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店铺： 翰林书苑图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512206250

商品编码：27638796594

丛书名： 经典香肠制作大全

出版时间：2015-01-01

 

书名：香肠品鉴

定价：78元

出版社名称: 中国轻工业出版社

出版时间: 2017.08

作者: 英 尼古拉·弗莱彻

ISBN: 9787518413966

 

 

德式香肠、萨拉米、法式香肠、波兰香肠、北非辣肠、英式香肠、澳洲香肠、黑血肠，全的美味香肠都在等待你去探索。

        精选过400种香肠，并按国别逐一详细说明。

        过40种食谱，为你带来一场环球香肠盛宴。

        尝试在家中自制生香肠、西班牙辣肠，甚至是黑血肠。

        无论去到哪里，当你再次购买各地的香肠时，无需感到困惑。

 

 

前言

香肠百科

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       术语表

       索引

       致谢

       作者简介、鸣谢

 

舌尖上的全球风味：深度探索香肠、熏腊与火腿的奥秘 本书将带您踏上一段非凡的美食旅程，深入探索世界各地令人垂涎的香肠、熏肉、腊肉以及各种灌制食品的迷人世界。无论您是经验丰富的烹饪爱好者，还是刚刚踏入厨房的新手，本书都将为您提供一个全面而详实的指南，让您轻松掌握这些经典美味的制作精髓。 香肠：从经典到创新，风味无限 香肠，这一古老而又充满活力的美食，早已超越了地域的限制，成为全球餐桌上的明星。本书将为您揭示不同国家和地区香肠的独特风味和制作工艺。 欧洲的经典之声： 您将学习到如德国的巴伐利亚白肠（Weisswurst）如何以其细腻的口感和微妙的香料组合征服味蕾；意大利的萨拉米（Salami）如何通过风干和发酵 प्रक्रिया 散发出醇厚的韵味；法国的布列塔内香肠（Saucisse de Bretagne）如何展现出其纯粹的肉质风味。从猪肉、牛肉到羊肉，从简单的盐和胡椒，到复杂的香料混合，我们将一步步剖析每一种香肠背后的独特之处。 亚洲的多元演绎： 领略中国香肠的博大精深，从广式腊肠的甜润，到川味香肠的麻辣，再到东北特产的蒜香味，本书将为您逐一呈现制作秘诀。同时，我们还将探索韩国的米肠（Sundae）和中国的血肠（Blood Sausage），了解它们独特的食材搭配和烹饪方式。 美洲的风味融合： 探寻美国南方风味的代表——卡真香肠（Cajun Sausage）和安多维尔香肠（Andouille Sausage）的浓郁风味，感受其独特的烟熏和香料韵味。 本书不仅会介绍各种知名香肠的制作方法，更会深入讲解香肠制作的关键技术，包括： 选材的艺术： 如何挑选最优质的肉类和脂肪，这是制作美味香肠的基石。 绞肉与混合的技巧： 不同的绞肉粗细和混合比例会带来截然不同的口感。 香料的平衡之道： 掌握各种香料的特性，学会如何巧妙地搭配，创造出层次丰富的风味。 灌肠的工艺： 从肠衣的选择到灌肠的力度，每一个细节都至关重要。 发酵与风干的科学： 了解不同香肠发酵和风干的原理，以及如何控制环境条件，确保食品安全和风味最佳。 烹饪的多样选择： 蒸、煮、煎、炸、烤，每一种烹饪方式都能赋予香肠新的生命。 熏肉与腊肉：时光沉淀的醇厚风味 熏肉和腊肉，是时间和智慧的结晶，承载着悠久的历史和传统。本书将带您走进这两个古老而迷人的制作领域。 烟熏的魅力： 学习不同木材（如苹果木、山核桃木、橡木）在熏制过程中释放的独特香气，以及如何控制烟熏的温度和时间，以达到理想的口感和风味。我们将详细介绍热熏（Hot Smoking）和冷熏（Cold Smoking）的工艺区别与应用。 腌制与风干的艺术： 掌握不同腌制配方（如盐、糖、香料、发酵菌种）的作用，以及它们如何为肉类带来独特的风味和保存性。了解风干过程中湿度、温度和空气流通的重要性，以及如何通过这些条件来塑造肉质的紧实度和风味的集中度。 经典的代表： 探索意大利的帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）的细腻醇厚，西班牙的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的独特风味，以及中国各地形态各异的腊肉，如风干的五花肉、排骨等。 家常的温暖： 您还将学习如何在家中制作简单的熏肉和腊肉，将这份传统美味带回家。 灌肠、烤肠与火腿：多样的形态，相同的热情 除了传统的香肠和熏腊，本书还将涵盖更广泛的灌制食品和肉制品。 灌肠的无限可能： 探索各种肉馅、配料和香料的组合，创造出您独一无二的灌肠。从早餐香肠到意大利香肠，从香草味到辣椒味，您将发现灌肠制作的无穷乐趣。 烤肠的诱惑： 学习如何制作和烹饪各式烤肠，无论是节日聚会上的点缀，还是日常餐桌上的美味，都能让您成为焦点。 火腿的精髓： 了解不同类型的火腿，如烟熏火腿、煮火腿、腌制火腿，以及它们的制作工艺和风味特点。 热狗与DIY的乐趣： 掌握制作美味热狗的技巧，从肉馅的选择到香料的搭配，再到烹饪的方法，让您的自制热狗超越市售版本。本书鼓励您发挥创意，尝试各种DIY的组合，创造出属于自己的特色热狗。 详尽的步骤与贴心的建议 本书最大的特色在于其详尽的步骤讲解和丰富的食谱。每一款产品都配有清晰易懂的制作流程图，从食材准备到最终成品，无一遗漏。同时，书中还提供了大量的烹饪建议、储存方法、食品安全注意事项以及常见问题的解决方案，帮助您在制作过程中少走弯路，确保成功。 不止是食谱，更是美食文化的体验 本书不仅仅是一本制作指南，更是一次深入了解全球美食文化的旅程。通过对不同地区香肠、熏腊和火腿的介绍，您将了解到这些食物背后的历史渊源、文化习俗以及它们在当地饮食中的重要地位。 无论您是希望在家尝试制作独具风味的香肠，还是想深入了解熏肉腊肉的传统工艺，亦或是想为家人朋友带来一场充满惊喜的DIY美食派对，本书都将是您不可或缺的良师益友。现在，就让我们一起，开启这场舌尖上的盛宴，品味那些经过时间沉淀，充满匠心与热情的美味吧！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那些充满烟火气的食物情有独钟，尤其是那些经过时间沉淀和匠人巧手赋予灵魂的肉制品。香肠、熏肉、腊肉，它们在我的心中，不仅仅是餐桌上的佳肴，更是一种关于生活、关于传承的味道。市面上的美食书籍琳琅满目，但真正能够打动我的，往往是那些能够深入细节、教会我“怎么做”的书。这本书的书名，恰恰精准地击中了我的兴趣点——“香肠制作大全教程”、“熏肉腊肉制作书”、“灌肠烤肠火腿肠热狗美食diy自制步骤详解食谱菜谱”。这几个关键词组合在一起，就像是在向我招手，承诺着一个充满美味与成就感的世界。我渴望了解不同国家、不同地域的香肠风味，更想知道它们是如何通过精密的配方和独特的工艺制作出来的。从肉的选择、腌制、灌肠，到烟熏、风干，每一个环节都充满了学问。我希望这本书能够提供详细的图文指导，每一个步骤都清晰明了，让我这个初学者也能得心应手。我尤其期待那些关于“diy自制”的部分，能够让我摆脱对市售产品的依赖，创造出真正符合自己口味的香肠和腊味。这本书的出现，对我而言，不仅是一本食谱，更是一扇通往美食制作新境界的大门，我迫不及待地想要开启这段精彩的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在是太长太吸引人了，完全满足了我作为一个“无肉不欢”的美食爱好者对于各种肉制品加工的无限好奇心。我一直对香肠、熏肉、腊肉这些充满了诱惑力的食物有着莫名的热情，总觉得它们不仅仅是简单的食材，更蕴含着一种古老而精湛的工艺。从经典的德式香肠到风味独特的广式腊味，再到各种家庭自制的灌肠、烤肠，我脑海中早就勾勒出了无数种美味的画面。我渴望了解这些食物是如何诞生的，它们背后的制作原理是什么，有哪些关键的步骤能够决定最终的风味和口感。这本书的出现，简直就像是为我量身定做的一般，它的书名就预示着它能够带我走进一个全新的美食世界，让我不仅能够品鉴，更能亲手制作。我迫不及待地想要翻开它，去探索那些隐藏在字里行间的秘密，去学习那些能够让平凡的肉食变得如此美味的秘诀。我希望这本书能够提供详尽的制作步骤，清晰的配料比例，以及各种可能遇到的问题和解决方案，让我能够从零开始，一步一步地掌握这些令人垂涎的食物的制作精髓。这本书的出现，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一本能够点燃我烹饪热情，丰富我家庭餐桌的宝典，我期待着它能够带给我无尽的惊喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它背后所承载的文化、历史以及匠人精神。而香肠、熏肉、腊肉这些传统肉制品，恰恰是这些元素的绝佳载体。我一直对它们的制作过程充满了好奇，渴望能够深入了解其中的奥秘。这本书的书名，精准地概括了我想要探索的领域——“世界香肠品鉴，香肠制作大全教程书籍，熏肉腊肉制作书，灌肠烤肠火腿肠热狗美食diy自制步骤详解食谱菜谱”。我希望这本书能够带领我领略世界各地香肠的风情，更重要的是，能够教会我如何亲手制作。我渴望能够学习到如何挑选优质的肉类，如何调配出恰到好处的香料，如何掌握灌肠的技巧，以及如何通过烟熏、风干等工艺赋予肉制品独特的风味。对于熏肉和腊肉，我也希望能够学习到正宗的制作方法，了解不同地域的特色，并且能够在家庭条件下安全有效地完成制作。我尤其看重“步骤详解”和“食谱菜谱”这些字眼，它们意味着我将能够跟随书中的指导，一步一步地实践，最终做出令人满意的成品。这本书的出现，对我来说，是开启一段关于传统美食技艺的深入学习和实践的绝佳契机，我将怀揣着期待，去认真研读和实践。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的追求，早已从简单的“好吃”升级到了“好吃又好玩”。而那些需要时间和精力的肉类制品加工，恰恰满足了我对“慢烹饪”和“手作感”的追求。这本书的书名，简直就是为我量身定做的，它点出了“世界香肠品鉴”、“香肠制作大全教程”、“熏肉腊肉制作书”、“灌肠烤肠火腿肠热狗美食diy自制步骤详解食谱菜谱”这些核心内容。我一直对不同国家和地区的香肠风味充满好奇，比如那浓郁的德国香肠，或是充满意式风情的萨拉米。但更吸引我的，是如何将这些美味“复刻”到自己的厨房里。这本书的“大全教程”和“diy自制”让我看到了希望，我迫切地想知道，制作出完美的香肠，究竟需要哪些关键的配料和手法？肉的种类、肥瘦比例、香料的搭配、灌肠的技巧，以及后续的烟熏、风干、烹饪方法，都是我想要深入了解的。我也对熏肉和腊肉有着特别的偏爱，那种经过时间腌制和烟熏后散发出的独特香气，是任何加工食品都无法比拟的。我希望这本书能够提供详细的步骤和注意事项，让我能够在家也能做出媲美专业水准的熏肉和腊味。这本书的出现，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一个充满实践乐趣的美食探索项目，我已迫不及待想要开始我的“自制香肠”之旅。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，食物的制作过程本身就是一种艺术，而那些需要时间和耐心、并且能够带来丰厚回报的食物，更是值得投入热情去探索。香肠、熏肉、腊肉，这些充满烟火气的传统肉制品，对我来说，就是这样的存在。这本书的书名，简直就是给我量身定做的“通关秘籍”——“世界香肠品鉴，香肠制作大全教程书籍，熏肉腊肉制作书，灌肠烤肠火腿肠热狗美食diy自制步骤详解食谱菜谱”。我一直梦想着能够摆脱对市售肉制品的依赖，亲手制作出更健康、更美味的成品。我希望这本书能够详细介绍各种香肠的制作原理，从肉类的选择、切割、搅拌，到香料的配比、灌肠的技巧，以及后续的烘烤、烟熏或风干。对于熏肉和腊肉，我也期待能够学到正宗的腌制、熏制和晾晒方法，掌握其中的关键技巧，从而在家也能做出媲美专业水准的产品。我尤其看重“diy自制步骤详解”部分，它意味着我将拥有清晰的操作指南，能够跟着书中的指示，一步一步地完成制作，并且获得成就感。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次关于传统美食技艺的深度学习和实践机会，我已迫不及待地想要开始我的“家庭自制香肠”和“自制腊味”的美味征程。

评分☆☆☆☆☆

从我个人对食物的理解来看，那些能够穿越时光、流传至今的传统美食，总是蕴含着一种独特的魅力。香肠、熏肉、腊肉，它们不仅仅是简单的食材，更是经过时间、工艺和地域文化共同打磨出的艺术品。我一直渴望能够深入了解这些食物的制作过程，去感受那种将新鲜肉类变成风味独特、口感绝佳的制品的奇妙旅程。这本书的书名——“世界香肠品鉴，香肠制作大全教程书籍，熏肉腊肉制作书，灌肠烤肠火腿肠热狗美食diy自制步骤详解食谱菜谱”，仿佛就是为我量身打造的。它直接点明了我想要探究的核心——“制作大全教程”和“diy自制”。我希望这本书能够不仅仅是罗列各种香肠的成品图，而是能够详细地讲解每一种香肠的制作原理，从肉类的选择、处理，到香料的配比，再到灌肠的工艺，以及最终的烹饪或保存方法。对于熏肉和腊肉，我也希望能够学到正宗的腌制、烟熏和风干技巧，掌握如何在家庭条件下做出安全又美味的成品。我对那些“步骤详解”和“食谱菜谱”充满了期待，它们将是我实践的指南，是我将理论转化为美味的关键。这本书的出现，对我来说，是开启一段美食制作新篇章的钥匙，我将怀揣着学习的热情，去深入钻研它。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的追求，早已超越了简单的味蕾享受，更注重它背后的文化、历史和制作工艺。那些需要时间和耐心的传统肉制品加工，对我来说，就像是一种古老技艺的传承，充满了神秘感和吸引力。这本书的书名，简直就是一次最精准的“点题”，它直指“世界香肠品鉴”、“香肠制作大全教程”、“熏肉腊肉制作书”、“灌肠烤肠火腿肠热狗美食diy自制步骤详解食谱菜谱”。我一直以来都对各种香肠的独特风味着迷，但更让我着迷的是它们是如何被制作出来的。我希望这本书能够从源头讲起，告诉我如何挑选优质的肉类，如何掌握不同香料的配比，如何进行精准的腌制和灌肠，以及如何通过烟熏、风干等工艺赋予香肠独特的口感和风味。对于熏肉和腊肉，我也希望能够学到经典的制作方法，了解不同地域的特色，以及如何在家庭厨房中安全有效地完成制作。我期待书中的“步骤详解”和“食谱菜谱”能够详细而清晰，让我能够一步一步地模仿，最终做出令人惊艳的成品。这本书的出现，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一次深入探索传统美食技艺的绝佳机会，我已迫不及待想要将其中的知识化为餐桌上的美味。

评分☆☆☆☆☆

我对肉类制品的痴迷，可以用“无肉不欢”来形容，而我对于“手作”和“DIY”的热情，更是让我对那些需要时间和精力的食物加工充满了向往。这本书的书名，正是直击我的兴趣核心——“世界香肠品鉴，香肠制作大全教程书籍，熏肉腊肉制作书，灌肠烤肠火腿肠热狗美食diy自制步骤详解食谱菜谱”。我一直梦想着能够亲手制作出各种令人垂涎的香肠，从口感弹牙的灌肠，到烟熏味十足的烤肠，再到经典的火腿肠和热狗。我希望这本书能够提供详尽的制作指南，包括如何选择合适的肉类、肥瘦比例、香料的配方、灌肠的技巧，以及后续的烹饪和保存方法。对于熏肉和腊肉，我也希望能够学习到传统的制作工艺，掌握腌制、烟熏、风干的关键环节，从而在家也能做出风味浓郁、口感地道的成品。我特别期待书中能够有“步骤详解”，让每一个制作环节都清晰可见，即使是初学者也能轻松上手。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一个能够点燃我烹饪热情、挑战我制作极限的宝库，我已迫不及待地想要开始我的“自制肉制品”的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个热爱美食、并且热衷于亲手制作食物的人来说，这本书的书名简直就是一股强大的召唤力。它精准地概括了我一直以来想要探索和掌握的领域——各种肉类制品的深度加工。我对于香肠的迷恋，不仅仅在于它多样的风味，更在于它背后所蕴含的精湛工艺。从最初的选材，到肉馅的调配，再到灌肠、烟熏、风干等一系列复杂却又充满乐趣的步骤，每一个环节都充满了学问。这本书的“香肠制作大全教程”和“熏肉腊肉制作书”的表述，让我看到了它在内容上的深度和广度。我希望它能够详细介绍不同种类的香肠，比如经典的意式香肠、德式香肠，以及我们国内特色的灌肠、腊肠。同时，对于熏肉和腊肉的制作，我也希望能够学到正宗的方法，掌握腌制、烟熏、风干的关键技巧。最让我期待的是“diy自制步骤详解食谱菜谱”这部分，它意味着我可以跟随书中的指导，一步一步地完成属于自己的美味。我希望书中的配方比例精确，制作步骤清晰易懂，即使是新手也能轻松上手。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本工具书，更是一次关于传统美食工艺的深入学习和实践的机会，我对此充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的制作过程有着浓厚的兴趣，尤其是一些需要时间和耐心的传统工艺。香肠、熏肉、腊肉这些食物，对我来说，就像是一种时光的凝结，它们承载着历史的痕迹和匠人的心血。市面上有很多介绍美食的书籍，但往往都流于表面，很难深入到制作的核心。而这本书的书名，直接点明了它的主题——“世界香肠品鉴，香肠制作大全教程”，这让我看到了它在专业性和全面性上的潜力。我尤其看重“制作大全教程”这几个字，它意味着这本书不仅仅是简单的介绍，而是会提供详尽的指导，让我能够跟随书中的步骤，一步一步地完成制作。我对那些需要发酵、腌制、烟熏的工艺特别着迷，它们是如何赋予肉类独特的风味和质地的？在制作过程中，有哪些关键的温度、湿度和时间控制？这些都是我一直想深入了解的。我希望这本书能够解答我心中的所有疑问，甚至引导我尝试一些我以前从未想过制作的香肠种类，比如各种风味的灌肠、烟熏肠，甚至是家庭自制的火腿肠和热狗。我期待着通过这本书，能够提升我的烹饪技能，让我不仅能品尝到美味，更能亲手创造出属于自己的美味。这本书的出现，在我看来，是对我个人美食探索之路的一次重要助力，我将怀揣着期待，去认真研读它，去实践它。