世界香腸品鑒 香腸製作大全教程書籍 熏肉臘肉製作書 灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 香腸
• 灌腸
• 熏肉
• 臘肉
• 火腿
• 熱狗
• DIY美食
• 食譜
• 菜譜
• 美食教程

店鋪： 翰林書苑圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512206250

商品編碼：27638796594

叢書名： 經典香腸製作大全

齣版時間：2015-01-01

 

書名：香腸品鑒

定價：78元

齣版社名稱: 中國輕工業齣版社

齣版時間: 2017.08

作者: 英 尼古拉·弗萊徹

ISBN: 9787518413966

 

 

德式香腸、薩拉米、法式香腸、波蘭香腸、北非辣腸、英式香腸、澳洲香腸、黑血腸，全的美味香腸都在等待你去探索。

        精選過400種香腸，並按國彆逐一詳細說明。

        過40種食譜，為你帶來一場環球香腸盛宴。

        嘗試在傢中自製生香腸、西班牙辣腸，甚至是黑血腸。

        無論去到哪裏，當你再次購買各地的香腸時，無需感到睏惑。

 

 

前言

香腸百科

品鑒香腸

  德國

  奧地利

  瑞士

  法國

  意大利

  西班牙

  葡萄牙

  英國和愛爾蘭

     英格蘭

     北愛爾蘭

     愛爾蘭

     蘇格蘭

     威爾士

   低地國傢

     比利時

     荷蘭

   斯堪的納維亞

     丹麥

     芬蘭

     挪威

     瑞典

波蘭

中東歐和俄羅斯 

  保加利亞

  剋羅地亞

  捷剋

  匈牙利

  立陶宛

  俄羅斯

  塞爾維亞

   斯洛伐剋

   烏剋蘭

 地中海東部地區

    塞浦路斯

        希臘

        黎巴嫩

        敘利亞

        土耳其

      非洲北部

         阿爾及利亞

         埃及

         摩洛哥

         突尼斯

       南非

       美國和加拿大

       中南美洲

         阿根廷

         巴西

         哥倫比亞

         薩爾多瓦

         墨西哥

         烏拉圭

       亞洲

         中國

         印度

         老撾

         朝鮮和韓國

         泰國

         越南

       澳大利亞和新西蘭

     品嘗並製作香腸

        食譜

        自製香腸

       術語錶

       索引

       緻謝

       作者簡介、鳴謝

 

舌尖上的全球風味：深度探索香腸、熏臘與火腿的奧秘 本書將帶您踏上一段非凡的美食旅程，深入探索世界各地令人垂涎的香腸、熏肉、臘肉以及各種灌製食品的迷人世界。無論您是經驗豐富的烹飪愛好者，還是剛剛踏入廚房的新手，本書都將為您提供一個全麵而詳實的指南，讓您輕鬆掌握這些經典美味的製作精髓。 香腸：從經典到創新，風味無限 香腸，這一古老而又充滿活力的美食，早已超越瞭地域的限製，成為全球餐桌上的明星。本書將為您揭示不同國傢和地區香腸的獨特風味和製作工藝。 歐洲的經典之聲： 您將學習到如德國的巴伐利亞白腸（Weisswurst）如何以其細膩的口感和微妙的香料組閤徵服味蕾；意大利的薩拉米（Salami）如何通過風乾和發酵 प्रक्रिया 散發齣醇厚的韻味；法國的布列塔內香腸（Saucisse de Bretagne）如何展現齣其純粹的肉質風味。從豬肉、牛肉到羊肉，從簡單的鹽和鬍椒，到復雜的香料混閤，我們將一步步剖析每一種香腸背後的獨特之處。 亞洲的多元演繹： 領略中國香腸的博大精深，從廣式臘腸的甜潤，到川味香腸的麻辣，再到東北特産的蒜香味，本書將為您逐一呈現製作秘訣。同時，我們還將探索韓國的米腸（Sundae）和中國的血腸（Blood Sausage），瞭解它們獨特的食材搭配和烹飪方式。 美洲的風味融閤： 探尋美國南方風味的代錶——卡真香腸（Cajun Sausage）和安多維爾香腸（Andouille Sausage）的濃鬱風味，感受其獨特的煙熏和香料韻味。 本書不僅會介紹各種知名香腸的製作方法，更會深入講解香腸製作的關鍵技術，包括： 選材的藝術： 如何挑選最優質的肉類和脂肪，這是製作美味香腸的基石。 絞肉與混閤的技巧： 不同的絞肉粗細和混閤比例會帶來截然不同的口感。 香料的平衡之道： 掌握各種香料的特性，學會如何巧妙地搭配，創造齣層次豐富的風味。 灌腸的工藝： 從腸衣的選擇到灌腸的力度，每一個細節都至關重要。 發酵與風乾的科學： 瞭解不同香腸發酵和風乾的原理，以及如何控製環境條件，確保食品安全和風味最佳。 烹飪的多樣選擇： 蒸、煮、煎、炸、烤，每一種烹飪方式都能賦予香腸新的生命。 熏肉與臘肉：時光沉澱的醇厚風味 熏肉和臘肉，是時間和智慧的結晶，承載著悠久的曆史和傳統。本書將帶您走進這兩個古老而迷人的製作領域。 煙熏的魅力： 學習不同木材（如蘋果木、山核桃木、橡木）在熏製過程中釋放的獨特香氣，以及如何控製煙熏的溫度和時間，以達到理想的口感和風味。我們將詳細介紹熱熏（Hot Smoking）和冷熏（Cold Smoking）的工藝區彆與應用。 醃製與風乾的藝術： 掌握不同醃製配方（如鹽、糖、香料、發酵菌種）的作用，以及它們如何為肉類帶來獨特的風味和保存性。瞭解風乾過程中濕度、溫度和空氣流通的重要性，以及如何通過這些條件來塑造肉質的緊實度和風味的集中度。 經典的代錶： 探索意大利的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）的細膩醇厚，西班牙的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的獨特風味，以及中國各地形態各異的臘肉，如風乾的五花肉、排骨等。 傢常的溫暖： 您還將學習如何在傢中製作簡單的熏肉和臘肉，將這份傳統美味帶迴傢。 灌腸、烤腸與火腿：多樣的形態，相同的熱情 除瞭傳統的香腸和熏臘，本書還將涵蓋更廣泛的灌製食品和肉製品。 灌腸的無限可能： 探索各種肉餡、配料和香料的組閤，創造齣您獨一無二的灌腸。從早餐香腸到意大利香腸，從香草味到辣椒味，您將發現灌腸製作的無窮樂趣。 烤腸的誘惑： 學習如何製作和烹飪各式烤腸，無論是節日聚會上的點綴，還是日常餐桌上的美味，都能讓您成為焦點。 火腿的精髓： 瞭解不同類型的火腿，如煙熏火腿、煮火腿、醃製火腿，以及它們的製作工藝和風味特點。 熱狗與DIY的樂趣： 掌握製作美味熱狗的技巧，從肉餡的選擇到香料的搭配，再到烹飪的方法，讓您的自製熱狗超越市售版本。本書鼓勵您發揮創意，嘗試各種DIY的組閤，創造齣屬於自己的特色熱狗。 詳盡的步驟與貼心的建議 本書最大的特色在於其詳盡的步驟講解和豐富的食譜。每一款産品都配有清晰易懂的製作流程圖，從食材準備到最終成品，無一遺漏。同時，書中還提供瞭大量的烹飪建議、儲存方法、食品安全注意事項以及常見問題的解決方案，幫助您在製作過程中少走彎路，確保成功。 不止是食譜，更是美食文化的體驗 本書不僅僅是一本製作指南，更是一次深入瞭解全球美食文化的旅程。通過對不同地區香腸、熏臘和火腿的介紹，您將瞭解到這些食物背後的曆史淵源、文化習俗以及它們在當地飲食中的重要地位。 無論您是希望在傢嘗試製作獨具風味的香腸，還是想深入瞭解熏肉臘肉的傳統工藝，亦或是想為傢人朋友帶來一場充滿驚喜的DIY美食派對，本書都將是您不可或缺的良師益友。現在，就讓我們一起，開啓這場舌尖上的盛宴，品味那些經過時間沉澱，充滿匠心與熱情的美味吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的製作過程有著濃厚的興趣，尤其是一些需要時間和耐心的傳統工藝。香腸、熏肉、臘肉這些食物，對我來說，就像是一種時光的凝結，它們承載著曆史的痕跡和匠人的心血。市麵上有很多介紹美食的書籍，但往往都流於錶麵，很難深入到製作的核心。而這本書的書名，直接點明瞭它的主題——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程”，這讓我看到瞭它在專業性和全麵性上的潛力。我尤其看重“製作大全教程”這幾個字，它意味著這本書不僅僅是簡單的介紹，而是會提供詳盡的指導，讓我能夠跟隨書中的步驟，一步一步地完成製作。我對那些需要發酵、醃製、煙熏的工藝特彆著迷，它們是如何賦予肉類獨特的風味和質地的？在製作過程中，有哪些關鍵的溫度、濕度和時間控製？這些都是我一直想深入瞭解的。我希望這本書能夠解答我心中的所有疑問，甚至引導我嘗試一些我以前從未想過製作的香腸種類，比如各種風味的灌腸、煙熏腸，甚至是傢庭自製的火腿腸和熱狗。我期待著通過這本書，能夠提升我的烹飪技能，讓我不僅能品嘗到美味，更能親手創造齣屬於自己的美味。這本書的齣現，在我看來，是對我個人美食探索之路的一次重要助力，我將懷揣著期待，去認真研讀它，去實踐它。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些充滿煙火氣的食物情有獨鍾，尤其是那些經過時間沉澱和匠人巧手賦予靈魂的肉製品。香腸、熏肉、臘肉，它們在我的心中，不僅僅是餐桌上的佳肴，更是一種關於生活、關於傳承的味道。市麵上的美食書籍琳琅滿目，但真正能夠打動我的，往往是那些能夠深入細節、教會我“怎麼做”的書。這本書的書名，恰恰精準地擊中瞭我的興趣點——“香腸製作大全教程”、“熏肉臘肉製作書”、“灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。這幾個關鍵詞組閤在一起，就像是在嚮我招手，承諾著一個充滿美味與成就感的世界。我渴望瞭解不同國傢、不同地域的香腸風味，更想知道它們是如何通過精密的配方和獨特的工藝製作齣來的。從肉的選擇、醃製、灌腸，到煙熏、風乾，每一個環節都充滿瞭學問。我希望這本書能夠提供詳細的圖文指導，每一個步驟都清晰明瞭，讓我這個初學者也能得心應手。我尤其期待那些關於“diy自製”的部分，能夠讓我擺脫對市售産品的依賴，創造齣真正符閤自己口味的香腸和臘味。這本書的齣現，對我而言，不僅是一本食譜，更是一扇通往美食製作新境界的大門，我迫不及待地想要開啓這段精彩的旅程。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，食物的製作過程本身就是一種藝術，而那些需要時間和耐心、並且能夠帶來豐厚迴報的食物，更是值得投入熱情去探索。香腸、熏肉、臘肉，這些充滿煙火氣的傳統肉製品，對我來說，就是這樣的存在。這本書的書名，簡直就是給我量身定做的“通關秘籍”——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程書籍，熏肉臘肉製作書，灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。我一直夢想著能夠擺脫對市售肉製品的依賴，親手製作齣更健康、更美味的成品。我希望這本書能夠詳細介紹各種香腸的製作原理，從肉類的選擇、切割、攪拌，到香料的配比、灌腸的技巧，以及後續的烘烤、煙熏或風乾。對於熏肉和臘肉，我也期待能夠學到正宗的醃製、熏製和晾曬方法，掌握其中的關鍵技巧，從而在傢也能做齣媲美專業水準的産品。我尤其看重“diy自製步驟詳解”部分，它意味著我將擁有清晰的操作指南，能夠跟著書中的指示，一步一步地完成製作，並且獲得成就感。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次關於傳統美食技藝的深度學習和實踐機會，我已迫不及待地想要開始我的“傢庭自製香腸”和“自製臘味”的美味徵程。

評分☆☆☆☆☆

我對食物的追求，早已從簡單的“好吃”升級到瞭“好吃又好玩”。而那些需要時間和精力的肉類製品加工，恰恰滿足瞭我對“慢烹飪”和“手作感”的追求。這本書的書名，簡直就是為我量身定做的，它點齣瞭“世界香腸品鑒”、“香腸製作大全教程”、“熏肉臘肉製作書”、“灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”這些核心內容。我一直對不同國傢和地區的香腸風味充滿好奇，比如那濃鬱的德國香腸，或是充滿意式風情的薩拉米。但更吸引我的，是如何將這些美味“復刻”到自己的廚房裏。這本書的“大全教程”和“diy自製”讓我看到瞭希望，我迫切地想知道，製作齣完美的香腸，究竟需要哪些關鍵的配料和手法？肉的種類、肥瘦比例、香料的搭配、灌腸的技巧，以及後續的煙熏、風乾、烹飪方法，都是我想要深入瞭解的。我也對熏肉和臘肉有著特彆的偏愛，那種經過時間醃製和煙熏後散發齣的獨特香氣，是任何加工食品都無法比擬的。我希望這本書能夠提供詳細的步驟和注意事項，讓我能夠在傢也能做齣媲美專業水準的熏肉和臘味。這本書的齣現，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一個充滿實踐樂趣的美食探索項目，我已迫不及待想要開始我的“自製香腸”之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它背後所承載的文化、曆史以及匠人精神。而香腸、熏肉、臘肉這些傳統肉製品，恰恰是這些元素的絕佳載體。我一直對它們的製作過程充滿瞭好奇，渴望能夠深入瞭解其中的奧秘。這本書的書名，精準地概括瞭我想要探索的領域——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程書籍，熏肉臘肉製作書，灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。我希望這本書能夠帶領我領略世界各地香腸的風情，更重要的是，能夠教會我如何親手製作。我渴望能夠學習到如何挑選優質的肉類，如何調配齣恰到好處的香料，如何掌握灌腸的技巧，以及如何通過煙熏、風乾等工藝賦予肉製品獨特的風味。對於熏肉和臘肉，我也希望能夠學習到正宗的製作方法，瞭解不同地域的特色，並且能夠在傢庭條件下安全有效地完成製作。我尤其看重“步驟詳解”和“食譜菜譜”這些字眼，它們意味著我將能夠跟隨書中的指導，一步一步地實踐，最終做齣令人滿意的成品。這本書的齣現，對我來說，是開啓一段關於傳統美食技藝的深入學習和實踐的絕佳契機，我將懷揣著期待，去認真研讀和實踐。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的追求，早已超越瞭簡單的味蕾享受，更注重它背後的文化、曆史和製作工藝。那些需要時間和耐心的傳統肉製品加工，對我來說，就像是一種古老技藝的傳承，充滿瞭神秘感和吸引力。這本書的書名，簡直就是一次最精準的“點題”，它直指“世界香腸品鑒”、“香腸製作大全教程”、“熏肉臘肉製作書”、“灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。我一直以來都對各種香腸的獨特風味著迷，但更讓我著迷的是它們是如何被製作齣來的。我希望這本書能夠從源頭講起，告訴我如何挑選優質的肉類，如何掌握不同香料的配比，如何進行精準的醃製和灌腸，以及如何通過煙熏、風乾等工藝賦予香腸獨特的口感和風味。對於熏肉和臘肉，我也希望能夠學到經典的製作方法，瞭解不同地域的特色，以及如何在傢庭廚房中安全有效地完成製作。我期待書中的“步驟詳解”和“食譜菜譜”能夠詳細而清晰，讓我能夠一步一步地模仿，最終做齣令人驚艷的成品。這本書的齣現，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一次深入探索傳統美食技藝的絕佳機會，我已迫不及待想要將其中的知識化為餐桌上的美味。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個熱愛美食、並且熱衷於親手製作食物的人來說，這本書的書名簡直就是一股強大的召喚力。它精準地概括瞭我一直以來想要探索和掌握的領域——各種肉類製品的深度加工。我對於香腸的迷戀，不僅僅在於它多樣的風味，更在於它背後所蘊含的精湛工藝。從最初的選材，到肉餡的調配，再到灌腸、煙熏、風乾等一係列復雜卻又充滿樂趣的步驟，每一個環節都充滿瞭學問。這本書的“香腸製作大全教程”和“熏肉臘肉製作書”的錶述，讓我看到瞭它在內容上的深度和廣度。我希望它能夠詳細介紹不同種類的香腸，比如經典的意式香腸、德式香腸，以及我們國內特色的灌腸、臘腸。同時，對於熏肉和臘肉的製作，我也希望能夠學到正宗的方法，掌握醃製、煙熏、風乾的關鍵技巧。最讓我期待的是“diy自製步驟詳解食譜菜譜”這部分，它意味著我可以跟隨書中的指導，一步一步地完成屬於自己的美味。我希望書中的配方比例精確，製作步驟清晰易懂，即使是新手也能輕鬆上手。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本工具書，更是一次關於傳統美食工藝的深入學習和實踐的機會，我對此充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

從我個人對食物的理解來看，那些能夠穿越時光、流傳至今的傳統美食，總是蘊含著一種獨特的魅力。香腸、熏肉、臘肉，它們不僅僅是簡單的食材，更是經過時間、工藝和地域文化共同打磨齣的藝術品。我一直渴望能夠深入瞭解這些食物的製作過程，去感受那種將新鮮肉類變成風味獨特、口感絕佳的製品的奇妙旅程。這本書的書名——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程書籍，熏肉臘肉製作書，灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”，仿佛就是為我量身打造的。它直接點明瞭我想要探究的核心——“製作大全教程”和“diy自製”。我希望這本書能夠不僅僅是羅列各種香腸的成品圖，而是能夠詳細地講解每一種香腸的製作原理，從肉類的選擇、處理，到香料的配比，再到灌腸的工藝，以及最終的烹飪或保存方法。對於熏肉和臘肉，我也希望能夠學到正宗的醃製、煙熏和風乾技巧，掌握如何在傢庭條件下做齣安全又美味的成品。我對那些“步驟詳解”和“食譜菜譜”充滿瞭期待，它們將是我實踐的指南，是我將理論轉化為美味的關鍵。這本書的齣現，對我來說，是開啓一段美食製作新篇章的鑰匙，我將懷揣著學習的熱情，去深入鑽研它。

評分☆☆☆☆☆

我對肉類製品的癡迷，可以用“無肉不歡”來形容，而我對於“手作”和“DIY”的熱情，更是讓我對那些需要時間和精力的食物加工充滿瞭嚮往。這本書的書名，正是直擊我的興趣核心——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程書籍，熏肉臘肉製作書，灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。我一直夢想著能夠親手製作齣各種令人垂涎的香腸，從口感彈牙的灌腸，到煙熏味十足的烤腸，再到經典的火腿腸和熱狗。我希望這本書能夠提供詳盡的製作指南，包括如何選擇閤適的肉類、肥瘦比例、香料的配方、灌腸的技巧，以及後續的烹飪和保存方法。對於熏肉和臘肉，我也希望能夠學習到傳統的製作工藝，掌握醃製、煙熏、風乾的關鍵環節，從而在傢也能做齣風味濃鬱、口感地道的成品。我特彆期待書中能夠有“步驟詳解”，讓每一個製作環節都清晰可見，即使是初學者也能輕鬆上手。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一個能夠點燃我烹飪熱情、挑戰我製作極限的寶庫，我已迫不及待地想要開始我的“自製肉製品”的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在是太長太吸引人瞭，完全滿足瞭我作為一個“無肉不歡”的美食愛好者對於各種肉製品加工的無限好奇心。我一直對香腸、熏肉、臘肉這些充滿瞭誘惑力的食物有著莫名的熱情，總覺得它們不僅僅是簡單的食材，更蘊含著一種古老而精湛的工藝。從經典的德式香腸到風味獨特的廣式臘味，再到各種傢庭自製的灌腸、烤腸，我腦海中早就勾勒齣瞭無數種美味的畫麵。我渴望瞭解這些食物是如何誕生的，它們背後的製作原理是什麼，有哪些關鍵的步驟能夠決定最終的風味和口感。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的一般，它的書名就預示著它能夠帶我走進一個全新的美食世界，讓我不僅能夠品鑒，更能親手製作。我迫不及待地想要翻開它，去探索那些隱藏在字裏行間的秘密，去學習那些能夠讓平凡的肉食變得如此美味的秘訣。我希望這本書能夠提供詳盡的製作步驟，清晰的配料比例，以及各種可能遇到的問題和解決方案，讓我能夠從零開始，一步一步地掌握這些令人垂涎的食物的製作精髓。這本書的齣現，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一本能夠點燃我烹飪熱情，豐富我傢庭餐桌的寶典，我期待著它能夠帶給我無盡的驚喜和美味。