世界香腸品鑒 香腸製作大全教程書籍 熏肉臘肉製作書 灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 香腸
• 灌腸
• 熏肉
• 臘肉
• 火腿
• 熱狗
• DIY美食
• 食譜
• 菜譜
• 美食教程

店鋪： 翰林書苑圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512206250

商品編碼：27638796594

叢書名： 經典香腸製作大全

齣版時間：2015-01-01

 

書名：香腸品鑒

定價：78元

齣版社名稱: 中國輕工業齣版社

齣版時間: 2017.08

作者: 英 尼古拉·弗萊徹

ISBN: 9787518413966

 

 

德式香腸、薩拉米、法式香腸、波蘭香腸、北非辣腸、英式香腸、澳洲香腸、黑血腸，全的美味香腸都在等待你去探索。

        精選過400種香腸，並按國彆逐一詳細說明。

        過40種食譜，為你帶來一場環球香腸盛宴。

        嘗試在傢中自製生香腸、西班牙辣腸，甚至是黑血腸。

        無論去到哪裏，當你再次購買各地的香腸時，無需感到睏惑。

 

 

前言

香腸百科

品鑒香腸

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     品嘗並製作香腸

        食譜

        自製香腸

       術語錶

       索引

       緻謝

       作者簡介、鳴謝

 

舌尖上的全球風味：深度探索香腸、熏臘與火腿的奧秘 本書將帶您踏上一段非凡的美食旅程，深入探索世界各地令人垂涎的香腸、熏肉、臘肉以及各種灌製食品的迷人世界。無論您是經驗豐富的烹飪愛好者，還是剛剛踏入廚房的新手，本書都將為您提供一個全麵而詳實的指南，讓您輕鬆掌握這些經典美味的製作精髓。 香腸：從經典到創新，風味無限 香腸，這一古老而又充滿活力的美食，早已超越瞭地域的限製，成為全球餐桌上的明星。本書將為您揭示不同國傢和地區香腸的獨特風味和製作工藝。 歐洲的經典之聲： 您將學習到如德國的巴伐利亞白腸（Weisswurst）如何以其細膩的口感和微妙的香料組閤徵服味蕾；意大利的薩拉米（Salami）如何通過風乾和發酵 प्रक्रिया 散發齣醇厚的韻味；法國的布列塔內香腸（Saucisse de Bretagne）如何展現齣其純粹的肉質風味。從豬肉、牛肉到羊肉，從簡單的鹽和鬍椒，到復雜的香料混閤，我們將一步步剖析每一種香腸背後的獨特之處。 亞洲的多元演繹： 領略中國香腸的博大精深，從廣式臘腸的甜潤，到川味香腸的麻辣，再到東北特産的蒜香味，本書將為您逐一呈現製作秘訣。同時，我們還將探索韓國的米腸（Sundae）和中國的血腸（Blood Sausage），瞭解它們獨特的食材搭配和烹飪方式。 美洲的風味融閤： 探尋美國南方風味的代錶——卡真香腸（Cajun Sausage）和安多維爾香腸（Andouille Sausage）的濃鬱風味，感受其獨特的煙熏和香料韻味。 本書不僅會介紹各種知名香腸的製作方法，更會深入講解香腸製作的關鍵技術，包括： 選材的藝術： 如何挑選最優質的肉類和脂肪，這是製作美味香腸的基石。 絞肉與混閤的技巧： 不同的絞肉粗細和混閤比例會帶來截然不同的口感。 香料的平衡之道： 掌握各種香料的特性，學會如何巧妙地搭配，創造齣層次豐富的風味。 灌腸的工藝： 從腸衣的選擇到灌腸的力度，每一個細節都至關重要。 發酵與風乾的科學： 瞭解不同香腸發酵和風乾的原理，以及如何控製環境條件，確保食品安全和風味最佳。 烹飪的多樣選擇： 蒸、煮、煎、炸、烤，每一種烹飪方式都能賦予香腸新的生命。 熏肉與臘肉：時光沉澱的醇厚風味 熏肉和臘肉，是時間和智慧的結晶，承載著悠久的曆史和傳統。本書將帶您走進這兩個古老而迷人的製作領域。 煙熏的魅力： 學習不同木材（如蘋果木、山核桃木、橡木）在熏製過程中釋放的獨特香氣，以及如何控製煙熏的溫度和時間，以達到理想的口感和風味。我們將詳細介紹熱熏（Hot Smoking）和冷熏（Cold Smoking）的工藝區彆與應用。 醃製與風乾的藝術： 掌握不同醃製配方（如鹽、糖、香料、發酵菌種）的作用，以及它們如何為肉類帶來獨特的風味和保存性。瞭解風乾過程中濕度、溫度和空氣流通的重要性，以及如何通過這些條件來塑造肉質的緊實度和風味的集中度。 經典的代錶： 探索意大利的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）的細膩醇厚，西班牙的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的獨特風味，以及中國各地形態各異的臘肉，如風乾的五花肉、排骨等。 傢常的溫暖： 您還將學習如何在傢中製作簡單的熏肉和臘肉，將這份傳統美味帶迴傢。 灌腸、烤腸與火腿：多樣的形態，相同的熱情 除瞭傳統的香腸和熏臘，本書還將涵蓋更廣泛的灌製食品和肉製品。 灌腸的無限可能： 探索各種肉餡、配料和香料的組閤，創造齣您獨一無二的灌腸。從早餐香腸到意大利香腸，從香草味到辣椒味，您將發現灌腸製作的無窮樂趣。 烤腸的誘惑： 學習如何製作和烹飪各式烤腸，無論是節日聚會上的點綴，還是日常餐桌上的美味，都能讓您成為焦點。 火腿的精髓： 瞭解不同類型的火腿，如煙熏火腿、煮火腿、醃製火腿，以及它們的製作工藝和風味特點。 熱狗與DIY的樂趣： 掌握製作美味熱狗的技巧，從肉餡的選擇到香料的搭配，再到烹飪的方法，讓您的自製熱狗超越市售版本。本書鼓勵您發揮創意，嘗試各種DIY的組閤，創造齣屬於自己的特色熱狗。 詳盡的步驟與貼心的建議 本書最大的特色在於其詳盡的步驟講解和豐富的食譜。每一款産品都配有清晰易懂的製作流程圖，從食材準備到最終成品，無一遺漏。同時，書中還提供瞭大量的烹飪建議、儲存方法、食品安全注意事項以及常見問題的解決方案，幫助您在製作過程中少走彎路，確保成功。 不止是食譜，更是美食文化的體驗 本書不僅僅是一本製作指南，更是一次深入瞭解全球美食文化的旅程。通過對不同地區香腸、熏臘和火腿的介紹，您將瞭解到這些食物背後的曆史淵源、文化習俗以及它們在當地飲食中的重要地位。 無論您是希望在傢嘗試製作獨具風味的香腸，還是想深入瞭解熏肉臘肉的傳統工藝，亦或是想為傢人朋友帶來一場充滿驚喜的DIY美食派對，本書都將是您不可或缺的良師益友。現在，就讓我們一起，開啓這場舌尖上的盛宴，品味那些經過時間沉澱，充滿匠心與熱情的美味吧！

評分☆☆☆☆☆

我對美食的追求，早已超越瞭簡單的味蕾享受，更注重它背後的文化、曆史和製作工藝。那些需要時間和耐心的傳統肉製品加工，對我來說，就像是一種古老技藝的傳承，充滿瞭神秘感和吸引力。這本書的書名，簡直就是一次最精準的“點題”，它直指“世界香腸品鑒”、“香腸製作大全教程”、“熏肉臘肉製作書”、“灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。我一直以來都對各種香腸的獨特風味著迷，但更讓我著迷的是它們是如何被製作齣來的。我希望這本書能夠從源頭講起，告訴我如何挑選優質的肉類，如何掌握不同香料的配比，如何進行精準的醃製和灌腸，以及如何通過煙熏、風乾等工藝賦予香腸獨特的口感和風味。對於熏肉和臘肉，我也希望能夠學到經典的製作方法，瞭解不同地域的特色，以及如何在傢庭廚房中安全有效地完成製作。我期待書中的“步驟詳解”和“食譜菜譜”能夠詳細而清晰，讓我能夠一步一步地模仿，最終做齣令人驚艷的成品。這本書的齣現，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一次深入探索傳統美食技藝的絕佳機會，我已迫不及待想要將其中的知識化為餐桌上的美味。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，食物的製作過程本身就是一種藝術，而那些需要時間和耐心、並且能夠帶來豐厚迴報的食物，更是值得投入熱情去探索。香腸、熏肉、臘肉，這些充滿煙火氣的傳統肉製品，對我來說，就是這樣的存在。這本書的書名，簡直就是給我量身定做的“通關秘籍”——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程書籍，熏肉臘肉製作書，灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。我一直夢想著能夠擺脫對市售肉製品的依賴，親手製作齣更健康、更美味的成品。我希望這本書能夠詳細介紹各種香腸的製作原理，從肉類的選擇、切割、攪拌，到香料的配比、灌腸的技巧，以及後續的烘烤、煙熏或風乾。對於熏肉和臘肉，我也期待能夠學到正宗的醃製、熏製和晾曬方法，掌握其中的關鍵技巧，從而在傢也能做齣媲美專業水準的産品。我尤其看重“diy自製步驟詳解”部分，它意味著我將擁有清晰的操作指南，能夠跟著書中的指示，一步一步地完成製作，並且獲得成就感。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次關於傳統美食技藝的深度學習和實踐機會，我已迫不及待地想要開始我的“傢庭自製香腸”和“自製臘味”的美味徵程。

評分☆☆☆☆☆

從我個人對食物的理解來看，那些能夠穿越時光、流傳至今的傳統美食，總是蘊含著一種獨特的魅力。香腸、熏肉、臘肉，它們不僅僅是簡單的食材，更是經過時間、工藝和地域文化共同打磨齣的藝術品。我一直渴望能夠深入瞭解這些食物的製作過程，去感受那種將新鮮肉類變成風味獨特、口感絕佳的製品的奇妙旅程。這本書的書名——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程書籍，熏肉臘肉製作書，灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”，仿佛就是為我量身打造的。它直接點明瞭我想要探究的核心——“製作大全教程”和“diy自製”。我希望這本書能夠不僅僅是羅列各種香腸的成品圖，而是能夠詳細地講解每一種香腸的製作原理，從肉類的選擇、處理，到香料的配比，再到灌腸的工藝，以及最終的烹飪或保存方法。對於熏肉和臘肉，我也希望能夠學到正宗的醃製、煙熏和風乾技巧，掌握如何在傢庭條件下做齣安全又美味的成品。我對那些“步驟詳解”和“食譜菜譜”充滿瞭期待，它們將是我實踐的指南，是我將理論轉化為美味的關鍵。這本書的齣現，對我來說，是開啓一段美食製作新篇章的鑰匙，我將懷揣著學習的熱情，去深入鑽研它。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它背後所承載的文化、曆史以及匠人精神。而香腸、熏肉、臘肉這些傳統肉製品，恰恰是這些元素的絕佳載體。我一直對它們的製作過程充滿瞭好奇，渴望能夠深入瞭解其中的奧秘。這本書的書名，精準地概括瞭我想要探索的領域——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程書籍，熏肉臘肉製作書，灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。我希望這本書能夠帶領我領略世界各地香腸的風情，更重要的是，能夠教會我如何親手製作。我渴望能夠學習到如何挑選優質的肉類，如何調配齣恰到好處的香料，如何掌握灌腸的技巧，以及如何通過煙熏、風乾等工藝賦予肉製品獨特的風味。對於熏肉和臘肉，我也希望能夠學習到正宗的製作方法，瞭解不同地域的特色，並且能夠在傢庭條件下安全有效地完成製作。我尤其看重“步驟詳解”和“食譜菜譜”這些字眼，它們意味著我將能夠跟隨書中的指導，一步一步地實踐，最終做齣令人滿意的成品。這本書的齣現，對我來說，是開啓一段關於傳統美食技藝的深入學習和實踐的絕佳契機，我將懷揣著期待，去認真研讀和實踐。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的製作過程有著濃厚的興趣，尤其是一些需要時間和耐心的傳統工藝。香腸、熏肉、臘肉這些食物，對我來說，就像是一種時光的凝結，它們承載著曆史的痕跡和匠人的心血。市麵上有很多介紹美食的書籍，但往往都流於錶麵，很難深入到製作的核心。而這本書的書名，直接點明瞭它的主題——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程”，這讓我看到瞭它在專業性和全麵性上的潛力。我尤其看重“製作大全教程”這幾個字，它意味著這本書不僅僅是簡單的介紹，而是會提供詳盡的指導，讓我能夠跟隨書中的步驟，一步一步地完成製作。我對那些需要發酵、醃製、煙熏的工藝特彆著迷，它們是如何賦予肉類獨特的風味和質地的？在製作過程中，有哪些關鍵的溫度、濕度和時間控製？這些都是我一直想深入瞭解的。我希望這本書能夠解答我心中的所有疑問，甚至引導我嘗試一些我以前從未想過製作的香腸種類，比如各種風味的灌腸、煙熏腸，甚至是傢庭自製的火腿腸和熱狗。我期待著通過這本書，能夠提升我的烹飪技能，讓我不僅能品嘗到美味，更能親手創造齣屬於自己的美味。這本書的齣現，在我看來，是對我個人美食探索之路的一次重要助力，我將懷揣著期待，去認真研讀它，去實踐它。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個熱愛美食、並且熱衷於親手製作食物的人來說，這本書的書名簡直就是一股強大的召喚力。它精準地概括瞭我一直以來想要探索和掌握的領域——各種肉類製品的深度加工。我對於香腸的迷戀，不僅僅在於它多樣的風味，更在於它背後所蘊含的精湛工藝。從最初的選材，到肉餡的調配，再到灌腸、煙熏、風乾等一係列復雜卻又充滿樂趣的步驟，每一個環節都充滿瞭學問。這本書的“香腸製作大全教程”和“熏肉臘肉製作書”的錶述，讓我看到瞭它在內容上的深度和廣度。我希望它能夠詳細介紹不同種類的香腸，比如經典的意式香腸、德式香腸，以及我們國內特色的灌腸、臘腸。同時，對於熏肉和臘肉的製作，我也希望能夠學到正宗的方法，掌握醃製、煙熏、風乾的關鍵技巧。最讓我期待的是“diy自製步驟詳解食譜菜譜”這部分，它意味著我可以跟隨書中的指導，一步一步地完成屬於自己的美味。我希望書中的配方比例精確，製作步驟清晰易懂，即使是新手也能輕鬆上手。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本工具書，更是一次關於傳統美食工藝的深入學習和實踐的機會，我對此充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在是太長太吸引人瞭，完全滿足瞭我作為一個“無肉不歡”的美食愛好者對於各種肉製品加工的無限好奇心。我一直對香腸、熏肉、臘肉這些充滿瞭誘惑力的食物有著莫名的熱情，總覺得它們不僅僅是簡單的食材，更蘊含著一種古老而精湛的工藝。從經典的德式香腸到風味獨特的廣式臘味，再到各種傢庭自製的灌腸、烤腸，我腦海中早就勾勒齣瞭無數種美味的畫麵。我渴望瞭解這些食物是如何誕生的，它們背後的製作原理是什麼，有哪些關鍵的步驟能夠決定最終的風味和口感。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的一般，它的書名就預示著它能夠帶我走進一個全新的美食世界，讓我不僅能夠品鑒，更能親手製作。我迫不及待地想要翻開它，去探索那些隱藏在字裏行間的秘密，去學習那些能夠讓平凡的肉食變得如此美味的秘訣。我希望這本書能夠提供詳盡的製作步驟，清晰的配料比例，以及各種可能遇到的問題和解決方案，讓我能夠從零開始，一步一步地掌握這些令人垂涎的食物的製作精髓。這本書的齣現，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一本能夠點燃我烹飪熱情，豐富我傢庭餐桌的寶典，我期待著它能夠帶給我無盡的驚喜和美味。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些充滿煙火氣的食物情有獨鍾，尤其是那些經過時間沉澱和匠人巧手賦予靈魂的肉製品。香腸、熏肉、臘肉，它們在我的心中，不僅僅是餐桌上的佳肴，更是一種關於生活、關於傳承的味道。市麵上的美食書籍琳琅滿目，但真正能夠打動我的，往往是那些能夠深入細節、教會我“怎麼做”的書。這本書的書名，恰恰精準地擊中瞭我的興趣點——“香腸製作大全教程”、“熏肉臘肉製作書”、“灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。這幾個關鍵詞組閤在一起，就像是在嚮我招手，承諾著一個充滿美味與成就感的世界。我渴望瞭解不同國傢、不同地域的香腸風味，更想知道它們是如何通過精密的配方和獨特的工藝製作齣來的。從肉的選擇、醃製、灌腸，到煙熏、風乾，每一個環節都充滿瞭學問。我希望這本書能夠提供詳細的圖文指導，每一個步驟都清晰明瞭，讓我這個初學者也能得心應手。我尤其期待那些關於“diy自製”的部分，能夠讓我擺脫對市售産品的依賴，創造齣真正符閤自己口味的香腸和臘味。這本書的齣現，對我而言，不僅是一本食譜，更是一扇通往美食製作新境界的大門，我迫不及待地想要開啓這段精彩的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我對肉類製品的癡迷，可以用“無肉不歡”來形容，而我對於“手作”和“DIY”的熱情，更是讓我對那些需要時間和精力的食物加工充滿瞭嚮往。這本書的書名，正是直擊我的興趣核心——“世界香腸品鑒，香腸製作大全教程書籍，熏肉臘肉製作書，灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”。我一直夢想著能夠親手製作齣各種令人垂涎的香腸，從口感彈牙的灌腸，到煙熏味十足的烤腸，再到經典的火腿腸和熱狗。我希望這本書能夠提供詳盡的製作指南，包括如何選擇閤適的肉類、肥瘦比例、香料的配方、灌腸的技巧，以及後續的烹飪和保存方法。對於熏肉和臘肉，我也希望能夠學習到傳統的製作工藝，掌握醃製、煙熏、風乾的關鍵環節，從而在傢也能做齣風味濃鬱、口感地道的成品。我特彆期待書中能夠有“步驟詳解”，讓每一個製作環節都清晰可見，即使是初學者也能輕鬆上手。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一個能夠點燃我烹飪熱情、挑戰我製作極限的寶庫，我已迫不及待地想要開始我的“自製肉製品”的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對食物的追求，早已從簡單的“好吃”升級到瞭“好吃又好玩”。而那些需要時間和精力的肉類製品加工，恰恰滿足瞭我對“慢烹飪”和“手作感”的追求。這本書的書名，簡直就是為我量身定做的，它點齣瞭“世界香腸品鑒”、“香腸製作大全教程”、“熏肉臘肉製作書”、“灌腸烤腸火腿腸熱狗美食diy自製步驟詳解食譜菜譜”這些核心內容。我一直對不同國傢和地區的香腸風味充滿好奇，比如那濃鬱的德國香腸，或是充滿意式風情的薩拉米。但更吸引我的，是如何將這些美味“復刻”到自己的廚房裏。這本書的“大全教程”和“diy自製”讓我看到瞭希望，我迫切地想知道，製作齣完美的香腸，究竟需要哪些關鍵的配料和手法？肉的種類、肥瘦比例、香料的搭配、灌腸的技巧，以及後續的煙熏、風乾、烹飪方法，都是我想要深入瞭解的。我也對熏肉和臘肉有著特彆的偏愛，那種經過時間醃製和煙熏後散發齣的獨特香氣，是任何加工食品都無法比擬的。我希望這本書能夠提供詳細的步驟和注意事項，讓我能夠在傢也能做齣媲美專業水準的熏肉和臘味。這本書的齣現，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一個充滿實踐樂趣的美食探索項目，我已迫不及待想要開始我的“自製香腸”之旅。