全新正版 超美味私房饺子 水饺 煎饺 蒸饺 炸饺 春卷 创意水饺 包饺子书籍 饺皮馅料面食制作方法教 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 翰林书苑图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266420

商品编码：28161751950

丛书名： 超美味私房饺子

开本：16开

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名:超美味私房饺子——不论是金黄酥脆的煎饺、清爽的汤饺，还是异国风味的饺子，只要扫扫，就能看视频轻松学会。

定价：29.80元

作者:甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787537266420

字数：120000

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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从搭馅料，到自己为自己量身打造的私房饺子，再到“变变变”的创意饺子，以及大家都可以尝试的造型饺子的不同法，本书都有详细的介绍，让您从此爱上饺子。

目录

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饺子面皮 POINT

白─原味面皮　　　　006

红─红曲面皮　　　　006

黄─南瓜面皮　　　　007

绿─菠菜面皮　　　　007

黑─墨鱼面皮　　　　007

Part1　

搭馅料　　 　 　

食材的完美搭配

豚香虾肉馅 008

金枪鱼小黄瓜馅 009

马蹄猪肉馅 0

雪里蕻猪肉馅 0

菜猪肉馅 011

韭菜猪肉馅 011

虾皮丝瓜馅 012

鸡肉冬笋馅 013

牛肉韭黄馅 014

三鲜塔香馅 014

韭菜丝豆干馅 015

玉芝士猪肉馅 016

鲜鲑芹菜馅 016

韩式泡菜猪肉馅 017

素三鲜馅 017

五色素馅 018

咖喱猪肉馅 018

西红柿蛋猪肉馅 019

Part2

私房饺子

秘方大公开

水莲菜水饺 020

金菇水饺 022

豚香虾肉饺 023

枸杞鸡肉饺 024

双色酸菜饺 025

牛肉水饺 026

干贝水饺 027

墨鱼猪肉水饺 028

虾皮丝瓜饺 029

菜猪肉饺 030

南瓜韭香饺 031

葫芦鲜肉饺 032

五色素饺 033

香椿马蹄素饺 034

三色鱼肉饺 035

竹笋鲜虾饺 036

鲜鲑芹菜饺 037

金银丝双色饺 038

马蹄玉饺 039

花素水饺 040

泡菜猪肉水饺 041

三鲜塔香饺 042

鳕鱼水饺 043

咖喱猪肉饺 044

茭白水饺 045

鸡肉芹菜饺 046

西红柿牛肉饺 047

茼蒿鲜肉饺 048

油条饺 049

Part3

创意饺子

饺子吃法变变变

鸡蛋煎饺 050

冰花煎饺 052

滑蛋水饺 053

韩式年糕饺子汤 054

酥炸饺子 055

焗烤奶油饺子 056

芝士饺子火锅 057

红豆年糕水饺 058

饺子沙拉 059

披萨饺子 060

蒸饺 061

青酱海鲜水饺062

玉浓汤饺 063

脆皮豆沙饺 064

酥炸咸水饺 065

乳酪饺子 066

酸辣汤饺 067

鱼翅灌汤饺 068

豆沙酥饺 069

Part4

造型饺子

饺子也能这样

传统型法 070

波浪型法 071

帽子型法 072

叶子型法 073

花边型法 074

锅贴型法 075

白菜汤饺 076

菠菜汤饺 077

羊肉玉汤饺 078

鱼肉蒸饺 079

墨鱼蒸饺 080

萝卜鲜肉蒸饺 081

菠菜鲜肉蒸饺 082

韭菜猪肉蒸饺 083

鸡肉白菜蒸饺 084

牛肉蒸饺 085

水晶蒸饺 086

水晶鲜虾饺087

荞麦蒸饺 088

翠玉蒸饺 089

马蹄煎饺 090

玉猪肉煎饺 091

孜然牛肉煎饺 092

雪里蕻猪肉煎饺 093

芹菜牛肉煎饺 094

竹笋鲜虾煎饺 095

菜脯煎饺 096

金字塔饺 097

多宝鱼饺 098

金鱼饺 099

Part5

中式小点

各种中式面点的美味

天津灌汤 0

上海小笼汤 1

水晶鲜鱼饺 2

核桃时蔬饺 3

翠玉素饺 4

蟹黄汤 5

蟹黄烧卖 6

虾仁烧卖 7

蛋皮烧卖 8

珍珠糯烧卖 9

鲜奶馒头 1

金银馒头 111

竹笋鲜肉 112

古早味酸菜 113

白糖糕 114

奶酥 115

窝窝头 116

双色花卷 117

酥炸翡翠饺 118

芝麻炸饺 119

家乡味春卷 120

北京烤鸭卷 121

金黄玉卷 122

酥炸鲜虾卷 123

香葱生煎 124

淡水阿给 125

萝卜丝烧饼 126

卤肉蛋黄酥 127

萝卜糕 128

猪肉馅饼 129

茄子饼 130

南瓜 131

蒜香葱饼 132

芋头馅饼 133

老婆饼 134

冬瓜肉饼 135

核桃酥 136

腰果酥 137

椰香抹茶糕 138

棋子糕 139

豆沙卷 140

双层糯糕 141

冰心绿豆糕 142

蔬菜玉饼143

内容提要

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水饺对所有家庭来说是迅速、方便的料理，市售的饺子大都是我们熟知的菜、韭菜及猪肉拌成的基本馅料，其实可以做为饺子馅的食材常多样，如果想吃得清淡养生，红薯叶、丝瓜、红薯、豆腐、胡萝卜，也都可以做成好吃的馅料。

文摘

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作者介绍

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甘智荣 国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员，是*厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖以及环球厨神国际挑战赛银奖。

舌尖上的艺术，指尖上的幸福——经典与创新的饺子盛宴 想要在家中复刻那一口鲜香四溢，外皮劲道，内馅饱满的饺子吗？是否曾羡慕街头巷尾那些琳琅满目的特色饺子，却苦于无从下手？这本书，将带您踏上一段探索饺子世界的奇妙旅程，从零开始，解锁包饺子的所有秘密，让您在家也能轻松变身饺子大厨，为家人和朋友奉上一次次惊喜的味蕾体验。 从零启程，饺子技艺的精雕细琢 本书不仅仅是一本菜谱，更是一本涵盖了饺子制作全流程的实用指南。我们将从最基础的饺子皮制作讲起，细致入微地解析不同面粉的选择、和面的手法、醒面的技巧，以及擀皮的要领。无论是追求极致的筋道爽滑，还是喜爱略带嚼劲的口感，您都能在这里找到最适合自己的方法。我们将深入浅出地介绍如何揉出光滑的面团，如何将其分割成大小均匀的面剂，以及如何将面剂擀成薄厚适中、边缘不破的饺子皮。即使是厨房新手，也能在短时间内掌握这项基本功，为接下来的创作打下坚实的基础。 馅料的万千风情，味蕾的无限可能 饺子最灵魂的部分，莫过于那一口承载着丰富滋味的馅料。本书将为您呈现一个五彩斑斓的馅料世界，满足您挑剔的味蕾。我们将从经典的猪肉白菜、韭菜鸡蛋、三鲜馅料出发，深入解析如何调配出最鲜美的味道。从肉馅的选择、剁制，到蔬菜的处理、搭配，再到各种调味料的妙用，每一个环节都经过反复推敲，力求达到最佳的风味平衡。 更令人惊喜的是，本书还将带领您探索饺子的创新之路。我们将为您揭秘一系列创意馅料的做法，打破传统思维的束缚。想象一下，鲜嫩多汁的虾仁玉米，浓郁香醇的芝士火腿，还是带有异域风情的咖喱鸡肉？您还将学习如何运用当季的时令蔬菜，创造出独一无二的季节限定馅料。无论是追求健康轻食，还是热爱重口味的爱好者，亦或是想要挑战味蕾极限的美食家，都能在这里找到属于自己的那份灵感。我们将详细指导您如何处理不同食材，如何掌握火候，如何调制出层次丰富、口感独特的馅料，让您的饺子馅料告别单调，焕发新生。 十八般技艺，成就各式风味饺子 饺子的魅力，不仅在于馅料的丰富，更在于其多样的烹饪方式。本书将为您一一呈现制作不同风味饺子的秘诀。 水饺的至臻之选： 掌握了基础的水饺制作，您将学会如何让每一个水饺都饱满不破，口感滑嫩。我们将分享煮出晶莹剔透、根根分明的完美水饺的技巧，从水量、火候到下锅的时机，每一个细节都至关重要。 煎饺的金黄诱惑： 焦香酥脆的煎饺，是许多人心中的“白月光”。本书将教您如何在家做出媲美专业餐厅的煎饺，让锅底金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。您将学习如何选择合适的锅具，如何掌握油温，以及如何煎出均匀诱人的焦黄色泽。 蒸饺的清爽健康： 蒸饺以其清淡爽口的特点，赢得了众多健康食客的喜爱。我们将为您揭示蒸出松软外皮，保留食材原汁原味的方法。您将学会如何根据不同的馅料选择合适的蒸制时间，如何让蒸出的饺子口感细腻，不粘连。 炸饺的酥脆口感： 对于追求极致酥脆的食客而言，炸饺无疑是最佳选择。本书将指导您如何安全有效地炸制饺子，让外皮金黄酥脆，内馅热气腾腾，一口下去，满嘴的幸福感。您将学习如何控制油温，如何沥干多余的油脂，以及如何让炸饺保持酥脆的口感。 春卷的惊喜变奏，点亮餐桌新意 除了饺子，本书还将为您带来意想不到的惊喜——春卷的制作方法。我们将带您探索春卷丰富的可能性，从传统的鲜肉春卷，到创意十足的蔬菜芝士春卷，甚至是甜品类的巧克力香蕉春卷，都能让您的餐桌焕发新的活力。您将学习如何制作酥脆的外皮，如何调配出美味的馅料，以及如何将它们完美地包裹起来，炸至金黄酥脆。 创意无限，打造专属你的饺子风格 本书的宗旨是激发您的烹饪灵感，鼓励您大胆尝试，创造出属于自己的特色饺子。我们将提供一个开放的平台，鼓励您在掌握基本技巧后，加入自己的创意元素。您可以在馅料中尝试不同的香料搭配，尝试将不同食材进行混搭，甚至可以尝试为饺子赋予更具个性的造型。我们相信，每一个热爱美食的人，都能在这本书的引导下，成为独一无二的饺子创意家。 从饺子皮到面食，烹饪的乐趣不止于此 本书的内容并不仅仅局限于饺子本身，还将为您延伸至更广泛的面食制作领域。您将了解到更多关于面食的制作技巧，以及如何将这些技巧巧妙地运用到饺子的制作过程中。无论是制作不同种类的面团，还是掌握蒸、煮、煎、炸等各种烹饪技法，本书都将为您提供全面的指导，让您的烹饪技能得到全面提升。 让每一次的“包饺子”都成为一次充满仪式感的家庭活动 本书旨在将包饺子这项传统的家庭活动，变得更加有趣和有意义。它不仅能帮助您掌握一门实用的烹饪技能，更能让您在亲手制作美味的过程中，感受到成就感和幸福感。无论是与家人围坐在一起，共同分享制作的乐趣，还是在特殊的日子里，为爱人亲手奉上一份心意满满的饺子，本书都将是您最得力的助手。 踏上这场美食之旅，开启您的饺子传奇！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当吸引人，色彩鲜艳，图片清晰，让人一看就非常有食欲。标题虽然长，但准确地概括了书的内容，主打“美味私房饺子”，听起来就充满了家庭的温暖和独家的秘方。我尤其喜欢它提到的“水饺、煎饺、蒸饺、炸饺”这几种常见的饺子形态，这意味着书中会涵盖制作各种口感和风味的饺子方法，满足不同人的偏好。另外，“春卷”的出现也带来了惊喜，毕竟春卷和饺子在很多地方是同一种面点制作技巧的延伸，能学到更多相关的点心制作，感觉很值。最让我期待的是“创意水饺”和“包饺子书籍”，这说明除了传统技法，还会有一些新颖的口味和造型，比如把不同食材组合在一起，或者做出一些好看的饺子形状，这对于喜欢尝试新事物的我来说，绝对是个巨大的吸引力。而“饺皮馅料面食制作方法教”更是点睛之笔，毕竟饺子好不好吃，饺子皮和馅料的配比是关键，能够系统地学习到如何制作完美的饺子皮和各种馅料，并且是“面食制作方法教”，这说明它不仅仅是饺子，可能还涵盖了一些相关的面食基础知识，这对于想要全面提升自己厨艺的人来说，是非常宝贵的。我脑海里已经开始想象，亲手制作出一盘盘晶莹剔透的水饺，或是金黄酥脆的煎饺，与家人朋友一起分享的画面了。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我眼前一亮的是它涵盖的品类非常丰富。“全新正版 超美味私房饺子”听起来就是一本内容扎实、品质有保证的食谱。“水饺、煎饺、蒸饺、炸饺”这四种做法的囊括，几乎涵盖了市面上最常见的饺子烹饪方式，足以满足我日常的烹饪需求。我尤其期待书中关于“煎饺”的讲解，我一直想学会如何做出底部金黄酥脆，但又不至于太干硬的煎饺，这其中的火候和技巧非常重要。而“蒸饺”部分，我希望能够学习到如何让蒸出来的饺子皮晶莹剔透，内馅鲜香，并且不会出现水汽过多的问题。更让我惊喜的是“春卷”的加入，这让这本书的实用性大大提升，因为很多制作饺子的面皮和馅料处理技巧，也同样适用于制作春卷，这样一本多用途的食谱，性价比非常高。而“创意水饺”和“包饺子书籍”这些关键词，则预示着这本书不仅仅是基础教程，还包含了更进一步的提升空间，能够帮助我打开新的美食视野。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题虽然长，但每个词都戳中了我的痒点。“全新正版”这几个字让我感觉这本书的质量值得信赖，不会是盗版或者内容陈旧的书籍。“超美味私房饺子”更是让人垂涎欲滴，我一直渴望能做出真正美味、有“私房”特色的饺子，而不是千篇一律的口味。“水饺、煎饺、蒸饺、炸饺”这四种形态的出现，说明它是一个非常全面的饺子制作指南，满足了我对不同口感的需求。“春卷”的加入，更是意外之喜，这意味着这本书的食谱范围不仅仅局限于饺子，还能拓展到其他相似的中华面点。“创意水饺”则让我充满期待，我相信这本书一定会有一些突破传统、别出心裁的饺子馅料和造型，让我可以在家庭聚会时露一手。而“包饺子书籍”和“饺皮馅料面食制作方法教”则精准地指出了这本书的核心价值——它是一个系统性的学习平台，能够从最基础的饺子皮制作、馅料调配，到最后的包制和烹饪，提供全方位的指导，这对于我这种想要认真学习做菜的人来说，绝对是不可多得的好书。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉就是它的内容非常实用。我一直对包饺子跃跃欲试，但总觉得掌握不好那个“度”，尤其是饺子皮的厚薄和馅料的调味，总是不如想象中那么美味。这本书的标题里直接点明了“饺皮馅料面食制作方法教”，这正是我急需的学习内容。我希望书中能详细讲解不同面粉制作饺子皮的优劣，以及如何揉出既有韧性又不容易破的饺子皮。对于馅料，我期待看到各种经典馅料的配方，比如猪肉白菜、韭菜鸡蛋、三鲜馅等等，并且有详细的调味料比例和腌制技巧，让馅料更加鲜美多汁。更吸引我的是“创意水饺”这一部分，我很好奇它会提供哪些令人耳目一新的馅料组合，是不是会有一些素馅的创意，或者是一些融合了异国风味的饺子？另外，书中提到的“水饺、煎饺、蒸饺、炸饺”这些制作方法，希望能有详细的步骤图解，甚至是视频链接，这样学习起来会更直观，也更容易模仿。我一直想学会如何做出皮薄馅大，口感Q弹的水饺，以及外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁的煎饺，这本书的出现，让我看到了实现的希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是既传统又创新，非常符合我对于美食探索的期待。标题中“全新正版”让我对内容的可靠性很有信心，而“超美味私房饺子”则暗示了其中蕴含着一些不轻易外传的独家秘籍，这本身就充满了诱惑力。我尤其对“创意水饺”这部分充满了好奇，这是否意味着书中会有一些将中式饺子与西式食材相结合的尝试？比如，用芝士、奶油或者一些香料来调配馅料，或者在饺子皮的制作上加入一些颜色和风味，做出如同艺术品般的饺子？同时，它提到的“水饺、煎饺、蒸饺、炸饺”这些传统做法，也说明了它并没有抛弃经典，而是会把这些基础做到极致。我希望书中能深入讲解每种做法的火候掌握、油温控制等细节，以及如何才能让不同做法的饺子都保持最佳的口感。而且，“包饺子书籍”这个定位，也让我觉得这本书会很系统地讲解包饺子的技巧，比如如何捏出好看的花边，如何让饺子煮不破、煎不糊，这些都是初学者非常关心的问题。