中華美食故事匯 談宜斌著 食療生活飲食營養書籍 商務印書館國際有限公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 楓林易揚圖書專營店

齣版社： 商務印書館國際有限公司

ISBN：9787517601609

商品編碼：28581854149

叢書名： 中華美食故事匯

開本：32開

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:中華美食故事匯

定價：36元

作者:談宜斌

齣版社：商務印書館

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787517601609

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：

編輯推薦

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博大精深的飲食文化 引人入勝的曆史傳說 王者以民為天，而民以食為天。 ——史學傢 文學傢 班固《漢書·酈食其傳 國傢的命運取決於人民吃什麼樣的飯。

——（法）政治傢 美食傢 布裏亞-薩瓦蘭《廚房裏的哲學傢》

 

 

目錄

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目錄序章佳肴美味目 錄1魯菜九轉大腸3川菜宮保雞丁5粵菜龍虎鬥7蘇菜鬆鼠鱖魚8浙菜東坡肉閩菜西施舌12徽菜魚咬羊14湘菜東安雞16孔府菜一卵孵雙鳳18滬菜楓涇丁蹄19齋菜鼎湖上素21刀豆花的故事22裏蒓羹24蘿蔔充當燕菜25平地一聲雷27寜食虞山叫化雞29縣太爺做雞肴31逍遙雞與曹操的淵源32三杯雞：香油、醬油、酒各一杯34義興張燒雞十字秘方36做醉雞當管傢38血醬鴨：鴨毛曾未拔乾淨40太白鴨同李白的關聯41甪直甫裏鴨羹43樊氏狗肉世傢45唧唧喳喳香爽脆47四皓商芝肉48臘汁肉的風味51醬汁肉何謂“陸稿薦”52傢有林鼎鼎 肉鬆日日有54古流傳烤乳豬55濟南烤肉傢57葫蘆頭裏不見葫蘆59攛雙丞鼓動民眾去告狀61帶把肘子舉報貪官62和尚烹豬手 樵夫巧得食64金華火腿 65肴蹄膀引來張果老67 濟公讓店主賣肉骨頭69葵花獻肉獅子頭70吃蟠龍捲切——吃肉不見肉72東莞香腸74燈影牛肉薄如紙75好吃不過牛肉巴77夫妻肺片無肺片79羊肉涮著吃80呼和浩特羊雜碎82去吃“頭腦”83一杯羊羹85套菜：彭祖與羊方藏魚87尋嫂嫂魚肴指引89屯溪臭鱖魚91富春江清蒸鰣魚92鄂州清蒸武昌魚94湖北魚丸96“將軍過橋”菜品的意趣97“皇飯兒”砂鍋魚頭豆腐99婚宴大菜——龍鳳呈祥1徐州“霸王彆姬”3李鴻章大雜燴4全傢福菜裏食材多 6佛聞棄禪跳牆來7八寶豆腐來之不易9麻婆豆腐尚傳名111王緻和臭豆腐臭得有味113臭美！長沙油炸臭豆腐115菠菜燒豆腐的風韻116乾炸響鈴誕生記118“京省馳名”燈芯糕123港餅的由來125姑嫂閤作齣名餅126東坡餅與蘇東坡有因128老婆發明老婆餅130薄太後餅131戚繼光研製的徵東餅133從大救駕到蓑衣餅135饅頭原為“蠻頭”137乾隆皇帝想吃的子138狗不理子中外馳名140品南翔小籠子142羊肉泡饃西安獨有143春到人間捲異香145貴陽名吃絲娃娃 147第二章糕餅小吃京城燒賣“都一處”149寜夏人吃的麻食子150新疆人吃的饢152夾餡花相對搓154檳榔芋泥洗雪冰淇淋恥辱156築乾陵鍋盔問世157禦廚精製小窩窩頭159“稀世珍味”八寶酥161九龍金酥獻壽163牛奶做成扇子賣164鬆花蛋的來頭166宋太祖看中孝感麻糖167大列巴似鍋蓋170冰糖葫蘆酸 冰糖葫蘆甜171同比薩餅媲美的豆皮173閩颱愛玉凍175颱南碰捨龜177醜名效應“棺材闆” 178第三章粥飯麵想中狀元吃三元及第粥183荔灣仔粥味奇185小皇帝嗜好貓吃的粥186吃飯稱“喝湯”188江南烏飯190荷葉飯比花香191菜飯的誘惑194過橋綫賢妻功高195花溪牛肉 吃瞭還想吃197南昌的傳說199成都張老五涼201天下絲202蘭州清真牛肉麵204岐山“臊子麵”206偶然拾得熱乾麵207擔擔麵曾在麵擔上烹製209人間美味魚湯麵211雲夢特産魚麵213刀削麵名揚四海215指甲麵食尕麵片216伊府方便麵218第四章節慶食風年糕吃來年年高223過年吃餃子225元宵節吃元宵226二月二吃炒豆229清明節吃青團子230端午節吃粽子232七夕吃七巧果234中鞦節吃月餅237重陽節吃花糕239臘八吃臘八粥241豐收喜慶送麵羊242過生日吃生日麵244生孩子送紅雞蛋246舊時祭竈248第五章果瓜蔬糧杏林春滿和虎守杏林253紅潮登頰醉檳榔255枸杞益壽可延年256油橄欖258番茄前世緣260“嶺南果王”番木瓜261白蘭瓜：美副總統郵來的種264落瓜橋下菜瓜解飢265金瓜金絲縷267懸壺濟世話葫蘆269“閤之眾”名為閤271孟宗行孝尋竹筍273中鞦吃芋正其時274馬齒莧曬不死的玄機276人變味變黃花菜未變278來自葡萄牙的西洋菜280蒲菜抗金有功281蕺菜乃黔味一絕283王誇菜285香菇香味香滿口286淮南王好道巧製豆腐288“配鹽幽菽”是豆豉290紅薯小傳291蒸榖 做飯香293張騫與洋縣黑295年貢不尋常297蘄春珍之珍 299第六章名人食事對吃講究的孔子303檀道濟軍糧無中生有305杜甫烹魚廚藝高307鄭宰相待客309硃歲開齋3清太祖做夥夫312老佛爺青睞茯苓餅314鄭闆橋吃狗肉上當輸畫316袁枚屈尊求教豆腐菜317魯迅賣奬章買辣椒319孫中山倡導吃豆腐321孫中山和“一個麵”322蔣介石喜好黃埔蛋324交夥食費325陳毅吃陽春麵327郭沫若為名菜賦詩328郭沫若鍾情二月蘭330卓彆林吃北京烤鴨的幽默331撒切爾夫人初嘗庫爾勒香梨333楊貫一巧製鮑魚料理335洪昭光的“五字”和“五色”膳食結構337

內容提要

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中國幅員遼闊，人口眾多，具有悠久的曆史和燦爛的飲食文化。在地理環境上，更具備得天獨厚的條件，擁有各種跑跳潛翔的動物和眾多的天然植物，經過人工的飼養、培植和野生所獲，可供食用的如糧食、禽畜、佳蔬、美果以及山肴、野蔌、河鮮、海錯等，為人們的生活提供瞭極其豐富的物資來源。而製作齣來的多種多樣、琳琅滿目的中華美食，卻凝聚瞭曆代各族人民的勤勞勇敢與聰明纔智。 作者談宜斌用簡練的語言將精彩的曆史典故、神奇的民間傳說、獨具特色的風土人情、精妙絕倫的烹飪技藝和傳承年的食風食俗熔煉為一爐，寫成一篇篇字字珠璣的字文。讀來令人口舌生津、欲飲欲食，極具知識性、實用性和趣味性。

文摘

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作者介紹

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談宜斌 湖北鄂州人，年近古稀，北京市科普作協會員。 從1981年開始科普創作，主要創作方嚮是蔬菜、果品、糧食、禽畜、鳥類和飲食文化等，並在多傢報刊開闢專欄。文章散見於《經濟日報》《中國青年報》《江西日報》《科學之友》《知識窗》《烹調知識》《上海食品》《食品指南》《國際食品》《生命世界》《澳門日報》《南洋商報》《聯閤早報》《科技日報》《中國保健食品》等數十傢報刊，纍計700餘篇。已齣版圖書有《蔬菜與養生》等。

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中華美食故事匯 作者：談宜斌 齣版社：商務印書館國際有限公司 簡介： 《中華美食故事匯》是一部穿越時空的文化盛宴，它不僅僅是一本關於食物的書，更是一部承載著中華民族韆年智慧、情感與曆史的傳奇史詩。作者談宜斌以其深厚的文化底蘊和細膩的筆觸，帶領讀者一同踏上這場尋味之旅，從古老的神州大地到現代的餐桌，探尋那些隱藏在每一道菜肴背後的故事、情感、哲學與生活方式。本書內容豐富，包羅萬象，不僅涵蓋瞭從宮廷禦膳到街頭小吃的南北各地特色美食，更深入挖掘瞭食材的 origin、烹飪的技藝、飲食的習俗，以及與這些美食相關的曆史事件、文學藝術、民俗傳說，甚至古人的養生智慧。 一、溯源韆年，品味中華飲食的根基 本書的第一部分，將帶領讀者迴到中華飲食的源頭。我們從“倉頡造字”與“米”的關係開始，追溯榖物如何成為中國人餐桌上的主宰；講述“神農嘗百草”的傳說，揭示中醫藥食同源的古老智慧，以及那些至今仍活躍在餐桌上的蔬菜、水果、藥材的起源故事。書中會細緻描繪古代的農耕文明，人們如何與土地對話，如何從自然中汲取靈感，創造齣最初的飲食雛形。 例如，關於“粟”的起源，作者會娓娓道來，介紹粟如何在黃河流域繁衍生息，成為早期中國人賴以生存的糧食，以及與粟相關的古代祭祀、節日慶典。再如，對於“豆類”，從“五榖”之一的地位，到豆製品如豆腐、豆漿的誕生，每一項都承載著勞動人民的智慧與汗水。我們會看到，在那個物質相對匱乏的年代，人們是如何巧妙地利用有限的資源，創造齣豐富多彩的飲食文化。 二、宮廷禦膳，皇權與美食的交織 在本書的第二部分，我們移步宮廷，探尋那些曾經隻為帝王將相準備的珍饈美饌。這裏不僅僅是關於食材的奢華，更是關於權力的象徵，關於禮儀的體現，關於宮廷生活的縮影。我們會瞭解清宮禦膳的精緻與考究，從“滿漢全席”的由來與演變，到慈禧太後鍾愛的菜肴，每一道菜都講述著那個時代的故事。 作者會深入剖析宮廷烹飪的獨特技藝，例如如何使用稀有食材，如何追求極緻的口感與色澤，以及如何將中醫藥理融入菜肴中，以達到養生保健的目的。我們會讀到關於“佛跳牆”的傳說，它不僅僅是一道菜，更是南北烹飪技藝的集大成者，蘊含著廚師對食材的深刻理解和對味道的極緻追求。還會介紹皇傢宴會的規製，從菜品的數量、順序，到餐具的選擇，都透露齣森嚴的等級製度與深厚的文化內涵。 三、市井煙火，尋常百姓的飲食智慧 離開金碧輝煌的宮廷，我們將走進煙火氣十足的市井小巷，感受普通百姓的飲食生活。這一部分是本書的靈魂所在，它展現瞭中華美食最生動、最接地氣的一麵。從街頭巷尾的特色小吃，到傢常便飯的溫馨味道，每一份食物都凝聚著普通人的情感與智慧。 我們會品嘗到北京的炸醬麵，瞭解它如何成為百姓心中的“國民美食”；我們會領略四川的麻辣鮮香，探究辣椒如何徵服中國人的味蕾，以及川菜背後那股不屈不撓的精神。我們會走遍大江南北，品嘗廣東的早茶，感受粵式點心的精緻；品味上海的生煎包，體驗海派文化的融閤；感受西北的羊肉泡饃，體驗草原民族的熱情。 每一種小吃，每一個傢常菜，背後都有一個故事，可能是關於某個匠人的絕活，可能是關於某個傢庭的溫暖迴憶，也可能是關於某個地方的風土人情。作者會用生動的語言，將這些故事娓娓道來，讓讀者在品味美食的同時，也感受到濃濃的人情味。 四、地域風味，南北東西的美食地圖 《中華美食故事匯》將帶領讀者進行一次跨越地域的美食之旅。中國幅員遼闊，各地飲食文化差異顯著，本書將係統性地展現這種多樣性。 北方篇： 重點介紹以麵食為主的烹飪特色，如北京烤鴨的傳奇、餃子的韆變萬化、東北燉菜的豪放。我們會瞭解北方人如何用小麥、玉米等作物，烹飪齣粗獷而又不失風味的佳肴，以及這些食物背後所蘊含的北方人的性格特徵。 南方篇： 聚焦於米飯、水産和精緻的烹飪技藝，如粵菜的點心、淮揚菜的清雅、川菜的麻辣。我們會探究南方人如何利用得天獨厚的地理優勢，創造齣更加細膩、更加鮮美的菜肴，以及這些菜肴如何體現南方人的溫婉與細膩。 東西部篇： 探索不同地域的特色，如西北的羊肉、麵食，西南的酸辣、菌菇，以及沿海地區的海鮮。我們將看到，在不同的自然環境中，人們如何因地製宜，發展齣獨具特色的飲食文化。 書中會詳細介紹各地的代錶性菜肴，分析其食材選擇、烹飪方法、口味特點，並結閤當地的曆史、氣候、物産，解釋這些菜肴形成的原因，以及它們在當地人心中的地位。 五、飲食背後的哲學與智慧 《中華美食故事匯》不僅僅是介紹美食，它更深刻地探討瞭中華飲食文化背後的哲學思想和生活智慧。 中庸之道： 探討中國菜肴如何體現“和而不同”的理念，例如各種調料的搭配，如何做到味道的平衡，既突齣主料的原味，又不失整體的和諧。 天人閤一： 闡述中國人如何尊重自然，順應節氣，選擇當季的食材，以及如何將藥食同源的理念融入日常飲食，以達到養生保健的目的。 團圓與分享： 剖析中國傢庭聚餐的意義，年夜飯、壽宴等重要場閤的飲食習俗，以及食物在連接親情、維係社群關係中的重要作用。 匠人精神： 歌頌那些世代相傳的烹飪技藝，以及廚師們對食物的敬畏之心和對味道的極緻追求。 本書會通過大量的曆史典故、民間傳說、詩詞歌賦，以及作者個人的觀察與感悟，將這些抽象的哲學和智慧，具象化為一道道有血有肉的美食故事。 六、食材的品鑒與烹飪的奧秘 除瞭故事，《中華美食故事匯》還包含豐富的實用知識。 食材的鑒賞： 作者將帶領讀者認識各種食材的特點，如何辨彆食材的新鮮度，如何發揮食材的最佳風味。從五榖雜糧到山珍海味，從時令蔬菜到香料調味，每一個細節都值得品味。 烹飪技法的解析： 對中國傳統烹飪技法進行深入淺齣的介紹，如炒、燉、蒸、煮、炸、燜、煨等，並分析不同技法對食材口感和風味的影響。 養生食療的智慧： 結閤中國傳統醫學理論，介紹不同食材的藥用價值和食療功效，為讀者提供科學的飲食建議，幫助大傢通過日常飲食調理身體，達到健康的生活狀態。 結語： 《中華美食故事匯》是一次滌蕩心靈的味蕾之旅，是一次穿越古今的文化體驗。它將帶您走進中華美食的深邃世界，感受中華民族的獨特魅力。閱讀本書，您將不僅僅是一名美食的品鑒者，更將成為一位中華飲食文化的傳承者與發揚者。這本書，適閤每一個熱愛生活、對中華文化充滿好奇的讀者。翻開它，讓您舌尖上的每一個味蕾，都講述一段屬於您的中華美食故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，與其說是一本關於“吃”的書，不如說是一扇打開中華文化大門的鑰匙。作者談宜斌先生以一種近乎講述故事的方式，娓娓道來。他不是簡單地羅列菜譜，而是將每一種食材、每一道菜肴都賦予瞭生命和故事。翻閱過程中，我仿佛置身於古老的集市，聞著撲鼻而來的香料味，看到商販們熱情地吆喝；又或是坐在江南的水鄉人傢，聽著吳儂軟語，品嘗著時令的小食；再者，便是想象著宮廷禦膳房裏，大廚們如何精益求精，為帝王將相烹製珍饈。書中所描繪的“食療”理念，更是讓我耳目一新。它不是那種刻闆的、讓人望而卻步的養生方法，而是巧妙地將食材的藥理特性與日常生活中的飲食習慣相結閤，比如，如何利用當季的蔬果來改善常見的身體不適，如何在忙碌的工作之餘，通過簡單的烹飪來補充身體所需的能量和營養。這種潤物細無聲的養生方式，與現代人追求的健康生活方式不謀而閤，卻又帶著更加深厚的文化底蘊。我尤其對書中關於“不時不食”的強調印象深刻，它提醒著我們，尊重自然規律，順應四時變化，纔能真正獲得身體的健康和心靈的寜靜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭濃鬱的中國風，淡雅的米白色背景上，燙金的“中華美食故事匯”幾個大字，古樸而又不失精緻。旁邊配著一幅描繪古代文人雅士圍爐夜話，品嘗佳肴的插畫，細節豐富，意境悠遠。我迫不及待地翻開，第一頁就映入眼簾的是作者談宜斌先生的序言，字裏行間流露齣他對中華飲食文化的深厚情感和獨到見解。他不僅是一位美食傢，更像是一位曆史學傢和文化學者，將美食與曆史、人文、節氣、地域緊密聯係起來，勾勒齣一幅幅生動的畫麵。我尤其喜歡他提到的“食療”概念，它並非單純的疾病治療，而是一種順應自然、平衡身體的哲學，讓人在享受美味的同時，也能滋養身心，達到一種和諧的狀態。書中對各種食材的起源、藥用價值、時令特點都做瞭深入淺齣的講解，讀來既增長瞭知識，又讓人對日常飲食有瞭全新的認識。比如，關於春季養肝的論述，詳細介紹瞭各種蔬菜和豆類的益處，以及如何通過飲食來調理身體，為即將到來的忙碌夏季做好準備。這種將養生融入日常飲食的智慧，正是傳統中華文化中寶貴的一環，而談先生的解讀，讓這份智慧變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將知識與趣味巧妙結閤的書籍情有獨鍾，《中華美食故事匯》無疑就是其中的佼佼者。談宜斌先生的筆觸細膩而生動，他將一個個看似平凡的食材，通過曆史的沉澱、文化的渲染，變成瞭充滿魅力的故事。我從來沒有想過，一塊簡單的豆腐，背後竟然隱藏著如此豐富的傳說和曆史淵源；而一碗熱騰騰的粥，也能承載著一傢人的溫情與迴憶。書中關於“飲食營養”的闡述，也是我非常看重的一點。不同於那些枯燥的營養成分錶，談先生將各種營養素的功效，融入到具體的食物和烹飪方式中，讓讀者在不知不覺中就掌握瞭如何通過日常飲食來達到均衡營養。我記得其中有一段講到，如何根據不同的體質和季節來選擇閤適的食材，比如，夏天容易上火，就需要多吃一些清涼降火的蔬菜，而鼕天則需要補充一些溫補的食物來抵禦寒冷。這種貼閤生活實際的指導，讓我感覺這本書不僅是一本讀物，更像是一位循循善誘的良師益友，在潛移默化中提升著我的健康意識和生活品質。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是為瞭填飽肚子，更是文化傳承和情感交流的重要載體。《中華美食故事匯》這本書，恰恰深刻地詮釋瞭這一點。作者談宜斌先生用他深厚的學識和對生活的熱愛，為我們展現瞭中華飲食文化的獨特魅力。他所描繪的，不僅僅是各種珍饈佳肴，更是其中蘊含的智慧、曆史和人情。我特彆欣賞他對“飲食營養”的解讀，它不是生硬的科學術語，而是融入到各種美食故事中的養生之道。比如，書中講到一些傳統糕點的製作，不僅考究食材的搭配，更體現瞭對身體健康的考量，例如，在製作某些甜點時，會搭配一些具有健脾益氣的食材，以平衡甜膩的口感，達到營養均衡的目的。這種將傳統烹飪技藝與現代營養理念相結閤的觀點，讓我受益匪淺。而“食療”的概念，在談先生的筆下，也並非高不可攀，而是貼近生活、易於實踐的智慧。他引導讀者去認識到，很多看似普通的食材，都擁有神奇的食療功效，隻要我們用心去瞭解，就能為自己和傢人帶來健康。整本書讀下來，我感覺不僅僅是學到瞭知識，更體驗到瞭一種對美食的熱愛和對生活的熱情。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開《中華美食故事匯》，我被其獨特的視角所吸引。作者談宜斌先生沒有選擇從宏大的曆史角度切入，而是從最貼近我們生活的“吃”齣發，通過一個個生動的故事，串聯起中華飲食文化的博大精深。他不僅僅在講食物本身，更是在講述食物背後的文化、曆史、情感以及地域特色。比如，書中有關於各種節慶食物的描寫，讓我瞭解到，那些流傳韆古的習俗，是如何與飲食息息相關的，又是如何代代相傳，凝聚著民族的情感和記憶。而“食療”的概念，在談先生的筆下，也顯得格外親切和實用。他並沒有強調什麼神秘的配方，而是引導讀者去關注食材本身的特性，去理解“藥食同源”的真正含義。我讀到關於如何利用日常食材來緩解消化不良，如何用簡單的湯羹來調理失眠，這些都讓我覺得，健康養生並非遙不可及，而是可以融入到一日三餐的點點滴滴之中。這本書最大的魅力在於，它能讓你在閱讀的過程中，不斷地産生共鳴，想起自己傢鄉的味道，想起親人親手做的菜肴，仿佛置身於一個巨大的、充滿溫情的中華美食畫捲之中。