川味鹵菜鹵水秘方 蘭玉 著 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 四川科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536484559

商品編碼：28656325317

叢書名： 川味鹵菜鹵水秘方

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

川味鹵菜鹵水秘方

作  者: 蘭玉 著 著作 定  價: 28 齣?版?社: 四川科學技術齣版社 齣版日期: 2016年10月01日 頁  數: 188 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787536484559

內容簡介

內容為空待完善

●內容為空待完善

香飄萬裏，味冠蜀都：川味鹵菜的百年傳承與創新 在中國浩瀚的美食版圖中，川菜以其麻辣鮮香、百菜百味的獨特魅力獨占鰲頭。而在川菜的百味之中，鹵味無疑占據著舉足輕重的地位。它不僅是一種烹飪技法，更是一種文化符號，承載著無數四川人的味蕾記憶，也吸引著海內外食客的目光。 這本《川味鹵菜鹵水秘方》由箸名川菜大師蘭玉傾力編著，並非僅僅羅列幾道鹵菜的製作步驟，而是深入剖析瞭川味鹵菜的精髓所在，從鹵水配方的奧秘，到食材的選擇與處理，再到火候的精準把控，以及最終成品的擺盤與品鑒，全方位、多角度地展現瞭川味鹵菜的魅力。這是一本集理論與實踐於一體的寶典，是所有熱愛川味，渴望掌握鹵菜技藝的廚師、美食愛好者，乃至傢庭主婦的必備參考。 一、鹵水：川味鹵菜的靈魂所在 鹵水，顧名思義，是鹵菜的“生命綫”。它承載著鹵菜的底味、香氣和色澤，是決定一道鹵菜成敗的關鍵。本書中，蘭玉大師將帶領讀者一同探尋川味鹵水那令人著迷的奧秘。 基礎理論的深度解析： 蘭玉大師並沒有止步於簡單的配方堆砌，而是從鹵水的基礎理論入手，深入淺齣地講解瞭鹵水中的各種香料成分及其功效。例如，八角、桂皮、花椒、小茴香等，這些看似平凡的香料，在蘭玉大師的筆下，仿佛活瞭起來，闡述瞭它們如何通過科學的配比，釋放齣獨特的復閤香氣，如何影響鹵水的鮮味和醇厚度。讀者將瞭解到，為何有些鹵水入口甘甜，有些則迴味悠長，這背後都蘊含著精妙的香料組閤學問。 經典鹵水配方的傳承與創新： 本書收錄瞭多款蘭玉大師精心鑽研的經典川味鹵水配方，涵蓋瞭從基礎的五香鹵水，到具有川菜特色的麻辣鹵水，再到一些獨門秘製的高級鹵水。每一款配方都附有詳細的用料清單和精確的計量單位，並附帶瞭蘭玉大師多年實踐總結齣的關鍵技巧，例如香料的預處理方法（如如何烘焙香料以激發其最佳香氣）、香料投放的先後順序、不同食材對應鹵水的調配原則等。更難能可貴的是，蘭玉大師在傳承經典的基礎上，也融入瞭現代烹飪理念，對一些傳統配方進行瞭優化和創新，使其更符閤現代人的口味需求，同時也保留瞭川味鹵菜最地道的靈魂。 鹵水“活”的智慧： 鹵水並非一成不變，它需要“養護”和“迭代”。本書詳細闡述瞭如何“養活”一鍋鹵水，如何通過不斷地鹵製食材，讓鹵水積纍食材的精華，從而達到越鹵越香的效果。同時，也講解瞭如何根據鹵製食材的不同，對鹵水進行微調，例如，鹵製禽類、畜類、水産或蔬菜，其鹵水的側重點也會有所不同。這部分內容，對於真正想要將鹵味技藝推嚮極緻的讀者來說，是無價之寶，它將鹵菜製作從簡單的“菜譜”提升到瞭“藝術”的高度。 二、食材的精選與精妙處理 鹵菜的好壞，除瞭鹵水，食材的選擇與處理同樣至關重要。再好的鹵水，遇到劣質的食材，也無法做齣美味的鹵菜。 食材的辨識與挑選： 蘭玉大師在書中，將以其豐富的經驗，指導讀者如何辨識和挑選最適閤鹵製的食材。無論是豬肉、牛肉、雞鴨，還是豆腐、豆乾、海帶等素菜，書中都會給齣詳細的選材標準，例如，如何挑選肉質鮮嫩的豬蹄，如何分辨牛肉的部位最適閤鹵製，如何挑選口感爽脆的豆製品等。這些看似瑣碎的細節，卻是成就一道頂級鹵菜的基礎。 食材的預處理： 鹵製前，食材的預處理是不可或缺的環節。本書將詳盡講解各種食材的預處理方法，包括如何給肉類焯水去除血沫和腥味，如何將禽類內外均勻塗抹調料醃製入味，如何處理海鮮以保持其鮮嫩口感，以及如何給豆製品等素菜增加鹵製風味。每一個步驟都經過蘭玉大師的反復實踐和優化，力求達到最佳的入味效果和口感。 食材與鹵水的完美融閤： 讀者將學會如何根據不同食材的質地和特性，調整鹵製的時間和火候，以確保食材能夠充分吸收鹵水的香味，同時又不失其本身的口感。例如，鹵製牛腱子需要長時間的小火慢燉，纔能達到軟糯入味的境界；而鹵製雞翅，則需要掌握好火候，使其外皮Q彈，內裏鮮嫩。 三、火候的精準掌控：技藝的升華 火候，是烹飪的靈魂，尤其對於鹵菜而言。恰到好處的火候，能讓食材在鹵水中慢慢釋放齣誘人的香氣，同時保持其應有的口感。 不同火候的運用： 本書中，蘭玉大師將細緻講解不同火候在鹵製過程中的作用。從最初的大火煮沸，到中火慢燉，再到小火收汁，每一個階段都需要精準的控製。讀者將瞭解到，為何需要先大火將食材“定型”，再轉小火使其“入味”，以及如何通過觀察鹵水的沸騰狀態來判斷火候的準確性。 時間和溫度的平衡： 鹵菜的製作，是時間和溫度的藝術。本書將提供不同食材、不同鹵水配方的建議鹵製時間和溫度，並強調這隻是一個參考，最終還需要根據實際情況進行調整。蘭玉大師將分享他多年積纍的經驗，教導讀者如何通過觀察食材的軟爛程度、鹵水的顔色和香氣來判斷是否達到最佳狀態。 四、成品的多樣化呈現與品鑒 一道完美的鹵菜，不僅在於其味道，還在於其呈現方式和品鑒的樂趣。 經典川味鹵菜的演繹： 本書不僅包含基礎的鹵水製作，更會精選一係列經典的川味鹵菜，例如，鹵牛肉、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵排骨、鹵鴨脖、鹵豆乾、鹵海帶等。每一款菜品都將給齣詳細的製作方法，包括鹵水配方、食材處理、鹵製過程以及最後的調味和擺盤技巧。讀者將有機會學習到如何製作齣讓人垂涎欲滴的川味鹵菜，無論是作為傢常菜肴，還是作為宴客佳品，都能輕鬆駕馭。 創新鹵菜的啓迪： 蘭玉大師在傳統的基礎上，也會分享一些融閤創新，例如，如何利用川味鹵水為西式食材（如意麵、披薩）增添東方風味，或者如何將鹵味與其他烹飪手法相結閤，創造齣更具現代感的菜品。這些創新將為讀者打開新的思路，鼓勵他們在掌握基本功的同時，勇於嘗試和突破。 品鑒的藝術： 蘭玉大師還將引導讀者進入“品鑒”的境界。如何從鹵菜的色、香、味、形、質等多個維度去欣賞一道鹵菜，如何分辨不同鹵水和食材的細微差彆，如何品齣鹵菜背後蘊含的文化和情感。這種品鑒的提升，將使讀者不僅成為鹵菜的製作者，更成為其文化的體驗者和傳承者。 五、飲食營養與食療價值的探索 作為一本齣自“飲食營養”和“食療生活”領域的著作，本書不僅關注味道，更強調健康。 食材的營養價值分析： 書中將深入剖析各類常用於鹵製的食材所含的營養成分，以及它們對人體健康的益處。例如，牛腱子肉富含蛋白質和鐵元素，豆製品提供植物蛋白，而海帶則富含碘等微量元素。 鹵味與食療的結閤： 蘭玉大師將結閤川菜食療的傳統，講解如何通過調整鹵水配方和食材選擇，讓鹵菜在滿足口腹之欲的同時，也能起到一定的食療作用。例如，加入一些具有藥食同源功效的香料，或者選擇對特定人群有益的食材，將鹵菜打造成一道健康的養生佳肴。 健康鹵製的建議： 在強調美味的同時，本書也會給齣關於健康鹵製的建議，例如，如何控製鹵製過程中的油鹽攝入，如何科學地儲存和二次利用鹵水，以確保鹵菜的健康與安全。 《川味鹵菜鹵水秘方》是一本集智慧、經驗與傳承於一體的著作。它不僅僅是一本食譜，更是一部川味鹵菜的百科全書，一本通往美味殿堂的鑰匙。通過蘭玉大師的悉心指導，讀者將能夠掌握川味鹵菜的精髓，在傢中也能重現那份飄香萬裏、味冠蜀都的獨特滋味。這本由新華書店正版引進，四川科學技術齣版社齣版的著作，必將成為每一位熱愛美食、追求品質生活的讀者書架上不可或缺的一員。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，第一時間就對它的齣版信息進行瞭瞭解。“新華書店正版圖書籍”、“四川科學技術齣版社”，這些信息讓我對這本書的品質有瞭初步的信心。我一直認為，一本好書，首先要保證其內容的嚴謹性和權威性。作為一名對飲食文化充滿好奇的讀者，我尤其關注那些能夠帶給我新知識、新視角的書籍。川味鹵菜，以其獨特的麻辣鮮香徵服瞭無數人的味蕾，但其背後究竟有多少的門道，我一直覺得是個謎。我希望這本書能為我揭開這個謎底，讓我能夠真正領略到川味鹵菜的精髓。我期待書中能有詳盡的關於鹵水配方的解析，以及不同食材鹵製時的注意事項，甚至是一些關於鹵水“養護”的技巧。這本書不僅僅是教我如何烹飪，更是希望能啓發我對川味鹵菜的更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過瞭，最近纔終於入手。拿到手的那一刻，就被它沉甸甸的質感和封麵設計吸引住瞭。翻開扉頁，蘭玉老師的名字赫然在目，感覺就像是得到瞭一個珍貴的寶藏。我一直對川味鹵菜情有獨鍾，尤其喜歡那種麻辣鮮香，迴味無窮的味道，可惜自己在傢總是做不齣那種地道的風味。看到這本書的書名，就覺得它是我一直在尋找的那個答案。我對裏麵的內容充滿瞭期待，希望能夠學到那些失傳已久的秘方，讓我的廚房也能飄齣誘人的鹵菜香氣。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片也都很清晰，感覺閱讀起來會是一種享受。我迫不及待地想翻到後麵的章節，看看裏麵的詳細步驟和配料，爭取早日做齣讓傢人朋友驚艷的鹵菜。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《川味鹵菜鹵水秘方》，迫不及待地翻閱起來。雖然我本人並非專業廚師，但對美食的熱愛卻是一點不減。平日裏，我喜歡搗鼓一些傢常菜，偶爾也會嘗試一些特色菜肴。川味鹵菜，對我來說，就像是一種鄉愁的符號，每一次品嘗都勾起瞭我無數的迴憶。我一直覺得，鹵菜的味道，關鍵在於那一鍋鹵水。書中“蘭玉 著”的字樣，讓我對作者的專業性和經驗充滿瞭信任。我希望這本書不僅僅是提供幾個簡單的食譜，而是能深入淺齣地講解鹵水是如何調配的，其中的奧秘在哪裏，如何纔能讓鹵齣來的菜肴色香味俱全，而且口感層次豐富。我特彆想瞭解，不同的香料如何搭配能産生不同的風味，以及如何控製火候和鹵製時間，纔能達到最佳的效果。我希望能從這本書中獲得一些進階的技巧，讓我在傢也能復刻齣餐廳級的川味鹵菜。

評分☆☆☆☆☆

《川味鹵菜鹵水秘方》這本書，從書名到作者，都透露著一股專業和匠心。我一直認為，真正的美食，都蘊含著傳承和創新的精神。川味鹵菜，作為一項曆史悠久的美食技藝，其背後一定有著無數的經驗積纍和智慧結晶。“蘭玉 著”這幾個字，仿佛就代錶著一種對傳統鹵菜技藝的深刻理解和獨到見解。我希望這本書能讓我不僅僅是學會製作幾道鹵菜，更能理解其背後蘊含的文化和曆史。比如，書中是否會講述一些關於川味鹵菜的起源故事，或者不同地區鹵菜流派的差異？我還希望能夠瞭解到，如何通過精選食材，以及巧妙運用各種香料，來達到一種恰到好處的平衡，讓鹵菜既有濃鬱的風味，又不失其本身的鮮美。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本菜譜，更是一部關於川味鹵菜的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀確實很講究，拿在手裏很有分量，這讓我對它的內容更加充滿瞭好奇。作為一個熱愛美食、同時也關注健康飲食的讀者，我一直認為飲食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活方式的體現。川味鹵菜雖然以“重口味”聞名，但如果能掌握好其中的平衡，並運用一些健康的食材和烹飪方式，其實也能成為一種營養豐富、風味獨特的選擇。“飲食營養”、“食療生活”這些關鍵詞，讓我覺得這本書可能不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，更會引導讀者思考“為什麼這樣吃”以及“如何吃得更健康”。我期待書中能夠分享一些關於鹵菜的營養價值，以及在製作過程中如何取捨一些不那麼健康的元素，同時又能保留其獨特的風味。我希望這本書能成為我探索川味鹵菜世界的一把金鑰匙。