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曹逸冰... 编

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发表于2024-11-29

图书介绍

店铺：博库网旗舰店

出版社：北京联合

ISBN：9787559608512

商品编码：28843913459

开本：16

出版时间：2018-04-01

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图书描述

基本信息

商品名称：蔬菜教室
作者：(日)内田悟|译者:曹逸冰
定价：88
出版社：北京联合
ISBN号：9787559608512

其他参考信息（以实物为准）

出版时间：2018-04-01
印刷时间：2018-04-01
版次：1
印次：1
开本：16开
包装：平装
页数：223
字数：187千字

内容提要

你真的了解春夏蔬菜吗？拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，*重要的是要怎么吃才会*好吃！内田悟著的《蔬菜教室(应季蔬菜料理**指南保存版春夏)》详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92 道春夏美味料理。
传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味！

本书的使用方法
内田式烹饪法则
只用蔬菜打造的美味春夏蔬菜高汤
春天的应季蔬菜
油菜花
鸭儿芹
番茄
水芹
竹笋
西芹
土当归
山菜
豆瓣菜
生菜
芦笋
蚕豆
蜂斗菜
春季菜谱
春夏豆豆日历
果实的幸福制作美味的应季果酱
香味蔬菜知多少
我常用的调料
夏天的应季蔬菜
青椒
生姜
四季豆
黄瓜
西葫芦
秋葵
毛豆
茄子
冬瓜与越瓜
玉米
大蒜
牛油果
夏季菜谱
筑地御厨的**
内田式“蔬菜挑选法”应季蔬菜及其存放方法”一览表
专栏
蔬菜的世界
菜花
番茄的人气
青椒的亲戚们
茄子家族
蔬菜的记忆
内田式烹饪法
1 同类配同类初期配晚期
2 切法与加热方法视导管状态而定
3 撕与摘
4 借助水的力量
5 调味料的用法
6 手心的温柔，蔬菜定不会辜负
7 应季菜泥
8 不嫌苦不嫌累
9 巧用葛粉
10 夏季汤品
11 大蒜+生姜
12 接收蔬菜发出的信号
13 油浸夏季蔬菜
蔬果店老板第30年的日有所思
“应季”与“挑选”
季节与身心