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黎娜 编

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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331076

商品编码：28864832759

丛书名： 7天学会料理(金版)

开本：16

出版时间：2013-03-01

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第1天 制作料理的基础知识和方法  料理时的料理工具  日本料理的特色  韩国的饮食文化  韩国饮食的材料  韩国的饮食种类  基本切法  韩国传统餐点的摆置方法  做基本调味酱料  做菜码  第2天 花样寿司、刺身、沙拉轻松掌握  寿司  三文鱼寿司  芥辣三文鱼寿司  三文鱼腩寿司  鳗鱼寿司  海胆花之恋  三文鱼之恋  章鱼寿司  三文鱼子寿司  紫菜三文鱼寿司  大虾天妇罗寿司  大虾寿司  鱿鱼寿司  醋鲭鱼寿司  垃鱼寿司  北极贝寿司  鱿鱼须寿司  金枪鱼寿司  熟虾寿司  甜虾寿司  玉子寿司  蟹柳寿司  肉松卷  绿蟹子寿司  豆腐皮蟹子寿司  章红鱼寿司  希鲮鱼寿司  辛辣子寿司  蟹子寿司  肉松寿司  玉米寿司  日式加州卷  黄萝卜卷  锦绣寿司拼  什锦太卷  中华海草寿司  豆腐寿司  ……  第3天 包罗万象的日式一品料理  第4天 巧手做出鲜香爽口日式主食  第5天 蒸煮煎炸，轻松做出韩式营养美味  第6天 独具魅力的韩式凉拌生鲜、汤锅粥饭  第7天 X受欢迎西式料理即学即会

 

【七日料理精通：从零开始，解锁你的厨房魔法】 这本书并非旨在教授你如何在一周内成为米其林大厨，也非囊括世间所有菜系的百科全书。相反，它是一本精心设计的入门指南，专注于帮助那些渴望走进厨房，却又不知从何下手的烹饪新手，快速掌握基础的料理技巧，并在短时间内建立起对烹饪的信心。我们深知，许多人被繁复的食谱和高深的技法吓退，认为烹饪是一门遥不可及的艺术。然而，真正美味的料理，往往源于对食材的理解、对火候的掌握以及对调味的恰当运用。这本书正是要打破这些壁垒，用最直观、最易懂的方式，带领你一步步踏上美食的探索之旅。 第一章：厨房的初体验——工欲善其事，必先利其器 在正式开始烹饪之前，熟悉你的厨房是至关重要的一步。本章将带你认识厨房里最常用、最基础的工具。我们会详细介绍刀具的种类和正确的使用方法，让你摆脱对锋利刀片的恐惧，学会如何安全、高效地处理食材。从切丝、切丁到切片，每一种技法都会配以清晰的图解和操作要领。砧板的选择、锅具的区分（炒锅、汤锅、平底锅等）以及它们各自的用途，也将一一为你揭晓。除此之外，我们还会介绍量杯、量勺、打蛋器、刮刀等烘焙和制作酱料时不可或缺的小工具，让你在准备食材的过程中事半半功倍。我们也会强调厨房的清洁与收纳，让你的烹饪环境井井有条，为你的每一次烹饪奠定良好的基础。 第二章：食材的语言——认识与处理，美味的基石 烹饪的灵魂在于食材。理解不同食材的特性，是做出美味佳肴的第一步。本章将重点介绍几种生活中最常见的食材，包括但不限于： 蔬菜类： 叶菜（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、瓜果类（如番茄、黄瓜）、菌菇类（如香菇、金针菇）等。我们将介绍它们的清洗、去皮、切割技巧，以及如何根据不同烹饪方式选择最合适的处理方法。例如，土豆是适合炖煮、烘烤还是油炸？生菜适合凉拌还是炒制？这些问题都会在本章得到解答。 肉类： 猪肉（不同部位的区分与选择）、牛肉（适合不同烹饪方式的部位）、鸡肉（全鸡、鸡胸、鸡腿的用法）以及鱼类（常见淡水鱼和海水鱼的处理）。我们将讲解如何识别新鲜肉类，如何进行基本的分割和腌制，以及如何去除腥味。 豆制品与蛋类： 豆腐（内酯豆腐、老豆腐的差异）、豆干、鸡蛋等。我们将展示如何处理和烹饪这些营养丰富的食材。 主食类： 米饭（不同品种米的烹煮方法）、面条（新鲜面条与干面条的区别）、馒头、饺子等。我们将分享如何煮出松软的米饭，如何煮出劲道的面条，以及如何制作简单的家常主食。 此外，本章还会初步介绍一些常用的调味品，如盐、糖、醋、酱油、料酒、姜、蒜、葱等，以及它们在不同菜肴中的作用，为接下来的烹饪实践打下基础。 第三章：火候的艺术——煎、炒、煮、炖，掌握烹饪的脉搏 掌握火候是烹饪的关键，它直接影响到菜肴的口感和风味。本章将深入浅出地讲解几种最基础、最常用的烹饪方法： 煎： 从油温的控制到食材放入的时机，再到翻面的技巧，我们将教会你如何煎出金黄酥脆的蛋饼、焦香适口的肉片，以及外酥内软的煎饺。 炒： 讲解“爆炒”、“快炒”、“滑炒”等不同炒法，以及如何通过调整火力来达到最佳的烹饪效果。学会如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类鲜嫩多汁。 煮： 无论是煮汤、煮面还是煮饺子，掌握水温和时间至关重要。我们将介绍如何煮出清澈见底的汤，如何煮出熟而不烂的面条。 炖： 慢火细炖是许多美味的秘诀。本章将介绍如何炖出软糯入味的肉类，如何炖出营养丰富的汤品。 在讲解这些基本烹饪方法时，我们将穿插一些简单易学的菜谱，让你在实践中巩固所学。 第四章：味蕾的舞蹈——基础调味，点亮菜肴的灵魂 调味是赋予菜肴生命力的重要环节。本章将带领你走进调味品的奇妙世界： 基础调味品： 盐、糖、醋、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉、辣椒粉等。我们将详细讲解它们各自的味道特性，以及如何在不同的菜肴中使用它们来提升风味。 香辛料与香料： 姜、蒜、葱、香菜、八角、桂皮、香叶等。学习如何利用这些天然的香料来为菜肴增添层次感和独特的香气。 酱料的制作： 学习制作几种万能的基础酱料，如蒜蓉酱、葱姜酱、基础番茄酱等，它们可以快速为你的菜肴增添风味。 味型的搭配： 初步了解酸甜、咸鲜、麻辣等不同味型的搭配原理，以及如何根据食材的特点进行调味。 我们鼓励你勇于尝试，通过不断的实践来找到自己喜欢的口味。 第五日：从入门到实践——每日一菜，信心倍增 从第五天开始，我们将进入实操环节。每天聚焦一个主题，并提供一道简单易学、成功率极高的菜谱，让你在短时间内获得成就感。 第五天：轻松早餐——元气鸡蛋卷饼。 学习如何快速制作松软的鸡蛋饼，搭配简单的蔬菜和肉类，开启元气满满的一天。 第六天：美味午餐——香菇滑鸡盖饭。 掌握鸡肉的滑嫩技巧，学习如何制作浓郁的酱汁，搭配米饭，制作一份营养均衡的午餐。 第七天：家常晚餐——番茄炒蛋与清炒时蔬。 这两道菜是家常菜的经典之作，学会它们，你就掌握了基础家常菜的精髓。 第八天：简单汤品——紫菜蛋花汤。 学习如何快速煮出一碗鲜美的汤，在忙碌的生活中也能品尝到温暖。 第九天：小食制作——香煎土豆饼。 利用剩余的土豆，制作一道香脆可口的点心。 第十天：快手意面——蒜香橄榄油意面。 学习基础西式料理的调味方法，感受异国风情。 第十一天：烘焙入门——简易玛芬蛋糕。 体验烘焙的乐趣，制作一份属于自己的甜蜜。 这七天的练习，将让你从零开始，逐步建立起烹饪的自信和兴趣。 第六章：厨房的进阶——拓展你的美食边界 在掌握了基础的烹饪技巧后，本章将为你打开更广阔的美食世界。我们将介绍一些进阶的烹饪概念和技巧，帮助你进一步提升料理水平： 认识不同的烹饪技法： 如红烧、糖醋、油炸、蒸制等，并提供一些经典菜肴的简化版制作方法。 食材的搭配原则： 如何通过食材的组合来创造更丰富的风味和营养。 不同菜系的入门： 简要介绍中餐、西餐、日料、韩料等不同菜系的特点，并提供一些代表性的入门菜谱，让你了解更多元化的烹饪风格。例如，在中餐部分，会介绍如何在家做出家常的宫保鸡丁；在西餐部分，会展示如何制作一份简单的凯撒沙拉；在日料部分，会分享制作基础日式照烧鸡的技巧；在韩料部分，则会介绍简易版的泡菜炒饭。 摆盘的艺术： 简单的摆盘也能让你的菜肴看起来更诱人，我们提供一些基础的摆盘建议。 结语：享受烹饪的乐趣，创造属于你的味蕾传奇 烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享爱的方式。这本书是你迈入厨房的第一步，它不会让你一蹴而就，但它会为你点燃烹饪的热情，为你打下坚实的基础。我们鼓励你带着好奇心和探索欲，在厨房里尽情挥洒创意。每一次的尝试，每一次的成功，都将是你在美食世界里留下的独特印记。享受这个过程，享受烹饪带来的乐趣，创造属于你自己的味蕾传奇。

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第五段： 这本书绝对是我近期最满意的一次购书体验了。首先，它的装帧设计非常精美，全彩的图片让每一道菜肴都栩栩如生，让人食欲大开。我尤其喜欢它在介绍料理方法时，不仅仅是罗列食材和步骤，还穿插了一些烹饪小贴士和食材选择的建议，这对于我这种喜欢钻研的读者来说，非常有帮助。书中涵盖了寿司、日本料理、韩国料理以及西式沙拉等多种风格，让我能够一站式满足我的多样化口味需求。我尝试了书中介绍的几种日韩经典菜肴，比如石锅拌饭和寿司卷，按照步骤操作，成功率非常高，而且味道也很正宗。更让我惊喜的是，它还提供了很多关于健康沙拉的搭配方案，这对于注重饮食健康的我来说，简直是量身定制。

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第四段： 这次购买的《七天学会料理》让我对家庭烹饪有了全新的认识。这本书的图片实在太吸引人了，每一道菜都像艺术品一样，让我跃跃欲试。我一直以来都对日韩料理情有独钟，而这本书正好满足了我的需求，从基础的日式调味到韩式拌饭的制作，都讲解得非常详细。书中的步骤清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它关于“快手菜”的介绍，对于忙碌的上班族来说，能够快速做出美味又健康的餐点，简直是福音。我最近按照书中的方法制作了一道日式照烧鸡腿，效果非常好，家人都说比外面买的好吃。这本书不仅教会了我烹饪技巧，更让我感受到了烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 收到这本《七天学会料理》后，我第一时间就迫不及待地翻阅了起来。它最吸引我的地方在于其“7天学会”的学习模式，这对于像我这样时间碎片化，又想在短时间内掌握一些烹饪技巧的人来说，简直是福音。书中的内容安排得循序渐进，从基础的刀工、火候掌握，到各种常见食材的处理方法，都讲解得非常透彻。我尝试了书中介绍的几道日韩料理，原本以为会很复杂，没想到按照步骤来，竟然意外的顺利，而且味道也相当不错，比我平时在外面吃到的还要合胃口。书中的图片质量很高，清晰地展示了每一步的操作，让人一目了然。最让我惊喜的是，它还涉及了一些西式沙拉的制作，这对我来说是全新的尝试，书中的搭配建议非常实用，让我能够轻松做出营养又美味的沙拉。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 最近被一则“35.9元任选两本”的书籍促销信息吸引，本来只是抱着试试看的心态，没想到收到的这本《七天学会料理》简直是惊喜连连！书的装帧非常精美，全彩印刷，图片清晰得就像刚出炉的菜品就在眼前，让人食欲大开。翻开第一页，就被那柔和的纸质和精致的排版所打动。内容上，它并没有像市面上很多料理书那样堆砌复杂的技巧和难找的食材，而是选择了最贴近生活的家常菜，从基础的食材处理，到调味的巧妙运用，一步步引导，即使是厨房新手也能看得懂、学得会。我尤其喜欢它关于“如何正确处理和搭配各种蔬菜”的章节，里面的图解和文字说明都非常细致，让我这个平时只知道把菜洗洗切切的“厨房小白”茅塞顿开。特别是书中介绍的几种简单快捷的沙拉组合，不仅颜值高，而且营养均衡，成为了我最近午餐的新宠。

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第三段： 我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的技艺停滞不前，直到我入手了这本《七天学会料理》。这本书的定价非常亲民，而且内容质量却丝毫不打折扣。我最欣赏的是它对各种料理的解读，不仅仅是简单的食谱堆砌，而是包含了食材的特性、烹饪的原理，甚至还有一些历史文化的背景介绍。比如，在介绍寿司制作的部分，它详细讲解了米饭的蒸煮、醋饭的调配，以及各种鱼生和配料的选择，让我对寿司有了更深的理解。另外，书中关于西式沙拉的章节也给我带来了很多启发，它不仅仅是简单的蔬菜混合，更注重酱汁的调制和食材的搭配，让每一口都充满层次感。我最近按照书中的方法尝试制作了几个经典的沙拉，效果出乎意料的好，家人都赞不绝口。