正版 巧厨娘-百变面点(附光盘）妈妈的味道，孩子的*爱 爱生活爱面点 面点制作技术大全 面食面点制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 广结良缘图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543693982

商品编码：28869527575

丛书名： 巧厨娘百变面点(附光盘)

出版时间：2013-05-01

 

 

编辑推荐

 

妈妈的味道 孩子的
揉面发面零基础学起
美味主食百变花样
步步分解一学就会
★附赠超大容量DVD光盘
CANDEY教您巧手做面点

作者简介

孙春娜，网名 CANDEY，70后主妇，美食自由撰稿人，美食图书作者，点击量过千万的新浪美食博主,新浪轻博客早餐小编。为多家杂志报纸的美食专栏提供美食稿件，曾 出版《一学就会的小海鲜家常菜》《子快乐做点心》《完美烘焙好时光》《那些忘不了的小吃》《活色生香的主食》等，同期出版《巧厨娘—百变面点》。

 

 

目录

 

Part1 妈妈的厨房百宝箱
工具和原料
◆工具篇◆
案板（或操作台）
竹木蒸笼
蒸锅
平底锅
棉布&纱布
玉米皮
空气炸锅
电饭煲
搅拌机
电饼铛
擀面杖
量匙
手动搅拌器（蛋抽）
电子秤
刮刀&刮板
华夫模
蛋卷模
木制面点模
蛋挞模
脱底圆模
烤箱
面包机
◆原料篇◆
面粉
水or牛奶
酵母
无铝泡打粉
五谷杂粮
◆自制食材篇◆
南瓜泥的制备方法
胡萝卜泥的制备方法
豆沙馅的制备方法
猪油的制备方法
肉馅的制备方法
玉米皮垫的制作方法
Part 2 小酵母 大作用
松松软软发面团
普通面团的揉面
及发面方法
湿面团的揉面
及发面方法
蒸制面点常见问题
煎烙小技巧
烤饼小技巧 96◆馒头◆
馒头（直接法）
馒头（酵种法）
馒头（擀压法）
扇贝饼夹
蒸饼儿
兔仔馒头
红枣莲花饼
破酥馒头
玉米碗蒸
玉米馒头
绿豆馒头
全麦馒头
杂粮卷子
卡通老虎
◆花卷◆
黑米刀切&花卷
椒盐双色卷
黄金千层花卷
双色花卷
螳螂卷
黑芝麻葱油条卷
盘丝煎卷
葱油旋卷
肉卷
◆包子◆
红糖弯月包
豆沙猪宝贝
八角灯笼包
白菜酱肉包
萝卜洋葱大包
酱肉小包
全麦菌菇酱肉包
野菜包
◆饼◆
发面油酥大饼
发面火烧
麻酱红糖饼
南瓜烙饼
锅煎胡萝卜卷
大葱猪肉馅饼
芝麻脆皮烤饼
蜜汁鸡肉馅饼
Q软炸油饼
健康油条
面鱼
◆发糕◆
黄金发糕
香甜玉米发糕
蔓越莓核桃玉米发糕
紫胡萝卜发糕
黑米发糕
Part 3 水温的魔法
冷水面、烫面和温水面团
冷水面团
◆饺子◆
饺子皮的制作
水饺的造型
水饺的烹制
饺子的储存
荠菜鲜肉饺子
黄瓜饺子
金银双色饺
鲜肉萝卜饺
◆馄饨◆
馄饨皮的制作
馄饨的造型
馄饨的煮法
卷心菜馄饨
鸡汤海鲜馄饨
蛋煎菠菜虾仁馄饨
◆面条◆
选料
手擀面的制作方法
面条的保存
怎样煮面条好吃
鸡蛋酱拌胡萝卜面
臊子面
牛肉抻面
芸豆卤面
◆筋饼◆
筋饼菜卷
烫面团
温水面团
◆蒸饺◆
牛肉蒸饺
榨菜豆角素蒸饺
萝卜素馅蒸饺
西葫芦蒸饺
翡翠花式蒸饺
◆包子◆
鲜肉菠菜烫面包
海菜包
豇豆小笼包
驴肉小包
◆烫面饼◆
烫面葱油烙饼
合饼
牛肉卷饼
千层肉饼
小肉饼
茼蒿小煎卷
Part 4 营养全面一碗搞定
百变米饭
识米
选购
储存
清洗
茄汁小排饭
鸡肉盖浇饭
培根三丁焖饭
辣白菜炒饭
米饭三明治
蜜汁肉片米堡
红薯米饭煎饼
蛋包饭
蛋饼饭卷
Part 5 把必胜客搬回家
西式面点
◆披萨◆
选料
工具
披萨酱的做法
披萨面饼的揉制
鸡丁莳萝披萨
彩椒培根披萨
清香牛排披萨
红酱南瓜披萨
◆意大利面◆
口蘑鸡肉培根意面
牛排炒意面
◆面包◆
主要原料
主要工具
面包机揉面
发酵完成状态
牛奶吐司
炼乳吐司
液种白吐司
抹茶蜜豆吐司
黑麦核桃大吐司
黑米吐司
中种酸奶餐包
薏米红豆餐包
豆沙小排包
Part 7 孩子的
零食小点
爱上零食主义
炸红薯条
果仁红糖炸糕
麻酱糖火烧
糖酥饼
鸡蛋小火烧
蔓越莓曲奇
心连心相印饼干
泡芙
黑天鹅泡芙
抹茶酸奶戚风蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁巧克力豆蛋糕
芝麻蛋卷

 

 

内容简介

 

<巧厨娘百变面点》共分为六大篇章，包括制作面点常见工具与原料、松松软软发面、冷水面、烫面和温水面团、百变米饭、西式面点及零食小点，将生活 中常见面点的做法进行了细致地介绍。发酵面食更有利于消化吸收，有别于以前的面点类书籍分类方法，本书的一大亮点是按照发酵与非发酵将面食进行了分类，更 方便读者根据自己的需要进行查找。

《舌尖上的温暖：从零开始的创意面点之旅》 “家的味道”，三个字，总能轻易触动心底最柔软的角落。它不仅仅是味蕾的满足，更是情感的寄托，是童年记忆里最温暖的光。而在这个承载了无数温情与回忆的“家”里，面点，无疑是浓墨重彩的一笔。它们承载着母亲的辛劳，奶奶的慈爱，也点缀着家庭聚会的热闹与温馨。 《舌尖上的温暖：从零开始的创意面点之旅》，是一本为所有热爱生活、渴望为家人烹饪出健康美味的人们量身打造的实用指南。它不是一本冰冷的食谱，而是一场充满爱与创意的面点探索之旅。我们相信，即使是厨房新手，也能通过这本书，轻松掌握制作各式面点的技巧，将这份“家的味道”传递给您最爱的人。 这本书，将带您走进一个充满惊喜的面点世界，让您告别单调乏味的日常饮食，用五彩缤纷、口味多样的面点，为生活增添无限色彩。 一、 告别“不会做”的烦恼，从基础到进阶，一步到位。 很多人谈“面点”色变，觉得揉面、发酵、整形，每一个环节都充满了挑战。这本书将彻底打破您的顾虑。我们从最基础的面粉的选择与认识开始，详细讲解不同面粉的特性，以及它们如何影响面点的最终口感。无论是高筋面粉的筋道，中筋面粉的普适，还是低筋面粉的酥松，您都将了然于心。 接着，我们将带领您深入理解揉面的关键奥秘。什么是“出膜”？为什么揉面要“摔打”？我们用最直观的图文解析，让您轻松掌握揉出完美面团的技巧。告别死硬、不听话的面团，迎接那个柔软、有弹性的“生命体”。 发酵，是许多新手最头疼的环节。温度、湿度、酵母的活性……这些因素似乎都像玄学。本书将为您揭开发酵的神秘面纱，教会您如何在家中营造最适合酵母生长的环境，如何判断面团发酵的程度，以及如何应对各种“发酵失败”的情况。无论是春季的温和发酵，还是冬季的快速发酵，您都能信手拈来。 更重要的是，本书摒弃了那些繁复冗长的步骤，用清晰简洁的语言和步骤，将每一个面点的制作过程分解到极致。从饺子、包子、馒头等传统主食，到曲奇、面包、披萨等创意西点，每一个制作流程都配有高清实拍图片，让您如同跟随着一位经验丰富的老师傅在厨房里手把手教学，再也不会因为看不懂图而手足无措。 二、 创意无限，让面点“颜值”与“内涵”并存。 谁说面点只能是普普通通的模样？《舌尖上的温暖》将激发您内心深处的创意基因，让您制作出的面点，不仅好吃，而且“好看”。 色彩的魔法： 我们将教会您如何利用天然食材为面点增添缤纷色彩。用菠菜汁揉出翠绿的面团，用胡萝卜汁带来金黄的暖意，用紫薯粉点缀出神秘的紫色……让您的面点仿佛拥有了生命，一眼就能吸引住孩子的目光，也让餐桌变得格外生动有趣。 造型的艺术： 从简单的花式馒头，到栩栩如生的卡通造型包子，本书提供了多种创意造型的制作方法。您将学会如何用简单的工具，就能将普通的面团变成孩子们爱不释手的可爱小动物、花朵、卡通人物。这些富有创意的面点，不仅能满足孩子的味蕾，更能激发他们的想象力，让他们在享受美食的同时，也体验到动手的乐趣。 口味的革新： 除了经典的口味，我们还将探索更多创新性的口味搭配。咸香的肉松芝士卷，微甜的抹茶红豆包，酸甜的蔓越莓司康……让您在享受传统风味的同时，也能体验到味蕾的惊喜。我们还将分享如何根据家人的喜好，调整甜度、咸度，甚至加入家人喜爱的其他食材，让每一款面点都成为为您量身定做的专属美味。 三、 不仅仅是食谱，更是“爱”的传递。 这本书的核心，不仅仅在于教授制作面点的技巧，更在于传递一种“用食物表达爱”的理念。 给孩子的惊喜： 孩子们对新奇的事物总是充满好奇，一款造型可爱、色彩鲜艳的面点，无疑是吸引他们爱上吃饭的最佳方式。本书中的“萌宝面点”章节，将为您提供大量灵感，让您轻松制作出让孩子尖叫的“惊喜礼物”。想象一下，孩子带着您亲手制作的爱心小饼干去学校，是多么骄傲与幸福的事情！ 给家人的温暖： 在忙碌的生活中，为家人亲手制作一顿早餐，或者在晚餐后奉上一份自制的甜点，都是表达爱意最直接的方式。这本书将教会您制作各种不同场合的面点，从日常的早餐卷，到节日的大型蛋糕，您都能轻松应对，用最实在的行动，温暖家人的胃，也温暖他们的心。 健康与营养的关怀： 在追求美味的同时，我们同样关注健康。本书将分享如何选择健康的食材，如何减少糖和油的用量，如何为面点注入更多膳食纤维和维生素。让您在享受制作乐趣的同时，也能为家人的健康保驾护航。 四、 解决您在制作过程中可能遇到的所有困惑。 我们深知，在面点制作的过程中，总会遇到各种各样的小问题，例如： “为什么我的面团揉不起来？” “为什么我的包子发不起来，或者塌陷？” “为什么我的饼干烤出来不酥脆？” “如何储存自己做的面点？” 针对这些常见问题，本书特别设置了“疑难解答”章节，用最简洁明了的方式，为您提供专业的解决方案。我们还将分享一些“小贴士”和“窍门”，帮助您在制作过程中少走弯路，提高成功率。 《舌尖上的温暖：从零开始的创意面点之旅》，是一本充满温度的书，它将陪伴您走过每一次揉面、每一次发酵，见证您从一个厨房新手蜕变成一位面点达人的过程。它不仅仅是一本食谱，更是一份对生活的热爱，对家人的关怀，对“家的味道”最深情的致敬。 现在，就翻开这本书，让我们一起踏上这段充满爱与美味的面点之旅吧！您将发现，原来，制作出让家人赞不绝口的美味面点，是如此简单而幸福的一件事。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的厨房救星！自从有了它，我家的餐桌简直变成了面点展示会。以前觉得做面点是个技术活，尤其是那些漂亮又复杂的造型，光是看图片就觉得望而却步。但这本书里的步骤写得太清晰了，简直是手把手教学。从最基础的和面、发酵，到后面各种花式馒头、饺子、包子，还有各种甜品面点，应有尽有。最让我惊喜的是，光盘里的演示视频太直观了，很多之前看不懂的细节，看了视频就豁然开朗。比如揉面，以前总觉得自己揉得不够到位，看了视频才知道怎么判断面团揉好了，揉到什么程度才算好。还有包饺子，视频里教了我怎么捏出漂亮的花边，而且速度也比我之前快多了。我儿子现在每天都期待我做什么新面点，还主动要求帮我一起揉面、捏造型，感觉我们的亲子时光也因此变得更温馨有趣了。之前他还挑食，现在看到我做的各种造型面点，他都吃得津津有味，连平时不吃的蔬菜，我都能巧妙地藏在他喜欢的面点里，简直是太省心了。这不仅仅是一本书，更像是给我打开了一个全新的美食世界，让我这个“厨房小白”也能做出让家人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能唤醒你内心深处对家的思念和对温暖回忆的书。里面的很多面点，都带着浓浓的“妈妈的味道”，仿佛能瞬间将人带回童年，回到那个充满香气的厨房。我特别喜欢书里提到的一些传统面点，比如绿豆糕、芝麻糖等，这些都是我小时候最爱吃的点心，现在能自己亲手做出来，感觉意义非凡。书中的讲解非常注重细节，从食材的选择到火候的掌握，都一一娓娓道来，充满了经验的智慧。让我印象深刻的是，书里介绍了一些让面点口感更佳的小秘诀，比如如何让馒头更松软，如何让饺子皮更筋道，这些都是多年经验的总结，非常实用。光盘的加入更是大大提升了这本书的学习价值，视频里演示的动作流畅而专业，让原本可能觉得繁琐的步骤变得生动有趣，而且通过视频，你能更直观地感受到面团的质感和状态，这对于提高成功率非常有帮助。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本情感的传承，让我有机会将这份“妈妈的味道”延续下去，做给我的孩子，让他们也能感受到这份纯粹而美好的爱。

评分☆☆☆☆☆

如果你是一个追求生活品质、热爱美食，并且愿意尝试新鲜事物的人，那么这本书绝对不容错过。它不仅仅是关于面点制作的技术大全，更是一种生活态度的体现。我尤其欣赏书中对食材的讲解，以及不同面点与季节、节日的搭配，让我觉得做面点已经超越了单纯的烹饪，而是一种艺术的创造和生活的仪式感。书里的设计非常精美，图片色彩鲜艳，构图讲究，光是翻阅就觉得是一种享受。而且，它提供的不仅仅是基础款，还有很多非常有创意和新颖的款式，比如一些造型奇特的面包、色彩斑斓的彩色饺子，都能满足我偶尔想“玩”一下厨房的冲动。光盘中的视频演示，让我能够更轻松地学习到那些复杂的整形技巧，比如如何制作出精致的裱花，如何做出立体的卡通面点。我最近尝试了书中介绍的一款抹茶红豆麻薯面包，效果非常好，口感独特，家人吃完都赞不绝口，纷纷问我是从哪里学来的。这本书让我觉得自己不仅仅是在做面点，更是在创造属于自己的“爱生活爱面点”的独特篇章。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些手工制作的面点情有独钟，总觉得那种用心和温度是机器无法比拟的。拿到这本书，我才真正体会到“巧厨娘”的魅力。里面的面点种类太丰富了，不仅有我们日常常见的，还有很多我从未见过的创意面点。我特别喜欢里面关于不同面粉和酵母的讲解，让我对食材有了更深的认识，也更能理解为什么不同的面点需要不同的配方。书中的步骤图解清晰明了，每一步都配有详细的文字说明，即使是新手也能轻松跟着做。我尝试了书中介绍的一款双色螺旋馒头，效果出奇地好，颜色鲜艳，口感Q弹，家人都赞不绝口。光盘里的内容更是锦上添花，视频演示让制作过程更加生动形象，一些关键的技巧，比如如何让馒头更蓬松，如何包出饱满的饺子，在视频里都展示得淋漓尽致。我尤其喜欢书里介绍的几款宴客面点，造型别致，非常适合在节日或者朋友聚会时露一手，绝对能让人眼前一亮。这本书让我对制作面点这件事充满了热情，感觉自己真的成了一个“巧厨娘”，能够用双手创造出这么多美味又好看的食物，那种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我不是一个擅长做饭的人，尤其是一些需要精细操作的面点，我总是做得一塌糊涂。朋友推荐了这本书，我抱着试试看的心态入手了，结果却给了我巨大的惊喜！这本书的设计非常人性化，排版清晰，图片精美，而且最重要的是，它把复杂的面点制作过程变得简单易懂。书里对每一个步骤都做了详细的分解，还配有大尺寸的步骤图，即使是零基础的人也能很快上手。我最怕的就是发酵的问题，这本书里有专门的章节讲解如何判断发酵程度，以及不同季节如何调整发酵时间，这对我来说简直是福音。我按照书里的方法尝试做了几次包子，发酵都非常成功，包子也暄软好吃，比我以前做的强太多了。光盘里的视频也提供了非常有价值的参考，尤其是那些手部动作的特写，让我能够更准确地掌握揉面、整形的手法。现在，我不仅能做出基本的面点，还能尝试一些稍微复杂的造型，比如寿桃、玫瑰花馒头，家人都夸我是“隐藏的厨神”。这本书不仅教会了我技巧，更让我重拾了对厨房的信心。