具体描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 烘焙中央工厂规划设计与设备选型 |
| 作者： | 王君 |
| 定价： | 88.0 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版日期： | 2018-03-01 |
| ISBN： | 9787518417742 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 装帧： | 平装-胶订 |
| 开本： | 16开 |
| 内容简介 | |
| 本书从烘焙业发展史、欧洲烘焙业现状和亚洲烘焙业现状的介绍作为开端，引入到中国烘焙业发展历程，对烘焙产品生产设备进行了全面的分类，并给出了每个设备的专业定义、应用与优缺点，指出了现代烘焙中央工厂的规划与设计理念，还给出了配备好设备的厂房布局图，对国内各个专业型的烘焙工厂的规划与设备配置技术进行了详细的分析与计算介绍。 |
| 目录 | |
章 绪论 节 烘焙业概述 第二节 欧洲烘焙业现状及发展趋势 第三节 亚洲烘焙业现状及发展趋势 第四节 中国烘焙业发展历程 ? 第二章 现代烘焙中央工厂规划设计的理念和基本原则 节 现代烘焙中央工厂规划设计的理念 第二节 现代烘焙中央工厂规划设计的基本原则 ? 第三章 各类烘焙产品生产设备 节 烘焙设备的分类 第二节 面包类产品生产设备 第三节 常温蛋糕类产品生产设备 第四节 饼干类产品生产设备 第五节 冷藏冷冻蛋糕类产品（俗称西点、甜点、甜品）生产设备 第六节 冷调面团类产品（含口袋包、汉堡）生产设备 第七节 冷冻面团类产品（含甜甜圈、蛋挞皮）生产设备 第八节 月饼类产品生产设备 第九节 产品的生产设备 ? 第四章 综合性烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 节 40家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 第二节 120家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型 第三节 200家连锁店的 |
| 编辑 | |
| 以独到的视野洞悉了烘焙业国内外发展趋势，以实际案例通俗易懂讲述了规划设计理念和设备选型技术，以多年理解介绍出了所有烘焙设备的定义和特点，以产能衡算的方式有理有据介绍了40家到200家全自动产线规划设计与布局图，以及面包，冷冻面团，冷藏冷冻甜点，饼干，月饼和汉堡专业工厂的自动化产线设计与布局图，对现代烘焙工厂建设具有重要的指导意义。 |
| 媒体评论 | |
由王君先生编写的《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》一书即将与读者见面了，这是中国烘焙行业值得庆贺的一件盛事。 近年来，中国很多烘焙企业一直都在为“如何通过对现有工厂进行改造来提升整体产能”和“如何对拟建的中央工厂进行规划设计与设备配置”这两件事情发愁，但又确实苦于缺乏这方面的专业技术人才，缺乏优质设备厂商和代理商资源。这已经成为影响企业快速、健康发展的*重要的因素之一。 王君先生结合他多年的烘焙工厂自动化改造与生产管理的实际工作经验，经过认真的分析与总结，编写了本书，以专业的角度，从烘焙设备的分类与介绍、现代烘焙中央工厂规划与设计的理念及基本原则，以及各种规模的综合型烘焙工厂与专业工厂的规划与设计，设备配置技术等几个方面，详细阐述了“现有工厂如何进行产能扩大”以及“新工厂如何建”的方案与技巧，具有很强的指导性和参考价值。 相信烘焙行业的管理和技术人员，只要认真阅读此书，应该可以解决很多目前正在遭遇的困惑和难题。 *后，希望此书的面世，会加快推动中国烘焙业的发展。 ? ——德国FRITSCH公司 CEO? |
用户评价
在我看来，烘焙产业的魅力不仅在于其诱人的产品本身，更在于其背后一套精密的工业化生产流程。而《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》这本书，恰恰是对这一核心环节的深度挖掘。我一直在琢磨，一个现代化的烘焙中央工厂，其“规划设计”的流程到底有多复杂？是否会从宏观的环境评估，例如市场需求分析、竞争对手研究，到微观的生产线布局，例如如何最大限度地减少空间浪费，优化人员流动，并确保严格的卫生标准？我特别希望书中能够解答关于“设备选型”的疑惑。我知道，设备的性能直接决定了产品的品质和生产的效率。这本书是否会详细介绍各种关键烘焙设备的功能、技术参数，以及在不同产量级别下的配置建议？例如，在面团处理环节，是选择能够处理大规模生产的连续式搅拌机，还是更灵活但产量相对较低的间歇式搅拌机？在烘烤环节，不同类型的烤箱（如层式烤箱、隧道式烤箱、旋转烤箱）在能耗、烘烤均匀性、以及产品适应性方面，又有哪些显著的区别？我非常期待书中能提供一些关于如何评估设备供应商的实用建议，例如如何考察其技术实力、生产能力、以及售后服务水平。如果这本书能够为我描绘出一幅清晰的烘焙中央工厂建设蓝图，并提供切实可行的操作指南，那么它对我而言，将是理解这个行业运作机制、洞察其未来发展方向的不可或缺的工具，让我能够从更专业的角度去审视烘焙产业的每一个环节。
评分我对食品加工行业，特别是烘焙领域的规模化生产流程一直充满浓厚的兴趣。我时常好奇，那些遍布街头巷尾的烘焙连锁店，他们背后统一的产品品质和供应链体系，是如何实现的？《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》这本书的标题，正是我长期以来想要探究的重点。我非常想知道，一个烘焙中央工厂的“规划设计”，究竟包含哪些关键步骤？是否会涉及到从厂房的选址、建筑结构的考量，到内部生产线的详细布局，例如如何科学地划分不同功能区域，优化物流动线，以及如何满足严格的食品安全和卫生标准？我特别关注“设备选型”部分。我知道，烘焙设备种类繁多，技术差异巨大，选择不当可能会导致生产效率低下，甚至影响产品品质。这本书是否会深入介绍不同类型烘焙设备的原理、性能特点，以及在不同产量规模下的适配性？例如，在原料预处理环节，如何选择合适的粉碎、过筛设备？在成型环节，不同的模具和压面设备又会带来怎样的效果差异？我更希望书中能够提供一些关于如何进行成本效益分析，以及如何评估设备供应商的实用指导。如果这本书能够让我对烘焙中央工厂的建设过程有一个全面而深入的了解，并能从中学习到实用的方法和技巧，那么它无疑将是我在探索这个行业过程中，一份极具价值的参考资料，能够帮助我打开一扇通往现代化、规模化烘焙生产的窗户，让我对这个产业的运作有着更深刻的理解。
评分这本书的标题《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》立刻吸引了我，因为我一直对大规模的食品生产流程，特别是烘焙行业，充满好奇。我曾经在一家小型烘焙坊做过兼职，当时就觉得他们对于原料储存、生产线布局、以及设备维护方面都有着一套自己的经验，但总感觉不够系统化和科学化。我一直想知道，一个真正意义上的“中央工厂”，是如何从零开始规划和搭建的？它涉及到哪些关键的决策点？例如，如何平衡产能需求与场地限制？在设计初期，又需要考虑哪些消防、卫生、以及人员动线的最佳化方案？关于设备选型，我尤其感兴趣，因为我知道烘焙设备种类繁多，从基础的和面机、发酵箱，到复杂的隧道炉、自动化包装线，每一种设备都有其特定的技术参数和适用范围。这本书会不会深入探讨如何根据产品类型、产量目标、以及预算，去评估不同品牌、不同型号的设备，甚至是如何评估供应商的售后服务和技术支持？我非常期待书中能提供一些实际的案例分析，比如某个知名的烘焙品牌是如何规划其中央工厂的，以及他们在设备选型过程中遇到了哪些挑战，又是如何克服的。我也想知道，在数字化日益发展的今天，中央工厂在自动化和智能化方面会有哪些体现？例如，是否会涉及到MES（制造执行系统）或SCADA（数据采集与监视控制系统）的应用，用来实现生产过程的精细化管理和数据追溯？如果这本书能够解答这些我一直以来在脑海中盘旋的问题，那它对我来说无疑将是一份极具价值的参考资料，能够帮助我更深入地理解烘焙产业背后的运作逻辑。
评分我作为一个对食品工业生产流程有着浓厚兴趣的爱好者，最近偶然间看到了《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》这本书的介绍，标题中的“规划设计”和“设备选型”几个词瞬间抓住了我的眼球。我经常在想，我们日常在超市里购买到的那些包装精美、口味稳定的烘焙产品，它们是如何大规模、高效地生产出来的？这背后必然有一个极其复杂和精密的系统。这本书是否会从最基础的厂房选址、建筑结构设计开始讲起，比如如何考虑原材料的进出流线、成品的存储空间，以及生产过程中产生的废料如何处理？我特别好奇在“规划设计”部分，会不会涉及到产能预测、工艺流程设计，甚至是生产线布局的优化，如何才能最大程度地减少空间浪费，提高生产效率？而“设备选型”更是我关注的重点。我一直认为，选择合适的设备是中央工厂成功的关键。书中是否会详细介绍不同类型烘焙设备的功能、特点，例如在面团处理方面，是选择传统的行星搅拌机还是更先进的螺旋搅拌机？在烘烤方面，是选择更节省能源的电热烤箱还是风炉？更进一步，它会不会提供一些选购设备时的实用技巧，比如如何评估设备的能耗、维护成本、以及是否易于清洁和操作？我希望书中能够超越纯理论的讲解，能够穿插一些实际的应用案例，让我看到这些理论是如何在现实中落地，并且帮助烘焙企业解决实际问题的。例如，一家年产量达到多少吨的烘焙中央工厂，在设备选型时需要考虑哪些关键因素？又比如，如何平衡自动化程度和人工操作的成本？这本书如果能让我对这些问题有所启发，那它就真正具备了指导意义。
评分我是一个对食品工业运作原理充满好奇的消费者，尤其对那些能够实现大规模、标准化生产的行业非常着迷。烘焙行业，凭借其产品丰富性和广泛的市场需求，一直是我关注的焦点。《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》这本书的标题，直接击中了我的兴趣点。我非常想了解，一个烘焙中央工厂的“规划设计”，究竟涉及哪些核心要素？它是否会从宏观的战略层面，比如市场定位、产品线规划，到微观的生产工艺流程，例如如何科学地安排面团的搅拌、发酵、成型、烘烤、冷却、包装等各个环节，以达到最高的生产效率和产品稳定性？我尤其期待书中在“设备选型”方面的详细阐述。我知道，烘焙设备的革新与发展，是推动行业进步的关键。这本书是否会深入介绍不同类型设备的先进技术和工作原理，例如在节能环保方面，哪些设备更具优势？在自动化和智能化方面，有哪些前沿技术可以应用？我更希望书中能够提供一些关于如何进行设备投资决策的实用建议，比如如何评估设备的长期运行成本，以及如何选择能够提供优质售后服务的供应商。如果这本书能够让我对烘焙中央工厂的建设过程有一个清晰的认知，并能从中学习到一些具有指导意义的知识，那么它无疑将是我理解这个行业运作模式、洞察其未来发展方向的宝贵财富，能够帮助我从更专业的角度去审视烘焙产业的每一个环节，并对行业的发展趋势有着更深刻的理解。
评分作为一名对食品工业生产细节充满兴趣的旁观者，我总觉得烘焙产品的美味背后，隐藏着一个复杂且精密的系统。而《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》这本书的出现，恰恰触及了我一直以来想要探究的核心。我一直在思考，一个真正意义上的烘焙中央工厂，它的“规划设计”究竟包含哪些要素？是否会从最基础的厂房选址、空间布局入手，例如如何科学地划分洁净区和非洁净区，如何优化物料流和人员流，以避免交叉污染和提高生产效率？我特别想知道，在设计过程中，是否会充分考虑到生产的灵活性和可扩展性，以便应对未来市场需求的变化？而“设备选型”，这无疑是中央工厂建设中的重头戏。本书是否会深入浅出地讲解不同类型烘焙设备的原理、性能、以及适用范围？例如，在面团处理环节，是选择效率更高的连续式搅拌机，还是更灵活的间歇式搅拌机？在烘烤环节，隧道炉与层炉在能耗、生产效率以及产品稳定性方面，又有哪些显著的差异？我渴望书中能够提供一些实用的选型指南，帮助读者理解如何根据自身的产品定位、产量需求、以及技术水平，来做出最经济、最有效的设备选择。甚至，书中是否会提及一些关于自动化和智能化设备的应用，比如在包装环节，是否会介绍机器人技术的应用，以提高生产效率和降低人工成本？如果这本书能让我对这些方面有一个更清晰、更深入的认知，那我相信它绝对是一本不可多得的行业指导手册，能为我打开一扇了解现代化烘焙生产的大门，让我对这个行业的运作有了更全面的认识。
评分我对烘焙行业，尤其是其规模化生产的运作模式，一直有着浓厚的兴趣。总是好奇，在光鲜亮丽的烘焙产品背后，隐藏着怎样一个高效、精密的“中央工厂”体系。《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》这本书的标题，直接触及了我想要了解的核心。我非常想知道，一个烘焙中央工厂的“规划设计”，究竟要考虑哪些关键的要素？它是否会从最基础的厂房选址、建筑设计，到内部的生产线布局、工艺流程设计，都进行细致的阐述？我尤其好奇，在设计过程中，如何才能平衡生产效率、成本控制、以及食品安全标准？在“设备选型”方面，我更是充满了疑问。我知道，烘焙设备种类繁多，技术参数复杂，如何才能从中选择最适合自己的？书中是否会针对不同产品类型（如面包、糕点、饼干）和不同产量规模，给出具体的设备配置建议？例如，在发酵环节，如何选择最适合的酵母发酵箱，以保证发酵的稳定性和均匀性？在烘烤环节，不同类型的烤箱（如层炉、隧道炉、旋转炉）在能耗、效率、以及对产品质地的影响方面，又有哪些显著的差异？我非常期待书中能够提供一些实用的选型指南，帮助我理解如何进行设备投资决策，以及如何评估设备的长期使用成本。如果这本书能够为我揭示烘焙中央工厂建设的全貌，并提供具有操作性的指导，那它将是我深入了解这个行业的绝佳读物，能够帮助我更全面地认识这个充满活力的行业。
评分作为一名对食品工程和生产管理领域有一定了解的人，我对《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》这本书充满了期待。标题中“规划设计”和“设备选型”两个关键词，直接指向了食品工业中最为核心的环节。我一直认为，一个成功的中央工厂，其规划设计是基础，而设备选型则是实现生产目标的关键。我非常好奇，在“规划设计”部分，本书是否会深入探讨如何进行科学的产能规划，如何优化生产线布局以最小化生产周期，以及如何建立有效的质量控制体系？是否会涉及到诸如GMP（良好生产规范）等行业标准在设计中的应用，以确保食品安全和产品质量？在“设备选型”方面，我尤其感兴趣。我希望书中能够提供一套系统化的评估方法，帮助读者理解如何根据产品特性、产量需求、以及预算，来选择最合适的设备。例如，在面团加工方面，是否会对比不同类型搅拌机的优劣，以及它们对不同面团质地的影响？在烘烤方面，是否会详细分析不同加热方式（如电热、燃气、蒸汽）的能耗、效率和对产品口感的影响？我更期待的是，书中能否提供一些关于设备维护、保养，以及如何评估供应商的可靠性、售后服务能力的实用建议。如果这本书能够为我呈现出一幅完整的烘焙中央工厂建设的路线图，并提供切实可行的操作指南，那么它将是我在理解和实践食品工程领域中，不可多得的宝贵参考。
评分最近我一直在关注餐饮行业的发展趋势，尤其对于一些连锁品牌背后的供应链系统非常感兴趣。烘焙类连锁品牌，其产品的稳定性和生产效率至关重要，这背后必然离不开一个高效运转的中央工厂。《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》这本书的标题，直接点明了我最想了解的核心内容。我非常好奇，一个中央工厂的“规划设计”，究竟需要考虑哪些层面的问题？比如，在初期阶段，如何进行准确的产能预测，以及基于预测结果来确定生产线的规模和布局？是否会涉及到详细的工艺流程设计，比如从原料投入到成品出库的每一个环节，都需要怎样的设备协同工作，才能达到最优化的生产效率？我尤其想知道，在“设备选型”方面，本书会提供哪些深入的见解。我知道烘焙设备的种类繁多，从简单的打蛋器到复杂的全自动生产线，每一种设备都有其独特的性能和成本。书中是否会详细介绍各种设备的优缺点，以及在不同生产场景下的适用性？例如，在冷藏和冷冻方面，是否会对比不同类型冷库的能耗和控温精度？在烘烤方面，是否会分析不同加热方式（如直热、蒸汽、热风循环）对产品品质的影响？更重要的是，我希望能从书中学习到如何进行科学的设备投资决策，比如如何评估设备的投资回报率，以及如何选择可靠的供应商。如果这本书能够提供一些实际的案例研究，展示不同烘焙中央工厂的成功经验和失败教训，那我相信它将对我理解整个烘焙行业的运作模式，有着极其重要的启发意义，能够帮助我更宏观地把握行业发展的脉搏，并深入理解其背后的运作逻辑。
评分一直以来，我对食品加工业的后端运作机制都抱有极大的好奇心。特别是像烘焙这样，涉及多道工序、需要精确控温控时的行业，其大规模生产的“中央工厂”模式，在我看来是工业化和标准化的极致体现。当我看到《烘焙中央工厂规划设计与设备选型》这个书名时，内心立刻涌现出许多疑问。这本书是否会深入剖析如何进行一个中央工厂的“规划设计”？比如，在规划初期，需要考虑哪些宏观因素？地段的选择，是否会影响到供应链的效率？建筑本身的结构设计，又需要满足哪些食品生产行业的特殊要求，例如防虫、防鼠、以及不同区域的功能划分，如原料区、生产区、包装区、仓储区等，它们的流线设计又是如何进行的？我特别想知道，在“设备选型”方面，作者会提供哪些深入的指导。烘焙设备种类繁多，技术参数也参差不齐，从面团搅拌、发酵、成型，到烘烤、冷却、包装，每一个环节都需要精挑细选。书中是否会针对不同规模的工厂，给出不同等级的设备配置建议？例如，对于一个初创型的中央工厂，哪些是必须的核心设备，而哪些可以随着业务发展逐步升级？它会不会详细介绍不同设备的技术原理，以及在实际应用中的优缺点？我更期待的是，书中能提供一些关于如何评估设备供应商的建议，比如考察其生产能力、质量控制体系、以及售后服务网络。如果这本书能让我对这些复杂的环节有一个清晰的认识，并且能够提供一些具有操作性的方法论，那它将是任何想要深入了解烘焙产业运作的读者的一份宝贵财富，能够帮助我们打开通往现代化烘焙生产的大门。
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