念念不忘的川菜+湘菜+粤菜全3册 家常菜谱大全 美食烹饪书籍 川菜菜谱大全 川菜湘菜粤菜食谱大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787555209270

商品编码：28933314076

丛书名： 家常川菜

出版时间：2014-09-01

好的，这是一份针对一本名为《念念不忘的川菜+湘菜+粤菜全3册 家常菜谱大全 美食烹饪书籍 川菜菜谱大全 川菜湘菜粤菜食谱大全》的图书的不包含其内容的图书简介，重点突出其他美食流派、烹饪技巧或特定主题，力求详尽且自然流畅。 --- 《烟火人间：晋菜、徽菜与浙菜的雅俗共赏之旅》 内容提要： 本书并非对川、湘、粤三大菜系进行深入剖析，而是将目光投向了中国广袤地域中，那些同样承载着深厚文化底蕴和独特风味的地方菜系——晋菜、徽菜和浙菜。我们旨在带领读者完成一次味觉的“文化穿越”，领略不同地域的自然馈赠如何演化为餐桌上的艺术。全书共分三卷，详尽记录了近三百道经典与创新菜肴的制作精髓，以及它们背后蕴含的地域风情与人文故事。 第一卷：黄土与烈酒的交响——晋菜的豪迈与精巧 山西，自古便是中华文明的重要发源地之一，其烹饪风格深受黄土高原气候与物产的影响，以“香、脆、酸、辣”为特色，尤擅长面食的制作与羊肉的烹制。 本卷收录了超过百道山西特色菜肴，重点打破了外界对晋菜“粗犷”的刻板印象，展现其细腻的一面。 面食的千变万化： 我们将深度解析山西面食的制作工艺，从基础的“刀削面”到耗时耗力的“猫耳朵”，再到地方特色的“拉面”和“莜面窝窝”。书中详细图解了和面的水温控制、揉面的力度技巧，以及如何通过不同的切制方式赋予面条截然不同的口感。例如，对于“剔尖”，我们不仅提供了传统做法，还加入了现代厨房中更易操作的替代工具使用指南。 醋的艺术与羊肉的蜕变： 晋菜的灵魂在于醋。本书用专门的章节探讨了陈醋、香醋在不同菜肴中的应用，以及如何通过酿制和陈化来提升其风味层次。在主菜部分，我们重点介绍了“平遥牛肉”的卤制秘方，以及“羊杂汤”的慢炖火候。不同于其他菜系对辣椒的依赖，晋菜的“辣”往往来自芥末油和胡椒，书中对这些“非主流”辛香料的运用进行了详尽的说明。 经典代表菜解析： 涵盖了“黄焖河边鱼”（突出酱香与汤汁的浓郁收敛）、“烧活鱼”（强调对火候的精准把控，使鱼肉达到外焦里嫩的境界）、“栲栳栫”的蒸制技巧，以及如何在家复刻正宗“头脑”的复杂配方。 第二卷：徽州山水间的烟熏与渗透——徽菜的清雅与本真 徽菜，作为中国八大菜系中相对内敛而深邃的一支，以对食材本味的尊重和精湛的“重油、重色、重火功”著称。它如同徽州的山水，看似平静，实则蕴含深厚的积淀。 本卷聚焦于徽州山区的山珍野味，以及徽商带来的烹饪融合。 山野的馈赠——菌菇与河鲜的运用： 徽菜大量使用竹笋、山珍菌类和皖南的河鲜。我们详细讲解了如何处理新鲜的野生菌菇，如“臭鳜鱼”的腌制工艺，并特别强调了“腌”与“鲜”的平衡。书中特别辟出“徽州毛豆腐”的专题，从发酵的温度控制到煎制时的油温把握，力求还原其外酥内嫩、风味独特的口感。 火功的极致体现——炖、焖、烧： 徽菜烹饪对火候的要求极高，尤其体现在需要长时间慢炖的菜品上。例如，对“火腿炖甲鱼”的介绍，不仅仅是食材的堆叠，而是对不同食材在高温和慢炖过程中释放风味分子链条的解析。我们提供了燃气灶与电器的火力转换参考表，帮助现代家庭厨师准确模仿传统柴火的温度曲线。 地方小吃与饮品： 收录了徽州地区的传统点心，如“徽州裹贴”的酥脆外皮制作法，以及如何在家制作具有养生功效的“五加皮酒”的简易配方。 第三卷：丝绸之府的精细与海味的鲜活——浙菜的婉约与创新 浙菜以其清、香、脆、嫩的特点，以及对食材新鲜度的极致追求而闻名。本书的第三卷，将读者带入富饶的江南水乡，领略浙菜的细腻婉约与海派的创新活力。 杭帮菜的意境之美： 重点解析了“西湖醋鱼”的“勾芡”技巧，如何做到鱼肉鲜嫩，而糖醋汁能完美包裹而不抢夺鱼肉本味。对于“龙井虾仁”的制作，我们详细对比了不同等级龙井茶对虾仁色泽和香气的最终影响。此外，还探讨了“东坡肉”在不同地区做法上的微妙差异，强调了酱油的选择与煸炒的时机。 宁波菜的咸鲜与海味： 宁波菜的特点在于其对海鲜的精湛处理。书中教授了“苔菜年糕”中年糕的软糯度控制，以及如何通过简单的焯水和调味，最大限度地保留“象山开洋”（海米）的鲜美。对于“三黄鱼”的烹饪，我们提供了清蒸、红烧两种不同风格的详尽步骤，重点关注如何去除海鱼的腥味，突出其“鲜”的本质。 绍兴菜的醇厚与药膳融合： 绍兴黄酒是浙菜不可或缺的一部分。本书不仅介绍了黄酒在烹饪中替代水和酒的角色，还探讨了“醉鸡”、“鲞冻”等需要依赖酒精度和发酵时间的菜品制作。我们提供了自制“糟卤”的配方，帮助读者在家中轻松实现“醉”的风味。 超越地域的烹饪哲学： 本书的最后部分，跳脱出单一菜系的范畴，探讨了中国烹饪的共性哲学。我们分析了不同菜系在“调味平衡”上的不同取向，以及食材搭配的地域性逻辑。书中收录了专业厨房中用于测量油温、糖浆浓稠度的简易工具使用说明，以及如何根据海拔和湿度调整面点发酵时间的环境参数。这并非一本简单的菜谱合集，而是一部旨在提升读者对中国传统烹饪艺术理解深度的进阶读物。 目标读者： 喜爱中国地方菜系研究的资深美食爱好者、希望拓展家庭菜单的烹饪实践者、对中国饮食文化有深度探究兴趣的读者。 --- 本书强调的独特性： 本书严格围绕晋菜（山西）、徽菜（安徽）、浙菜（浙江）这三大菜系的传统、技艺与文化内涵展开，着重于面食、醋文化、山珍处理、火功运用以及黄酒调味等独有技术，完全避开了川菜的麻辣、湘菜的重辣与粤菜的清鲜（广式点心除外，但重点不在点心）。它提供的是一条通往中国内陆腹地与东海岸传统风味的深度探索之路。

评分☆☆☆☆☆

这套书真的太棒了！我一直对川菜、湘菜和粤菜情有独钟，但苦于自己厨艺不精，总也做不出餐馆里的那种味道。拿到这套书，简直像找到了宝藏！首先，它的排版设计就很用心，封面简洁大气，内页纸质也很好，翻阅起来很舒服。更重要的是，里面的菜谱介绍非常详细，从食材的准备、处理，到每一步的烹饪技巧，都讲得明明白白，一点儿也不含糊。 我最开始尝试的是川菜里的麻婆豆腐，之前在家做总觉得少了点灵魂，这次跟着书里的步骤来，从豆瓣酱的选择、炒制，到豆腐的处理，每一个细节都特别强调，特别是最后勾芡的火候和时机，真的掌握得恰到好处。端上桌的那一刻，红亮的汤汁，嫩滑的豆腐，香辣的味道扑鼻而来，连我平时不怎么吃辣的家人都赞不绝口！ 湘菜的部分，我选择了干锅包菜，这道菜在家也经常做，但总觉得少了那么点干香和锅气。书里详细解释了如何让包菜炒得干爽入味，又不会失去本身的清甜，还有香料的搭配比例，让我恍然大悟。而且，书里还介绍了一些我之前没注意到的炒菜小技巧，比如如何让辣椒更好地释放香味，如何控制火力来达到最佳口感。 粤菜部分，我最喜欢的是它的点心和海鲜类菜肴。比如白切鸡，书里不仅讲了怎么选鸡，怎么处理，还详细描述了煮鸡的水温和时间控制，以及最关键的姜葱蘸料的做法，真的比我在外面吃的还要好吃！还有一些粤式煲汤的介绍，也特别实用，食材的配比和火候都讲解得很到位，让我这个厨房小白也能轻松上手。 总的来说，这套书真的是我近期的心头好。它不仅是菜谱大全，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你做菜。里面的菜式非常丰富，涵盖了家常菜、特色菜，甚至一些节日宴客的大菜。而且，它的语言风格也很亲切，读起来一点都不枯燥，感觉就像和朋友聊天一样，不知不觉就学到了很多东西。强烈推荐给所有热爱美食，想在家做出美味菜肴的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我真的非常喜欢这套书！作为一名对中华美食有着深厚情结的爱好者，我一直以来都对川菜的热烈奔放、湘菜的醇厚辛辣以及粤菜的清雅细腻情有独钟。这套《念念不忘的川菜+湘菜+粤菜全3册 家常菜谱大全》简直就像是为我量身打造的一样，让我能够在家中轻松品尝到这三大菜系的经典美味。 首先，这套书的选材非常广泛，几乎涵盖了日常生活中最受欢迎的川湘粤菜。我一直想在家尝试做一些经典的川菜，但总是担心火候和调味掌握不好。书里对川菜的调味细节，比如如何区分和使用不同种类的辣椒和花椒，以及如何掌握炒制豆瓣酱的火候，都给出了非常详细的指导。我尝试做了麻婆豆腐，那鲜嫩的豆腐，浓郁的酱汁，麻辣鲜香的味道，简直就是米饭的灵魂伴侣！ 湘菜部分，我尤其喜欢书里对那些“下饭菜”的介绍。像是酸辣鸡杂、小炒肉之类的，都写得非常详细。书里强调了湘菜那种“辣得过瘾，香得地道”的特点，通过对食材的处理和炒制技巧的讲解，让我能够还原出那种充满烟火气的美味。我做了小炒肉，那肉片的火候恰到好处，肥而不腻，搭配青椒和豆豉的香气，每一口都让人回味无穷。 粤菜部分，它展现了粤菜的精致和健康。书里对海鲜的处理，比如清蒸、白灼，都有非常细致的讲解，让我能够最大程度地保留食材的原汁原味。我尝试做了白切鸡，那皮滑肉嫩，蘸上姜葱蓉，味道鲜美无比。书里还介绍了许多滋补的煲汤，这些都是非常实用且健康的食谱，让我能够在忙碌的生活中也为家人准备营养美味的餐点。 最让我惊喜的是，书里的每一道菜谱都配有精美的图片，让你一目了然。而且，语言通俗易懂，即使是烹饪新手，也能轻松上手。它不仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，带领我一步步探索川湘粤菜的奥秘，让我对烹饪这件事充满了热情和信心。真心推荐给所有热爱美食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这套书简直是我近期最惊喜的厨房伴侣！作为一名对川菜、湘菜和粤菜都充满好奇的家庭厨师，我一直在寻找一本能够真正帮助我掌握这些菜系精髓的书籍。而这套《念念不忘的川菜+湘菜+粤菜全3册 家常菜谱大全》完全超出了我的预期。 首先，它的内容非常全面，涵盖了这三大菜系中最具代表性、也最受欢迎的家常菜肴。我一直对川菜的麻辣鲜香感到着迷，但总是掌握不好那个平衡点，总觉得味道不够地道。这套书在这方面做得非常出色，它详细解释了川菜调味料的运用，比如豆瓣酱、辣椒面、花椒的比例，以及如何通过煸炒来激发出它们的香味。我按照书里的方法做了水煮肉片，那红亮诱人的汤汁，滑嫩爽口的肉片，还有那股霸道的麻辣鲜香，绝对是征服了我的味蕾！ 湘菜的“香辣”也是我非常喜欢的。书里对湘菜的辣椒运用和炒制技巧有非常深入的讲解，特别是它那种“够味”的风格，让人一看就食欲大增。我尝试做了剁椒鱼头，那种鲜嫩的鱼肉搭配剁椒的酸辣，简直是绝配！书里还特别强调了湘菜中“蒸”和“炒”的技巧，让我对这道菜的口感有了更深的理解。 粤菜部分，它展现了粤菜追求食材原味、注重烹饪技法的特点。书里对海鲜的处理和烹饪，以及一些经典的煲汤，都讲解得非常细致。我做了清蒸石斑鱼，那鱼肉的鲜甜和滑嫩，让我第一次感受到粤菜的魅力。书里还介绍了制作美味煲汤的小秘诀，比如如何选择合适的药材和肉类，以及火候的控制，这些都是非常实用的知识。 更让我称赞的是，书里的图片精美，步骤清晰，语言通俗易懂。即使是厨房新手，也能轻松跟随指导做出美味佳肴。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心指导你的烹饪老师，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能不断提升自己的厨艺。强烈推荐！

评分☆☆☆☆☆

我真的太爱这套书了！作为一名资深吃货，一直以来，我都对川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣过瘾，以及粤菜的清淡鲜美有着浓厚的兴趣。然而，我之前的厨艺水平一直让我望而却步，总觉得那些复杂的菜肴离我太遥远。直到我入手了这套《念念不忘的川菜+湘菜+粤菜全3册 家常菜谱大全》，我才发现，原来在家做出地道的川湘粤菜，并没有那么难！ 这套书的优点实在是太多了，我从几个方面来分享我的感受。首先，它包含了非常丰富的菜品种类，从我们日常的家常菜，到一些比较有节日气氛的宴客大菜，应有尽有。而且，每一道菜的介绍都非常详尽，不会让你感到迷茫。 拿川菜来说，书里对每一道菜的食材配比都给出了非常清晰的指导，比如豆瓣酱的用量，辣椒的种类，还有花椒的用量，都经过了精心的设计。我照着做了回锅肉，那色泽红亮，肉片肥而不腻，带着浓郁的豆瓣酱香和辣椒的香辣味，真的让我的味蕾得到了极大的满足。 湘菜部分，我被它直率而浓郁的风味深深吸引。书里对干锅系列和一些下饭小炒的介绍尤其精彩。我做了酸辣鸡杂，那种酸辣开胃的口感，简直就是米饭的绝配。书里还特别强调了炒制过程中的火候和勾芡技巧，让食材的口感更加丰富。 粤菜部分，我被它精致和原汁原味的特点所打动。书里对于海鲜的烹饪技巧，以及一些经典的老火靓汤的做法，都讲得特别到位。我尝试做了粤式豉油鸡，那种皮滑肉嫩，酱汁浓郁的口感，让我仿佛置身于广东的茶餐厅。 最让我惊喜的是，书里还包含了很多烹饪小贴士和食材的处理方法，这些都是在其他菜谱里很难找到的宝贵经验。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，耐心地教你如何一步步做出美味佳肴。强烈推荐给所有热爱烹饪，追求美食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

收到这套书的时候，我真的被它的内容深深吸引住了。一直以来，我对中餐的四大菜系中的川菜、湘菜和粤菜都非常感兴趣，但总是觉得自己的烹饪技巧不够精湛，难以做出那种地道的风味。这套书的出现，就像是给我打开了一扇通往美食世界的大门。 首先，书的整体设计非常人性化，封面和内页的图片都十分精美，让我很有下厨的冲动。更重要的是，每一道菜谱的讲解都非常细致，从食材的选取、处理，到烹饪的每一个步骤，都描述得非常清晰，尤其是对于一些关键的技巧，比如火候的掌握、调味料的配比，都给出了非常具体的指导。 我尝试做的第一道菜是川菜里的宫保鸡丁。以前我做的总觉得味道不够浓郁，而且鸡丁容易炒老。按照书里的方法，我特别注意了鸡丁的腌制和过油，还有酱汁的调配比例，最后炒出来的鸡丁鲜嫩多汁，味道麻辣鲜香，家人都说好吃得不得了。 接着，我挑战了湘菜里的小炒肉。这道菜的关键在于“锅气”，书里详细介绍了如何在大火下快速翻炒，让食材充分吸收香料的味道，同时保持脆嫩的口感。按照书里的指导，我真的做出了那种令人垂涎欲滴的香气，肉片的火候也刚刚好，吃起来特别过瘾。 最后，我尝试了粤菜里的清蒸鲈鱼。这道菜看似简单，但要做到鲜美滑嫩，对火候的控制非常讲究。书里不仅讲解了如何选择新鲜的鲈鱼，还详细说明了蒸鱼的时间和温度，以及如何制作出鲜美的葱姜蒸鱼汁。蒸出来的鱼肉质细嫩，味道鲜美，完全达到了餐馆级别的水平。 总而言之，这套书不仅仅是一本菜谱，更是一份关于烹饪的宝典。它让我对川菜、湘菜和粤菜有了更深入的了解，也极大地提升了我的烹饪信心。每当我翻开这本书，都能从中获得新的灵感和技巧，让我对下厨这件事充满了期待。