满58包邮 新编裱花基础教程 9787534147760 犀文 图书,黎国雄写 浙江科学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文 图书，黎国雄写 著

图书标签:

• 裱花
• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• DIY
• 技能
• 教程
• 黎国雄
• 浙江科学
• 新手入门

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534147760

商品编码：28938866742

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：新编裱花基础教程

定价：48.00元

作者：犀文 图书,黎国雄写

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787534147760

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.699kg

编辑推荐

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内容提要

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《新编裱花基础教程》带您走进裱花蛋糕的制作天地，经典款式赏心悦目，创新款式意蕴无穷。从巧克力捏塑蛋糕到花卉蛋糕、寓意蛋糕、生肖蛋糕，还有陶艺蛋糕、鲜奶水果蛋糕，品种齐全，口味丰富，款式新颖，为专业人士提供了一个深造的平台，为业余爱好者提供了一个学习的机会。
《新编裱花基础教程》是由知名厨艺大师指导，是一本专为厨艺初学者、爱好者打造的蛋糕裱花大全。《新编裱花基础教程》适合初学者以及一些懂得蛋糕装饰但手工工艺变化不多的操作者使用，制作精美，配图和文字详细，易学易懂。不论是喜爱DIY的裱花爱好者，还是专业人士，从《新编裱花基础教程》中皆能满足需求。

目录

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PART 1 基础知识
蛋糕款式的分类
工具介绍
原材料介绍
蛋糕的装饰与造型
色彩的搭配
蛋糕的构成和层次咀嚼感
鲜奶油的使用
巧克力的使用
巧克力配件的制作（一）
巧克力配件的制作（二）
常用蛋糕体的制作及处理示范

PART 2 巧克力泥捏塑水果蛋糕
爱心小狗
童年幻想
美乐蒂
蒙蒙兔
猫头鹰
小鸭
小飞象
恋人
螃蟹
小猫
情侣企鹅
情侣青蛙
快乐的小丑
卡通拖拉机
小汽车
蜜蜂和蜗牛
圣诞老人
熊猫贺喜
章鱼
小熊宝宝
童颜老寿星
大蓝鲨

PART 3 淋面蛋糕
纸醉金迷
莓舞之城
与尔偕老
爱的宣言
神采飞扬

PART 4 花卉蛋糕
花卉蛋糕会说话
马蹄莲
卡特兰
跳舞兰
迎春花
百合花
不老菊
应春花
玫瑰花
天竺兰
金莲花
牡丹花
中逢菊
玉玲珑
报春花
令箭荷花
繁星花
翠菊
喇叭水仙
万寿菊
郁金香
非洲菊

PART 5 生肖蛋糕
生肖鼠
生肖牛
生肖虎
生肖兔
生肖龙
生肖蛇
生肖马
生肖羊
生肖猴
生肖鸡
生肖狗
生肖猪
生肖蛋糕欣赏

PART 6 庆贺蛋糕
寿比南山
母亲节快乐
银装派对
圣诞快乐
仙翁贺寿
仙童贺寿
牛气冲天
虎虎生威
笑纳百财

PART 7 喷面蛋糕
浓情蜜意
幽悠仲夏
红颜知己
鲜果乐园
探骊得珠

PART 8 卡通蛋糕
机灵聪颖
天真可爱
调皮精灵
肥肥猫
米老鼠姐妹
维斯猫

PART 9 陶艺蛋糕
陶屋
齿轮与陶艺
陶果屋
陶瓷果篮
可可雪山

PART 10 鲜奶水果蛋糕
出类拔萃
朝气蓬勃
雪舞缤纷
璀璨芬华
紫色部落
群英荟萃
红惑
浅海绿湾
水果物语
冰封香裹

作者介绍

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文摘

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序言

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《烘焙艺术的视觉盛宴：现代蛋糕装饰与创意设计》 引言：开启味觉与视觉的双重探索 在当代烘焙艺术中，蛋糕早已超越了单纯的甜点范畴，它演变成了一种可以承载情感、展现个性的精致工艺品。本书并非侧重于基础的奶油打发或简单的抹面技巧，而是将焦点完全投向了高级蛋糕的形态构建、复杂装饰技法的运用，以及如何将个人创意融入商业设计。我们假设读者已经掌握了基本的烘焙常识和初级的裱花技能，因此，本书将直接深入到那些能让你的作品在众多甜点中脱颖而出的关键环节。 第一部分：结构与力学——超越平面装饰的立体思维 传统的裱花教程往往止步于平面或基础的圆顶造型，而现代烘焙越来越追求建筑般的精确感和视觉冲击力。本篇着重于蛋糕的结构工程学。 1.1 支撑系统的构建与材料选择： 探讨如何使用非食用性支撑（如PVC管、亚克力板、金属杆）来稳定多层甚至悬空结构的蛋糕。我们将详细分析不同支撑材料的承重能力、安全标准以及隐藏技巧，确保视觉上达到“不可能”的平衡感。内容包括：如何计算每层蛋糕的重量分布，以及在不同温度和湿度条件下，支撑系统如何保持稳定。 1.2 异形蛋糕的骨架搭建： 专门讲解如何使用翻糖、巧克力或结构泡沫（Rice Krispies Treats混合物）来构建非圆形、非方形的复杂几何体或人物造型的基础骨架。这部分将深入到比例的精确控制，例如，如何从平面图纸转化为三维模型，并进行精确的切割和粘合。 1.3 模块化设计与组装： 介绍如何将一个大型定制蛋糕拆分成多个独立的小模块（如柱子、拱门、雕塑元素），在工作室完成精细装饰后再运送到现场进行最终组装，以应对大型活动对运输和现场操作的挑战。 第二部分：材料的革命——从奶油到现代媒介的应用 本书对装饰材料的介绍将超越基础的奶油霜和意式蛋白霜，聚焦于那些能带来独特质感和持久效果的新型媒介。 2.1 翻糖与塑形艺术的深度解析： 详细阐述不同品牌和配方的翻糖（Fondant）对手感、延展性和干燥速度的影响。重点在于翻糖浮雕（Bas-Relief）技术的精进，包括如何使用模具、手工雕刻工具和酒精墨水进行二次着色和纹理创造。 2.2 巧克力塑形的极限探索： 不仅仅是简单的淋面，而是专注于可可脂的结晶控制。内容包括：调温巧克力的流变学特性，如何制作薄如蝉翼的巧克力片（Chocolate Shards），以及使用喷枪和冷却技术来制造“大理石纹”或“金属光泽”的复杂巧克力装饰件。我们将探讨使用白巧克力和色素进行抽象艺术创作的方法。 2.3 宝石与水晶效果的模拟： 介绍如何利用异麦芽酮（Isomalt）制作晶莹剔透的“碎玻璃”、“冰雕”或“液体宝石”。重点在于高温操作的安全规范、气泡的消除技巧，以及如何通过染色和塑形创造出不同硬度和透明度的视觉效果。 第三部分：高级纹理与表面处理技术 一件成功的艺术蛋糕，往往在于其表面的细微之处。本章旨在教授如何通过纹理来赋予蛋糕“生命”。 3.1 织物纹理的拟真技术： 深入教授如何使用工具和技巧，模仿蕾丝、天鹅绒、粗麻布、丝绸等各种织物的触感和视觉效果。例如，如何使用丝绒喷砂技术达到极其细腻的绒面效果，或者如何通过压纹垫和滚轮制造出逼真的皮革纹理。 3.2 艺术涂绘与水彩渲染： 探讨如何将传统绘画技巧应用于蛋糕表面。这包括使用可食用色素、可可脂颜料（Cocoa Butter Paints）进行油画笔触的模仿，以及如何使用喷枪配合水彩晕染技法，创造出如同水墨画般自然流动的色彩过渡。特别关注金属色（如金、银、铜）的正确应用，避免其显得廉价或粗糙。 3.3 仿古与做旧处理： 针对特定主题（如维多利亚风、工业风），介绍如何使用可食用颜料和特定的擦拭、洗涤技术，为蛋糕表面创造出年代感、锈迹或侵蚀的视觉效果。 第四部分：照明、错觉与主题叙事 顶尖的定制蛋糕设计师不仅是甜点师，更是故事讲述者。本部分关注如何通过设计语言和环境元素来提升蛋糕的叙事性。 4.1 光影的魔术： 讲解如何利用蛋糕表面的光泽度差异（哑光与高光）来创造视觉深度。同时，介绍如何安全地将微型LED灯具集成到蛋糕结构中，例如，用于模拟星空、火焰或内部照明的效果，并讨论如何控制光线来突出关键装饰点。 4.2 错视艺术在烘焙中的应用（Trompe-l'oeil）： 教授如何通过精密的着色和阴影处理，让二维的平面装饰在视觉上产生三维的深度感，或者让平坦的表面看起来像是雕刻过的木头或石头。 4.3 个性化叙事与客户沟通： 强调将客户的故事、偏好和文化元素融入设计的流程。如何通过色彩心理学、符号学和造型语言，将一个抽象的概念转化为一个令人难忘的蛋糕作品，并确保设计方案的实际操作可行性。 结语：迈向专业定制的阶梯 本书旨在提供一套高阶、前沿、注重工程性和艺术性的蛋糕装饰解决方案。它不是一本教你如何用裱花嘴挤出玫瑰花的教材，而是引导你思考如何用材料的物理特性和视觉艺术原理，创造出具有市场竞争力和艺术价值的定制蛋糕作品。通过对结构、新材料和高级表面处理的掌握，你将能自信地面对最复杂、最具挑战性的客户需求。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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