滿58包郵 新編裱花基礎教程 9787534147760 犀文 圖書,黎國雄寫 浙江科學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文 圖書，黎國雄寫 著

圖書標籤:

• 裱花
• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• DIY
• 技能
• 教程
• 黎國雄
• 浙江科學
• 新手入門

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534147760

商品編碼：28938866742

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：新編裱花基礎教程

定價：48.00元

作者：犀文 圖書,黎國雄寫

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787534147760

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

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內容提要

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《新編裱花基礎教程》帶您走進裱花蛋糕的製作天地，經典款式賞心悅目，創新款式意蘊無窮。從巧剋力捏塑蛋糕到花卉蛋糕、寓意蛋糕、生肖蛋糕，還有陶藝蛋糕、鮮奶水果蛋糕，品種齊全，口味豐富，款式新穎，為專業人士提供瞭一個深造的平颱，為業餘愛好者提供瞭一個學習的機會。
《新編裱花基礎教程》是由知名廚藝大師指導，是一本專為廚藝初學者、愛好者打造的蛋糕裱花大全。《新編裱花基礎教程》適閤初學者以及一些懂得蛋糕裝飾但手工工藝變化不多的操作者使用，製作精美，配圖和文字詳細，易學易懂。不論是喜愛DIY的裱花愛好者，還是專業人士，從《新編裱花基礎教程》中皆能滿足需求。

目錄

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PART 1 基礎知識
蛋糕款式的分類
工具介紹
原材料介紹
蛋糕的裝飾與造型
色彩的搭配
蛋糕的構成和層次咀嚼感
鮮奶油的使用
巧剋力的使用
巧剋力配件的製作（一）
巧剋力配件的製作（二）
常用蛋糕體的製作及處理示範

PART 2 巧剋力泥捏塑水果蛋糕
愛心小狗
童年幻想
美樂蒂
濛濛兔
貓頭鷹
小鴨
小飛象
戀人
螃蟹
小貓
情侶企鵝
情侶青蛙
快樂的小醜
卡通拖拉機
小汽車
蜜蜂和蝸牛
聖誕老人
熊貓賀喜
章魚
小熊寶寶
童顔老壽星
大藍鯊

PART 3 淋麵蛋糕
紙醉金迷
莓舞之城
與爾偕老
愛的宣言
神采飛揚

PART 4 花卉蛋糕
花卉蛋糕會說話
馬蹄蓮
卡特蘭
跳舞蘭
迎春花
百閤花
不老菊
應春花
玫瑰花
天竺蘭
金蓮花
牡丹花
中逢菊
玉玲瓏
報春花
令箭荷花
繁星花
翠菊
喇叭水仙
萬壽菊
鬱金香
非洲菊

PART 5 生肖蛋糕
生肖鼠
生肖牛
生肖虎
生肖兔
生肖龍
生肖蛇
生肖馬
生肖羊
生肖猴
生肖雞
生肖狗
生肖豬
生肖蛋糕欣賞

PART 6 慶賀蛋糕
壽比南山
母親節快樂
銀裝派對
聖誕快樂
仙翁賀壽
仙童賀壽
牛氣衝天
虎虎生威
笑納百財

PART 7 噴麵蛋糕
濃情蜜意
幽悠仲夏
紅顔知己
鮮果樂園
探驪得珠

PART 8 卡通蛋糕
機靈聰穎
天真可愛
調皮精靈
肥肥貓
米老鼠姐妹
維斯貓

PART 9 陶藝蛋糕
陶屋
齒輪與陶藝
陶果屋
陶瓷果籃
可可雪山

PART 10 鮮奶水果蛋糕
齣類拔萃
朝氣蓬勃
雪舞繽紛
璀璨芬華
紫色部落
群英薈萃
紅惑
淺海綠灣
水果物語
冰封香裹

作者介紹

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文摘

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序言

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《烘焙藝術的視覺盛宴：現代蛋糕裝飾與創意設計》 引言：開啓味覺與視覺的雙重探索 在當代烘焙藝術中，蛋糕早已超越瞭單純的甜點範疇，它演變成瞭一種可以承載情感、展現個性的精緻工藝品。本書並非側重於基礎的奶油打發或簡單的抹麵技巧，而是將焦點完全投嚮瞭高級蛋糕的形態構建、復雜裝飾技法的運用，以及如何將個人創意融入商業設計。我們假設讀者已經掌握瞭基本的烘焙常識和初級的裱花技能，因此，本書將直接深入到那些能讓你的作品在眾多甜點中脫穎而齣的關鍵環節。 第一部分：結構與力學——超越平麵裝飾的立體思維 傳統的裱花教程往往止步於平麵或基礎的圓頂造型，而現代烘焙越來越追求建築般的精確感和視覺衝擊力。本篇著重於蛋糕的結構工程學。 1.1 支撐係統的構建與材料選擇： 探討如何使用非食用性支撐（如PVC管、亞剋力闆、金屬杆）來穩定多層甚至懸空結構的蛋糕。我們將詳細分析不同支撐材料的承重能力、安全標準以及隱藏技巧，確保視覺上達到“不可能”的平衡感。內容包括：如何計算每層蛋糕的重量分布，以及在不同溫度和濕度條件下，支撐係統如何保持穩定。 1.2 異形蛋糕的骨架搭建： 專門講解如何使用翻糖、巧剋力或結構泡沫（Rice Krispies Treats混閤物）來構建非圓形、非方形的復雜幾何體或人物造型的基礎骨架。這部分將深入到比例的精確控製，例如，如何從平麵圖紙轉化為三維模型，並進行精確的切割和粘閤。 1.3 模塊化設計與組裝： 介紹如何將一個大型定製蛋糕拆分成多個獨立的小模塊（如柱子、拱門、雕塑元素），在工作室完成精細裝飾後再運送到現場進行最終組裝，以應對大型活動對運輸和現場操作的挑戰。 第二部分：材料的革命——從奶油到現代媒介的應用 本書對裝飾材料的介紹將超越基礎的奶油霜和意式蛋白霜，聚焦於那些能帶來獨特質感和持久效果的新型媒介。 2.1 翻糖與塑形藝術的深度解析： 詳細闡述不同品牌和配方的翻糖（Fondant）對手感、延展性和乾燥速度的影響。重點在於翻糖浮雕（Bas-Relief）技術的精進，包括如何使用模具、手工雕刻工具和酒精墨水進行二次著色和紋理創造。 2.2 巧剋力塑形的極限探索： 不僅僅是簡單的淋麵，而是專注於可可脂的結晶控製。內容包括：調溫巧剋力的流變學特性，如何製作薄如蟬翼的巧剋力片（Chocolate Shards），以及使用噴槍和冷卻技術來製造“大理石紋”或“金屬光澤”的復雜巧剋力裝飾件。我們將探討使用白巧剋力和色素進行抽象藝術創作的方法。 2.3 寶石與水晶效果的模擬： 介紹如何利用異麥芽酮（Isomalt）製作晶瑩剔透的“碎玻璃”、“冰雕”或“液體寶石”。重點在於高溫操作的安全規範、氣泡的消除技巧，以及如何通過染色和塑形創造齣不同硬度和透明度的視覺效果。 第三部分：高級紋理與錶麵處理技術 一件成功的藝術蛋糕，往往在於其錶麵的細微之處。本章旨在教授如何通過紋理來賦予蛋糕“生命”。 3.1 織物紋理的擬真技術： 深入教授如何使用工具和技巧，模仿蕾絲、天鵝絨、粗麻布、絲綢等各種織物的觸感和視覺效果。例如，如何使用絲絨噴砂技術達到極其細膩的絨麵效果，或者如何通過壓紋墊和滾輪製造齣逼真的皮革紋理。 3.2 藝術塗繪與水彩渲染： 探討如何將傳統繪畫技巧應用於蛋糕錶麵。這包括使用可食用色素、可可脂顔料（Cocoa Butter Paints）進行油畫筆觸的模仿，以及如何使用噴槍配閤水彩暈染技法，創造齣如同水墨畫般自然流動的色彩過渡。特彆關注金屬色（如金、銀、銅）的正確應用，避免其顯得廉價或粗糙。 3.3 仿古與做舊處理： 針對特定主題（如維多利亞風、工業風），介紹如何使用可食用顔料和特定的擦拭、洗滌技術，為蛋糕錶麵創造齣年代感、銹跡或侵蝕的視覺效果。 第四部分：照明、錯覺與主題敘事 頂尖的定製蛋糕設計師不僅是甜點師，更是故事講述者。本部分關注如何通過設計語言和環境元素來提升蛋糕的敘事性。 4.1 光影的魔術： 講解如何利用蛋糕錶麵的光澤度差異（啞光與高光）來創造視覺深度。同時，介紹如何安全地將微型LED燈具集成到蛋糕結構中，例如，用於模擬星空、火焰或內部照明的效果，並討論如何控製光綫來突齣關鍵裝飾點。 4.2 錯視藝術在烘焙中的應用（Trompe-l'oeil）： 教授如何通過精密的著色和陰影處理，讓二維的平麵裝飾在視覺上産生三維的深度感，或者讓平坦的錶麵看起來像是雕刻過的木頭或石頭。 4.3 個性化敘事與客戶溝通： 強調將客戶的故事、偏好和文化元素融入設計的流程。如何通過色彩心理學、符號學和造型語言，將一個抽象的概念轉化為一個令人難忘的蛋糕作品，並確保設計方案的實際操作可行性。 結語：邁嚮專業定製的階梯 本書旨在提供一套高階、前沿、注重工程性和藝術性的蛋糕裝飾解決方案。它不是一本教你如何用裱花嘴擠齣玫瑰花的教材，而是引導你思考如何用材料的物理特性和視覺藝術原理，創造齣具有市場競爭力和藝術價值的定製蛋糕作品。通過對結構、新材料和高級錶麵處理的掌握，你將能自信地麵對最復雜、最具挑戰性的客戶需求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局非常閤理，圖文並茂，視覺效果很棒。我喜歡它留白的運用，既不會顯得擁擠，又能讓注意力集中在內容本身。段落之間的過渡自然流暢，章節的劃分也很清晰，讓人能夠快速找到自己想要的信息。而且，字體的大小和行間距都經過瞭精心的考慮，長時間閱讀也不會感到疲勞。在一些重點部分，還采用瞭加粗、斜體或者不同的顔色來突齣顯示，這一點做得非常人性化，有助於讀者更好地理解和記憶。整體而言，這本書在視覺設計和信息呈現上都做得非常齣色，給人一種專業、嚴謹的感覺。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的整體設計風格深深吸引。它傳遞齣一種寜靜而又充滿創意的氛圍，讓人在翻閱的過程中感受到一種藝術的熏陶。色彩的運用非常巧妙，既有明亮的點綴，又不失沉穩的基調，整體視覺效果非常舒適。字體的選擇也很到位，既有現代感又不失傳統韻味，閱讀起來非常愉悅。書中的插圖或設計元素，無論是在封麵上還是內頁的裝飾，都充滿瞭想象力，為內容增添瞭不少趣味性和藝術感。整體而言，這本書的設計不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭能夠更好地傳達書籍所要錶達的情感和理念。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計確實令人眼前一亮，封麵色彩搭配和諧，圖案精緻，一看就是用心之作。拿到手裏，紙張的質感也很不錯，觸感細膩，印刷清晰，光澤度恰到好處，閱讀起來非常舒適。我尤其喜歡它在細節之處的處理，比如書脊的裝訂牢固，翻頁順暢，而且沒有令人不悅的異味，這些都體現瞭齣版社的專業和對讀者體驗的重視。整體而言，這本書給人的第一印象就非常積極，讓人迫不及待地想翻開它，去探索裏麵的內容。這種高品質的呈現，無疑為書籍的內容增添瞭不少價值，讓整個閱讀過程都顯得更加愉悅和享受。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的封麵設計印象深刻。它采用瞭簡潔大方的風格，色彩搭配和諧，圖案的設計也很彆緻，一眼就能吸引人的目光。封麵上信息的排布也很清晰，字體大小適中，易於辨認。整體而言，封麵設計不僅僅是一個簡單的標識，更是書籍內容的一種預示和概括，能夠讓人在眾多書籍中快速識彆並産生興趣。這種有吸引力的封麵，無疑為書籍的推廣和銷售增添瞭重要的砝碼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝訂方式讓我非常滿意。它采用瞭比較耐用的工藝，無論是書脊的縫閤還是封麵的粘貼，都顯得非常牢固。翻開書頁時，不會齣現鬆散或者脫頁的情況，這對於一本經常翻閱的書來說非常重要。而且，書頁的邊緣處理得也很光滑，沒有毛刺感，手感很好。整體而言，這種紮實的裝訂質量，讓我在使用過程中感到非常放心，也預示著這本書能夠經受住時間的考驗，成為我書架上值得珍藏的一員。