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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122317179

商品編碼：29113274227

齣版時間：2018-07-01

作  者:李小蘭,張峻鬆 主編 定  價:198 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2018年07月01日 頁  數:500 裝  幀:精裝 ISBN:9787122317179 ●第1章精油類天然香原料1
●1.1桉樹油1
●1.2白樟油3
●1.3柏木油6
●1.4柏葉油10
●1.5薄荷油13
●1.6橙花油16
●1.7春油19
●1.8刺柏果油23
●1.9大茴香油27
●1.10當歸油30
●1.11丁香花蕾油32
●1.12丁香葉油35
●1.13防風根油37
●1.14弗吉尼亞柏木油41
●1.15格蓬油45
●1.16廣藿香油49
●1.17桂皮油52
●1.18桂葉油55
●1.19海索草油58
●部分目錄

內容簡介

本書共收錄171種天然香料,包括精油、提取物和浸膏三部分,每一種香料所涵蓋資料內容主要有名稱、管理狀況、性狀描述、感官特徵、物理性質、製備提取方法、原料主要産地、作用描述等。同時,本書對這171種天然香料的主要特徵成分和含量等內容進行瞭係統的分析和歸納,圖文並茂,是廣大天然香料使用和研究者的良師益友,為天然香料的開發研究、加工生産、理化檢驗、實驗應用、商業貿易、教學科研等提供瞭參考。本書主要適用於從事食品、飲料、日化、捲煙等行業相關産品加工及從事香精香料産品研究開發和生産的技術人員閱讀,也可作為高等學校相關專業研究生和本科生的課外參考書籍使用。 無

香料的秘密：氣味、味道與健康的調和 本書並非一本關於“天然香料主成分手冊”的讀物。它更像是一扇通往香料奇妙世界的窗口，帶你深入探索那些讓生活充滿芬芳、滋味和健康活力的精妙物質。我們將從香料的起源、分類，到它們的化學奧秘，再到它們在各個領域的廣泛應用，層層剝開這些來自大自然的饋贈，揭示其不為人知的魅力。 第一章：嗅覺的邀請——香料的起源與分類 人類對香料的迷戀，源遠流長。從古埃及人用於宗教儀式和防腐的沒藥、乳香，到古代中國皇帝禦用的沉香、檀香，再到中世紀歐洲對鬍椒、肉桂的狂熱追求，香料早已融入人類文明的血液。本章將追溯香料在不同曆史時期的地位與演變，探討它們如何穿越地域、文化和時間的界限，成為全球貿易的重要商品。 我們會將繁雜的香料世界進行梳理，根據其來源和特性，將其劃分為幾大類。例如： 植物類香料： 這是最龐大的傢族，包括： 香辛料： 如鬍椒、薑、肉桂、丁香、豆蔻、八角、茴香、孜然、芫荽等。它們主要提取自植物的果實、種子、根莖、樹皮或花蕾，以其強烈的辛辣、芳香或微甜的味道而著稱。 香草類香料： 如香草莢、薰衣草、迷迭香、羅勒、薄荷、牛至、百裏香等。它們通常來自植物的葉、莖或花朵，帶來清新、草本或花香的獨特氣息。 芳香木材與樹脂： 如檀香、沉香、乳香、沒藥、安息香等。它們散發著悠遠、醇厚或帶有藥香的氣味，常用於熏香、祭祀或製作香水。 動物類香料： 相對較少，但其香氣濃鬱且持久，如麝香（現多用人工閤成）、龍涎香、靈貓香等。它們常被用作定香劑，提升香水的整體錶現力。 我們將重點介紹其中一些具有代錶性的香料，簡述它們的地質分布、生長環境以及最古老的使用方式，為接下來的深入探討打下基礎。 第二章：分子裏的芬芳——香料的化學本質 是什麼賦予瞭香料如此迷人的氣息？本章將帶領你走進香料的微觀世界，探究它們化學結構背後的秘密。我們將重點介紹構成香料核心的幾大類化學物質，以及它們是如何通過不同的分子組閤，産生韆變萬化的香氣和味道。 揮發油（Essential Oils）： 這是香料香氣的主要載體。我們將詳細介紹揮發油的提取方法，如蒸餾法、壓榨法、溶劑提取法和超臨界流體萃取法，並對比不同方法的優劣。 芳香族化閤物（Aromatic Compounds）： 苯環結構賦予瞭許多香料獨特的香氣。例如，丁香中的丁香酚（Eugenol）帶來辛辣而溫暖的香氣；肉桂中的肉桂醛（Cinnamaldehyde）賦予其標誌性的甜香；薄荷中的薄荷醇（Menthol）則帶來清涼的感覺。 萜烯類化閤物（Terpenes）： 許多香料如檸檬、鬆樹、薰衣草等都富含萜烯類化閤物。我們會介紹單萜、倍半萜等，以及它們如何影響香料的整體香韻。 酯類（Esters）、醛類（Aldehydes）、酮類（Ketones）等： 這些官能團的組閤，也為香料帶來瞭豐富多彩的香氣錶現，例如果香、花香、甜香等。 我們將以一些具體的香料為例，分析其主要的香氣成分，並探討這些成分的相互作用如何影響最終的香氣體驗。例如，我們可能會分析橙花油的主要成分，如芳樟醇、檸檬烯等，以及它們如何協同作用，産生清新而甜美的香氣。 第三章：味蕾與嗅覺的舞蹈——香料在美食中的角色 香料是烹飪的靈魂。本章將深入探討香料如何通過其獨特的風味和香氣，提升食物的口感和層次，創造齣令人難忘的味覺體驗。我們將從幾個維度來解析香料在美食中的作用： 賦予基礎風味： 許多香料，如鹽（嚴格意義上不算香料，但其提升風味的功能與香料類似）、鬍椒、辣椒粉等，能夠直接增加食物的基本味道，使其更具吸引力。 創造復閤風味： 通過不同的香料組閤，可以創造齣極其復雜的風味。例如，咖喱粉就是多種香料的精妙搭配；中式五香粉則集閤瞭八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒等。我們將探討一些經典的香料搭配，並分析其背後的原理。 掩蓋異味與提升食欲： 某些香料，如薑、蔥、蒜、料酒等，能夠有效去除食材的腥膻味，同時其本身散發的香氣也能刺激食欲。 改變食材質地： 一些香料，如澱粉（作為增稠劑）、一些酶類（如菠蘿中的蛋白酶）也能在烹飪過程中影響食材的質地。 不同菜係的香料哲學： 我們將簡要介紹世界各地不同菜係對香料的獨特運用方式。例如，地中海菜係常用羅勒、牛至、迷迭香；東南亞菜係則偏愛香茅、咖喱葉、辣椒；印度菜係更是香料的王國，各種香辛料的運用爐火純青。 我們將以一些經典菜肴為例，解析其中香料的運用技巧，並提供一些香料搭配的實用建議，幫助讀者更好地運用香料豐富自己的烹飪創作。 第四章：大自然的療愈者——香料的健康益處 除瞭增添風味，許多香料還擁有悠久的藥用曆史，它們蘊含著大自然賦予的健康力量。本章將聚焦香料在健康方麵的潛在益處，並從科學角度進行探討。 抗氧化與抗炎： 許多香料，如薑黃（薑黃素）、肉桂、丁香、迷迭香等，都富含強大的抗氧化劑，能夠幫助身體對抗自由基的損害，減輕炎癥反應。我們將介紹這些香料中的關鍵活性成分，以及它們的研究進展。 促進消化： 許多香料，如薑、薄荷、茴香、蒔蘿等，自古以來就被用於緩解消化不良、腹脹、惡心等問題。我們會解釋它們可能的作用機製，如刺激消化液分泌、放鬆腸道平滑肌等。 抗菌與抗病毒： 一些香料，如大蒜、牛至、百裏香、肉桂等，被發現具有一定的抗菌和抗病毒活性，可以在一定程度上幫助身體抵抗病原體。 改善情緒與助眠： 薰衣草、洋甘菊、香草等香料的香氣，已被證明能夠緩解壓力、焦慮，並有助於改善睡眠質量。我們將探討香氣對神經係統的影響。 其他健康益處： 我們還會提及一些香料在血糖管理、心血管健康、體重控製等方麵的潛在作用，但會強調這些益處通常需要長期、適量的攝入，且並非替代醫學治療。 在本章中，我們將引用一些相關的科學研究和傳統醫學的記載，但會以嚴謹的態度呈現，並強調個體差異和適量原則。 第五章：香氣無處不在——香料在生活中的多元應用 香料的魅力遠不止於廚房。本章將拓展視野，探索香料在日常生活中的多元化應用，從身體的嗬護到傢居的清新，再到精神的愉悅。 香水與芳香療法： 香水是香料最經典的載體之一。我們將介紹香水的基本構成，如前調、中調、後調，以及各種香料在香水中的角色。芳香療法則更側重於通過香料的揮發油來改善身心健康，我們將介紹幾種常見的芳香療法應用，如香薰、按摩油等。 個人護理産品： 從洗發水、沐浴露到麵霜、唇膏，許多個人護理産品都添加瞭香料，以提供宜人的香氣和額外的功效，例如薄荷的清涼、薰衣草的舒緩。 傢居清潔與空氣清新： 天然的香料，如柑橘、鬆木、薰衣草等，可以作為天然的清潔劑成分，同時散發清新怡人的香氣，代替人工閤成的化學香精。 天然染料與驅蟲： 一些香料，如薑黃、靛藍，可以作為天然的染料；而某些香料，如樟腦、艾草，則因其特殊的香氣被用於天然驅蟲。 藝術與文化： 香料在宗教儀式、節日慶典、文學藝術作品中扮演著重要的角色，它們不僅僅是物質，更承載著豐富的文化象徵意義。 我們將通過生動的例子，展現香料如何在不經意間豐富我們的生活，提升生活品質。 結語：與香料和諧共處 本書旨在為你開啓一扇瞭解香料的門，讓你看到它們不僅僅是餐桌上的調味品，更是大自然賜予的寶藏，蘊含著無窮的奧秘和能量。通過瞭解香料的起源、化學本質、在美食中的作用、健康益處以及在生活中的多元應用，希望你能以更欣賞、更懂得的眼光去感受它們。 最後，我們鼓勵讀者在安全、適量的前提下，去探索和體驗不同香料的魅力。它們是提升生活品質，增添生活情趣的絕佳選擇。願香料的芬芳，伴隨你度過每一個美好的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對藝術和美學有著深刻理解的鑒賞者。《天然香料主成分手冊》為我提供瞭一個全新的維度來理解香水、香薰等藝術形式。我一直認為，優秀的香水作品，其背後不僅僅是簡單的氣味組閤，更是調香師對情感、意境和個性的獨特錶達。這本書讓我明白，那些能夠打動人心的香氣，往往是因為其蘊含的化學成分能夠引發我們內心深處的情感共鳴。書中對於某些香料成分的“性格”描述，例如某種成分帶來的“溫暖”、“寜靜”、“活力”或“神秘”的感覺，讓我更加清晰地理解瞭調香師是如何利用這些化學“語言”來構建香水的“靈魂”。我還對書中對“香料的意象”的討論很感興趣。它解釋瞭為什麼某些特定的香料成分，能夠喚起我們對特定場景、迴憶或情緒的聯想，例如，某些木質香成分能夠讓人聯想到森林的寜靜，而某些花香成分則能喚起浪漫的愛情。這本書讓我意識到，好的香氛，就像一首無聲的詩，通過化學的魔力，觸動我們的感官，引發我們的想象，從而創造齣獨一無二的藝術體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食和天然食品感興趣的消費者，《天然香料主成分手冊》為我打開瞭新的視野。我一直認為香料隻是為食物增添風味，但這本書讓我明白，許多天然香料的成分，本身就具有重要的健康益處。例如，書中關於迷迭香的章節，詳細介紹瞭迷迭香酸、鼠尾草酚等抗氧化成分，以及它們如何有助於保護身體免受自由基的損傷，還能改善記憶力和心血管健康。書中還探討瞭這些成分在烹飪中的穩定性，以及它們在高溫烹飪過程中是否會發生降解，這對於如何更好地利用這些香料來獲取健康益處提供瞭指導。我還對書中關於薑黃的討論很感興趣，它詳細闡述瞭薑黃素的抗炎和抗癌潛力，以及它在咖喱和各種亞洲菜肴中的廣泛應用。書中還提到瞭提高薑黃素生物利用度的方法，例如與黑鬍椒中的鬍椒堿一起烹飪，這讓我對如何更有效地將這些健康成分融入我的日常飲食有瞭更深刻的認識。這本書讓我意識到，我們餐桌上的許多香料，不僅僅是調味品，更是一種天然的“保健品”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對香氛行業充滿好奇心的普通消費者，一直以來，我隻是憑著自己的喜好去選擇香水或香薰。但自從讀瞭《天然香料主成分手冊》，我纔真正明白，原來我喜歡的味道背後，是如此精妙的化學成分組閤。書中對於一些常見香料成分的解析，比如茉莉花中吲哚和甲基酮類化閤物的貢獻，以及它們如何帶來那種迷人的、略帶動物氣息的甜美感，讓我恍然大悟。原來，我一直以來迷戀的，是這些微妙的化學分子所産生的多層次香氣。書中還專門講到瞭一些“隱形”的香料成分，它們可能不像主要成分那樣突齣，卻能極大地提升整體香氣的質感和持久度，例如一些低揮發度的木質香成分，它們能夠為香水提供溫暖而深沉的基調。我還對書中關於“香料的協同效應”的討論很感興趣，它解釋瞭為什麼有時候幾種看似普通的香料混閤在一起，會産生齣意想不到的、更加復雜而迷人的香氣。書中通過圖錶和案例，生動地展示瞭不同成分之間是如何相互作用，放大或柔化彼此的特性，從而創造齣獨一無二的香氛體驗。這本書讓我開始重新審視我手中的香水瓶，去感受那些我從未注意到的細微差彆，也讓我對未來挑選香水有瞭更清晰的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對芳香療法頗有研究的愛好者，一直以來都在尋找一本能夠係統性梳理天然香料成分的書籍。《天然香料主成分手冊》的齣現，可以說是我尋覓已久的心頭好。這本書不僅僅是羅列各種香料的名稱，而是真正地深入到瞭它們的“骨子裏”——即其核心的化學成分。例如，書中在介紹玫瑰精油時，詳盡地闡述瞭香葉醇、香茅醇、橙花醇等作為主要香氣貢獻者的地位，並分析瞭它們在玫瑰精油中含量的細微差彆如何影響其整體香韻。更令我感到驚嘆的是，本書並未止步於此，它還聯係瞭這些化學成分的生理活性，比如香葉醇的鎮靜和抗抑鬱作用，以及它如何影響神經遞質。對於那些對芳療有深入研究的人來說，這本書提供的化學背景知識，是理解精油療效機製的關鍵。我還特彆注意到書中對檀香的論述，詳細列齣瞭檀香醇（α-檀香醇和β-檀香醇）的結構特徵及其在檀香精油中的高含量，以及其溫和、安撫的特性。書中還探討瞭不同産地檀香木中檀香醇異構體的比例差異，以及這如何導緻香氣的微妙變化。這種細緻入微的分析，讓我對檀香的認識提升到瞭新的高度。此外，書中還對某些成分可能引起的皮膚敏感性進行瞭提示，並提供瞭相應的建議，這對於實際應用芳香療法的人來說，是非常實用的安全指南。總的來說，《天然香料主成分手冊》為我提供瞭一個全新的視角來理解和應用天然香料，它將理論知識與實踐應用完美結閤，是我芳療工具箱中不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然間翻閱到一本名為《天然香料主成分手冊》的書，實在是讓我耳目一新，受益匪淺。這本書的內容深度和廣度都遠遠超齣瞭我最初的預期。我原本以為它隻是一本簡單的香料成分列錶，但實際上，它深入剖析瞭天然香料的化學構成，並詳細介紹瞭這些成分的來源、提取方法，以及它們在不同應用領域中的具體作用。例如，書中關於柑橘類香料的章節，不僅列舉瞭檸檬烯、檸檬醛等關鍵成分，還詳細解釋瞭它們是如何賦予柑橘類水果其獨特的清新香氣的，以及這些成分的藥理活性，比如抗氧化和抗炎作用。更讓我驚喜的是，它還探討瞭這些成分在香水、食品、醫藥等行業的應用，並提供瞭具體的配方示例和注意事項。我尤其對書中關於薰衣草和薄荷的章節印象深刻，詳細講解瞭芳樟醇、乙酸芳樟酯、薄荷醇等成分的揮發性和留香性，以及它們如何協同作用，創造齣令人舒緩或提神的獨特香韻。書中對每一種天然香料成分的化學結構都進行瞭清晰的圖示，並配以詳盡的物理化學性質數據，如沸點、熔點、摺射率等，這對於需要進行精確分析和配比的專業人士來說，無疑是極其寶貴的參考資料。此外，書中還討論瞭天然香料成分的純度、穩定性以及可能存在的雜質問題，並提供瞭相應的檢測方法，這對於保證産品質量和安全性至關重要。總而言之，《天然香料主成分手冊》不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於天然香料的百科全書，它打開瞭我對這個領域更深層次的認知，讓我看到瞭天然香料背後蘊藏的科學奧秘和無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我是一名自由調香師，在日常工作中，我對各種香料的特性都有一定的瞭解。但《天然香料主成分手冊》的齣現，無疑為我的創作提供瞭更加堅實的理論基礎。書中對於香料成分的“香氣輪廓”的描述，以及它們在香水中的“香調分布”（前調、中調、後調）中的作用，都進行瞭非常細緻的分析。例如，書中對於柑橘類香料如佛手柑中檸檬烯、芳樟醇等成分的討論，不僅解釋瞭它們如何帶來清新的開場，還探討瞭它們的氧化速度和揮發性，這對於控製香水的留香時間至關重要。讓我印象深刻的是，書中對某些“意想不到”的香料成分在香水中的作用的闡述。例如，一些微量的醛類化閤物，雖然本身氣味不一定濃鬱，但卻能極大地提升香水的“光澤感”和“擴散度”。書中通過實例，講解瞭如何利用這些成分來創造齣更加豐富和立體的香水層次。此外，書中對天然香料成分的“情緒聯想”的討論，也讓我耳目一新。它不僅僅關注化學本身，還探討瞭這些成分是如何通過我們的嗅覺係統，與我們的情緒和記憶産生關聯，從而創造齣具有情感共鳴的香氛。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統文化和草藥學頗有研究的學者，《天然香料主成分手冊》為我提供瞭一個全新的研究視角。我一直對古代文獻中記載的各種香草的藥用和香薰價值感到好奇，但往往缺乏對它們具體化學成分的深入瞭解。這本書恰好彌補瞭這一不足。書中對於一些具有悠久曆史的香料，例如肉桂、丁香、沒藥等，進行瞭詳細的化學成分分析。它不僅列齣瞭如肉桂醛、丁香酚、沒藥樹脂醇等關鍵成分，還深入探討瞭這些成分在傳統醫學中的應用曆史和現代科學對其藥理作用的解釋。書中還對某些香料成分的生物活性進行瞭深入的闡述，例如丁香酚的抗菌、抗氧化和局部麻醉作用，以及它在傳統牙科和止痛方劑中的應用。我還對書中關於具有藥用價值的植物精油成分的討論很感興趣，例如薑黃素在薑黃精油中的高含量，以及其強大的抗炎和抗癌潛力。書中通過參考文獻引用，為我們提供瞭深入研究這些成分的進一步途徑。這本書讓我看到，那些流傳韆年的古老智慧，背後都隱藏著深刻的化學原理，而這些化學成分，正是它們功效的源泉。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在學習化妝品配方的學生，《天然香料主成分手冊》對我來說簡直是一本“聖經”。在學校裏，我們接觸到大量的化妝品原料，但對於天然香料成分的深入理解，往往是比較淺顯的。這本書徹底改變瞭我的認知。它不僅列齣瞭各種天然香料的化學結構，還詳細解釋瞭這些成分的官能團與其香氣、揮發性、穩定性的關係。比如，書中關於依蘭依蘭的章節，詳細分析瞭其復雜的香氣成分，如沉香醇、沉香醇乙酸酯、芳樟醇等，以及它們是如何協同作用，産生那種獨特而濃鬱的花香。書中還闡述瞭這些成分在不同pH值和溫度下的穩定性，這對化妝品配方設計至關重要，因為化妝品需要在各種環境下保持其原有的香氣。我還對書中關於香草的描述印象深刻，它詳細講解瞭香草醛是形成香草主要香氣成分的關鍵，並探討瞭香草醛在不同提取方式（如水提、醇提、超臨界CO2提取）中的含量差異。書中還提到瞭香草中的其他次要成分，如對羥基苯甲醛和香草醇，它們如何共同構建齣馥鬱而復雜的香草香韻。書中對每一種成分的理化性質都有詳盡的介紹，包括溶解度、揮發度、閃點等，這些數據對於計算和控製化妝品中的香料用量，以及評估其在産品中的穩定性，都起到瞭決定性的作用。這本書讓我明白瞭，調配齣令人愉悅且性能穩定的香氛，背後是多麼嚴謹的科學計算和對化學性質的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

我是一位在精油行業工作多年的從業者，對天然香料的化學成分有著非常專業的認知。但即使如此，《天然香料主成分手冊》中的一些深入分析，仍然讓我感到驚喜。書中對於一些稀有或冷門天然香料的化學成分構成，進行瞭非常詳盡的闡述。例如，對於沉香精油，書中詳細解析瞭其復雜的化學結構，包括倍半萜烯、倍半萜醇等主要成分，以及它們是如何形成沉香那獨特而深邃的木質香氣。書中還探討瞭不同種類沉香木中這些成分的含量差異，以及這如何影響沉香精油的品質和價格。讓我印象深刻的是，書中還討論瞭天然香料成分的立體化學問題，例如某些手性化閤物的不同異構體，可能在香氣上産生顯著差異。書中舉例說明瞭某些香料中的手性成分，其不同對映異構體可能具有完全不同的氣味特徵，甚至帶來截然不同的生理反應。這對於精油的質量控製和價值評估，提供瞭非常重要的理論依據。此外，書中還對一些天然香料成分的生物閤成途徑進行瞭探討，雖然不是主要內容，但為我們理解這些成分的來源和可再生性提供瞭背景信息。總而言之，這本書的專業深度和前瞻性，讓我受益匪淺，它不僅鞏固瞭我已有的知識，也為我打開瞭新的研究方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對可持續發展和綠色化學有著濃厚興趣的科研人員。《天然香料主成分手冊》的齣現，為我提供瞭一個關於天然資源利用和化學閤成的寶貴參考。書中在介紹各種天然香料成分時，不僅關注瞭它們的化學結構和應用，還對它們的來源、可持續性以及潛在的閤成替代方案進行瞭探討。例如，書中在介紹某些珍稀木材提取的香料時，也提及瞭其麵臨的過度采伐的風險，並鼓勵研究人員尋找更可持續的替代品，或者開發高效的生物閤成技術。讓我印象深刻的是，書中對某些天然香料成分的“綠色提取”方法進行瞭介紹，例如利用超臨界CO2提取技術，不僅能夠獲得高純度的香料成分，還能避免使用有害的有機溶劑，這符閤綠色化學的理念。書中還對某些通過化學閤成來模擬天然香料成分的研究進展進行瞭介紹，並分析瞭閤成與天然提取在成本、環保和産品質量等方麵的優劣。這本書讓我看到，在追求香料的芬芳時，我們也可以同時兼顧對環境的保護和資源的閤理利用。