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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122317179

商品编码：29113274227

出版时间：2018-07-01

作  者:李小兰,张峻松 主编 定  价:198 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2018年07月01日 页  数:500 装  帧:精装 ISBN:9787122317179 ●第1章精油类天然香原料1
●1.1桉树油1
●1.2白樟油3
●1.3柏木油6
●1.4柏叶油10
●1.5薄荷油13
●1.6橙花油16
●1.7春油19
●1.8刺柏果油23
●1.9大茴香油27
●1.10当归油30
●1.11丁香花蕾油32
●1.12丁香叶油35
●1.13防风根油37
●1.14弗吉尼亚柏木油41
●1.15格蓬油45
●1.16广藿香油49
●1.17桂皮油52
●1.18桂叶油55
●1.19海索草油58
●部分目录

内容简介

本书共收录171种天然香料,包括精油、提取物和浸膏三部分,每一种香料所涵盖资料内容主要有名称、管理状况、性状描述、感官特征、物理性质、制备提取方法、原料主要产地、作用描述等。同时,本书对这171种天然香料的主要特征成分和含量等内容进行了系统的分析和归纳,图文并茂,是广大天然香料使用和研究者的良师益友,为天然香料的开发研究、加工生产、理化检验、实验应用、商业贸易、教学科研等提供了参考。本书主要适用于从事食品、饮料、日化、卷烟等行业相关产品加工及从事香精香料产品研究开发和生产的技术人员阅读,也可作为高等学校相关专业研究生和本科生的课外参考书籍使用。 无

香料的秘密：气味、味道与健康的调和 本书并非一本关于“天然香料主成分手册”的读物。它更像是一扇通往香料奇妙世界的窗口，带你深入探索那些让生活充满芬芳、滋味和健康活力的精妙物质。我们将从香料的起源、分类，到它们的化学奥秘，再到它们在各个领域的广泛应用，层层剥开这些来自大自然的馈赠，揭示其不为人知的魅力。 第一章：嗅觉的邀请——香料的起源与分类 人类对香料的迷恋，源远流长。从古埃及人用于宗教仪式和防腐的没药、乳香，到古代中国皇帝御用的沉香、檀香，再到中世纪欧洲对胡椒、肉桂的狂热追求，香料早已融入人类文明的血液。本章将追溯香料在不同历史时期的地位与演变，探讨它们如何穿越地域、文化和时间的界限，成为全球贸易的重要商品。 我们会将繁杂的香料世界进行梳理，根据其来源和特性，将其划分为几大类。例如： 植物类香料： 这是最庞大的家族，包括： 香辛料： 如胡椒、姜、肉桂、丁香、豆蔻、八角、茴香、孜然、芫荽等。它们主要提取自植物的果实、种子、根茎、树皮或花蕾，以其强烈的辛辣、芳香或微甜的味道而著称。 香草类香料： 如香草荚、薰衣草、迷迭香、罗勒、薄荷、牛至、百里香等。它们通常来自植物的叶、茎或花朵，带来清新、草本或花香的独特气息。 芳香木材与树脂： 如檀香、沉香、乳香、没药、安息香等。它们散发着悠远、醇厚或带有药香的气味，常用于熏香、祭祀或制作香水。 动物类香料： 相对较少，但其香气浓郁且持久，如麝香（现多用人工合成）、龙涎香、灵猫香等。它们常被用作定香剂，提升香水的整体表现力。 我们将重点介绍其中一些具有代表性的香料，简述它们的地质分布、生长环境以及最古老的使用方式，为接下来的深入探讨打下基础。 第二章：分子里的芬芳——香料的化学本质 是什么赋予了香料如此迷人的气息？本章将带领你走进香料的微观世界，探究它们化学结构背后的秘密。我们将重点介绍构成香料核心的几大类化学物质，以及它们是如何通过不同的分子组合，产生千变万化的香气和味道。 挥发油（Essential Oils）： 这是香料香气的主要载体。我们将详细介绍挥发油的提取方法，如蒸馏法、压榨法、溶剂提取法和超临界流体萃取法，并对比不同方法的优劣。 芳香族化合物（Aromatic Compounds）： 苯环结构赋予了许多香料独特的香气。例如，丁香中的丁香酚（Eugenol）带来辛辣而温暖的香气；肉桂中的肉桂醛（Cinnamaldehyde）赋予其标志性的甜香；薄荷中的薄荷醇（Menthol）则带来清凉的感觉。 萜烯类化合物（Terpenes）： 许多香料如柠檬、松树、薰衣草等都富含萜烯类化合物。我们会介绍单萜、倍半萜等，以及它们如何影响香料的整体香韵。 酯类（Esters）、醛类（Aldehydes）、酮类（Ketones）等： 这些官能团的组合，也为香料带来了丰富多彩的香气表现，例如果香、花香、甜香等。 我们将以一些具体的香料为例，分析其主要的香气成分，并探讨这些成分的相互作用如何影响最终的香气体验。例如，我们可能会分析橙花油的主要成分，如芳樟醇、柠檬烯等，以及它们如何协同作用，产生清新而甜美的香气。 第三章：味蕾与嗅觉的舞蹈——香料在美食中的角色 香料是烹饪的灵魂。本章将深入探讨香料如何通过其独特的风味和香气，提升食物的口感和层次，创造出令人难忘的味觉体验。我们将从几个维度来解析香料在美食中的作用： 赋予基础风味： 许多香料，如盐（严格意义上不算香料，但其提升风味的功能与香料类似）、胡椒、辣椒粉等，能够直接增加食物的基本味道，使其更具吸引力。 创造复合风味： 通过不同的香料组合，可以创造出极其复杂的风味。例如，咖喱粉就是多种香料的精妙搭配；中式五香粉则集合了八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒等。我们将探讨一些经典的香料搭配，并分析其背后的原理。 掩盖异味与提升食欲： 某些香料，如姜、葱、蒜、料酒等，能够有效去除食材的腥膻味，同时其本身散发的香气也能刺激食欲。 改变食材质地： 一些香料，如淀粉（作为增稠剂）、一些酶类（如菠萝中的蛋白酶）也能在烹饪过程中影响食材的质地。 不同菜系的香料哲学： 我们将简要介绍世界各地不同菜系对香料的独特运用方式。例如，地中海菜系常用罗勒、牛至、迷迭香；东南亚菜系则偏爱香茅、咖喱叶、辣椒；印度菜系更是香料的王国，各种香辛料的运用炉火纯青。 我们将以一些经典菜肴为例，解析其中香料的运用技巧，并提供一些香料搭配的实用建议，帮助读者更好地运用香料丰富自己的烹饪创作。 第四章：大自然的疗愈者——香料的健康益处 除了增添风味，许多香料还拥有悠久的药用历史，它们蕴含着大自然赋予的健康力量。本章将聚焦香料在健康方面的潜在益处，并从科学角度进行探讨。 抗氧化与抗炎： 许多香料，如姜黄（姜黄素）、肉桂、丁香、迷迭香等，都富含强大的抗氧化剂，能够帮助身体对抗自由基的损害，减轻炎症反应。我们将介绍这些香料中的关键活性成分，以及它们的研究进展。 促进消化： 许多香料，如姜、薄荷、茴香、莳萝等，自古以来就被用于缓解消化不良、腹胀、恶心等问题。我们会解释它们可能的作用机制，如刺激消化液分泌、放松肠道平滑肌等。 抗菌与抗病毒： 一些香料，如大蒜、牛至、百里香、肉桂等，被发现具有一定的抗菌和抗病毒活性，可以在一定程度上帮助身体抵抗病原体。 改善情绪与助眠： 薰衣草、洋甘菊、香草等香料的香气，已被证明能够缓解压力、焦虑，并有助于改善睡眠质量。我们将探讨香气对神经系统的影响。 其他健康益处： 我们还会提及一些香料在血糖管理、心血管健康、体重控制等方面的潜在作用，但会强调这些益处通常需要长期、适量的摄入，且并非替代医学治疗。 在本章中，我们将引用一些相关的科学研究和传统医学的记载，但会以严谨的态度呈现，并强调个体差异和适量原则。 第五章：香气无处不在——香料在生活中的多元应用 香料的魅力远不止于厨房。本章将拓展视野，探索香料在日常生活中的多元化应用，从身体的呵护到家居的清新，再到精神的愉悦。 香水与芳香疗法： 香水是香料最经典的载体之一。我们将介绍香水的基本构成，如前调、中调、后调，以及各种香料在香水中的角色。芳香疗法则更侧重于通过香料的挥发油来改善身心健康，我们将介绍几种常见的芳香疗法应用，如香薰、按摩油等。 个人护理产品： 从洗发水、沐浴露到面霜、唇膏，许多个人护理产品都添加了香料，以提供宜人的香气和额外的功效，例如薄荷的清凉、薰衣草的舒缓。 家居清洁与空气清新： 天然的香料，如柑橘、松木、薰衣草等，可以作为天然的清洁剂成分，同时散发清新怡人的香气，代替人工合成的化学香精。 天然染料与驱虫： 一些香料，如姜黄、靛蓝，可以作为天然的染料；而某些香料，如樟脑、艾草，则因其特殊的香气被用于天然驱虫。 艺术与文化： 香料在宗教仪式、节日庆典、文学艺术作品中扮演着重要的角色，它们不仅仅是物质，更承载着丰富的文化象征意义。 我们将通过生动的例子，展现香料如何在不经意间丰富我们的生活，提升生活品质。 结语：与香料和谐共处 本书旨在为你开启一扇了解香料的门，让你看到它们不仅仅是餐桌上的调味品，更是大自然赐予的宝藏，蕴含着无穷的奥秘和能量。通过了解香料的起源、化学本质、在美食中的作用、健康益处以及在生活中的多元应用，希望你能以更欣赏、更懂得的眼光去感受它们。 最后，我们鼓励读者在安全、适量的前提下，去探索和体验不同香料的魅力。它们是提升生活品质，增添生活情趣的绝佳选择。愿香料的芬芳，伴随你度过每一个美好的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食和天然食品感兴趣的消费者，《天然香料主成分手册》为我打开了新的视野。我一直认为香料只是为食物增添风味，但这本书让我明白，许多天然香料的成分，本身就具有重要的健康益处。例如，书中关于迷迭香的章节，详细介绍了迷迭香酸、鼠尾草酚等抗氧化成分，以及它们如何有助于保护身体免受自由基的损伤，还能改善记忆力和心血管健康。书中还探讨了这些成分在烹饪中的稳定性，以及它们在高温烹饪过程中是否会发生降解，这对于如何更好地利用这些香料来获取健康益处提供了指导。我还对书中关于姜黄的讨论很感兴趣，它详细阐述了姜黄素的抗炎和抗癌潜力，以及它在咖喱和各种亚洲菜肴中的广泛应用。书中还提到了提高姜黄素生物利用度的方法，例如与黑胡椒中的胡椒碱一起烹饪，这让我对如何更有效地将这些健康成分融入我的日常饮食有了更深刻的认识。这本书让我意识到，我们餐桌上的许多香料，不仅仅是调味品，更是一种天然的“保健品”。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然间翻阅到一本名为《天然香料主成分手册》的书，实在是让我耳目一新，受益匪浅。这本书的内容深度和广度都远远超出了我最初的预期。我原本以为它只是一本简单的香料成分列表，但实际上，它深入剖析了天然香料的化学构成，并详细介绍了这些成分的来源、提取方法，以及它们在不同应用领域中的具体作用。例如，书中关于柑橘类香料的章节，不仅列举了柠檬烯、柠檬醛等关键成分，还详细解释了它们是如何赋予柑橘类水果其独特的清新香气的，以及这些成分的药理活性，比如抗氧化和抗炎作用。更让我惊喜的是，它还探讨了这些成分在香水、食品、医药等行业的应用，并提供了具体的配方示例和注意事项。我尤其对书中关于薰衣草和薄荷的章节印象深刻，详细讲解了芳樟醇、乙酸芳樟酯、薄荷醇等成分的挥发性和留香性，以及它们如何协同作用，创造出令人舒缓或提神的独特香韵。书中对每一种天然香料成分的化学结构都进行了清晰的图示，并配以详尽的物理化学性质数据，如沸点、熔点、折射率等，这对于需要进行精确分析和配比的专业人士来说，无疑是极其宝贵的参考资料。此外，书中还讨论了天然香料成分的纯度、稳定性以及可能存在的杂质问题，并提供了相应的检测方法，这对于保证产品质量和安全性至关重要。总而言之，《天然香料主成分手册》不仅仅是一本技术手册，更是一本关于天然香料的百科全书，它打开了我对这个领域更深层次的认知，让我看到了天然香料背后蕴藏的科学奥秘和无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对香氛行业充满好奇心的普通消费者，一直以来，我只是凭着自己的喜好去选择香水或香薰。但自从读了《天然香料主成分手册》，我才真正明白，原来我喜欢的味道背后，是如此精妙的化学成分组合。书中对于一些常见香料成分的解析，比如茉莉花中吲哚和甲基酮类化合物的贡献，以及它们如何带来那种迷人的、略带动物气息的甜美感，让我恍然大悟。原来，我一直以来迷恋的，是这些微妙的化学分子所产生的多层次香气。书中还专门讲到了一些“隐形”的香料成分，它们可能不像主要成分那样突出，却能极大地提升整体香气的质感和持久度，例如一些低挥发度的木质香成分，它们能够为香水提供温暖而深沉的基调。我还对书中关于“香料的协同效应”的讨论很感兴趣，它解释了为什么有时候几种看似普通的香料混合在一起，会产生出意想不到的、更加复杂而迷人的香气。书中通过图表和案例，生动地展示了不同成分之间是如何相互作用，放大或柔化彼此的特性，从而创造出独一无二的香氛体验。这本书让我开始重新审视我手中的香水瓶，去感受那些我从未注意到的细微差别，也让我对未来挑选香水有了更清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在学习化妆品配方的学生，《天然香料主成分手册》对我来说简直是一本“圣经”。在学校里，我们接触到大量的化妆品原料，但对于天然香料成分的深入理解，往往是比较浅显的。这本书彻底改变了我的认知。它不仅列出了各种天然香料的化学结构，还详细解释了这些成分的官能团与其香气、挥发性、稳定性的关系。比如，书中关于依兰依兰的章节，详细分析了其复杂的香气成分，如沉香醇、沉香醇乙酸酯、芳樟醇等，以及它们是如何协同作用，产生那种独特而浓郁的花香。书中还阐述了这些成分在不同pH值和温度下的稳定性，这对化妆品配方设计至关重要，因为化妆品需要在各种环境下保持其原有的香气。我还对书中关于香草的描述印象深刻，它详细讲解了香草醛是形成香草主要香气成分的关键，并探讨了香草醛在不同提取方式（如水提、醇提、超临界CO2提取）中的含量差异。书中还提到了香草中的其他次要成分，如对羟基苯甲醛和香草醇，它们如何共同构建出馥郁而复杂的香草香韵。书中对每一种成分的理化性质都有详尽的介绍，包括溶解度、挥发度、闪点等，这些数据对于计算和控制化妆品中的香料用量，以及评估其在产品中的稳定性，都起到了决定性的作用。这本书让我明白了，调配出令人愉悦且性能稳定的香氛，背后是多么严谨的科学计算和对化学性质的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对可持续发展和绿色化学有着浓厚兴趣的科研人员。《天然香料主成分手册》的出现，为我提供了一个关于天然资源利用和化学合成的宝贵参考。书中在介绍各种天然香料成分时，不仅关注了它们的化学结构和应用，还对它们的来源、可持续性以及潜在的合成替代方案进行了探讨。例如，书中在介绍某些珍稀木材提取的香料时，也提及了其面临的过度采伐的风险，并鼓励研究人员寻找更可持续的替代品，或者开发高效的生物合成技术。让我印象深刻的是，书中对某些天然香料成分的“绿色提取”方法进行了介绍，例如利用超临界CO2提取技术，不仅能够获得高纯度的香料成分，还能避免使用有害的有机溶剂，这符合绿色化学的理念。书中还对某些通过化学合成来模拟天然香料成分的研究进展进行了介绍，并分析了合成与天然提取在成本、环保和产品质量等方面的优劣。这本书让我看到，在追求香料的芬芳时，我们也可以同时兼顾对环境的保护和资源的合理利用。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在精油行业工作多年的从业者，对天然香料的化学成分有着非常专业的认知。但即使如此，《天然香料主成分手册》中的一些深入分析，仍然让我感到惊喜。书中对于一些稀有或冷门天然香料的化学成分构成，进行了非常详尽的阐述。例如，对于沉香精油，书中详细解析了其复杂的化学结构，包括倍半萜烯、倍半萜醇等主要成分，以及它们是如何形成沉香那独特而深邃的木质香气。书中还探讨了不同种类沉香木中这些成分的含量差异，以及这如何影响沉香精油的品质和价格。让我印象深刻的是，书中还讨论了天然香料成分的立体化学问题，例如某些手性化合物的不同异构体，可能在香气上产生显著差异。书中举例说明了某些香料中的手性成分，其不同对映异构体可能具有完全不同的气味特征，甚至带来截然不同的生理反应。这对于精油的质量控制和价值评估，提供了非常重要的理论依据。此外，书中还对一些天然香料成分的生物合成途径进行了探讨，虽然不是主要内容，但为我们理解这些成分的来源和可再生性提供了背景信息。总而言之，这本书的专业深度和前瞻性，让我受益匪浅，它不仅巩固了我已有的知识，也为我打开了新的研究方向。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对芳香疗法颇有研究的爱好者，一直以来都在寻找一本能够系统性梳理天然香料成分的书籍。《天然香料主成分手册》的出现，可以说是我寻觅已久的心头好。这本书不仅仅是罗列各种香料的名称，而是真正地深入到了它们的“骨子里”——即其核心的化学成分。例如，书中在介绍玫瑰精油时，详尽地阐述了香叶醇、香茅醇、橙花醇等作为主要香气贡献者的地位，并分析了它们在玫瑰精油中含量的细微差别如何影响其整体香韵。更令我感到惊叹的是，本书并未止步于此，它还联系了这些化学成分的生理活性，比如香叶醇的镇静和抗抑郁作用，以及它如何影响神经递质。对于那些对芳疗有深入研究的人来说，这本书提供的化学背景知识，是理解精油疗效机制的关键。我还特别注意到书中对檀香的论述，详细列出了檀香醇（α-檀香醇和β-檀香醇）的结构特征及其在檀香精油中的高含量，以及其温和、安抚的特性。书中还探讨了不同产地檀香木中檀香醇异构体的比例差异，以及这如何导致香气的微妙变化。这种细致入微的分析，让我对檀香的认识提升到了新的高度。此外，书中还对某些成分可能引起的皮肤敏感性进行了提示，并提供了相应的建议，这对于实际应用芳香疗法的人来说，是非常实用的安全指南。总的来说，《天然香料主成分手册》为我提供了一个全新的视角来理解和应用天然香料，它将理论知识与实践应用完美结合，是我芳疗工具箱中不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我是一名自由调香师，在日常工作中，我对各种香料的特性都有一定的了解。但《天然香料主成分手册》的出现，无疑为我的创作提供了更加坚实的理论基础。书中对于香料成分的“香气轮廓”的描述，以及它们在香水中的“香调分布”（前调、中调、后调）中的作用，都进行了非常细致的分析。例如，书中对于柑橘类香料如佛手柑中柠檬烯、芳樟醇等成分的讨论，不仅解释了它们如何带来清新的开场，还探讨了它们的氧化速度和挥发性，这对于控制香水的留香时间至关重要。让我印象深刻的是，书中对某些“意想不到”的香料成分在香水中的作用的阐述。例如，一些微量的醛类化合物，虽然本身气味不一定浓郁，但却能极大地提升香水的“光泽感”和“扩散度”。书中通过实例，讲解了如何利用这些成分来创造出更加丰富和立体的香水层次。此外，书中对天然香料成分的“情绪联想”的讨论，也让我耳目一新。它不仅仅关注化学本身，还探讨了这些成分是如何通过我们的嗅觉系统，与我们的情绪和记忆产生关联，从而创造出具有情感共鸣的香氛。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统文化和草药学颇有研究的学者，《天然香料主成分手册》为我提供了一个全新的研究视角。我一直对古代文献中记载的各种香草的药用和香薰价值感到好奇，但往往缺乏对它们具体化学成分的深入了解。这本书恰好弥补了这一不足。书中对于一些具有悠久历史的香料，例如肉桂、丁香、没药等，进行了详细的化学成分分析。它不仅列出了如肉桂醛、丁香酚、没药树脂醇等关键成分，还深入探讨了这些成分在传统医学中的应用历史和现代科学对其药理作用的解释。书中还对某些香料成分的生物活性进行了深入的阐述，例如丁香酚的抗菌、抗氧化和局部麻醉作用，以及它在传统牙科和止痛方剂中的应用。我还对书中关于具有药用价值的植物精油成分的讨论很感兴趣，例如姜黄素在姜黄精油中的高含量，以及其强大的抗炎和抗癌潜力。书中通过参考文献引用，为我们提供了深入研究这些成分的进一步途径。这本书让我看到，那些流传千年的古老智慧，背后都隐藏着深刻的化学原理，而这些化学成分，正是它们功效的源泉。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对艺术和美学有着深刻理解的鉴赏者。《天然香料主成分手册》为我提供了一个全新的维度来理解香水、香薰等艺术形式。我一直认为，优秀的香水作品，其背后不仅仅是简单的气味组合，更是调香师对情感、意境和个性的独特表达。这本书让我明白，那些能够打动人心的香气，往往是因为其蕴含的化学成分能够引发我们内心深处的情感共鸣。书中对于某些香料成分的“性格”描述，例如某种成分带来的“温暖”、“宁静”、“活力”或“神秘”的感觉，让我更加清晰地理解了调香师是如何利用这些化学“语言”来构建香水的“灵魂”。我还对书中对“香料的意象”的讨论很感兴趣。它解释了为什么某些特定的香料成分，能够唤起我们对特定场景、回忆或情绪的联想，例如，某些木质香成分能够让人联想到森林的宁静，而某些花香成分则能唤起浪漫的爱情。这本书让我意识到，好的香氛，就像一首无声的诗，通过化学的魔力，触动我们的感官，引发我们的想象，从而创造出独一无二的艺术体验。