安全果蔬保护 王晓梅,高世吉 9787565500794 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王晓梅，高世吉 著

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• 病虫害防治
• 农产品质量
• 无公害蔬菜
• 绿色食品
• 农业技术

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565500794

商品编码：29227375919

包装：平装

出版时间：2010-11-01

基本信息

书名：安全果蔬保护

定价：32.00元

作者：王晓梅,高世吉

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：2010-11-01

ISBN：9787565500794

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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　　编写融入了新的职业教育理念，以任务导向教学模式为依据，可作为高职高专绿检专业、园艺专业、植保专业学生教材使用，同时也可作为植保员岗位培训教材。《国家示范性高职院校重点建设专业系列教材：安全果蔬保护（绿检园艺植保专业用）》把安全果蔬保护课程按工作过程分为：果蔬植物昆虫识别；果蔬植物病害诊断；果蔬病虫害标本采集、制作、保存；果蔬田间病虫害调查；果蔬病虫害预测预报；果蔬主要病虫害综合防治；农药剂型、配制及安全使用；蔬菜病虫害综合防治历制定；果品病虫害综合防治历制定九大工作任务。每项工作任务列有工作任务描述、目标要求、内容结构、相关资料、计划实施、评价与反馈。在部分工作任务的计划实施中列举案例，全书列举案例20个。缩短了教材与工作任务的差距，使任务更明确具体。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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绿意盎然的守护者：科学解析果蔬保鲜的奥秘 在追求健康与品质的今天，新鲜的果蔬早已不仅仅是餐桌上的点缀，更是我们日常饮食中不可或缺的营养来源。然而，从田间到餐桌，这条漫长的旅程充满了挑战。采摘后的果蔬，生命并未停止，它们仍在进行着复杂的生理生化反应，这些过程是导致其鲜度下降、营养流失、甚至腐败变质的根源。如何有效延长果蔬的“生命周期”，让消费者在任何时候都能享受到大自然的馈赠，一直是食品科学与技术领域关注的焦点。 本书将深入浅出地为您揭示果蔬保鲜的科学原理，并在此基础上，系统介绍一系列行之有效的保鲜技术与方法。我们旨在打破普通消费者对果蔬保鲜的模糊认识，使其了解背后错综复杂的生化机制，从而更科学地选择、储存和利用这些宝贵的食物。 第一章：果蔬生命的凋零——采后生理变化解析 果蔬之所以能够成长并最终成熟，是其体内一系列精密的生理生化过程调控的结果。然而，一旦与母体分离，这些过程并未就此停止，反而进入了一个新的阶段，即采后生理变化。这并非简单的“死亡”，而是一种生命的延续，只不过其方向已从生长发育转向了衰老、成熟和死亡。 呼吸作用：能量的消耗与生命的体现 果蔬在采后会持续进行呼吸作用，这是一个消耗自身有机物质（如糖类、有机酸）并释放能量、二氧化碳和水分的过程。呼吸强度直接关系到果蔬的保鲜期。高呼吸强度的果蔬，其有机物消耗更快，衰老过程也更迅速。影响呼吸强度的因素多种多样，包括温度、湿度、气体组成以及果蔬自身的生理状态。例如，低温可以显著降低呼吸速率，从而延长保鲜期；而高温则会加速呼吸，导致快速失水和衰老。 蒸腾作用：水分的流失与活力的丧失 果蔬表面存在着气孔，通过气孔会不断蒸发水分，这个过程称为蒸腾作用。水分的流失不仅会导致果蔬失重、组织萎蔫、失去脆性，还会影响其内部的生理生化反应，加速衰老。虽然蒸腾作用是果蔬保持正常呼吸和代谢所必需的，但过度的水分流失则会对其品质造成毁灭性的影响。因此，控制果蔬的水分平衡，减少蒸腾损失，是保鲜的关键环节。 乙烯的合成与作用：催熟的信使 乙烯是一种植物激素，在果蔬的成熟和衰老过程中扮演着至关重要的角色。许多果蔬在采后会继续合成乙烯，从而加速成熟、软化、着色、香气产生，但也同时加速了衰老和腐败。对于“呼吸跃变型”果蔬，如香蕉、番茄，乙烯的产生尤其显著，它们需要特殊的保鲜措施来控制乙烯的影响。理解乙烯的产生机制及其作用，是开发有效的保鲜技术的基础。 其他生理生化变化：颜色、风味与营养的流转 除了呼吸、蒸腾和乙烯作用，果蔬在采后还会发生一系列其他的变化。例如，叶绿素的降解导致绿色蔬菜变黄；花青素的合成或降解影响果实的颜色；糖类和有机酸的转化影响果实的甜度和酸度；脂类、蛋白质的分解则会影响果实的风味和质地。维生素等营养物质也可能在储存过程中发生降解。这些复杂的生化反应共同决定了果蔬的最终品质。 第二章：守护绿色生命——采后保鲜技术的原理与实践 基于对果蔬采后生理变化的深刻理解，科学家们开发出了一系列旨在延缓这些变化、延长保鲜期的技术。这些技术并非单一孤立，而是往往相互配合，形成综合性的保鲜体系。 低温贮藏：减缓生命进程的“冷冻魔法” 温度是影响果蔬采后生理活动最主要的因素之一。低温能够显著降低果蔬的呼吸速率、蒸腾速率、乙烯合成速率以及酶的活性，从而延缓成熟衰老过程。本书将详细介绍不同果蔬的最佳贮藏温度范围，以及在不同温度下可能出现的生理损伤，如冷害。我们将探讨冷库的设计、温度控制的精度要求，以及预冷、缓冷等不同温度处理方式的科学依据。 控温控湿：为果蔬打造舒适的“小环境” 除了温度，湿度也是影响果蔬保鲜的重要因素。过低的湿度会导致果蔬水分大量流失，引起萎蔫；而过高的湿度则可能促进微生物的生长，导致霉变。因此，精确控制贮藏环境的相对湿度，对于维持果蔬的鲜度和品质至关重要。我们将深入分析不同果蔬对湿度的需求差异，以及如何通过通风、加湿、除湿等技术来营造适宜的贮藏环境。 气调贮藏（CA）与动态气调贮藏（DCA）：精准调控呼吸的“魔法盾” 气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage, CA）是通过改变贮藏环境中的气体组成，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，来抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓衰老。这种技术能够显著延长果蔬的货架期，并保持其营养成分和风味。我们将详细介绍CA的原理，包括不同气体配比对不同果蔬的影响，以及CA设备的构造和操作要求。在此基础上，还会探讨动态气调贮藏（Dynamic Controlled Atmosphere, DCA）技术，它能够根据果蔬实时的呼吸代谢情况，动态调整气体配比，实现更精细化的保鲜。 包装技术：全方位的物理防护与环境调控 包装在果蔬保鲜中扮演着多重角色。它可以提供物理保护，防止损伤；可以减少水分蒸发，维持湿度；还可以通过改变包装内的气体组成，实现微环境下的气调保鲜，例如使用具有透气性的保鲜膜。我们将介绍不同类型的包装材料及其特性，如聚乙烯、聚丙烯、聚酯薄膜等，并探讨活性包装、智能包装等新型包装技术在果蔬保鲜中的应用前景。 化学保鲜剂的应用：科学审慎的辅助手段 在某些情况下，适当地使用一些食品级保鲜剂，可以有效地抑制微生物的生长，或者延缓果蔬的生理变化。例如，一些抗氧化剂可以减缓氧化褐变，一些天然提取物具有抗菌和抗氧化活性。然而，化学保鲜剂的使用需要严格遵守国家相关法规，并且要科学合理，避免对消费者健康造成潜在风险。本书将介绍一些常用的、安全合规的保鲜剂，并强调其正确的使用原则和注意事项。 物理保鲜技术的创新：辐照、臭氧、超声波等 除了传统的温度、湿度和气体调控，一些创新的物理保鲜技术也日益受到关注。例如，辐照技术可以杀灭微生物，钝化酶活性；臭氧处理可以消毒杀菌，并分解乙烯；超声波处理则可能影响细胞膜的通透性，从而促进某些物质的吸收或抑制某些生理活动。我们将探讨这些技术的原理、应用范围和潜在的优缺点，为读者提供更全面的保鲜技术视野。 第三章：从田间到舌尖——全链条的保鲜管理 果蔬的保鲜并非仅仅局限于贮藏环节，而是一个贯穿采前、采后处理、运输、销售、消费等各个环节的系统工程。任何一个环节的疏忽，都可能功亏一篑。 采前管理：奠定保鲜基础 果蔬的内在品质从源头决定。科学的种植管理，如合理施肥、水分管理、病虫害防治，以及适时采收，都能显著提高果蔬的耐贮性。我们将探讨如何通过优化栽培技术，培育出更具保鲜潜力的果蔬品种。 采后处理：高效降低损耗 采收后的初级处理，如分级、清洗、预冷、去残枝败叶等，是决定采后损耗的关键。及时有效的采后处理能够快速降低果蔬的田间热，抑制呼吸和蒸腾，并清除病原菌，为后续保鲜打下良好基础。 运输保鲜：保持鲜活的旅程 在运输过程中，果蔬需要持续保持适宜的温湿度和气体环境，以防止品质下降。我们将介绍冷藏车、集装箱等运输设备的应用，以及散装运输和预包装运输的优劣势。 零售与消费环节：延长货架期与科学储存 超市的陈列方式、温度控制、顾客的购买行为，都直接影响果蔬的最终销售和消费者手中所获得的品质。消费者在家中的储存方式，如冰箱的正确使用、保鲜盒的选择、保鲜袋的使用等，也对果蔬的最终食用品质至关重要。我们将提供实用的建议，帮助读者延长家中果蔬的保鲜期，减少浪费。 结语 新鲜的果蔬是大自然赋予我们的宝贵财富，而科学的保鲜技术则是守护这份财富的坚实盾牌。本书旨在为读者构建一个全面、深入、科学的果蔬保鲜知识体系，让您不仅能理解果蔬生命活动的奥秘，更能掌握切实可行的方法，在日常生活中做到精打细算，减少浪费，并始终享受到最健康、最新鲜的果蔬美味。希望通过本书的学习，您能成为一位“绿意盎然的守护者”，让新鲜的美味，从田间真正地延伸到您的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

当我看到“安全果蔬保护”这本书的封面和书名时，一股强烈的求知欲便油然而生。在当前社会对食品安全高度关注的背景下，一本专注于果蔬安全保护的书籍，无疑具有极其重要的现实意义。作者王晓梅和高世吉的名字，本身就暗示了这本书将具备相当的专业性和深度。我迫切地想了解，这本书会从哪些角度来解读“安全”这个概念？是侧重于农药残留的控制与检测，还是会探讨重金属污染、微生物污染等其他潜在风险？而“保护”一词，又会涵盖哪些具体的内容？是介绍先进的种植技术、采摘标准，还是侧重于果蔬的储存、运输过程中的保鲜与防腐？我特别希望书中能够提供一些贴近生活、易于实践的建议，例如，如何在家中安全有效地清洗果蔬，如何通过合理的储存方式来保持果蔬的新鲜度和营养价值，又或者提供一些简单的物理或化学方法来降低果蔬中的有害物质。9787565500794这个ISBN号，我已牢牢记下，方便我日后购买和推荐。我期待这本书能够成为一本权威的指南，帮助我更科学、更放心地选择和食用果蔬，从而守护自己和家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保护”这本书，光听名字就让人感觉很踏实。王晓梅和高世吉两位作者的名字，也让我觉得这本书的内容应该很有分量。我一直觉得，我们在日常生活中对果蔬的了解，可能还停留在表层，比如怎么清洗，怎么储存。但实际上，果蔬的“安全”是一个非常宏观的概念，它可能涉及到从种植、采摘、运输、储存到最终进入我们餐桌的每一个环节。我特别好奇这本书会从哪个角度切入，是偏重于科研技术，还是更贴近生活实际？比如，对于普通家庭来说，我们能做的有哪些？是不是有一些关于如何辨别农药残留超标的果蔬的小窍门？或者，书中会不会介绍一些关于绿色种植、有机生产的理念和实践，让我们在购买时更有方向？9787565500794这个ISBN号，我记下了，到时候一定要找来看看。我希望这本书能够解答我心中关于果蔬安全的一些疑惑，让我不再盲目地担忧，而是能够掌握一些科学的方法，为自己和家人的健康把关。如果这本书能够提供一些关于果蔬营养价值和安全性的平衡点，那就更好了，毕竟，我们追求的不仅仅是“安全”，还有“健康”和“美味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就吸引了我——“安全果蔬保护”。在这个食品安全日益受到重视的时代，一本专注于果蔬安全保护的书，无疑是给消费者和生产者都打了一剂强心针。我拿到这本书时，迫不及待地翻阅起来。从封面设计上看，就给人一种清新、自然的感觉，色彩搭配也十分和谐，仿佛能闻到水果蔬菜的清香。我最关心的是书中提到的“保护”究竟涵盖了哪些方面，是简单的储存方法，还是更深入的农药残留、重金属污染的检测与控制？如果是后者，那这本书的价值就非常大了。我希望它能提供一些切实可行、易于理解的指导，让我在选购果蔬时更有信心，也能在家中更好地保存这些宝贵的食物，减少浪费。王晓梅和高世吉两位作者的名字，我也记住了，希望他们的专业知识能为我们带来一份安心。ISBN号9787565500794，我也会把它记下来，如果身边有需要的朋友，也能方便地推荐。这本书的出现，对于提升整个社会对果蔬安全的认知水平，具有积极的意义。我期待书中能包含一些新鲜的、前沿的科研成果，或者是一些经过实践检验的有效方法。同时，我也希望它不仅仅是一本理论书籍，更能转化为实际行动，帮助我们构建一个更健康的食品消费环境。

评分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保护”这个书名，一下子就抓住了我的眼球。在当下这个信息爆炸的时代，我们每天都能接触到各种关于食品安全的新闻，而果蔬作为我们餐桌上必不可少的一部分，它的安全性更是大家关注的焦点。王晓梅和高世吉这两位作者的名字，让我觉得这本书的内容应该是有深度和专业性的。我迫切想知道，这本书会从哪些方面来论述“安全”这个主题。它是否会深入讲解果蔬在生产过程中可能遇到的各种安全隐患，比如农药残留、重金属污染，甚至是病虫害的防治对果蔬安全的影响？而且，“保护”这个词，也让我很好奇，它指的是哪些方面的保护？是技术层面的保护，还是管理层面的保护？我希望这本书能够提供一些具体的、可操作的指导，比如关于如何正确地清洗果蔬，如何科学地储存果蔬，甚至是如何辨别一些有安全隐患的果蔬。9787565500794这个ISBN号，我记下来了，方便以后查找。总的来说，我非常期待这本书能够为我们带来关于果蔬安全的新认知，并且能够帮助我们在日常生活中做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

当我看到“安全果蔬保护”这本书的标题时，我的第一反应是，终于有这样一本专门的书籍出现了。近年来，食品安全问题层出不穷，尤其是我们日常食用的果蔬，其安全性更是牵动着千家万户的心。这本书由王晓梅和高世吉两位专家撰写，这让我对内容的专业性和权威性有了初步的信任。封面设计简洁大方，给人一种可靠的感觉，9787565500794这个ISBN号也方便了我在书店或网络上查找。我非常好奇书中会探讨哪些具体的保护措施。是关于果蔬采摘后的保鲜技术，还是关于农药残留的检测与治理？抑或是关于食品添加剂在果蔬加工过程中的使用规范？我希望这本书能够深入浅出地解释这些复杂的问题，让普通读者也能理解。毕竟，作为消费者，我们最关心的是如何吃到真正安全、健康的果蔬。我希望这本书不仅能提供知识，更能提供解决方案，帮助我们识别风险，规避隐患。例如，书中是否会介绍一些家庭自测果蔬安全的方法？或者提供一些关于如何选择有机果蔬的建议？这些都是我非常期待的内容。总而言之，这本书的出现，是对我们日益增长的食品安全需求的有力回应。

评分☆☆☆☆☆

当我第一眼看到“安全果蔬保护”这本书时，一种强烈的共鸣感油然而生。在食品安全问题愈发突出的今天，我们每个人都渴望获得更可靠的信息，来保障自己的“舌尖上的安全”。这本书由王晓梅和高世吉两位学者联袂呈现，这让我对内容的深度和广度充满期待。9787565500794这个ISBN号，让我对这本书有了更具体的认知，方便我日后去搜寻和阅读。我非常想知道，这本书会如何系统地解读“安全果蔬”这一概念。它是否会深入探讨果蔬生长过程中可能存在的风险因素，比如土壤污染、水质问题、农药和化肥的滥用，甚至是一些新兴的食品安全挑战？而且，我更关心的是，书中的“保护”究竟包含了哪些具体的方法和技术。是关于高效的农药残留检测方法，还是关于创新的保鲜技术？又或者是关于规范的食品加工流程？我希望这本书能够不仅仅停留在理论层面，而是能够提供一些切实可行、易于推广的实践指导，无论是对农业生产者，还是对普通消费者，都能有所启发和帮助。我期待这本书能成为我们理解和实践果蔬安全知识的重要窗口。

评分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保护”这本书，光听名字就让人觉得非常实用和重要。在如今大家对食品安全越来越重视的背景下，能够有一本专门探讨果蔬安全问题的书籍，无疑是一件好事。王晓梅、高世吉这几位作者的名字，也让我对这本书的内容充满了期待，相信他们会带来专业而深刻的见解。我非常好奇，这本书究竟会从哪些角度来探讨“安全”和“保护”？它会深入讲解果蔬在种植、采摘、运输、储存等各个环节可能面临的安全风险吗？比如，关于农药残留的检测和治理，关于重金属污染的预防，关于食品添加剂的合理使用等等，这些都是我非常关心的问题。同时，我更想知道，书中是否会提供一些切实可行的方法，帮助我们普通消费者在日常生活中做出更安全的选择。例如，如何挑选新鲜、健康的果蔬，如何在家中进行有效的清洗和储存，甚至是如何辨别一些潜在的安全隐患。9787565500794这个ISBN号，我也会记下来，方便以后寻找这本书。我希望这本书能够成为一本既有学术深度，又能指导实践的工具书，让我们在享受美味果蔬的同时，也能获得一份安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书名“安全果蔬保护”一下子就戳中了我的痛点。我们都知道，吃得健康、吃得安全是现在人们最关注的事情之一，而果蔬更是我们饮食结构中不可或缺的一部分。王晓梅和高世吉这几位作者的名字，让我感觉这本书的专业性和可信度应该很高。我非常想知道，这本书究竟会从哪些方面来阐述“安全”和“保护”这两个概念。是关于果蔬种植过程中如何减少农药化肥的使用，以保护其自身的安全性？还是关于果蔬采摘、运输、储存过程中如何防止污染和变质，以保证其最终的食用安全？我尤其关心的是，这本书是否会提供一些实用的方法，能够帮助我们普通消费者在日常生活中更好地分辨和选择安全的果蔬。比如，有没有一些关于如何识别农药残留的方法，或者是在家如何更有效地清洗果蔬的技巧？9787565500794这个ISBN号，我已经记下了，这对于我日后购买和推荐这本书非常重要。我希望这本书能够深入浅出，既有科学的理论支撑，又能有贴近生活的实践指导，让我们真正做到“吃得放心，吃得安心”。

评分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保护”这本书的书名，瞬间吸引了我的注意力。在这个信息爆炸的时代，消费者对于食品安全的关注度达到了前所未有的高度，尤其是我们日常摄入的果蔬，其安全与否直接关系到我们的身体健康。王晓梅和高世吉两位作者的名字，也让我对这本书的专业性和权威性有了初步的信心。我非常好奇，这本书究竟会从哪些维度来阐述“安全”与“保护”？是关于果蔬从田间到餐桌的全过程质量控制，还是针对具体问题的深入剖析，例如农药残留超标、重金属污染、微生物污染等？而且，“保护”这个词，也引发了我进一步的思考，它是否包含了技术层面的革新，例如新型保鲜技术、绿色种植模式，还是管理层面的规范，例如法律法规的完善、市场监管的加强？我更希望书中能够提供一些切实可行、易于普通大众理解和操作的建议。例如，家庭如何正确储存果蔬以延长保质期并减少营养流失，或者在购买时有哪些简易的辨别方法可以帮助我们避免选购到不安全的果蔬。9787565500794这个ISBN号，我已经默默记下，方便日后查找。我期待这本书能够为我打开一扇新的视角，让我对果蔬的安全有更全面、更深入的认识。

评分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保护”这本书名，让我立刻觉得它是一本非常贴近生活、解决实际问题的书籍。在这个时代，食品安全无疑是大家最关心的话题之一，而我们每天都要吃的果蔬，其安全性更是重中之重。王晓梅和高世吉两位作者的名字，也让我对这本书的专业性和权威性充满了信心。我非常想知道，这本书会从哪些方面来讲解“安全”和“保护”？它是否会深入探讨果蔬在种植过程中可能存在的风险，例如农药、化肥的使用，以及可能面临的土壤和水源污染？它又会如何讲解采摘、运输、储存等环节的“保护”措施，以确保果蔬在到达消费者手中时仍然安全？我尤其期待书中能有一些实用的方法和建议，能够帮助我这个普通消费者在日常生活中做到心中有数。比如，关于如何辨别农药残留是否超标的果蔬，是否有简易的家庭清洗和储存技巧，甚至是如何选择更安全的果蔬产品。9787565500794这个ISBN号，我已经记下了，方便日后查找和购买。我希望这本书能提供给我们一些科学的知识和实用的技能，让我们能够更健康、更安心地享用大自然馈赠的果蔬。