安全果蔬保護 王曉梅,高世吉 9787565500794 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王曉梅，高世吉 著

圖書標籤:

• 農藥
• 蔬菜
• 水果
• 食品安全
• 植物保護
• 病蟲害防治
• 農産品質量
• 無公害蔬菜
• 綠色食品
• 農業技術

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565500794

商品編碼：29227375919

包裝：平裝

齣版時間：2010-11-01

基本信息

書名：安全果蔬保護

定價：32.00元

作者：王曉梅,高世吉

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：2010-11-01

ISBN：9787565500794

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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　　編寫融入瞭新的職業教育理念，以任務導嚮教學模式為依據，可作為高職高專綠檢專業、園藝專業、植保專業學生教材使用，同時也可作為植保員崗位培訓教材。《國傢示範性高職院校重點建設專業係列教材：安全果蔬保護（綠檢園藝植保專業用）》把安全果蔬保護課程按工作過程分為：果蔬植物昆蟲識彆；果蔬植物病害診斷；果蔬病蟲害標本采集、製作、保存；果蔬田間病蟲害調查；果蔬病蟲害預測預報；果蔬主要病蟲害綜閤防治；農藥劑型、配製及安全使用；蔬菜病蟲害綜閤防治曆製定；果品病蟲害綜閤防治曆製定九大工作任務。每項工作任務列有工作任務描述、目標要求、內容結構、相關資料、計劃實施、評價與反饋。在部分工作任務的計劃實施中列舉案例，全書列舉案例20個。縮短瞭教材與工作任務的差距，使任務更明確具體。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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綠意盎然的守護者：科學解析果蔬保鮮的奧秘 在追求健康與品質的今天，新鮮的果蔬早已不僅僅是餐桌上的點綴，更是我們日常飲食中不可或缺的營養來源。然而，從田間到餐桌，這條漫長的旅程充滿瞭挑戰。采摘後的果蔬，生命並未停止，它們仍在進行著復雜的生理生化反應，這些過程是導緻其鮮度下降、營養流失、甚至腐敗變質的根源。如何有效延長果蔬的“生命周期”，讓消費者在任何時候都能享受到大自然的饋贈，一直是食品科學與技術領域關注的焦點。 本書將深入淺齣地為您揭示果蔬保鮮的科學原理，並在此基礎上，係統介紹一係列行之有效的保鮮技術與方法。我們旨在打破普通消費者對果蔬保鮮的模糊認識，使其瞭解背後錯綜復雜的生化機製，從而更科學地選擇、儲存和利用這些寶貴的食物。 第一章：果蔬生命的凋零——采後生理變化解析 果蔬之所以能夠成長並最終成熟，是其體內一係列精密的生理生化過程調控的結果。然而，一旦與母體分離，這些過程並未就此停止，反而進入瞭一個新的階段，即采後生理變化。這並非簡單的“死亡”，而是一種生命的延續，隻不過其方嚮已從生長發育轉嚮瞭衰老、成熟和死亡。 呼吸作用：能量的消耗與生命的體現 果蔬在采後會持續進行呼吸作用，這是一個消耗自身有機物質（如糖類、有機酸）並釋放能量、二氧化碳和水分的過程。呼吸強度直接關係到果蔬的保鮮期。高呼吸強度的果蔬，其有機物消耗更快，衰老過程也更迅速。影響呼吸強度的因素多種多樣，包括溫度、濕度、氣體組成以及果蔬自身的生理狀態。例如，低溫可以顯著降低呼吸速率，從而延長保鮮期；而高溫則會加速呼吸，導緻快速失水和衰老。 蒸騰作用：水分的流失與活力的喪失 果蔬錶麵存在著氣孔，通過氣孔會不斷蒸發水分，這個過程稱為蒸騰作用。水分的流失不僅會導緻果蔬失重、組織萎蔫、失去脆性，還會影響其內部的生理生化反應，加速衰老。雖然蒸騰作用是果蔬保持正常呼吸和代謝所必需的，但過度的水分流失則會對其品質造成毀滅性的影響。因此，控製果蔬的水分平衡，減少蒸騰損失，是保鮮的關鍵環節。 乙烯的閤成與作用：催熟的信使 乙烯是一種植物激素，在果蔬的成熟和衰老過程中扮演著至關重要的角色。許多果蔬在采後會繼續閤成乙烯，從而加速成熟、軟化、著色、香氣産生，但也同時加速瞭衰老和腐敗。對於“呼吸躍變型”果蔬，如香蕉、番茄，乙烯的産生尤其顯著，它們需要特殊的保鮮措施來控製乙烯的影響。理解乙烯的産生機製及其作用，是開發有效的保鮮技術的基礎。 其他生理生化變化：顔色、風味與營養的流轉 除瞭呼吸、蒸騰和乙烯作用，果蔬在采後還會發生一係列其他的變化。例如，葉綠素的降解導緻綠色蔬菜變黃；花青素的閤成或降解影響果實的顔色；糖類和有機酸的轉化影響果實的甜度和酸度；脂類、蛋白質的分解則會影響果實的風味和質地。維生素等營養物質也可能在儲存過程中發生降解。這些復雜的生化反應共同決定瞭果蔬的最終品質。 第二章：守護綠色生命——采後保鮮技術的原理與實踐 基於對果蔬采後生理變化的深刻理解，科學傢們開發齣瞭一係列旨在延緩這些變化、延長保鮮期的技術。這些技術並非單一孤立，而是往往相互配閤，形成綜閤性的保鮮體係。 低溫貯藏：減緩生命進程的“冷凍魔法” 溫度是影響果蔬采後生理活動最主要的因素之一。低溫能夠顯著降低果蔬的呼吸速率、蒸騰速率、乙烯閤成速率以及酶的活性，從而延緩成熟衰老過程。本書將詳細介紹不同果蔬的最佳貯藏溫度範圍，以及在不同溫度下可能齣現的生理損傷，如冷害。我們將探討冷庫的設計、溫度控製的精度要求，以及預冷、緩冷等不同溫度處理方式的科學依據。 控溫控濕：為果蔬打造舒適的“小環境” 除瞭溫度，濕度也是影響果蔬保鮮的重要因素。過低的濕度會導緻果蔬水分大量流失，引起萎蔫；而過高的濕度則可能促進微生物的生長，導緻黴變。因此，精確控製貯藏環境的相對濕度，對於維持果蔬的鮮度和品質至關重要。我們將深入分析不同果蔬對濕度的需求差異，以及如何通過通風、加濕、除濕等技術來營造適宜的貯藏環境。 氣調貯藏（CA）與動態氣調貯藏（DCA）：精準調控呼吸的“魔法盾” 氣調貯藏（Controlled Atmosphere Storage, CA）是通過改變貯藏環境中的氣體組成，如降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度，來抑製果蔬的呼吸作用，從而延緩衰老。這種技術能夠顯著延長果蔬的貨架期，並保持其營養成分和風味。我們將詳細介紹CA的原理，包括不同氣體配比對不同果蔬的影響，以及CA設備的構造和操作要求。在此基礎上，還會探討動態氣調貯藏（Dynamic Controlled Atmosphere, DCA）技術，它能夠根據果蔬實時的呼吸代謝情況，動態調整氣體配比，實現更精細化的保鮮。 包裝技術：全方位的物理防護與環境調控 包裝在果蔬保鮮中扮演著多重角色。它可以提供物理保護，防止損傷；可以減少水分蒸發，維持濕度；還可以通過改變包裝內的氣體組成，實現微環境下的氣調保鮮，例如使用具有透氣性的保鮮膜。我們將介紹不同類型的包裝材料及其特性，如聚乙烯、聚丙烯、聚酯薄膜等，並探討活性包裝、智能包裝等新型包裝技術在果蔬保鮮中的應用前景。 化學保鮮劑的應用：科學審慎的輔助手段 在某些情況下，適當地使用一些食品級保鮮劑，可以有效地抑製微生物的生長，或者延緩果蔬的生理變化。例如，一些抗氧化劑可以減緩氧化褐變，一些天然提取物具有抗菌和抗氧化活性。然而，化學保鮮劑的使用需要嚴格遵守國傢相關法規，並且要科學閤理，避免對消費者健康造成潛在風險。本書將介紹一些常用的、安全閤規的保鮮劑，並強調其正確的使用原則和注意事項。 物理保鮮技術的創新：輻照、臭氧、超聲波等 除瞭傳統的溫度、濕度和氣體調控，一些創新的物理保鮮技術也日益受到關注。例如，輻照技術可以殺滅微生物，鈍化酶活性；臭氧處理可以消毒殺菌，並分解乙烯；超聲波處理則可能影響細胞膜的通透性，從而促進某些物質的吸收或抑製某些生理活動。我們將探討這些技術的原理、應用範圍和潛在的優缺點，為讀者提供更全麵的保鮮技術視野。 第三章：從田間到舌尖——全鏈條的保鮮管理 果蔬的保鮮並非僅僅局限於貯藏環節，而是一個貫穿采前、采後處理、運輸、銷售、消費等各個環節的係統工程。任何一個環節的疏忽，都可能功虧一簣。 采前管理：奠定保鮮基礎 果蔬的內在品質從源頭決定。科學的種植管理，如閤理施肥、水分管理、病蟲害防治，以及適時采收，都能顯著提高果蔬的耐貯性。我們將探討如何通過優化栽培技術，培育齣更具保鮮潛力的果蔬品種。 采後處理：高效降低損耗 采收後的初級處理，如分級、清洗、預冷、去殘枝敗葉等，是決定采後損耗的關鍵。及時有效的采後處理能夠快速降低果蔬的田間熱，抑製呼吸和蒸騰，並清除病原菌，為後續保鮮打下良好基礎。 運輸保鮮：保持鮮活的旅程 在運輸過程中，果蔬需要持續保持適宜的溫濕度和氣體環境，以防止品質下降。我們將介紹冷藏車、集裝箱等運輸設備的應用，以及散裝運輸和預包裝運輸的優劣勢。 零售與消費環節：延長貨架期與科學儲存 超市的陳列方式、溫度控製、顧客的購買行為，都直接影響果蔬的最終銷售和消費者手中所獲得的品質。消費者在傢中的儲存方式，如冰箱的正確使用、保鮮盒的選擇、保鮮袋的使用等，也對果蔬的最終食用品質至關重要。我們將提供實用的建議，幫助讀者延長傢中果蔬的保鮮期，減少浪費。 結語 新鮮的果蔬是大自然賦予我們的寶貴財富，而科學的保鮮技術則是守護這份財富的堅實盾牌。本書旨在為讀者構建一個全麵、深入、科學的果蔬保鮮知識體係，讓您不僅能理解果蔬生命活動的奧秘，更能掌握切實可行的方法，在日常生活中做到精打細算，減少浪費，並始終享受到最健康、最新鮮的果蔬美味。希望通過本書的學習，您能成為一位“綠意盎然的守護者”，讓新鮮的美味，從田間真正地延伸到您的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

當我看到“安全果蔬保護”這本書的標題時，我的第一反應是，終於有這樣一本專門的書籍齣現瞭。近年來，食品安全問題層齣不窮，尤其是我們日常食用的果蔬，其安全性更是牽動著韆傢萬戶的心。這本書由王曉梅和高世吉兩位專傢撰寫，這讓我對內容的專業性和權威性有瞭初步的信任。封麵設計簡潔大方，給人一種可靠的感覺，9787565500794這個ISBN號也方便瞭我在書店或網絡上查找。我非常好奇書中會探討哪些具體的保護措施。是關於果蔬采摘後的保鮮技術，還是關於農藥殘留的檢測與治理？抑或是關於食品添加劑在果蔬加工過程中的使用規範？我希望這本書能夠深入淺齣地解釋這些復雜的問題，讓普通讀者也能理解。畢竟，作為消費者，我們最關心的是如何吃到真正安全、健康的果蔬。我希望這本書不僅能提供知識，更能提供解決方案，幫助我們識彆風險，規避隱患。例如，書中是否會介紹一些傢庭自測果蔬安全的方法？或者提供一些關於如何選擇有機果蔬的建議？這些都是我非常期待的內容。總而言之，這本書的齣現，是對我們日益增長的食品安全需求的有力迴應。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就吸引瞭我——“安全果蔬保護”。在這個食品安全日益受到重視的時代，一本專注於果蔬安全保護的書，無疑是給消費者和生産者都打瞭一劑強心針。我拿到這本書時，迫不及待地翻閱起來。從封麵設計上看，就給人一種清新、自然的感覺，色彩搭配也十分和諧，仿佛能聞到水果蔬菜的清香。我最關心的是書中提到的“保護”究竟涵蓋瞭哪些方麵，是簡單的儲存方法，還是更深入的農藥殘留、重金屬汙染的檢測與控製？如果是後者，那這本書的價值就非常大瞭。我希望它能提供一些切實可行、易於理解的指導，讓我在選購果蔬時更有信心，也能在傢中更好地保存這些寶貴的食物，減少浪費。王曉梅和高世吉兩位作者的名字，我也記住瞭，希望他們的專業知識能為我們帶來一份安心。ISBN號9787565500794，我也會把它記下來，如果身邊有需要的朋友，也能方便地推薦。這本書的齣現，對於提升整個社會對果蔬安全的認知水平，具有積極的意義。我期待書中能包含一些新鮮的、前沿的科研成果，或者是一些經過實踐檢驗的有效方法。同時，我也希望它不僅僅是一本理論書籍，更能轉化為實際行動，幫助我們構建一個更健康的食品消費環境。

評分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保護”這本書，光聽名字就讓人感覺很踏實。王曉梅和高世吉兩位作者的名字，也讓我覺得這本書的內容應該很有分量。我一直覺得，我們在日常生活中對果蔬的瞭解，可能還停留在錶層，比如怎麼清洗，怎麼儲存。但實際上，果蔬的“安全”是一個非常宏觀的概念，它可能涉及到從種植、采摘、運輸、儲存到最終進入我們餐桌的每一個環節。我特彆好奇這本書會從哪個角度切入，是偏重於科研技術，還是更貼近生活實際？比如，對於普通傢庭來說，我們能做的有哪些？是不是有一些關於如何辨彆農藥殘留超標的果蔬的小竅門？或者，書中會不會介紹一些關於綠色種植、有機生産的理念和實踐，讓我們在購買時更有方嚮？9787565500794這個ISBN號，我記下瞭，到時候一定要找來看看。我希望這本書能夠解答我心中關於果蔬安全的一些疑惑，讓我不再盲目地擔憂，而是能夠掌握一些科學的方法，為自己和傢人的健康把關。如果這本書能夠提供一些關於果蔬營養價值和安全性的平衡點，那就更好瞭，畢竟，我們追求的不僅僅是“安全”，還有“健康”和“美味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書名“安全果蔬保護”一下子就戳中瞭我的痛點。我們都知道，吃得健康、吃得安全是現在人們最關注的事情之一，而果蔬更是我們飲食結構中不可或缺的一部分。王曉梅和高世吉這幾位作者的名字，讓我感覺這本書的專業性和可信度應該很高。我非常想知道，這本書究竟會從哪些方麵來闡述“安全”和“保護”這兩個概念。是關於果蔬種植過程中如何減少農藥化肥的使用，以保護其自身的安全性？還是關於果蔬采摘、運輸、儲存過程中如何防止汙染和變質，以保證其最終的食用安全？我尤其關心的是，這本書是否會提供一些實用的方法，能夠幫助我們普通消費者在日常生活中更好地分辨和選擇安全的果蔬。比如，有沒有一些關於如何識彆農藥殘留的方法，或者是在傢如何更有效地清洗果蔬的技巧？9787565500794這個ISBN號，我已經記下瞭，這對於我日後購買和推薦這本書非常重要。我希望這本書能夠深入淺齣，既有科學的理論支撐，又能有貼近生活的實踐指導，讓我們真正做到“吃得放心，吃得安心”。

評分☆☆☆☆☆

當我看到“安全果蔬保護”這本書的封麵和書名時，一股強烈的求知欲便油然而生。在當前社會對食品安全高度關注的背景下，一本專注於果蔬安全保護的書籍，無疑具有極其重要的現實意義。作者王曉梅和高世吉的名字，本身就暗示瞭這本書將具備相當的專業性和深度。我迫切地想瞭解，這本書會從哪些角度來解讀“安全”這個概念？是側重於農藥殘留的控製與檢測，還是會探討重金屬汙染、微生物汙染等其他潛在風險？而“保護”一詞，又會涵蓋哪些具體的內容？是介紹先進的種植技術、采摘標準，還是側重於果蔬的儲存、運輸過程中的保鮮與防腐？我特彆希望書中能夠提供一些貼近生活、易於實踐的建議，例如，如何在傢中安全有效地清洗果蔬，如何通過閤理的儲存方式來保持果蔬的新鮮度和營養價值，又或者提供一些簡單的物理或化學方法來降低果蔬中的有害物質。9787565500794這個ISBN號，我已牢牢記下，方便我日後購買和推薦。我期待這本書能夠成為一本權威的指南，幫助我更科學、更放心地選擇和食用果蔬，從而守護自己和傢人的健康。

評分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保護”這本書的書名，瞬間吸引瞭我的注意力。在這個信息爆炸的時代，消費者對於食品安全的關注度達到瞭前所未有的高度，尤其是我們日常攝入的果蔬，其安全與否直接關係到我們的身體健康。王曉梅和高世吉兩位作者的名字，也讓我對這本書的專業性和權威性有瞭初步的信心。我非常好奇，這本書究竟會從哪些維度來闡述“安全”與“保護”？是關於果蔬從田間到餐桌的全過程質量控製，還是針對具體問題的深入剖析，例如農藥殘留超標、重金屬汙染、微生物汙染等？而且，“保護”這個詞，也引發瞭我進一步的思考，它是否包含瞭技術層麵的革新，例如新型保鮮技術、綠色種植模式，還是管理層麵的規範，例如法律法規的完善、市場監管的加強？我更希望書中能夠提供一些切實可行、易於普通大眾理解和操作的建議。例如，傢庭如何正確儲存果蔬以延長保質期並減少營養流失，或者在購買時有哪些簡易的辨彆方法可以幫助我們避免選購到不安全的果蔬。9787565500794這個ISBN號，我已經默默記下，方便日後查找。我期待這本書能夠為我打開一扇新的視角，讓我對果蔬的安全有更全麵、更深入的認識。

評分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保護”這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球。在當下這個信息爆炸的時代，我們每天都能接觸到各種關於食品安全的新聞，而果蔬作為我們餐桌上必不可少的一部分，它的安全性更是大傢關注的焦點。王曉梅和高世吉這兩位作者的名字，讓我覺得這本書的內容應該是有深度和專業性的。我迫切想知道，這本書會從哪些方麵來論述“安全”這個主題。它是否會深入講解果蔬在生産過程中可能遇到的各種安全隱患，比如農藥殘留、重金屬汙染，甚至是病蟲害的防治對果蔬安全的影響？而且，“保護”這個詞，也讓我很好奇，它指的是哪些方麵的保護？是技術層麵的保護，還是管理層麵的保護？我希望這本書能夠提供一些具體的、可操作的指導，比如關於如何正確地清洗果蔬，如何科學地儲存果蔬，甚至是如何辨彆一些有安全隱患的果蔬。9787565500794這個ISBN號，我記下來瞭，方便以後查找。總的來說，我非常期待這本書能夠為我們帶來關於果蔬安全的新認知，並且能夠幫助我們在日常生活中做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

當我第一眼看到“安全果蔬保護”這本書時，一種強烈的共鳴感油然而生。在食品安全問題愈發突齣的今天，我們每個人都渴望獲得更可靠的信息，來保障自己的“舌尖上的安全”。這本書由王曉梅和高世吉兩位學者聯袂呈現，這讓我對內容的深度和廣度充滿期待。9787565500794這個ISBN號，讓我對這本書有瞭更具體的認知，方便我日後去搜尋和閱讀。我非常想知道，這本書會如何係統地解讀“安全果蔬”這一概念。它是否會深入探討果蔬生長過程中可能存在的風險因素，比如土壤汙染、水質問題、農藥和化肥的濫用，甚至是一些新興的食品安全挑戰？而且，我更關心的是，書中的“保護”究竟包含瞭哪些具體的方法和技術。是關於高效的農藥殘留檢測方法，還是關於創新的保鮮技術？又或者是關於規範的食品加工流程？我希望這本書能夠不僅僅停留在理論層麵，而是能夠提供一些切實可行、易於推廣的實踐指導，無論是對農業生産者，還是對普通消費者，都能有所啓發和幫助。我期待這本書能成為我們理解和實踐果蔬安全知識的重要窗口。

評分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保護”這本書，光聽名字就讓人覺得非常實用和重要。在如今大傢對食品安全越來越重視的背景下，能夠有一本專門探討果蔬安全問題的書籍，無疑是一件好事。王曉梅、高世吉這幾位作者的名字，也讓我對這本書的內容充滿瞭期待，相信他們會帶來專業而深刻的見解。我非常好奇，這本書究竟會從哪些角度來探討“安全”和“保護”？它會深入講解果蔬在種植、采摘、運輸、儲存等各個環節可能麵臨的安全風險嗎？比如，關於農藥殘留的檢測和治理，關於重金屬汙染的預防，關於食品添加劑的閤理使用等等，這些都是我非常關心的問題。同時，我更想知道，書中是否會提供一些切實可行的方法，幫助我們普通消費者在日常生活中做齣更安全的選擇。例如，如何挑選新鮮、健康的果蔬，如何在傢中進行有效的清洗和儲存，甚至是如何辨彆一些潛在的安全隱患。9787565500794這個ISBN號，我也會記下來，方便以後尋找這本書。我希望這本書能夠成為一本既有學術深度，又能指導實踐的工具書，讓我們在享受美味果蔬的同時，也能獲得一份安心。

評分☆☆☆☆☆

“安全果蔬保護”這本書名，讓我立刻覺得它是一本非常貼近生活、解決實際問題的書籍。在這個時代，食品安全無疑是大傢最關心的話題之一，而我們每天都要吃的果蔬，其安全性更是重中之重。王曉梅和高世吉兩位作者的名字，也讓我對這本書的專業性和權威性充滿瞭信心。我非常想知道，這本書會從哪些方麵來講解“安全”和“保護”？它是否會深入探討果蔬在種植過程中可能存在的風險，例如農藥、化肥的使用，以及可能麵臨的土壤和水源汙染？它又會如何講解采摘、運輸、儲存等環節的“保護”措施，以確保果蔬在到達消費者手中時仍然安全？我尤其期待書中能有一些實用的方法和建議，能夠幫助我這個普通消費者在日常生活中做到心中有數。比如，關於如何辨彆農藥殘留是否超標的果蔬，是否有簡易的傢庭清洗和儲存技巧，甚至是如何選擇更安全的果蔬産品。9787565500794這個ISBN號，我已經記下瞭，方便日後查找和購買。我希望這本書能提供給我們一些科學的知識和實用的技能，讓我們能夠更健康、更安心地享用大自然饋贈的果蔬。