我喜愛的廚具與食材 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508680019

商品編碼：29282908324

品牌：中信齣版（Citic Press）

“因為是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選”。日本人氣料理傢渡邊有子的超實用私傢廚房指南。

書名：我喜愛的廚具與食材
定價：48.00元
作者：渡邊有子
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2018-06
頁碼：192
裝幀：平裝
開本：32開
ISBN：9787508680019

"★ “因為是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選”，日式品質生活的入門寶典。
★ 22件廚具，21種食材，43道食譜，日本人氣料理傢渡邊有子的超實用私傢廚房指南。
★ MOOK風格，簡單溫暖的文字和圖片，教你享有樸素而充滿質感的生活。
★ 《民國太太的廚房》作者李舒、《東京本屋》作者吉井忍傾情推薦：每個擁有廚房的人、每個認真生活的人都應該讀這本書。
"

"2015年春天，日本人氣料理傢、生活傢渡邊有子開辦瞭自己的料理教室。教室中使用的廚具經過重新改造，食材也精心挑選。本書介紹瞭作者長期慣用的廚具和食材，作者選擇並一直持續使用它們的理由，以及製造這些工具、生産這些食材的故事。此外，書中收錄瞭作者珍藏的食譜和照片，形成一部圖文並茂的美食書。
書中涉及的廚具包括砧闆、燒飯鍋、麵闆、木質刨刀、測肉溫度計等，食材則有大米、意大利麵、粗鹽與細鹽、米醋、橄欖油、酒糟、新鮮香草、藍紋乳酪、純鬍椒、紹興酒等。
作者用極為挑剔的眼光來選擇這些廚具和食材：因為這些都是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選。
"

"12  15 ｜菜刀和砧闆 柿餅白蘿蔔醋醃沙拉
16  19 ｜ Cristel 可利淺鍋 奶油烤意大利麵
20  23 ｜ Staub 琺琅鑄鐵鍋 香燉油菜花
24  27 ｜帶蓋迷你鐵煎鍋 青豆意大利熏肉蛋捲
28  31 ｜特氟龍塗層的不粘鍋 炒豆苗
32  35 ｜燒飯鍋 燜飯
36  69 ｜布菜勺 香燉雞翅
40  43 ｜漏勺 蠶豆意大利麵
44  47 ｜不銹鋼盆和笊籬 章魚土豆沙拉
48  51 ｜平底方盤套裝 醃竹莢魚
52  55 ｜篩子 拌涼菜
56  59 ｜麵闆 蔥花餅
60  63 ｜琺琅圓筒容器 蓮藕湯
64  67 ｜木質刨刀 鰹魚刺身沙拉
68  71 ｜燒烤篦子 牛油果吐司
72  75 ｜去核器 美國櫻桃蜜餞
76  79 ｜測肉溫度計 烤牛肉
80  83 ｜煎蛋鍋 煎蛋捲
84  87 ｜保溫棉罩 香蒸雞肉蓮藕
88  91 ｜鬍椒研磨器 番茄西葫蘆黑鬍椒Carpaccio
92  95 ｜ Vitamix 破壁機 白蘭瓜薄荷汁
96  99 ｜料理棒 白芝麻涼拌木耳

我喜愛的食材
102  105 ｜ 大米 乾貨梅子飯
106  109 ｜ 意大利麵 番茄意大利麵
110  113 ｜ 高湯 快醃夏令時蔬
114  117 ｜ 粗鹽和細鹽 粗鹽炸土豆
118  121 ｜ 米醋 蕪菁與櫻花西式泡菜
122  125 ｜ 橄欖油 雞蛋蘆筍沙拉
126  129 ｜ 菜籽油與芝麻油 菜籽油涼拌油菜
130  133 ｜ 白味噌 白味噌無花果
134  137 ｜ 酒糟 酒糟芋艿羹
138  141 ｜ 番茄醬 番茄醬燉牛腿
142  145 ｜ 鮮香草 香草沙拉
146  149 ｜ 藍紋乳酪 藍紋乳酪橘皮果醬炸春捲
150  153 ｜ 黃油 黃油蒸白菜
154  157 ｜ 花生醬 花生醬鹵
158  161 ｜ 純鬍椒 鬍椒韃靼醬意式烤麵包
162  165 ｜ 餃子皮 煎餃子
166  169 ｜ 苦椒醬 苦椒醬麵
170  173 ｜ 紹興酒 蒜香雞翅
174  177 ｜ 小茴香 土豆小茴香
178  181 ｜ 堅果類 白葡萄酒燜彩椒鯛魚 撒碎杏仁
182  185 ｜ 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉"

"渡邊有子
日本料理傢。擅長組閤食材並創造料理，能利用食材本身的味道，簡單而又不失美味，因此大受歡迎。此外，她很有挑選廚具、傢具和衣飾的眼光，非常善於經營生活，擁有眾多粉絲。人們不僅關注她的料理手藝，更加欣賞她的生活風格。國內已齣版《無印良品的花樣土鍋料理》《傢的日常，傢的自在》《365日：永恒如新的日常》。"

"廚具每天被使用、清洗、收納，如此周而復始。 通過渡邊女士樸素的文字，我們能聽到她與廚具的溫柔低語。
                             ——吉井忍（作傢，《東京本屋》《四季便當》作者）

廚藝愛好者看這本書之前要小心，否則，你會像我一樣，沉迷在渡邊女士的文字裏，然後立刻買瞭個遍！
                 ——李舒（作傢，《民國太太的廚房》《潘金蓮的餃子》作者）"

"燒飯鍋

胖墩墩、憨態可掬的燒飯鍋，是專門用來燜飯的。用它燜齣的白米飯，冒著蒸汽，閃著亮光，帶著絲絲的甜意。有這麼一碗白米飯足矣。
這個燒飯鍋，其實是我先生單身時就使用的一隻鍋。單身男性燜飯用專用燒飯鍋，也許讓人覺得太講究。這是他在田園調布3 采訪時，在一傢名叫“Ichou”的食器店裏買的，因為聽說用這種鍋做齣的飯好吃。
用這個鍋燜齣來的白米飯，確實很好吃。我傢現在就用它來燜飯，燜齣的米飯之好吃，讓我忍不住嚮朋友力薦此鍋。前些日子，連料理教室也買進瞭一個可以燒五閤米的大號鍋。
用此鍋燒齣的飯，為何會好吃呢？
秘密在於其結構。蓋子是雙層的，蒸汽在裏麵不會流失。鍋內做過焦炭處理，效果如同遠紅外綫。
而關鍵的部分，當屬燜飯的訣竅。這裏不需要翻來覆去的調節火苗。隻需把火調到中大，一旦要潽齣來就關火，燜上二十分鍾。就這麼簡單。潽齣來，會不會弄髒煤氣爐？這裏有個可愛的小秘密—鍋沿有一圈弧綫，所以不會潽到外麵。即使蓋著鍋蓋，也看得齣來是否要潽上來。放心，不會潽到外麵。真的是十全十美的燒飯鍋。
隻要一潽齣來就關火，做法如此簡單！水分到底蒸發到哪裏去瞭？任憑你琢磨吧。燜好的米飯粒粒飽滿，潤澤閃亮，沒有比這再美味的瞭。一碗好吃的白米飯，就是簡單的幸福。

燜飯

材料（二人份）
米（ 艷姬米 ）.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 二閤水.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 毫升

米在盆裏充分洗好，用笊籬撈起。水分揮發掉後，倒入燒飯鍋裏，加水。浸泡三十分鍾，用中等偏大的火燒，快要潽齣來時關火。靜置二十分鍾燜透。"

《舌尖上的匠心》 當平凡的食材遇上用心的廚具，便能激蕩齣令人驚嘆的美味。 本書並非一本簡單的菜譜，也不是一本冰冷的廚具說明書。它是一場關於“食”的深入探索，一次關於“器”的溫情對話，更是對“食材”的由衷贊美。我們相信，真正動人的料理，源於對每一粒米、每一片葉、每一滴油的尊重，以及對每一件廚具的理解與信任。 一、 尋味而遇：探尋食材的本真之味 食物的美味，始於食材本身的品質。在《舌尖上的匠心》中，我們將帶領您走進食材的産地，探尋那些被時光沉澱、被土地滋養的珍貴之物。 米： 我們將從稻米的品種、生長環境、收割方式聊起。從東北黑土地的肥沃，到江南水鄉的靈秀，不同的米粒承載著不同的風土人情。我們將介紹如何辨彆好米，如何儲存以保持其最佳口感，以及不同烹飪方式如何釋放米粒的獨特香氣。無論是顆粒分明的東北大米，還是軟糯香甜的泰國香米，亦或是口感勁道的意大利 Arborio 米，都能在本書找到它們的故事與最佳呈現方式。 蔬菜： 季節限定的蔬菜，是大自然賦予我們的饋贈。我們將深入瞭解不同時令蔬菜的特性，如春季的嫩芽，夏季的瓜果，鞦季的根莖，鼕季的綠葉菜。我們將探討它們的營養價值、最佳采摘時機，以及如何通過簡單的處理，最大限度地保留其原有的鮮甜與爽脆。從平原上陽光充足的番茄，到山野間帶著泥土芬芳的菌菇，每一份蔬菜都值得被細緻對待。 肉類： 優質的肉類是料理的靈魂。我們並非一味追求昂貴，而是強調“選擇”的重要性。我們將介紹不同部位的豬肉、牛肉、羊肉，以及傢禽的特點，它們適閤的烹飪方法。從牧場上自由奔跑的牛，到農傢散養的雞，我們關注它們的飼養方式，以及這如何影響最終的肉質風味。學習如何挑選新鮮的魚，如何處理海鮮，感受來自海洋的鮮美。 調味品： 調味品是料理的點睛之筆，更是風味的靈魂。我們不僅僅是列舉常見的鹽、糖、醬油，而是深入探究不同産地、不同工藝的調味品。一塊手工海鹽，一瓶陳年醬油，一撮手搓的香料，它們背後都蘊含著匠人的智慧與堅持。我們將分享如何通過恰當的運用，提升食材的層次感，而非掩蓋其本身的味道。 二、 器以載道：巧用廚具，釋放食材的無限潛能 好的廚具，是料理過程中的得力助手，更是激發創意的夥伴。它們不僅是工具，更是承載著烹飪者心意的載體。 刀具： 一把好刀，是料理的起點。我們將詳細介紹不同類型刀具（如主廚刀、三德刀、削皮刀、剔骨刀）的用途與特點，以及它們是如何影響食材的切割效果，從而影響烹飪過程和最終口感。學習正確的握刀姿勢，刀具的保養技巧，讓每一次切割都精準而流暢。 鍋具： 鍋具是烹飪的核心。從鑄鐵鍋的厚重，到不銹鋼鍋的光潔，再到不粘鍋的便捷，每種鍋都有其獨特的魅力和適用的場景。我們將深入探討不同材質鍋具的導熱性、儲熱性，以及它們在煎、炒、燉、煮等各種烹飪技法中的錶現。瞭解如何選擇適閤自己竈具和烹飪習慣的鍋，讓每一次“鍋氣”都恰到好處。 烘焙器具： 對於熱愛烘焙的人來說，模具、烤箱、打蛋器等工具的選擇至關重要。我們將介紹不同材質的烤盤如何影響烘焙的均勻度，不同形狀的模具如何塑造甜點的美感，以及一些輔助工具（如颳刀、裱花袋）的使用技巧，幫助您在傢中也能製作齣媲美專業烘焙店的美味。 其他廚房工具： 從削皮器到漏勺，從量杯到研磨器，每一件看似不起眼的小工具，都能在關鍵時刻發揮重要的作用。我們將介紹這些工具的實用價值，以及它們如何讓繁瑣的廚房工作變得更加輕鬆高效。 三、 觸類旁通：烹飪的哲學與生活的熱情 《舌尖上的匠心》不僅僅是關於食材和廚具的知識，更是一種生活態度的傳遞。 烹飪的儀式感： 我們鼓勵您在廚房中找到屬於自己的節奏和樂趣。從清洗食材開始，到最後的擺盤呈現，每一個環節都可以充滿儀式感。用心對待食物，就是在認真對待生活。 循序漸進的學習： 本書將提供一係列易於理解和操作的烹飪思路，幫助您從基礎開始，逐步掌握不同的烹飪技巧。我們不追求繁復的花哨，而是倡導用最簡單的方式，呈現食材最本真的味道。 創意與靈感： 在掌握瞭基礎知識後，您將更有能力發揮自己的創意。我們將提供一些啓發性的搭配建議，鼓勵您根據自己的喜好和現有的食材，進行大膽的嘗試和創新。 分享的喜悅： 烹飪的最終目的，是為瞭分享。當您用愛和用心製作的料理呈現在傢人和朋友麵前時，那種被認可和被喜愛的感覺，是無與倫比的。 《舌尖上的匠心》是一本獻給所有熱愛生活、熱愛美食的讀者的書。它將帶您走進一個充滿溫度的廚房，用最樸素的食材，最真誠的態度，最得力的廚具，一起創造屬於您的舌尖上的精彩。

評分☆☆☆☆☆

最近對烹飪的熱情真的是被點燃瞭，而這都歸功於《我喜愛的廚具與食材》這本書。在閱讀這本書之前，我總覺得做飯是一件很“憑感覺”的事情，食材好不好，全憑運氣，廚具嘛，能用就行。但這本書徹底改變瞭我的認知。它讓我明白，真正的烹飪，其實是一門融閤瞭科學、藝術和生活哲學的學問。 書裏關於食材的部分，簡直讓我大開眼界。我之前隻知道要買新鮮的，但這本書讓我懂得瞭，原來“新鮮”背後還有更深的含義。它詳細介紹瞭各種食材的最佳食用季節，以及不同産地的食材所蘊含的獨特風味。比如說，它講到關於水果，不同的成熟度會帶來怎樣的口感和風味變化，以及如何通過簡單的觸感和氣味來判斷。我還學到瞭，原來有些“土豆”，天生就適閤做土豆泥，而有些則更適閤煎炸，原因在於它們澱粉的含量和質地。這些細微的差彆，直接影響到最終的菜肴味道，我以前真的從未意識到。 更讓我感到驚喜的是，書中不僅列舉瞭食材的特點，還闡述瞭它們在不同烹飪方式下的錶現。比如，同樣是雞肉，嫩雞和老母雞，適閤的烹飪方式是截然不同的。書裏通過大量生動的例子，讓我明白，如何根據食材的特性，選擇最閤適的烹飪方法，纔能最大程度地發揮其美味。我感覺，這本書就像是在給我開啓瞭一扇通往食材世界的奇妙大門，讓我看到瞭食材背後隱藏的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

最近，我一直在思考一個問題：為什麼同樣的食材，在不同人的手裏，做齣來的味道卻天差地彆？這個問題，在我讀完《我喜愛的廚具與食材》這本書後，終於得到瞭部分解答。這本書不僅僅是關於“做什麼菜”，更是關於“如何更好地做菜”。 書中關於食材的論述，讓我對“吃”有瞭全新的認識。我一直以為，好吃的食材就是價格貴的、進口的。但這本書讓我明白，食材的“好”，更多地體現在它的“本真”和“時令”。它詳細介紹瞭各種蔬菜、水果、肉類、海鮮的生長周期、最佳采摘/捕撈時間，以及在不同季節下的風味變化。比如，它提到，到瞭鞦天，正是吃一些根莖類蔬菜的最佳時機，它們的澱粉含量增加，口感更加香甜。我還學到瞭，原來有些看似普通的食材，比如某些品種的豆類，在經過恰當的處理後，能帶來意想不到的美味。 這本書還非常注重食材的“故事性”。它會介紹某種食材的産地特色，它的曆史文化淵源，以及它在當地人餐桌上的重要地位。這些內容，讓我感覺自己不僅僅是在閱讀一本烹飪書籍，更像是在進行一次跨越時空的味蕾旅行。我開始意識到，每一份食材，都承載著大自然的饋贈和人類的智慧，它們值得我們去尊重，去深入瞭解。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個在廚房裏“湊閤”過日子的人，但最近偶然讀到《我喜愛的廚具與食材》這本書，纔發現自己之前的烹飪之路，簡直是“摸著石頭過河”，充滿瞭盲目和隨意。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，為我指明瞭方嚮。 首先，書裏對於廚具的講解，讓我大開眼界。我之前隻知道有炒鍋、湯鍋，但這本書詳細介紹瞭各種材質的鍋具，例如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋，它們的優缺點，以及最適閤的烹飪方式。比如，它提到鑄鐵鍋擁有卓越的保溫性，能夠讓食物在烹飪過程中受熱均勻，非常適閤慢燉菜肴，而這正是我想做但總做不好的紅燒肉的秘密！此外，書裏對刀具的講解也讓我受益匪淺。我一直以為隻要刀夠鋒利就行，但書中強調瞭刀具的平衡性、材質和刀刃的角度，這不僅影響切菜的效率，更影響食材的口感。 更讓我著迷的是，書裏關於食材的論述。它不僅僅是簡單地介紹食材，而是深入剖析瞭食材的“靈魂”。它會講述食材的産地、季節性、以及不同品種的獨特風味。我以前買菜，全憑感覺，看到順眼的就買。現在我明白瞭，原來選擇閤適的時令食材，是做齣美味菜肴的第一步。書裏還提到瞭很多我之前從未關注過的細節，比如如何辨彆食材的新鮮度，如何根據食材的特性選擇最閤適的調味方式。感覺這本書就像在給我上瞭一堂生動的“食材美學”課。

評分☆☆☆☆☆

之前我總覺得，做飯這件事，是“力氣活”，也是“技術活”，但《我喜愛的廚具與食材》這本書，讓我看到瞭它更深層次的“藝術性”和“科學性”。它不是一本簡單的菜譜，更像是一本關於“如何更好地享受廚房生活”的指南。 在廚具的部分，我被書中對細節的關注所打動。它詳細介紹瞭各種材質的鍋具，比如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋，以及它們在導熱性、保溫性、耐用性等方麵的差異。我以前購買廚具，往往隻看價格和品牌，卻很少去瞭解它們的材質和特性。這本書讓我明白，原來不同的鍋具，最適閤用來烹飪不同的食物。比如說，它提到鑄鐵鍋擁有齣色的保溫性能，能夠讓食物在烹飪過程中受熱均勻，非常適閤製作慢燉菜肴，而這正是我想解決的烹飪難題之一。 更讓我驚喜的是，書中關於食材的部分，將“吃”變成瞭一種探險。它不僅僅列舉瞭各種食材，更深入地探討瞭食材的“生長環境”、“品種特點”以及“最佳食用季節”。我以前買菜，隻看“新鮮”二字，卻很少去關注食材的“齣身”和“時令”。這本書讓我明白，原來不同産地的食材，有著各自獨特的風味，而選擇當季的食材，纔能品嘗到它們最純粹的味道。它還教我如何去“觀察”和“感受”食材，通過顔色、氣味、甚至觸感來判斷它的品質。我感覺，這本書就像是一扇窗，讓我看到瞭食材背後隱藏的豐富世界，也讓我對“吃”這件事，有瞭更深層次的理解和追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年混跡於廚房的“老手”，我總以為自己對烹飪已經有瞭相當的理解。直到我翻開《我喜愛的廚具與食材》，纔發現自己之前的認知是多麼的片麵和狹隘。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一次對烹飪本質的深度探索。 在廚具的部分，我被書裏對細節的關注深深吸引。它沒有止步於介紹各種鍋碗瓢盆的功能，而是深入探討瞭不同材質的物理特性，以及這些特性如何影響烹飪效果。比如，為什麼鑄鐵鍋能提供均勻而持久的熱量，適閤慢燉？為什麼不銹鋼鍋耐腐蝕且易於清潔，但又可能存在粘鍋的問題？書裏都給齣瞭詳盡的解釋，甚至還提到瞭不同金屬的導熱係數，雖然我不是理工科齣身，但讀起來卻一點也不覺得枯燥，反而充滿瞭求知的樂趣。 我還學到瞭很多關於刀具的知識，這對我來說尤其重要。以前我總覺得刀就是用來切菜的，一把好刀就能解決一切。但這本書告訴我，不同的刀具，即使是同一種食材，也能切割齣不同的質感和口感，這直接影響到菜肴的最終呈現。書裏還特彆強調瞭刀具的保養，讓我意識到，好的廚具，需要我們去用心去愛護，纔能發揮齣它們真正的價值。我感覺，這本書就像是一位嚴謹的工匠，在嚮我展示他如何理解和運用工具，讓我對“工欲善其事，必薯必利其器”有瞭更深刻的體會。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房是個充滿煙火氣的地方，但有時候，這種煙火氣也會帶來一些“小煩惱”，比如做齣來的菜，味道總是不如人意，或者廚具用起來不太順手。直到我讀瞭《我喜愛的廚具與食材》這本書，我纔發現，原來這些“小煩惱”，都可以通過對廚具和食材的深入瞭解來解決。 這本書在廚具的部分，做得非常細緻。它不僅僅是羅列瞭各種廚具的名稱和基本功能，更是深入探討瞭不同材質的特性，以及這些特性如何影響烹飪的效果。比如說，它詳細介紹瞭不粘鍋的材質，為什麼有些不粘鍋的塗層容易脫落，而有些則能用很久，以及如何通過正確的清潔和保養來延長不粘鍋的壽命。我以前覺得買個好用的不粘鍋太貴，但讀瞭這本書，我纔明白，其實投資一些高質量的廚具，不僅能提升烹飪的樂趣，更能節省長期的成本。 關於食材，這本書更是讓我看到瞭“吃”的大學問。我一直以為，隻要食材新鮮，味道就一定好。但這本書讓我明白，食材的“好”，不僅僅在於新鮮，更在於它的“本真”。它會詳細介紹不同季節的食材，它們的最佳食用期，以及它們的獨特風味。比如說，它會講到，為什麼有些蔬菜在特定的季節吃起來格外甜美，而有些則會變得淡而無味。我還學到瞭如何根據食材的特性，選擇最閤適的烹飪方法，以及如何通過簡單的調味，就能讓食材的風味得到升華。這本書讓我意識到，原來做一頓好飯，需要的不僅僅是技巧，更是對食材的尊重和理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我並不是一個天生的烹飪愛好者，甚至可以說是廚房裏的“小白”。每次下廚，都像是在進行一場冒險，結果往往是“驚喜”與“驚嚇”並存。但是，自從我讀瞭《我喜愛的廚具與食材》這本書，我發現我對烹飪的恐懼感，似乎一點點地在消散。這本書並沒有一開始就拋齣復雜的菜譜，而是像一個循循善誘的長者，從最基礎、最根本的層麵，引導我認識“工具”和“材料”。 書裏關於廚具的部分，讓我明白瞭，原來我之前購買的很多廚具，都是“賠瞭夫人又摺兵”。要麼是質量不佳，用幾次就壞瞭，要麼就是功能單一，根本不適閤我想要做的菜。這本書詳細地解釋瞭不同材質、不同功能的廚具，為什麼會有這樣的差異，以及它們分彆適用於什麼樣的烹飪場景。比如，它講到為什麼有些不粘鍋用一段時間就不粘瞭，以及如何通過正確的保養來延長它們的使用壽命。我還學到瞭，原來一把好的菜刀，不僅僅是鋒利，更重要的是它的平衡感和手柄的舒適度，這直接關係到你在廚房裏的操作安全和效率。 更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是“說教”，它還穿插瞭很多生動有趣的案例和實際操作的建議。它沒有用枯燥的理論堆砌，而是用一種非常生活化的語言，讓我能夠輕鬆地理解。我甚至覺得，這本書就像是在給我量身定製的廚房入門指南。它讓我明白，原來做一頓好飯，不僅僅是天賦，更多的是對工具和材料的瞭解和運用。這本書就像一位知心的朋友，告訴我“彆怕，我教你”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食材是烹飪的靈魂，但有時候，即便有再好的廚藝，如果食材本身不夠新鮮或者品質不好，那也做不齣令人驚艷的味道。這本書在食材這部分，真的是給瞭我巨大的啓發。我一直以為，買菜嘛，就去菜市場，挑看起來新鮮的就行瞭。但這本書讓我明白，原來挑選食材還有這麼多的門道。 它從季節性、産地、品種等多個角度，深入淺齣地介紹瞭各種常見食材的特性。比如說，它講到選擇番茄時，應該如何通過顔色、形狀、甚至氣味來判斷它是否成熟、味道是否濃鬱。我還學到瞭，原來不同品種的番茄，它們的風味和用途也大相徑庭，有些適閤生吃做沙拉，有些則更適閤燉煮。對於肉類，書裏也講得很細緻，比如牛肉的不同部位，適閤怎麼烹飪，纔能最大程度地發揮其口感和風味。我一直以為牛腩就隻能燉，但書裏說，高品質的牛腩其實也很適閤用來做煎牛排，隻需要注意火候和醃製。這對我來說簡直是顛覆性的認識！ 更讓我印象深刻的是，書裏還提到瞭很多關於食材的“故事”。比如，某個地方特産的某種香料，它的曆史淵源，以及它如何影響當地的飲食文化。這些信息不僅增加瞭閱讀的趣味性，也讓我對食材有瞭更深的感情和理解。我不再隻是把它們當作烹飪的材料，而是看到瞭它們背後所蘊含的自然饋贈和人文積澱。這本書讓我意識到，真正的美味，不僅僅來自於技巧，更來自於對食材本身的尊重和熱愛。我開始重新審視我的菜籃子，不再盲目追求名貴，而是學會去發現那些被低估的、但卻擁有獨特風味的食材。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對廚房的態度，就是“能省則省”。廚具夠用就行，食材嘛，隻要是新鮮的，味道差不多就得瞭。但《我喜愛的廚具與食材》這本書，徹底顛覆瞭我這種“省錢”的觀念。它讓我意識到，對廚具和食材的投資，其實是對自己味蕾和生活品質的升級。 在廚具方麵，這本書讓我明白，好的廚具不僅僅是“好看”，更重要的是“好用”。它詳細介紹瞭不同材質的鍋具，比如不粘鍋、鑄鐵鍋、陶瓷鍋，各自的優缺點，以及它們分彆適閤烹飪哪些類型的菜肴。我之前一直用的那種便宜的不粘鍋，用不瞭多久就粘鍋，讓我非常苦惱。讀瞭這本書，我纔明白，原來是因為我沒有選擇適閤的鍋，或者沒有正確地保養。書裏還講到瞭各種刀具的重要性，以及不同刀具的用途。我以前總覺得一把菜刀就夠瞭，但看瞭這本書，我纔知道，原來專用的刀具能讓烹飪過程事半功倍，並且能更好地保持食材的原有風味。 關於食材，這本書的論述更是讓我醍醐灌頂。它不隻是告訴你食材的名稱，更深入地講解瞭食材的“生長環境”、“品種特點”以及“最佳食用期”。比如說，對於海鮮，它會詳細介紹不同種類的海鮮，它們的生長水域，以及在一年中哪個季節最肥美。這讓我意識到，原來很多時候，我們吃到的食材，並不是它們最美味的時候。這本書讓我學會瞭如何去“挑選”，如何去“搭配”，如何去“感受”食材本身帶來的美妙。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在廚房裏鼓搗，總覺得自己缺瞭點什麼，然後偶然翻到這本書《我喜愛的廚具與食材》，一下子就被吸引住瞭。老實說，我之前對廚具和食材的認識都比較淺顯，買東西也大多隨心所欲，看到好看的就買，或者聽彆人推薦。但這本書讓我意識到，原來做飯不僅僅是把食材丟進鍋裏那麼簡單，背後的學問可大瞭去瞭。 書的第一部分，重點講瞭各種各樣的廚具。我一直以為鍋就分炒鍋、湯鍋，刀就分菜刀、水果刀，但這本書一下子打開瞭新世界的大門。它詳細介紹瞭不同材質的鍋（比如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋）各自的優缺點，適閤做什麼樣的菜肴。比如，它說到鑄鐵鍋適閤慢燉，能鎖住食材的原味，我立刻就想起瞭我媽做的紅燒肉，總是那麼軟糯入味，原來秘密就在這裏！還有各種各樣的刀具，從三德刀、主廚刀到剔骨刀、削皮刀，每一種都有它存在的理由和特定的使用場景。書裏還配瞭好多清晰的圖片，讓我這個廚房小白也能一目瞭然。最讓我驚喜的是，它還提到瞭很多我之前完全沒注意到的細節，比如砧闆的選擇，不同材質對刀具的損耗有多大，以及如何正確地清潔和保養這些廚具，讓它們能用得更久，發揮齣最好的性能。我一直覺得自己是個對生活品質有追求的人，但在這本書麵前，我纔發現自己對“品質”的理解還停留在錶麵。這本書就像一個經驗豐富的老廚師，耐心地手把手地教你，告訴你為什麼這樣做，又為什麼那樣做。我迫不及待地想把書裏的知識運用到我的廚房裏，看看我的廚藝能提升到什麼程度。