中国杂粮研究 陶承先,牛西午 9787801678331 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陶承先，牛西午 著

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出版社： 中国农业科技

ISBN：9787801678331

商品编码：29372704942

包装：平装

出版时间：2005-08-01

基本信息

书名：中国杂粮研究

定价：110.00元

作者：陶承先,牛西午

出版社：中国农业科技

出版日期：2005-08-01

ISBN：9787801678331

字数：530000

页码：383

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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为深入、系统地科学研究杂粮生产和产业发展,提高我国杂粮产品的市场竞争力，做大、做强杂粮产业，2004年8月中国农学会在山西省太原市成立了中国农学会杂粮分会，并召开了首届中国杂粮产业发展论坛。按照中国农学会的安排，2005年中国农学会的杂粮分会年会暨第二届中国杂粮产业化发展论坛在辽宁召开。本书主要收录了第二届中国杂粮产业化发展论坛论的论文，涉及到高梁、谷子、荞麦、燕麦、食用豆类等研究论文103 篇。

目录

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部分　杂粮发展战略研究
　发展辽宁小杂粮产业促进特色农业经济增长
　小杂粮开拓大市场
　我国南方杂粮产业发展的几点思考
　辽宁省发展绿色小杂粮产业的优势、问题及对策
　发展辽宁杂粮产业的有效尝试
　辽宁几种杂粮作物生物多样性分析及利用
　浅谈辽西杂粮资源的开发和利用
　辽西半干旱区杂粮生产现状及展望
　山西小杂粮产业发展及对策分析
　山西杂粮产业发展与科技支持对策研究
　吉林省小杂粮产业化和规模化的发展对策
　都市农业发展与京郊杂粮生产
　京郊杂粮生产现状与发展浅析
　发展杂粮生产提高农业效益
　山东省杂粮产业现状及发展探讨
　甘肃省小杂粮资源的开发利用
　旱地小杂粮节水增效综合栽培技术
　实现杂粮产业化发展优先考虑的问题及建议
　核辐射技术在农业方面的应用
　适应市场需求，发展小杂粮生产
　吉林省西部杂粮杂豆生产状况与发展策略
　小杂粮生产存在的问题和发展对策
　中介推进作用与山西杂粮产业化探讨
　山西省东西两山优质小杂粮产业区建设的建议
第二部分　高梁
　高梁抗丝墨穗病育种研究进展
　高梁丝黑穗病生理小种研究
　高梁航天诱变后代的变异观察
　俄罗斯高梁育种及生产现状
　高梁叶角研究初探
　粒用高梁超高产育种思考
　可再生能源作物——甜高梁开发利用
　……
第三部分　饲用高梁
第四部分　谷子
第五部分　荞麦、大麦、燕麦
第六部分　杂豆类
第七部分　薯类、青稞、芝麻、黍稷
第八部分　杂粮食品加工、综合利用

作者介绍

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文摘

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序言

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《中国杂粮发展蓝皮书》 引言 杂粮，作为中国传统农业的重要组成部分，承载着悠久的农耕文明和丰富的饮食文化。它们不仅是中华民族赖以生存的物质基础，更是健康饮食理念的天然载体。随着现代社会对健康、营养和可持续发展的日益关注，杂粮的价值正被重新审视和挖掘。 《中国杂粮发展蓝皮书》旨在全面、深入地梳理和分析中国杂粮产业的现状、挑战与未来发展趋势。本书将以宏观的视角，结合翔实的调查数据和深入的案例研究，为读者呈现一个立体、多元的中国杂粮图景。本书不拘泥于单一的学术理论，而是力求将科学研究、产业实践、政策导向和消费市场等多方面因素有机结合，为政策制定者、科研人员、企业经营者以及广大关注杂粮产业发展的社会公众提供一份具有参考价值的智力支持。 第一章：中国杂粮概览与历史溯源 本章将首先界定“杂粮”的概念，区分其与稻谷、小麦等主粮的界限，并列举中国主要的杂粮种类，如玉米、豆类（大豆、绿豆、红豆、豌豆等）、薯类（红薯、土豆等）、谷子、高粱、荞麦、燕麦、藜麦、黍子、小米、薏苡仁、芝麻等。我们将追溯杂粮在中国饮食文化中的历史地位，从古代农耕社会作为生存必需品，到近代以来随着主粮种植面积扩大而逐渐边缘化，再到当代健康饮食潮流下的重新兴起，梳理杂粮在中国历史长河中的变迁轨迹。 具体内容包括： 杂粮的定义与分类： 明确杂粮的科学定义，并按照植物学分类、营养学特点、食用方式等进行细致划分。 中国传统杂粮的分布与地域特色： 介绍不同地区主要种植和食用的杂粮种类，以及由此形成的地域性饮食文化。例如，北方地区的玉米、高粱、谷子，南方的薯类、豆类，以及西南地区的荞麦、薏苡仁等。 杂粮在中国农耕文明中的角色： 探讨杂粮在古代社会中的生产方式、贮藏技术、祭祀文化以及作为重要食物来源的作用。 近代以来杂粮地位的演变： 分析近代以来，随着人口增长、粮食政策调整，杂粮在国民饮食结构中的比例变化，以及其背后原因。 第二章：中国杂粮产业现状分析 本章将聚焦于当前中国杂粮产业的宏观及微观层面，深入剖析其在生产、加工、流通、销售等各个环节的现状。我们将通过数据分析、案例研究，全面展现中国杂粮产业的发展特点、规模、区域分布以及产业链条的现状。 主要内容将包括： 杂粮种植业现状： 种植面积与产量： 分析主要杂粮作物的种植面积、总产量及其变化趋势，重点关注产量波动的原因，如气候、病虫害、市场价格、政策支持等。 品种结构与改良： 介绍当前杂粮种植的主要品种，以及新品种的选育、推广情况。探讨杂粮育种的方向，如高产、抗病、优质、特色品种的开发。 种植模式与技术： 分析当前杂粮的种植模式，如规模化种植、家庭联产、有机种植等。介绍先进的杂粮栽培技术，如精细整地、科学施肥、病虫害绿色防控、节水灌溉等。 区域优势与特色产业带： 识别中国在杂粮种植方面的优势区域，如东北的玉米、谷子，西北的高粱，西南的荞麦、燕麦等，分析形成这些优势的原因。 杂粮加工业现状： 加工企业规模与分布： 考察杂粮加工企业的数量、规模、所有制结构以及地理分布。 加工技术与装备： 分析当前杂粮加工的主要技术，如脱皮、碾磨、膨化、发酵、榨油、提取等，以及加工装备的水平。 产品类型与附加值： 介绍杂粮加工的主要产品，如杂粮粉、杂粮米、杂粮面、杂粮粥、杂粮休闲食品、杂粮保健品、杂粮功能性食品等。分析当前产品的附加值水平。 加工业面临的挑战： 如加工技术落后、产品同质化、质量标准不统一、附加值低等。 杂粮流通与市场： 流通渠道： 分析杂粮从产地到消费者手中的主要流通渠道，包括传统批发市场、现代商超、电商平台、社区团购等。 市场规模与消费趋势： 评估中国杂粮市场的总体规模，并分析当前消费者对杂粮的认知度、偏好以及消费行为的变化。 品牌建设与营销： 探讨杂粮品牌的现状，分析成功品牌的发展策略，以及当前市场营销面临的机遇与挑战。 杂粮产业的经济社会效益： 农民增收： 分析杂粮种植对农民收入的影响，特别是对小农户和贫困地区农民的带动作用。 就业带动： 评估杂粮产业链条在加工、流通、销售等环节提供的就业机会。 区域经济发展： 探讨杂粮产业对特定区域经济发展的贡献。 第三章：杂粮的营养价值与健康益处 本章将深入探讨杂粮的营养成分及其对人体健康的诸多益处，用科学的数据和研究成果来证明杂粮在现代健康饮食中的重要地位。 具体内容将围绕以下方面展开： 杂粮的宏量营养素： 碳水化合物： 分析杂粮中碳水化合物的特点，特别是其复杂的结构和较低的升糖指数（GI），以及对稳定血糖的积极作用。 蛋白质： 介绍杂粮的蛋白质含量和氨基酸组成，与主粮的对比分析，以及其对维持身体机能的重要性。 脂肪： 探讨杂粮中脂肪的组成，特别是必需脂肪酸的含量，以及对心血管健康的益处。 杂粮的微量营养素与功能性成分： 维生素： 重点介绍杂粮中富含的B族维生素（如B1、B2、B6、叶酸等），以及它们在能量代谢、神经系统功能中的作用。 矿物质： 分析杂粮中丰富的矿物质，如铁、锌、镁、钙、硒等，以及它们在补血、免疫、骨骼健康等方面的重要性。 膳食纤维： 强调杂粮中高含量的膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维，以及其在促进肠道蠕动、预防便秘、控制体重、降低血脂和血糖等方面的显著功效。 抗氧化剂与植物化学物质： 介绍杂粮中存在的多种抗氧化剂，如酚类化合物、类黄酮、花青素等，以及它们清除自由基、延缓衰老、预防慢性疾病的作用。 杂粮的健康益处与疾病预防： 心血管健康： 阐述杂粮摄入对降低胆固醇、血压，预防动脉粥样硬化的作用。 糖尿病管理： 分析杂粮低GI特性对血糖平稳的贡献，以及其在2型糖尿病预防和管理中的作用。 体重管理： 解释杂粮的高饱腹感、低能量密度特性如何帮助控制食欲，实现健康减重。 肠道健康： 强调膳食纤维对肠道菌群的调节作用，促进肠道健康，预防结直肠癌。 癌症预防： 探讨杂粮中抗氧化剂和植物化学物质在抑制癌细胞生长、增强免疫力方面的潜力。 其他健康益处： 如改善睡眠、增强精力、提高免疫力等。 不同人群的杂粮饮食建议： 针对儿童、孕妇、老年人、运动人群等不同群体的营养需求，提出适宜的杂粮选择和食用建议。 第四章：中国杂粮产业面临的挑战与机遇 本章将对中国杂粮产业当前面临的突出问题进行剖析，同时展望产业发展的光明前景，并提出应对挑战、抓住机遇的战略性建议。 挑战： 生产端： 品种退化与更新缓慢： 一些传统杂粮品种产量不高，抗性差，新品种选育和推广力度不够。 种植技术落后与成本高： 部分地区杂粮种植仍依赖传统耕作方式，机械化水平低，生产成本相对较高。 病虫害防治压力： 气候变化和种植结构单一可能导致病虫害加剧，绿色防控技术应用不足。 耕地面积减少与撂荒： 优质耕地资源被挤占，部分地区杂粮种植面临撂荒风险。 市场风险与价格波动： 杂粮市场信息不对称，农户抵御市场风险能力弱，价格波动影响种植积极性。 加工端： 加工技术与设备落后： 许多小型加工企业设备陈旧，技术单一，难以生产高附加值产品。 产品同质化与品牌缺失： 市场上杂粮产品种类多但差异化不明显，缺乏有影响力的品牌。 质量标准体系不完善： 杂粮产品质量参差不齐，国家和行业标准有待健全和统一。 食品安全与追溯体系待加强： 杂粮加工过程中的食品安全隐患需要有效管控，追溯体系建设滞后。 精深加工能力不足： 对于杂粮中功能性成分的提取、利用研究不够深入，未能充分挖掘其价值。 市场与消费端： 消费者认知不足与接受度有限： 部分消费者对杂粮的营养价值认识不清，口味接受度不高，消费习惯尚未养成。 市场宣传推广不足： 杂粮的健康理念和食用方法未得到有效普及。 流通环节效率低下： 供应链不畅，物流成本高，影响杂粮的市场竞争力。 电商渠道竞争激烈： 线上销售虽普及，但同质化竞争严重，营销成本高。 政策与科研端： 政策支持力度与精准性： 现有的政策支持可能存在覆盖面不足、力度不够、针对性不强等问题。 科研投入与成果转化： 杂粮领域的基础研究和应用研究投入有待增加，科研成果向产业应用的转化机制不健全。 人才队伍建设： 杂粮产业相关领域的专业人才缺乏。 机遇： 健康消费趋势驱动： 全球及中国消费者对健康、天然、营养食品的需求持续增长，为杂粮提供了广阔的市场空间。 国家政策支持： 国家高度重视粮食安全和健康中国战略，推动杂粮产业发展成为重要组成部分。 科技创新推动： 育种、加工、营养研究等方面的科技进步，为杂粮产业升级提供了技术支撑。 消费升级与市场细分： 消费者对高品质、个性化、功能性产品的需求增加，为杂粮产品创新和品牌建设提供了机遇。 乡村振兴战略契合： 发展特色杂粮产业有助于促进农业结构调整，增加农民收入，助力乡村振兴。 绿色可持续发展理念： 杂粮种植对环境友好的特性符合可持续发展的要求，具有生态价值。 国际市场潜力： 中国杂粮产品若能达到国际标准，出口市场也具有一定潜力。 第五章：中国杂粮产业的未来发展路径与政策建议 本章将基于对现状和挑战的分析，提出中国杂粮产业未来发展的战略性方向和具体的政策建议，以期推动杂粮产业实现高质量、可持续发展。 发展路径： 品种培优与结构优化： 加强杂粮新品种的选育与推广，重点培育高产、优质、抗病、适应性强的品种。 优化区域种植结构，形成优势特色杂粮产业带。 推广绿色、有机、生态种植模式。 加工升级与价值提升： 引进和研发先进的杂粮加工技术与装备，提升精深加工能力。 开发高附加值、功能性、多样化的杂粮产品，满足不同消费者需求。 加强质量标准体系建设，确保产品质量安全。 鼓励发展“互联网+杂粮”模式，推动线上线下融合。 品牌建设与市场拓展： 培育具有市场竞争力的杂粮品牌，提升品牌知名度和美誉度。 加大市场宣传推广力度，普及杂粮健康理念，引导科学消费。 优化流通渠道，降低流通成本，提高市场效率。 积极拓展国内高端市场和国际市场。 科技创新与人才培养： 加大杂粮基础研究和应用研究投入，特别是在营养成分、功能性研究、加工技术等方面。 建立健全产学研深度融合的机制，加速科研成果转化。 加强杂粮产业相关人才的培养和引进，构建多层次人才队伍。 政策引导与平台支撑： 完善并加强对杂粮产业的财政、税收、金融等支持政策。 构建更加完善的杂粮市场信息服务平台。 建立健全杂粮产品质量安全监管和追溯体系。 鼓励发展农民合作社、行业协会等组织，增强产业协同效应。 政策建议： 加大财政投入与专项扶持： 设立杂粮产业发展专项资金，用于品种改良、技术研发、品牌建设、市场推广等。 完善土地政策与种植补贴： 引导优质耕地用于杂粮种植，对杂粮种植提供补贴，保障农民利益。 强化科技支撑与成果转化： 鼓励高校、科研院所与企业合作，推动杂粮科技创新，加快成果产业化。 构建统一的质量标准与监管体系： 制定和完善杂粮产品相关的国家和行业标准，加强市场监管，严惩假冒伪劣行为。 创新金融服务模式： 鼓励金融机构为杂粮种植、加工、销售企业提供多元化的融资支持。 发挥行业协会的桥梁作用： 支持行业协会在信息交流、标准制定、市场对接、品牌推介等方面发挥积极作用。 加强消费者教育与健康引导： 通过媒体宣传、科普活动等方式，提升公众对杂粮营养价值的认识，倡导健康饮食习惯。 推动绿色生产与可持续发展： 鼓励采用环境友好的种植方式，加强杂粮资源的可持续利用。 结论 《中国杂粮发展蓝皮书》旨在通过对中国杂粮产业全方位的深入剖析，揭示其独特的价值和巨大的发展潜力。在健康中国和乡村振兴的国家战略背景下，杂粮产业正迎来前所未有的发展机遇。克服挑战、抓住机遇，需要政府、企业、科研机构以及社会各界的共同努力。本书希望能够为推动中国杂粮产业的健康、可持续发展提供一份有益的参考。 （本书为研究性著作，内容旨在探讨中国杂粮产业的发展规律、面临的问题以及未来的方向，不构成任何投资建议。）

评分☆☆☆☆☆

这套《中国杂粮研究》的出版，无疑为我们这个时代的粮食安全和健康饮食话题注入了一股清流。从封面设计的朴实无华，到内页排版的严谨细致，都透露出一种回归本源、探求真知的态度。陶承先和牛西午两位作者，想必是怀揣着对这片土地上传统智慧的深厚敬意，以及对未来饮食健康强烈的责任感，才得以呕心沥血，为我们呈现如此一本集大成之作。我个人一直对那些被遗忘或边缘化的传统食物抱有浓厚兴趣，杂粮，正是承载了数千年中华农耕文明的瑰宝。它们不仅仅是餐桌上的果腹之物，更是连接历史、文化与健康的纽带。翻开这本书，我仿佛能看到古代先民在土地上辛勤耕耘的身影，也能预见到未来人们健康饮食的美好图景。从书中那些详尽的论述中，我看到了作者们对杂粮的栽培、加工、营养成分、药用价值等方方面面的深入探索，这种系统性的研究，对于我们重新认识和推广杂粮具有里程碑式的意义。它不仅能帮助我们更好地理解杂粮的科学内涵，更能激发我们对其更广泛应用的信心。

评分☆☆☆☆☆

《中国杂粮研究》这本书，读起来有一种沉静的力量。我通常不太喜欢那些浮夸的宣传语，这本书就像一位循循善诱的长者，用扎实的论据和详实的资料，一点点地将杂粮的世界展现在我面前。我特别欣赏书中关于不同地区、不同品种杂粮的地域性研究，这让我深刻体会到中国幅员辽阔、物种丰富的魅力。那些关于小米、高粱、荞麦、燕麦等杂粮的起源、演变、栽培技术以及在各地饮食文化中的独特地位的描述，都让我耳目一新。作者们不仅仅在罗列数据，更是在讲述故事，讲述杂粮如何与中华民族的生存繁衍、文化习俗紧密相连。我常常在阅读的过程中，会联想到自己的童年记忆，那些朴素的杂粮饭菜，曾经带给我最温暖的满足感。这本书的出现，让我对这些曾经“土气”的食物有了全新的认识，它们不再是廉价的代名词，而是营养丰富、功效卓著的健康之源。对于那些希望改善饮食结构、追求健康生活方式的人们来说，这本书无疑是一本不可多得的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这套《中国杂粮研究》，不仅仅是一本学术专著，更是一份沉甸甸的文化遗产。它像一座桥梁，连接着过去与现在，连接着传统与未来。我一直在思考，在现代工业化生产和精加工食品泛滥的时代，我们如何才能重新找回那些被忽视的健康密码？这本书给出了深刻的答案。作者们对杂粮的生物化学成分、抗氧化作用、对慢性疾病的防治作用等方面的深入研究，用科学的语言证明了杂粮的独特价值。我尤其对书中关于杂粮如何满足人体必需营养素，以及其在血糖控制、肠道健康等方面的积极影响的论述印象深刻。这些内容，对于我们理解“吃什么”以及“为什么这么吃”至关重要。它让我们明白，那些看似朴实无华的谷物，蕴藏着大自然的馈赠和古人的智慧。通过阅读这本书，我不仅增长了知识，更获得了一种对传统饮食文化的敬畏之心。我想，这本书的价值，将会在未来的健康饮食领域，被越来越多人所认识和肯定。

评分☆☆☆☆☆

《中国杂粮研究》这本书，像是一位博学的向导，带领我走进一个色彩斑斓的杂粮世界。我原本对杂粮的认知仅限于一些常见的种类，但这本书的广度和深度，彻底颠覆了我的刻板印象。从那些我从未听过的、但却在特定地区扮演着重要角色的地方性杂粮，到对每一种杂粮详细的生物学特性、营养价值、种植方式的解读，都让我惊叹不已。作者们在文字中流露出的严谨态度和对细节的关注，让我深深感受到了他们在这项研究上所付出的心血。我特别喜欢书中关于杂粮在不同历史时期扮演角色的叙述，这让我看到了杂粮在中国社会发展变迁中的重要作用。它不仅仅是食物，更是文化、历史的载体。这本书的价值，在于它为我们提供了一个系统、全面的视角来审视杂粮，让我们能够从更宏观、更微观的层面去理解和珍视它们。对于任何对中国农业、饮食文化、健康营养感兴趣的读者而言，这都是一本不可多得的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国杂粮研究》的出版，填补了我内心一直以来对食物起源和健康本源的探求空白。它并非是一本枯燥的学术报告，而是用一种极富吸引力的方式，将复杂的科学知识和深厚的文化底蕴融合在一起。我之所以选择阅读这本书，是因为我越来越意识到，在追求现代生活便利的同时，我们似乎正在与一些最基本的生命需求渐行渐远。杂粮，正是这种本源的代表。书中对于不同杂粮的营养成分的细致分析，让我看到了它们在蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等方面的突出优势，这在很多精制谷物中是难以寻觅的。更重要的是，作者们并没有停留在简单的成分罗列，而是深入探讨了这些成分对人体健康的具体益处，例如对消化系统、心血管健康、免疫系统的积极作用。这种基于科学依据的论述，让我对杂粮的信任感倍增。我相信，这本书将会为无数寻求更健康、更自然生活方式的读者，提供宝贵的指导和启示。