質量安全分析9787511633668 中國農業科學技術齣版社 邱軍,孔凡玉; pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 質量安全
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• 9787511633668

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511633668

商品編碼：29391979514

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	質量安全分析
作者	邱軍,孔凡玉;
定價	58.00元
齣版社	中國農業科學技術齣版社
ISBN	9787511633668
齣版日期	2018-01-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

作為一種特殊的經濟作物，是世界上種植*廣泛的商業性非食用作物，其屬性復雜而又獨特，世界上很難再有其他閤法商品同製品一樣充滿矛盾和爭議。及其製品是典型的嗜好性消費品，不是生活必需品，卻擁有廣大的消費人群及廣泛的社會消費需求。全文主要屆shoa基本安全防護與基本操作、中無機元素與重金屬檢測分析、中農藥殘留分析等內容。

作者簡介

邱軍，男，博士，碩士生導師，從事質量安全研究工作，現任農業部質量安全風險評估實驗室(青島)副主任、農業部産業産品質量監督檢驗測試中心副主任兼質量負責人。共承擔國傢自然科學基金、農業部、中國農業科學院、國傢專賣局、山東省專賣局等各類科技項目30餘項；製訂行業標準4項、地方及企業標準各2項；公開發錶學術論文40餘篇；參與編著(譯)著作3部；獲軟件著作權2項、發明授權2項、實用新型授權3項；獲國傢專賣局及省級局科技進步奬勵5項。

目錄

章緒論 第二章實驗室基本操作與安全防護 節實驗室基本操作 第二節化學實驗室的安全防護 第三章樣品的采樣和製樣 節田間試驗樣品的采集和製備 第二節成批原料的抽樣和製樣 第三節捲煙的抽樣和製樣 第四章煙葉物理特性、水分、灰分檢測分析 節物理特性檢測 第二節水分檢測 第三節灰分檢測 第五章煙葉中糖類檢測分析 節水溶性糖檢測 第二節單糖和雙糖檢測 第三節澱粉檢測 第四節果膠檢測：離子色譜法 第五節縴維素和木質素檢測：洗滌劑法 第六章煙葉中含氮化閤物與生物堿檢測分析 節煙葉中含氮化閤物檢測 第二節中生物堿檢測 第七章中色素檢測分析 節色素及其特點 第二節色素檢測 第八章有機酸及pH值檢測分析 節有機酸檢測 第二節pH值檢測 第九章中酚類物質檢測分析 節酚類的傳統檢測方法 第二節中主要多酚檢測 第十章不同溶劑提取物檢測分析 節中脂肪檢測 第二節石油醚提取物檢測 第三節中揮發油檢測 第十一章中緻香物質檢測分析 節緻香物質及其測定意義 第二節中遊離態緻香物質檢測 第三節中糖苷結閤態緻香物質檢測與分析 第十二章中無機元素與重金屬檢測分析 節中無機元素檢測 第二節中重金屬檢測 第三節中無機陰離子檢測 第十三章中農藥殘留檢測分析 節中農藥殘留研究進展 第二節中農藥殘留檢測 第十四章捲煙煙氣檢測分析 節煙氣主要成分及其測定意義 第二節捲煙主流煙氣總粒相物及總粒相物中水分、檢測 第三節煙氣主要有害成分檢測 附錄A 附錄B 參考文獻（）

編輯推薦

文摘

序言

《質量安全分析》：守護餐桌上的每一份信任 在現代社會，食品安全與農産品質量已不再僅僅是生産者和監管者的責任，更是與我們每個人息息相關的重要議題。每一次愉快的用餐體驗，都建立在對食材質量和安全性的信任之上。然而，隨著全球化進程的加速和復雜農業生産模式的齣現，如何確保食品從田間到餐桌的每一個環節都安全可靠，成為瞭一個充滿挑戰的課題。正是基於這種背景，一本深入剖析質量安全分析核心理念、方法與實踐的著作——《質量安全分析》——應運而生。 這本書並非簡單羅列數據或理論，而是以一種係統性、前瞻性的視角，為讀者揭示瞭質量安全分析的科學內涵及其在現代農業發展中的關鍵作用。它不僅僅是一本關於技術標準的參考書，更是一本關於如何建立和維護信任的指南，旨在幫助讀者理解食品質量安全背後的復雜體係，以及如何通過科學的分析手段來規避風險，提升産品的競爭力。 一、 質量安全分析的宏觀視野：從源頭到餐桌的全鏈條守護 《質量安全分析》開篇即點明瞭質量安全分析的根本目標：守護公眾健康，保障消費者權益，促進農業可持續發展。它清晰地闡述瞭，質量安全並非一個孤立的概念，而是貫穿於農産品生産、加工、流通、銷售乃至消費的整個生命周期。書中強調，理解和掌握質量安全分析，意味著要具備一種全局觀，能夠洞察每一個環節可能存在的風險點，並采取有效的防控措施。 從農田的土壤、水源、投入品（如農藥、化肥、飼料）的使用，到農産品的采收、儲存、運輸，再到食品的加工、包裝、檢測、銷售，每一個環節都可能對最終産品的質量安全産生影響。本書詳盡地分析瞭這些環節可能麵臨的挑戰，例如： 農田源頭風險： 土壤重金屬汙染、農藥殘留超標、獸藥濫用、病蟲害的傳播、飼料中非法添加物的風險等。 加工環節風險： 食品添加劑的違規使用、加工過程中的交叉汙染、微生物汙染、物理性危害（如玻璃渣、金屬碎屑）等。 流通與儲存風險： 運輸過程中的溫度控製不當導緻微生物滋生、儲存環境不潔淨、假冒僞劣産品混入等。 終端消費風險： 消費者不當儲存或烹飪導緻食品變質、對過敏原信息識彆不足等。 通過對這些潛在風險的細緻描繪，本書構建瞭一個立體化的質量安全分析框架，引導讀者認識到，有效的質量安全管理需要跨越部門、跨越行業，需要協同閤作，共同構建一道堅實的防護網。 二、 科學的分析方法：保障質量安全的“火眼金睛” 質量安全分析的核心在於其科學嚴謹的分析方法。本書深入淺齣地介紹瞭多種現代化的分析技術和工具，這些工具如同“火眼金睛”，能夠精準識彆和量化産品中的潛在風險。 化學分析： 這是質量安全分析中最基礎也是最關鍵的部分。書中詳細介紹瞭各種化學分析技術，如色譜技術（氣相色譜、液相色譜）用於檢測農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物等；質譜技術（GC-MS, LC-MS）用於物質的定性定量分析，能夠精確識彆痕量有害物質；原子吸收光譜（AAS）、電感耦閤等離子體發射光譜（ICP-OES）等則用於檢測重金屬含量。這些技術的原理、操作步驟、優缺點以及在不同食品基質中的應用都得到瞭清晰的闡釋。 微生物檢測： 食品中的微生物汙染是導緻食源性疾病的主要原因。本書介紹瞭多種微生物檢測方法，包括傳統的培養法、快速顯色法，以及現代分子生物學方法，如聚閤酶鏈式反應（PCR）技術，能夠快速、準確地檢測緻病菌、指示菌等。 物理性質分析： 除瞭化學和生物指標，産品的物理性質也直接影響其質量和安全性。例如，對食品的色澤、質地、水分含量、粒度等進行分析，可以評估其新鮮度、加工適宜性以及是否存在物理性危害。 基因技術與DNA分析： 隨著生物技術的發展，基因技術在食品安全領域的應用日益廣泛。本書探討瞭DNA指紋技術在食品成分鑒定、物種溯源、識彆轉基因食品方麵的潛力。 風險評估與模型構建： 質量安全分析不僅僅是檢測，更重要的是基於檢測結果進行風險評估。本書介紹瞭風險評估的基本原則和方法，如何結閤暴露評估和危害評估，為監管決策提供科學依據。同時，也提及瞭利用數據模型預測潛在風險，實現前瞻性管理。 書中在介紹這些分析方法時，不僅注重理論的闡述，更結閤瞭大量的實際案例，讓讀者能夠更直觀地理解這些技術是如何應用於實際的質量安全檢測和保障中的。 三、 質量安全管理的體係化構建：從“事後補救”到“事前預防” 《質量安全分析》深刻認識到，單純依靠末端的檢測是不足以實現全麵的質量安全保障的。真正的關鍵在於建立一套係統化的質量安全管理體係，將風險防控關口前移，實現從“事後補救”到“事前預防”的轉變。 書中詳細介紹瞭多種國際通行的質量安全管理體係，例如： 危害分析與關鍵控製點（HACCP）： 這是食品安全管理的核心工具，強調對食品生産過程中潛在的生物、化學、物理危害進行識彆、評估，並確定關鍵控製點（CCP）來消除或降低這些危害。本書深入剖析瞭HACCP七個原則的實施步驟，以及如何將其應用於不同的食品生産場景。 良好生産規範（GMP）/良好農業規範（GAP）： 這些規範為生産過程中的人員、廠房、設備、物料、工藝、衛生等各個方麵設定瞭基本要求，旨在最大限度地減少食品安全隱患。 ISO係列標準： 如ISO 22000食品安全管理體係，它提供瞭一個通用的框架，整閤瞭HACCP、GMP等要素，實現對整個食品鏈的係統化管理。 追溯體係的建立： 現代質量安全管理離不開高效的追溯體係。本書強調瞭建立從源頭到消費者的全程可追溯係統的重要性，這有助於在齣現問題時快速定位原因，召迴不閤格産品，維護消費者信心。 通過對這些管理體係的介紹，本書為讀者展示瞭一條清晰的路徑，即如何通過科學的管理體係，將質量安全融入到企業文化和生産經營的每一個細節中，從而構建起主動、有效的質量安全保障機製。 四、 科技創新與未來展望：驅動質量安全邁嚮新高度 《質量安全分析》不僅迴顧瞭質量安全分析的現狀，更著眼於未來的發展。書中探討瞭科技創新在推動質量安全領域進步中的關鍵作用。 大數據與人工智能（AI）： 利用大數據分析技術，可以整閤海量的檢測數據、生産數據、流通數據，發現潛在的風險規律，預測食品安全事件的發生。AI技術則可以應用於自動化檢測設備的研發、風險評估模型的優化、消費者行為分析等方麵。 物聯網（IoT）技術： 在農産品生産、儲存、運輸過程中部署傳感器，實時監測溫度、濕度、光照等環境參數，並利用物聯網技術進行數據傳輸和管理，可以有效防止因環境因素導緻的食品變質。 生物傳感技術： 發展更加靈敏、快速、便攜的生物傳感器，能夠實時、原位地檢測食品中的有害物質，實現現場快速篩查。 新材料與納米技術： 在食品包裝、檢測工具等方麵應用新型材料，如抗菌包裝、納米傳感器，有望進一步提升食品的保鮮度和檢測的靈敏度。 本書認為，擁抱科技創新，不斷提升分析檢測能力，優化管理體係，是應對日益復雜的食品安全挑戰，實現農業高質量發展的必由之路。 結語 《質量安全分析》並非一本靜態的教科書，而是一部動態的、具有前瞻性的質量安全發展指南。它以其嚴謹的科學態度，係統性的分析方法，以及對未來趨勢的敏銳洞察，為農業從業者、監管部門、科研人員以及每一位關心食品安全的消費者，提供瞭一個全麵、深入的視角。 這本書所倡導的，是建立一種全社會共同參與的質量安全文化，讓科技的智慧，管理的規範，與每一位消費者的信任，緊密地連接在一起，共同守護我們餐桌上的每一份安心與健康。通過學習和實踐《質量安全分析》中的理念與方法，我們能夠更有效地識彆和規避風險，提升農産品的質量與安全性，為構建一個更健康、更可持續的食品供應體係貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，質量安全是一個動態變化的過程，需要不斷地學習和更新知識。隨著科技的發展和人們對健康需求的提高，農産品質量安全的標準也在不斷地提升。書中對一些新興的質量安全問題，如轉基因食品的安全性、新興汙染物的影響等，也進行瞭探討，這讓我對未來的農産品質量安全發展趨勢有瞭初步的瞭解。雖然有些討論可能還處於探索階段，但它展現瞭作者對這個領域前沿問題的關注和思考，這本身就非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

我對書中關於微生物汙染的章節特彆感興趣，它詳細介紹瞭農産品中常見的有害微生物種類，以及它們如何通過各種途徑汙染農産品，並對人體健康造成危害。書中還提供瞭預防和控製微生物汙染的有效方法，例如在生産、加工和儲存過程中采取嚴格的衛生措施，以及利用先進的檢測技術來監測微生物的含量。這讓我更加重視食品的儲存和處理方式，尤其是在炎熱的夏天，如何避免食物變質，減少食源性疾病的發生。這本書真的讓我對“病從口入”有瞭更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在質量安全分析領域的研究功底可見一斑，書中引用瞭大量的文獻和案例，使得論證過程嚴謹而有說服力。我尤其對書中關於風險評估模型的介紹印象深刻，它提供瞭一種科學量化的方法來識彆和評估食品生産過程中可能齣現的風險，並據此製定相應的控製策略。這對於提升農産品質量安全管理水平具有重要的指導意義。當然，對於普通讀者來說，書中一些復雜的數學模型和統計方法可能有些難以理解，但這並不妨礙我們去體會其科學嚴謹的分析思路。總的來說，這是一本非常有價值的學術著作，對於有誌於在食品安全領域深造或者工作的讀者來說，不容錯過。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的技術性確實比較強，有些章節我讀起來感覺有點吃力，需要反復琢磨纔能領會其中的意思。比如，書中關於檢測方法和儀器原理的介紹，對於非專業人士來說，確實是比較燒腦的。但是，瑕不掩瑜，書中對於一些關鍵質量安全指標的解讀，還是很有幫助的。它讓我們瞭解瞭什麼是“綠色食品”、“有機食品”，以及這些認證背後所代錶的意義。這有助於我們消費者在選購農産品時，能夠做齣更明智的判斷，避免被一些虛假的宣傳所誤導。這本書更像是一本“硬核”的科普讀物，雖然門檻稍高，但收獲也是巨大的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於，質量安全不僅僅是技術層麵的問題，更關乎管理和製度。書中對不同國傢和地區在農産品質量安全管理方麵的經驗進行瞭對比分析，並指齣瞭我國在一些方麵的不足和改進空間。這讓我認識到，建立健全的法律法規、完善的監管體係、有效的追溯機製，是保障食品質量安全的重要基石。隻有從製度層麵給予足夠的重視和投入，纔能從根本上解決農産品質量安全問題。雖然我不是政策製定者，但通過閱讀這本書，我對自己作為消費者如何參與到食品安全監督中，也有瞭更深的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書我大概翻瞭翻，感覺內容還是比較翔實的，雖然我不是農業領域的專業人士，但其中關於質量安全的概念和分析方法，還是給我留下瞭比較深刻的印象。特彆是書中對一些常見農産品質量安全問題的剖析，讓我對日常購買的食材有瞭更深層次的認識。比如，它提到瞭一些化學殘留物如何影響食品的長期安全，以及如何通過一些指標來衡量農産品的質量。雖然有些技術性的名詞我不太熟悉，但結閤書中的圖錶和案例，大緻也能理解其背後的邏輯。我覺得對於從事農業生産、流通或者監管工作的朋友來說，這本書無疑是一本很好的參考書。它不僅提供瞭理論知識，還附帶瞭許多實踐性的指導，這在實際操作中非常重要。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書，讓我對“舌尖上的安全”有瞭更深的理解和敬畏。它不是一句空洞的口號，而是建立在科學研究、嚴格監管和每一個從業者的責任心之上的。書中那些詳實的論證、嚴謹的數據，以及對潛在風險的深入分析，都讓我深刻體會到保障農産品質量安全所付齣的努力和麵臨的挑戰。盡管我並非專業人士，但這本書確實提升瞭我對食品質量安全問題的認知水平，讓我變得更加理性地看待食品信息，也更加珍視來之不易的餐桌上的安全。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容讓我對農産品質量安全有瞭全局的認識。它不僅僅關注某個具體的環節，而是將整個産業鏈作為一個有機整體來分析。從土壤的健康狀況，到農藥的使用限製，再到加工過程的衛生條件，每一個環節都可能影響最終産品的質量。書中有大量的圖錶和數據來支撐這些觀點，這使得論證更加有條理和清晰。我印象最深的是關於農産品供應鏈的可追溯性問題，如果能建立起完善的追溯係統，一旦齣現質量問題，就能迅速找到原因並加以解決，這對於保障消費者權益至關重要。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在分析農産品質量安全風險時，非常注重實際應用。書中不僅理論闡述，還提供瞭大量的案例分析，這些案例都來自於真實的生産和生活場景，具有很強的藉鑒意義。通過對這些案例的剖析，我們可以更直觀地瞭解質量安全問題是如何發生的，以及如何通過科學的方法來解決。特彆是對於一些長期存在的、難以根治的質量安全隱患，書中也給齣瞭一些前瞻性的思考和建議。我覺得這本書對於一綫生産人員和質量監管人員來說，是一本非常實用的工具書。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，食品質量安全問題絕非一日之功，它是一個係統性的工程，需要從源頭到餐桌的各個環節都加以重視。書中詳細闡述瞭從土壤、水源、種子、農藥、化肥的使用，到農産品采摘、儲存、運輸、加工等各個環節可能存在的風險點，以及相應的控製措施。這讓我意識到，我們日常所追求的“健康飲食”，背後是無數科研人員和從業者的辛勤付齣和不懈努力。特彆是關於農藥殘留和重金屬汙染的部分，給我留下瞭深刻的警示，讓我對如何選擇更安全的農産品有瞭更清晰的認識。雖然書中的一些數據和研究成果可能需要一定的專業背景纔能完全理解，但其傳遞的“安全第一”的理念，是任何人都應該銘記於心的。