葡萄酒品鉴一本就够 葡萄酒基础知识 红酒葡萄酒品鉴 葡萄酒百科知识 品酒书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴振鹏 著

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店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019847

商品编码：29411864816

包装：平装

开本：16开

书名：葡萄酒品鉴一本就够

定价：68.00元

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019847

版次：1

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：铜版纸

页数：272

《葡萄酒品鉴一本就够》堪称一本世界葡萄导航，作者吴振鹏12年呕心沥血之作，历数12年来积累起来的经历见闻，不仅用浅显易懂的语言，带给您丰富新颖的葡萄酒百科知识，如品前攻略、葡萄酒常识、葡萄酒种类、葡萄酒礼仪等等，更介绍了法国十大葡萄酒产区、488个AOP速查目录及法定产区详解、153个IGP原产地速查，让您足不出户就能走进世界葡萄酒庄园，感悟葡萄酒的魅力。

酒 
什么是酒？ 
葡萄酒发展史 
酒的分类 
典型酒类的酒精含量 
*球*昂贵的烈酒赏析 
酒具 
饮酒玻璃器皿 
如何握杯 
葡萄酒碰杯仪式 
葡萄酒开瓶器 
葡萄酒其他配件 
如何饮酒 
白兰地 
威士忌 
金酒 
朗姆酒 
伏特加 
特基拉 
开胃酒 
利口酒 
甜食酒 
强化葡萄酒 
葡萄酒 
葡萄酒分类 
酿酒葡萄品种 
葡萄酒酿造过程 
葡萄酒储存 
葡萄酒**储存条件 
葡萄酒储存摆放 
酒窖规划 
管理您的酒窖 
喝不完的葡萄酒如何保存 
葡萄酒的保质期 
葡萄酒的损耗 
葡萄酒－储存与变化 
葡萄酒的陈酿 
橡木桶培养的作用 
橡木 
酒瓶类型及作用 
葡萄酒软木塞 
葡萄酒适饮期 
可陈年葡萄酒辨别 
变质葡萄酒的主要特征 128 目
录Contents
葡萄酒品鉴一本就够
葡萄酒品鉴一本就够.indd 5 2015-11-16 16:22:
葡萄酒饮用 
杯子的选择与斟酒礼仪 
葡萄酒理想饮用温度 
葡萄酒开瓶 
葡萄酒品尝前准备 
餐厅选酒 
起泡葡萄酒的饮用 
葡萄酒与食物搭配 
葡萄酒与健康 
葡萄酒的营养价值 
葡萄酒的营养成分 
喝红葡萄酒的健康益处 
法律允许的葡萄酒添加剂 
葡萄酒品尝 
舌体味蕾分布 
品酒环境 
品酒者 
品酒杯 
侍酒温度 
品酒顺序 
解读标签 
葡萄酒的成分与作用 
葡萄酒的品尝步骤 
什么是好酒 
葡萄酒的价值 
葡萄酒的价值 
进口葡萄酒成本与售价 
葡萄酒的价值体现 
不同价位葡萄酒之间的区别 
可收藏或投资级葡萄酒 
如何选择葡萄酒 
自身定位 
选购目的 
明确预算 
购买渠道 
选择范围 
解读标签 
其他参考 
寻求帮助 
检查您的酒 
综合分析 
葡萄酒官方分类 
*界*早的葡萄酒分级制度 
欧盟地理标志立法 
法国葡萄酒分类 
意大利葡萄酒分类 
德国葡萄酒分类 
西班牙葡萄酒分类 
其他*家葡萄酒分类 
世界葡萄酒地图 
旧世界与新世界葡萄酒产区 
.... ...

深入探索世界美食与美酒的奇妙交融：一本关于美食搭配与餐酒哲学的指南 本书名：《风味交响：餐桌上的味觉地图与美食搭配的艺术》 内容概述： 本书并非一本关于葡萄酒基础知识或品鉴技巧的入门指南，而是将焦点完全投向美食与葡萄酒的复杂互动关系、餐桌礼仪的文化深度，以及如何构建一次完美的用餐体验。我们深信，葡萄酒的魅力在于其与食物结合时所激发的全新风味维度。本书旨在成为一本深入的、具有操作性的参考书，指导读者如何像一位经验丰富的侍酒师和美食家一样思考，理解风味化学反应的原理，并最终创造出属于自己的“风味交响乐”。 本书结构分为四大核心板块，层层递进，从微观的分子碰撞到宏观的文化背景，全面解析餐酒搭配的精髓。 --- 第一部分：风味化学与感知科学：理解“为什么”搭配有效 传统的餐酒搭配建议往往停留在“白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配肉”的表面，本书将深入探究背后的科学原理。 1. 风味矩阵的解构： 味道的五大基石与互补性： 深入分析酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）这五种基本味道在食物和酒液中是如何分布和相互作用的。我们将详细讲解高酸度食物（如柠檬、醋渍物）如何“唤醒”或“压制”酒中的某些元素（如橡木味或果味）。 单宁的物理学： 探讨葡萄酒中单宁（Tannins）的结构，以及它们如何与食物中的脂肪和蛋白质发生反应。我们将提供具体的案例研究，说明为何高脂肪的红肉能“驯服”强劲的赤霞珠，而清淡的蔬菜却可能让其显得粗糙。 挥发性芳香化合物的共鸣： 讲解食物（如香草、香料、烟熏味）和葡萄酒中的芳香族化合物（如萜烯、酯类）如何通过共同的分子结构产生和谐的共鸣，达到“风味叠加”的效果。 2. 质地与结构对平衡的影响： 口感的重量与密度： 教授如何匹配食物的“重量”（Body）与酒的“酒体”（Weight）。轻盈的扇贝配清淡的灰皮诺，厚重的牛尾炖菜配饱满的罗纳河谷西拉。这不仅仅是口感的匹配，更是对口腔满足感的整体考量。 温度与媒介的影响： 分析食物烹饪温度和酱汁基底（奶油、高汤、油）对最终品鉴体验的显著改变。例如，加热后的酸度感知变化，以及乳脂如何中和酒精的灼烧感。 --- 第二部分：环球美食地图与区域性搭配哲学 本书不再拘泥于法国或意大利的传统搭配，而是构建一张全球化的美食风味地图，展示不同文化如何解决餐酒平衡的问题。 1. 亚洲风味（辣、酸、鲜的挑战）： 泰式与越南料理的酸辣平衡： 探讨如何应对柠檬草、鱼露和辣椒的复杂组合。重点分析低酒精、高酸度或带有甜度残留的雷司令（Riesling）在处理辣味时的优越性，以及为何高酒精度的波尔多红酒是灾难性的选择。 中餐的“气味与层次”： 针对粤菜的清淡精妙、川菜的麻辣刺激、以及鲁菜的醇厚浓郁，提供具体的酒款建议。尤其关注绍兴酒、黄酒等东方发酵饮品在搭配特定中式菜肴时的独特地位。 2. 拉丁美洲的烟熏与香料： 墨西哥与阿根廷的烧烤艺术： 分析烟熏味（Smokiness）如何与美洲橡木桶陈年的葡萄酒产生协同效应。深入探讨马尔贝克（Malbec）在搭配阿根廷烤肉（Asado）时的经典逻辑。 3. 地中海的阳光与草本气息： 希腊、西班牙与南法的草本灵魂： 聚焦迷迭香、百里香、牛至等地中海草本香料，如何与特定品种的葡萄酒（如普罗旺斯的桃红酒、西班牙的丹魄）产生自然的联结。 --- 第三部分：超越范式的创新与餐酒哲学的进阶 本部分引导读者跳出既有的规则，学习“创造性搭配”的方法论，并探讨更前沿的饮品选择。 1. 禁忌的打破与“冲突之美”： 红酒配生鱼片？ 在什么条件下，一瓶轻盈的黑皮诺（Pinot Noir）可以优雅地搭配三文鱼刺身？分析鱼肉的脂肪含量和酒的单宁/酸度之间的临界点。 甜点与干酒的悖论： 详细阐述“酒的甜度必须高于食物的甜度”这一黄金法则的实际应用，以及如何避免酒液被甜点“压垮”的陷阱。 2. 饮品的多样性与餐桌革命： 精酿啤酒的崛起： 教授如何将世涛（Stout）、IPA或酸啤酒（Sour Beer）纳入正式的餐酒搭配体系。例如，酸啤酒搭配油腻的油炸食品或发酵的奶酪，其酸度起到类似清口剂的作用。 烈酒的佐餐潜力： 在某些特定的菜肴中（如高度浓缩的酱汁、陈年奶酪），探讨雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）甚至优质威士忌是如何成为比葡萄酒更完美的伴侣。 --- 第四部分：实践操作：从菜单设计到侍酒技巧 本书的最后一部分，聚焦于将理论知识转化为实际操作能力，无论是家庭聚会还是专业餐饮设计。 1. 菜单设计的逻辑流程： 从“核心风味”出发： 教授如何识别一道菜肴的“核心风味分子”（如烟熏味、柑橘酸味或蘑菇的泥土味），并围绕这个核心选择最能提升它的饮品，而非仅仅关注主料。 多道菜的渐进式选择： 建立一套从开胃菜到主菜、再到甜点的“酒水升级”或“降级”策略，确保味蕾体验的流畅过渡，避免前一款酒的味道干扰下一款菜肴的品鉴。 2. 餐厅服务与餐桌礼仪的文化解读： 本书将涵盖不同文化背景下的饮品服务规范，从开瓶的仪式感，到醒酒器的选择艺术，再到如何得体地向客人推荐或解释搭配选择，提供一套既尊重传统又不失现代灵活性的餐桌社交指南。 目标读者： 本书面向所有热爱探索食物与饮品之间深层连接的美食爱好者、希望提升餐饮接待水平的家庭烹饪专家，以及渴望从理论层面超越基础知识的葡萄酒学习者。它提供的不是快速答案，而是理解风味世界运行机制的工具箱。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书的初衷是想找一本能让我快速“入门”的指南，但它带给我的远不止是基础知识的罗列。这本书的叙事节奏非常引人入胜，它不像一本枯燥的教科书，更像是一位经验丰富的侍酒师在你耳边娓娓道来他的心路历程。我特别欣赏作者在介绍各个主要产区时所采用的“讲故事”的方式。比如，描述勃艮第时，那种对风土的敬畏感跃然纸上，让你仿佛能闻到那泥土的芬芳和霞多丽（Chardonnay）的优雅。再对比波尔多那种宏大叙事下的复杂列级制度，作者没有简单地堆砌年份信息，而是着重讲解了不同年份带来的风格差异，这让我对“年份”这个概念有了更深层次的理解。尤其让我印象深刻的是，书中对不同葡萄品种的性格刻画极其生动，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的强劲奔放、黑皮诺（Pinot Noir）的细腻敏感，都被描述得淋漓尽致。读完之后，我再去酒窖看酒标，那些原本陌生的名字，现在都带上了一层鲜活的色彩和故事，极大地增强了我探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在阅读其他一些葡萄酒书籍时，我常常因为术语的堆砌和过于理论化的探讨而感到疲惫，但这本书的行文风格保持了一种惊人的克制与平衡。它并没有回避技术细节，但它处理技术细节的方式非常巧妙——总是先告诉你“是什么”，再告诉你“为什么重要”，最后才是“如何运用”。举个例子，在讨论葡萄酒的氧化和还原反应时，它没有直接跳入化学方程式，而是通过描述一瓶酒从开瓶到放置一天后风味的变化过程，让读者亲身体验到化学反应对味觉的影响。而且，书中对于“盲品”的介绍部分，简直是一门艺术。它不是简单地告诉你要去分辨什么，而是教你建立一套科学的观察和排除法，如何从颜色深浅判断酒龄，如何通过气味锁定可能的葡萄品种。这套逻辑训练体系，让我对品鉴过程有了一种结构化的认识，不再是靠运气去猜，而是有章可循地去分析。这种深入浅出的逻辑引导，对我提升品鉴的深度和准确性，起到了立竿见影的效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书最难能可贵的一点是，它始终保持着一种开放和包容的态度，没有给葡萄酒品鉴设下过高的“门槛”。我读到某些部分时，感受到了作者对“享受”而非“评判”的强调。作者多次提到，品酒的最终目的是找到自己真正喜欢的味道，不必过于纠结于他人的评分或所谓的“标准”。书中对新兴产区和非主流品种的介绍，也体现了这种广阔的视野。它没有将注意力仅仅集中在法国的几大名庄上，而是花了相当的篇幅去介绍智利、澳大利亚，甚至是一些小众的东欧产区，这极大地拓宽了我的选择范围。更重要的是，作者在讨论侍酒师的职业素养时，所流露出的那种对葡萄酒文化的热爱和尊重，感染了我。它让我明白，学习葡萄酒不只是学习知识，更是在学习一种更精致、更注重细节的生活态度。这本书与其说是一本工具书，不如说是一份邀请函，邀请你更深入、更热情地投入到这个美妙的液体世界中去。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对葡萄酒一窍不通的新手量身打造的！我记得我拿到书的时候，还对“单宁”、“酸度”、“酒体”这些词汇一头雾水，感觉像是听天书一样。但这本书的开篇，没有直接抛出那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常生活化的语言，把我带入了葡萄酒的世界。它首先从葡萄的种植讲起，详细介绍了不同风土条件如何影响最终的口感，这一点真的让我茅塞顿开。我一直以为红葡萄酒和白葡萄酒的区别仅仅是颜色，但书中深入浅出地解释了发酵过程中的关键差异，让我明白了为什么它们在风味上会有如此大的不同。更让我惊喜的是，它居然还有一章专门讲如何根据不同的菜肴搭配葡萄酒，那些看似高深的搭配原则，被作者用日常聚餐的场景举例说明，让我瞬间觉得品酒不再是精英阶层的专利，而是人人都可以享受的生活乐趣。特别是关于如何正确地储存葡萄酒，以及如何挑选适合自己预算的入门级酒款，这些实操性的建议，我回家后立刻就用上了，感觉自己瞬间从一个门外汉，变成了一个稍微有点见识的爱好者，这感觉太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本书在视觉呈现上做得非常出色，这一点对于我这种需要直观感受的学习者来说简直是救命稻草。大量的、高质量的插图和图表，极大地降低了理解复杂概念的门槛。我记得最清楚的是关于葡萄酒的香气轮介绍部分，它将复杂的芳香物质划分得井井有条，从最基础的果香、花香，到更微妙的烘烤味、泥土味，配上对应的插图，让你在想象气味时有了一个明确的参照系。另一个让我拍案叫绝的地方，是它对手法的细致指导。比如，如何正确地摇杯以释放香气，书中配有步骤分解图，连手腕的角度都给标注出来了，这种细致入微的指导，让我第一次在朋友面前进行品鉴时，动作显得专业了许多，那种自信感是空洞的理论知识无法给予的。此外，书中对不同类型酒杯的形状和功能差异也做了详尽的对比，让我明白了为什么香槟要用笛形杯，而波尔多要用大肚杯，这些细节的讲解，真的体现了作者的用心良苦，让整个学习过程变得赏心悦目。