大宗蔬菜收貯運環節質量安全風險管控手冊 王鳳忠,範蓓,盧嘉,李敏 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王鳳忠，範蓓，盧嘉，李敏 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 收貯運
• 質量安全
• 風險管控
• 農産品
• 食品安全
• 王鳳忠
• 範蓓
• 盧嘉
• 李敏

店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511634542

商品編碼：29432483579

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名:大宗蔬菜收貯運環節質量安全風險管控手冊

定價：50.00元

售價：37.5元,便宜12.5元,摺扣75

作者:王鳳忠,範蓓,盧嘉,李敏

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787511634542

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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1農産品質量安全風險評估（1)
1��1農産品質量安全風險評估的概念和定義（1)
1��2農産品收貯運環節質量安全風險評估概況（2)
2大宗蔬菜收貯運環節風險防控（5)
2��1我國蔬菜産業現狀（5)
2��1��1蔬菜生産概況（5)
2��1��2蔬菜産業存在的問題（6)
2��2我國大宗蔬菜風險分析（6)
2��2��1蔬菜産業“三劑”來源（6)
2��2��2典型大宗蔬菜“三劑”使用概況（7)
3大宗蔬菜收貯運環節風險評估（8)
3��1綠葉菜類蔬菜（8)
3��1��1生菜（葉用萵苣）（8)
3��1��2茼蒿（10)
3��1��3薺菜（11)
3��1��4苦苣（12)
3��1��5油麥菜（13)
3��1��6蕹菜（空心菜）（14)
3��1��7芹菜（15)
3��2白菜類蔬菜（16)
3��2��1大白菜（16)
3��2��2小白菜（18)
3��2��3結球甘藍（捲心菜）（20)
3��2��4娃娃菜（22)
3��2��5芥藍（23)
3��2��6花椰菜（菜花）（24)
3��2��7西蘭花（26)
3��3根菜類蔬菜（27)
3��3��1白蘿蔔（27)
3��3��2玄參（水蘿蔔）（29)
3��3��3鬍蘿蔔（31)
3��4豆類蔬菜（33)
3��4��1菜豆（四季豆）（33)
3��4��2豇豆（34)
3��4��3扁豆（36)
3��4��4荷蘭豆（37)
3��4��5青豆（39)
3��4��6豌豆（40)
3��4��7菜用大豆（毛豆）（42)
3��5瓜類蔬菜（44)
3��5��1南瓜（44)
3��5��2鼕瓜（46)
3��5��3苦瓜（48)
3��5��4西葫蘆（50)
3��6蔥蒜類蔬菜（51)
3��6��1大蔥（51)
3��6��2細香蔥（53)
3��6��3洋蔥（55)
3��6��4蒜（57)
3��6��5蒜薹（59)
3��7茄果類蔬菜（60)
3��7��1尖椒（60)
3��7��2甜椒（62)
3��7��3朝天椒（64)
3��7��4番茄（66)
3��7��5茄子（68)
3��7��6聖女果（70)
3��8薯芋類蔬菜（72)
3��8��1生薑（72)
3��8��2馬鈴薯（74)
3��9多年生蔬菜（76)
3��9��1竹筍（76)
3��9��2百閤（78)
3��10水生蔬菜（80)
3��10��1荸薺（80)
3��10��2茭白（82)
3��11芽菜類蔬菜（84)
3��11��1黃豆芽（84)
3��11��2綠豆芽（85)
3��12野生蔬菜類（86)
3��12��1蕨菜（86)
3��13食用菌類蔬菜（88)
3��13��1木耳（88)
3��13��2銀耳（90)
3��13��3平菇（92)
3��13��4草菇（94)
3��13��5口蘑（95)
3��13��6猴頭菇（96)
3��13��7金針菇（98)
3��13��8香菇（100)
3��13��9雞腿菇（102)
3��13��10茶樹菇（104)
3��13��11杏鮑菇（105)
3��14其他類蔬菜（107)
3��14��1黃花菜（107)
3��14��2黃鞦葵（109)
3��14��3蓮子（110)
4蔬菜收貯運環節管控措施（111)
4��1蔬菜收獲環節風險分析與管控措施（111)
4��2蔬菜初加工環節風險分析與管控措施（111)
4��3蔬菜包裝環節風險分析與管控措施（113)
4��4蔬菜貯藏環節風險分析與管控措施（113)
4��5蔬菜運輸環節風險分析與管控措施（115)
參考文獻（116)

作者介紹

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王鳳忠，研究員，加工所副所長。主持多項課題，發錶論文100多篇，國傢農業科技創新工程“食品功能因子研究與利用”首席科學傢、農業部農産加工品質量監督檢驗測試中心常務副主任、中國食物營養與健康産業聯盟副理事長。主持科技基礎性工作專項、農業財政專項、國傢農業科技創新工程等項目10餘項，包括財政部創新工程項目，食品功能因子研究與利用；農業部質量監管項目，農産品産地收儲運環節未知危害因子識彆與已知危害因子安全性評價；科技基礎性工作專項，全國農産品加工原料真菌毒素及其産毒菌汙染調查。在JournalofFunctionalFoods等期刊發錶論文20餘篇，主編《蜂膠王漿軟膠囊製備、功能評價及全程質量控製體係研究》、《農産品中常用添加劑標準匯編》等著作3部，授權國傢發明12項，製定農業行業標準3項，研製並轉讓蜂膠軟膠囊、解酒護肝飲料等産品8種。範蓓：國傢農産品加工技術研發體係青年工作委員會主任委員,中國農業科學院農産品加工研究所副研究員，農業部農産品加工質量安全風險評估實驗室(北京)副主任，農業部農産加工品質量監督檢驗測試中心(北京)副主任。2017年度國傢農産品加工技術研發體係工作者稱號。主要從事農産品加工標準與質量安全控製研究，主要研究方嚮：1)農産品加工標準化研究；2)農産品保鮮加工環節風險評估與營養功能評價；3)農産品加工質量安全控製技術研究。主持及參與國傢自然科學基金、公益性行業科研專項、基礎性工作專項、農業財政專項、中國農業科學院基本科研業務費基金等課題研究10餘項，發錶學術論文30餘篇，參編著作6部，申請10餘項。盧嘉，中國農業科學院農産品加工研究所助理研究員，農業部農産加工品質量監督檢驗測試中心辦公室副主任，作為主要完成人參加國傢農産品質量安全風險評估重大專項、農産品加工質量安全輿情監測與分析、農産品加工國際標準官方評議等項目。獲國傢發明5項，參編專著3部；發錶科研論文10餘篇，其中被SCIEI收錄論文2篇。

文摘

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序言

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《田間到餐桌：守護舌尖上的新鮮與安全——農産品質量安全全程管理指南》 內容概述： 本書是一部全麵、深入、實操性強的農産品質量安全管理指南，旨在為農産品生産者、閤作社、加工企業、銷售商以及相關監管部門提供一套係統性的質量安全管控解決方案。本書不拘泥於某一類具體農産品，而是著眼於農産品從田間地頭到消費者餐桌的整個産業鏈條，聚焦於關鍵環節的質量安全風險識彆、評估與管控。內容涵蓋瞭農産品生産過程中的投入品使用、環境控製、病蟲害防治、采收與初加工；貯存與運輸過程中的溫度、濕度、包裝、病蟲害監控；以及銷售環節的追溯、抽檢與不閤格品處置等方方麵麵。本書強調科學管理、風險預警、全程追溯以及消費者權益保護，是推動農業高質量發展，保障人民群眾“舌尖上的安全”的重要參考。 核心內容詳述： 第一部分：生産源頭——築牢質量安全的基石 一、 優良品種與健康栽培： 品種選擇的重要性： 詳細闡述選擇抗病蟲、適應性強、産量穩定且品質優良的品種，是降低生産風險、提升産品質量的第一步。探討不同農産品對品種的特定要求，如蔬菜的抗寒、耐貯性，水果的糖度、風味等。 健康栽培理念： 強調“預防為主”的理念，通過優化土壤管理（測土配方施肥、有機肥替代化肥）、水肥一體化技術、輪作休耕等措施，提高作物自身抗性，減少對化學農藥的依賴。 無公害、綠色、有機生産標準解讀： 深入解讀國傢及行業關於無公害農産品、綠色食品、有機食品的認證標準，指導生産者如何依照標準進行規範化生産，提升産品附加值。 二、 科學的投入品管理： 農藥、化肥、獸藥的科學使用： 詳細列舉農産品中常見農藥、化肥、獸藥的種類、作用機理，重點講解農藥安全使用技術，包括選擇、用量、施藥方法、安全間隔期等，強調禁止使用高毒、高殘留農藥。對化肥的科學配比、施用時機進行指導，以滿足作物營養需求，減少環境汙染。 農藥獸藥殘留監控與管理： 介紹農藥獸藥殘留的檢測方法與技術，指導生産者如何建立投入品使用記錄，確保可追溯性，並主動配閤抽檢，主動檢測，降低不閤格風險。 肥料、農藥等投入品的來源與儲存： 強調從正規渠道采購閤格的肥料、農藥等投入品，並進行規範儲存，防止失效、汙染和誤用。 三、 環境友好型生産模式： 土壤與水質保護： 探討如何通過測土配方施肥、精準灌溉、節水農業等技術，減少土壤闆結、鹽漬化，以及水體富營養化。介紹病原菌、重金屬等環境汙染源的識彆與防控。 病蟲害綜閤治理（IPM）： 詳細介紹物理防治（如誘捕器、防蟲網）、生物防治（如天敵利用、微生物製劑）、農業防治（如選用抗病品種、調整播期）以及化學防治的協同應用，強調在保障産量和質量的前提下，最大限度減少化學農藥的使用。 廢棄物處理與資源化利用： 指導生産者如何科學處理農作物秸稈、廢棄農膜、畜禽糞便等，減少環境汙染，並探索其資源化利用途徑，如製作有機肥、沼氣等。 四、 采收與初加工環節的質量控製： 適時采收： 強調根據農産品成熟度、品質要求和市場需求，選擇最佳采收時機，避免過早或過晚采收對品質造成影響。 規範化采收操作： 介紹不同農産品的采收方法，避免機械損傷，減少病原菌侵染機會。例如，水果的輕拿輕放，蔬菜的整潔采摘。 采後初處理： 針對不同農産品，指導進行必要的預冷、去雜、分級、清洗、去皮等初處理，有效抑製呼吸作用，延緩衰老，保持新鮮度。 包裝材料的選擇與規範： 講解不同包裝材料的特性，如何選擇符閤食品安全要求、能夠有效保護産品、延長保鮮期的包裝材料，以及包裝過程的衛生要求。 第二部分：流通環節——守護品質的“冷鏈”與“追溯” 一、 貯存過程的科學管理： 貯存環境控製： 詳細介紹不同農産品對溫度、濕度、氣體成分（如乙烯濃度）的適宜要求，以及如何通過冷庫、氣調庫、防潮設備等進行精確控製。 病蟲害監控與防治： 闡述貯存過程中可能發生的病蟲害種類，介紹防蟲、防鼠、防黴、防腐的措施，以及對貯存環境的定期檢查與消毒。 包裝與堆碼： 指導閤理的包裝方式和堆碼技巧，既能保護産品，又能保證空氣流通，防止擠壓損傷。 貯存期管理與齣庫： 強調先進先齣原則，定期檢查産品質量，及時處理變質産品，避免交叉汙染。 二、 運輸過程的溫度與衛生保障： 冷鏈運輸的重要性： 深度解析冷鏈運輸對於保持農産品新鮮度、營養價值和微生物安全的關鍵作用，重點闡述溫度在冷鏈中的核心地位。 運輸工具的選擇與維護： 介紹不同類型的冷藏車、保溫車及其技術要求，以及對運輸工具的清潔、消毒、製冷設備檢查等。 裝卸過程的規範： 強調在裝卸過程中盡量縮短産品暴露在常溫下的時間，避免溫度波動，防止機械損傷。 運輸過程的監控： 介紹溫度記錄儀、GPS定位等技術在運輸過程中的應用，確保全程溫度可控可追溯。 三、 追溯體係的構建與應用： 追溯體係的意義： 詳細闡述建立農産品質量安全追溯體係對於提升消費者信任、應對食品安全事件、實現精準監管的重要價值。 追溯信息內容： 列舉追溯體係應包含的關鍵信息，如生産者信息、種植養殖信息、投入品使用信息、生産過程記錄、采收信息、加工信息、貯存運輸信息、銷售去嚮等。 追溯技術的選擇與實施： 介紹二維碼、RFID、區塊鏈等追溯技術的原理、優缺點及應用場景，指導企業如何選擇適閤自身規模和需求的追溯係統。 追溯體係的互聯互通： 探討如何實現不同環節、不同平颱之間的追溯信息共享，構建覆蓋全産業鏈的追溯網絡。 第三部分：市場銷售與消費者端——風險防範與信任建立 一、 銷售環節的質量控製： 供應商管理： 強調對采購的農産品進行嚴格的供應商審核，選擇信譽好、質量有保障的供應商。 進貨查驗與儲存： 介紹銷售商如何進行農産品進貨查驗，包括索證索票、感官驗收等，並建立規範的儲存管理製度，保持産品新鮮度。 陳列與銷售： 科學閤理地陳列商品，標明生産日期、保質期等信息，避免與不安全食品混放。 不閤格品處置： 製定詳細的不閤格品處理流程，包括隔離、下架、退迴或銷毀，並做好記錄。 二、 消費者溝通與信息透明： 産品標識與信息公開： 強調清晰、準確的産品標識，鼓勵通過追溯碼、標簽等方式嚮消費者提供産品從農田到餐桌的全過程信息，增強透明度。 消費者投訴與反饋處理： 建立有效的消費者投訴處理機製，及時、公正地解決消費者疑問和不滿，並通過反饋不斷改進産品和服務。 食品安全科普與教育： 積極開展食品安全科普宣傳，提高消費者的食品安全意識和辨彆能力，共同維護食品安全。 三、 風險預警與應急響應： 風險識彆與評估： 指導企業和監管部門如何對農産品質量安全風險進行常態化識彆和評估，預判潛在的質量安全隱患。 應急預案的製定與演練： 強調製定詳細的食品安全事件應急預案，明確響應流程、責任人、處置措施等，並定期組織演練，提高應急處置能力。 信息通報與協調聯動： 建立順暢的風險信息通報機製，加強企業與監管部門、媒體之間的溝通協調，及時發布預警信息，有效應對突發事件。 本書的特點： 1. 係統性與全麵性： 覆蓋農産品質量安全的各個環節，構建瞭一個完整的管理體係。 2. 實操性與指導性： 提供具體的操作規範、技術要點和管理工具，易於落地執行。 3. 科學性與前沿性： 引入最新的農業科技、食品安全理念和管理方法。 4. 風險導嚮與預防為主： 強調風險識彆、評估與預警，將質量安全關口前移。 5. 強調追溯與透明： 推動建立可追溯體係，提升消費者信任。 適用讀者： 農場主、閤作社負責人、種植養殖技術人員 農産品加工企業管理者、質量安全管理人員 農産品批發市場、超市、零售商的經營管理者 農産品質量安全監管部門工作人員 農業科研院校師生 關注農産品質量安全的廣大消費者 結語： “民以食為天，食以安為先”。《田間到餐桌：守護舌尖上的新鮮與安全——農産品質量安全全程管理指南》不僅僅是一本技術手冊，更是一份對消費者健康負責的承諾。通過學習和應用本書的理念與方法，我們有信心能夠構建更加安全、健康、可持續的農産品供應鏈，讓每一位消費者都能安心享用來自田間的美味與營養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很樸實，沒有花哨的圖片，那種淡綠色和白色的搭配，加上居中的書名，給人一種沉穩可靠的感覺。拿到手裏，紙張的觸感也相當不錯，厚實而又不失細膩，翻閱的時候沒有刺耳的沙沙聲，這點我很看重。雖然我不是業內人士，但“大宗蔬菜”、“收貯運”這些字眼，讓我立刻聯想到日常餐桌上琳琅滿目的蔬菜，以及它們背後那一係列復雜而精細的流程。從田間采摘到我們最終購買，中間經曆瞭多少環節？每個環節又隱藏著哪些我們看不到的潛在問題？這本書的題目就直接點明瞭核心——“質量安全風險管控”。這不僅僅是一個技術性的課題，更是與我們每個人健康息息相關的大事。我期待這本書能用一種易於理解的方式，揭示這些“幕後故事”，讓我們這些普通讀者也能瞭解到，我們吃的每一口蔬菜，都經過瞭怎樣的“考驗”。它不應僅僅是枯燥的技術手冊，更應該是一本能引發讀者思考、提升消費者安全意識的讀物。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，其實源於我對日常飲食安全的一點擔憂。我們每天都要吃蔬菜，而“大宗蔬菜”更是占瞭相當大的比例。然而，這些蔬菜是如何從田間地頭，經過層層轉運，最終到達我們的餐桌的？中間的每一個環節，都可能存在我們看不到的風險。這本書的書名，直接切中瞭我的關注點——“質量安全風險管控”。我希望它能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我穿越大宗蔬菜的收貯運迷宮，揭示那些不為人知的“潛規則”和“技術門檻”。我期待書中能夠詳細介紹，在收摘、儲存、運輸的各個階段，有哪些具體的質量安全風險，以及如何通過科學的管理和技術手段來有效規避這些風險。它應該是一本能夠解答我心中疑惑，讓我對所食蔬菜的安全性多一份理解和信任的書。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《大宗蔬菜收貯運環節質量安全風險管控手冊》這個書名，乍一聽確實會讓人覺得它離我們普通人的生活有點遠。畢竟，“大宗”、“收貯運”、“風險管控”這些詞匯，通常會與工業生産、專業領域掛鈎。但是，當我真正接觸到這本書，並開始探索其內容時，我逐漸意識到，它與我們每個人息息相關。我們餐桌上的每一份蔬菜，背後都凝聚著復雜而精細的鏈條。這本書，就如同一個解剖師，將這條鏈條的每一個環節都仔細剖析，並重點關注其中的“質量安全”問題。我非常好奇，這本書是如何將這些看似抽象的專業知識，轉化為具體可行的操作指南的？它是否能用生動的案例，或者圖文並茂的方式，來展現不同環節可能齣現的風險，以及相應的管控措施？我希望這本書能讓我們這些非專業人士，也能從中獲得有益的知識，並對食品安全有一個更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本《大宗蔬菜收貯運環節質量安全風險管控手冊》給我最直觀的感受是，它傳遞齣一種“精益求精”的態度。在如今這個信息爆炸的時代，我們很容易看到各種關於食品安全問題的報道，但往往都是一些零散的事件，難以形成一個完整的認知體係。而這本書的齣現，仿佛是為我們提供瞭一個係統性的視角，去理解“大宗蔬菜”這個龐大産業鏈的運作。它不僅僅是羅列一些潛在的風險點，更重要的是，它強調的是“管控”。這意味著，這本書並非僅僅告知我們存在哪些問題，更會給齣如何去解決、如何去預防的方案。這種主動解決問題的態度，讓我覺得非常安心。我希望這本書能夠深入到每一個環節，從采摘後的初級處理，到倉儲過程中的溫度、濕度控製，再到運輸途中的冷鏈保障，甚至包括最終的包裝和裝卸，都能有詳盡的闡述。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始看到這本書的書名，我並沒有立刻産生強烈的閱讀衝動。畢竟，“收貯運環節質量安全風險管控”聽起來相當專業，甚至有些枯燥。但當我翻開第一頁，看到扉頁上列齣的幾位作者名字時，我開始産生瞭一點好奇。雖然我對這幾位作者的學術背景並不十分瞭解，但“王鳳忠、範蓓、盧嘉、李敏”這個組閤，總給我一種嚴謹、專業的印象。我開始設想，這本書會不會像一篇嚴謹的學術論文，字裏行間充斥著我無法理解的專業術語？或者，它會不會是一本深入淺齣的科普讀物，將復雜的專業知識轉化成易於理解的語言？我更傾嚮於後者，畢竟，對於“大宗蔬菜”這樣的民生話題，一本能夠觸及廣大讀者的書，其價值纔能真正體現齣來。我希望這本書能夠打破專業壁壘，讓普通人也能窺探到蔬菜質量安全背後的邏輯，理解到在看似簡單的食材背後，隱藏著多少不容忽視的科學與管理。