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董海洲编 著

图书标签:

• 饮食文化
• 中国美食
• 民俗风情
• 历史故事
• 地方特色
• 烹饪技巧
• 美食游记
• 食谱
• 文化传承
• 舌尖上的中国

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 山东科学技术出版社

ISBN：9787533170264

商品编码：29453416898

出版时间：2013-10-01

作  者:董海洲 编 著作 定  价:29.8 出 版 社:山东科学技术出版社 出版日期:2013年10月01日 页  数:278 装  帧:平装 ISBN:9787533170264 《简明自然科学向导丛书:民以食为天》在写作上坚持基础理论与应用技术并重、专业需求与科学普及相结合的原则，努力反映我国改革开放30多年来食品科学发展的新成就，在体现性、科学性、知识性的同时，深入浅出、通俗易懂，具有科普读物的可读性和趣味性。
●一、动物性食品加工
●肉的形态结构
●肉的主要化学成分
●肉的品质特性
●畜禽屠宰前的饲养管理
●家畜的屠宰工艺
●家禽的屠宰工艺
●猪分割肉的品种和规格
●分割肉的加工条件与要求
●分割肉加工工艺步骤
●禽肉的营养价值
●肉的成熟
●肉的腐败
●中式火腿的加工
●腊肉制品的加工
●西式火腿的加工
●肉松的加工
●肉干的加工
●肉脯的加工
●酱汁肉的加工
●部分目录

内容简介

通过《简明自然科学向导丛书:民以食为天》的学习，您可以了解食品学科，熟悉食品加工业生产的具体知识，特别是在日常生产与生活应用中能够较好地运用这些知识，更好地为生产和生活服务，促进我国食品加工业的快速发展。

 

《民以食为天》 引子 在中华文明的浩瀚星空中，有几句古语如同璀璨的星辰，穿越千年，依旧闪耀着不灭的光芒。其中，“民以食为天”，短短五个字，却承载着一个民族最朴素、也最深沉的生存智慧。它不仅仅是对温饱的追求，更是对生命之源的尊重，对社会根基的认知。本书并非专注于烹饪技巧的十八般武艺，也不是对某道菜肴的精雕细琢。它是一场穿越时空的对话，一次对“食”的本质进行深度挖掘的探索。我们将从人类文明的黎明出发，沿着历史的长河，一路回溯，审视“吃”这个行为如何在最根本的层面塑造了人类的社会结构、文化形态、经济发展乃至精神追求。 第一章：文明的曙光——从采集到农耕的伟大飞跃 在遥远的史前时代，人类与自然的关系是一种近乎赤裸的依赖。生存的全部意义，便是寻找能够填饱肚子的食物。采集，是人类最初的生存方式，也是最原始的与自然的互动。那时的食物，是大地慷慨的馈赠，是林间野果的惊喜，是河畔鱼虾的收获。每一次成功的狩猎或采集，都意味着一次生命的延续，都充满了对未知与危险的敬畏。 然而，采集的产量不稳定，地域性极强，难以支撑日益增长的人口，也限制了人类定居的步伐。直到那划时代的伟大变革——农耕的出现，才真正为人类文明插上了腾飞的翅膀。“民以食为天”的理念，在这一刻，被赋予了前所未有的现实意义。播种、耕耘、收获，这一系列周而复始的劳动，将人类从追逐自然的捕食者，转变为驾驭自然的创造者。 本书的第一章，将带领读者回到那个遥远的时代。我们将尝试还原早期农耕社会的图景，探寻人类是如何从观察自然、模仿自然，最终学会驯化野生植物和动物的。我们将考察不同地区、不同文明在发展农耕过程中的独特路径，例如黄河流域的粟作，长江流域的水稻，以及西亚地区的麦类。我们将深入分析农耕对人类生活方式的根本性改变：定居、村落的形成、私有财产的萌芽、劳动分工的出现，以及由此引发的社会结构的初步复杂化。 更重要的是，我们将探讨“食”在这一时期的宗教、神话和早期文化中的地位。是大地母亲的恩赐，还是神灵的庇佑？丰收的喜悦与歉收的恐慌，如何塑造了人们的世界观和价值观？我们还会审视早期农业技术的发展，如石器、陶器、灌溉等，它们是如何一步步提升了食物的产量和储存能力，从而为更大规模的人口聚集和早期城市的兴起奠定了物质基础。这一章，就是要揭示“吃饱饭”的原始力量，如何成为推动人类文明向前迈进的第一个强大引擎。 第二章：帝国的基石——粮食、政治与社会秩序 随着农耕文明的成熟，粮食生产的规模和效率不断提高，这为更大规模的社会组织和政治权力的出现提供了可能。“民以食为天”不再仅仅是生存的口号，它成为了维持一个庞大帝国运转的根本逻辑。一个强大的国家，首先必须保证其子民的温饱。 本章将聚焦于古代中国，以其悠久的农业历史和发达的中央集权体制，为我们提供了一个极佳的研究范例。我们将深入分析历代王朝如何将粮食生产和供应置于国家战略的核心地位。这包括： 土地制度与耕作技术： 从井田制到均田制，再到后来的土地兼并，土地制度的演变直接影响了粮食产量和农民的生计。精耕细作、占城稻、曲辕犁等农业技术的进步，如何不断突破粮食生产的瓶颈。 水利工程与兴修： 大江大河的治理，如都江堰、郑国渠、大运河，不仅仅是工程奇迹，更是确保粮食产量稳定、促进区域经济流通的生命线。这些工程的背后，是国家集结巨大人力物力的能力，也是对“食”的战略考量。 仓储与赈灾： 常平仓、义仓等国家储粮体系，如何在丰年储存粮食，在灾年赈济灾民，从而稳定社会，防止大规模的饥荒和动乱。国家的存亡，很大程度上取决于其应对自然灾害、保障粮食供给的能力。 赋税与徭役： 粮食是国家最主要的税收来源。赋税的多少，直接关系到农民的生计和国家的财政收入。徭役则用于兴修水利、修建城池等大型工程，这些工程也往往与农业生产和粮食流通息息相关。 官员的考核与升迁： 在许多朝代，官员的政绩考核中，其治下的粮食产量和地方的稳定程度，往往是重要的指标。这使得“重农”成为一种普遍的政治导向。 我们还将探讨粮食的政治化，例如，饥荒如何导致农民起义，推翻王朝的统治；粮食的控制权如何成为统治者维持权力的重要手段。粮食，在古代社会，既是物质的载体，也是权力的象征。这一章，将剖析“民以食为天”如何渗透到政治的肌理之中，成为塑造国家形态、维系社会秩序的关键力量。 第三章：文化的根脉——饮食风俗、礼仪与精神传承 “吃”不仅仅是生理需求，它更是文化的载体，是人与人之间情感交流的桥梁，是民族身份认同的重要标志。从不同地区的食材选择、烹饪方式，到餐桌上的礼仪规矩，再到节庆时令的特定食俗，无不蕴含着深厚的文化底蕴。 本书的第三章，将带领读者进入丰富多彩的饮食文化世界： 地域风味与地方特色： 从南米北面，到八大菜系，再到更细致的各地方小吃，不同地理环境、气候条件、物产资源，如何孕育出独具特色的饮食风格。这不仅仅是口味的差异，更是生活方式、审美情趣的体现。 饮食与社交： “食”是人际交往最常见的场合。家宴、请客、宴会，餐桌上的每一次举杯，每一次 sharing，都承载着不同的情感和社交功能。我们还将考察不同社会阶层、不同群体，如文人雅士、市井小民、宫廷贵族，其饮食习惯和社交方式的差异。 节庆与食俗： 春节的饺子、元宵的汤圆、端午的粽子、中秋的月饼……这些与传统节日紧密相连的食物，不仅仅是味蕾的享受，更是对历史记忆的唤醒，对家庭团聚的期盼，对文化传统的传承。它们是连接过去与现在的纽带，是民族情感的共鸣。 饮食与礼仪： 餐桌上的座次、敬酒的顺序、夹菜的讲究……这些看似琐碎的细节，背后却隐藏着尊重、谦让、等级等中国传统礼仪的思想。它们体现了社会秩序的认知，以及人与人之间交往的智慧。 饮食与哲学、宗教： 食物在哲学思想中扮演的角色，如“食医同源”的养生观念，素食与宗教的关联，以及“色香味俱全”的艺术追求。这些都将带领我们思考“吃”的深层意义。 本章将通过大量的历史文献、民俗考察和文化案例，展现“民以食为天”如何在日常生活中，通过具体的饮食行为，潜移默化地塑造着人们的价值观、道德观和审美观，成为中华文化不可分割的组成部分。 第四章：未来的餐桌——科技、挑战与可持续发展 在信息时代飞速发展的今天，“民以食为天”的命题，正面临着新的挑战和机遇。全球化、人口增长、环境变化、资源枯竭，这些都使得“吃饱”这件事，变得比以往任何时候都更加复杂。 本书的最后一章，将目光投向当下和未来： 科技革命与粮食生产： 基因工程、精准农业、垂直农场、人造肉……这些前沿科技，正在以前所未有的方式改变着粮食的生产方式。它们是否能够真正解决未来的粮食安全问题？它们又将带来哪些伦理和环境上的考量？ 全球化与食物的流动： 不同国家和地区之间的食物贸易，如何影响了全球的粮食格局？全球化带来了丰富的食物选择，但也可能导致传统饮食文化的消亡，以及新的粮食不平等问题。 可持续发展与食品安全： 面对日益严峻的环境问题，如何实现粮食生产的可持续发展？从减少食物浪费，到推广有机农业、循环农业，再到解决极端天气对农业的影响，我们必须重新审视“吃”与地球的关系。 健康饮食与生活方式： 随着生活水平的提高，肥胖、糖尿病等与饮食相关的疾病日益增多。“吃得好”和“吃得健康”成为了新的追求。本书将探讨如何在这种背景下，重新定义“民以食为天”的内涵。 “食”的文化变迁与创新： 在全球化和科技化的浪潮中，传统饮食文化如何得以传承与创新？新的饮食理念、新的烹饪方式、新的饮食空间，正在不断涌现，它们将如何重塑我们的“食”文化？ 这一章，将是一次对“民以食为天”在现代语境下的深刻反思。它提醒我们，保障粮食安全，不仅仅是生产足够多的食物，更是要实现一种公平、健康、可持续的食物供给体系，让“食”真正成为维系人类福祉与地球和谐的基石。 结语 “民以食为天”，这句古老而朴素的箴言，穿越了无数个日夜，经历了无数次播种与收获，承载了无数代人的悲欢离合。它不仅仅是关于“吃”，更是关于生存的智慧，关于社会的根基，关于文化的传承，关于文明的演进。本书希望通过对“食”的跨时空、多维度的审视，让读者能够更深刻地理解这句箴言背后蕴含的宏大叙事。它是一本关于食物的书，更是一本关于人类文明的书。愿我们在品味每一粒米、每一口菜的同时，都能回想起那份对大地最深沉的敬意，对生命最质朴的尊重，以及对未来的不懈追求。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，初次翻阅《民以食为天》，我的期望值并不高。标题虽然耳熟能详，但我总觉得这类书籍容易流于表面，无非是罗列各地的特色美食，或者讲述一些关于食材的起源与发展。我甚至已经准备好要面对一些关于烹饪技巧或是营养学的枯燥论述。然而，这本书的深度和广度，着实令我惊讶。它并没有拘泥于“食”的表象，而是以一种旁征博引、纵横捭阖的方式，将“食”与历史、文化、社会、乃至人性巧妙地联系起来。我读到了在乱世之中，食物如何成为维系生命的唯一希望；我读到了在和平年代，食物又如何承载着情感的寄托和文化的传承。让我印象深刻的是，作者的叙事并不刻意煽情，但字里行间却流露出一种深沉的感染力。他笔下的那些关于饥饿的描绘，不是用血腥来刺激读者，而是通过人物细微的神态、动作，以及对食物最朴素的渴望，将生存的艰难和人性的挣扎展现得淋漓尽致。我仿佛能看到，在那个年代，人们眼中对食物的渴望，以及在那份渴望背后，所蕴含的对生命的珍惜。这本书让我重新审视了“民以食为天”这句古话，它不仅仅是对生理需求的强调，更是对生命尊严的深刻体认。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《民以食为天》这本书，说实话，我并没有觉得它有什么特别之处。标题太过于直白，我脑海里浮现的，无非是一些关于中国传统饮食文化，或是介绍各地特色美食的读物。我甚至已经做好了准备，要面对一些关于食材的来源、营养价值，甚至是烹饪方法的枯燥论述。然而，当我真正开始阅读，我被一种完全不同的视角所吸引。作者并没有着重于描写食物本身，而是以“食”为引线，串联起了无数个关于人、关于历史、关于命运的故事。我读到了一些关于饥荒的片段，那些文字并非以惨烈的方式来渲染，而是通过人物细微的情感变化、眼神中的迷茫、以及对食物最原始的渴望，将生存的艰难和人性的挣扎展现得淋漓尽致。我仿佛能够身临其境，感受到那种撕心裂肺的饥饿，以及在那绝望之中，对那一丁点食物所寄托的全部希望。这种叙事方式，让我深刻地理解了“民以食为天”这句俗语的真正含义，它不仅仅是对物质需求的满足，更是对生命最基本保障和对尊严的守护。这本书，让我重新审视了食物在人类生活中所扮演的，远不止于生理需求的，更深层的意义。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《民以食为天》这本书，一开始并没有立刻抓住我的眼球。标题过于朴实，我以为这不过是一本关于中国传统饮食文化，或是关于某个地方美食的介绍。我脑海中已经准备好了要面对一些关于食材的介绍、烹饪的技巧，甚至是一些关于传统饮食礼仪的论述。然而，当我开始阅读，我被一种意想不到的魅力所吸引。作者并没有直接切入美食本身，而是以一种更为宏观的视角，将“食”与人的生存、社会的发展、历史的变迁紧密地联系在一起。我读到了在历史长河中，饥荒是如何一次次地拷问着人类的生存底线；我读到了在不同的时代背景下，人们是如何为了获取食物而付出的艰辛努力。更让我印象深刻的是，作者在描绘这些宏大叙事的同时，并没有忽略对个体命运的关注。他用非常细腻的笔触，刻画了在极端困境下，人物内心的挣扎、情感的流露，以及在食物面前，人性的复杂与光辉。我读到了一些片段，让我仿佛身临其境，感受到了那种撕心裂肺的饥饿，以及在那绝望之中，对那一丝食物所寄托的全部希望。这种书写方式，让我深刻地理解了“民以食为天”这句古语的真正含义，它不仅仅是对物质需求的简单满足，更是对生命最基本的尊重和对尊严的守护。

评分☆☆☆☆☆

《民以食为天》，这个标题，说实话，很容易让人联想到那种流水账式的饮食记录，或是对某种菜肴进行过于细致的剖析。我最初的预想，是这本书会是一本关于中国传统美食的百科全书，里面会充斥着各种菜谱、食材的介绍，以及一些关于饮食文化的考据。我甚至设想，它可能会有些枯燥，需要我带着一定的目的性去阅读。然而，当我真正翻开这本书，我发现，我之前的猜想，简直是南辕北辙。作者的叙事方式，完全出乎我的意料。他并没有从宏观的角度去描绘“食”的历史，也没有从微观的角度去分析“食”的制作。相反，他选择了一种更为人性化、更具感染力的叙事方式。我读到了一些关于饥荒的段落，那些文字并非直接描述饥饿有多么可怕，而是通过人物内心的独白、眼神的黯淡，以及对食物最原始的渴望，将那种深入骨髓的痛苦，以及在那份痛苦中，对生命的坚守，描绘得入木三分。我仿佛能感受到，在那样的困境下，一粒米、一滴水，都可能成为支撑生命的全部意义。这本书让我深刻地认识到，“食”不仅仅是物质的满足，它更是一种精神的寄托，一种对生命的敬畏，以及在极端困境下，人性的光辉与复杂。

评分☆☆☆☆☆

这本书，让我最惊艳的，莫过于它所展现出的那种深邃的思考，而这一切，都以“食”为起点。我最初拿到《民以食为天》的时候，觉得这大概是一本关于美食的书，可能会介绍一些中华传统菜肴，或者讲述一些关于食材的故事。我甚至做好了准备，要面对一些关于食物营养价值或者健康饮食的科普内容。然而，这本书的内容，远远超出了我的预期。作者并没有从烹饪的角度去解读“食”，而是将它上升到了一个更宏观的哲学层面。我读到了一些关于生存的描写，那些在极端环境下，人们如何为了最基本的食物而挣扎求存的片段，让我感同身受，仿佛能听到肚子的空鸣，感受到身体的虚弱。但更让我震撼的是，作者并没有仅仅停留在描绘生存的艰难，而是通过这些描绘，引出了关于人性的思考。在饥饿面前，人性的善与恶，自私与无私，是如何被放大和考验的。我读到了一些让我心生怜悯的场景，也读到了一些让我感到无奈的叹息。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，它更是一种文化符号，一种社会印记，甚至是一种生存的哲学。作者的笔触，含蓄而有力，他并没有直接给出结论，而是通过一个个生动的故事，引人深思，让人自己去体悟“食”在人类文明进程中所扮演的不可替代的角色。

评分☆☆☆☆☆

初读《民以食为天》，我猜想它大概会是一本关于中国传统饮食文化，或是某种地域美食的介绍。我脑海中浮现的是各种精美的菜肴图片，伴随着翔实的烹饪步骤，或是对历史上的名馔进行细致的考证。我甚至准备好要面对一些关于农作物种植、食材辨识之类的枯燥知识。然而，当我真正沉浸其中，我才发现，这本书的格局，远比我最初的想象要宏大得多。它并非仅仅局限于“吃”这个字面的意思，而是以“食”为引子，铺展出了一幅波澜壮阔的历史画卷。我读到了在战乱年代，人们如何为了温饱而奔波；我读到了在和平盛世，食物又如何成为连接情感、彰显文化的载体。作者的笔触，不是那种生硬的学术分析，而是充满了人文关怀和生活气息。他并没有直接告诉我“民以食为天”这句俗语的深刻含义，而是通过一个个鲜活的人物故事，让我亲身去体验，去感受，什么才是真正的“食”之重要。我读到了一些关于饥饿的描写，不是那种冷冰冰的数据，而是充满了情感的渲染，让我仿佛能听到肚子的空鸣，感受到身体的虚弱。这种叙事方式，让我更加深刻地理解了，在生存的本能面前，食物所承载的，不仅仅是生理需求，更是一种生命的尊严和希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，刚拿到手的时候，我并没有抱太大的期待。标题“民以食为天”，听起来像是那种老掉牙的、歌颂中国传统饮食文化或者某种特定食材的书。我脑海里瞬间闪过了一系列可能的内容：大篇幅介绍各种农作物、山珍海味，或是对某个朝代的美食进行考据，再不然就是一些养生方面的建议，强调“吃得健康”之类的。但当我翻开第一页，我就知道，我之前的预设完全错了。作者的笔触，不是那种枯燥的科普，也不是那种空洞的说教。它以一种极其生动、甚至带着点故事性的方式，将“吃”这个概念延展开来。起初，我以为会是关于食物本身的故事，比如某种食材的来源、它的历史演变，或是如何烹饪出绝妙的味道。然而，越往后读，我越发现，这本《民以食为天》所探讨的，远不止于“吃”本身。它像一张网，将人、社会、历史、甚至哲学都编织在了一起。我甚至读到了一些关于饥荒的描写，不是那种冷冰冰的数据堆砌，而是通过人物的视角，细致入微地展现了在极端困境下，食物所承载的生命意义，以及在生存面前，人性的复杂。我看到了为了那一碗稀粥，可能付出的所有努力，以及在绝望中，那一丝希望的光芒。这种叙事方式，让我深刻地体会到，食物不仅仅是物质需求，它更关乎尊严，关乎希望，关乎一切我们习以为常却又无比珍贵的东西。它让我重新审视自己日常生活中习以为常的餐桌，那些曾经被我忽略的细节，如今却变得如此厚重。

评分☆☆☆☆☆

对于《民以食为天》这本书，我一开始并没有抱有太高的期望。标题听起来很朴实，我以为它大概会是关于中国传统美食的介绍，或者是一些关于健康饮食的建议。我甚至已经准备好了，要面对一些关于食材的分类、烹饪的技巧，以及一些关于养生的知识。但这本书，却给了我一个巨大的惊喜。作者的笔触，并没有停留在食物本身，而是以“食”为切入点，展开了一幅幅生动的生活画卷。我读到了一些关于战争年代人们为了生存而奔波的描写，那些文字虽然没有激烈的冲突，但字里行间却充满了对生命的无奈和对食物的渴望。我仿佛能感受到，在那个动荡的年代，一顿饱饭是多么奢侈的愿望，而为了那一顿饭，人们又可以付出怎样的努力。更让我印象深刻的是，作者在描绘这些宏大叙事的同时，并没有忽略对个体命运的关注。他用细腻的笔触，刻画了在饥饿面前，人性的复杂与光辉。我读到了一些让我心生怜悯的场景，也读到了一些让我感到温暖的瞬间。这本书让我深刻地理解了“民以食为天”这句古语的真正含义，它不仅仅是对生理需求的强调，更是对生命尊严的一种诠释。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《民以食为天》这本书的时候，我内心是有些许忐忑的。标题虽然家喻户晓，但总觉得这类书籍容易落入俗套，无非就是罗列各种地方美食，或者讲述一些家长里短的餐桌故事。我预设了可能会读到一些关于南北方饮食差异的对比，亦或是对某种食材的深度解读。但这本书，彻底颠覆了我先前的所有预判。作者的叙事方式，极其独特。他没有像很多美食评论家那样，用华丽的辞藻去描绘食物的色香味，也没有像历史学者那样，去进行严谨的史料考证。相反，他选择了一种更为内敛、却又极具穿透力的方式。我读到了一些关于饥荒的描写，那种文字并非以恐怖血腥的笔触来刺激读者，而是通过人物细微的情感变化、眼神中的绝望、以及对食物最原始的渴望，将饥饿的残酷性展现得淋漓尽致。我仿佛能感受到那种喉咙的干涩，那种身体的虚弱，以及在绝望中，对那一丁点食物所抱有的全部希望。这种叙述，不是在讲故事，而是在唤醒读者内心深处最原始的生命本能。它让我深刻地认识到，在最严酷的环境下，“食”所代表的，早已超越了简单的生理需求，它关乎尊严，关乎生存，关乎人性的坚守。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的震撼，是一种潜移默化的，而非劈头盖脸的。我原本以为它会是一本关于美食的书，可能就像那些介绍菜谱、烹饪技巧，或者对某个菜系进行深度解析的读物。甚至，我做好了准备，要面对一些关于食材来源、营养价值的枯燥论述。但是，《民以食为天》却给了我一个完全意想不到的惊喜。作者的文笔，不是那种程式化的、教科书式的，而是充满了温度和故事性。它并没有直接罗列食物的清单，也没有进行冗长的历史考据。相反，它通过一些非常细腻的笔触，描绘了人们在不同时代、不同地域，与食物之间发生的种种联系。我读到了一些关于饥荒的段落，不是那种宏观的、冰冷的史实陈述，而是通过人物的视角，将饥饿带来的痛苦，以及在绝境中，食物所扮演的那个至关重要的角色，刻画得淋漓尽致。我看到了为了那一粒米，人们可以付出怎样的努力，又可以展现出怎样的人性光辉与黑暗。这种描绘，让我深刻地感受到，食物不仅仅是满足生理需求的必需品，它更承载着文化、情感、记忆，甚至是历史的变迁。它让我开始思考，在那些我们习以为常的餐桌背后，隐藏着多少不为人知的艰辛与故事。这本书的独特之处在于，它没有直接给出答案，而是通过引人入胜的故事，让我们自己去体会、去感悟。