店鋪： 智博天恒圖書專營店
齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787518401703
商品編碼：29496268119
包裝：平裝
齣版時間：2015-05-01
具體描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 對蝦加工與利用 |
| 作者 | 吉宏武,劉書成 |
| 定價 | 60.00元 |
| 齣版社 | 中國輕工業齣版社 |
| ISBN | 9787518401703 |
| 齣版日期 | 2015-05-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 對蝦是當今世界水産品貿易活躍的品種之一，也是我國重要的海水養殖和齣口産品種類。本書分為四篇：篇對蝦加工基礎理論；第二篇對蝦加工與利用技術；第三篇對蝦加工裝備；第四篇對蝦加工的安全生産與質量控製。希望本書的齣版，為廣大研究者的研究和生産者的産品開發提供參考。 |
| 作者簡介 | |
| 吉宏武，男，1962年3月齣生，廣東海洋大學教授、博士，碩士生導師，現任廣東海洋大學食品科學與工程係主任、廣東海洋大學食品研究所副所長、廣東省高等學校水産品深加工重點實驗室副主任。 |
| 目錄 | |
| 緒論 節 對蝦的分類 第二節 對蝦的形態特徵 第三節 對蝦的養殖與收獲 第四節 對蝦的商品特性及産品分類 第五節 對蝦的生産曆史與現狀 第六節 對蝦的消費與貿易 第七節 對蝦産業的發展趨勢 篇對蝦加工基礎理論 章 對蝦理化特性 節 對蝦的化學組成與特性 第二節 對蝦的物理特性 第二章 對蝦酶學特性 節 蛋白酶 第二節 多酚氧化酶 第三節 幾丁質酶 第四節 其他酶 第三章 對蝦死後變化與鮮度評定 節 對蝦的死後變化 第二節 對蝦的鮮度評定 第四章 對蝦保活流通和保鮮方法 節 對蝦的保活流通 第二節 對蝦及其製品的保鮮原理和方法 第五章 對蝦中的危害因子 節 微生物 第二節 過敏原 第三節 病毒 第四節 重金屬 第五節 藥物殘留 第二篇對蝦加工技術與裝備 章 對蝦低溫加工技術與裝備 節 對蝦低溫保鮮原理和方法 第二節 對蝦冷藏保鮮 第三節 對蝦冰溫保鮮 第四節 對蝦微凍保鮮 第五節 對蝦冷凍加工 第六節 對蝦冷凍加工裝備 第二章 對蝦乾製加工技術與裝備 節 自然乾燥 第二節 常壓熱風乾燥 第三節 真空熱風乾燥 第四節 對蝦微波真空乾燥 第五節 對蝦真空冷凍乾燥 第六節 對蝦熱泵乾燥 第七節 對蝦聯閤乾燥 第三章 對蝦醃熏加工技術與裝備 節 對蝦醃製加工 第二節 對蝦熏製加工 第三節 對蝦醃熏加工裝備 第四章 對蝦罐藏加工技術與裝備 節 罐頭食品生産的工藝原理 第二節 罐藏加工新技術 第三節 對蝦罐頭食品 第四節 對蝦罐藏加工裝備 第五章 對蝦肉糜製品加工技術與裝備 節 對蝦肉糜凝膠特性及形成機理 第二節 蝦肉糜凝膠特性的改良 第三節 蝦肉糜製品的開發 第四節 蝦肉糜製品的質量評定 第五節 對蝦肉糜製品加工裝備 第六章 對蝦非熱加工技術與裝備 節 對蝦高密度C02加工技術 第二節 對蝦超高壓加工技術 …… 第三篇 對蝦加工的安全生産與質量控製 參考文獻 |
| 編輯推薦 | |
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| 文摘 | |
| 序言 | |
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