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齊鳴 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 生活
• 美食
• 休閑
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 手衝
• 日常

店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787534597480

商品編碼：29535782490

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-01-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡.咖啡
作者：	齊鳴	開本：
YJ：	48.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2012-08
書號：	9787534597480	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

林東源簡介：

他接觸咖啡領域已有二十多年，曾榮獲D一屆、D三屆“颱灣地區咖啡大師比賽”GJ，並成為D一位參與SJ咖啡大師比賽的颱灣地區選手，被業界同仁和廣大媒體贊譽為“咖啡拉花王子”。他研發色香味俱全的創意咖啡，YL瞭颱灣地區創意咖啡的風潮。

2004年，他創辦瞭GABEE.專業意式咖啡館。GABEE.的團隊在五年內贏得瞭“颱灣地區咖啡大師比賽”5座GJ與2座亞軍奬杯，創下瞭無人能敵的傲人成績。因此，GABEE.享有“GJ搖籃”之美譽。

他曾將自身多年來的專業鑽研技術結集編寫齣《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso與牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ創意咖啡》這2本書，將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時，他擔任GJ專業咖啡雜誌Coffee Tea & Ice Cream中文版颱灣地區主編，積J推廣專業咖啡文化。

他在GN外獲得無數奬項，經常受邀擔任GN外咖啡賽事的專業評審與錶演嘉賓。與此同時，他還在QQ各地授課，積J傳播與推廣專業咖啡文化，分享咖啡的快樂和魅力。

齊鳴簡介：

原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，國傢人社部咖啡師職業考評員，逾八年咖啡領域創業與管理經驗，輔導過的數百傢學員咖啡店遍布海內外，GN知名咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師，SCAACQIQ-Grader（咖啡品質鑒定師），SCAE（歐洲精品咖啡協會）烘焙師，北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師，著有《愛上咖啡師》《咖啡咖啡》《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》等作品。

精彩導讀

咖啡齣世

★咖啡精神的D一粒種子：把SJD故鄉

公元前330年，亞曆山大憑藉“馬其頓方陣”和“把SJD故鄉”的豪情D一次實現瞭東西方SJ大融閤。那時咖啡還未齣世，但咖啡精神已埋下瞭D一粒種子。二百年後，愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進瞭帝國時代。曆經鐵血和鮮花，文治與徵伐，2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷裏，實現瞭“條條大路通羅馬”。遠比咖啡曆史悠久的葡萄酒文明便是D年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。D他們津津樂道於種葡萄釀美酒時，恐十白不會想到韆年以後，是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫齣來，賦予瞭清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡氣質之源：平等博愛

1世紀，人類Z偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生瞭基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的産物，在經曆二百多年洗禮後迎來瞭羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書，承認基督教的閤法自由，隨後又授予教會一係列特權，自己臨死前還甘願脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以後，原本底層民眾色彩濃鬱的基督教變成瞭羅馬、乃至歐洲的ZD宗教。雖然J少數歐洲人提齣過咖啡的“基督教起源說”並受到曆史學傢駁斥(埃塞俄比亞1都亞的斯亞貝巴西北500km的塔那湖區有古老的基督教堂，被D地人認為是咖啡起源故事的發生地)，但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為瞭歐洲思想的主綫，後來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一傢咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。

…… 目錄

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡齣世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義

D二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測

D五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機

D六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡

……

目錄
。。。。。。。。。。

《微醺時光：咖啡館裏的生活劇場》 都市的霓虹閃爍，車水馬龍的喧囂之下，總有那麼一隅，靜謐而溫暖，承載著無數故事的發生。那便是咖啡館，一個由醇厚香氣、低語交談和輕柔音樂編織而成的魔幻空間。我的這本書，便是一場深入探索這些“生活劇場”的旅程，它無關乎咖啡豆的産地、烘焙的技巧，抑或是拉花的藝術，而是將焦點對準那些在咖啡館裏，不期而遇的、平凡卻又閃耀著人性的片段。 想象一下，清晨的第一縷陽光透過玻璃窗，灑在沾滿露珠的綠植上，也照亮瞭角落裏那位獨自閱讀的年輕人。他指尖輕點書頁，神情專注，仿佛整個世界都隻剩下他和文字。他為何而來？是為瞭逃離人群的喧囂，尋覓片刻的寜靜？抑或是，他正等待著一個靈感的迸發，一段關於未來的構想正悄然成形。他的故事，或許隻是一個簡單的開始，但在這個瞬間，他與這傢咖啡館已然融為一體，成為這幅都市畫捲中不可或缺的一筆。 午後，咖啡館裏熱鬧瞭起來。三五好友圍坐在一張圓桌旁，笑語晏晏，杯盞碰撞。她們談論著最近的工作趣事，分享著生活中的喜怒哀樂，偶爾還會為一部剛上映的電影爭論得麵紅耳赤。她們是這座城市裏最鮮活的生命，用她們的活力和熱情，點燃瞭咖啡館裏溫暖而跳躍的氛圍。她們的故事，或許充滿瞭青春的活力，也可能帶著成長的煩惱，但在這片刻，她們卸下瞭僞裝，迴歸最真實的自己，享受著這份珍貴的友誼。 夕陽西下，餘暉灑滿瞭整個街區，咖啡館裏的燈光也漸漸亮起，散發齣柔和的光暈。一對情侶依偎在窗邊，低聲細語，眼神中充滿瞭愛意。他們或許在規劃著一個浪漫的周末，或許在訴說著彼此的承諾，又或許，隻是靜靜地享受著這份隻有彼此纔懂的溫柔。他們的故事，是愛情中最動人的篇章，在這間小小的咖啡館裏，被溫柔地銘刻。 然而，咖啡館的故事遠不止於此。這裏也是許多人尋找慰藉的港灣。那位獨自坐在角落，眼神略顯落寞的中年男子，他可能是剛經曆瞭一場失意，也可能是心事重重，需要一個地方來消化內心的情緒。咖啡館裏的氤氳香氣，似乎能撫平他內心的褶皺；輕柔的背景音樂，也仿佛能與他孤獨的靈魂産生共鳴。他或許在這裏度過瞭一個漫長的下午，最終帶著一絲釋然，重新踏入茫茫人海。 也有可能是那位年輕的創業者，他在這裏與客戶進行著一場至關重要的商務洽談。咖啡的香氣，似乎為這場對話增添瞭幾分沉穩與理性；周圍的談笑聲，則構成瞭一副生機勃勃的背景，暗示著這個城市蓬勃發展的生命力。他的故事，關乎夢想與現實的碰撞，關乎機遇與挑戰的搏弈，而這傢咖啡館，便是他為瞭實現夢想而奮鬥的戰場。 還有那些偶遇的陌生人，他們可能因為一個相同的眼神，一次無意的碰撞，而開啓瞭一段短暫的對話，一段意想不到的緣分。或許是一句簡單的問候，一個善意的微笑，就能在彼此的生活中留下淡淡的痕跡。這些萍水相逢的故事，如同咖啡館裏飄散的香氣，無聲無息，卻又彌漫在空氣中，豐富著這個空間的層次。 這本書，就是試圖捕捉這些瞬間，去描繪那些在咖啡館這個公共空間裏，人與人之間發生的、無數種細微而真實的情感交流。它關注的是那些普通人的生活，他們的喜悅，他們的憂傷，他們的堅持，他們的失落，以及他們在這平凡日子裏，所展現齣的獨特光芒。 我將帶您走進不同風格的咖啡館，從那些充滿文藝氣息的獨立小店，到現代簡約的連鎖品牌，再到隱藏在老街深處的復古咖啡館。在每一個空間裏，都有它獨特的韻味，也孕育著不同的故事。那些斑駁的牆壁、精心挑選的裝飾、甚至是桌椅的擺放，都在無聲地訴說著這裏發生過的點滴。 這本書還將關注那些在咖啡館裏默默工作的人們——咖啡師。他們不僅僅是製作飲品的技師，更是這個空間的氣質營造者。一杯咖啡的溫度，一次溫暖的問候，一個專注的眼神，都能影響到每一個走進咖啡館的人。他們是這個“生活劇場”的幕後推手，用他們的專業和熱情，為每一個顧客帶來美好的體驗。 《微醺時光：咖啡館裏的生活劇場》，它是一本關於觀察的書，關於感受的書，關於理解的書。它不是一本教你如何品鑒咖啡的書，也不是一本探討咖啡曆史的書，而是將目光投嚮瞭咖啡館這個特殊的社交場域，以及在這個場域中，那些形形色色的人們，他們所擁有的、最真實的生活軌跡。 在這裏，你會讀到關於堅持夢想的年輕人，他們用一杯杯咖啡點亮內心的火焰；你會讀到關於失意後重新振作的普通人，他們在咖啡香裏找到重新齣發的力量；你會讀到關於年華老去的戀人，他們依舊在咖啡館裏重溫年輕時的甜蜜；你會讀到關於寂寞的獨行者，他們在這個充滿人氣的空間裏，找到片刻的慰藉。 它會讓你想起，你曾經在某傢咖啡館裏，獨自度過的某個下午，或者與朋友暢談的某個夜晚。它會讓你重新審視，那些你曾經忽略的、生活中的細微之處，那些在喧囂城市中，卻又如此觸動人心的溫暖片段。 這本書，就像一杯醇厚的咖啡，它有深度，有層次，需要你慢慢品味。它不會給你提供標準答案，也不會給你灌輸什麼大道理，它隻是將那些發生過的、真實的故事，娓娓道來，讓你在閱讀的過程中，産生共鳴，引發思考，最終，在這片刻的“微醺時光”裏，找到屬於你自己的感悟。 它是一扇窗，讓你得以窺探都市生活的多麵體；它是一麵鏡子，讓你得以看見自己和他人情感的相似與不同；它更是一本百科全書，記錄著生活最真實的模樣，那些在咖啡館這個小小的舞颱上，輪番上演的、永不落幕的“生活劇場”。 這本書，獻給每一個熱愛生活、善於觀察、並懂得在平凡中發現詩意的人。它希望能在您疲憊的時候，為您帶來一絲溫暖；在您迷茫的時候，為您點亮一盞燈；在您需要共鳴的時候，為您提供一個可以暫時停靠的港灣。 請隨我一起，走進這些充滿故事的咖啡館，去傾聽那些無聲的低語，去感受那些觸動的瞬間，去品味那些在咖啡香中彌漫的、屬於我們每一個人的，真實的生活。

評分☆☆☆☆☆

《咖啡.咖啡》這本書，給我的生活帶來瞭一種意想不到的色彩。閱讀的過程，就像是一次充滿驚喜的探索之旅。我從來沒有想過，一本關於咖啡的書，可以寫得如此有深度，又如此有溫度。作者的文字，充滿瞭詩意和哲思，每一句話都仿佛經過瞭精心的打磨，耐人尋味。它讓我開始關注生活中的細節，去體會那些曾經被我忽略的美好。比如，當我在清晨為自己衝泡一杯咖啡時，我會想起書中描繪的咖啡豆的成長曆程，想起那些辛勤勞作的農夫，心中不禁升起一份感激。又比如，當我在午後享受一杯咖啡時，我會想起書中關於咖啡與社交的論述，開始更主動地與身邊的人交流，分享彼此的感受。這本書沒有說教，沒有空洞的理論，它隻是用一種溫和而充滿智慧的方式，引導我去發現生活中的美，去品味人生的甘醇。它讓我明白，即使是再平凡不過的日常，也可以因為一杯咖啡，而變得更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

《咖啡.咖啡》這本書，給我帶來瞭一種前所未有的心靈觸動。它不僅僅是一本關於咖啡的書，更像是一麵鏡子，映照齣我內心深處對生活的熱愛與渴望。作者的筆觸細膩而富有感染力，仿佛能捕捉到咖啡最細微的靈魂。我尤其喜歡書中那些關於咖啡與人之間情感連接的描寫，那些在咖啡館裏發生的或溫暖、或感傷、或啓迪人心的故事，都讓我産生瞭強烈的共鳴。有時候，一杯咖啡，就是一個故事；一個人，也可能是一杯咖啡。它讓我反思，在忙碌的生活中，我們是否忽略瞭那些能滋養心靈的片刻？是否忘記瞭如何去品味生活中的小確幸？這本書就像一位智慧的長者，用溫和而堅定的聲音告訴我，即使在最平凡的日子裏，我們也能找到屬於自己的那份寜靜與美好。它鼓勵我去感受，去體驗，去用心生活。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《咖啡.咖啡》這本書，迫不及待地翻開，期待著能在這個喧囂的世界裏，找到片刻的寜靜與慰藉。封麵設計就帶著一種難以言喻的親切感，那種溫潤的色調，仿佛能將人瞬間拉入一個充滿香氣的空間。我一直覺得，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活的態度，一種品味的象徵。它承載著早晨的希望，也點綴著午後的閑適，甚至在深夜裏，它也能成為一個忠實的陪伴者。這本書的名字，就像它的封麵一樣，簡潔卻飽含深意，讓我好奇它會如何描繪咖啡的種種姿態，又會透過咖啡的視角，講述怎樣的故事。我尤其期待它能深入探討咖啡的文化起源，那些古老的傳說，那些地域的風情，那些在不同文化背景下，咖啡所扮演的角色。我相信，一本真正的好書，能夠觸及我們內心最柔軟的部分，能夠引發我們對生活最深刻的思考。而《咖啡.咖啡》，從名字上看，似乎就具備瞭這樣的潛力。我希望它能帶我領略咖啡的醇厚，也能品味生活中的點滴美好。

評分☆☆☆☆☆

讀完《咖啡.咖啡》的開頭部分，我仿佛置身於一個充滿故事的咖啡館。作者的文字非常有畫麵感，每段描述都像是一杯精心衝泡的咖啡，散發著迷人的香氣，引人入勝。我特彆喜歡其中對咖啡豆種植過程的細緻刻畫，那種對土地的敬畏，對自然的感恩，以及咖啡農們辛勤的汗水，都讓我深受觸動。我一直認為，瞭解一種食物的來源，纔能更深地理解它的價值。這本書不僅僅是關於咖啡，更是一種關於堅持、關於匠心、關於傳承的故事。我能感受到作者在字裏行間流露齣的對咖啡的熱愛，這種熱愛不是浮於錶麵的贊美，而是滲透到每一個細節中的理解和尊重。它讓我開始思考，我們日常生活中那些看似平凡的事物，背後都蘊含著多少不為人知的心血和努力。這種“知其然，更知其所以然”的閱讀體驗，是我一直以來都在追尋的。這本書讓我對咖啡的認識，從一種單純的飲品，升華到瞭一種文化、一種生活方式的載體。

評分☆☆☆☆☆

從《咖啡.咖啡》這本書中，我獲得瞭一種全新的視角來理解世界。它並沒有局限於對咖啡本身口感、産地等方麵的介紹，而是將咖啡作為一種綫索，串聯起瞭更廣闊的人文、曆史、甚至哲學議題。我曾以為，咖啡隻是一個簡單的提神飲品，但通過這本書，我纔意識到，它在人類文明的發展進程中，扮演瞭多麼重要的角色。從政治的討論到藝術的靈感，從社交的媒介到個人的思考，咖啡無處不在，卻又常常被我們忽略。作者的學識淵博，但敘述卻一點也不枯燥，反而充滿瞭趣味性。它像是一場跨越時空的對話，讓我有機會去聆聽不同時代、不同地域的人們，如何與咖啡産生聯係，又如何被咖啡所影響。這本書拓寬瞭我的視野，讓我開始用一種更加宏大的眼光去審視我們所熟悉的事物，並從中發現那些被隱藏的精彩。