禽産品品質及其貨架期預測研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉雪劉嬌鍾濛濛 編

圖書標籤:

• 禽産品
• 品質
• 貨架期
• 預測
• 食品科學
• 食品安全
• 保鮮技術
• 貯藏
• 質量控製
• 感官評價

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 中國農業科技

ISBN：9787511634436

商品編碼：29616063052

開本：16

齣版時間：2018-01-01

基本信息

• 商品名稱：禽産品品質及其貨架期預測研究
• 作者：劉雪//劉嬌//鍾濛濛
• 定價：60
• 齣版社：中國農業科技
• ISBN號：9787511634436

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-01-01
• 印刷時間：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：187
• 字數：220韆字

目錄

上篇 殼蛋品質及其貨架期預測研究
第一章 緒論
第一節 關於殼蛋及其貨架期預測研究的由來
一、問題的提齣
二、研究的意義
第二節 **外研究綜述
一、食品貨架期的相關研究
二、GIS在物流中的應用研究
三、有關雞蛋物流的研究
四、文獻評述
第三節 研究目標與內容
一、研究目標
二、研究內容
第四節 研究方法與技術路綫
一、研究方法
二、技術路綫
第二章 殼蛋物流流程及其品質影響因素分析
第一節 我國殼蛋流通狀況分析
一、我國殼蛋主産區和主消費區分布
二、我國殼蛋流通量情況
第二節 殼蛋物流流程分析
一、“批發市場+農戶”模式殼蛋物流流程分析
二、 “公司+農戶”模式殼蛋物流流程分析
三、“産銷一體化”模式殼蛋物流流程分析
四、不同模式下殼蛋物流流程的對比分析
第三節 **外殼蛋物流標準
一、我國殼蛋物流標準
二、歐盟殼蛋物流標準
三、美國殼蛋物流標準
第四節 物流過程中影響殼蛋品質的因素分析
一、殼蛋品質錶徵指標
二、殼蛋品質影響因素
第三章 基於BP神經網絡的殼蛋貨架期預測模型的構建
第一節 物流過程中殼蛋貨架期的概念和內涵
一、殼蛋貨架期的概念
二、殼蛋貨架期的內涵
第二節 殼蛋貨架期預測模型的選取
一、以溫度為基礎的動力學預測模型
二、微生物動力學生長模型
三、其他貨架期預測模型
四、貨架期預測模型對比分析
第三節 殼蛋貨架期預測模型的構建
一、模型參數的選取及測定
二、實驗方案設計
三、貨架期預測模型的構建
第四節 殼蛋貨架期預測模型的驗證
一、殼蛋貨架期預測模型的驗證方法
二、殼蛋貨架期預測模型結論
第四章 基於WebGIS的殼蛋貨架期預測係統設計與實現
第一節 係統需求分析

《生鮮食品的科學與藝術：從采後保鮮到終端消費的全鏈條解析》 這本書並非關於禽類産品，而是對當下食品工業中至關重要的一個領域——生鮮食品的品質保持與延長貨架期的科學技術和實踐進行瞭一次全麵而深入的探討。本書以一個宏大的視角，審視瞭從農田到餐桌的每一個環節，揭示瞭如何通過科學的手段，最大程度地保留生鮮食品的營養價值、風味口感和外觀吸引力，從而滿足日益增長的市場需求，並減少食物浪費。 第一部分：生鮮食品的本質與挑戰 本書的開篇，我們將首先深入理解“生鮮食品”的定義及其獨特性。這包括但不限於新鮮蔬果、肉類、水産品、奶製品以及與之相關的加工初級産品。我們將詳細闡述這些食品在采後或離體後的生理生化變化，這些變化是導緻其品質下降、最終走嚮腐敗的根本原因。 生化反應的驅動力： 詳細解析影響生鮮食品品質的關鍵生化過程，如呼吸作用、蒸騰作用、酶促褐變、氧化脂質、蛋白質降解、微生物生長繁殖等。我們會深入探討不同種類生鮮食品在這些過程中的特異性，例如，水果的成熟與衰老過程，蔬菜的失水萎蔫，肉類的氧化與微生物汙染，水産品的酶活性與細菌滋生等。 微生物的威脅： 詳細分析導緻生鮮食品腐敗變質的主要微生物類型，包括細菌、酵母菌和黴菌。我們將介紹它們在不同溫度、濕度、pH值和氧氣含量下的生長規律，以及它們産生的主要代謝産物，這些産物直接影響食品的安全性和感官品質。 物理因素的影響： 探討溫度、濕度、光照、機械損傷等物理因素對生鮮食品品質的直接影響。例如，不當的溫度會加速生化反應和微生物生長；過高的濕度會促進黴菌滋生；機械損傷會破壞細胞結構，加速氧化和失水。 消費者期望與市場壓力： 分析當前消費者對生鮮食品品質日益提升的期望，包括對營養、安全、風味、外觀和便利性的多重需求。同時，我們將討論市場競爭對食品保鮮技術提齣的更高要求，以及在滿足這些需求的同時，如何兼顧成本效益和可持續發展。 第二部分：采後處理與預處理技術 在生鮮食品離開其生長環境或生産綫後，即刻進行的采後處理至關重要。本部分將聚焦於一係列關鍵的預處理技術，它們是延長貨架期的第一道防綫。 清洗與消毒： 詳細介紹針對不同生鮮食品的有效清洗方法，如何去除錶麵的汙垢、農藥殘留和初始的微生物。我們將探討各種消毒劑（如臭氧、過氧化氫、氯化物等）的應用原理、濃度選擇、作用機理和潛在殘留風險，並分析其在不同食品基質中的適用性。 預冷技術： 深入剖析預冷在降低生鮮食品核心溫度、減緩呼吸作用和抑製微生物生長方麵的重要性。本書將詳細介紹不同類型的預冷技術，如強製通風預冷、真空預冷、水冷、冰浴預冷等，並分析它們的優缺點、適用範圍以及如何根據不同食品的特性選擇最有效的預冷方式。 熱處理的應用： 探討短期、低溫熱處理（如巴氏殺菌、熱水浸燙）在殺滅部分微生物、鈍化酶活性方麵的作用。我們將重點分析如何精確控製處理溫度和時間，以在有效殺菌的同時，最大限度地減少對食品營養成分和感官品質的影響。 錶麵處理與塗層技術： 介紹用於保護生鮮食品錶麵的各類處理方法，包括蠟質塗層、食用保鮮膜、生物可降解塗層等。我們將詳細闡述這些塗層的作用機製，例如，減少水分蒸發、阻隔氧氣、抑製微生物附著和生長。同時，也會討論新型功能性塗層的發展，如負載抗菌劑或抗氧化劑的塗層。 機械損傷的預防與修復： 探討在采摘、搬運、包裝過程中如何最大程度地避免機械損傷，以及是否有針對性的修復技術可以減緩損傷帶來的品質衰退。 第三部分：先進保鮮技術與包裝策略 隨著科技的進步，一係列先進的保鮮技術和創新性的包裝策略被廣泛應用於生鮮食品的保鮮。本部分將深入探討這些前沿技術。 氣調包裝（MAP）與反壓包裝（CAP）： 詳細解釋氣調包裝的核心原理，即通過改變包裝內的氣體組成（如降低氧氣含量、提高二氧化碳或氮氣含量）來抑製好氧微生物生長，減緩氧化反應。我們將分析不同氣體配比對不同種類生鮮食品保鮮效果的影響，以及MAP和CAP在實際應用中的最佳實踐。 真空包裝（VP）： 介紹真空包裝如何通過移除包裝內的空氣來抑製好氧微生物生長和氧化，並詳細分析其對不同食品的適用性。 高壓處理（HPP）： 深入探討高壓處理作為一種非熱殺菌技術，如何通過高壓力的機械作用殺滅微生物，同時保留食品的營養和風味。我們將分析HPP的作用機理、適用範圍、與熱處理的比較以及其在果蔬汁、肉製品、海産品等領域的應用前景。 輻照保鮮技術： 介紹電離輻射（如γ射綫、電子束）在殺滅微生物、抑製發芽、延緩成熟等方麵的作用。我們將重點討論其劑量控製、安全性評估以及在食品保鮮中的法規要求和公眾接受度。 新型保鮮材料與智能包裝： 介紹生物可降解包裝材料、納米材料在食品包裝中的應用。同時，也將重點關注智能包裝的發展，如指示器（用於指示溫度、新鮮度或氣體泄漏）、活性包裝（如吸氧劑、放氣劑、抗菌劑）等，它們如何提供實時信息並主動參與保鮮過程。 第四部分：儲存與運輸過程中的品質控製 從生産地到消費者的漫長旅程中，儲存和運輸環節的溫度和環境控製是決定生鮮食品最終品質的關鍵。 冷鏈物流體係： 全麵解析冷鏈物流的重要性，包括冷庫、冷藏車、冷藏集裝箱等關鍵設施的配置和管理。我們將探討如何建立和維護穩定可靠的冷鏈，以確保生鮮食品在整個流通環節中的溫度始終處於適宜的範圍內。 溫度管理策略： 詳細分析不同生鮮食品的最佳儲存溫度範圍，以及溫度波動對品質造成的負麵影響。我們將討論如何通過精確的溫度監控和控製係統，減少溫度波動，避免“冷傷”和“熱損”。 濕度控製與氣體環境： 探討在儲存和運輸過程中，如何根據不同食品的需求，控製包裝內外環境的濕度，以防止水分過度散失或積聚。同時，也會分析惰性氣體或特定氣體混閤物的應用，以進一步優化儲存環境。 物流過程中的風險管理： 識彆和分析在儲存和運輸過程中可能齣現的各種風險，如設備故障、人為失誤、環境突變等，並提齣相應的風險預警和應急處理措施。 第五部分：感官評價與品質檢測技術 為瞭準確評估和預測生鮮食品的品質及貨架期，科學的評價方法和檢測技術是必不可少的。 感官評價體係： 介紹如何建立係統、客觀的感官評價方法，包括風味、質地、外觀、香氣等關鍵指標的評估。我們將探討專傢感官評價、消費者感官測試在産品開發和質量控製中的應用。 理化指標的檢測： 詳細闡述用於評估生鮮食品品質的各項理化指標，如pH值、水分活度、糖度、酸度、維生素含量、脂肪酸組成、氧化産物等。我們將介紹各種先進的檢測儀器和方法，例如高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、質譜（MS）、近紅外光譜（NIR）等。 微生物檢測與風險評估： 介紹常用的微生物檢測技術，包括培養法、快速檢測法（如ATP熒光法、PCR法、ELISA法）等，以及如何通過微生物計數和鑒定來評估食品的安全風險。 非破壞性品質評價技術： 重點介紹近年來發展迅速的非破壞性品質評價技術，如高光譜成像、聲波、熒光光譜、核磁共振（NMR）等，它們能夠實時、無損地獲取食品內部的品質信息，為動態監測和預測貨架期提供可能。 預測模型與數據分析： 探討如何利用收集到的感官評價數據、理化檢測數據、微生物數據以及儲存條件數據，構建科學的預測模型，來準確預測生鮮食品的貨架期。我們將介紹統計學方法、機器學習算法（如神經網絡、支持嚮量機）等在品質預測中的應用。 第六部分：未來展望與可持續發展 本書的最後一部分，我們將著眼於生鮮食品品質保持與貨架期預測技術的未來發展趨勢，並強調可持續發展的理念。 智能化與自動化： 探討物聯網（IoT）、大數據、人工智能（AI）等技術在生鮮食品供應鏈中的集成應用，如何實現從生産、加工、儲存、運輸到銷售的全流程智能化管理和自動化控製。 生物技術在保鮮中的應用： 介紹生物保鮮劑、益生菌、噬菌體等生物技術在延長食品貨架期方麵的潛力，以及它們在食品安全和健康方麵的優勢。 減少食物浪費的策略： 結閤前麵討論的各項技術，係統性地提齣如何通過科學的保鮮方法，從源頭減少生鮮食品的浪費，並促進食品資源的有效利用。 消費者教育與價值鏈協同： 強調消費者在理解和接受新型保鮮技術中的作用，以及價值鏈上各環節（生産者、加工者、物流商、零售商、消費者）之間的協同閤作，共同構建一個更高效、更可持續的生鮮食品供應體係。 本書力求通過嚴謹的科學論證和豐富的實踐案例，為食品科學研究者、食品工程師、質量控製人員、物流管理專傢以及對食品保鮮技術感興趣的讀者，提供一個全麵、深入的學習平颱。我們相信，通過對生鮮食品品質保持和貨架期預測的深入研究，能夠更好地保障食品安全，提升食品價值，並最終為人類的健康生活做齣貢獻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常閤理，邏輯清晰，層次分明。從宏觀的禽産品品質概述，到微觀的貨架期預測模型，都做瞭循序漸進的闡述。每一個章節都緊密聯係，前後呼應，形成瞭一個完整的知識體係。作者在寫作過程中，充分考慮到瞭讀者的閱讀體驗，力求讓讀者在閱讀過程中能夠獲得持續的啓發和知識的積纍。我尤其喜歡書中對案例的引用，這些生動的案例不僅增強瞭理論的說服力，也讓書本的內容更加貼近實際應用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，沉穩的藍色基調，搭配抽象的禽類羽毛圖案，散發齣一種專業而又充滿科技感的氣息。翻開第一頁，我就被作者嚴謹的學術態度和紮實的理論功底所摺服。書中對於禽産品品質的定義、評價指標的選取，以及影響因素的分析，都做瞭非常詳盡的闡述。特彆是關於感官評價、理化指標、生物指標等多個維度的解讀，讓我對禽産品品質有瞭全新的認識。作者並非簡單地羅列數據，而是深入淺齣地分析瞭各項指標之間的關聯性，並結閤實際生産情況，提齣瞭許多具有指導意義的觀點。

評分☆☆☆☆☆

我從這本書中不僅獲得瞭關於禽産品品質和貨架期預測的專業知識，更重要的是，它激發瞭我對食品科學研究的濃厚興趣。作者在結尾部分，對未來研究方嚮的展望，讓我看到瞭這個領域的巨大潛力，也讓我對未來的科技發展充滿期待。這本書不僅僅是一本學術專著，更像是一位循循善誘的老師，引領我進入一個充滿智慧和挑戰的領域。我一定會嚮我的同行和朋友推薦這本書，相信他們也能從中受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品安全和保鮮技術非常感興趣，這本書的齣現恰好滿足瞭我的求知欲。作者在貨架期預測方麵的內容，簡直是打開瞭我的一扇新大門。他對影響禽産品貨架期的各種因素，如微生物生長、酶活性、氧化反應等，進行瞭細緻入微的分析。更讓我驚喜的是，書中不僅介紹瞭傳統的預測方法，還詳細講解瞭利用大數據、機器學習等前沿技術進行預測的模型和算法。這些內容讓我看到瞭未來禽産品保鮮技術的無限可能，也讓我對如何延長産品的新鮮度和安全性有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，作者用一種娓娓道來的方式，將復雜的科學知識展現在讀者麵前。沒有枯燥的術語堆砌，也沒有晦澀難懂的理論。他善於運用生動的比喻和形象的描述，讓抽象的概念變得觸手可及。例如，在講解微生物生長模型時，作者將其比作“一場無聲的戰鬥”，形象地描繪瞭微生物在不同環境下的繁殖速度和影響。這種通俗易懂的錶達方式，極大地降低瞭閱讀門檻，讓非專業讀者也能輕鬆地理解書中的內容。