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店铺： 东诚翔通图书专营店

出版社： 中国工信出版集团

ISBN：9787121223051

商品编码：29637651950

丛书名： 川湘菜

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舌尖上的盛宴，味蕾上的征途——经典川湘家常菜，在家也能尽享大厨风味 您是否曾为一道地道的川菜麻辣鲜香而着迷，又或为一抹湘菜的香浓醇厚而回味无穷？您是否渴望在忙碌的生活中，为自己和家人烹饪出同样令人惊艳的美味？如今，这份期待不再是遥不可及的梦想。这是一本专注于将川湘菜精髓融入寻常百姓家、让每一次家庭聚餐都成为一场舌尖盛宴的烹饪指南。 本书并非简单的菜谱堆砌，而是精心策划的川湘家常菜实用教程。我们深入挖掘川湘菜肴的灵魂所在，从原材料的选择、处理，到火候的精准掌控，再到调味料的巧妙运用，一一为您娓娓道来。在这里，您将找到在家也能轻松复制的经典家常菜肴，无论是麻婆豆腐的红油亮丽，还是小炒肉的香气四溢，亦或是剁椒鱼头的鲜嫩辛辣，每一个步骤都清晰明了，配以详实的图解，让烹饪新手也能信心满满地踏上美食之旅。 何为“过瘾”？ “过瘾”二字，道出了川湘菜最动人的魅力。那是辣椒与花椒在舌尖激起的层层浪花，是豆瓣酱与泡菜发酵出的醇厚酱香，是姜蒜爆香后勾勒出的立体层次。本书将带您领略这份“过瘾”的精髓。我们不仅仅教您如何烹饪，更要让您理解川湘菜背后蕴含的烹饪智慧。我们将从最基础的刀工、火候技巧讲起，逐步深入到不同调料的搭配秘诀，让您掌握川湘菜的“真谛”，而非流于表面。 家常，不止于方便 “家常”二字，意味着这份美味能够走进千家万户，成为餐桌上的常客。本书精选的菜品，无一不是经过时间和食客考验的经典。它们食材易得，制作流程相对简便，但味道却毫不逊色于大酒楼。我们深知，对于大多数家庭而言，烹饪的乐趣在于与家人共享，在于劳累一天后的一份温馨。因此，我们力求让每一道菜品都易于掌握，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能轻松为家人带来惊喜。 从入门到精通，一站式掌握川湘菜烹饪 本书内容编排严谨，由浅入深。 基础篇： 详细介绍了川湘菜常用的食材、调味料的特性与用法，以及必不可少的烹饪工具。更重要的是，您将在这里学习到川湘菜最核心的烹饪技法，如爆、炒、煸、烧、炖、蒸等，以及如何掌握不同食材的火候，让每一口都恰到好处。 经典家常篇： 汇集了最受喜爱、最普及的川湘家常菜。从素炒到荤菜，从主食到配菜，应有尽有。每一个菜谱都配备了清晰的步骤图，让您直观了解操作过程。您将学会如何在家做出红油抄手、宫保鸡丁、水煮肉片、鱼香茄子、毛血旺、香干腊肉、剁椒蒸排骨等一系列令人垂涎欲滴的菜肴。 宴客与特色篇： 当有朋友来访，或是希望在节日里为家人准备一顿丰盛的晚餐时，这个章节将是您的秘密武器。这里包含了更具特色、更适合宴客的川湘菜肴。您将掌握如何烹饪出摆盘精美、味道浓郁的菜品，如口水鸡、辣子鸡、湘西小炒肉、酸汤肥牛、水煮鱼、东坡肉（川味改良）、沸腾鱼等。这些菜品不仅能征服您的味蕾，更能为您的餐桌增添一份浓浓的节日气氛。 进阶技巧与创新： 在掌握了基础和经典菜品后，本书还将为您提供一些进阶的烹饪技巧，例如如何在家制作辣椒油、花椒油，如何调配出层次丰富的复合味，甚至可以根据您的口味进行微调。您将发现，川湘菜的魅力在于它的包容性，您可以根据自己的喜好，创造出属于您自己的“过瘾”味道。 不仅仅是菜谱，更是一种生活态度 拥有一本优质的川湘菜谱，不仅仅是拥有了一本烹饪指南，更是开启了一种全新的生活方式。它让您在繁忙的工作之余，能够找到一个放松身心、享受创造的出口。它让您能与家人朋友分享美食的快乐，增进彼此的情感。它让您感受到，即使身处异乡，也能通过一桌家常菜，品味到熟悉的温暖。 本书的设计，力求简洁大方，图文并茂，阅读体验极佳。我们希望它能成为您厨房里不可或缺的伙伴，陪伴您在美食的世界里不断探索，发现更多属于您的“过瘾”时刻。 现在，就让我们一起，将川湘菜的灵魂带回家，让每一次用餐，都成为一场令人回味的味蕾旅行！

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这本书简直是我近期最爱的一本菜谱！作为一个对美食充满热情，但厨艺一直停留在“能吃”阶段的普通上班族，我一直渴望能做出一些既美味又体面的家常菜，尤其是我和家人都很喜欢的川湘风味。翻开这本书，我首先被它的排版和图片吸引了，每道菜都配有清晰诱人的成品图，而且步骤讲解非常细致，从食材准备到烹饪技巧，都写得通俗易懂，仿佛身边有一位耐心的美食老师在手把手教我。更让我惊喜的是，它不仅仅是简单的菜谱罗列，还穿插了很多关于川湘菜的文化背景、调味秘籍，以及一些家常菜的“灵魂”所在，比如如何让红烧肉色泽红亮、如何让麻婆豆腐麻辣鲜香，这些细节的补充，让我不仅学会了怎么做，更明白了为什么这么做，感觉自己真的在“学艺”，而不是死记硬背。我迫不及待地尝试了几道菜，比如水煮肉片和毛血旺，效果出乎意料的好！家人赞不绝口，我自己也充满了成就感。这本书真的让我从一个厨房小白，一步步蜕变成了一个能在家做出“大菜”的“家庭厨神”。

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我对烹饪的热爱，很大程度上源于我小时候奶奶做的川菜。那是一种带着烟火气，又充满人情味的美味。这本书，就像是把奶奶的味道重新带回了我的厨房。它没有那些花哨的装饰和理论，只有最实在的家常做法，最贴近生活的食材，和最能勾起人食欲的调味。每一道菜的步骤都写得极其清晰，甚至连火候的细微变化都标注得非常到位。我最喜欢的部分是，它会告诉你一些“小窍门”，比如如何让鱼香肉丝的酱汁更浓稠，如何让宫保鸡丁的鸡肉更嫩滑，这些都是我在其他菜谱里很难找到的“独家秘籍”。我试着做了几道经典菜，比如麻辣香锅和水煮鱼，虽然我家的灶台没有饭店那么大的火力，但按照书上的指导，做出来的味道真的非常接近！那种香辣鲜嫩的口感，瞬间唤醒了我对童年味道的记忆。这本书让我觉得，原来做出正宗美味的川湘菜，并没有想象中那么难，只要用心，找到对的方法，每个人都能成为家里的“大厨”。

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我购买这本书的初衷，是为了提升一下自己的宴客能力，尤其是在家庭聚会或者朋友来访时，能端出几道拿得出手的硬菜，而不是每次都只能依赖外卖。这本书真的完全满足了我的需求，甚至超出了我的预期。它在“川湘菜大全”的基础上，特别侧重了“宴客”和“婚宴”菜品的讲解，这部分的内容非常实用。作者不仅仅是列举菜名，还会从菜单设计、食材选择、烹饪技巧到最后的摆盘呈现，都有非常细致的指导。我尤其欣赏它对于一些经典宴客菜的拆解，比如如何才能做出色泽诱人、口感软糯的红烧肉，如何做出麻辣鲜香、层次丰富的毛血旺，以及一些适合作为宴客开胃菜的小凉菜。书中提供的步骤和诀窍，真的是非常接地气，而且讲解得非常详细，即使是初学者，也能够照猫画猫地做出不错的成品。我最近按照书中的方法，为一次家庭聚餐准备了一桌川湘菜，从凉菜到热菜，再到最后的汤品，都获得了极高的评价。尤其是那道“蒜泥白肉”，淋上特制的酱汁，真是瞬间征服了所有人的味蕾。这本书，让我感觉自己离一个合格的“家庭宴会主厨”又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

作为一位常年混迹于各大美食论坛和社交媒体的“吃货”，我见过太多标题党和“快餐式”的菜谱书，所以一开始对这本书并没有抱太高的期待。但当我真正翻阅它的时候，我被深深地震撼了。这本书的专业性毋庸置疑，它不仅仅是提供了一个个菜谱，更像是一本川湘菜的百科全书。从基础的刀工、火候掌握，到各种调味料的认识和运用，再到不同食材的搭配之道，这本书都做了极为详尽的讲解。尤其让我印象深刻的是，它对于“宴客”和“婚宴”菜品的讲解，不仅仅是罗列几道大菜，而是教会你如何根据场合、人数、口味偏好来设计一套完整的菜单，甚至还包括了摆盘和菜品之间的搭配协调性。这是一种更高层次的烹饪艺术，而这本书恰恰能将这份艺术拆解成易于学习的步骤。我尝试着根据书中的建议，为一次朋友聚会设计了一桌川湘家宴，从开胃小菜到主菜，再到最后的甜品，都赢得了大家的一致好评。那几道看起来复杂的“宴客菜”，在书的指导下，竟然也做得有模有样，这让我感觉自己不仅仅是在做菜，而是在创造一种美好的体验。

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拿到这本书的时候，我心里是有点忐忑的。作为一个南方人，对川湘菜的印象一直是“重口味”，担心会太辣太油，不适合家常食用，而且我之前的烹饪经验主要集中在清淡的粤菜和一些家常小炒。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它在“过瘾”的同时，也强调了“家常”和“正宗”的精髓。我发现里面有很多菜品，虽然用了川湘的经典做法，但辣度和油腻度都有所调整，更符合现代人的健康饮食习惯。而且，它不仅仅局限于那些广为人知的“硬菜”，还收录了很多我以前从未接触过的，但看起来非常家常、又充满地方特色的菜肴，比如一些下饭的素菜和汤品，这些才是真正考验厨师功力的地方。书中的讲解也很有意思，作者仿佛是一位经验丰富的老厨师，用最朴实无华的语言，分享着最接地气的烹饪智慧。他会告诉你，为什么某种香料要在这个时候放，如何才能激发出食材本身的鲜味。我试着做了几道，比如酸辣土豆丝和干锅包菜，它们虽然简单，但味道却远超我以往的水平，那种鲜香麻辣的复合味道，简直让人停不下来。这本书让我对川湘菜有了更深的理解，也打开了我家常菜的新世界。