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杜敏著 著

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• 烹饪
• 饮食文化
• 城市生活
• 美食游记

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 龙门书局

ISBN：9787508839974

商品编码：29657680835

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名:吃货指南

定价：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者:杜敏著

出版社：龙门书局

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787508839974

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

《吃货指南》系列由《中国国家旅游》杂志全程策划，通过驻京城的美食记者一年半时间的实地考察探访、亲自试吃，本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书，旨在为广大的“好吃嘴”提供*便捷、实用的美食参考指南。书中以人均**不超过99元的消费标准，全面而详细地为吃货们推荐京城的小吃、特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食。让你既HOLD住钱包，又对得起胃，真正花得值、吃得爽。

内容提要

一部《舌尖上的中国》美食纪录片，带火了源远流长的中华美食文化，片中那些色香味俱全的特色美食，令吃货们垂涎三尺，越看越饿。如果你也是馋猫军团中的一位，那么不妨跟着《吃货指南》系列，与我们一起享受一次“舌尖上的美味”吧。
《吃货指南》系列由《中国国家旅游杂志》全程策划。书中内容由中国国家旅游杂志驻各地的美食记者经过1年半时间的实地考察探访、亲自试吃，本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书，旨在为广大的“好吃嘴”提供便捷、实用的美食参考指南。批吃货指南共计7本，具体产品如下。
1） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍北京美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193681'>《吃货指南——99元吃遍北京美食》
2） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍西安美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193687'>《吃货指南——99元吃遍西安美食》
3） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍成都美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193685'>《吃货指南——99元吃遍成都美食》
4） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍重庆美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193684'>《吃货指南——99元吃遍重庆美食》
5） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍上海美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193682'>《吃货指南——99元吃遍上海美食》
6） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍广州美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193683'>《吃货指南——99元吃遍广州美食》
7） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍武汉美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193686'>《吃货指南——99元吃遍武汉美食》
·“吃货”须知——图书特色与体例说明
本套《吃货指南》系列图书具有以下特点和实用性。
（1）图书内容精心策划，精细安排
全书主要分3个部分。
部分为：全城撒网吃遍特色小吃。在这部分中，主要给吃货们推荐了该城市的相关特色小吃，无论是传统的中华名小吃，还是当地的特色风味小吃，都能让你一饱口福。
第2部分为：99元吃遍特色大餐。主要以人均消费不超过99元为标准，全面而详细地给吃货们推荐了当地一些特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食。既让你hold住钱包的同时，又让你满足胃的需求。真正让你吃得爽、花得值。
第3部分为：跟我学做当地正宗特色美食。让吃货们不仅通过该书吃到相关美食，而且还能学到当地经典特色美食的制作方法，即便无法亲自前往该城市品尝美食的吃货们，也能在家自己动手制作并享用。
（2）细心周全的美食指南，让您“吃时”无忧
实用的美食地图。本套书给吃货们准备了完备的美食地图，无论是特色小吃，还是特色餐饮店，都有明细的地图指南。特别是开篇的美食大地图，可以让你按图索骥，快速找到自己需要的美食地点。并且地图背面还给吃货们提供了完善的攻略信息，如店名、地址、电话、交通指南等，方便你出行时，不带书只凭这张地图也能搜寻到自己想要的美食餐馆。
周全的美食指南。本套书从吃货的实际需求出发，提供了周全的信息服务，如各餐饮店特色美食推荐、人均消费水平、各分店分布信息、适合客路、地址电话、交通指南、停车位、营业时间、温馨提示等，应有尽有，让你吃得放心、吃得舒适。

目录

品不尽的帝都滋味

汇聚八方精华的北京味
北京美食区域全搜索
小吃集中地
餐馆集中地
北京超HOT美食推荐
烤鸭
涮锅子
品不尽的帝都滋味
炸酱面
驴打滚
褡裢火烧
炒肝
爆肚
焦圈和豆汁
门丁肉饼
抓炒鱼片
谭家菜

Part 1全城撒网吃遍北京小吃

中华名小吃
灌肠
爆肚
驴打滚
褡裢火烧
芸豆卷
豌豆黄
炒肝
豆汁
焦圈
奶油炸糕
蝴蝶酥
面茶
糖火烧
银丝卷
艾窝窝
白水羊头
糖耳朵
姜丝排叉
奶酪
百果年糕
萨其马
杏仁豆腐
脆麻花
炸回头
炒红果
蜜三刀
薄脆
炸三角
小窝头
酸梅汤
冰糖葫芦
奶卷
羊眼包
藤萝饼
墩饽饽

NO.2北京民间特色小吃全搜索
炸酱面
卤煮火烧
烧卖
门丁肉饼
糖卷果
炒疙瘩

NO.3北京其他特色小吃全搜索
扒糕
白薯铃
糖螺蛳转
牛舌饼
果子干
白汤杂碎

NO.4 99元吃遍北京特色小吃

Part 2饕餮美食尽在北京

北京菜冠京城

1 烤鸭
全聚德烤鸭
便宜坊
大董烤鸭店
利群烤鸭店
鸭王烤鸭
德缘烤鸭店
红莲烤鸭店
长安壹号
九花山烤鸭店
大鸭梨烤鸭店
老宅院
香满楼

2 涮肉
满福楼
惠丰涮肉馆
宏源南门涮肉
口福居
京福华肥牛
老五四季涮肉
聚宝源
奇门涮肉坊
洪运轩饭庄
羊大爷涮肉
八先生涮肉坊
友仁居华安肥牛火锅
阳坊胜利涮肉
匹夫涮肉城
洋妞涮肉

3
东来顺饭庄
白魁老号饭庄
壹条龙饭庄
晋阳饭庄
庆丰包子铺
鼓楼姚记炒肝
丰年灌肠
都一处
馄饨侯
西来顺
砂锅居饭庄
又一顺饭庄
西安饭庄
曲园酒楼
功德林素菜馆
同春园饭店
稻香村
玉华台饭庄
惠丰堂饭庄
天福号
烤肉宛
烤肉季
致美斋
泰丰楼

4 家常菜
悦宾饭馆
花家怡园
那家小馆
珍巷福地四合院菜馆
串府
院落
印巷小馆
过客
后海别院
花妞小食部
刘宅食府
红色经典主题餐厅
英雄山庄
昔巷
十八茶院
国营新成削面馆
大碗居
京味楼
小王府
郭林家常菜
北平楼酒楼
老浒记民俗酒楼
芝麻花餐厅
青年餐厅
106号精制家常菜馆
福满园

NO.2八方菜肴

1 川菜
张妈妈特色川味馆
四川饭店
双流老妈兔头
蜀国演义
皇城老妈
华天峨嵋酒家
都江源
江边城外烤全鱼
麻辣诱惑
眉州东坡酒楼
锦府盐帮酒楼

2 云南菜
丽江庭院之柔软时光
一坐一忘餐厅
束河人家
香草香草
云海肴
甲21号招待所
茶花妹子云南餐厅

3 东北菜
大清花饺子馆
黑土印象
梅花家人饺子馆
三合楼私房东北菜
雪中鲜渔村

4 粤菜
港丽餐厅
金鼎轩
太兴餐厅
唐宫海鲜舫

5 贵州菜
君琴花
三个贵州人
猜火车电影餐厅
蜜桃餐厅

6 西北菜
秦唐府
西贝莜面村
铁锅一居
西品西部家乡菜
清真吐鲁番餐厅
西贝九十九顶毡房

7 台湾菜
欣叶
鹿港小镇

8 其他菜
巴扎童嘎藏餐吧
蜜巢港式茶餐厅

NO.3异国美食

1 西餐
Let's Burger plus
Café De Sofa
葡萄院儿
安妮意大利餐厅
芝士蜜餐厅
祖母的厨房
站点
豪尚豪牛排馆

2 俄罗斯菜
起士林西餐厅
基辅罗斯餐厅
彼得堡西餐厅
莫斯科餐厅
大笨象
白夜西餐

3 日韩料理
争鲜外带寿司
将太无二
板长寿司
青山日本料理
松子日本料理
爱江山
义气烤肉餐吧
PANKOO釜山料理
火炉火
炸酱面真棒

4 东南亚及南亚菜
燕尾蝶
蕉叶泰国餐厅
为人民服务
粟库泰
庆云楼
妙Muse巴黎越南小吃
泰玛丽餐厅
印度小厨

Part 3 跟我学做正宗北京美食

学做特色小吃
1.驴打滚
2.炒肝
3.爆肚
4.老北京炸酱面
5.奶油炸糕
6.窝窝头
7.蜜三刀
8.豌豆黄
9.褡裢火烧
10.门丁肉饼

NO.2学做特色菜品
1.抓炒鱼片
2.京酱肉丝
3.老北京拌菠菜
4.京都排骨
5.涮羊肉
6.北京锅烧鸡
7.砂锅牛肉
8.北京辣菜
9.北京扦瓜皮
10.北京烤肉

附录1 一天99元吃遍北京美食
附录2 北京风味小吃综合店
附录3 各地驻京办美食推荐
附录4 寻觅十大人气颇旺的老北京民间面馆
附录5 北京十大不可不去的隐秘餐厅

作者介绍

杜敏，《中国国家旅游》杂志北京站美食记者，酷爱美食，热衷发现不为人知的各种美味。

文摘

序言

《舌尖上的奇遇：全球风味探索之旅》 一部跨越五大洲的味蕾探险史诗 书籍信息： 书名： 舌尖上的奇遇：全球风味探索之旅 ISBN： 9787508839974 (请注意，本简介描述的是一本不同于《吃货指南》的书籍) 内容简介： 在这本洋洋洒洒、图文并茂的《舌尖上的奇遇：全球风味探索之旅》中，我们将暂时放下手中熟悉的菜单，跟随一位资深的美食人类学家兼旅行家——李文博先生的脚步，潜入世界各地那些隐藏在寻常巷陌之中的饮食文化“深水区”。这不是一本简单的菜谱汇编，而是一部关于食物、历史、地理和人文精神的宏大叙事。 第一章：文明的底色——从泥土到餐桌的古老哲学 本书的开篇，将我们带回人类文明的发源地。我们首先抵达了尼罗河畔，探索古埃及人如何利用泛滥的洪水种植出世界上最早的小麦，以及这种基础作物如何塑造了他们的宗教仪式与社会结构。李文博先生不仅描述了发酵面包的原理，更深入挖掘了啤酒在法老时代作为“日常薪水”的社会功能。 随后，我们将穿越到美索不达米亚平原，关注“五谷之王”大麦及其周边地区的饮食变迁。重点剖析了早期盐的开采和贸易路线，如何不仅仅是调味品，更是维系早期城邦间政治经济关系的战略物资。这一章的基调是沉静而厚重的，它提醒读者，每一口食物的背后，都蕴含着数千年的农耕智慧和生存挣扎。 第二章：海洋的馈赠与陆地的坚守——地中海的黄金三角 地中海，这片孕育了西方文明的蓝色水域，自然是本书浓墨重彩的一笔。我们聚焦于著名的“地中海饮食金字塔”的基石——橄榄油、谷物和葡萄酒。 在希腊的岛屿上，我们探访了坚持手工榨取特级初榨橄榄油的家族，听他们讲述如何通过土壤的细微差异辨别橄榄的品质。随后，镜头转向意大利南部，详细考察了“慢食运动”（Slow Food Movement）的发源地，理解他们如何对抗全球化餐饮对本土风味的侵蚀。作者不仅仅是品尝了那不勒斯的披萨饼皮的碳水化合物结构，更是参与了面团的发酵过程，记录了当地人对“好食物”近乎宗教般的虔诚。 在西班牙的安达卢西亚，我们深入了解了火腿（Jamón Ibérico）的陈化艺术，探究了橡子喂养的伊比利亚猪肉如何从一种单纯的蛋白质来源，演变成一种高雅的文化符号。 第三章：香料之路的幽灵——亚洲的东方秘境 亚洲部分，我们将展开一场对香料、茶叶和米饭的深度溯源。 首先是印度次大陆。我们不再满足于咖喱粉的概括，而是细致地解构了马萨拉（Masala）的复杂性。作者在克什米尔的山区，追踪了藏红花的采摘过程，揭示了这种昂贵香料背后的人力成本和地理限制。接着，我们前往印度的南部邦，记录了不同地域的“Thali”（套餐）所反映的社会阶层和饮食禁忌。 随后，我们飞往东南亚。在越南的河内，作者并未仅仅描绘越南河粉（Pho）的鲜美汤头，而是深入探究了鱼露（Nuoc Mam）的制作工艺——这种看似简单的发酵品，如何用其强烈的气味定义了区域风味，并成为连接内陆与海洋经济的桥梁。 在中国的西南地区，我们关注了独特的“酸味文化”。从贵州的酸汤鱼到云南的各种腌制蔬菜，本书探讨了在湿热多雨的环境下，酸味如何成为主要的防腐和增味手段，以及这种味道如何深深嵌入了当地居民的情感记忆之中。 第四章：新大陆的融合与创新——美洲的多元光谱 美洲部分，我们探讨了“哥伦布大交换”带来的颠覆性影响，以及由此产生的全新饮食结构。 首先是墨西哥。玉米（Maize）不仅仅是一种作物，它是一种神圣的载体。本书详细介绍了“碱法处理”（Nixtamalization）这一古老技术如何释放了玉米的营养价值，以及这种技术如何贯穿了从托尔蒂亚到塔马莱的整个饮食体系。 随后，我们转向美国，但聚焦的并非快餐文化，而是那些致力于复兴本土食材的“新农场运动”。作者拜访了在新英格兰地区重新引入和培育本土豆类和南瓜的农民，记录了他们对抗工业化农业的努力。在路易斯安那州的阿卡迪亚，我们体验了克里奥尔（Creole）和卡真（Cajun）美食的火热交融，解析了法国、西班牙、非洲和原住民烹饪技法是如何在沼泽地带碰撞出独特风味的。 第五章：冰与火的考验——极北与极南的生存智慧 本书的最后部分，将目光投向了人类饮食适应能力的极限。 在北欧的斯堪的纳维亚半岛，我们研究了“腌制”（Curing）和“发酵”（Fermentation）在漫长冬季中的重要性。我们目睹了如何将新鲜的鱼类通过盐渍和晾晒，转化为能够支撑数月生存的储备食物。 而在南美洲的安第斯山脉，我们聚焦于藜麦（Quinoa）和马铃薯（Potato）的驯化史。这些高海拔作物，如何成为印加文明的支柱，以及现代营养学对它们的重新认识。 结语：餐桌之外的意义 《舌尖上的奇遇》最终告诉读者，食物不仅仅是卡路里和蛋白质的集合。它是历史的残片，是地理的体现，是社群维系的纽带。通过对全球不同风味的细致描摹和深度剖析，本书旨在邀请读者以一种全新的、充满敬意的目光，重新审视自己盘中的每一粒米饭，每一片肉类，从而理解人类文明在不同角落所展现出的非凡创造力与坚韧生命力。这本书充满了对地域文化和传统工艺的深切尊重，是一份献给所有对世界抱有好奇心的“旅行者”和“食客”的诚挚邀请函。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始抱着一种试探的心情买下这本《吃货指南》，毕竟“指南”这个词听起来有点过于官方和刻板。我总觉得，真正的吃货，往往是靠经验积累，靠味蕾说话，而不是靠一本“指南”去循规蹈矩。但当我翻开它，那种感觉又不一样了。它没有上来就教你如何切菜、如何调味，而是好像在跟你聊一个你熟悉又陌生的话题。我特别喜欢它那种不急不缓的叙述方式，就像一个经验丰富的食客，在跟你分享他多年来在各种餐桌上的所见所闻所感。我对他描述的那些食材的细微差别、烹饪过程中的微妙变化，以及不同地域、不同文化背景下的饮食习惯，都充满了浓厚的兴趣。我希望这本书能带我跳出固有的认知，去发现那些隐藏在日常饮食中的不寻常之处。我期待它能给我一些全新的视角，去理解为什么有些食物会如此美味，为什么有些人会对某种味道如此着迷。如果它能让我重新审视自己对食物的态度，不再只是简单的“好吃”与“不好吃”，而是能品味出更多的层次和意义，那这本书就真的物超所值了。我希望它能成为我探索美食世界的一个得力助手，而不是一个冰冷的教科书。

评分☆☆☆☆☆

这家伙，刚拿到这本《吃货指南》，还没来得及翻几页，就感觉心跳都在加速！你们懂吗？就是那种，看到一本关于美食的书，封面设计就让人食欲大开，仿佛下一秒就能闻到扑鼻而来的香气，嘴里就开始分泌唾液的那种冲动。我个人对那种流水账式的菜谱一直不太感冒，总觉得少了点灵魂，少了点故事。我更喜欢的是，能让我了解到一道菜背后的文化，它可能源自某个古老的传说，或者承载着一家人的回忆，又或者代表着某个地区的风土人情。我特别好奇，这本书会不会有这样的惊喜？它会不会带我走进厨房，而不仅仅是站在灶台前看配料表？我希望它能像一个老朋友，娓娓道来，讲述那些关于食材、关于烹饪、关于味蕾的奇妙旅程。我幻想它能让我从文字中品尝到最地道的风味，感受到最真挚的情感，甚至能激发我去动手实践，去创造属于我自己的美食故事。如果这本书能做到这一点，那它绝对是我书架上的瑰宝，是一本可以反复品读，每一次都会有新发现的宝藏。我迫不及待地想深入探索，看看它到底能给我带来多少惊喜，是否真的能点燃我内心深处那个最狂热的“吃货”之魂！

评分☆☆☆☆☆

最近，我对烹饪的热情又被重新点燃了，尤其是那些需要一些技巧和创意的菜肴。我一直在寻找能够给我带来灵感，并且指导我如何做得更好的书。《吃货指南》这个名字听起来就很有吸引力，我希望它能成为我餐桌上的“点睛之笔”。我特别期待它里面会有一些“隐藏菜单”般的惊喜，一些你平时可能不会想到，但一旦尝试就会惊艳到自己的食谱。我喜欢那些能够激发我动手尝试的菜品，而不是那些过于复杂，让人望而却步的。我更希望它能教会我一些基础的烹饪理念，让我明白为什么这样做会更好吃，而不是仅仅照搬步骤。如果它能让我学会如何去“玩转”食材，如何去创造出属于自己的独特风味，那我就真的太成功了。我希望这本书能让我从一个普通的家庭厨师，蜕变成一个能够给家人朋友带来惊喜的“私房大厨”。我迫不及待地想看看，它能给我带来多少意想不到的创意和美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《吃货指南》的时候，我最先关注的其实是它的排版和设计。毕竟，作为一本关于美食的书，它的视觉呈现也很重要。我个人喜欢那种简洁、大方，但又不失温馨感的风格。如果书中的插图能够生动形象，能够准确地传达出食物的质感和神韵，那更是锦上添花了。我希望它不仅仅是一堆文字的堆砌，更是一场视觉与味觉的双重盛宴。我特别好奇，它会不会用一些生动的比喻，或者形象的描绘，来让你仿佛身临其境？比如，形容一种食材的口感如何细腻，一种汤汁如何浓郁，一种烘焙的香气如何弥漫。如果它能做到这一点，那绝对能极大地提升阅读的愉悦感。我希望这本书能够让我感受到作者对美食的热爱，并且这种热爱能够通过文字和图片感染到我。如果它能成为一本让我爱不释手的“颜值”与“内涵”并存的书，那我就真的太开心了。我期待它能给我带来一种全新的阅读体验，一种轻松、愉悦，同时又充满收获的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃货指南》的出现，简直像是为我量身定做的！我一直是个对各种新奇美食充满好奇心的人，总是喜欢尝试不同的餐厅，探索不同的菜系。但是，有时候也会觉得，为什么有些东西就是好吃得让人欲罢不能，而有些味道却总是差那么一点点？我一直在寻找一本能够解答我心中疑惑的书，一本能够带我深入了解食物本质的书。我希望这本指南能够不仅仅是介绍食物，更能解释食物背后的“为什么”。比如，为什么某些香料的组合会产生如此迷人的风味？为什么不同的烹饪手法会对食材产生如此巨大的影响？我非常期待它能从科学的角度，或者从历史文化传承的角度，去解析这些美食的奥秘。我希望它能让我不再是一个被动的品尝者，而是能够成为一个更加有见地、更有品味的食客。如果这本书能教会我如何更好地去感知食物，去理解食物，甚至去欣赏食物，那它绝对是我近几年来最满意的一笔消费。我希望它能激发我更多的探索欲，让我对美食的世界有更深层次的理解和热爱。