具体描述
基本信息
书名:厨房小窍门大全
：25.00元
售价：18.3元,便宜6.7元,折扣73
作者:何星,李楠
出版社：农村读物出版社
出版日期：2010-03-01
ISBN：9787504852564
字数：
页码：273
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.359kg
编辑推荐
厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。
内容提要
厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
《厨房小窍门大全》共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。
这些小窍门都是作者长期观察生活，多方面收集材料，并以科学的态度整理、归纳、总结出来的。其宗旨是帮助家庭主妇处理好在厨房中遇到的难题，使她们的饭做得更香甜，菜炒得更鲜美，家人的身体更健康。一个小窍门字语不多，却含有它的科学性、合理性。在厨房中，您不妨试着做一下，也许您会得到不少益处。
目录
作者介绍
文摘
米是我们日常的主食，吃米饭要把米淘洗干净，洗去米中的杂物及残存的农药。但淘米却会使维生素遭到损失，因为很大一部分维生素和矿物质是含在米的外层。据试验，米经过一次淘洗，可损失蛋白质4％、脂肪10％、无机盐5％，可想而知，淘洗二三次，其损失量就相当大了，如果再用力搓洗，则损失更大。
可以试用开水淘米，其营养素的损失要比用温水少20％左右，所以淘米好用开水淘，这样比较科学。
有人喜欢吃捞饭，就是把米煮成半熟捞出，改用锅蒸，剩下的米汤，小部分喝了，大部分被用来喂猪或是干脆倒掉，这种吃法很不科学。米中含有的维生素、矿物质等营养成分非常容易溶于水，所以在煮米过程中，相当部分的维生素溶在了米汤中。如果经常吃捞饭，营养都随米汤倒掉了，日久天长这种浪费是相当可观的。吃捞饭要把米汤利用起来，喝掉，或用来煮菜，这是个弥补损失、两全其美的办法。
陈米焖饭、熬粥都不如新米。把陈米洗净，放入清水中浸泡2小时，再放锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用勺搅几下，大火煮开转小火焖半小时，这样煮出的饭和新米饭一样。
序言
用户评价
初次翻阅《厨房小窍门大全》，我被书名所吸引，以为能找到许多能让烹饪过程事半功倍的秘诀。然而，越往后读，越觉得这本书更像是一个“知识的碎片收集器”，里面塞满了各种各样的烹饪“知道”，但却很少告诉你“怎么做”。它就像是在一个美食博览会上，你看到了各种各样诱人的展品，但却没有清晰的导览图，让你不知道如何去品尝，如何去欣赏。举个例子，关于如何让蒸蛋羹口感嫩滑，它可能会提及“打散蛋液时要朝一个方向搅，并且要过筛”。但为什么？过筛的目的是什么？如果没有过筛会怎么样？它都没有深入的解释。更重要的是，关于蛋液和水的比例，水温的控制，以及蒸制的时间和火力，这些影响蒸蛋羹成功的关键因素，书中也只是轻描淡写地带过，留给读者大量的猜想空间。再比如，在介绍如何让炒出来的青菜保持翠绿时，它会说“大火快炒”，但“大火”具体是指多大的火？“快炒”是多快的速度？有没有一个时间标准？这些都没有明确的说法。我曾经尝试着根据书中的建议去炒青菜，但因为缺乏对火候和时间的精准把握，结果还是出现了变黄、出水的情况。我感觉，这本书更像是在“点拨”你，让你知道有这么个说法，但至于这个说法是否真的有效，以及如何才能将其做到最好，它却不愿意过多地透露。这让我觉得，它在提供信息方面，显得有些“吝啬”。我期待的是，它能提供一些具体、详细、可操作的步骤，就像一份详细的食谱，而不是一些零散的“听闻”。
评分我必须说，这本《厨房小窍门大全》的标题确实非常吸引人，让人联想到无数个能让厨房生活变得更轻松、更美味的魔法。然而，当我深入阅读后，我发现这更像是一本“关于烹饪知识点的速览”，而非一本真正能够指导实践的“操作手册”。它列举了各种各样关于食材处理、烹饪方法、调味技巧的小贴士，但这些小贴士往往是孤立存在的，缺乏系统性的讲解和完整的操作流程。举个例子，在处理肉类时，它可能会提及“用小苏打腌制能让肉更嫩”，但具体放多少小苏打？腌制多久？是否会影响肉的原味？这些关键的细节，它都没有详细说明。我尝试着按照书中的建议去实践，但往往因为缺少具体的指导，而导致效果不尽如人意。比如，关于如何让米饭煮得更香甜，它会说“加几滴油”，但我尝试了几次，发现加多了油会发腻，加少了又没什么明显效果。书中也没有提供关于油的种类、用量、以及加入时机的建议。再比如，在烘焙方面，它可能会提到“面粉要过筛”，但为什么过筛？过筛几次？对最终成品有什么影响？这些更深层次的解释，书中也几乎没有提及。我感觉，这本书更像是提供了一些“灵感”，而不是“方法”。它告诉你，在某个环节可以尝试某种做法，但至于这种做法是否有效，效果如何，以及如何才能做到最好，它都保持沉默。这让我觉得，它更像是在“炫技”，而不是在“教学”。我期待的是，它能提供一些具体的、可量化的指导，比如“将肉类切成XX厘米的小块”、“用XX度的温度烹饪XX分钟”，而不是一些模棱两可的建议。这本书的篇幅虽然不小，但真正能够转化为我厨房实践的有效信息，却少之又少。
评分拿到这本《厨房小窍门大全》的时候，我抱着极大的热情，心想终于可以告别那些令人沮丧的厨房“翻车”现场了。我渴望找到那些能够化腐朽为神奇的秘籍，让我的家常菜也能摆脱平庸。然而，阅读的过程却让我有一种“空有一身武艺，却无处施展”的迷茫感。它就像一个博学的长者，坐在你面前，滔滔不绝地讲述着各种关于烹饪的“冷知识”和“有趣的事实”。比如，它会告诉你，为什么有些菜会变色，为什么有些肉会柴，为什么有些汤会油腻。它会用一些听起来很专业的词汇，比如“美拉德反应”、“酶的活性”，来解释这些现象。但问题在于，它只停留在“是什么”的层面，而很少深入到“怎么做”的环节。比如说，关于如何让鱼肉更鲜美，它可能会提到“控温”，但这个“控温”究竟是指具体的温度区间，还是指控制火候的大小，又或者是指其他更深层次的控制？它给出的指示就像是在浓雾中指路，让你看见了方向，但却看不到具体的路径。我尝试着去运用书中的一些建议，比如关于如何让面团更有弹性，它提到要“充分揉捏”，但“充分”到什么程度才是标准？是揉到光滑？还是能拉出薄膜？它没有给出明确的衡量标准。同样的，在制作蛋糕时，关于打发鸡蛋，它可能会说“打发到湿性发泡或干性发泡”，但新手如何判断这两种状态？书里没有任何图文或更详细的描述。我感觉，这本书更适合那些已经有一定烹饪基础，能够举一反三的人。对于我这样的初学者，它提供的“小窍门”更像是碎片化的信息，我需要自己去整合，去猜测，去反复试验，才能将其转化为真正的烹饪技巧。这种过程，耗时耗力，而且成功率不高，让我对这本书的实用性产生了怀疑。
评分这本书，怎么说呢，感觉就像是去了一个特别热闹的菜市场，到处都是琳琅满目的食材，但却没有一个明确的菜谱指导你该怎么搭配。翻开第一页，我满怀期待地想看看有没有什么独家秘诀，能让我的厨艺瞬间提升几个档次。结果呢？就是一股脑儿地堆砌各种零散的“知道”和“据说”。比如，关于怎么把鸡蛋炒得更嫩滑，它会告诉你加点水或者牛奶，但具体加多少，什么时候加，火候怎么控制，这些关键的细节就含糊其辞了。再比如，提到炖肉怎么才能软烂入味，它会说加点啤酒或者山楂，但对于肉的种类、处理方法、炖煮时间、以及啤酒或山楂的具体用量，都只是点到为止，留给读者自己去摸索。我感觉这本书更像是一本“关于厨房的知识汇编”，而不是一本“如何做好菜的指南”。它给你一堆零散的线索，但从来没有把它们串联起来，形成一个完整的、可操作的流程。就好像有人跟你说，“你想成功，就要努力，要坚持，要学习，要……”是的，这些都是正确的废话。但真正的问题在于，如何“努力”？努力到什么程度？学习哪些知识？怎么学习？这本书对于这些“怎么做”的问题，可以说是讳莫如深。我希望看到的是，它能提供一些具体的步骤，一些经过验证的技巧，而不是一些模棱两可的建议。例如，在处理海鲜时，它可能会提到“要新鲜”，但如何判断新鲜？有什么窍门？它不会告诉你。再比如，烘焙方面，它可能会说“糖要打发”，但打发到什么状态？有什么标志？它也含糊不清。我甚至怀疑，这本书的作者自己是否真正下过厨，或者是否真的通过这些“小窍门”做出了什么惊艳的菜肴。这种感觉就像是，它在卖弄自己知道很多，但又不愿意把这些知识真正地传授给你，让你觉得有点被“戏耍”的感觉。
评分这本《厨房小窍门大全》给我的感觉，与其说是“大全”，不如说是“百宝箱”，里面装满了各种各样的小物件，但大部分都需要你自己去尝试、去组合、去发现它们的真正用途。我本来期待的是，能像得到一本武林秘籍一样，按部就班地修炼，然后就能成为大侠。但实际翻阅起来，更像是在一个巨大的图书馆里，随手拿起一本百科全书，里面关于某个主题的词条，它会给你很多定义和相关的零散信息，但却很少告诉你这个主题在实践中的具体应用和操作流程。比如，在介绍如何让蔬菜保持翠绿时，它会提到焯水、过凉水等方法，但对于每种蔬菜的最佳焯水时间，水温的精确控制，或者过凉水的技巧，都只是笼统地说一下。你可能会想，那我要怎么知道我的西兰花焯水几分钟才算刚刚好？怎么才能让它的绿色保持得最久？这本书没有明确的答案。又或者，在处理肉类时，它会提一些关于去腥、腌制的小建议，比如加姜、加葱、加料酒。但究竟每种调料的用量是多少，腌制多长时间效果最好，针对不同种类的肉类（比如牛肉、猪肉、鸡肉）有没有区别，这些细节就很少涉及。我总觉得，它给我的信息，就像是路边摊的宣传语，听起来很诱人，但实际买了之后，才发现产品和宣传差异很大。而且，这本书的组织结构也有些混乱，它没有清晰的分类，就像是把所有想到的点子都随意地堆在一起。我本来想找关于“如何让红烧肉不油腻”的窍门，结果翻了好久，才零星找到一点点关于炖肉的撇油技巧，但却找不到系统的解决方案。这让我在实际操作中感到很茫然，我不知道是应该从哪个“小窍门”入手，也不知道这些“小窍门”之间有什么联系，更不知道它们能不能组合起来解决我的烹饪难题。
评分《厨房小窍门大全》这本书，总的来说，给我一种“远看而不可及”的感觉。它像是摆在我面前一桌丰盛的宴席，但菜单上却只是列出了一些菜肴的名称，而没有详细的配料和烹饪步骤。我翻阅这本书，发现它列举了许多关于食材处理、烹饪技巧、以及调味方面的小“秘诀”。例如，关于如何让鸡肉更嫩滑，它可能会建议“加入淀粉腌制”，但淀粉的种类，用量，腌制时间，以及是否需要与其他调料搭配，书中都没有明确的说明。再比如，在介绍如何制作更加美味的汤时，它会提及“用小火慢炖”，但“小火”具体是指什么程度的火力？“慢炖”需要多长时间？它都没有给出具体的信息。我曾经尝试着按照书中的建议去制作一道炖菜，但因为对火候和时间的控制不准确，结果炖出来的肉质偏柴，味道也未能达到预期。我感觉，这本书提供的信息，更像是“零散的知识点”，而缺乏将这些知识点串联起来，形成一个完整、可操作的烹饪体系。它就像是在告诉你，“要学会游泳，需要练习”，但却没告诉你如何换气，如何打腿，如何保持身体平衡。我期待的是，它能提供一些更具指导性的内容，例如“将肉类切成XX厘米的小块，用XX克淀粉和XX毫升酱油腌制XX分钟”，而不是一些模糊不清的建议。这本书的篇幅虽然不小，但真正能够转化为我实际烹饪中的有效帮助，却显得十分有限。
评分这本《厨房小窍门大全》给我的感觉，更像是一本“厨房里的思考题集”，它抛出了很多关于烹饪的“为什么”和“如何”，但却很少给出明确的答案。它罗列了大量的关于食材处理、烹饪技巧、以及一些“老一辈”流传下来的“经验之谈”，但这些信息往往缺乏具体的实践指导。举个例子，关于如何让炒出来的饭粒粒分明，它可能会提到“炒饭前米饭要冷藏”，但为什么冷藏？冷藏多久？米饭的种类是否也有影响？这些关键的细节，书中都语焉不详。再比如，在介绍如何让烤肉口感更佳时，它可能会提及“用香料腌制”，但香料的种类，用量，腌制时间，以及是否需要刷油，它都没有详细的说明。我曾经尝试着按照书中的一些建议去实践，但因为缺乏对具体操作步骤的了解，很多时候都以失败告终。我总觉得，这本书在提供信息时，存在一种“故弄玄虚”的倾向。它会用一些听起来很专业或者很神秘的词汇，来描述一些烹饪现象，但却不愿意深入地解释其背后的原理，或者提供更详细的实践方法。它就像是在告诉你，“要掌握这门技艺，需要天赋”，但却没有告诉你，如何去培养和锻炼自己的天赋。我期待的是，它能提供一些更具操作性的内容，就像一份详细的“驾照考试指南”，而不是一些需要反复摸索和猜测的“哲学思考”。这本书虽然内容丰富，但其真正的实用价值，对我而言，却显得颇为有限。
评分坦白说，读完这本《厨房小窍门大全》，我心中五味杂陈。一方面，它确实包含了一些我之前从未听说过的烹饪“技巧”，感觉像是打开了一个新的视角。另一方面，这些“技巧”的使用范围和适用条件，却显得含糊不清，让我难以真正地将其运用到我的日常烹饪中。它就像是一个收藏了很多稀奇古怪工具的工具箱，但却没有说明书，让我不知道该怎么使用这些工具，也不知道它们能解决什么具体问题。比如，书中提到“煮面条时加点盐能让面条更筋道”，这听起来是个不错的建议。但我却不知道，是不是所有的面条都适用？加多少盐才算合适？会不会影响面的味道？而且，它也没有告诉我，如果我想让面条口感更Q弹，除了加盐，还有没有其他更有效的方法。再比如，关于如何让饺子皮更柔软，它可能会说“和面时加入少量猪油”，但猪油用量是多少？什么样的饺子皮需要这样做？它也没有给出任何指导。我总觉得，这本书提供的“小窍门”，更像是零散的“偏方”，而不是经过科学验证的“方法”。它给你一个方向，但却缺乏具体的步骤和精确的度量。我尝试着去实践书中关于“如何去除蔬菜苦味”的建议，它说“用盐水浸泡”，但浸泡多久？用什么浓度的盐水？不同的蔬菜是否需要不同的处理方法？这些关键信息，书中都没有明确的说明。这让我觉得，这本书更像是在“展示”它知道很多，而不是在“传授”它如何做。我期望的是，它能提供一些真正能够帮助我解决厨房难题的、可操作性强的指南，而不是一些听起来很玄乎，但实际应用起来却困难重重的小技巧。
评分《厨房小窍门大全》这本书，用一个比较直观的比喻来说，就像是给我了一堆精美的零件，但却没有给我一个完整的组装说明书，让我不知道如何将这些零件组合成一件有用的东西。它的内容，与其说是“大全”，不如说是“零散的厨房智慧集锦”。我在阅读的过程中，确实发现了一些我以前从未想过的“小窍门”，比如关于如何让馒头更松软，它可能会提到在和面时加一些白醋，但具体加多少，何时加入，这些关键的细节就变得模糊不清了。再比如，在处理肉类去腥方面，它可能会告诉你加入料酒、姜片，但对于不同种类的肉类，腥味的程度不同，是否需要调整用量，以及料酒和姜片的使用顺序，它都没有详细的说明。我曾尝试着去实践书中的一些建议，比如关于如何让红烧肉颜色红亮，它提到了“炒糖色”，但对于炒糖色的具体步骤，火候的控制，糖色的色泽判断，书中都只是泛泛而谈，让我很难把握其中的分寸。结果，我尝试了几次，要么糖色炒糊了发苦，要么颜色不够红亮。我总觉得，这本书在提供信息时，存在一种“言过其详，略其要义”的现象。它会花很多篇幅去描述一个现象，或者一个“据说”，但对于如何真正地在实践中应用，如何达到理想的效果，却显得力不从心。我期待的是，它能提供一些更加具体、更具指导性的内容，比如“将肉类放入冷水中，加入XX克姜片和XX毫升料酒，煮XX分钟”，而不是一些模棱两可的建议。这本书虽然装帧精美，内容丰富，但其真正的实用性，却是我所不看好的。
评分当我拿到《厨房小窍门大全》这本书时，我脑海中勾勒出的画面是，一本人手必备的厨房“圣经”，里面藏着各种能让我的烹饪技巧突飞猛进的秘密武器。然而，实际阅读后，我发现这本书更像是一个“厨房知识的百科全书”，它罗列了大量关于食材、烹饪方法、以及一些“听说”有效的小技巧，但这些信息往往是零散且缺乏系统性的。它可能告诉你“土豆发芽了不能吃”，但对于“为什么不能吃”，以及“土豆如何储存才能避免发芽”，它就没有深入的探讨。又比如，关于如何让排骨汤更浓白，它可能会提到“焯水后用冷水炖”，但究竟冷水的量是多少，炖煮的时间多长，火力的大小如何控制，这些关键的细节，书中都一带而过。我尝试着根据书中的建议去实践，但因为缺乏具体的指导，往往效果不尽如人意。就像是，它告诉你“要用好每一粒米”，但却没告诉你如何选米，如何淘米，如何掌握煮饭的水米比例。我曾经想找关于“如何让油炸食物更酥脆”的技巧，书中提到了一些关于油温和裹糊的建议，但对于油温的具体数值，裹糊的配方和调制方法，都没有详细的说明。这让我觉得，这本书在提供实用信息方面，显得有些“保守”。它更像是在“介绍”厨房里可能存在的各种“窍门”，而不是在“教授”你如何掌握这些窍门。我期待的是，它能提供一些更具操作性的内容，就像一份详细的步骤指南，而不是一些需要反复猜测和试验的“碎片化信息”。
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