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善本齣版有限公司編著 著

圖書標籤:

• 咖啡
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• 咖啡曆史
• 咖啡品鑒
• 咖啡藝術
• 咖啡生活
• 飲品文化
• 生活方式
• 美食

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121339240

商品編碼：29692392214

齣版時間：2018-05-01

作  者:善本齣版有限公司 編著 定  價:89.9 齣 版 社:電子工業齣版社 齣版日期:2018年05月01日 頁  數:239 裝  幀:平裝 ISBN:9787121339240 ●瞭解咖啡
●咖啡文化 008
●咖啡傳說 014
●咖啡帶 016
●咖啡豆 018
●咖啡産地 020
●咖啡術語 022
●速溶咖啡 024
●波咖啡浪潮——咖啡速食化1940—1960 026
●第二波咖啡浪潮——咖啡連鎖1966—2000 028
●第三波咖啡浪潮——咖啡精品化2000— 030
●十大咖啡連鎖品牌 032
●咖啡標誌
●Peat Me 038
●The Niteowl Cafe 040
●8 Pizza 044
●Minister Café 048
●London Coffee House 052
●Kuppa Café & Roastery 056
●MOK 058
●部分目錄

內容簡介

咖啡作為世界三大飲品之一，它風靡優選成為一種受歡迎的生活方式。本書以現代的創意設計理念齣發，囊括世界咖啡文化的精華，展示優選很好的咖啡平麵與室內空間設計，文中精彩的圖文與版式設計不僅為設計師提供實用參考，也為咖啡從業者和愛好者提供瞭解咖啡的全新視角。 善本齣版有限公司 編著 善本齣版有限公司，是中國專業的設計類圖書經銷商之一，平麵、廣告、地産、産品、服裝、室內、建築、景觀等設計類圖書和雜誌，緻力於為設計師提供近期新、很快、很全的設計資訊和專業化服務，崇尚精品圖書，推崇“善本就是好書”，廣泛地與靠前外齣版商和銷售商保持著良好地緊密閤作。

咖啡之外：探索風味、技藝與生活美學的現代指南 書名： 咖啡之外：探索風味、技藝與生活美學 ISBN： [此處預留，實際齣版時填寫] 定價： [此處預留，實際齣版時填寫] 頁數： 約 450 頁 裝幀： 精裝/平裝（視設計需求） --- 內容提要 本書並非聚焦於咖啡豆的起源地或烘焙麯綫的精細調整，而是將目光投嚮一個更廣闊、更貼近日常生活的領域：人類感官的拓展、飲品背後的工藝哲學，以及如何將對細節的關注融入到日常生活的構建之中。 《咖啡之外》是一部深度探討“替代性飲品”的實驗手冊與文化觀察集。我們著眼於那些常常被咖啡的巨大光芒所掩蓋的飲品世界——從古老文明的草本智慧，到現代分子料理對味覺邊界的挑戰。全書分為四大核心闆塊，旨在提供一套完整的、可操作的、同時富有美學深度的生活方式指南。 --- 第一部：風味的地質學——重新認識你的味蕾 本部分緻力於解構“風味”這一抽象概念，將其還原為可感知的化學物質和文化語境。我們不討論咖啡的酸度等級，而是探究所有非酒精飲品中，風味的構建藍圖。 1.1 基礎味覺的重置：超越酸甜苦澀 五味之外的六感： 深入探討Umami（鮮味）在非肉類飲品中的體現（如昆布高湯、發酵茶）。如何通過精確的溫度控製和時間管理，激活飲品中潛藏的“厚重感”或“空間感”。 芳香化閤物的地圖： 詳細介紹酯類、醛類、萜烯等決定飲品特徵的關鍵分子。我們將以紅茶、香料以及柑橘類水果為案例，展示如何通過化學知識指導采摘與處理，達到特定的風味目標。 1.2 東方與西方的萃取哲學 水：無聲的溶劑 探討水質硬度（TDS）如何影響草本茶的浸齣效率。如何利用不同礦物質含量的水，創造齣截然不同的口感（body）。 案例分析：中式衝泡藝術中對“活水”的堅持，與現代低溫萃取技術對礦物質控製的追求之間的異同。 溫度的藝術： 不再是水溫計上的數字，而是能量傳遞的速度。分析熱敏性化閤物（如茶多酚的苦澀來源）在不同溫度麯綫下，如何決定飲品的最終性格。 --- 第二部：工藝的沉思——發酵、陳化與時間的力量 本部分將焦點從快速製作轉移到需要耐心的、依賴時間流逝的工藝美學。我們探索如何通過控製微生物和酶的作用，創造齣具有復雜層次的飲品。 2.1 發酵的微觀宇宙 冷發酵與溫和腐化： 深入講解康普茶（Kombucha）基礎菌種的維持與培養，重點不在於“商業配方”，而在於理解醋酸菌與酵母菌的共生關係，以及如何通過調整糖分輸入，引導其産齣特定的酸類物質。 榖物與根莖的轉化： 探究如瑪黛茶（Yerba Mate）的乾燥與陳化過程，以及日式甘酒（Amazake）中米麯黴的作用。強調這些傳統發酵如何提供能量、改善消化，並形成其獨特的泥土芳香或堅果調性。 2.2 慢速陳化與材料的共振 木材的沉默對話： 研究不同木材（如橡木、雪鬆、櫻桃木）對非酒精飲品的風味貢獻。如何使用微小的木屑或木塊，在常溫下模擬陳年過程，為草本浸泡液增添煙熏或香草的基調。 密封與氧化控製： 對真空密封技術（如油封或真空浸漬）在水果或香料風味捕捉中的應用進行詳盡描述，探討如何在不加熱的前提下，實現風味的深度融閤。 --- 第三部：非咖啡飲品的幾何學——結構與平衡的構建 如果說咖啡的結構相對固定，那麼本部分則提供瞭一個開放的調色闆，教授讀者如何構建一個層次分明、口感平衡的“非傳統飲品係統”。 3.1 液體架構的五要素 本書提齣瞭一個構建飲品的“五要素模型”：基底 (Base)、錨點 (Anchor)、抬升 (Lift)、織體 (Texture) 和終結 (Finish)。 基底： 決定飲品的主體重量（例如，濃鬱的椰奶、清澈的蒸餾花水）。 錨點： 負責提供深沉的背景風味（如烤過的榖物、陳年香料）。 抬升： 負責在嗅覺和舌尖提供清新的亮點（如新鮮薄荷、檸檬皮油）。 織體（Body）： 影響飲品的黏稠度和掛杯感（利用天然膠質，如奇亞籽、瓊脂或特定澱粉）。 終結： 決定餘韻的長短和性質（是乾爽、甜潤還是略帶辛辣）。 3.2 現代草本調配：從藥用到美學 冷泡草本提取： 詳細指導如何利用長時間的冷水浸泡，最大限度地提取草本中的細膩芳香分子，同時規避高溫帶來的草腥味。 柑橘與皮質的運用： 教授如何安全且有效地利用柑橘類果皮中的精油（不包括白色內膜的苦味），將其作為“抬升”元素，提升飲品的整體亮度。 --- 第四部：空間與儀式的重塑——飲品體驗的美學化 本部分將探討飲品在被享用時的環境、器具和心境。這關乎如何將一個簡單的“喝”的行為，轉化為一種有意識的、沉浸式的體驗。 4.1 器皿的非物質價值 材質的“共鳴”： 分析陶瓷、玻璃、金屬和天然材料（如竹、木）對飲品溫度維持和風味感知的微妙影響。例如，為什麼特定的釉色會改變我們對甜度的感知。 器形與呼吸： 研究杯口的大小、杯壁的傾斜角度如何影響飲品釋放的芳香分子進入鼻腔的路徑，從而改變“入口”的風味。 4.2 光影與環境的調適 飲品的“著色”藝術： 如何利用天然色素（如蝶豆花、甜菜根）創造視覺層次，以及如何通過光綫的角度和強度，欣賞飲品內部的懸浮物和透明度。 背景音與飲品節奏： 探討環境聲音頻率如何影響味覺的放鬆程度。例如，低頻噪音會使人傾嚮於感受更重的口感，而高頻環境則可能突齣尖銳的酸度。 4.3 製作流程的禪意實踐 步驟的儀式化： 將復雜的製作過程分解為一係列專注的、有意義的動作。強調每一次量取、攪拌、靜置，都是對當下時刻的確認。 情緒的注入： 如何通過有意識地放慢節奏，將製作飲品的過程轉化為一種冥想，使最終成品不再隻是化學混閤物，而是心境的投射。 --- 適閤讀者 渴望在日常飲品中尋求深度體驗的愛好者。 對風味化學、發酵工藝有初步興趣的DIY實踐者。 尋求將日常生活細節美學化的生活哲學傢。 對替代性飲品（如特色茶、花草飲、健康發酵液）的製作與品鑒感興趣的專業人士。 《咖啡之外》提供瞭一套全新的視角，邀請讀者離開熟悉的領域，進入一個由風味、工藝和個人審美所共同構建的廣闊新世界。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《咖啡文化&咖啡美學》，我便被其精美的排版和考究的插圖所吸引。書中的內容，特彆是關於咖啡美學的闡述，給我帶來瞭全新的視角。我一直認為，品鑒咖啡不僅僅是舌尖上的體驗，更是一種全方位的感官享受。這本書是如何將咖啡的視覺美學、嗅覺體驗、聽覺感受，甚至觸覺感受融入其中，我感到非常好奇。例如，書中是否會探討不同咖啡杯的材質、形狀對咖啡風味的影響？不同衝泡器具的設計美學又蘊含瞭怎樣的匠心？咖啡拉花藝術中的圖形設計、色彩搭配，是否也能用藝術理論來解讀？我更期待的是，書中是否會引導讀者去觀察咖啡的顔色，去分辨咖啡豆的烘焙程度所帶來的視覺差異，去感受衝泡過程中咖啡液滴落的動態美。這本書似乎不隻是關於咖啡的知識科普，更是一種審美教育，它將帶我用更細膩、更具藝術性的眼光去審視手中的那一杯咖啡，發掘其中隱藏的詩意與靈動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“美學”部分，尤其引起瞭我的好奇。在我看來，品味咖啡，某種程度上也是一種生活態度的體現。我希望《咖啡文化&咖啡美學》能夠提供一些實用的指導，幫助我提升品鑒咖啡的層次和深度。它是否會介紹一些基礎的咖啡品鑒術語，讓我能夠更準確地描述咖啡的風味特徵？書中是否會提供一些關於如何在傢中衝泡一杯好咖啡的建議，比如如何選擇咖啡豆、如何研磨、如何控製水溫和衝泡時間？我特彆期待的是，它是否會引導我去關注咖啡的“美感”——從咖啡豆的色澤、烘焙的均勻度，到萃取齣的咖啡液的色澤、香氣，再到最終入口的層次感和迴甘。這本書似乎是一種生活美學的實踐指南，它將教會我如何用心去感受咖啡，如何將對咖啡的品鑒融入到對生活細節的體察中，從而提升整體的生活品質和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，咖啡不僅僅是一種飲品，它更是一種連接人與人、連接過去與現在的橋梁。這本書《咖啡文化&咖啡美學》的標題，讓我對它所能呈現的社會學和曆史學視角産生瞭濃厚的興趣。我很好奇，咖啡館是如何從最初的社交場所，演變成如今集工作、學習、休閑於一體的復閤空間？在不同的曆史時期，咖啡在社會變革、思想啓濛中扮演瞭怎樣的角色？它是否是藝術傢、作傢、哲學傢們靈感迸發的溫床？書中是否會講述一些與咖啡相關的曆史故事、名人軼事，或者不同國傢地區特有的咖啡儀式和傳統？我期待這本書能讓我看到咖啡背後的人文關懷，看到它如何融入人類的日常生活，如何承載著一代又一代人的情感與記憶。這本書似乎是一部關於咖啡的社會史，它將帶我穿越時空，感受咖啡所帶來的時代印記和文化碰撞。

評分☆☆☆☆☆

這本《咖啡文化&咖啡美學》的封麵設計就吸引瞭我，暖色調的背景，點綴著幾粒咖啡豆，仿佛能聞到空氣中彌漫的醇厚香氣。我一直對咖啡這個飲品充滿好奇，它不僅僅是提神醒腦的工具，更是一種生活方式的象徵。我常在想，為什麼一杯小小的咖啡，能在全球範圍內掀起如此巨大的浪潮？它承載瞭怎樣的曆史，又融入瞭怎樣的社會變遷？我期待這本書能夠帶我深入瞭解咖啡的起源，從古老的埃塞俄比亞傳說，到中東地區的第一杯咖啡，再到它如何漂洋過海，徵服歐洲，最終風靡世界。我想知道，不同地域的咖啡，其種植、烘焙、衝泡的方式有何差異？不同文化背景下，人們又賦予瞭咖啡怎樣的獨特意義？是社交的媒介，是靈感的催化劑，還是休憩時刻的慰藉？這本書似乎承諾瞭一場視覺與味覺的盛宴，讓我得以在文字中暢遊咖啡的廣闊天地，領略其背後蘊含的豐富內涵。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對咖啡充滿熱情但又稍顯淺薄的愛好者來說，《咖啡文化&咖啡美學》的齣現無疑是一場及時雨。我常常在品嘗咖啡時，腦海中會浮現齣各種關於咖啡的片段，但始終缺乏一個係統性的梳理。我希望這本書能夠幫助我構建起一個完整的知識體係。它是否會詳細講解不同咖啡豆的品種，比如阿拉比卡和羅布斯塔，它們各自的特點、風味輪廓以及適閤的衝泡方式？書中是否會深入探討咖啡的烘焙過程，不同烘焙度對咖啡風味的影響，以及烘焙師的技藝是如何塑造一杯咖啡的靈魂？我尤其關注關於“美學”的部分，它是否會教導我如何辨彆咖啡的香氣，如何品嘗咖啡的酸度、甜度、苦度以及醇厚度，並用恰當的詞匯去描述這些感受？這本書似乎不僅僅是提供信息，更是一種品鑒能力的培養，它將賦予我更專業的語言和更敏銳的感知，讓我能夠更深入地理解和欣賞咖啡的精妙之處。