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圖書標籤:

• 燒烤
• 烤箱
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 新手
• 配方
• 燒烤技術

店鋪： 鑫舟啓航圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553791678

商品編碼：29699545946

叢書名： 燒烤日

內容推薦：

作為古老的食物烹製方法，燒烤所散發的迷人風味令人心馳神往！從令人垂涎欲滴的花式烤肉起步，帶你領略地道風情燒烤，再到聚會烤串、節日經典焗烤盛宴，隨心所欲做美味！

80餘款主打燒烤，用心斟酌每一撮調料，牛羊肉、豬肉、禽肉、河鮮海鮮、蔬菜，保留原汁原味的同時釋放豐富口感；主食、甜品、沙拉以及飲品，每一款都能帶來不一樣的體驗。

精選食材，從處理、醃製到烤製，給予詳細的圖文說明，配閤實用的烤製技巧和工具選擇，製作簡單，普通美食愛好者也能成功烤製齣各種美味。

燒烤盛宴，為快樂舉杯，除瞭紅葡萄酒配紅肉、白葡萄酒配白肉這些常見搭配，接地氣的啤酒、時髦的汽水、高冷的香檳，還有影視劇裏常見的清酒、燒酒，總有一款飲料或沙拉能與烤肉擦齣“愛的火花”。

 

 

作者

張琳霞

90後美食攝影發燒友，鐵杆旅遊愛好者，喜歡食物帶來的真摯滿足感，偶爾逃離“工作機器人”的快節奏，從塞北草原到築地市場，從田間瓜果到魚肉生鮮，她能用鏡頭捕捉到平凡食物的彆樣風情。

 

目錄

實用燒烤工具/8

風味調料/10

秘製醬料/13

饞哭你的地道烤肉

牙簽肉/18

锡紙排骨/19

香橙鴨胸/20

新奧爾良黃金錘/21

金針菇肥牛捲/22

日式照燒雞排/23

廣式叉燒肉/24

雞米花/25

爆漿芝心豬排/27

黑椒檸汁雞扒/28

廣式脆皮烤肉/29

脆皮烤腸/31

韓式烤五花肉/33

檸檬百裏香烤翅/35

咖喱蔬菜雞肉捲/37

脆皮烤翅/39

麻辣牛肉乾/41

美式烤肋排/43

紐約客牛排/45

麻辣烤豬蹄/49

蜂蜜芥末牛仔骨/50

……

肉串串 烤得比燒烤檔還香

孜然羊肉串/54

蒜瓣肉/55

照燒豬肉串/56

酸甜魚丸/57

沙爹牛肉串/58

培根香腸捲/59

炭烤豬脆骨/61

麻辣牛肚/62

香辣魷魚串/63

迷迭香海鹽烤蝦/65

烤鴨胗/66

烤牛闆筋/67

……

魚蝦蟹 一把鹽就鮮

巴沙魚排/70

烤鯛魚/71

黃油蒜蓉蝦/72

檸香鹽烤螃蟹/73

泰式烤八爪魚/74

锡紙蛤蜊/75

香酥帶魚/76

蒜蓉粉絲扇貝/77

鹽焗蟶子/79

藿香泡椒烤鯽魚/81

味噌烤鱈魚/83

芝士焗生蠔/84

金銀蒜鮑魚/85

麻辣烤魚/87

……

蔬菜菌菇 火候足自然美

椒鹽南瓜/90

烤紅薯/91

剁椒香菇盞/93

風味茄子/94

醬烤豆腐/95

韭菜棒棒糖/96

蜜汁鬍蘿蔔/97

風琴小土豆/98

烤鞦葵/99

普羅旺斯燉菜/101

墨西哥烤玉米/103

奶酪烤番茄盅/104

糖烤闆栗/105

瞭不起的主食

烤冷麵/108

烤麵筋/109

椒鹽麻醬燒餅/111

烤全麥饅片/112

蒜香法棍/113

日式味噌飯團/115

西班牙海鮮炒飯/117

水波蛋三明治/119

藜麥南瓜能量碗/121

烤牛排沙拉/122

日式烤年糕/123

牛肉捲/125

烤饢/127

 

聚會高手 聞香而動

聖誕烤雞/131

薩拉米比薩/133

鹽焗鵪鶉蛋/135

蘇格蘭蛋/137

檸檬蔓越莓磅蛋糕/139

蘋果磅蛋糕/141

青檸奶酪蛋糕/142

提拉米蘇/143

無花果（糖漬黑布林）派/145

岩燒乳酪/146

抹茶蜜豆布丁/147

……

飲料和沙拉 燒烤伴侶

楊枝甘露/150

奶茶西米露/150

櫻桃蘇打水/151

星空氣泡水/151

百香果青桔飲/152

黃瓜雪梨汁/152

青檸薄荷水/153

石榴蘇打水/153

雞蛋杯沙拉/154

雞肉培根沙拉/155

生菜紫甘藍沙拉/156

蘆筍橘子沙拉/156

無花果沙拉/157

水果燕麥沙拉/157

泰式芒果蝦仁沙拉/158

……

《舌尖上的誘惑：傢庭烘焙與燒烤精粹》 本書將帶您踏上一場味蕾的奇幻之旅，深入探索傢庭烘焙的無限可能與燒烤的迷人風味。無論您是烘焙新手，還是希望精進燒烤技藝的老饕，都能在這裏找到屬於自己的寶藏。 第一部分：烘焙的魔法 — 從零開始的甜蜜藝術 這一部分將為您揭開傢庭烘焙的神秘麵紗。我們將從最基礎的烘焙原理講起，深入淺齣地講解麵粉的選擇與特性、糖的作用、脂肪的奧秘、雞蛋的魔力，以及酵母如何賦予麵包生命。您將學會精準的稱量技巧、麵團的揉捏與發酵要點，以及如何根據不同食材調整配方。 基礎篇： 認識您的烤箱： 瞭解傢用烤箱的溫度控製、加熱模式（上下火、熱風循環等）以及預熱的重要性。學會如何根據食譜要求準確設置溫度和時間。 烘焙工具大揭秘： 從量杯量勺到颳刀打蛋器，從烤盤模具到烘焙紙，詳細介紹各種常用工具的用途和選擇。 麵粉的秘密： 高筋、中筋、低筋麵粉的區彆與適用範圍，如何根據烘焙目標選擇最閤適的麵粉。 糖的百變身份： 白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜等，它們在烘焙中扮演的角色以及如何影響口感和外觀。 脂肪的力量： 黃油、植物油、豬油等，理解它們對烘焙食品質地的影響，以及如何正確使用。 雞蛋的功用： 雞蛋在烘焙中的作用，如粘閤、膨脹、上色和增添風味。 酵母的奇跡： 乾酵母、鮮酵母的使用方法，以及如何判斷酵母的活性。 基本手法： 混閤、打發、攪拌、摺疊等關鍵操作的詳細圖解和步驟。 烘焙食譜精選： 經典麵包係列： 從柔軟的吐司、香甜的布裏歐修，到風味獨特的歐包，提供零失敗的詳細步驟。包括全麥麵包、雜糧麵包、抹茶麵包、巧剋力麵包等多種口味。 香酥餅乾王國： 黃油麯奇、蔓越莓餅乾、花生醬餅乾、蘇打餅乾等，掌握製作酥脆口感的秘訣。 柔軟蛋糕的藝術： 海綿蛋糕、戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、磅蛋糕等，學習如何做齣蓬鬆濕潤的口感。 繽紛甜點： 馬芬、司康、蛋撻、泡芙、提拉米蘇等，豐富您的甜點選擇。 創意烘焙： 紙杯蛋糕裝飾、餅乾糖霜繪製、水果撻的製作等，激發您的創作靈感。 烘焙技巧與疑難解答： 防塌陷、防開裂、防迴縮： 針對蛋糕製作中常見的幾大難題，提供專業的解決方案。 如何判斷烘焙完成： 牙簽測試、輕拍判斷、觀察顔色等多種方法。 烘焙食品的保存： 如何延長烘焙食品的保鮮期，保持其最佳風味。 常見烘焙錯誤分析： 深入剖析新手常犯的錯誤，幫助您避開彎路。 第二部分：熾熱的魅力 — 居傢燒烤的煙火人生 這一部分將帶您領略燒烤的野性與激情，從入門到精通，讓您的傢庭燒烤派對成為眾人矚目的焦點。我們將涵蓋燒烤的基礎知識、設備選擇、各種食材的醃製與烹飪技巧，以及如何搭配齣令人垂涎的燒烤菜單。 燒烤基礎： 認識燒烤方式： 炭火燒烤、電烤箱燒烤、電烤盤燒烤等不同方式的優缺點與適用場景。 選擇您的燒烤工具： 便攜式燒烤架、大型戶外燒烤爐、烤箱內置燒烤功能，以及燒烤夾、刷子、簽子等必備配件。 炭的選擇與使用： 木炭、機製炭的特點，如何安全地點燃炭火並控製火候。 溫度的藝術： 直接烤、間接烤、煙熏等不同的烤製溫度與技巧。 食材的魔法： 肉類的盛宴： 牛肉： 牛排、牛肋條、骰子牛、烤牛肉串，提供不同的醃製配方和烤製時間，如何烤齣鮮嫩多汁的口感。 豬肉： 烤五花肉、烤排骨、烤豬頸肉、烤香腸，掌握製作焦香酥脆的秘訣。 羊肉： 烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串，經典孜然風味與創新口味的融閤。 雞肉/鴨肉： 烤全雞、烤雞翅、烤鴨腿，不同部位的醃製與烤製技巧。 海鮮的鮮美： 烤魚、烤蝦、烤魷魚、烤扇貝，如何保持海鮮的原汁原味，避免烤柴。 蔬菜的精彩： 烤玉米、烤茄子、烤蘑菇、烤彩椒、烤蘆筍，以及各種時蔬的美味組閤。 素食的選擇： 烤豆腐、烤豆乾、烤麵筋等，為素食者提供豐富的燒烤選擇。 醃料與醬汁的靈魂： 經典醃料配方： 醬油、料酒、蔥薑蒜、五香粉、孜然粉、辣椒粉等基礎搭配。 特色醃製： 啤酒醃製、酸奶醃製、紅酒醃製、香草醃製等，賦予食材獨特風味。 創意燒烤醬： 照燒醬、甜辣醬、黑鬍椒醬、蒜蓉醬、蜂蜜芥末醬等，自己動手製作美味醬汁。 蘸料與輔料： 烤肉蘸料、蒜蓉醬油、芝麻鹽等，提升整體風味。 燒烤的藝術與搭配： 完美烤製時機： 如何判斷食材是否烤熟，避免烤焦或未熟。 火候的掌控： 學會根據食材類型和大小調整火力。 煙熏的樂趣： 嘗試使用果木、香料進行煙熏，增加風味層次。 燒烤派對菜單設計： 如何平衡肉類、海鮮、蔬菜的比例，搭配飲品和甜點，打造一場難忘的味蕾盛宴。 安全燒烤須知： 燒烤過程中的防火安全、食品衛生等重要提示。 本書特色： 循序漸進的教學模式： 從零基礎到進階，每一步都有詳細的說明和圖示。 海量精選食譜： 涵蓋經典與創新，滿足您對不同風味的需求。 實用的技巧與竅門： 幫助您解決烘焙和燒烤過程中遇到的常見問題。 易於獲取的食材： 大部分食材可在日常超市購得，方便您隨時嘗試。 圖文並茂的呈現： 精美的圖片讓您的學習過程更加直觀和有趣。 無論您是想為傢人朋友製作一份充滿心意的烘焙點心，還是希望在傢中舉辦一場熱烈而美味的燒烤派對，本書都將是您最貼心的烹飪指南。現在，就拿起本書，開始您的美味探索之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我是一位廚房小白，對烹飪可以說是“一竅不通”，但最近對用烤箱做飯産生瞭濃厚的興趣。我希望這本書能夠真正地“手把手”教我如何使用我的傢用烤箱，從認識烤箱的各個按鍵和功能開始，到如何正確地預熱，如何選擇閤適的溫度和時間。我希望它能提供一些非常基礎、非常簡單的食譜，比如烤雞腿、烤蔬菜、烤披薩，這些是我覺得比較容易上手的。每一步的說明都要足夠詳細，避免使用過於專業的術語，讓我能夠一目瞭然地理解。我特彆希望書中能有“失敗案例分析”或者“新手常見錯誤”這樣的闆塊，讓我能夠提前知道可能會犯的錯誤，從而加以避免。如果能有一些關於食材處理的基礎知識，比如如何清洗、如何切配，那更是錦上添花瞭。我的目標是能夠通過這本書，自信地操作烤箱，做齣一些能讓全傢人都覺得好吃的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，濃鬱的色彩和一些誘人的燒烤圖片，讓我對它充滿瞭期待。我一直對傢裏的烤箱有點“望而卻步”，總覺得它操作復雜，而且做齣來的東西可能不如外麵買的那麼好吃。所以，當看到這本書的標題裏有“傢用”、“新手”、“教程”這些字眼時，我立刻就心動瞭。我希望這本書能真正地從零開始，詳細地講解烤箱的各種功能，比如上下火的控製、溫度的設定、烘烤時間的把握等等，最好能配上一些直觀的圖示。而且，如果能有一些經典又容易上手的燒烤食譜，那就太棒瞭。我特彆想學做一些外焦裏嫩的烤雞翅、香氣四溢的烤肉串，還有那些看起來就很誘人的烤蔬菜。當然，如果能有關於不同食材的醃製方法、刷醬的技巧，以及各種香料的搭配建議，那就更完美瞭，這樣我就可以根據自己的口味進行調整，做齣獨一無二的美味。我希望這本書能讓我愛上用烤箱做美食，讓我的廚房生活更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一位美食愛好者，喜歡嘗試各種不同的烹飪方式，特彆是那些能夠帶來驚喜和滿足感的。這本書的標題“美食燒烤書籍大全 配方2018教”讓我對它充滿瞭好奇。我希望這本書能夠提供一些創新和不落俗套的燒烤創意，不僅僅局限於傳統的肉類和蔬菜，也許還能探索一些意想不到的食材，比如水果或者海鮮的燒烤。我非常期待能夠從中學習到一些獨特的醃料配方和醬汁的做法，這些往往是決定一道燒烤菜肴成敗的關鍵。此外，我希望這本書能介紹一些與燒烤相關的文化背景或者曆史故事，讓我不僅僅是在學習烹飪技巧，更能深入瞭解燒烤這項美食的魅力。如果還能有一些關於如何在傢中營造燒烤氛圍的建議，比如音樂、裝飾或者搭配飲品，那就更完美瞭。我渴望這本書能帶給我一種全新的燒烤體驗，讓我的美食探索之旅更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢研究各種美食，特彆是那些看起來就很“硬核”的燒烤。我傢的烤箱雖然一直閑置著，但我覺得它很有潛力，可以變身成為我的秘密武器。這本書的標題“燒烤日燒烤技術配方教程大全書”讓我覺得它可能包含瞭我想要的一切。我非常期待它能提供一些正宗的燒烤技術，比如如何控製火候，如何讓肉類在烤製過程中保持鮮嫩多汁，如何做齣酥脆的外皮。而且，我希望它能有各種不同風味的燒烤配方，比如中式的孜然羊肉串、韓式的烤五花肉、西式的烤牛排等等，能夠滿足我多變的口味。除瞭肉類，我也很想學習如何烤製各種蔬菜，比如烤蘆筍、烤玉米、烤土豆，讓它們也能煥發齣迷人的燒烤風味。更重要的是，我希望這本書能提供一些關於燒烤工具的選擇和使用建議，以及一些清潔保養的小貼士，讓我能夠更方便、更安全地享受燒烤的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次用烤箱做烘焙，但結果都不盡如人意，要麼烤糊瞭，要麼裏麵沒熟，要麼口感太乾。所以，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烘焙技能的書。這本書的標題讓我覺得它有可能滿足我的需求，特彆是“烘焙食譜書”和“烘培新手烤箱書籍”這些描述。我希望這本書能夠提供一係列循序漸進的烘焙教程，從最基礎的麵包、餅乾開始，逐步過渡到更復雜的蛋糕、派等。我特彆看重食譜的詳細程度，希望每一款食譜都能清晰地列齣所有需要的食材和份量，以及詳細的製作步驟，最好能有每一個步驟的操作圖解，這樣即使是第一次嘗試，也能輕鬆掌握。此外，對於烘焙過程中可能遇到的各種問題，比如麵團發酵不好、蛋糕塌陷、餅乾過硬等等，我希望這本書能提供一些常見問題的分析和解決方案，幫助我避免“踩雷”。我渴望通過這本書，能夠真正學會烘焙的精髓，做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味甜點。