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店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511332714

商品编码：29705668919

丛书名： 家常菜简单易做

开本：16开

出版时间：2013-04-01

《舌尖上的烟火——平凡日子里的味蕾探险》 序言 生活，是细碎日子里升腾的烟火气；而厨房，便是这烟火最温热的起点。当我们卸下工作的疲惫，回到那个熟悉的空间，灶台上的油烟，锅碗瓢盆的碰撞，便是最安抚人心的旋律。在这个快节奏的时代，外卖的便利固然诱人，但亲手为家人烹饪一顿饭的意义，却是无法替代的。那份沉甸甸的爱意，那份对生活的用心，都融进了每一道菜肴之中，温润了彼此的心田。 《舌尖上的烟火》并非一本孤芳自赏的烹饪圣经，也不是一套高高在上的米其林指南。它更像是一位经验丰富的老友，一位懂得生活滋味的邻家大姐，娓娓道来，将那些藏匿于寻常巷陌、市井人家，却又蕴含着无限暖意的家常美味，一一展现在你的面前。我们相信，真正的好味道，往往藏在最朴素的食材，最简单的烹调之中。那些祖辈传承下来的智慧，那些在无数次厨房实践中打磨出的技巧，才是最宝贵的财富。 这本书，是我们对于“家常味”的一次郑重致敬。它诞生于无数个清晨的菜市场，无数个午后的厨房，无数个夜晚的味蕾回味。我们希望通过它，点燃你对烹饪的热情，激发你探索美食的灵感，让你在忙碌的生活中，也能轻松地为自己和所爱的人，端上一盘盘充满爱与温度的菜肴。 第一章：烟火初燃——开启你的家常菜之旅 家常菜，为何总能触动我们内心最柔软的地方？因为它饱含着生活的温度，记录着岁月的痕迹。它不是精致的摆盘，也不是复杂的技法，而是用最寻常的食材，最简单的调味，烹制出最贴近我们味蕾的满足。 本章将为你揭开家常菜的神秘面纱，从选购食材的学问，到厨房必备的工具，再到基础调味的奥秘，为你铺就一条平坦而充满乐趣的烹饪之路。 食材的智慧： 时令的馈赠： 为什么说“不时不食”？了解不同季节的时令蔬菜和肉类，它们不仅最新鲜、最美味，而且营养价值最高。从春天的嫩芽，到夏天的瓜果，秋天的根茎，冬天的暖菜，我们一一为你解析。 肉类的选择与处理： 牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉……如何挑选最适合家常菜的部位？如何在家中进行基础的分割、腌制，让肉质更加鲜嫩？掌握这些基本功，能让你的菜肴事半功倍。 蔬菜的辨识与清洗： 绿叶菜如何保持翠绿？根茎类蔬菜如何去土除涩？各种菌菇的鲜味如何激发？我们将分享实用的蔬菜处理技巧，让你轻松应对各种食材。 豆制品与蛋类的妙用： 豆腐、豆干、豆皮，这些平价的食材，却能变幻出无穷的花样。鸡蛋更是厨房里的万能选手，如何做出滑嫩的炒蛋，如何做出鲜美的蛋汤，这些看似简单的技巧，却能大大提升你的烹饪水平。 厨房的伙伴——实用工具： 锅具的选择： 炒锅、汤锅、蒸锅、砂锅……哪种锅最适合做什么菜？材质、大小、厚度，如何根据你的烹饪习惯来选择？ 刀具的讲究： 一把好刀，能让你的切菜变得轻松愉悦。中式菜刀、西式厨师刀、水果刀……它们各自的用途是什么？如何保养，才能让它们长久锋利？ 其他实用小工具： 削皮器、刮刀、漏勺、打蛋器……这些不起眼的小工具，却能大大提升你的烹饪效率和便利性。 调味的艺术——舌尖上的魔法： 基础调味料的认识： 盐、糖、酱油、醋、料酒、生姜、大蒜、葱……这些最基础的调味料，却是家常菜的灵魂。它们的作用是什么？如何搭配，才能达到最佳的味觉效果？ 香料的运用： 花椒、八角、桂皮、香叶……这些香料能为菜肴增添层次感和独特的风味。什么时候放？放多少？我们为你一一揭秘。 家常酱汁的调配： 蚝油、豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱……这些现成的酱料，如何巧妙运用，能让你的菜肴瞬间升华？我们还会教你一些基础酱汁的自制方法。 第二章：锅铲上的乾坤——荤菜的鲜香滋味 肉类，是家常菜中不可或缺的主角。如何将一块普通的肉，烹饪出鲜香四溢、肥而不腻的美味，是许多人跃跃欲试的挑战。本章将带你走进荤菜的世界，从经典家常炒菜，到温情炖煮，再到创意小炒，让你轻松掌握各种荤菜的烹饪精髓。 家常经典炒菜： 家常小炒肉： 如何处理猪肉，让它鲜嫩入味？搭配什么蔬菜，才能达到黄金比例？ 宫保鸡丁： 酸甜辣的完美融合，花生米的酥脆，鸡肉的滑嫩，这道经典菜肴的背后，藏着怎样的火候与调味技巧？ 鱼香肉丝： 虽名为“鱼香”，却不见鱼的踪影。如何在家中调出地道的鱼香汁，让这道菜肴酸甜适口，回味无穷？ 番茄炒蛋： 最简单，也最温暖的家常菜。如何让蛋液蓬松，番茄汁水浓郁，酸甜适中？ 温情慢炖——暖胃暖心的力量： 红烧肉： 色泽红亮，入口即化，肥而不腻。这道硬菜的成功，在于耐心和细节。从选肉到慢炖，我们为你一一拆解。 排骨汤： 清淡滋补，滋味鲜美。如何炖出一锅奶白浓郁的排骨汤？不同排骨的选择，配料的搭配，都有讲究。 滋补鸡汤： 各种药材、食材的搭配，能为身体带来怎样的能量？我们分享几款适合不同体质的滋补鸡汤做法。 卤味家常： 卤鸡爪、卤牛肉、卤豆腐……一锅卤水，能让各种食材焕发新生。如何制作一锅百卤百味的万能卤水？ 创意小炒——让餐桌充满惊喜： 干煸豆角： 酥脆干香，越吃越有味。如何在家中复制餐厅级的干煸口感？ 水煮肉片/鱼片： 麻辣鲜香，口感滑嫩。掌握了关键的炒料和浇油步骤，你也能做出令人垂涎的水煮。 京酱肉丝： 甜面酱的醇厚，搭配鲜嫩的肉丝，卷在薄饼里，是妥妥的米饭杀手。 香菇滑鸡： 香菇的鲜味与鸡肉的滑嫩完美结合，是一道营养又美味的家常菜。 第三章：绿叶的歌唱——素菜的清雅芬芳 素菜，并非只是荤菜的配角，它们以其独特的清雅芬芳，为餐桌增添色彩与活力。学会烹饪美味的素菜，不仅能均衡营养，更能体验食材本身的纯粹之美。 当季鲜蔬的百变姿态： 清炒时蔬： 如何将最普通的青菜，炒出碧绿鲜嫩，口感清爽？葱姜蒜的妙用，火候的掌握，都是关键。 蒜蓉西兰花/油麦菜： 简单快捷，却能保留蔬菜的营养与清甜。 干煸四季豆： 酥脆可口，带有微微焦香，是一道极受欢迎的素菜。 凉拌菜的智慧： 拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳……简单几步，就能做出开胃爽口的凉菜。 豆制品与菌菇的鲜美探索： 麻婆豆腐： 鲜嫩的豆腐，搭配辛辣的肉末和麻辣的调味，是川菜的经典代表。 香菇油菜： 香菇的鲜香与油菜的清爽，是完美的组合。 金针菇肥牛卷： 肥牛的鲜美与金针菇的爽滑，是许多人钟爱的家常菜。 素鸡/豆干的创意做法： 红烧素鸡、酱爆豆干、卤豆干……这些平凡的豆制品，也能变幻出多样的风味。 瓜果的清甜与根茎的醇厚： 家常炖南瓜： 香甜软糯，滋补养生。 糖醋藕片： 藕片的爽脆，搭配酸甜的糖醋汁，是夏日里的一道清爽选择。 萝卜炖排骨/牛腩： 萝卜吸收了肉汤的精华，变得软糯鲜甜。 地三鲜： 土豆、茄子、青椒的经典搭配，虽然是素菜，但经过油炸，香气四溢，也是一道“硬菜”。 第四章：餐桌上的点睛之笔——汤粥与主食 一顿美餐，怎能少了汤粥和主食的衬托？它们不仅能填饱肚子，更能为整顿饭增添完整感和温暖感。 暖胃暖心的汤粥： 蔬菜蛋花汤： 简单快捷，营养丰富。 紫菜蛋花汤： 清淡鲜美，是快速解决一餐的好选择。 玉米浓汤： 香甜浓郁，老少皆宜。 皮蛋瘦肉粥： 绵密滑腻，滋养肠胃。 小米粥： 养胃佳品，简单易煮。 杂粮粥： 丰富的营养，满足不同需求。 主食的百变花样： 蒸米饭的诀窍： 如何煮出粒粒分明、香甜可口的米饭？ 蛋炒饭的升级： 不止是剩米饭，创意蛋炒饭也能让你惊艳。 家常面条： 手擀面、刀削面、拉面……不同的面条，搭配不同的浇头，都能创造出不同的美味。 饺子、包子的温暖： 自己动手包饺子、包包子，是全家总动员的温馨时刻。 饼类美食： 葱油饼、韭菜盒子、鸡蛋灌饼……香气四溢，是许多人难以抗拒的诱惑。 第五章：厨房的智慧——实用技巧与小贴士 烹饪不仅仅是按照食谱操作，更是对细节的把握和对经验的积累。本章将为你提供一系列实用的厨房技巧和生活小贴士，帮助你成为更得心应手的家庭厨师。 食材保鲜与处理的秘诀： 蔬菜如何保鲜？ 肉类如何解冻？ 如何去除腥味？ 如何让食材更易入味？ 火候与调味的艺术： 猛火、中火、小火的运用。 什么时候放盐？什么时候放糖？ 如何调整菜肴的咸淡？ 如何让菜肴更具层次感？ 减少厨房损耗的小妙招： 剩菜如何变废为宝？ 食材的边角料如何利用？ 厨房清洁与收纳的技巧。 儿童与长辈的健康饮食： 为孩子准备的营养餐。 为长辈烹饪的易消化餐。 如何满足特殊人群的饮食需求。 结语 厨房，是一个充满魔力的地方。在这里，你可以用最寻常的食材，创造出最不平凡的味道；你可以用最简单的双手，传递最深沉的爱意。希望《舌尖上的烟火》能成为你厨房里最贴心的伙伴，陪伴你度过每一个充满烟火气的日子。 从今天起，让我们一起，用爱烹饪，用心品尝，让家常的味道，成为我们生活中最温暖的依靠。愿你的餐桌，永远充满鲜香，充满爱，充满属于你和家人的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烹饪的热情都停留在“想”的阶段，总觉得准备食材、调味、火候控制都太复杂，害怕弄砸了浪费食材。这次偶然发现了《简单易做家常菜》这本食谱，真是我的救星！封面设计就很大气，精装本的质感也很好，拿在手里沉甸甸的，很有分量。我最看重的是“简单易做”这四个字，我希望这本书能够提供非常详细的步骤，并且使用的食材都是我在普通超市就能买到的，而不是那些稀奇古怪的调料和食材。我最怕看到那些菜谱，光是看配料表就让人望而却步，什么XX牌的酱油、YY牌的醋，还需要专门去买，这对我来说太不友好了。我期待这本书能用最简单的方式，教我做出最地道的家常味道。而且，书里的“全彩”印刷也让我非常期待，我希望每一道菜都有高清的实拍图，这样我才能对照着来，避免在关键步骤出错。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜是中华饮食文化的重要组成部分，它承载着家的味道，也凝聚着家人的情感。我最近购买了《简单易做家常菜》这本食谱，这本书的“精装本”和“白金版”的定位，让我对它的内容充满了期待。我希望这本书不仅仅是一本简单的菜谱，更能传递一种烹饪的理念和生活的美学。我期待书中能够包含一些经典的、具有代表性的家常菜，并且能够用最精炼的语言，最清晰的图示，将这些菜品的制作过程呈现出来。同时，我也希望这本书能够引导我去发掘食材本身的鲜味，而不是过度依赖调味料，用最健康的方式烹饪出最美味的佳肴。我非常看重“打折”这个信息，说明这本书性价比很高，让我有机会用更经济的方式，提升我的烹饪技能，为家人带来更多幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质的人，虽然平时工作忙碌，但我还是会努力为家人准备可口的饭菜。我一直觉得，家常菜才是最能温暖人心的味道。最近我入手了《简单易做家常菜》这本食谱，这本书给我的第一印象就是“专业”和“用心”。精装本的设计，厚实的纸张，还有那些精致的排版，都让我觉得这本书的价值远超标价。我尤其喜欢书中对每一个菜品的讲解，不仅仅是简单的步骤罗列，还包含了食材的选择技巧、烹饪过程中的注意事项，甚至还有一些关于菜品背后的小故事，这让我在学习烹饪的同时，也能感受到一份文化的底蕴。我迫不及待地想尝试书中的那些经典家常菜，尤其是那些我之前尝试过但总做不成功的菜品，比如糖醋排骨，我希望通过这本书，能够彻底掌握它的精髓，做出让家人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个厨房里的“手残党”，做饭总是差点意思，不是味道不对就是卖相不佳，家常菜更是让我头疼。最近心血来潮，想给自己添置一本靠谱的菜谱书，在网上搜罗了很久，终于被一本叫做《简单易做家常菜》的书吸引了。书名听起来就非常接地气，而且宣传语里“超值全彩白金版精装本”也让我觉得这绝对是个物超所值的选择。拿到书之后，我迫不及待地翻阅起来，虽然还没真正开始动手做，但光是看里面的图片就让我食欲大增。那些菜品摆盘精致，色彩鲜艳，感觉像是专业大厨的手笔，但细看菜名，又都是我平时很熟悉的家常菜，比如红烧肉、番茄炒蛋、麻婆豆腐等等。这让我对接下来的烹饪充满了信心，我一直觉得，好的菜谱书不仅要教你做菜，更要让你对做菜产生兴趣，而这本《简单易做家常菜》显然在这方面做得非常出色。我特别期待书里那些“简单易做”的技巧，希望它们真的能让我这个厨房小白也能轻松做出美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年在外工作的上班族，我最大的愿望就是回到家能吃到一顿热腾腾的家常饭。但是，我的厨艺实在是不敢恭维，每次做饭都像是在“碰运气”。偶然间在网上看到了《简单易做家常菜》这本书，它“简单易做”的口号一下子就打动了我。我希望这本书的菜谱是真的简单，不需要太复杂的步骤，也不需要太多花哨的技巧。我只需要能按照步骤来，就能做出看起来像样，吃起来美味的家常菜。书中的“全彩”和“白金版”也让我觉得这本书的品质很高，我希望里面的图片能够清晰地展示菜品的最终效果，以及关键的烹饪步骤，这样我就能更好地掌握。我最期待的是书里能有一些适合快速烹饪的菜谱，毕竟我下班后没有太多时间在厨房里耗着，希望这本书能成为我忙碌生活中的厨房好帮手。