杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食 9787556500284 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张科，王国平 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 杭州出版社

ISBN：9787556500284

商品编码：29722837792

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名:杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食

定价：36.00元

售价：24.5元,便宜11.5元,折扣68

作者:张科,王国平

出版社：杭州出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787556500284

字数：

页码：147

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《杭州全书》是杭州学研究成果的载体，包括丛书、文献集成、研究报告、通史、辞典五大组成部分，定位各有侧重：丛书定位为通俗读物，突出“俗”字，做到有特色、有卖点、有市场；文献集成定位为史料集，突出“全”字，做到应收尽收；研究报告定位为论文集，突出“专”字，围绕重大工程实施、通史编纂、世界遗产申报等收集相关论文；通史定位为史书，突出“信”字，体现系统性、学术性、规律性、专业性；辞典定位为工具书，突出“简”字，做到简明扼要、准确专业、便于查询。

目录

章 钱塘江饮食文化简史
一、钱塘江先民的饮食活动
二、先秦两汉南北朝时期的钱塘江饮食
三、隋唐五代时期的钱塘江饮食
四、两宋元代时期的钱塘江饮食
五、明清时期的钱塘江饮食
六、民国时期的钱塘江饮食

第二章 钱塘江名菜名店
一、钱塘江特色鱼类鱼菜
二、地方菜异彩纷呈
三、钱塘江流域特色菜
四、钱塘江畔餐饮名店

第三章 钱塘名士品谈饮食
一、西施“玩月”雪国耻
二、秦始皇品味钱唐鱼
三、严光垂钓子陵滩
四、白居易茅家埠题“醉白”
五、舌尖上的东坡菜
六、高濂品谈饮食养生
七、乾隆钱塘品土菜
八、袁枚与《随园食单》
九、李渔与《闲情偶寄·饮馔部》
十、俞樾湖上讲学烹醋鱼
十一、品味知味俞平伯
十二、徐珂与《清稗类钞》
十三、诗酒年华郁达夫
十四、叶浅予与富春山水美食

第四章 钱塘素食文化
一、素食的特征和食素者
二、钱塘素食的历史追寻
三、素食的类别和流派
四、杭州古代名士素食观

第五章 钱塘江点心小吃与名优特产
一、点心小吃
二、名优特产

作者介绍

文摘

《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》：
　　乾隆回京后，念念不忘这顿饭菜。一日在宫中突然想起此菜，即命御厨烹作。可宫中御厨不知烹制了多少山珍海味，此菜却从未听说过。个御厨动脑筋做了，不对；第二个做了又不对，一连难倒了好几个御厨。皇上总感到比不上杭州王小二的手艺。
　　当乾隆再次下江南来杭州时，他兴冲冲地上吴山去找王小二。可这时的王小二却已被店主辞退，失业在家。乾隆问他：“过得怎么样？”王小二长叹一声，回答道：“唉！王小二过年，一年不如一年。”为了报答王小二的一餐之赠，乾隆便资助他在吴山脚下的河坊街开了一爿饭店，取名“王润兴”，乾隆还亲笔为他题了“皇饭儿”三个字。这时，王小二才知道，眼前这位曾经受他简单饭菜招待的来客，原来就是当今的皇上。
　　从此，王小二便在饭店门前挂起了“皇饭儿”的金字招牌，专门烹制“砂锅鱼头豆腐”与“菠菜豆腐”这两道乾隆皇帝钟爱的菜。这两道菜由此名声远扬。曾有食客为“皇饭儿''饭店撰写过一副对联和一幅中堂，对联是：“肚饥饭碗小；鱼美酒肠宽。”中堂是：“左手招福来，右手携名姝；入座相顾笑，堂馆白须眉；问客何所好？鱼头炖豆腐。”
　　如今，坐落在杭州河坊街上的“皇饭儿王润兴酒楼”人气旺旺，生意兴隆。提起这家酒楼，老杭州都会把它和乾隆下江南的传说联系起来。
　　“猫耳朵”是杭州的风味小吃。据传这道名点也与乾隆皇帝下江南有关。
　　那是乾隆第三次南巡到杭州，一天，他带了个贴身小内侍，自己打扮成客商模样去富春江游览观光。主仆俩雇了一艘大船，船家是祖孙二人。老祖父眉须皆白，身子骨却很硬朗；小孙女十五六岁，清丽秀气，怀中抱着一小花猫，望着客人嘻嘻地笑。
　　真是天有不测风云，晴空万里之际，突然乌云密布，风浪大作。小内侍慌忙招呼船家，要他们找一个能避风雨的地方躲避片刻。老船家答应一声，就与小孙女一起把船撑到附近的一个桥洞中歇息。一会儿，倾盆大雨一个劲地下了起来。而乾隆却觉得有些饥意，就吩咐小内侍将船舱门窗关好，道：“朕有些饥寒，去取碗面片汤来给朕充饥御寒。”小内侍一听傻了眼，他很清楚，在这游船上要做碗面片汤是件难事，便把此事告知了老船家。老船家听后也犯难了，说：“面粉和作料船上倒有，但我们南方人不会擀面片，而且也没有擀面杖。”正当他们说话的时候，小孙女插嘴道：“做碗面片汤有什么难的，没有擀面杖我也会做。”小内侍一听，喜出望外，忙催她赶快去做。
　　小姑娘来到后舱，从舱内端出鱼篓，倒出一盆早上抓到的富春江虾儿，去头剪须，放入锅内煮了半锅汤。又将面粉揉好，搓成一个个小圆丸，用大拇指一捻，做成一个个卷形的小薄面片。她把锅内的熟虾捞出，又把卷形的小薄面片下锅煮熟，放人生姜、料酒、盐和葱，拌匀后倒进碗里，还在上面撒了些胡椒粉和虾子。一切料理完毕，使唤小内侍送进舱内。正在舱中踱步吟诗的乾隆，见小内侍双手捧着一碗点心进来，一阵阵香味飘逸。待定睛看时，只见碗内盛着的点心，一只只既不像小面片卷，又不像面片。他端起碗来喝上一口，顿觉热腾腾、辣乎乎，又鲜又美。再舀起小面片卷一嚼，又糯又韧，十分可口，于是美美地享用起来。乾隆品尝后赞美不绝。于是问小内侍：“此汤面何名，怎么朕从来未品尝过？”小内侍一时语塞，只得如实道来：“此汤面乃船上小姑娘所做，不知何名。”
　　乾隆叫来小姑娘，问道：“刚才你做的汤面真好吃，它叫什么名称？”小姑娘一时被问住了。忽然间她看到身旁小花猫的耳朵，便说道：“就叫'猫耳朵'呀！”乾隆夸赞道：“这名称好！'猫耳朵'好。”说罢便解下随身所带的一块玉麒麟，作为答谢的小礼物送给了她。
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序言

《钱塘江畔的舌尖记忆：一座城市的味蕾史诗》 品味山水，尽享潮生：一场关于钱塘江饮食文化的深度探索 在浙江这片钟灵毓秀的土地上，钱塘江如同一条奔腾的巨龙，不仅孕育了杭州这座璀璨的东方明珠，更滋养了独具特色的钱塘江饮食文化。它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是历史的沉淀、地域的印记、人文的缩影。本书将带领您走进钱塘江畔，从最寻常的烟火气到最精致的官府菜，从时令的馈赠到节庆的盛宴，全方位、深层次地展现钱塘江饮食文化的丰富内涵与独特魅力。 一、 钱塘江的馈赠：地域风物与食材溯源 钱塘江，自徽州发源，蜿蜒东流，最终汇入东海。这条伟大的河流，以其独特的地理环境和丰富的自然资源，为沿岸的饮食文化奠定了坚实的基础。 江海交融的鲜美： 钱塘江的入海口，是咸水与淡水交汇之处，孕育了种类繁多的水产品。从肥美的梭子蟹、鲜嫩的青蟹，到肉质细腻的鲈鱼、鲻鱼，再到生蚝、蛏子、海瓜子等各种贝类，都因钱塘江的慷慨而成为餐桌上的佳肴。本书将详细介绍这些水产的生长环境、捕捞时节，以及它们在杭州及周边地区的传统烹饪方法，例如“葱油海瓜子”、“清蒸梭子蟹”等，细致描绘出每一口海鲜的鲜甜滋味。 江南鱼米的醇厚： 钱塘江流域，土地肥沃，气候温和，适宜稻米种植和淡水养殖。“鱼米之乡”的美誉并非虚名，稻米与各类淡水鱼虾共同构成了钱塘江饮食的基石。太湖的白鱼、鲂鱼，西湖的莲藕、菱角，以及各种河鲜，都是烹饪的灵魂。本书将追溯这些食材的生长轨迹，介绍“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”等经典杭帮菜的食材选择与炮制之道，展现江南水乡独有的细腻与醇厚。 山林间的野趣： 钱塘江的上游，群山连绵，孕育了丰富的山野食材。竹笋、菌菇、野菜，以及野味，为钱塘江的饮食增添了一抹独特的野趣。春季的嫩笋，秋季的菌菇，冬日的野味，都随着季节的变化，在餐桌上绽放出别样的风采。本书将深入挖掘这些山野食材的采集智慧与烹饪技巧，例如“腌笃鲜”中的春笋之味，“油焖笋”的鲜嫩口感，带您领略山林的馈赠。 时令的变奏： 钱塘江流域四季分明，不同季节的物产各有特色，也造就了杭州人对时令的尊重与讲究。春天，万物复苏，野菜、鲜笋成为主角；夏天，瓜果飘香，清淡爽口的菜肴受到青睐；秋天，硕果累累，鱼蟹肥美，是品尝丰收的季节；冬天，温补养生的汤品和热菜成为餐桌上的暖意。本书将按照季节的脉络，展现钱塘江饮食的“不时不食”的哲学，为您呈现一份份充满时令气息的味蕾地图。 二、 杭帮菜的精髓：味蕾的艺术与技艺的传承 杭州，作为钱塘江流域的璀璨明珠，其饮食文化自然以“杭帮菜”为代表。杭帮菜以其清淡、鲜嫩、爽脆、原汁原味而闻名，讲究“不时不食”，注重食材的本味。 经典名菜的溯源与解析： 本书将重点介绍杭帮菜中的经典名菜，如“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“叫花鸡”等。我们不仅会提供详细的烹饪步骤和配方，更会追溯这些菜肴的历史渊源，讲述它们背后蕴含的故事和文化。例如，“西湖醋鱼”的酸甜口感是如何体现了古人的巧思，“龙井虾仁”如何将茶叶的清香与河虾的鲜美完美融合，这些都将通过细致的文字呈现。 烹饪技法的奥秘： 杭帮菜的精髓在于其精湛的烹饪技法。爆、炒、烩、溜、炸、蒸、炖等，不同的技法能够最大程度地激发食材的鲜美。本书将深入浅出地解析这些烹饪技法的关键要领，例如如何掌握火候，如何调配汤汁，如何追求色香味俱全。通过对食材处理、调味配比、火候控制等细节的描写，让读者领略到杭帮菜的精细与考究。 味型与平衡的追求： 杭帮菜的味型以鲜为主，辅以微辣、酸甜、咸鲜等，讲究清淡和谐，不以浓油重酱掩盖食材本身的滋味。本书将深入探讨杭帮菜的味型特点，以及如何在烹饪中实现味蕾的平衡与协调。例如，如何运用葱姜蒜、料酒、糖、醋等基础调料，如何巧妙地搭配各种香料，以达到画龙点睛之效。 “家常”与“精致”的融合： 杭帮菜既有百姓餐桌上的家常美味，也有官府宴席上的精致大菜。本书将兼顾这两种风格，既有“宋嫂鱼羹”这样平民化的美食，也有“西湖莼菜汤”这样在高级宴席上常见的佳肴。展现杭帮菜的包容性与多样性，满足不同读者的阅读需求。 三、 饮食背后的文化：人文风情与生活智慧 饮食不仅仅是生理需求，更是文化交流、情感寄托和生活智慧的载体。钱塘江饮食文化，深深植根于杭州这座城市的历史与人文之中。 节庆饮食的仪式感： 杭州的传统节庆，如春节、清明、端午、中秋等，都与特定的饮食习俗紧密相连。春节的年夜饭、元宵的汤圆、端午的粽子、中秋的月饼，每一款节令食品都承载着人们对美好生活的期盼和祝福。本书将详细介绍这些节庆饮食的文化内涵，以及在钱塘江畔流传的独特制作方法和风俗习惯。 茶与酒的雅韵： 杭州是龙井茶的原产地，茶文化与饮食文化密不可分。“茶禅一味”，品茶赏景，是杭州人生活的重要组成部分。而酒，作为宴席上的催化剂，也扮演着重要角色。本书将探讨茶与杭州菜的搭配之道，以及杭州地区特色的酒类文化，展现杭州人精致而闲适的生活态度。 市井烟火与小吃传说： 除了大菜，杭州的街头巷尾还隐藏着无数令人垂涎的小吃。片儿川、葱包烩、定胜糕、吴山酥油饼……这些平民化的美食，最能体现杭州人的生活气息和朴实情怀。本书将带领读者走街串巷，探寻这些小吃的起源和制作秘诀，品味最地道的市井风味。 饮食的演变与创新： 随着时代的变迁，钱塘江饮食文化也在不断演变与创新。传统菜肴在保留精髓的同时，也融入了新的烹饪理念和食材。本书将关注这种演变，探讨现代餐饮如何继承与发展传统，以及新的美食潮流对钱塘江饮食文化的影响。 结语： 《钱塘江畔的舌尖记忆：一座城市的味蕾史诗》是一本关于味道的书，更是一本关于情怀的书。它试图通过对钱塘江饮食文化的深入挖掘，让读者不仅能品尝到舌尖上的美味，更能感受到这座城市独特的历史底蕴、人文风情和生活智慧。无论您是杭州的资深食客，还是初次探访的游客，抑或对中华饮食文化感兴趣的读者，本书都将是一次充满惊喜与收获的味蕾之旅。翻开本书，让我们一同沉浸在钱塘江畔的饮食世界，让每一个味道，都成为一段难忘的记忆。

评分☆☆☆☆☆

读完《杭州全书·钱塘江丛书：钱塘江饮食》，我最大的感受是，这本书不仅仅是在介绍食物，更像是在讲述一段活着的历史，一个时代的记忆。翻开书页，仿佛能闻到那浓郁的烟火气，听到小贩的叫卖声，感受到钱塘江畔人们的生活脉搏。从那些精致的点心，到朴实却味蕾绽放的家常菜，无不透露着杭州这座城市的独特韵味。我尤其喜欢书中对一些传统食材的考究，以及它们如何与时俱进，在现代的烹饪理念下焕发新的生命力。它不是那种枯燥的食谱堆砌，而是将每一道菜都赋予了灵魂，让你在品尝美味的同时，也能体会到其中蕴含的文化底蕴和匠人精神。每一个章节都像是一个精心设计的展览，展示着钱塘江饮食的方方面面，从精细的选材到考究的烹饪技巧，再到背后蕴含的地域风情和人文故事。读这本书，不仅仅是满足了口腹之欲，更是一种精神上的享受，一次与杭州这座城市的深度对话。它让我重新审视了“吃”这件事，不再仅仅是果腹，而是一种体验，一种传承，一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，可以用“沉醉”来形容。从拿到书的那一刻起，我就被它深深吸引，仿佛踏上了一段探索钱塘江饮食文化的奇妙旅程。作者用生动、优美的笔触，为我描绘了一幅幅充满生活气息的美食画卷。我被那些传统烹饪技艺的精妙所折服，也被那些地方特色小吃的独特风味所打动。书中的叙述方式非常灵活，有时像一位历史学家，娓娓道来食材的起源和演变；有时又像一位美食家，细致地剖析每道菜的口感和风味；有时还像一位散文家，用富有诗意的语言描绘出钱塘江畔的生活场景。这种多样的叙述方式，让阅读过程充满了新鲜感和趣味性，一点也不枯燥。我尤其欣赏书中对于“家常”味道的着墨，那些朴实却充满温暖的菜肴，最能触动人心。这本书让我重新认识了“吃”，它不再是简单的生理需求，而是一种文化传承，一种生活态度，一种对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

读完《钱塘江饮食》，我感觉自己仿佛也成了半个杭州人。这本书就像一本生动的百科全书，把钱塘江两岸的饮食文化描绘得活灵活┣┫。我之前对杭州的印象，多停留在西湖美景和丝绸，但这本书让我看到了一个更立体、更接地气的杭州。那些看似不起眼的小吃，原来承载着如此深厚的历史和地方特色。书中对各种食材的讲解，比如河鲜、时令蔬菜，以及它们在不同时节的烹饪方式，都写得非常详细，既有学术性的考证，又不失生动有趣。我甚至能想象出，在某个阳光明媚的午后，坐在江边的小馆子里，点上一份书中介绍的招牌菜，品尝着那份地道的风味。这本书最打动我的地方在于，它没有刻意去拔高或美化，而是真实地展现了钱塘江饮食的原汁原味，那些朴实无华却又充满智慧的烹饪技巧，让人不由自主地心生敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜，远超我的预期。本以为它只是一本关于杭州食物的介绍，结果却是一次沉浸式的文化体验。作者仿佛一位经验丰富的老向导，带领我穿越时空，去探寻钱塘江饮食的演变轨迹。从古籍中的记载，到民间流传的谚语，再到如今餐桌上的创新，每一个细节都被挖掘得淋漓尽致。我被书中描绘的那些充满烟火气的生活场景深深吸引，那些辛勤劳作的渔夫，那些精打细算的家庭主妇，他们用最寻常的食材，创造出了最动人的美味。书中不仅仅罗列了菜肴，更重要的是讲述了它们背后的故事，那些关于季节、关于节日、关于亲情的温暖片段。这让我觉得，每一道菜都有自己的生命，都有自己的情感寄托。我特别喜欢其中对一些濒临失传的传统菜肴的记录，仿佛在为它们续写生命，让更多人有机会了解和品尝。这本书不仅仅是给食客看的，更是给所有热爱生活、热爱文化的人们准备的一份珍贵礼物。

评分☆☆☆☆☆

《钱塘江饮食》这本书，给我带来了全新的视角去认识“吃”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于食物与人、食物与历史、食物与情感的交响曲。我惊叹于作者对细节的把控，每一个关于食材的来源、烹饪的演变、甚至是小吃摊的氛围描写，都细致入微，仿佛把我带到了那个场景之中。书中对于不同季节饮食的阐述，也让我深刻体会到了顺应自然、尊重食材的古老智慧。读到一些关于家庭聚餐、节日庆典的描写，我更是深有感触，那些美食不仅仅是填饱肚子，更是连接亲情、维系情感的纽带。这本书让我意识到，每一道看似简单的菜肴，背后都可能蕴藏着一段不为人知的故事，一种传承千年的技艺，一种对生活的热爱和尊重。它让我开始思考，我们吃的，不仅仅是食物，更是文化，是记忆，是情感的寄托。