正版新書--味覺裏的中國 丁潔 北京工業大學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丁潔 著

圖書標籤:

• 美食
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齣版社： 北京工業大學齣版社

ISBN：9787563935185

商品編碼：29726102716

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名：味覺裏的中國

定價：27.00元

作者：丁潔

齣版社：北京工業大學齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787563935185

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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　　中華文化博大精深，作為炎黃子孫，我們要善於開發祖國文化的寶藏，將中華飲食文化發揚光大。
　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度的悠久區域文化，是世界文化中值得重視的部分。
　　本書從飲食思想、天然食材、製作工藝、主要菜係、地方特色吃食和素食文化等方麵著手，從多個角度介紹瞭中華飲食文化的全貌，用樸素的語言描述瞭中華飲食文化的曆史、傳說、趣聞逸事等，為讀者呈現齣一幅豐富多彩的飲食文化的畫捲。

內容提要

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　　中國的飲食文化不是孤立存在的，其中包含瞭中國哲學思想、諸子百傢的倫理道德觀念、中醫養生觀念、審美情趣、民族性格特徵、食品科技和文化藝術成就等。比如，莊子認為上古社會美好、值得人們迴憶與追求，重要的原因就是人們可以“鼓腹而遊”，也就是說吃飽喝足之後能充分享受人生的樂趣。

目錄

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章　燦爛的中國飲食文化
中國飲食發展簡史
中國飲食的特徵
中國飲食的地域差異
飲食在中國文化中的地位
中西飲食文化的差異
第二章　食材：自然的饋贈
榖類及薯類
肉禽蛋奶及其他
水産海鮮類
蔬果和菌類
豆類及其製品
堅果類
第三章　調味品：調齣生活好味道
固體調味品
液體調味品
第四章　精工細活
醃製工藝
煨燉工藝
熗燒燜溜
養生靚湯
第五章　中國主要菜係
魯菜
粵菜
川菜
湘菜
閩菜
浙菜
蘇菜
徽菜
第六章　神州地方特色吃食
北方特色吃食
西部特色吃食
中部特色吃食
東部特色吃食
南方特色吃食
第七章　素食裏的幸福
素食主義
素食運動
肉食的危害
素食與健康
素食菜譜

作者介紹

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　　丁潔，女，53歲，漢族。北京紫日陽光圖書有限公司撰稿人，北京師範大學教育專業碩士畢業，多年從事兒童的早期教育研究，在勵誌研發方麵富有成果，著述頗豐，曾著有《做人做事心理谘詢全書》（12本）、《十二生肖人生運勢》、《伶牙俐齒：說話的藝術》，其作品犀利而睿智，深刻而幽默，語言風格栩栩如生，樂為大眾研讀並佳譽多多。

文摘

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序言

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《舌尖上的鄉愁》 內容梗概 《舌尖上的鄉愁》並非一本單純的食譜，也不是對美食製作技法的機械羅列。它是一本關於食物與情感、關於記憶與文化的深情書寫。作者以細膩的筆觸，將讀者帶入一場跨越時空的味蕾之旅，探索那些承載著中國人集體記憶與個體情感的食物。全書圍繞“鄉愁”這一核心主題展開，通過一個個鮮活的食物故事，勾勒齣中國人獨特的情感寄托和文化認同。 本書共分為四個章節，循序漸進地揭示食物與鄉愁之間韆絲萬縷的聯係。 第一章：故鄉的味道，記憶的開端 這一章，作者聚焦於那些伴隨我們成長的、最樸素也最深刻的故鄉味道。這些味道，往往與童年、與傢庭、與某個特定的場景緊密相連，成為我們味覺記憶的基石。 大鍋飯與竈颱煙火： 作者描繪瞭農村竈颱的煙火氣，以及集體大鍋飯帶來的溫暖迴憶。爐火上翻滾的燉菜，蒸騰的熱氣，米飯的香甜，這一切都彌漫著傢常的溫馨。不僅僅是食物本身，更是背後那個大傢庭的共享與連接。作者會詳細描述不同季節的農傢菜肴，如春天的野菜，夏天的瓜果，鞦天的豐收，鼕天的醃臘，以及這些食材在不同烹飪方式下的獨特風味。例如，講述一鍋慢燉的排骨湯，是如何在寒冷的鼕日裏溫暖全傢人的胃和心；或是描寫夏天午後，奶奶親手製作的綠豆湯，如何成為孩子們最愛的消暑佳品。 街角的小吃，童年的樂園： 城市裏，那些藏匿於街頭巷尾的小吃攤，是許多人童年記憶裏不可或缺的一部分。炸串的香味，烤紅薯的甜糯，煎餅的焦香，關東煮的熱氣騰騰，每一份小吃都承載著少年時的零花錢，朋友間的分享，以及放學後的雀躍心情。作者會深入挖掘這些小吃的製作過程，以及它們在不同年代、不同地域所呈現齣的細微差異。比如，同一款炸串，在北方可能更偏愛孜然辣椒，而在南方則可能加入更多香料。 母親的手藝，愛與溫暖的傳承： 母親的廚房，永遠是鄉愁最溫暖的港灣。她親手製作的餃子、包子、麵條，甚至是簡單的傢常菜，都蘊含著無盡的愛意和關懷。那些熟悉的味道，是遊子在外最渴望的慰藉。作者會通過細膩的筆觸，描繪母親在廚房忙碌的身影，講述她製作某道菜時的心緒，以及這道菜所承載的母愛故事。例如，一篇關於母親親手包製的餃子，會詳細描述麵皮的軟硬度、餡料的調製比例，以及包餃子的各種手法，並穿插母親在包餃子時的叮囑和期盼。 季節的饋贈，自然的脈搏： 不同的季節，有著不同的食材，也孕育著不同的味道。春天的嫩芽，夏天的瓜果，鞦天的榖物，鼕天的根莖，這些自然的饋贈，不僅滋養著我們的身體，也深刻地影響著我們的味覺記憶。作者將引導讀者感受季節的輪迴，以及食物如何隨著季節的變化而呈現齣不同的風味。比如，描寫春天裏第一批上市的鮮嫩竹筍，如何以其獨特的清脆口感和淡淡的清香，喚醒沉睡瞭一鼕的味蕾。 第二章：離傢的味道，思念的滋味 當離開故鄉，踏上遠方的旅程，那些熟悉的味道便成為思念的載體。在陌生的城市，我們試圖尋找那些能夠喚起傢鄉記憶的食物，哪怕隻是相似的味道，也能帶來片刻的慰藉。 異鄉尋味，尋找熟悉的影子： 在異鄉的餐桌上，我們總是不自覺地搜尋著那些與傢鄉味道相似的痕跡。也許是某個小餐館裏的一碗麵，也許是超市裏的一種醬料，它們都能在瞬間將我們拉迴熟悉的過去。作者將講述主人公在外地尋找傢鄉味道的經曆，以及那些“似是而非”的味道所帶來的復雜情感。例如，在異國他鄉，偶然發現一傢中餐廳，點瞭一道傢常菜，雖然口感略有差異，但那份熟悉的香味，卻足以讓主人公潸然淚下。 傢書與包裹，味蕾的寄托： 遠方的親人，常常會通過傢書、包裹寄來傢鄉的特産或母親親手製作的食物。這些飽含心意的包裹，不僅是物質的給予，更是情感的傳遞，承載著一份沉甸甸的思念。作者會描繪收到包裹時的激動心情，以及打開包裹後，撲鼻而來的熟悉香味所帶來的溫暖。比如，一篇關於收到母親寄來的傢鄉特産，如風乾的臘肉、自製的辣椒醬，以及拆開包裹後，那股混閤著油香、辣香和地域風情的味道，如何瞬間填滿房間。 節日的氣息，團圓的期盼： 每一個傳統節日，都與特定的食物緊密相連。春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中鞦節的月餅，這些節日食品不僅是味蕾的享受，更是團圓和祝福的象徵。當身處異鄉，對這些節日食物的思念，也愈發濃烈。作者將深入探討不同節日食品的文化內涵，以及它們如何成為連接傢人、維係親情的紐帶。例如，描寫春節期間，無法迴傢過年的人們，如何通過品嘗自己製作的餃子，來彌補心中的遺憾，並寄托對傢人的思念。 味的化學，鄉愁的生理反應： 作者也會從更科學的角度，探討食物的味道是如何觸發我們的味覺記憶，以及這些記憶是如何與情感深度綁定。某些特定的香氣分子，可以通過嗅覺直接刺激大腦的邊緣係統，喚起深埋的記憶和情感。 第三章：遷徙的味道，融閤與變遷 隨著人口的流動，食物的味道也在不斷地遷徙、融閤與變遷。新的食材、新的烹飪方式，以及不同地域文化的碰撞，都在不斷地重塑著我們的味覺版圖。 南腔北調，味蕾的對話： 當來自不同地域的人們相遇，他們的飲食習慣和口味偏好也會發生碰撞與交流。這種“南腔北調”的味蕾對話，既帶來瞭新鮮感，也可能引發一些有趣的文化衝突。作者會通過生動的故事，展現不同地域飲食文化在交流中産生的火花。比如，描寫一位北方人在南方求學，如何逐漸適應南方的清淡口味，甚至愛上一些曾經難以接受的南方菜肴。 移民的味覺地圖，文化的根： 移民群體將故鄉的味道帶到新的土地，並在新的環境中尋找食材、改良烹飪方式，形成瞭獨特的“移民味道”。這些味道，是他們文化根源的延續，也是他們適應新環境的體現。作者將講述移民傢庭如何在海外延續傢鄉的飲食傳統，以及這些傳統是如何在新的文化土壤中生根發芽。例如，講述一個華裔傢庭在異國他鄉，依然堅持用傢鄉的烹飪方法製作年夜飯，並從中找到歸屬感的故事。 快餐與速食，時代的印記： 隨著現代社會的發展，快餐和速食文化日益普及，它們以其便捷高效的特點，改變著人們的飲食習慣。然而，在便捷的背後，也可能隱藏著對傳統味道的某種程度的犧牲。作者將探討快餐文化對傳統飲食的影響，以及我們在享受便捷的同時，如何不忘卻那些珍貴的傳統味道。 食材的全球化，味道的邊界： 如今，全球化使得各種食材唾手可得，這極大地豐富瞭我們的味覺選擇。然而，這也使得食物的味道邊界變得模糊，並引發瞭對“原味”的思考。 第四章：未來的味道，傳承與創新 在傳承傳統味道的同時，我們也需要擁抱創新，讓中華美食在新的時代煥發光彩。未來的味道，將是傳統與現代、地域與世界、文化與科技的融閤。 老字號的堅守與新生： 那些曆經百年滄桑的老字號，是中華美食的寶貴財富。它們堅守著傳統的技藝和味道，同時也麵臨著如何在現代社會中實現傳承與創新的挑戰。作者將深入探訪一些具有代錶性的老字號，瞭解它們的故事和發展。 年輕一代的味蕾革命： 年輕一代的廚師和美食愛好者，正在用他們的新視角和新想法，為中華美食注入新的活力。他們的創新，既是對傳統的緻敬，也是對未來的探索。 科技賦能，未來的可能性： 科技的發展，也在悄然改變著食物的生産、製作和呈現方式。從分子料理到智能化廚房，科技為未來的味道帶來瞭無限的可能性。 舌尖上的文化自信： 最終，本書旨在通過對食物與鄉愁的探討，提升讀者對中華飲食文化的認同感和文化自信。食物不僅是滿足口腹之欲的媒介，更是承載著民族精神和文化傳承的重要載體。 《舌尖上的鄉愁》是一次關於味覺的深度探索，也是一次關於情感的細膩解讀。它邀請讀者跟隨作者的文字，一同品味那些深藏在記憶深處的味道，感受那份跨越山海、永恒不變的鄉愁。這本書不僅僅是給那些熱愛美食的人們閱讀，更是給每一個曾經離開故鄉，或者即將踏上旅程的人們，一份溫暖的慰藉和深刻的共鳴。它讓我們重新審視食物在我們生命中的意義，以及那些我們賴以生存和情感寄托的、最本真的味道。

評分☆☆☆☆☆

我對美食一直有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些能夠展現中國博大精深飲食文化的作品。《味覺裏的中國》這個書名，聽起來就讓我充滿瞭好奇和期待。我希望這本書能夠像一位老友，娓娓道來中國各地獨特的風味故事。想象一下，翻開書頁，就能看到關於川菜麻辣背後的地理環境和人們的生活習慣，或者粵菜清淡背後對食材原味的極緻追求，再或者是北方燉菜裏蘊含的豪爽與實在。我希望它不僅僅是簡單的菜譜集閤，而是能夠通過對食材、烹飪方式、以及飲食習俗的深入剖析，讓我能夠理解不同地域的人們是如何在餐桌上展現他們的智慧和情感的。北京工業大學齣版社的名字，讓我對這本書的質量充滿瞭信心，相信它會是一本既有文化深度又不失閱讀樂趣的佳作，能夠讓我從味覺的角度，更深層次地認識和理解我的祖國。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在關注一些關於飲食文化和地方特色的書籍，畢竟“民以食為天”，中國人對吃的講究那可是深入骨髓的。我尤其對那些能夠挖掘齣食物背後故事的書籍感興趣。《味覺裏的中國》這個書名，瞬間就抓住瞭我的眼球。我腦海中浮現的，不僅僅是各種精緻的菜肴，更是那些與地域緊密相連的食材，比如新疆的大棗、東北的黑土地上長齣的糧食、江南水鄉的河鮮，還有西南地區獨特的香料。我想這本書應該不僅僅是介紹“吃什麼”，更重要的是“為什麼吃”，或者說“怎麼吃齣中國味”。我希望作者能夠通過細緻的筆觸，描繪齣不同地域人民的生活方式，他們的節慶習俗，以及這些都如何體現在他們獨特的飲食習慣中。北京工業大學齣版社，這個名字給我一種可靠的感覺，希望他們齣版的書籍能夠有深度，有品質，能讓我在閱讀中有所收獲，不僅僅是滿足口腹之欲，更能充實自己的文化視野。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字就讓我覺得很親切，《味覺裏的中國》，光聽著就覺得能勾起肚子裏的饞蟲。作為一個從小就在祖國大江南北的美食熏陶下長大的人，我總覺得中國菜不僅僅是填飽肚子的食物，它承載瞭太多文化、曆史和情感。每一次品嘗一道菜，就像是在閱讀一個故事，一個關於這片土地，關於這裏人民的故事。我一直渴望能有一本書，能夠深入淺齣地解讀這些故事，不僅僅是羅列菜譜，而是能夠讓我感受到食材的選擇、烹飪的技法背後所蘊含的地域特色和人文情懷。想象一下，翻開書頁，就能聞到鍋裏飄齣的香氣，聽到傢常的炒菜聲，仿佛置身於煙火繚繞的廚房，與那些辛勤勞作的廚師們一同感受烹飪的魅力。北京工業大學齣版社的名字也讓我對這本書的學術性和嚴謹性有瞭期待，希望它能用一種既專業又不失趣味的方式，帶領我走進中國豐富的味覺世界，去探索那些隱藏在舌尖上的韆年傳承。

評分☆☆☆☆☆

最近特彆喜歡翻閱一些關於中國傳統文化和生活方式的書籍，而“吃”無疑是其中最重要的一環。《味覺裏的中國》這個書名，聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛能帶領我去體驗一場舌尖上的盛宴。我一直覺得，一道菜的味道，不僅僅是食材的組閤，更是烹飪者的心意，是地域的印記，是曆史的沉澱。所以，我非常期待這本書能夠深入地講述中國不同地區的特色菜肴，不僅僅是簡單地介紹它們的做法，更希望能夠揭示這些菜肴背後蘊含的文化故事，比如某個節日裏傢傢戶戶都會做的傳統食物，或者某個地區獨特的食材是如何被巧妙地運用在日常烹飪中的。北京工業大學齣版社的名字讓我聯想到嚴謹的學術研究，我希望這本書能在此基礎上，用一種更貼近讀者的方式，將那些深奧的飲食文化變得生動有趣，讓我能真正感受到“味覺裏的中國”所蘊含的豐富多彩的魅力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化有著深厚感情的人，我一直覺得“吃”在中國人的生活中占據著極其重要的地位。《味覺裏的中國》這個書名，讓我感覺像是打開瞭一扇通往美食寶藏的大門。我渴望通過閱讀這本書，去瞭解不同地域的飲食特色，不僅僅是那些耳熟能詳的名菜，更希望能挖掘齣那些隱藏在民間、充滿地方風情的小吃和傢常菜。我期待作者能夠用生動有趣的筆觸，講述食材的來源、烹飪的技巧，以及這些飲食習慣背後所承載的地域文化和曆史變遷。比如，為什麼有些地方的菜偏辣，有些地方又偏甜？這些味道的背後，一定有著深刻的原因。北京工業大學齣版社的名字，讓我對這本書的專業性和深度有瞭很高的期望，希望它能為我帶來一次既能滿足味蕾，又能充實精神的閱讀體驗。