农产品质量与安全？果品卷 中国农业科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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聂继云 著

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• 农产品质量
• 农产品安全
• 果品
• 果树
• 采后生理
• 贮藏保鲜
• 检测技术
• 食品安全
• 农业科技
• 中国农业科学技术出版社

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511628763

商品编码：29729355844

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：农产品质量与安全？果品卷

定价：39.80元

作者：聂继云

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787511628763

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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我国是世界**大果品生产国和消费国。果品种类多、营养丰富，已成为居民膳食的重要组成部分。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，果品质量安全日益受到关注和重视，迫切需要一本工具书，以便了解果品质量安全相关知识。
聂继云主编的《农产品质量与安全(果品卷)》分果品生产、果品消费、果品营养和果品标准4篇，对社会上普遍关注的170个果品质量安全问题逐一进行了科普性解读，并介绍了大量果品质量安全方面的基本知识，可为果品生产经营者和消费者释疑解惑，为果品质量安全管理者和相关机构人员提供业务指导和技术参考。

目录

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篇 果品生产 1-1.我国果品生产概况 1-2.我国水果产区分布 1-3.水果良好农业规范 1-4.果品生产的主要环节 1-5.我国的果树苗木标准 1-6.我国的果品生产技术标准 1-7.我国的果品采贮运标准 1-8.果园对灌溉水质的要求 1-9.果园对土壤环境质量的要求 1-10.果园对环境空气质量的要求 1-11.果园对施用农用污泥的限制 1-12.果园对施用城镇垃圾的限制 1-13.果园对施用粉煤灰的限制 1-14.影响果品质量安全的主要因素 1-15.果品农药残留产生原因 1-16.果品农药残留超标原因 1-17.果树病虫害防治主要方法 1-18.生产方式对果品农药残留的影响 1-19.我国果品生产中已禁用的农药 1-20.果树的农药使用准则 1-21.果品生产中农药的科学使用 1-22.果品生产与植物生长调节剂使用 1-23.果实膨大剂的生理作用 1-24.关于无核葡萄 1-25.果园重金属的主要来源 1-26.果园重金属污染的控制 1-27.污染果品的真菌毒素 1-28.果品中的产毒真菌 1-29.水果真菌毒素污染的控制 1-30.果品上使用食品添加剂的原因 1-31.果品上食品添加剂的使用 1-32.套袋对水果质量安全的影响 1-33.果实套袋后需注意的几件事 1-34.正确看待葡萄制干使用促干剂第二篇 果品消费 2-1.农药的毒性 2-2.正确看待果品农药残留 2-3.重金属的毒性 2-4.铅对人体健康的危害 2-5.镉对人体健康的危害 2-6.汞对人体健康的危害 2-7.砷对人体健康的危害 2-8.硒与人体健康的关系 2-9.人体的硒摄入限量 2-10.落叶水果的硒含量 2-11.正确看待水果打蜡第三篇 果品营养第四篇 果品标准附表1 我国果树农药合理使用准则附表2 我国现行有效的果品产品标准附表3 20项我国果品产品标准的技术要求附表4 我国果品中除草剂大残留限量附表5 我国果品中杀虫剂大残留限量附表6 我国果品中杀螨剂大残留限量附表7 我国果品中剂大残留限量附表8 我国果品中其他农药大残留限量附表9 ISO水果、蔬菜及其制品综合标准附表10 ISO水果及其制品标准附表11 EU设立果品标准的相关法规附表12 美国水果标准附表13 美国加工用水果标准附表14 美国坚果标准附表15 美国果品制品标准主要参考文献主要果品图示苹果果实套袋图示

作者介绍

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文摘

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序言

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《农产品质量与安全：果品卷》—— 权威解析，引领果业健康发展 中国农业科学技术出版社隆重推出《农产品质量与安全：果品卷》，这是一部集理论深度、实践指导和前沿视野于一体的专业著作，旨在全面阐述果品在农产品质量与安全体系中的关键地位，深入剖析当前面临的挑战，并系统性地提供解决方案。本书汇聚了国内顶尖的农业科学家、技术专家和管理精英的智慧结晶，以其严谨的科学态度、详实的数据支撑和清晰的逻辑脉络，成为果品质量与安全领域不可或缺的权威参考。 一、 严峻挑战与迫切需求：为何果品质量与安全尤为重要？ 果品，作为人们日常饮食中不可或缺的营养来源，其品质与安全直接关系到广大消费者的健康福祉。然而，近年来，伴随着农业生产方式的变革、食品供应链的日益复杂以及消费者健康意识的提升，果品质量与安全问题也日益凸显，挑战层出不穷。 病虫害的威胁与农药残留的隐忧： 气候变化、生物多样性减少等因素加剧了病虫害的发生，使得果园管理面临巨大压力。不当的农药使用，无论是过量、不合理或滥用，都会导致果品中农药残留超标，严重威胁消费者健康。本书将深入探讨各类常见果树病虫害的发生规律、诊断方法，并重点介绍绿色防控技术、生物防治策略以及低毒高效农药的安全合理使用规范，旨在从源头上减少农药残留。 重金属与环境污染的侵扰： 工业化进程加速，土壤、水源的污染日益严重，重金属等有害物质可能通过灌溉、大气沉降等途径进入果品，造成累积性危害。本书将详细分析土壤、水源中重金属等污染物的来源、迁移转化规律，并介绍果园土壤修复技术、健康灌溉策略以及果品中重金属的检测与控制方法。 采后处理与贮运环节的潜在风险： 果品的采摘、分级、包装、贮藏和运输等环节，若管理不当，易发生微生物污染、霉变、生物毒素产生等问题，影响果品的新鲜度和安全性。本书将系统性地讲解果品采后生理生化变化规律，介绍科学的采摘标准、分级技术，重点阐述高效、环保的保鲜贮藏技术（如气调贮藏、冷链物流），以及微生物和生物毒素的监测与控制技术，确保果品从田间到餐桌的安全。 假冒伪劣与标签标识的误导： 市场竞争激烈，不法商家可能通过掺杂使假、虚假宣传等手段，损害消费者权益，扰乱市场秩序。本书将强调建立健全果品追溯体系的重要性，规范产品标签标识，提升消费者辨别能力，打击假冒伪劣行为，维护公平竞争的市场环境。 消费者对安全、营养、风味的更高期待： 随着生活水平的提高，消费者不仅关注果品的安全，更对果品的营养成分、口感风味、外观形态有了更高的要求。本书将深入探讨影响果品营养价值和风味品质的关键因素，并介绍旨在提升果品品质的栽培管理技术、品种选育策略以及后熟处理方法。 正是基于以上诸多挑战，构建一套科学、完善、可操作的农产品质量与安全体系，特别是针对果品这一品类，显得尤为迫切和重要。 二、 全景式解读：本书的核心内容与结构设计 《农产品质量与安全：果品卷》以其系统性、全面性和前沿性，为读者提供了一套完整的果品质量与安全解决方案。全书围绕“安全、品质、可持续”的核心理念，分为以下几个主要板块： 第一篇：果品质量与安全的理论基础与政策法规 国家政策法规导向： 梳理国家在农产品质量安全方面的最新法律法规、政策文件，解读其对果品生产、流通、销售的指导意义和约束作用。 质量安全标准体系： 详细介绍国内外果品质量安全相关的标准，包括国家标准、行业标准、国际标准，以及企业标准，为果品生产提供明确的质量安全底线。 风险评估与管理： 探讨果品质量安全风险的评估方法，包括危害识别、风险评估、风险沟通等环节，并介绍风险管理的基本原则和策略。 食品安全管理体系： 介绍HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO22000等国际通行的食品安全管理体系在果品生产中的应用。 第二篇：绿色生产与源头控制 优良品种选育与栽培管理： 重点介绍抗病虫性强、品质优良的果树新品种，以及适应绿色生产的栽培管理技术，如有机肥的使用、测土配方施肥、节水灌溉等。 病虫害绿色防控技术： 深入剖析各类病虫害的发生特点，推广综合性病虫害管理（IPM）策略，包括生物防治、物理防治、植物源农药使用等，最大程度减少化学农药的使用。 土壤与水环境安全管理： 关注果园土壤的健康与可持续性，介绍土壤质量监测、修复技术，以及安全水源的保障和合理利用。 禁用与限制农药的管控： 明确列举我国禁用与限制使用的农药种类，强调非法添加的危害，并提供替代性解决方案。 第三篇：采后处理与供应链安全 科学采摘与分级： 详细讲解果品最佳采摘时机、采摘方法，以及不同等级果品的标准和分级技术。 保鲜贮藏技术革新： 重点介绍物理保鲜（如冷藏、气调贮藏）、化学保鲜（如使用食品添加剂的安全性）、生物保鲜等技术，以及不同果品类型适用的保鲜方案。 包装与运输环节的安全保障： 探讨食品级包装材料的选择，包装设计对保鲜和安全的考量，以及冷链物流体系的建设和管理。 农产品追溯体系建设： 阐述建立从农田到餐桌的全程可追溯体系的重要性，介绍二维码、RFID等追溯技术的应用，提升市场透明度和消费者信任。 第四篇：检测技术与质量监管 果品质量安全检测技术： 详细介绍各类检测技术，包括农药残留检测、重金属检测、微生物检测、真菌毒素检测、添加剂检测等，并介绍最新、最准确的检测方法。 果品品质评价方法： 介绍感官评价、理化指标测定、仪器分析等多种果品品质评价手段，量化果品的营养、风味、外观等指标。 质量监管与执法： 探讨政府质量监管部门在果品质量安全方面的职责，以及执法监管的有效途径，包括抽检、风险预警、信息公开等。 风险预警与应急响应： 建立果品质量安全风险的预警机制，并制定有效的应急响应预案，以应对突发性质量安全事件。 第五篇：产业发展与未来展望 品牌建设与市场营销： 探讨如何通过质量安全认证、品牌推广，提升果品的市场竞争力。 消费者教育与参与： 强调消费者在果品质量安全中的重要作用，介绍消费者如何识别安全果品，以及如何通过反馈机制参与到质量管理中。 国际合作与交流： 关注果品质量安全领域的国际动态，推动中国果品质量安全体系与国际接轨。 科技创新与可持续发展： 展望果品质量安全领域的未来科技发展趋势，如智慧农业、生物技术在果品生产中的应用，以及如何实现果品产业的可持续发展。 三、 目标读者与价值体现 《农产品质量与安全：果品卷》面向广大果品生产者、合作社、经销商、食品加工企业、科研院所、高等院校师生，以及各级农业管理部门、市场监管部门的从业人员。本书不仅是他们日常工作的案头必备，更是提升专业技能、解决实际问题、把握行业趋势的得力助手。 对生产者而言： 提供科学、可行的绿色生产技术，帮助其提高果品产量和品质，降低生产成本，减少病虫害损失，最终实现增产增收。 对管理者而言： 提供宏观的政策法规解读和完善的质量安全管理体系构建思路，助力其制定科学的管理策略，提升监管效能。 对科研人员而言： 提供最新的研究成果、前沿的学术观点和丰富的数据支撑，激发新的研究思路。 对消费者而言： 提升对果品质量安全的认知，学会如何选择健康、安全的果品。 结语 《农产品质量与安全：果品卷》的问世，不仅填补了国内在果品质量与安全领域系统性、权威性著作的空白，更标志着我国在推动果品产业健康、可持续发展方面迈出了坚实的一步。本书将成为引领中国果品走向世界，保障人民“舌尖上的安全”的重要基石，为构建一个更加安全、健康、美好的食品消费环境贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定追求的人，尤其是对于餐桌上的食材，我总希望它们不仅能满足味蕾，更能提供安心健康的保障。这本书的“质量与安全”这几个字，瞬间就抓住了我的眼球。我非常想知道，在现代农业生产中，如何才能真正保证果品的质量？这其中涉及到哪些关键环节？比如，土壤的健康状况如何监测？化肥和农药的使用是否有严格的标准和监管？是否存在一些绿色、有机、无公害的种植技术，并且这本书能否详细介绍这些技术在实际操作中的应用，包括具体的作物、使用的肥料、病虫害防治的方法等等。我特别关心的是，一旦果品生产出来，它的质量又如何得到保障？从采摘后的保鲜、储存，到运输过程中的温湿度控制，再到最终上市前的检测和溯源体系，这一系列环节的科学性如何体现在书中？我希望通过阅读这本书，能够建立起一个完整的果品质量安全知识体系，从而更好地理解我们所食用的果品是如何从田间地头走到我们的手中的，并且对整个产业链的规范性和安全性有更深的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书籍的封面设计给我一种非常朴实而又专业的感觉，深绿色的背景搭配金色的书名，仿佛预示着其中蕴含着丰收的喜悦和严谨的科学知识。我一直对农产品，尤其是果品的生长、采摘、加工以及最终呈现在消费者面前的全过程充满好奇。在日常生活中，我们品尝到的每一口香甜，背后都凝聚了多少人的心血和科技？这本书的标题恰好触及了我内心深处的这个疑问。我希望它能详细地介绍各种常见果品的种类，比如苹果、梨、葡萄、柑橘等等，不只是它们的名称，更重要的是它们的生长习性，不同品种在地理环境、气候条件上的偏好。此外，我非常关心果品的采摘时机，这一点对果品的口感、营养价值以及耐储存性都有着至关重要的影响。是不是在某个特定的糖度、硬度指标达到后才能采摘？采摘过程中又有哪些需要注意的细节，以避免机械损伤？这本书能否解答这些我作为普通消费者一直以来没有明确答案的问题，让我对食物的来源有更深入的理解，也能在选购果品时更有针对性，挑选到真正优质、新鲜的佳品。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在学习农业科学的学生，我对农产品生产的科学性和技术性非常感兴趣。这本书的标题“农产品质量与安全？果品卷”以及出版机构“中国农业科学技术出版社”，让我对其专业性和学术性抱有很高的期望。我希望这本书能够深入探讨果品质量形成的关键生物学、化学和物理学原理。例如，关于果实发育过程中糖分、酸分、芳香物质的形成机制，以及这些成分如何受到遗传、环境和管理措施的影响。在质量安全方面，我希望能够了解果品中可能存在的生物性污染物（如微生物、霉菌毒素）和化学性污染物（如农药残留、重金属）的来源、检测方法以及控制策略。此外，书本是否会介绍果品采后生理变化的研究进展，以及如何通过科学的采后处理技术（如气调贮藏、乙烯抑制剂的应用）来延长果品的货架期，同时保持其内在品质和安全性？我对书中可能包含的最新科研成果和技术应用非常期待，这有助于我理解果品质量安全研究的最新动态，并为我未来的学术研究打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对健康生活方式非常关注的普通市民，日常饮食中，果品占有非常重要的地位。我不仅希望吃到美味的果品，更希望它们是健康的、无污染的。这本书的标题“农产品质量与安全”直接击中了我的痛点。我希望这本书能提供一些关于如何辨别果品质量的实用技巧，比如从外观上如何判断果品是否新鲜，有没有打蜡，有没有使用过度的农药。书中是否会介绍一些常见果品可能存在的安全隐患，以及我们在购买和食用时应该注意些什么？例如，某些水果的果皮是否残留农药较多，需要特别清洗？某些果品是否更容易受到某些病菌的侵扰，需要格外注意？此外，我非常希望能了解一些关于果品营养价值的信息，不同季节、不同品种的果品，它们所含有的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的差异，以及这些营养成分对人体健康的具体益处。如果这本书能够用通俗易懂的语言，为我们普通消费者提供这样一套实用的“果品安全指南”，让我们在享受果品带来的美味和健康的同时，也能安心无忧，那将是非常有意义的一本书。

评分☆☆☆☆☆

我是一位热衷于美食的博主，经常在社交媒体上分享自己制作的各种点心和料理。我发现，很多时候，食材的品质直接决定了最终成品的口感和卖相。尤其是果品，它们天然的香甜、鲜美的汁水，是制作糕点、果酱、沙拉等不可或缺的元素。这本书的“果品卷”这部分，让我对深入了解各种果品的特性产生了浓厚的兴趣。我希望它能详细介绍不同果品的风味特征、口感特点、营养成分，以及它们在烹饪中的最佳搭配。比如，什么样的苹果最适合做苹果派？哪些品种的浆果最适合制作果酱？在烘焙过程中，如何处理果品才能最大程度地保留其风味和口感，避免出现水分过多或过干的情况？这本书是否会提供一些关于果品预处理的建议，例如如何清洗、去核、切块，以及如何根据不同的烹饪需求来选择和处理果品？我相信，如果这本书能提供这些实用的信息，对于我这样的美食爱好者和创作者来说，将是一笔宝贵的财富，能够帮助我创作出更具创意和美味的菜肴，也让我的粉丝们品尝到更优质的果品料理。