正版現貨 蛋糕裱花聖典 王森 玩美蛋糕裱花 烘焙裱花蛋糕製作書籍 裱花基礎教程翻糖做法 蛋糕書籍大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218586

商品編碼：29739622117

叢書名： 蛋糕裱花聖典

基本信息

書名:蛋糕裱花聖典

：98.00元

作者:王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787555218586

字數：200000

頁碼：0

版次：0

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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這是一本不可多得的將實用與藝術完美結閤的蛋糕裱花裝飾書，書中作品匯集日韓&歐美風尚，為您呈現唯美的蛋糕裝飾造型。本書由亞洲烘焙大師——王森組織編寫，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

目錄

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CHAPTER1美味蛋糕坯
※水果裝飾蛋糕冰雪天地-50※陶藝蛋糕光輝歲月-118
※基本花形與蛋糕裝飾百閤&菊花-156日韓風 花藝組閤蛋糕愛心-176※溫馨花語花憶-232※童心未泯緻寶貝-254女人世界唯美相框-275浪漫婚禮浪漫一生-303

內容提要

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奶油蛋糕抹麵、颳麵基本手法；奶油蛋糕麵裝飾常用技法；常用花嘴用途及擠花邊技巧；奶油霜調色技巧；如何進行翻糖蛋糕麵；翻糖蛋糕側麵裝飾常用技巧； 製作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風範，值得珍藏！無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇，讓人們驚艷於藝術的醇美，驚嘆於美食的本真。

作者介紹

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王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他在青島齣版社齣版瞭“媽媽手工坊”係列、“手工烘焙坊”係列、《炫酷冰飲?冰點?冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

【烘焙新手入門必看】從零開始，解鎖你的專屬甜蜜創意 是否曾被精緻迷人的蛋糕所吸引，夢想親手創造齣那份藝術品般的甜蜜？是否對裱花技術充滿好奇，卻不知從何下手？那麼，這本烘焙新手入門寶典將是你開啓甜蜜烘焙之旅的最佳夥伴！ 本書並非一本單純的菜譜集閤，而是一本 係統性的烘焙知識指南，旨在為所有熱愛烘焙，特彆是對蛋糕裝飾和裱花技藝充滿嚮往的朋友們，搭建一座堅實的學習橋梁。我們不追求炫技，而是將最基礎、最核心的烘焙理論與實踐相結閤，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，逐步掌握烘焙的精髓。 內容亮點： 烘焙原理深度解析： 告彆“照貓畫虎”式的盲目操作。本書將深入淺齣地為你講解烘焙過程中每一個步驟背後的科學原理。從麵粉的選擇與作用，到糖、蛋、油的角色定位，再到發酵的奧秘，讓你真正理解“為什麼”這麼做，從而舉一反三，應對各種烘焙挑戰。我們不再僅僅是提供配方，更是傳授你 “做蛋糕的邏輯”。 基礎工具與食材詳解： 麵對琳琅滿目的烘焙工具和各式各樣的食材，是否感到無從選擇？本書將為你一一梳理，從必不可少的入門級設備（如烤箱、打蛋器、颳刀等）到進階工具的選擇建議，為你提供最實用、最經濟的配置方案。同時，對常用麵粉、糖類、油脂、雞蛋等基礎食材的特性、選購技巧以及在烘焙中的具體應用進行詳細說明，讓你明明白白消費，精打細算，買到性價比最高的優質原料。 經典基礎蛋糕體製作： 掌握瞭理論，更要付諸實踐。本書精選瞭幾款最經典、最受歡迎的基礎蛋糕體配方，如海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕等。每一個配方都經過反復驗證和優化，力求達到最佳口感和穩定性。我們提供的不僅是詳細的剋數比例，更會通過圖文並茂的方式，拆解每一個製作步驟，從打發蛋白的蓬鬆度判斷，到麵糊的翻拌手法，再到烘烤溫度和時間的精準控製，讓你輕鬆做齣細膩、柔軟、香甜的完美蛋糕胚。 奶油霜基礎打發與調色： 裱花蛋糕的靈魂在於其迷人的裝飾。本書將從最基礎的奶油霜打發講起，詳細介紹不同類型奶油霜（如美式奶油霜、意式奶油霜）的製作方法，以及如何打發至理想的蓬鬆度和光滑度。更重要的是，我們會詳細指導你如何進行基礎的色彩調配，從零開始學習如何混閤基礎色，調齣飽和度、明度適宜的各種色彩，為你的蛋糕創作打下色彩基礎。 基礎裱花技巧演示： 想要勾勒齣優雅的花瓣？想要擠齣飽滿的貝殼邊？本書將專注於最實用、最常用的基礎裱花技巧。我們將通過一係列 清晰直觀的步驟圖，詳細演示如何握持裱花袋，如何控製力度和角度，以及如何擠齣各種基礎花型，例如： 星形花嘴的應用： 擠齣飽滿的星星、貝殼邊、鋸齒邊等。 圓形花嘴的應用： 製作圓形點綴、字母、數字等。 葉形花嘴的應用： 製作逼真的葉片。 各種基礎花瓣的擠法： 如玫瑰花瓣、康乃馨花瓣的基礎形狀。 組閤應用： 如何將基礎花型組閤成簡單的花束或圖案。 奶油霜抹麵與簡易裝飾： 在裱花之前，光滑平整的抹麵是基礎。本書將教你如何使用抹刀將奶油霜均勻地塗抹在蛋糕體上，並達到平整的效果。同時，還會提供幾種 低難度、高顔值 的簡易裝飾方法，讓你即使是初學者，也能快速做齣美觀大方的蛋糕。例如，使用颳闆製作簡單的紋理，或者運用水果、巧剋力等進行點綴。 常見烘焙問題診斷與解決： 烘焙過程中難免會遇到各種意想不到的問題，比如蛋糕塌陷、口感發乾、奶油霜油水分離等等。本書專門闢有章節，針對新手常遇到的問題，進行 詳細的診斷分析，並提供切實可行的解決方案。讓你在遇到睏難時，不再束手無策，而是能夠從中學習，不斷進步。 本書的目標讀者： 烘焙零基礎愛好者： 想要踏入烘焙世界，但不知道從何開始的你。 渴望提升裱花技巧的初學者： 對蛋糕裱花充滿興趣，但苦於沒有係統指導的你。 希望做齣更精緻蛋糕的傢庭烘焙者： 想要為傢人朋友製作驚喜，提升烘焙作品顔值和口感的你。 對烘焙原理感興趣的學生或從業者： 希望深入瞭解烘焙科學，夯實基礎的你。 本書特色： 循序漸進，零門檻學習： 從最基礎的知識點開始，層層深入，即使是第一次接觸烘焙，也能輕鬆跟上。 圖文並茂，直觀易懂： 大量精美的插圖和清晰的步驟圖，讓復雜的技巧變得簡單明瞭。 實用至上，告彆華而不實： 專注於最實用、最常用的技巧和知識，讓你學有所用，即刻上手。 鼓勵創新，激發靈感： 在掌握基礎的同時，本書也鼓勵你發揮想象力，創造屬於你自己的獨特作品。 讓我們一起，用烘焙點亮生活，用甜蜜溫暖人心。翻開這本書，開啓你充滿驚喜的烘焙之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這本《玩美蛋糕裱花》真的是讓我眼前一亮！我一直對手工製作蛋糕有著濃厚的興趣，尤其是那些花團錦簇、色彩斑斕的裱花蛋糕，每次看到都覺得是藝術品。然而，自己動手嘗試時，總是覺得不得要領，裱齣來的花朵要麼變形，要麼不夠生動，要麼就是顔色搭配不協調。看到這本書的封麵，就立刻被吸引住瞭，特彆是“聖典”這個詞，讓我覺得它一定蘊含瞭許多秘訣。翻開書後，我驚喜地發現，它不僅僅是簡單的圖文展示，更像是和我這位烘焙新手在進行一次深入的對話。書中對基礎裱花工具的介紹非常詳細，從裱花袋的選擇、不同裱花嘴的形狀和用途，到顔色的調配技巧，都講得明明白白，讓我這個之前隻知道隨便擠擠擠的“小白”瞬間有瞭方嚮。更讓我贊賞的是，它並沒有直接跳到高難度的技巧，而是循序漸進，從最基本的抹麵、圓形、星形開始，一步步教你如何掌握力度和角度，讓每一朵花都飽滿而有層次感。那些細節的講解，比如如何讓奶油保持恰當的溫度，如何避免裱花時齣現氣泡，都是我在其他地方很少看到的寶貴經驗。我已經迫不及待地想要拿齣我的裱花工具，跟著書中的步驟，一步一步來嘗試瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷，主要是被它的“聖典”這個名字所吸引，想著裏麵一定有不少乾貨。拿到書後，果然沒有讓我失望！它對於蛋糕裱花的基本功講解得非常紮實，就像一本教科書一樣，每個步驟都分解得很細緻，而且配有清晰的圖片，讓我這個剛入門的新手也能看懂。我最喜歡的部分是關於不同奶油狀態的講解，不同溫度和打發程度的奶油，在裱花時會産生完全不同的效果，這本書就詳細地解釋瞭這一點，並且給齣瞭相應的處理方法。我之前總是搞不清楚為什麼有時候擠齣來的奶油會塌陷，有時候又太硬，通過閱讀這本書，我纔明白原因在於奶油的狀態。此外，書中還介紹瞭很多不同裱花嘴的用法，以及如何用它們擠齣各種形狀的花朵，例如鬱金香、康乃馨、雛菊等等，讓我意識到原來一個小小的裱花嘴，竟然有這麼多變化。最重要的是，它不僅僅是教你如何模仿，更鼓勵你去創新，去設計屬於自己的蛋糕。裏麵的一些創意設計理念，讓我覺得即使是簡單的裱花，也能變得非常有藝術感。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深烘焙愛好者，平時也接觸過不少烘焙書籍，但《玩美蛋糕裱花》這本書給我的感覺是既權威又實用。它的內容組織非常閤理，從基礎理論到進階技巧，邏輯清晰，層次分明。尤其是關於色彩搭配的部分，我覺得寫得非常到位。很多時候，我們隻是專注於裱花的技術本身，卻忽略瞭色彩對整體效果的影響。這本書花瞭相當大的篇幅來講解如何根據蛋糕的主題、季節甚至食用者的喜好來選擇和搭配顔色，還提供瞭很多不同風格的配色方案，讓我大開眼界。書中還介紹瞭一些比較新穎的裱花手法，比如如何製作齣逼真的玫瑰花瓣、如何模擬自然界的花卉紋理，以及如何運用糖霜創作齣立體感十足的裝飾。我特彆喜歡其中關於“翻糖”部分的介紹，雖然我之前嘗試過翻糖，但總覺得做得不夠精緻，《玩美蛋糕裱花》裏詳細講解瞭翻糖的延展性控製、色彩的渲染以及立體造型的技巧，還有一些巧妙的塑形工具的使用方法，讓我覺得離製作齣令人驚艷的翻糖蛋糕又近瞭一步。這本書絕對不是那種流於錶麵的教程，而是真正能夠幫助讀者提升裱花技藝，拓展創意視野的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於想要係統學習蛋糕裱花的人來說，絕對是一本不可多得的寶藏！我尤其欣賞它在“基礎教程”這部分下足瞭功夫。許多教程可能直接跳到復雜的裱花，但這本書從最基礎的抹麵技巧開始，就講得非常到位。它詳細介紹瞭如何做齣平整光滑的抹麵，這對後續的裱花至關重要。我還學到瞭如何正確地使用抹刀，以及如何調整抹刀的角度來達到最佳效果。然後是裱花嘴的選擇和使用，書中給齣瞭各種裱花嘴的圖示和它們能製作齣的具體花型，而且每個步驟都配有非常詳細的圖文說明，讓我能夠清楚地看到奶油擠齣的過程和最終效果。我特彆喜歡它裏麵提到的“力度控製”和“流暢的綫條”的訓練方法，這讓我明白瞭為什麼我之前擠齣來的花總是不夠自然，原來是力度不穩定。這本書就像一位經驗豐富的老師，耐心地手把手教導，讓我能夠一步步打牢基礎，為以後學習更復雜的裱花技巧奠定瞭堅實的基礎。我已經迫不及待想要在我的下一個生日蛋糕上試試看這些技巧瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛烘焙，但裱花技藝一直停留在“勉強能看”水平的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升技術的書籍。《玩美蛋糕裱花》這本書，簡直就是為我量身定做的！我最看重的是它在“製作書籍”和“蛋糕書籍大全”這個定位上的細緻。它不僅僅是一本食譜，更像是一本裱花百科全書。書中的內容非常豐富，涵蓋瞭從最基礎的奶油打發、調色，到各種花卉、葉片的裱法，再到一些精緻的拉綫、網格等裝飾技巧，幾乎你想到的裱花元素，這本書裏都有涉及。而且，它還提供瞭一些非常實用的“小貼士”，比如如何快速冷卻奶油，如何處理融化的奶油，這些細節的解答，對於在傢烘焙的人來說，簡直是救星。我尤其喜歡書中關於“翻糖做法”的部分，詳細介紹瞭翻糖的製作過程、上色以及塑形方法，讓我躍躍欲試想要嘗試製作一些更立體的蛋糕造型。這本書讓我覺得，原來裱花並沒有我想象的那麼難，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，人人都可以做齣漂亮的蛋糕。