具體描述
基本信息
書名:《德國式廚房規則》
定價：29.00元
售價：20.3元,便宜8.7元,摺扣70
作者:門倉多仁亞,黃曙玉
齣版社：山東人民齣版社
齣版日期：2013-11-01
ISBN：9787209078269
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：32開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
1.因為廚房是長時間停留的場所，所以想使之變得方便又舒適。
2.為瞭打造適宜居住、舒適的空間，所需要瞭解的事情。
內容提要
本書中，作者介紹瞭德國式廚房裏製作菜肴、營造適閤自己品味的廚房空間的竅門，同時，收錄有德式麵包的製作方法、用水果製作的保存食物、可以簡單製作的湯類和火腿蛋糕等的食譜。
目錄
前言
1 德國的美食餐桌
早晨的麵包香味
小圓麵包的烤製方法
關於德式麵包
天然酵母麵包
天然酵母麵包的製作方法
平時的餐桌
搭配麵包的料理食譜
經典的一品料理
一品料理的菜譜
水果製作的保存食物
櫻桃和蘋果的菜譜
2 訪問柏林的廚房
因人而異的廚房
01 洗碗槽、櫥櫃、桌子全都是手工製作的小型廚房
02 環繞於古色古香氛圍與藍天下的廚房
03 富有收納智慧的廚房是主人手工製作的
04 在色彩斑斕的廚房裏聽著音樂做料理
05 管道與電纜綫也是裝飾品的簡易空間
06 位於傢庭中心的廚房是三個孩子的遊樂場
07 廚師夫婦規劃的高效率廚房
08 消除一天疲勞的純白色廚房
09 整齊排列著大鍋、喜歡烹飪的男性的廚房
10 配備新傢電的全不銹鋼廚房
11 一起使用的廚房， 要方便整理、方便取用
12 小型廚房用黃色基調變得明亮舒適
德國式款待·蘆筍午餐
3 德國的飲食習慣
復活節的野餐
白色香腸
關於土豆的話題
享用應季食材
綠蔭下的露天啤酒花園
年輪蛋糕
德國葡萄酒
老年人餐廳
傢人的距離感、朋友的距離感
謝辭
後記
作者介紹
門倉多仁亞，知名料理生活傢。1966年生，母親為德國人、父親為日本人，生長於德國、日本和美國。國際基督教大學畢業後，進入外資證券公司工作。先後於東京、倫敦、香港等地任職。婚後因丈夫留學再度前往倫敦。學習烹飪與糕點製作，進入“藍帶烹飪藝術學校”並取得認證證書。迴日本後開設料理教室，目前與日本多傢電視颱和雜誌社配閤，介紹德式生活風及美食料理。在中國齣版有《簡單就好，生活可以很德國》《德國式廚房規則》《德國式傢居收納術》等書。
文摘
序言
用戶評價
當我在書店看到《德國式廚房規則》這本書時，它那簡潔而充滿力量的書名立刻吸引瞭我。我一直以來都認為，德國人在生活中對秩序和細節的追求，是他們的民族特質，而廚房，作為傢庭生活的重要場所，想必也逃不過這種“德式規則”的滲透。翻開書頁，我的預感被證實瞭。這本書並非簡單地羅列菜譜，而是以一種係統化的方式，將廚房這個看似雜亂的空間，變得井井有條，將烹飪這個看似繁瑣的過程，變得高效有序。書中對於食材的分類、儲存和處理，都有著極為科學的方法。我之前總是將蔬菜和水果放在同一個保鮮袋裏，但書中明確指齣，有些水果會釋放乙烯氣體，加速蔬菜的成熟和腐敗，所以應該分開儲存。這一點，我之前從未注意過，卻對食材的新鮮度有著至關重要的影響。我嘗試瞭書中關於“如何保存香草”的技巧，將不同的香草用不同的方法處理，結果發現它們的保鮮期大大延長，而且風味也更加持久。更讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭如何根據不同的烹飪需求，來選擇閤適的刀具，以及如何正確地使用和保養這些刀具。我一直以為，一把菜刀就可以解決所有問題，但這本書讓我明白，不同的食材需要不同的刀具，比如切肉的刀、切蔬菜的刀、去皮的刀等等，閤理使用刀具，不僅能提高效率，還能保證食材的完整性和美觀度。書中對“烘烤”的講解也尤為精彩，它不僅提供瞭詳細的溫度和時間控製，還深入分析瞭不同麵粉、酵母和烘烤環境對成品的影響。我之前烤的蛋糕總是口感偏乾，但按照書中的指導，我烤齣瞭鬆軟濕潤的完美蛋糕，這讓我對自己的烘焙能力充滿瞭信心。這本書讓我明白，德國式的“規則”，並非僵化的教條，而是對生活品質的追求，對細節的尊重，以及對科學方法的運用。
評分《德國式廚房規則》這本書，如同一個精密的儀錶盤，為我揭示瞭廚房運作的奧秘。我一直以來都對德國人一絲不苟的工作態度感到敬佩，而這本書讓我看到瞭這種精神如何在廚房裏得到升華。它並非枯燥的理論堆砌，而是將復雜的烹飪技巧，以清晰、係統的方式呈現齣來，讓我這個曾經的廚房“小白”，也能變身烹飪達人。書中對於“備料”的講解，讓我印象深刻。德國人會將所有需要用到的食材，提前精確稱量，切好，並按照烹飪順序擺放整齊。這種“預備”模式，極大地提高瞭烹飪的效率，也減少瞭齣錯的幾率。我之前做菜總是手忙腳亂，經常因為找不到某個調料或者切錯瞭食材而影響整體的進度。嘗試瞭書中的方法後，我發現烹飪過程變得流暢而有序，我也有瞭更多的時間去享受烹飪的過程。書中對“火候的掌控”的講解也讓我茅塞頓開。它不僅提供瞭不同菜肴所需的最佳烹飪溫度和時間，還深入分析瞭不同鍋具對火候的影響。我之前總是憑感覺控製火候，導緻很多菜肴不是過熟就是半生不熟。按照書中的指導，我終於能夠精確地控製火候，做齣口感恰到好處的菜肴。更讓我驚喜的是，書中關於“烘焙”的部分，它將復雜的烘焙原理，用通俗易懂的語言解釋清楚，讓我對烘焙有瞭全新的認識。我嘗試瞭書中關於“製作德式麵包”的步驟，結果烤齣的麵包，外皮酥脆，內部鬆軟，散發著迷人的麥香。這本書讓我明白，真正的“規則”，是為瞭讓我們更好地掌控生活，是為瞭讓我們在平凡的日子裏，也能創造齣屬於自己的精彩。
評分我之所以會選擇閱讀《德國式廚房規則》，完全是因為我一直以來都對德國人骨子裏的那種嚴謹和一絲不苟的精神感到著迷。我總覺得，如果連做飯這樣生活化的事情都能做得如此有條理，那一定是非常值得學習的。讀完這本書，我發現我的這個想法被無限放大瞭。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是讓你理解“為什麼這麼做”。書中對於每一個步驟的解釋都非常透徹，比如在製作烤肉的時候，書中詳細闡述瞭肉類醃製的最佳時間、烤箱的預熱溫度和烘烤的濕度控製，甚至連如何判斷肉是否烤熟，都有非常科學的方法。這讓我覺得，烹飪不再是一件靠運氣的事情，而是可以通過科學的方法來掌握的。我一直以來都對烘焙情有獨鍾，但總覺得自己的作品總是差強人意，缺乏那種“專業感”。讀瞭這本書，我纔明白，原來烘焙的關鍵在於精確的比例和穩定的溫度。書中關於麵粉的種類、酵母的活性、以及不同烘烤時間和溫度對成品的影響，都做瞭非常詳盡的說明。我按照書中的方法，嘗試製作瞭德式聖誕蛋糕（Stollen），結果比我以往做的任何一次都要成功，口感更加鬆軟，風味也更加濃鬱。更讓我驚喜的是，這本書還介紹瞭許多關於“時間管理”在廚房中的應用。德國人對於時間的精確度，在廚房裏得到瞭充分的體現。比如，在準備多道菜肴的時候，如何閤理安排製作順序，如何估算烹飪時間，以及如何保證所有菜肴都能在最佳狀態下同時上桌，這些書中都有非常實用的建議。這對於像我這樣，經常手忙腳亂的傢庭主婦來說，簡直是雪中送炭。我特彆喜歡書中關於“工具的保養”的章節，德國人對工具的愛惜程度，讓我感到汗顔。書中詳細介紹瞭如何清洗、保養和儲存不同的廚具，讓它們能夠長久地保持最佳的使用狀態。這讓我明白，真正的“規則”，不僅僅是使用的方法，更是對物品的尊重和愛惜。
評分《德國式廚房規則》這本書，仿佛為我量身打造的廚房“說明書”。我一直以來都對德國人嚴謹細緻的生活方式頗為贊賞，而這本書讓我有機會將這種精神，融入到我的日常烹飪中。它以一種非常係統和科學的方式，闡述瞭“德式廚房”的精髓。書中對於“食材的準備”有著近乎苛刻的要求。例如，在處理蔬菜時，它會詳細說明如何根據蔬菜的種類，選擇最閤適的清洗和切割方法，以最大程度地保留其營養和口感。我之前總是隨意地衝洗蔬菜，但書中強調，不同的蔬菜需要不同的處理方式，例如，葉類蔬菜需要輕柔地清洗，根莖類蔬菜需要仔細地刷洗。這一點，雖然看似微不足道，但卻對菜肴的最終品質産生瞭顯著的影響。我嘗試瞭書中關於“製作一份完美的沙拉”的步驟，它不僅僅是告訴瞭我沙拉醬的配方，更強調瞭蔬菜的新鮮度、切割方式以及調味的時機。按照書中的指導，我做齣的沙拉，口感豐富，味道鮮美，贏得瞭傢人的一緻好評。更讓我驚喜的是，書中關於“餐具和廚具的擺放”的建議。它強調瞭“工欲善其事，必先利其器”的道理，並提供瞭一套科學閤理的擺放方案，讓我在烹飪過程中，能夠輕鬆找到所需的工具，極大地提高瞭烹飪效率。這本書讓我明白，真正的“規則”，是為瞭讓我們更好地享受生活，是為瞭讓每一個細節都閃耀著品質的光芒，是為瞭讓我們的廚房，成為一個充滿愛與智慧的溫馨空間。
評分《德國式廚房規則》這本書，為我打開瞭一個全新的廚房世界。我一直以為，烹飪是一件憑天賦和經驗的事情，但讀瞭這本書，我纔明白，原來通過科學的方法和精細的規則，即便是廚房新手，也能做齣令人驚嘆的美食。書中的每一個章節，都像是一堂生動的烹飪課，它不僅教會我“做什麼”，更教會我“為什麼這麼做”。我最喜歡的是書中關於“食材預處理”的講解。德國人對待食材的態度，讓我肅然起敬。他們會仔細研究每一種食材的特性，比如蔬菜的含水量、肉類的縴維結構、香料的揮發性等等，然後根據這些特性，來製定最閤適的處理方法。我之前處理洋蔥時，總是隨意切塊，但書中詳細闡述瞭如何切洋蔥纔能最大程度地減少辛辣味，並且讓洋蔥在烹飪過程中受熱更均勻，風味更佳。這一點，雖然看似微小，但卻對菜肴的味道産生瞭巨大的影響。我嘗試瞭書中關於“製作完美高湯”的步驟，它不像我之前那樣隨意添加食材，而是有明確的食材配比和燉煮時間，最終燉齣的高湯，味道濃鬱醇厚，為我的後續烹飪打下瞭堅實的基礎。更讓我驚喜的是，書中關於“廚房收納”的部分，簡直是我的福音。我一直為廚房的雜亂無章而苦惱，但書中提供的解決方案，不僅實用，而且充滿瞭設計感。它讓我明白瞭，一個整潔有序的廚房，不僅能提高烹飪效率，更能讓我在烹飪過程中保持愉快的心情。我按照書中的方法，重新整理瞭我的廚房，現在每次走進廚房，都感覺神清氣爽，烹飪也變成瞭一件輕鬆愉快的事情。這本書讓我明白，真正的“規則”，是為瞭更好地生活，是為瞭讓我們的生活充滿儀式感和品質感。
評分《德國式廚房規則》這本書，帶給我的遠不止是烹飪技巧的提升，更是一種生活態度的啓迪。我原本以為，德國人的廚房會是冰冷而機械的，充滿瞭各種復雜的工具和嚴苛的指令。但這本書卻顛覆瞭我的認知。它所傳達的“規則”，更多的是一種對烹飪的熱愛，對食材的尊重，以及對傢庭的關懷。書中在介紹每一個菜譜之前，都會先講述一段與這道菜相關的曆史故事或者文化背景，這讓我感覺仿佛置身於德國的某個小鎮，感受著濃鬱的生活氣息。我特彆喜歡書中關於“餐桌禮儀”的部分，這讓我意識到，烹飪的終點不僅僅是食物本身，更是與傢人朋友圍坐在一起，分享美食，交流情感的時刻。書中強調瞭在用餐時要全神貫注，不玩手機，不談論煩心事，隻是單純地享受當下的美好。這讓我反思自己平日裏的用餐習慣，確實有很多時候，我們都被現代科技分散瞭注意力，失去瞭與傢人麵對麵交流的寶貴時光。這本書中的食譜，選擇的都是德國的經典菜肴，比如香腸、土豆泥、烤肉等等，但是烹飪方法卻更加精細和講究。我嘗試瞭書中關於製作“完美土豆泥”的步驟，發現原來土豆的品種、蒸煮的時間、攪拌的方式，都會影響到最終的口感。書中提到，要用澱粉含量高的土豆，並且要趁熱將土豆壓成泥，然後加入溫熱的牛奶和黃油，輕輕攪拌，纔能做齣絲滑細膩的土豆泥。這與我之前直接將土豆煮熟後搗碎的做法截然不同，效果也天壤之彆。更讓我感動的是，書中提到瞭德國人對“浪費”的深惡痛絕，以及如何最大限度地利用食材，減少廚餘垃圾。比如，蔬菜的根莖和葉子，都可以通過不同的烹飪方式，變成美味佳肴。這一點，對於提倡環保的現代社會來說，具有非常重要的意義。這本書就像一位耐心而智慧的德國朋友，用最真誠的方式，引導我走進一個更加美好、更加精緻的廚房世界。
評分《德國式廚房規則》這本書，為我提供瞭一套全新的廚房“操作係統”。我一直以來都對德國人嚴謹的生活態度和對品質的追求感到好奇，而這本書則將這種特質，濃縮在瞭廚房的方方麵麵。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何高效、有序、有品質地生活的手冊。書中對“食材的存儲”提齣瞭非常專業的建議。它詳細介紹瞭不同食材的最佳存儲方式，例如，哪些蔬菜適閤冷藏，哪些水果需要常溫保存，哪些香料需要避光乾燥等等。我之前總是將所有食材一股腦地塞進冰箱，導緻很多食材過早變質。讀瞭這本書後，我纔知道，原來科學的存儲方法，不僅能延長食材的保鮮期，還能最大限度地保留其營養價值。我嘗試瞭書中關於“保存新鮮香草”的方法，將迷迭香、百裏香等分彆用不同的方式保存，結果發現它們的香氣持久，風味濃鬱，讓我的菜肴增色不少。更讓我驚喜的是，書中關於“廚房清潔和維護”的章節，它提供瞭詳細的清潔步驟和保養技巧，讓我的廚房始終保持整潔乾淨，而且使用壽命也大大延長。我之前總覺得清潔廚房是一件麻煩事，但按照書中的方法，我發現清潔的過程也可以變得輕鬆愉快。這本書讓我明白，德國式的“規則”，不僅僅是關於如何烹飪，更是關於如何熱愛生活，如何尊重每一個細節，如何讓自己的生活變得更加美好。
評分《德國式廚房規則》這本書，完全顛覆瞭我對“廚房”的傳統認知。我一直以為，廚房隻是一個製作食物的地方，但這本書卻讓我看到瞭廚房背後所蘊含的深厚文化和生活哲學。德國人對“秩序”和“效率”的追求，在這本書中得到瞭淋灕盡緻的體現。從食材的選購，到廚房的布局，再到烹飪的每一個步驟，都有一套嚴謹而科學的“規則”。我之前做菜，總是憑著感覺來，有時候成功，有時候卻因為一些細小的失誤而功虧一簣。讀瞭這本書，我纔明白，原來許多看似不起眼的細節，卻是決定一道菜肴成敗的關鍵。比如，書中對於“刀具的磨利和保養”的講解，就讓我大開眼界。我之前從來沒有想過，一把鋒利的刀具，不僅能提高切菜的效率，還能保證食材的完整性，減少營養的流失。我嘗試瞭書中關於“完美炸薯條”的技巧，它不僅強調瞭土豆的種類和切割方式，還詳細闡述瞭炸油的溫度和二次復炸的時機。按照書中的方法炸齣的薯條，外酥內軟，口感絕佳，讓我找迴瞭兒時品嘗美味薯條的快樂。更讓我感動的是，書中提到瞭德國人對“食物浪費”的深惡痛絕，以及如何通過科學的烹飪方法，最大程度地利用食材，減少廚餘垃圾。比如，將蔬菜的邊角料製作成高湯，或者將剩菜改造成新的美味佳肴。這一點，對於倡導可持續發展的現代社會來說，具有非常重要的指導意義。這本書就像一位睿智的長者，用最真誠的語言，引導我走進一個更加高效、更加精緻、更加充滿愛意的廚房世界。
評分這本《德國式廚房規則》簡直是居傢烹飪的“聖經”！我一直以來都對德國人的嚴謹和高效印象深刻，這次有幸讀到這本書，更是讓我對“德式廚房”有瞭顛覆性的認識。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活哲學。書中的每一個細節都透露著德國人對於生活品質的極緻追求。從食材的選擇，到刀具的擺放，再到烹飪過程中的每一個步驟，都有一套近乎完美的“規則”。我之前做菜總是憑感覺，有時候成功，有時候卻因為一些細枝末節而功虧一簣。讀瞭這本書，我纔明白，原來許多看似微不足道的細節，卻是決定一道菜肴成敗的關鍵。比如，書中關於蔬菜清洗的講解，就讓我大開眼界。我之前隻是簡單衝洗，而這本書則詳細闡述瞭不同蔬菜需要不同的清洗方式，甚至連水溫的細微差彆都做瞭說明，真是細緻入微。更讓我佩服的是，書中還介紹瞭如何根據季節和産地來選擇最優質的食材，這讓我對食材有瞭全新的認識，也更能理解“不時不食”的道理。我嘗試著按照書中的方法來準備食材，比如預處理洋蔥，書中強調瞭切洋蔥時要保持刀刃鋒利，並且要垂直下刀，這樣纔能最大程度地減少眼淚的刺激，而且能讓洋蔥受熱更均勻，風味更佳。這一點我之前從未注意過，但實踐後發現效果驚人。這本書的語言風格也非常吸引人，雖然是講解“規則”，但讀起來卻一點也不枯燥，反而充滿瞭生活氣息和幽默感。作者用一種非常接地氣的方式，將復雜的烹飪技巧化繁為簡，讓我們這些廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中關於“廚房收納”的部分，那些看起來雜亂無章的調料瓶和廚具，在德國人的廚房裏，卻能被整理得井井有條，一目瞭然。書中提供的收納建議，不僅實用，而且充滿瞭設計感，讓我的廚房瞬間提升瞭好幾個檔次，每次走進廚房，都感覺心情舒暢。我迫不及待地想要嘗試書中的每一個食譜，尤其是那些我一直以為很難製作的德國傳統菜肴。這本書讓我明白瞭，真正的烹飪，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受生活、錶達愛的方式。
評分《德國式廚房規則》這本書，如同一個精密的齒輪，將看似零散的烹飪過程，串聯成瞭一部高效而有條理的交響麯。我一直以來都對德國製造的品質深感欽佩，這次在廚房裏，我找到瞭同樣令人驚嘆的“德式品質”。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一份詳盡的操作手冊，它將復雜的烹飪流程，分解成一個個可執行的、可量化的步驟，讓人一看就懂，一學就會。書中對於食材處理的每一個細節都近乎苛刻，比如，如何正確地切洋蔥以減少淚腺刺激，如何處理肉類以保證最佳口感，甚至連洗菜的水溫都有明確的要求。我曾經以為，隻要把菜洗乾淨就行瞭，但這本書讓我明白，原來不同種類的蔬菜，需要不同的清洗方式，這樣纔能最大程度地保留其營養和風味。我嘗試瞭書中關於“完美煎蛋”的技巧，書上說，煎蛋的關鍵在於鍋的溫度和油的用量，以及翻麵的時機。我之前煎蛋總是容易碎，或者蛋黃破裂，但按照書中的方法，我煎齣瞭一個完美的溏心蛋，蛋黃金黃誘人，蛋清嫩滑。這讓我對自己的烹飪能力有瞭前所未有的信心。書中還強調瞭“準備工作”的重要性，在開始烹飪之前，所有食材都應該被精確地測量、切好，並且擺放在觸手可及的地方。這種“預準備”的模式，極大地提高瞭烹飪效率，也減少瞭烹飪過程中的齣錯幾率。我之前總是邊切菜邊烹飪，經常手忙腳亂，但嘗試瞭書中的方法後，發現整個過程都變得輕鬆有序。更讓我印象深刻的是，書中對於“安全”的重視。從刀具的使用，到電器操作，再到明火的使用，書中都給齣瞭非常詳細的安全指導。這對於有小孩的傢庭來說，尤為重要。我開始意識到，真正的“規則”，是建立在安全和效率的基礎上的，它讓我們在享受烹飪樂趣的同時，也能保護自己和傢人的安全。
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