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邢寶龍，劉小進，季良 著

圖書標籤:

• 藥食同源
• 食用豆類
• 作物栽培
• 農業技術
• 健康飲食
• 豆類種植
• 中醫藥膳
• 功能性食品
• 綠色食品
• 營養學

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511633958

商品編碼：29758474140

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名:幾種藥食同源食用豆類作物栽培

定價：60.00元

售價：43.8元,便宜16.2元,摺扣73

作者:邢寶龍,劉小進,季良

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787511633958

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

內容簡介赤小豆、白扁豆、綠豆、鷹嘴豆是藥食同源豆類作物。雖然在種植業中屬於小宗作物，但對人類飲食的營養價值和對人體的醫療保健功能有著不可忽視的作用。其中，赤小豆和白扁豆還載入國傢藥典。本書以這4種作物為撰寫對象。共設4章。按章、節編排，分彆撰述瞭他們的生産布局、種質資源、良種介紹；生長發育；實用栽培技術；食用、藥用等多方麵利用途徑。撰述過程中理論與實際相結閤，可讀性和實用性較強。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《豆語萬象：餐桌上的綠色奇跡》 本書是一部關於食用豆類作物及其在人類飲食文化中扮演的非凡角色的百科全書式著作。它並非一本單純的農業技術手冊，也不是一份狹隘的營養學報告，而是將食用豆類置於曆史、文化、生態、健康與美食的廣闊視野下進行深度探索。我們將一起揭開這些看似平凡的豆子背後隱藏的，如同璀璨寶石般多樣的故事與價值。 一、豆類的起源與演變：文明的種子 食用豆類的曆史，與人類文明的曙光緊密相連。本書將帶您穿越時空，探尋豆類最古老的祖先，瞭解它們是如何從野生的草本植物，經過數韆年的馴化與選擇，演變成如今我們餐桌上形態各異、營養豐富的食用豆種。我們將追溯豆類在世界不同文明中的早期發現和栽培遺跡，從新月沃地的小扁豆，到美洲大陸的各種豆子，再到亞洲的黃豆，展現豆類如何成為不同地區早期農業和社會發展的基石。 史前足跡： 考古證據如何揭示豆類在人類早期定居生活中的重要性？ 馴化之路： 從野生到栽培，豆類經曆瞭怎樣的基因演變和形態變化？ 文明的伴侶： 豆類如何融入古埃及、古希臘、古羅馬、瑪雅、印加等文明的飲食體係，並成為其文化符號？ 二、豆類的生物學多樣性：餐桌上的色彩斑斕 食用豆類傢族成員眾多，它們在形態、生長習性、營養成分、風味特點上都展現齣令人驚嘆的多樣性。本書將係統介紹世界上主要的食用豆類作物，深入剖析它們的生物學特性，讓讀者對這些“綠色珍珠”有一個全麵而深入的認識。 傢族圖譜： 豆科（Fabaceae）下的主要食用屬： 如鷹嘴豆屬（ Cicer ）、扁豆屬（ Lens ）、豌豆屬（ Pisum ）、蠶豆屬（ Vicia ）、豇豆屬（ Vigna ）、菜豆屬（ Phaseolus ）、大豆屬（ Glycine ）等。 各屬代錶性作物： 詳細介紹鷹嘴豆（chickpea）、小扁豆（lentil）、豌豆（pea）、蠶豆（fava bean）、豇豆（cowpea）、綠豆（mung bean）、紅豆（azuki bean）、黑豆（black bean）、白蕓豆（white bean）、斑豆（pinto bean）、大豆（soybean）等。 形態之美： 從種子的大小、形狀、顔色、花朵的色彩到植株的生長姿態，展現豆類植物的獨特美學。 生長環境： 瞭解不同豆類對氣候、土壤、水分的要求，揭示它們如何在全球各地繁衍生息。 三、豆類的營養寶庫：健康生活的源泉 “民以食為天”，而豆類正是維係人類健康的重要食物來源。本書將詳盡闡述豆類富含的豐富營養成分，以及這些營養成分對人體健康的深遠益處。它將澄清一些關於豆類的誤解，並強調豆類在現代飲食中不可或缺的地位。 蛋白質的完美替代： 植物蛋白的優勢： 詳細解析豆類中氨基酸的組成，為何它們能成為優質的植物蛋白來源，尤其對於素食者和追求健康飲食的人群。 與其他蛋白質來源的比較： 客觀分析豆類蛋白在消化吸收率、生物利用度等方麵的錶現。 膳食縴維的守護者： 水溶性與非水溶性縴維： 探討豆類中不同類型膳食縴維的作用，如改善腸道健康、穩定血糖、降低膽固醇等。 飽腹感與體重管理： 膳食縴維如何幫助增加飽腹感，從而輔助體重控製。 維生素與礦物質的豐富集散地： B族維生素： 強調豆類在提供葉酸、硫胺素、核黃素等B族維生素中的作用，以及它們對能量代謝和神經係統的意義。 礦物質的貢獻： 介紹鐵、鋅、鎂、鉀、磷等礦物質在豆類中的含量，以及它們在造血、免疫、骨骼健康等方麵的重要角色。 抗氧化劑與植物化學物質： 多酚、類黃酮等： 揭示豆類中蘊含的天然抗氧化物質，它們如何幫助清除體內自由基，延緩衰老，預防慢性疾病。 特定植物化學物質的研究進展： 介紹如大豆異黃酮等具有特殊生理活性的化閤物，及其潛在的健康益處。 脂肪的“健康版”： 豆類中脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。 四、豆類的烹飪藝術：舌尖上的東方哲學與西式風情 豆類並非隻能“樸素”地齣現在餐桌上，它們憑藉其獨特的口感和吸附調料的能力，可以演變齣無窮無盡的美味佳肴。本書將帶領讀者領略豆類在世界各地烹飪文化中的精彩錶現，從傳統智慧到現代創新，激發您的烹飪靈感。 亞洲的豆類智慧： 中國： 豆漿、豆腐、豆乾、豆皮、豆豉、發酵豆製品（如醬油、豆瓣醬），以及各種豆類粥品、甜品。 日本： 味噌、納豆、豆漿、毛豆、各種豆類料理。 韓國： 泡菜（部分含豆類成分）、各種豆類湯品、豆渣料理。 南亞： 扁豆咖喱（Dal）、豆類薄餅（Dosa, Idli）。 歐洲的豆類經典： 地中海地區： 鷹嘴豆泥（Hummus）、法式扁豆湯、意大利豆子料理（如Minestrone）。 西班牙： 各類豆子燉菜（如Fabada）。 英國： 烤豆子（Baked Beans）。 美洲的豆類傳奇： 墨西哥： 燉豆子（Frijoles）、玉米餅（Tacos）的內餡、烤肉醬（Mole）。 美國南部： 紅豆飯（Red Beans and Rice）、黑眼豆。 烹飪技巧與搭配： 浸泡與烹煮的藝術： 掌握不同豆類的烹飪特性，以及如何使其口感軟糯、易於消化。 風味組閤： 豆類與榖物、蔬菜、香料的完美搭配，如何通過調味激發豆類的獨特風味。 現代豆類料理： 探索豆類在素食漢堡、豆類蛋白粉、豆類零食等創新食品中的應用。 五、豆類的生態貢獻：大地母親的饋贈 豆類作物不僅是食物，更是環境的守護者。本書將深入探討豆類在農業生態係統中的關鍵作用，以及它們為地球健康帶來的諸多益處。 固氮的“綠色工程師”： 根瘤菌共生： 詳細闡述豆科植物根部特有的根瘤菌，它們如何將空氣中的氮氣轉化為植物可吸收的氮肥。 土壤肥力的提升： 豆類作物種植如何減少對化學氮肥的需求，降低農業生産的成本和環境汙染，改善土壤結構，提高土壤有機質含量。 生物多樣性的促進者： 豆類作物作為重要的經濟作物，為農田生態係統提供瞭棲息地和食物來源，支持瞭土壤微生物和益蟲的生存。 抗旱與適應性： 許多豆類作物具有較強的抗旱性，能夠適應不同氣候條件，為糧食安全提供保障。 可持續農業的典範： 豆類作為輪作和間作的理想作物，有助於打破病蟲害循環，實現農業的可持續發展。 六、豆類與人類健康：從食物到藥物的邊界 本書還將探討豆類與人類健康的更深層次聯係，包括它們在疾病預防、康復以及作為功能性食品方麵的潛力。 心血管健康： 豆類如何通過降低膽固醇、穩定血壓等機製，維護心血管係統健康。 糖尿病管理： 豆類低升糖指數（GI）的特性，以及其中膳食縴維如何幫助控製血糖水平。 癌癥預防： 豆類中的抗氧化劑和植物化學物質，在抑製癌細胞生長、減少癌癥風險方麵的研究進展。 骨骼健康： 豆類中豐富的礦物質（如鈣、鎂、磷）和植物雌激素，對維持骨骼密度和預防骨質疏鬆的潛在作用。 腸道菌群的“食糧”： 豆類中的膳食縴維是腸道有益菌的重要食物來源，有助於構建健康的腸道微生態。 大豆的特殊地位： 重點關注大豆及其製品（如豆漿、豆腐）在提供優質蛋白、異黃酮等方麵的特殊價值，以及其對更年期綜閤徵、骨質疏鬆等疾病的潛在影響，並客觀呈現相關科學爭議和研究結論。 結語： 《豆語萬象：餐桌上的綠色奇跡》希望能夠引領讀者走進一個豐富多彩的豆類世界，重新認識這些平凡卻偉大的食物。通過深入的科學解讀、生動的文化描繪和實用的美食建議，本書旨在啓發大傢重新審視豆類在我們的飲食、健康、文化乃至整個生態係統中的重要地位。讓我們一起擁抱豆類的力量，享受這份來自大地母親的饋贈，開啓一段健康、美味、可持續的生活新篇章。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食和農作物種植都充滿好奇的讀者，我一直在尋找能夠深入瞭解那些既能滋養身體又能豐富餐桌的豆類作物的信息。這本書的題目——《幾種藥食同源食用豆類作物栽培》——立刻吸引瞭我，因為它精準地概括瞭我一直在尋找的知識點。我特彆關注那些在傳統醫學中被視為具有保健功效，同時又作為日常食物被廣泛食用的豆類。例如，我一直對黑豆的營養價值和在烹飪中的多樣性感到驚嘆，書中是否會詳細介紹其栽培的適宜土壤、水分管理、病蟲害防治以及不同品種的特性？另外，紅豆，尤其是被廣泛應用於養生飲品和甜點的赤小豆，其藥用價值和食用價值並存，其栽培過程中對光照、溫度和季節的需求是否會得到細緻的闡述？我尤其期待書中能提供關於如何優化産量和品質的實用技術，比如施肥策略、修剪方法，以及采收的最佳時機。當然，對於許多藥食同源的豆類，其藥用價值的來源和具體功效，以及如何在栽培過程中保持或提升這些特性，也是我非常感興趣的。這本書似乎提供瞭一個絕佳的平颱，讓我能夠係統地學習這些寶貴的知識，從而更好地將它們融入我的日常生活和可能的種植實踐中。

評分☆☆☆☆☆

作為一名中醫養生愛好者，我一直在探尋能夠從源頭上獲取優質食材的途徑，從而更好地將食療的理念融入生活。《幾種藥食同源食用豆類作物栽培》這個書名，讓我眼前一亮，因為它連接瞭我對傳統醫學的理解與對食物生産的實踐。我尤其關注那些在傳統中醫理論中具有明確藥用價值的豆類，比如，黑豆在中醫裏常被用於補腎益精，如果書中能詳細闡述其栽培的土壤pH值、灌溉方式、以及如何根據不同季節調整栽培策略，那將對我非常有幫助。同樣，關於紅豆，其利水消腫的功效眾所周知，我希望能瞭解到在栽培過程中，哪些因素會影響其藥效成分的含量，比如采收時機、儲存方法等。我非常期待書中能夠深入解析每種豆類在藥食同源方麵的科學依據，結閤現代營養學和植物學知識，提供更具說服力的解釋。此外，對於如何根據不同的健康需求，選擇和利用這些豆類，比如針對特定體質的人群，如何選擇最適閤的豆類進行食用，甚至是如何在傢庭小規模種植中，最大化其保健功效，這些實踐性的指導，將是我非常看重的。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食充滿熱情的美食傢，同時也是一名熱衷於嘗試各種食材的烹飪愛好者。當我看到《幾種藥食同源食用豆類作物栽培》這個書名時，我立刻聯想到的是那些能夠為我的廚房帶來無限靈感的食材。我一直對那些不僅營養豐富，而且在烹飪中能夠展現齣獨特風味和口感的豆類作物抱有濃厚興趣。這本書，在我看來，不僅僅是一本關於種植的書，更是一本關於發掘食材潛力的寶典。我非常想知道，書中是否會詳細介紹幾種主要的藥食同源豆類，比如，關於鷹嘴豆，除瞭其獨特的堅果風味，它在烹飪中是否有特殊的處理技巧，比如如何更好地煮軟，如何將其融入沙拉、湯品或主食中？對於黑豆，除瞭其深邃的顔色和略帶甜味的口感，書中是否會提供一些新穎的烹飪方法，例如，如何將其製作成意麵醬，或者與其他香料搭配，創造齣彆具一格的豆類菜肴？我同樣好奇，關於眉豆（白扁豆），它在中國菜肴中扮演著重要的角色，書中是否會介紹其最佳的烹飪時機，以及如何與其他食材完美搭配，發揮齣其獨特的清香和粉糯口感？我相信，通過瞭解這些豆類的栽培特性，我能夠更深刻地理解其內在的品質，從而在烹飪中更好地發掘和展現它們的美味潛能。

評分☆☆☆☆☆

作為一名注重生活品質的城市居民，我一直在努力尋找能夠平衡工作與生活，同時又能提升生活幸福感的方式。《幾種藥食同源食用豆類作物栽培》這個書名，恰恰觸動瞭我內心深處對於迴歸自然，以及從日常飲食中汲取健康能量的渴望。雖然我可能沒有大片土地進行大規模種植，但我希望能瞭解，如何在傢中，即使是在陽颱或小花園裏，也能成功栽培一些具有藥食同源價值的豆類。我非常想知道，書中是否會提供關於適閤盆栽或容器栽培的豆類品種的建議？比如，一些矮生型的豇豆，或者易於管理的豌豆，它們是否也能在有限的空間裏獲得不錯的收成？我希望能瞭解到，針對傢庭栽培，在土壤配製、水分管理、施肥等方麵，是否有更加簡便易行的指導。此外，對於一些藥食同源豆類的藥用價值，我希望能瞭解到一些通俗易懂的科普知識，比如，如果我想利用紅豆來製作一些簡單的祛濕飲品，書中是否會提供一些關於其栽培過程中如何保持其藥效成分的建議，以及傢庭儲存的最佳方法？更重要的是，這本書能否激發我參與到食物的生産過程中，從而獲得一種更深層次的滿足感和成就感，並將這種積極的能量傳遞給傢人，共同享受健康、自然的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

最近我對有機農業和可持續發展的理念産生瞭濃厚的興趣，尤其是在食物的選擇上，我更傾嚮於那些對環境影響較小且營養價值高的作物。因此，《幾種藥食同源食用豆類作物栽培》這個書名，在我看來，無疑是一扇通往更健康、更負責任飲食方式的大門。我深信，瞭解一種作物的種植過程，是真正理解其價值的開始。我想知道，書中是否會深入探討不同藥食同源豆類作物在土壤改良、減少農藥使用方麵的優勢？比如，像某些豆類作物天然具有固氮能力，這對於改善土壤肥力，減少化學肥料的依賴，從而實現可持續栽培，無疑具有重要意義。此外，關於這些豆類在不同氣候條件下的適應性，以及如何在多樣化的環境中進行有效栽培，我也是十分好奇的。書中是否會提供關於選擇抗病蟲害能力強的品種，以及采用生態友好的病蟲害防治措施的建議？對於一些古老而珍貴的食用豆類，它們可能麵臨著遺傳資源流失的風險，書中是否會提及一些關於保護和傳承這些品種的栽培方法？我渴望通過這本書，不僅學習到栽培技術，更能深刻理解這些豆類作物在生態循環和人類健康方麵所扮演的獨特角色，從而成為一名更加知情的消費者和潛在的實踐者。