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孟英武 著

图书标签:

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• 菜谱
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• 快手菜
• 下厨房
• 中华美食
• 经典菜谱

店铺： 华文京典专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342270

商品编码：29872203381

包装：精装

出版时间：2014-11-01

基本信息

书名：从小爱吃的家常菜(全新修订版)

定价：68.00元

作者：孟英武

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-11-01

ISBN：9787511342270

字数：

页码：302

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《从小爱吃的家常菜（超值全彩白金版）》介绍了700余道耳熟能详的经典老菜，将与你一起分享那熟悉的佳肴，回味那美好的滋味。掌握了这些家常菜的做法，你就能在短时间内做好一桌美味可口、鲜香补益的家常菜肴。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的记忆：重温故土情怀的乡土文学选集 书名：《乡土絮语：岁月沉淀的饮食记忆与风土人情》 作者： 李怀德 出版社： 华夏文汇出版社 装帧： 精装，附赠手绘风土插图集 定价： 98.00 元 ISBN： 978-7-5001-6892-X --- 内容简介： 《乡土絮语：岁月沉淀的饮食记忆与风土人情》并非一本关于日常烹饪技巧或食谱的书籍，它是一部深入华夏大地腹地的文学田野调查记录，一部关于“吃”背后所承载的文化、历史与情感的深度挖掘。本书以散文、短篇叙事和口述历史相结合的笔法，带领读者穿越时空，重返那些被现代都市生活日益淡化的古老村落与集镇，体验那些随着季节更迭、农耕周期而形成的独特饮食风俗。 全书共分为四大卷，约五十万言，力求展现中国广袤土地上，不同地域、不同阶层人民在特定历史环境下，如何通过“吃”来维系家族、确认身份、抵抗命运，并最终塑造出他们独有的精神面貌。 第一卷：土地的馈赠与贫瘠中的智慧 本卷聚焦于建国初期至改革开放前夕，中国北方黄土高原、西北戈壁以及西南山区的生存哲学。这里的“吃”，是与自然环境抗争的直接体现。 核心内容包括： 《黑涝洼的馍与盐巴的信仰》： 详细描绘了在极端干旱地区，如何利用有限的谷物和从遥远盐场背回的珍贵食盐，创造出具有仪式感的面食文化。记录了在饥荒年代，人们如何将野菜、树皮转化为生命线，以及这些“非粮食物”在口述历史中留下的深刻烙印。 《犋牛的汤与冬日的秘密》： 讲述了在高原牧区，肉食极为稀缺，却通过独特的熬制和发酵技术，将少量牲畜的价值发挥到极致的过程。特别描写了藏族牧民在转场途中，用酥油和糌粑搭建的精神慰藉体系。 《茶马古道的最后一班车》： 探寻了西南少数民族地区，茶（作为饮品与药物）、米线（作为主食的替代与发展方向）以及竹筒烹饪法在交通不便的地理环境下的演变。文字中充满了对古老商路的敬畏与对山间雾气的描绘。 第二卷：乡土的变迁与口味的离散 随着经济发展，大量人口开始向城市流动，本卷关注乡土饮食结构是如何被现代化冲击、改造，以及随之而来的身份认同危机。 核心内容包括： 《集市上的“时令”失踪》： 通过对长江中下游某个水乡集市长达十年的追踪记录，揭示了传统上严格区分的“不时不食”观念如何被温室大棚和冷链运输瓦解。作者惋惜于那种只有在特定农历时节才能品尝到的鲜味是如何成为历史的陈迹。 《第一代“外地厨师”的乡愁》： 采访了第一批离开家乡，在城市饭店中重塑家乡菜的厨师群体。他们努力复刻的不是味道本身，而是童年记忆中被理想化了的故乡场景。重点分析了“正宗”与“改良”之间的文化张力。 《粮仓边的故事与新年的重量》： 描述了乡村粮食储备制度变化对传统年节仪式的影响。过去需要提前数月精选的年货，如今唾手可得，反而让年味的“筹备”过程失去了庄重感和期待感。 第三卷：风俗的密码与仪式性的餐桌 本卷侧重于饮食在家族传承、婚丧嫁娶以及祭祀活动中所扮演的符号意义，探讨“吃什么”如何定义“我们是谁”。 核心内容包括： 《媒婆与红枣的契约》： 深入剖析了不同地域的订婚习俗中，特定糕点、糖果所代表的家庭地位和对未来生活的隐喻。例如，某些地区的“合卺酒”并非简单的饮酒，而是双方父母在酒液中放置特定信物以示承诺的复杂仪式。 《祖坟前的“过梁饭”》： 记录了在宗族祭祀中，用于招待远道而来的族亲的特定菜肴——“过梁饭”。这顿饭的菜色、数量，甚至是摆放的顺序，都严格遵循着宗法等级，是家族权力结构的无声展示。 《寡妇的灶台：禁忌与孤立》： 探讨了在保守的乡村社会中，丧偶女性在饮食习俗上所受到的限制与排斥。她们的餐食往往被限制在最基础的生存范畴内，这是一种通过食物进行的社会隔离。 第四卷：口述历史的余味与未来的想象 最后一卷将视角转向当代，关注新一代人对传统乡土饮食的认知，并以文学性的想象，描绘出一种理想中的“文化存续”模式。 核心内容包括： 《田埂上的录音机》： 记录了作者对一群热衷于“复原古法酿造”的年轻返乡者的采访。他们试图用现代科技手段复刻出失传已久的发酵风味，但这其中融入了对“慢生活”的浪漫化想象。 《城市“菜市场”中的“文化淘宝者”》： 分析了当代都市人热衷于购买“非标准化”农产品（如老品种蔬菜、土鸡蛋）的行为，认为这是一种对真实感的精神追逐，而非单纯的健康需求。 《最后的炊烟》： 这是一个带有强烈感伤色彩的终章。作者在描绘一座即将被拆除的老村庄时，唯一能抓住的，是空气中残留的、从几十年间无数次燃烧柴火中沉淀下来的、混合了油烟、草木灰与热气腾腾的食物的复杂气味。他将这种气味视为乡土精神最后的载体。 --- 本书特点： 1. 超越食谱： 本书不教授任何具体的烹饪步骤，而是将食物视为人类学、社会学和文学研究的对象，探讨其背后的伦理与历史。 2. 纪实与文学的结合： 采用深入的田野调查和扎实的口述史料，但呈现方式充满诗意和哲思，语言凝练，意境悠远。 3. 文化考古的深度： 聚焦于那些被主流饮食文化忽略的边缘、贫瘠或特定仪式中的饮食片段，填补了对中国地域文化史的细微观察。 适读人群： 对中国地域文化、民俗学、社会变迁史感兴趣的读者；对“乡愁”与“记忆”主题有共鸣的文学爱好者；以及所有希望了解食物与人之间深层连接的读者。本书将引发读者对自身成长过程中那些被忽略的餐桌场景的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

从营养搭配的角度来看，这本书也做得相当出色，这让我这个非常注重健康的朋友感到十分满意。它并没有盲目地追求低脂低盐，而是教导读者如何在保证美味的前提下，实现合理的营养均衡。例如，在介绍一些高油分的荤菜时，作者会巧妙地建议搭配一些富含膳食纤维的时令蔬菜，并给出具体的搭配比例。此外，书中还特意辟出了一小块区域，专门讲解如何根据季节变化调整食材的选择，既能摄取当季最新鲜的营养，又能避免营养浪费。我特别留意到，它在介绍一些传统菜肴时，并没有完全照搬老方法，而是根据现代健康理念进行了一些微调，比如用更健康的油脂替代部分传统用油，或者减少不必要的味精使用，但同时又巧妙地通过香料的组合来弥补风味的流失。这表明作者在传承经典的同时，也展现了与时俱进的科学态度，让人吃得放心，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“备菜”环节的处理上，体现了极高的实用主义精神。我最头疼的就是准备食材阶段，经常因为不知道要买多少、该怎么处理而手忙脚乱。但这本书的解决方案非常到位。对于每道菜，它都给出了一个非常清晰的“食材采购清单”，精确到克数，这对于我这种习惯精确测量的人来说简直是福音。更重要的是，它针对一些需要预处理的食材，比如菌菇的清洗、豆腐的去涩、肉类的初步改刀，都分别做了细致的图解说明。很多时候，正确的预处理能决定一道菜的成败，而这本书把这些“藏在幕后”的技巧都搬到了台面上。它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“如何有条不紊地开始做”。这种对前期准备工作的重视，极大地压缩了我的烹饪时间，让做饭从一项庞大的工程，变成了一件轻松愉快的日常活动。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年在外奔波的人，每次翻开这本书，我都能感受到一股浓浓的人情味。这本书的“故事性”非常强，作者在介绍每道菜的时候，总会穿插一些关于这道菜的回忆或者小典故。比如，做某个素菜时，会提到小时候和奶奶一起在后院摘菜的场景；做某个汤品时，会讲到加班回家后家人端上这碗热汤的温暖瞬间。这些文字虽然不长，但极大地拉近了我和食物之间的距离，让我觉得我做的不是一道菜，而是在延续一种情感和记忆。它没有那种高高在上的美食评论家的口吻，而是像一位坐在你身边，亲切地教你做饭的长辈。这种情感的注入，使得原本枯燥的烹饪过程变得充满乐趣和期待。每当我在厨房忙碌时，仿佛能听到作者在旁边轻声提醒“火候要小一点”或者“这个时候加点醋提鲜”。这种陪伴感，是很多冰冷工具书无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图真的让我眼前一亮。封面设计很温馨，给人一种家的感觉，而不是那种冷冰冰的食谱书。内页的纸张质量也很好，摸起来很舒服，而且印刷清晰，不会有油墨蹭到手上的情况。最让我惊喜的是那些步骤图，拍得非常专业，光线打得恰到好处，食材的纹理和颜色都展现得很真实。尤其是那些看似复杂的菜式，通过图文并茂的讲解，一下子就变得清晰易懂了。作者在细节处理上看得出是下足了功夫，比如对面粉的过筛、肉类的腌制时间，都标注得非常具体。有时候看其他食谱，光是文字描述就让人头疼，但这本书的图片简直就是最好的“翻译官”，让你看到每一步应该是什么样的状态。就算是厨房新手，光是看着这些图，也能建立起足够的信心去尝试。而且，这本书的整体设计风格很统一，从目录到内页，再到最后的附录，都保持了一种舒适、实用的美感，翻阅起来心情都跟着好了起来。这种对细节的坚持，让它不仅仅是一本菜谱，更像是一件精心制作的手工艺品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排逻辑简直是教科书级别的流畅。它不是简单地把菜名堆砌在一起，而是非常有心地将菜肴按照不同的烹饪方式和季节性做了划分。比如，初春的清淡小炒、夏日开胃的凉拌菜，一直到秋冬滋补的炖菜，让你能根据自己的需求随时找到灵感。我特别欣赏它对“家常”这两个字的深度挖掘。很多菜式听起来都很普通，比如红烧肉、西红柿炒鸡蛋，但作者却提供了好几个“升级版”的思路，让你在熟悉的味道里找到惊喜。举个例子，它对基础高汤的熬制方法讲解得极其详尽，这直接提升了所有后续菜肴的风味基调。而且，作者没有过度追求那些稀奇古怪的食材或复杂的技巧，而是将重点放在如何利用日常生活中最常见的调料，搭配出最能慰藉人心的味道。这种由浅入深，由基础到变化的结构，非常适合那些想要系统提升自己厨艺的读者，而不是只想囫囵吞枣地做一两道菜了事。