幸福烘焙:4000万网友追捧的家庭烘焙食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【韩】朴贞美 著

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• 面包
• 美食

店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409662

商品编码：29904029659

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：幸福烘焙:4000万网友追捧的家庭烘焙食谱

定价：48.00元

作者：【韩】朴贞美

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787518409662

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★韩国家庭都在看的烘焙书引进！4000万网友钟爱的烘焙食谱一次收录，初学者也能零失败的简易配方完全公开！ ★咖啡巧克力布朗尼、提拉米苏、迷你玛芬蛋糕、可可比利时华夫饼、绿茶玛德琳、三明治卷、牛乳布丁……106款明星甜品在家轻松做！ ★还在烦恼烘焙书中的食谱和自己想要的不同吗？还在网上搜索烘焙食谱，面对海量方子不知所措吗？韩国超人气烘焙博主、专业烘焙老师“甜心”精心整理，为您呈现超具人气的爆款烘焙美食！ ★详解家庭烘焙的基本食材、器具、技巧、术语，0基础也能快速入门；1000余张图片超细解读，让你在家轻松做出美味甜点；“烘焙小提示”告诉你一次就成功的秘诀。

内容提要

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本书选取人们在网上搜索次数较多的烘焙食谱，编成适宜初学者随手跟着做的简单配方，包括伴随温馨午茶时光的饼干、司康饼，满满健康食材的松饼、磅蛋糕，传达甜蜜新意的蛋糕、蛋挞，每日餐桌不可或缺的面包、三明治等多样化的家庭烘焙食谱。

目录

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作者介绍

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韩国超人气烘焙博主“甜心”—— 朴贞美

带着对家庭烘焙的浓厚兴趣，作者开始积极准备面点师专业资格考试，为此，她收集并整理了很多实用的内容。为了能和更多人一起分享，她在NAVER网站上开设了这个名叫“甜心的简易家庭烘焙”（blog.naver./law_order）的。在她的这个中，随处可见亲切易懂的说明，还有各种老少皆宜的美味烘焙食谱，这些使她的以日访问量几千人的速度增长，并很快成为家庭烘焙门类里*代表性的人气。除此之外，她还经常为《Patissier月刊》、《ESSEN》、《Chef&Food;》等知名杂志及多个线上烘焙专业网站投稿，也会在中学里教授蛋糕制作的相关课程。

为了向全新的翻糖技巧领域进军，她自修完成了“Miwa Nakamura salon dolce sugar lily Japan”高级课程。目前，她还在NAVER网站上运营一个名为“甜心的精巧翻糖技艺”的网上咖啡厅（cafe.naver./bakingnsugar）。

文摘

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序言

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舌尖上的环球风味：从传统到创新的世界美食之旅 一本带领你领略全球烹饪精髓，探索不同文化饮食哲学的深度指南。 本书并非一本聚焦于单一领域，例如烘焙的食谱合集，而是一部宏大、详尽、系统地梳理世界各地风味体系、烹饪技法与饮食文化的百科全书式著作。它旨在为热爱美食、渴望深度了解食物背后的故事与科学的读者，提供一个全面而迷人的探索视角。 第一部分：风味的地理学——从土壤到餐桌的溯源 本部分将深入探讨地理环境、气候条件、历史变迁以及文化交流如何塑造了全球各地的独特风味轮廓。我们不会仅仅罗列菜肴，而是追溯“为什么”会形成这种风味。 第一章：地中海的阳光与橄榄油的哲学 意大利：平衡的艺术。 深入解析意大利不同大区对“简单即极致”的理解。从托斯卡纳的粗犷香草运用到西西里岛融合了阿拉伯影响的酸甜平衡。重点分析优质橄榄油（特级初榨、初榨与精炼）的品鉴方法、不同果味等级在菜肴中的作用，以及番茄、罗勒、大蒜这“三位一体”的化学反应机制。 希腊与土耳其：酸、咸与乳制品的交响。 探讨酸奶（酸乳酪）在腌制、酱汁和甜点中的核心地位。分析菲达奶酪的制作工艺与风味特性，以及柠檬汁与醋在提升海鲜鲜味中的精准用量。我们将详述制作完美土耳其烤肉（Döner/Kebab）时，肉类腌制、串制和火候控制的传统技法，关注香料混合物的层次感构建。 第二章：亚洲的五味调和与发酵的魔力 日式料理：旨味（Umami）的科学。 摒弃对生鱼片的肤浅认知，本书将重点剖析“旨味”的来源——昆布高汤（出汁）的制作，干鲣鱼片（木鱼花）的正确使用，以及酱油、味噌在风味深度上的贡献。详尽介绍如何通过精确控制温度和时间，萃取出最清澈、最鲜美的日式高汤。 东南亚：酸、甜、辣、咸的动态平衡。 聚焦于泰国和越南菜系，分析柠檬草、南姜、青柠叶、鱼露等核心香料的协同作用。对比泰式咖喱（红、绿、黄）的基础香料配方差异，以及越南米纸卷（Gỏi cuốn）中，新鲜香草的比例对整体清爽度的影响。特别加入对自制是拉差辣椒酱的深度解析。 中国菜系的地域分化：火候与刀工的哲学。 本章不限于某一菜系，而是横向对比四大菜系（及川、鲁、粤、苏）在烹饪哲学上的根本差异。例如，鲁菜对高汤和火候的极端要求，川菜中“一菜一格，百菜百味”的香料组合（如麻、辣、香、烫的递进关系），以及粤菜中对食材本味极致追求的“清、鲜、嫩、滑”。 第二部分：跨越大陆的经典技艺精讲 本部分侧重于将全球公认的烹饪“硬核”技术进行拆解和教学，重点在于“如何做对”，而非仅仅“做什么”。 第三章：法式烹饪的基石与酱汁的艺术 “五大母酱”的系统构建。 这部分是系统学习法餐技艺的核心。详细解析贝夏梅酱（Béchamel）、西班牙酱（Espagnole）、图米特酱（Velouté）、母酱（Hollandaise）和番茄酱（Sauce Tomate）的传统制作流程，包括澄清黄油、制作面糊（Roux）的最佳比例和火候，以及如何避免结块或油水分离。 肉类处理与精确烹饪。 探讨法式炖煮（Braising, 如红酒炖牛肉 Coq au Vin）与慢烤（Confit）的技术区别。如何通过精确的温度控制（如对低温慢煮Sous Vide的深度理解与家庭应用），实现肉质的均匀熟度和极致的嫩度。 第四章：拉丁美洲的烟熏、发酵与谷物革命 墨西哥：玉米的无限可能。 详述“尼克塔马尔化”（Nixtamalization）——玉米碱化处理的科学原理，这是制作优质玉米饼（Tortilla）的关键。对比莎莎酱（Salsa）中不同辣椒（如Ancho, Guajillo, Habanero）的烘烤与浸泡技术，以及摩尔酱（Mole）的复杂香料与巧克力组合。 阿根廷：巴拉圭烤肉（Asado）的仪式感。 分析阿根廷烤肉中对“盐”的艺术性使用，以及使用不同木材（如 quebracho 木材）对烟熏风味的影响。讲解如何利用烤架和火堆的温度梯度，实现对不同部位肉类的完美同步烹饪。 第三部分：全球饮品与餐桌礼仪的文化解读 本书的最后部分超越了食物本身，探讨了饮品与进餐环境如何构成完整的饮食体验。 第五章：从茶到咖啡：液体的文明史 咖啡的萃取科学。 详细对比意式浓缩（Espresso）的压力与研磨度要求，手冲滴滤（Pour-Over）中水温、流速与粉水比的精密关系。探讨虹吸壶、法压壶等不同器具如何改变最终的风味轮廓。 世界茶道的哲学对比。 对比中国茶（绿、红、乌龙）的杀青与发酵工艺，日本抹茶的打发技术，以及英式红茶与印度奶茶（Chai）中香料的添加逻辑。 第六章：餐桌的无声语言 本章探讨在不同文化中，食物如何被呈现、分享和享用。从西班牙的“塔帕斯”（Tapas）分享文化，到法式正餐的流程结构，再到日本料理中“器物”与食物美感的融合。理解用餐环境、餐具选择乃至进食顺序，如何共同构筑完整的味觉体验。 结语：构建你自己的风味地图 本书的目的不是让你成为一个盲目的复制者，而是引导你成为一个有洞察力的“风味架构师”。通过理解每种技法背后的科学原理和每种食材背后的地理历史，读者将有能力打破食谱的束缚，创造出属于自己的、融汇全球智慧的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

第二段 我之前尝试过一些烘焙食谱，但总感觉差了点意思，要么口感不够理想，要么味道过于单调。这本书的出现彻底改变了我的看法。它收录的食谱种类非常丰富，涵盖了从经典款到创新款的各种甜点，满足了我对不同口味的追求。我尤其欣赏作者在细节上的用心，比如在讲解某些烘焙原理时，会用非常生动易懂的比喻来解释，让我豁然开朗。书里还提供了很多食材的替代方案，这对于我这种经常会遇到某些特殊食材不易购得的情况来说，简直太贴心了。我跟着书里的步骤做了一次法式可颂，虽然过程有点挑战，但最终成品酥脆分明，奶香味十足，让我感觉自己真的掌握了烘焙的精髓。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，在一步步地指导我成长。

评分☆☆☆☆☆

第四段 我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种传递爱与温暖的方式。这本书恰恰体现了这一点。它所分享的每一个食谱，都充满了家的味道，都是那么的亲切和治愈。我非常喜欢书中那些充满生活气息的文字，它们让我感受到了烘焙过程中那种简单而纯粹的快乐。我按照书里的步骤，为家人制作了一款生日蛋糕，虽然不是多么华丽，但充满了心意，全家人都吃得很开心。这本书还提供了很多关于节日蛋糕、聚会小点心的创意，让我每次都能为家人朋友带来惊喜。它让我明白，烘焙不一定需要多么昂贵的食材和复杂的工具，只要用心去做，就能做出充满爱意的美味。这本书就像一位老朋友，用温暖的文字和实用的技巧，陪伴我度过了许多美好的烘焙时光。

评分☆☆☆☆☆

第三段 作为一名资深的烘焙爱好者，我一直对市面上那些“网红”烘焙书保持着一种审慎的态度。很多时候，它们只是徒有其表，食谱的成功率并不高。然而，这本书却给了我意想不到的惊喜。它不像其他书那样追求花哨的外观，而是更注重烘焙的本质——美味与实用。书里的食谱都经过了无数次的试验和改良，每一个细节都经过反复推敲，所以成功率非常高。我尝试了书里的几款法式甜点，例如马卡龙和闪电泡芙，以往我总是对这些复杂的甜点望而却步，但按照书里的指导，我竟然也成功地制作出了令人惊艳的成品。书里还分享了许多关于如何调整甜度、如何控制烘烤时间的技巧，这对于想要做出更符合自己口味的甜点非常有帮助。这本书让我重新燃起了对烘焙的热情，并且更加自信了。

评分☆☆☆☆☆

第五段 说实话，在收到这本书之前，我对家庭烘焙的印象还停留在比较基础的阶段，以为只能做做简单的饼干和蛋糕。但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅提供了大量家庭都能轻松完成的食谱，还深入浅出地讲解了许多高阶的烘焙技巧。我最佩服的是，它能在保持美味的同时，又兼顾了健康和营养。比如，它会介绍如何用一些天然的食材来代替传统的糖和黄油，让甜点在享受美味的同时，也不会给身体带来太大的负担。我尝试制作了书中关于全麦吐司的食谱，口感松软，麦香浓郁，完全不像我以前做过的硬邦邦的全麦吐司。这本书让我看到了家庭烘焙的无限可能，也让我更加注重食材的品质和健康。我从这本书中不仅学到了制作美食的技艺，更学到了如何通过烘焙来提升生活品质。

评分☆☆☆☆☆

第一段 自从我开始接触烘焙以来，就一直梦想着能做出像专业糕点师一样精致美味的蛋糕和点心。市面上各种烘焙书籍层出不穷，但很多都过于复杂，步骤繁琐，对新手不够友好。直到我偶然发现了这本书，简直是我的烘焙救星！书里的食谱讲解得非常详细，每一个步骤都有清晰的图片辅助，让我这个烘焙小白也能轻松上手。我特别喜欢它从最基础的饼干、玛芬开始，循序渐进地引导我掌握各种技巧。最让我惊喜的是，它还分享了很多关于食材选择、工具使用的小贴士，让我少走了很多弯路。我尝试做了几款书里的甜点，家人朋友都赞不绝口，让我成就感爆棚！尤其是那款海盐焦糖芝士蛋糕，口感绵密，味道浓郁，简直是我吃过最好吃的芝士蛋糕，完全不输给外面卖的。这本书不仅教会了我如何制作美食，更让我体验到了烘焙带来的乐趣和幸福感。