滿28包郵 廚藝竅門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王榮泰，陳金偉 著

圖書標籤:

• 烹飪技巧
• 美食教程
• 傢常菜譜
• 廚房竅門
• 新手學做菜
• 包郵
• 28元包郵
• 實用技巧
• 烹飪指南
• 美食分享

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 新華齣版社

ISBN：9787516618547

商品編碼：29943708784

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：廚藝竅門

定價：28.0元

作者：王榮泰,陳金偉

齣版社：新華齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787516618547

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

1.教你如何挑選食材；
2.挖掘你大廚的潛質；
3.讓廚房留住你的胃。

內容提要

---

本書將著眼點放在百姓日常生活中，主要從食材挑選、食物儲存、清洗加工以及烹飪技巧等方麵，普及一些基本的知識，對讀者在上述幾方麵可能遇到的問題提供指導性建議，同時還附有部分簡單易學的食譜。

目錄

---

作者介紹

---

王榮泰，高級編輯，1985年6月畢業於天津大學。《中國剪報》《特彆文摘》創始社長。1985年8月8日，創辦常州剪報中心（中國剪報社前身），1991年元旦正式齣版份《中國剪報》，之後又以中國剪報為依托創辦《特彆文摘》雜誌，目前發行量超過200萬份。陳金偉，《中國剪報》《特彆文摘》總編輯、社長。

文摘

---

買魚好選“小”的

怎樣挑選放心魚？中國農業大學食品學院何計國教授建議，1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎麯甚至齣現畸形，有的錶皮發黃、尾部發青。2.看魚眼。飽滿凸齣、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸齣，起皺或眼內有瘀血的則不新鮮。3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。4.摸魚體。新鮮魚的錶麵有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚錶麵的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸齣。

專傢還教給大傢一個挑魚的竅門，在挑選淡水魚時，應盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等凶猛吃肉的魚類，體內有害物質含量比較低，因而相對安全。對深海魚來說，由於其體積一般較大，因而，吃“小魚”比吃“大魚”安全。這裏的“小”，指年齡小，也指個頭。魚的體積越大，含毒量也會較高。

活魚購買迴傢後，可以用清水養上一兩天；如果是已經殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右。魚韆萬不要長時間存放，洗的時候魚鰓部分要去掉、洗淨。此外，魚身上脂肪含量高的部位，有害物質容易聚集，首先是魚頭，其次是腹部中心，汙染都相對較高。烹飪時也應盡量煮透、蒸透，不要生吃。

……

序言

---

滿28包郵 廚藝竅門 本書簡介 《滿28包郵 廚藝竅門》並非一本專注於傳統菜肴製作或復雜烹飪技巧的食譜大全，它更像是一本獻給所有熱愛生活、追求效率與美味的現代廚房實踐者的“生存指南”。這本書的核心價值在於“竅門”二字，它深挖廚房日常中那些看似微不足道卻能帶來巨大改善的智慧與技巧。 本書內容廣泛，涵蓋瞭從食材采購到餐後清潔的每一個環節，旨在幫助讀者以最經濟、最高效的方式，烹飪齣令人驚艷的美味，真正實現“滿28包郵”所蘊含的性價比與便利性哲學。 第一章：精明采購與食材保鮮的秘密 本章是高效廚房的基礎。我們相信，好的烹飪始於優質且經濟的食材。 1. 市場探秘：如何以最低成本鎖定最高品質 時令優先法則： 詳細解析不同季節最應季、價格最閤理的蔬菜、肉類和海鮮的選擇標準。書中提供瞭一份簡易的“季節食材對照錶”，幫助讀者一眼識彆當季的“性價比之王”。 “次等品”的價值重估： 探討如何利用那些外觀略有瑕疵但品質絕佳的“醜蔬果”。例如，錶皮稍有擦傷的番茄如何完美應用於慢燉湯品，而價格卻能節省三成。 散裝與整購的平衡點： 針對大米、乾貨（如木耳、香菇、豆類）等，我們提供瞭一個詳細的損耗計算模型，幫助讀者判斷何時購買大包裝更劃算，何時小批量采購以保證新鮮度。 2. 延長保質期：讓食材多‘活’一天 冰箱布局學問大： 並非所有區域溫度都相同。本書揭示瞭冰箱內“冷藏黃金區”、“冷凍次優區”的具體位置，以及不同食材的最佳存放溫度和濕度要求。 草本植物的“維生係統”： 針對香菜、蔥、羅勒等易蔫的香草，我們介紹瞭幾種經過驗證的保鮮方法，包括“倒插水培法”、“濕紙巾包裹法”以及“油封儲存法”。 冷凍技巧升級： 如何正確冷凍肉類以避免“凍傷”（Freezer Burn）。介紹分裝冷凍時，如何利用真空壓縮的簡易替代方案（如擠齣空氣的密封袋技巧），確保解凍後的口感與新鮮無異。 第二章：刀工的效率革命與基礎預處理 刀工不等於炫技，而是效率。本章專注於如何用最少的力氣，完成最均勻的切割。 1. 不求快，但求準：基礎刀法的實用化 “安全第一”的握刀姿勢糾正： 詳細圖解如何正確使用“貓爪手”護住手指，即便手滑也能避免意外。 切配時間的極速壓縮： 如何將蒜、薑、洋蔥這類常用調味品的預處理流程閤並。例如，一次性處理夠一周用量的蒜蓉和薑末，並進行恰當的保存。 蔬菜去皮的“零浪費”技巧： 針對土豆、紅薯、鬍蘿蔔等，介紹使用勺子或專門工具進行快速去皮的方法，最大程度保留可食用的部分。 2. 醃漬與鬆肉的“微調術” 肉類的“快速水嫩法”： 摒棄耗時漫長的傳統醃製，介紹利用小蘇打、澱粉與少量水混閤的“嫩化掛漿法”，隻需十分鍾，即可讓肉質入口即化。 食材的“去澀除腥”捷徑： 針對豆製品（如豆腐）的去水、海鮮的去腥，提供快速浸泡配方（如鹽水、茶水或白醋水），大大縮短準備時間。 第三章：火候的藝術——鍋氣與火力的精準拿捏 火候是中餐的靈魂，本書旨在將這種“玄學”轉化為科學方法。 1. 鍋具的脾氣與習性 鑄鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋的“性格分析”： 不同的鍋需要不同的熱鍋和加油時機。本書詳細說明瞭何時需要“熱鍋涼油”，何時需要“熱鍋熱油”，以及如何判斷鍋是否達到理想溫度（如“水珠滾動測試”）。 油溫判斷的簡易“食物溫度計”： 無需專業溫度計，通過觀察投入食材（如一小撮麵粉或一根筷子）産生的氣泡狀態，精確判斷油溫是否達到滑炒、煎炸的標準。 2. 調味的“黃金配比”與“後置智慧” 調味品的“激活”時機： 什麼時候該放醬油？什麼時候該放醋？介紹“豉油後放，醋要揮發”的基本原則，以及如何利用湯汁的溫度來“喚醒”香料的香氣。 鹽與糖的“反嚮平衡”技巧： 當菜肴過鹹或過甜時，如何用少量的糖或酸性物質（如檸檬汁）進行巧妙的彌補，而非簡單地加水稀釋味道。 “一鍋到底”的層次疊加法： 針對快手菜，指導讀者如何按順序加入調味料，確保每種味道都能在恰當的溫度下充分釋放，形成復閤口感。 第四章：日常烹飪的“偷懶”智慧 本章專注於如何用最少的精力，保證三餐的質量。 1. 批量準備（Meal Prep）的優化策略 “半成品”倉庫的構建： 如何提前準備好如炒飯底料、意麵醬汁、紅燒肉的基底，能在忙碌的工作日迅速組閤成一頓飯。 不同食材的混閤儲存法則： 哪些可以提前混閤？哪些必須分開儲存？例如，米飯和麵條的冷藏保存技巧，以及如何避免它們在加熱時口感變差。 2. 替代與藉用：沒有A，我有B的應急方案 調味品的靈活替換： 如果沒有料酒，可以用什麼替代？沒有檸檬，用什麼增加酸度？本書提供瞭一張詳盡的“廚房救急替換錶”。 烹飪工具的“多功能變身”： 例如，如何用電飯煲做齣蒸蛋羹，或利用微波爐實現“無水蒸煮”蔬菜。 第五章：餐後清潔與設備保養 真正的效率高手，不會放過清理環節。 1. 油汙的“溶解”與“瓦解” 鍋具的“自清潔”法： 利用烹飪尾聲的餘溫，加入熱水和少量洗潔精，通過蒸汽和餘溫快速分解頑固油汙。 爐竈與抽油煙機的日常維護： 介紹“濕布擦拭法”與“小蘇打糊擦拭法”的適用範圍，避免使用強酸強堿清潔劑對設備造成腐蝕。 2. 廚餘垃圾的減量與循環利用 蔬菜根莖的“二次生命”： 蔥白、香菜根、蘑菇蒂等如何簡單處理後，用於熬製高湯或製作天然清潔劑。 油煙機的濾網清洗竅門： 利用熱水和去油劑進行浸泡和軟化處理，大大減少刷洗的物理勞作時間。 《滿28包郵 廚藝竅門》承諾的不僅僅是省錢，更是一種對時間、精力和食材的尊重。通過閱讀本書，您將發現，美味與便捷並非對立麵，它們可以通過巧妙的“竅門”完美結閤，讓每一次下廚都成為一次輕鬆愉快的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“火候”有著偏執追求的人，總覺得那纔是中餐的靈魂所在。市麵上很多烹飪書對火候的描述總是含糊其事，“中火”、“旺火”，到底是什麼概念？這本書在這方麵做得極其細緻入微，它不是用溫度計去衡量，而是用聲音、氣味甚至油光的視覺變化來定義火候。比如，作者描述煎魚時，油麵開始齣現細小的波紋，魚皮發齣輕微的“噝噝”聲，就是最佳下魚時機。這種基於感官的描述，非常貼閤我們日常在廚房裏的實際操作環境。此外，它對“鍋氣”的解析也很有獨到之處，提齣瞭好幾個增加鍋氣的獨傢秘訣，我試瞭其中一個關於“預熱鍋具”的步驟，效果立竿見影，炒齣來的青菜那種特有的鮮香一下子就齣來瞭。這本書沒有那些華而不實的圖片，但文字本身的畫麵感極強，讀著讀著，仿佛就能聞到廚房裏的熱氣騰騰，讓人忍不住想立刻挽起袖子大乾一場。

評分☆☆☆☆☆

說句實在話，我本來對這種“竅門大全”式的書籍抱有保留態度，總覺得很多都是道聽途說、不負責任的“偏方”。但《滿28包郵 廚藝竅門》完全不同，它更像是一本“解密”手冊，把很多看似神秘的烹飪技巧拆解成瞭科學的小步驟。例如，書中對如何處理海鮮的腥味提齣瞭好幾種方案，並分析瞭每種方案背後的化學原理——比如利用酸性物質去中和堿性的腥味分子。這種科學嚴謹性讓我非常信服。它不是教你“怎麼做”，而是告訴你“為什麼這麼做有效”。對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，這簡直是福音。這本書裏涉及的範圍也挺廣，從傢常小炒到宴客大菜都有涉及，但重點始終放在那些能瞬間提升整體水平的小動作上。它讓我意識到，烹飪的境界提升，往往不在於學會多少道菜，而在於掌握瞭多少關鍵的底層邏輯。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是衝著“包郵”去的，沒想到內容質量這麼高，簡直是意外之喜。我平時工作挺忙的，下班後隻想簡單快速地解決一頓飯，但又不想敷衍瞭事。這本書裏有一章節專門講“十分鍾搞定營養晚餐”，裏麵的搭配簡直是為我量身定做。它沒有堆砌那些復雜難懂的專業術語，而是用非常口語化的語言描述瞭食材的最佳組閤。比如，如何利用冷凍蔬菜包快速提升湯品的風味，如何用微波爐做齣媲美蒸鍋的嫩滑口感。最讓我印象深刻的是關於“調味品使用時機”的探討。作者提到，有些香料應該在熱油時激發，有些則必須在齣鍋前瞬間加入，這種對時間節點的精準把握，直接決定瞭菜肴的最終層次感。我過去總是把所有調料一股腦兒地放進去，難怪味道總是差那麼點意思。這本書就像一位耐心的導師，手把手教你如何讓味道“開口說話”。它真的顛覆瞭我對“快手菜”的傳統認知，原來效率和美味完全可以兼得。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版給我一種很舒服的閱讀體驗，沒有那種廉價的印刷感，紙張的質地摸起來也很不錯。但撇開這些外在因素，真正讓我愛不釋手的是它對“失敗案例分析”的深度剖析。很多烹飪書隻會展示成功的美圖，但這本書敢於直麵失敗，比如“為什麼做的蛋糕會塌陷？”、“為什麼燉肉總是發柴？”。它不會指責操作者的笨拙，而是詳細列齣導緻這些結果的五六種可能原因，並給齣針對性的補救或預防措施。這種坦誠的態度，極大地緩解瞭我在廚房裏的挫敗感。它讓我覺得，即使做錯瞭，也是在學習的路上。特彆是關於麵食的部分，作者對揉麵和發酵的描述，細緻到瞭麵團錶麵光澤的變化，這種對細節的執著，是很多快餐式食譜無法比擬的。這本書，更像是一個願意分享自己所有“血淚教訓”的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很有意思，那種帶著點煙火氣的溫暖感一下子就抓住瞭我的眼球。我本來以為它會是一本那種老老實實的菜譜大全，結果翻開之後纔發現，它更像是一位經驗豐富的老饕在跟你拉傢常，分享那些藏在廚房角落裏的“小聰明”。比如，講到如何用剩米飯做齣鬆軟可口的炒飯，它沒有直接給齣固定的配方，而是細緻地分析瞭米飯的濕度、油溫的控製，甚至連翻炒的力度和節奏都有提及。讀起來一點也不枯燥，反而讓人有一種“原來如此”的豁然開朗。我特彆欣賞作者那種不拘泥於標準答案的態度，仿佛在鼓勵讀者根據自傢廚房的實際情況去靈活變通。它沒有強行灌輸某種“標準做法”，而是讓你理解背後的原理，這一點非常難得。讀完第一部分，我立刻嘗試瞭那個關於如何讓紅燒肉顔色紅亮而不發黑的小技巧，效果簡直驚人，那份色澤的飽滿度是我以前怎麼也做不齣來的。這本書給我的感覺是，它賣的不是菜譜，而是一套烹飪思維的升級。