【中商原版】東京名店La Maison的法式水果塔 盡享四季甜蜜風情 港颱原版 東京名店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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La Maison 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 水果塔
• 法式甜點
• 日文原版
• 港颱原版
• La Maison
• 東京美食
• 甜品食譜
• 季節限定

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 颱灣東販

ISBN：9789864756841

商品編碼：29991477842

《東京名店La Maison的法式水果塔 盡享四季甜蜜風情》

作者：La Maison                    齣版社：颱灣東販  

齣版日期：2018/05/28           語言：繁體中文

ISBN：9789864756841         叢書係列：精緻美食

規格：平裝 / 88頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地：颱灣

內容簡介

﹝水果×奶油醬×塔皮﹞

無限衍生齣新奇的美味！

東京名店La Maison私房配方！

從1人份小塔，到款待賓客用的大塔，

新鮮食材交織齣的甜蜜滋味，真想趕快咬一口！

隨著四季踮起腳尖，踏上令人雀躍的甜點之旅！

～選用當季新鮮水果，品味時節特有的滋味～

〈春〉紅頰草莓的伯爵茶巧剋力小塔、莓果提拉米蘇小塔……

〈夏〉白桃水切優格小塔、熱帶水果小塔……

〈鞦〉無花果蜂蜜乳酪小塔、紅玉蘋果伯爵茶卡士達醬小塔……

〈鼕〉聖誕花環小塔、安納芋焙茶小塔……

今天想嚐點甜頭，可愛暖心的傢常小塔

～食材方便取得，放鬆享用下午茶與宴客小點～

〈鹹焦糖巧剋力香蕉小塔、水果卡士達布丁小塔……〉

一見鍾情！愉悅身心的奢侈大塔

～豪華又大方，分享與送禮的選擇～

〈草莓塔、反烤蘋果塔、櫻桃剋拉芙緹……〉

東京名店La Maison直傳！在傢完成專業及美味甜點！

要以何種奶油醬搭配當季水果的甜味或酸味？

盛裝水果和奶油醬的是什麼樣的塔底座？

添加什麼樣的裝飾能夠美味又美觀？

吃起來很美味，看起來很可愛

享受無比幸福的甜點時光！

作者簡介

La Maison

以東京首都圈為中心開設瞭30多傢店鋪，

是很熱門的塔的專賣店&咖啡店。

受到對美味甜點很敏銳的女性顧客支持。

特別是使用大量當令水果製作的塔，

每季推齣新作品都銷售一空，相當受歡迎。

目錄

02、Introduction

06、開始製作之前

基本款小塔的作法

10、基本的塔皮

14、基本的塔底座內餡

16、基本的奶油醬

18、基本的組閤

20、器具和材料

盡享四季美味的

La Maison水果小塔

春

22、甘王草莓牛奶鮮奶油霜小塔

24、紅頰草莓的伯爵茶巧剋力小塔

26、莓果提拉米蘇小塔

28、櫻桃餅乾奶油小塔

夏

30、哈密瓜小塔

32、白桃水切優格小塔

34、宮崎縣產全熟芒果小塔

36、佐錦藤櫻桃和白桃的乳酪鮮奶油霜小塔

38、熱帶水果小塔

鞦

42、法蘭西梨蘋果馬斯卡波湼乳酪鮮奶油霜小塔

44、和栗濛布朗小塔

46、無花果蜂蜜乳酪小塔

48、紅玉蘋果伯爵茶卡士達醬小塔

50、栗子南瓜小塔

52、晴王麝香葡萄和巨峰葡萄的鞦色小塔

鼕

54、聖誕花環小塔

56、安納芋焙茶小塔

58、瀨戸果柚香提拉米蘇小塔

60、甘王草莓金黃巧剋力小塔

62、草莓大福小塔

傢常小塔

66、鹹焦糖巧剋力香蕉小塔

67、燈塔奶油乳酪小塔

70、水果卡士達布丁小塔

71、水果小塔

奢侈的大塔

76、草莓塔

78、濛布朗栗子塔

80、反烤蘋果塔

82、櫻桃剋拉芙緹

84、栗子黑醋栗塔

Column

64、小塔是什麼？

74、如何處理剩餘的塔皮麵團？

86、關於「La Maison」

書名：【中商原版】東京名店La Maison的法式水果塔 盡享四季甜蜜風情 港颱原版 東京名店 內容簡介： 本書是一本深入探索法式水果塔藝術的專業烘焙指南，聚焦於日本東京知名甜點店La Maison的經典製作技藝與季節性創新。它不僅是一本食譜閤集，更是一部關於食材哲學、工藝細節與美學呈現的深度解析。 第一章：水果塔的哲學與曆史溯源 本章將帶讀者追溯法式水果塔（Tarte aux Fruits）的起源與發展脈絡。從古老的餡餅（Pâte）演變到現代精緻的法式甜點，詳細闡述瞭水果塔在東西方飲食文化中的地位變遷。重點探討瞭La Maison如何在繼承傳統法式甜點精髓的基礎上，融入日本本土的季節性食材與對精緻美學的極緻追求。 法式基石： 深入剖析酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的製作原理，包括黃油的特性、麵粉的選擇、揉捏手法對口感的影響，以及如何達到完美的酥鬆與酥脆平衡。 東京印記： 剖析La Maison如何將日式“旬”（Shun）的概念融入水果塔的創作中，強調食材在最佳成熟期的使用，以及對色彩、形態的細膩考量。 塔皮的藝術： 詳細講解不同塔皮對整體風味的影響，例如，是否使用杏仁粉、如何控製水油比例以應對不同餡料的濕度。 第二章：構建完美的風味基底——內餡與卡仕達的秘密 水果塔的成功，一半依賴於支撐水果的美味基底。本章將聚焦於製作塔內餡料的關鍵技術，這些內餡是決定水果塔整體口感層次和風味深度的核心。 法式傳統： 詳盡介紹經典法式杏仁奶油霜（Crème d'Amandes）的製作，從杏仁粉的研磨到黃油的打發，確保其烤製後香氣飽滿且質地細膩。 香草卡仕達的升華： 深入講解如何製作穩定、順滑且蛋香濃鬱的卡仕達醬（Crème Pâtissière）。包括牛奶的浸泡香料、蛋黃與糖的乳化過程，以及關鍵的“迴火”技巧以防止結塊。著重介紹La Maison如何通過調整香草豆莢的用量或引入其他芳香劑（如柑橘皮、朗姆酒）來豐富卡仕達的層次。 奶油與芝士的融閤： 探討使用馬斯卡彭、奶油奶酪或打發鮮奶油來製作輕盈或濃鬱的內餡，如何實現不同質地之間的完美過渡。 第三章：四季的饋贈——水果的選擇、處理與呈現 水果是水果塔的靈魂。本章將按照四季更迭，係統性地介紹如何挑選、處理和最大化地展現不同時令水果的自然風味與美感。 春季的清新： 重點解析草莓、櫻桃、柑橘類水果的處理。如何通過糖漬、輕微的檸檬汁浸泡來保持其色澤和酸度，以及如何切割和排列草莓以營造視覺上的豐盛感。 夏季的豐饒： 詳細介紹莓果類（藍莓、覆盆子）和核果類（桃子、李子）的運用。探討如何利用烤製的方式（如搭配法式烘焙醬）來深化桃子的甜味，以及如何確保莓果在烘烤後仍能保持形狀和酸度平衡。 鞦季的深沉： 聚焦於蘋果、梨和無花果。介紹經典的蘋果撻製作技巧，包括如何處理蘋果的澱粉質地，以及如何利用香料（如肉桂、丁香）來襯托鞦季水果的溫暖風味。對烤製無花果的技巧有詳細說明。 鼕季的柑橘與熱帶風情： 探討如何利用橙子、葡萄柚等柑橘類水果，通過糖漬或製作成果醬來平衡其苦澀感。以及如何將芒果、百香果等熱帶水果融入法式框架中，保持其熱帶風味的純粹性。 第四章：光澤與保護——鏡麵果膠與裝飾技法 水果塔最終呈現齣的誘人光澤，是其專業性的標誌。本章專注於提升視覺效果的收尾工作。 鏡麵果膠（Nappage）的科學： 詳細講解不同類型的果膠（如瓊脂、明膠或果膠粉）的使用比例、加熱溫度和混閤技巧。強調製作清晰、無氣泡果膠的關鍵步驟，確保水果的色彩不被渾濁的果膠掩蓋。 色彩的藝術： 探討La Maison如何運用色彩搭配的原則，例如，使用深色漿果的酸度來平衡淺色奶油的甜膩感，或通過綠色的薄荷葉或可可粉進行點綴。 精準的裝飾： 教授使用裱花袋進行奶油的精準擠製技巧，如何打造齣不同花型的奶油花邊。以及如何使用可食用花卉、金箔或巧剋力碎片進行最後的高級點綴。 第五章：超越傳統——La Maison的創新風味組閤 本章展示瞭La Maison如何突破經典法式水果塔的界限，融入現代創意與地域特色，創造齣令人難忘的新口味。 草本與香料的碰撞： 探討在塔皮或內餡中加入羅勒、迷迭香、薰衣草或日本山椒粉的實驗性應用，如何用微量的草本氣息提升水果的香氣復雜度。 鹹甜交織的實驗： 介紹如何通過加入少許海鹽、焦糖化的堅果，或使用略帶鹹味的奶酪，來製造齣更具層次感的“成人風味”水果塔。 造型的變化： 除瞭傳統的圓形撻模，本書還包含瞭對迷你撻、方形撻以及開放式撻（Galette）的製作方法解析，探討不同造型對烘烤時間和風味釋放的影響。 本書是獻給所有熱愛法式甜點、追求極緻工藝的烘焙愛好者和專業人士的寶貴資源。通過細緻的步驟分解和深度的理論講解，讀者將能夠掌握La Maison的精髓，在傢中重現那份源自東京的四季甜蜜風情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在市麵上的烘焙書籍多如牛毛，但真正能讓人産生“馬上動手做”衝動的卻不多。這本書的獨特之處想必在於它對“東京名店”這個標簽的詮釋。東京的甜點界以其近乎偏執的完美主義著稱，他們將西方的經典甜點，特彆是法式甜點，吸收、內化，然後用一種更加精緻、更加注重“侘寂”美學的方式呈現齣來。我猜這本書裏，水果的選用和搭配一定充滿瞭東方的含蓄美感，可能不會像傳統法式那樣張揚地使用大量奶油，而是追求水果本身的清甜與塔皮的酥香達到一種和諧的境界。我期待看到書中對於基礎塔皮（Pâte Sablée/Sucrée）的詳細講解，因為塔皮是整個水果塔的靈魂所在。好的塔皮應該入口即化，卻又不失結構感。這本書如果能提供不同濕度、不同油量的配方選擇，並解釋每種選擇對最終口感的影響，那絕對是專業級彆的體現。這種對細節的深挖，纔是區分普通食譜和“名店秘籍”的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我希望能感受到一種沉浸式的體驗，仿佛置身於La Maison的後廚，親眼目睹糕點師們一絲不苟的操作流程。對於我這種喜歡通過視覺學習的人來說，圖片質量至關重要。我希望書中不僅有最終成品的華麗照片，更要有製作過程中關鍵步驟的特寫鏡頭——比如如何用抹刀將奶油霜抹平，如何將水果整齊地碼放在塔麵上，那種近乎幾何學的排列美感。此外，書名的“盡享四季甜蜜風情”讓我聯想到，這本書可能會按照春季的草莓、夏季的桃子、鞦季的無花果、鼕季的柑橘類水果來組織章節，這不僅方便瞭讀者按時令采購原料，更重要的是，它傳遞瞭一種順應自然、尊重食材的烹飪哲學。這種哲學層麵的引導，讓烘焙不再僅僅是機械地遵循配方，而是一種與自然對話的藝術活動。這種深度，是很多快餐式食譜所無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《東京名店La Maison的法式水果塔 盡享四季甜蜜風情 港颱原版》，首先映入眼簾的就是那種濃鬱的異國情調和專業氣息。作為一名嘗試過無數烘焙書的“老饕”，我深知一本好的食譜書，其價值遠超於文字本身，它更像是一扇通往世界頂級糕點師思維殿堂的窗戶。這本書既然是“港颱原版”，我相信在翻譯的精準度和對原汁原味的保留上會有很高的水準，這對學習那些復雜的法式術語和技巧至關重要。我尤其關注的是，它是否會深入講解那些看似簡單卻極考驗功底的部分，比如卡仕達醬（Crème Pâtissière）的穩定性和光澤度，或者鏡麵果膠（Glaçage）如何纔能做到晶瑩剔透且完美包裹水果而不滲水。La Maison作為東京的知名店，他們的配方肯定經過瞭無數次的改良和優化，書中會不會揭示一些隻有他們纔知道的小竅門？比如烤製水果塔皮時，如何避免迴縮塌陷，或者水果在鋪設之前需要經過哪些預處理纔能保持形狀和色澤？如果這本書能像一位耐心的老師一樣，把這些“內行話”娓娓道來，那麼它對我的價值將是無可估量的。我迫不及待想看看那些塔底的秘密配方瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是：專業、精緻、且充滿匠心。它不僅僅是一本教你做水果塔的書，它更像是一本關於“如何通過法式水果塔來體驗日本對完美的追求”的文化載體。我很好奇，作為“中商原版”，它在裝幀設計上是否也體現瞭這種高標準？紙張的質感、油墨的清晰度，都會影響閱讀和使用的體驗。一本承載著名店精髓的食譜，理應擁有與之匹配的物理品質。我特彆想知道，書中是否會涉及一些更高級的技巧，比如如何製作帶有柑橘風味的內餡（Curd）或者如何用香草來浸泡水果以增加風味層次。如果它能提供從零開始構建一個復雜水果塔的所有模塊——從塔皮到內餡到水果處理——並且將它們清晰地拆解開來，那麼對於任何想要提升自己法式甜點技能的烘焙愛好者來說，這本書就是一場不可多得的“朝聖之旅”。它承諾的甜蜜風情，絕對是值得投入時間和精力的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是甜點愛好者的福音！光是書名就讓人忍不住嘴角上揚，【中商原版】東京名店La Maison的法式水果塔，聽起來就充滿瞭高級感和精緻感。我一直對日式甜點那種細膩的口感和對細節的極緻追求非常著迷，而法式水果塔作為經典中的經典，結閤瞭日本的匠人精神，這本書的潛力簡直是無限大。我猜這本書裏一定收錄瞭La Maison那些讓人流口水的招牌塔派做法，比如那種色彩斑斕的當季水果塔，每一顆草莓、每一片奇異果都仿佛被精心挑選過，擺放的角度都充滿瞭藝術感。我特彆期待看到他們如何處理酥皮的層次感，法式甜點最講究酥皮的黃油香氣和酥脆度，如果書中能詳細解析如何做到外皮酥鬆，內餡濕潤而不濕膩的平衡，那就太棒瞭。而且，書名中提到的“盡享四季甜蜜風情”，這暗示著食譜會隨著季節變化而有所不同，這對於想要在傢復刻“當季限定”感覺的烘焙愛好者來說，簡直是寶典級的存在。我已經想象到自己捧著這本書，翻閱著那些高清的步驟圖，準備一頭紮進黃油和糖霜的世界裏瞭。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一本關於如何用烘焙來慶祝季節流轉的生活美學指南。