【中商原版】东京名店La Maison的法式水果塔 尽享四季甜蜜风情 港台原版 東京名店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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La Maison 著

图书标签:

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店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 台灣東販

ISBN：9789864756841

商品编码：29991477842

《東京名店La Maison的法式水果塔 盡享四季甜蜜風情》

作者：La Maison                    出版社：台灣東販  

出版日期：2018/05/28           語言：繁體中文

ISBN：9789864756841         叢書系列：精緻美食

規格：平裝 / 88頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

內容簡介

﹝水果×奶油醬×塔皮﹞

無限衍生出新奇的美味！

東京名店La Maison私房配方！

從1人份小塔，到款待賓客用的大塔，

新鮮食材交織出的甜蜜滋味，真想趕快咬一口！

隨著四季踮起腳尖，踏上令人雀躍的甜點之旅！

～選用當季新鮮水果，品味時節特有的滋味～

〈春〉紅頰草莓的伯爵茶巧克力小塔、莓果提拉米蘇小塔……

〈夏〉白桃水切優格小塔、熱帶水果小塔……

〈秋〉無花果蜂蜜乳酪小塔、紅玉蘋果伯爵茶卡士達醬小塔……

〈冬〉聖誕花環小塔、安納芋焙茶小塔……

今天想嚐點甜頭，可愛暖心的家常小塔

～食材方便取得，放鬆享用下午茶與宴客小點～

〈鹹焦糖巧克力香蕉小塔、水果卡士達布丁小塔……〉

一見鍾情！愉悅身心的奢侈大塔

～豪華又大方，分享與送禮的選擇～

〈草莓塔、反烤蘋果塔、櫻桃克拉芙緹……〉

東京名店La Maison直傳！在家完成專業及美味甜點！

要以何種奶油醬搭配當季水果的甜味或酸味？

盛裝水果和奶油醬的是什麼樣的塔底座？

添加什麼樣的裝飾能夠美味又美觀？

吃起來很美味，看起來很可愛

享受無比幸福的甜點時光！

作者簡介

La Maison

以東京首都圈為中心開設了30多家店鋪，

是很熱門的塔的專賣店&咖啡店。

受到對美味甜點很敏銳的女性顧客支持。

特別是使用大量當令水果製作的塔，

每季推出新作品都銷售一空，相當受歡迎。

目錄

02、Introduction

06、開始製作之前

基本款小塔的作法

10、基本的塔皮

14、基本的塔底座內餡

16、基本的奶油醬

18、基本的組合

20、器具和材料

盡享四季美味的

La Maison水果小塔

春

22、甘王草莓牛奶鮮奶油霜小塔

24、紅頰草莓的伯爵茶巧克力小塔

26、莓果提拉米蘇小塔

28、櫻桃餅乾奶油小塔

夏

30、哈密瓜小塔

32、白桃水切優格小塔

34、宮崎縣產全熟芒果小塔

36、佐錦藤櫻桃和白桃的乳酪鮮奶油霜小塔

38、熱帶水果小塔

秋

42、法蘭西梨蘋果馬斯卡波湼乳酪鮮奶油霜小塔

44、和栗蒙布朗小塔

46、無花果蜂蜜乳酪小塔

48、紅玉蘋果伯爵茶卡士達醬小塔

50、栗子南瓜小塔

52、晴王麝香葡萄和巨峰葡萄的秋色小塔

冬

54、聖誕花環小塔

56、安納芋焙茶小塔

58、瀨戸果柚香提拉米蘇小塔

60、甘王草莓金黃巧克力小塔

62、草莓大福小塔

家常小塔

66、鹹焦糖巧克力香蕉小塔

67、燈塔奶油乳酪小塔

70、水果卡士達布丁小塔

71、水果小塔

奢侈的大塔

76、草莓塔

78、蒙布朗栗子塔

80、反烤蘋果塔

82、櫻桃克拉芙緹

84、栗子黑醋栗塔

Column

64、小塔是什麼？

74、如何處理剩餘的塔皮麵團？

86、關於「La Maison」

书名：【中商原版】东京名店La Maison的法式水果塔 尽享四季甜蜜风情 港台原版 東京名店 内容简介： 本书是一本深入探索法式水果塔艺术的专业烘焙指南，聚焦于日本东京知名甜点店La Maison的经典制作技艺与季节性创新。它不仅是一本食谱合集，更是一部关于食材哲学、工艺细节与美学呈现的深度解析。 第一章：水果塔的哲学与历史溯源 本章将带读者追溯法式水果塔（Tarte aux Fruits）的起源与发展脉络。从古老的馅饼（Pâte）演变到现代精致的法式甜点，详细阐述了水果塔在东西方饮食文化中的地位变迁。重点探讨了La Maison如何在继承传统法式甜点精髓的基础上，融入日本本土的季节性食材与对精致美学的极致追求。 法式基石： 深入剖析酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的制作原理，包括黄油的特性、面粉的选择、揉捏手法对口感的影响，以及如何达到完美的酥松与酥脆平衡。 东京印记： 剖析La Maison如何将日式“旬”（Shun）的概念融入水果塔的创作中，强调食材在最佳成熟期的使用，以及对色彩、形态的细腻考量。 塔皮的艺术： 详细讲解不同塔皮对整体风味的影响，例如，是否使用杏仁粉、如何控制水油比例以应对不同馅料的湿度。 第二章：构建完美的风味基底——内馅与卡仕达的秘密 水果塔的成功，一半依赖于支撑水果的美味基底。本章将聚焦于制作塔内馅料的关键技术，这些内馅是决定水果塔整体口感层次和风味深度的核心。 法式传统： 详尽介绍经典法式杏仁奶油霜（Crème d'Amandes）的制作，从杏仁粉的研磨到黄油的打发，确保其烤制后香气饱满且质地细腻。 香草卡仕达的升华： 深入讲解如何制作稳定、顺滑且蛋香浓郁的卡仕达酱（Crème Pâtissière）。包括牛奶的浸泡香料、蛋黄与糖的乳化过程，以及关键的“回火”技巧以防止结块。着重介绍La Maison如何通过调整香草豆荚的用量或引入其他芳香剂（如柑橘皮、朗姆酒）来丰富卡仕达的层次。 奶油与芝士的融合： 探讨使用马斯卡彭、奶油奶酪或打发鲜奶油来制作轻盈或浓郁的内馅，如何实现不同质地之间的完美过渡。 第三章：四季的馈赠——水果的选择、处理与呈现 水果是水果塔的灵魂。本章将按照四季更迭，系统性地介绍如何挑选、处理和最大化地展现不同时令水果的自然风味与美感。 春季的清新： 重点解析草莓、樱桃、柑橘类水果的处理。如何通过糖渍、轻微的柠檬汁浸泡来保持其色泽和酸度，以及如何切割和排列草莓以营造视觉上的丰盛感。 夏季的丰饶： 详细介绍莓果类（蓝莓、覆盆子）和核果类（桃子、李子）的运用。探讨如何利用烤制的方式（如搭配法式烘焙酱）来深化桃子的甜味，以及如何确保莓果在烘烤后仍能保持形状和酸度平衡。 秋季的深沉： 聚焦于苹果、梨和无花果。介绍经典的苹果挞制作技巧，包括如何处理苹果的淀粉质地，以及如何利用香料（如肉桂、丁香）来衬托秋季水果的温暖风味。对烤制无花果的技巧有详细说明。 冬季的柑橘与热带风情： 探讨如何利用橙子、葡萄柚等柑橘类水果，通过糖渍或制作成果酱来平衡其苦涩感。以及如何将芒果、百香果等热带水果融入法式框架中，保持其热带风味的纯粹性。 第四章：光泽与保护——镜面果胶与装饰技法 水果塔最终呈现出的诱人光泽，是其专业性的标志。本章专注于提升视觉效果的收尾工作。 镜面果胶（Nappage）的科学： 详细讲解不同类型的果胶（如琼脂、明胶或果胶粉）的使用比例、加热温度和混合技巧。强调制作清晰、无气泡果胶的关键步骤，确保水果的色彩不被浑浊的果胶掩盖。 色彩的艺术： 探讨La Maison如何运用色彩搭配的原则，例如，使用深色浆果的酸度来平衡浅色奶油的甜腻感，或通过绿色的薄荷叶或可可粉进行点缀。 精准的装饰： 教授使用裱花袋进行奶油的精准挤制技巧，如何打造出不同花型的奶油花边。以及如何使用可食用花卉、金箔或巧克力碎片进行最后的高级点缀。 第五章：超越传统——La Maison的创新风味组合 本章展示了La Maison如何突破经典法式水果塔的界限，融入现代创意与地域特色，创造出令人难忘的新口味。 草本与香料的碰撞： 探讨在塔皮或内馅中加入罗勒、迷迭香、薰衣草或日本山椒粉的实验性应用，如何用微量的草本气息提升水果的香气复杂度。 咸甜交织的实验： 介绍如何通过加入少许海盐、焦糖化的坚果，或使用略带咸味的奶酪，来制造出更具层次感的“成人风味”水果塔。 造型的变化： 除了传统的圆形挞模，本书还包含了对迷你挞、方形挞以及开放式挞（Galette）的制作方法解析，探讨不同造型对烘烤时间和风味释放的影响。 本书是献给所有热爱法式甜点、追求极致工艺的烘焙爱好者和专业人士的宝贵资源。通过细致的步骤分解和深度的理论讲解，读者将能够掌握La Maison的精髓，在家中重现那份源自东京的四季甜蜜风情。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是：专业、精致、且充满匠心。它不仅仅是一本教你做水果塔的书，它更像是一本关于“如何通过法式水果塔来体验日本对完美的追求”的文化载体。我很好奇，作为“中商原版”，它在装帧设计上是否也体现了这种高标准？纸张的质感、油墨的清晰度，都会影响阅读和使用的体验。一本承载着名店精髓的食谱，理应拥有与之匹配的物理品质。我特别想知道，书中是否会涉及一些更高级的技巧，比如如何制作带有柑橘风味的内馅（Curd）或者如何用香草来浸泡水果以增加风味层次。如果它能提供从零开始构建一个复杂水果塔的所有模块——从塔皮到内馅到水果处理——并且将它们清晰地拆解开来，那么对于任何想要提升自己法式甜点技能的烘焙爱好者来说，这本书就是一场不可多得的“朝圣之旅”。它承诺的甜蜜风情，绝对是值得投入时间和精力的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《东京名店La Maison的法式水果塔 尽享四季甜蜜风情 港台原版》，首先映入眼帘的就是那种浓郁的异国情调和专业气息。作为一名尝试过无数烘焙书的“老饕”，我深知一本好的食谱书，其价值远超于文字本身，它更像是一扇通往世界顶级糕点师思维殿堂的窗户。这本书既然是“港台原版”，我相信在翻译的精准度和对原汁原味的保留上会有很高的水准，这对学习那些复杂的法式术语和技巧至关重要。我尤其关注的是，它是否会深入讲解那些看似简单却极考验功底的部分，比如卡仕达酱（Crème Pâtissière）的稳定性和光泽度，或者镜面果胶（Glaçage）如何才能做到晶莹剔透且完美包裹水果而不渗水。La Maison作为东京的知名店，他们的配方肯定经过了无数次的改良和优化，书中会不会揭示一些只有他们才知道的小窍门？比如烤制水果塔皮时，如何避免回缩塌陷，或者水果在铺设之前需要经过哪些预处理才能保持形状和色泽？如果这本书能像一位耐心的老师一样，把这些“内行话”娓娓道来，那么它对我的价值将是无可估量的。我迫不及待想看看那些塔底的秘密配方了。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我希望能感受到一种沉浸式的体验，仿佛置身于La Maison的后厨，亲眼目睹糕点师们一丝不苟的操作流程。对于我这种喜欢通过视觉学习的人来说，图片质量至关重要。我希望书中不仅有最终成品的华丽照片，更要有制作过程中关键步骤的特写镜头——比如如何用抹刀将奶油霜抹平，如何将水果整齐地码放在塔面上，那种近乎几何学的排列美感。此外，书名的“尽享四季甜蜜风情”让我联想到，这本书可能会按照春季的草莓、夏季的桃子、秋季的无花果、冬季的柑橘类水果来组织章节，这不仅方便了读者按时令采购原料，更重要的是，它传递了一种顺应自然、尊重食材的烹饪哲学。这种哲学层面的引导，让烘焙不再仅仅是机械地遵循配方，而是一种与自然对话的艺术活动。这种深度，是很多快餐式食谱所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是甜点爱好者的福音！光是书名就让人忍不住嘴角上扬，【中商原版】东京名店La Maison的法式水果塔，听起来就充满了高级感和精致感。我一直对日式甜点那种细腻的口感和对细节的极致追求非常着迷，而法式水果塔作为经典中的经典，结合了日本的匠人精神，这本书的潜力简直是无限大。我猜这本书里一定收录了La Maison那些让人流口水的招牌塔派做法，比如那种色彩斑斓的当季水果塔，每一颗草莓、每一片奇异果都仿佛被精心挑选过，摆放的角度都充满了艺术感。我特别期待看到他们如何处理酥皮的层次感，法式甜点最讲究酥皮的黄油香气和酥脆度，如果书中能详细解析如何做到外皮酥松，内馅湿润而不湿腻的平衡，那就太棒了。而且，书名中提到的“尽享四季甜蜜风情”，这暗示着食谱会随着季节变化而有所不同，这对于想要在家复刻“当季限定”感觉的烘焙爱好者来说，简直是宝典级的存在。我已经想象到自己捧着这本书，翻阅着那些高清的步骤图，准备一头扎进黄油和糖霜的世界里了。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一本关于如何用烘焙来庆祝季节流转的生活美学指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在市面上的烘焙书籍多如牛毛，但真正能让人产生“马上动手做”冲动的却不多。这本书的独特之处想必在于它对“东京名店”这个标签的诠释。东京的甜点界以其近乎偏执的完美主义著称，他们将西方的经典甜点，特别是法式甜点，吸收、内化，然后用一种更加精致、更加注重“侘寂”美学的方式呈现出来。我猜这本书里，水果的选用和搭配一定充满了东方的含蓄美感，可能不会像传统法式那样张扬地使用大量奶油，而是追求水果本身的清甜与塔皮的酥香达到一种和谐的境界。我期待看到书中对于基础塔皮（Pâte Sablée/Sucrée）的详细讲解，因为塔皮是整个水果塔的灵魂所在。好的塔皮应该入口即化，却又不失结构感。这本书如果能提供不同湿度、不同油量的配方选择，并解释每种选择对最终口感的影响，那绝对是专业级别的体现。这种对细节的深挖，才是区分普通食谱和“名店秘籍”的关键所在。