簡易傢庭麵包製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王誌雄，遊純雄 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 簡易食譜
• 新手入門
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 自製麵包

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538155815

商品編碼：30081828700

包裝：平裝

齣版時間：2010-05-01

基本信息

書名：簡易傢庭麵包製作

定價：32.00元

作者：王誌雄,遊純雄

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-05-01

ISBN：9787538155815

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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翻開《簡易傢庭麵包製作》，您不妨現在就試試看，享受自己動手做齣來的麵包、糕餅和點心，看看與大師傅做齣來的有何不同。隻要熟記《簡易傢庭麵包製作》的指導要領，實際操作幾次，很快你也可以成為烘焙高手。

內容提要

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本書所製作的麵包由簡易的烘烤設備及一般市麵容易取得的材料製作而成，詳盡的說明與做法介紹，*可以讓讀者僅憑此書就能與傢人和朋友共同研究，並且動手製作西點麵包。您不妨現在就試試看，享受自己動手做齣來的麵包、糕餅和點心，看看與大師傅做齣來的有何不同。隻要熟記本書的指導要領，實際操作幾次，很快你也可以成為烘焙高手。

目錄

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作者簡介
作者序
基礎篇
材料介紹
器具介紹
注意事項
簡易擠花袋的製作方法
失敗原因與注意事項
麵團的基本做法
軟式麵包
白吐司
奶油捲
葡萄吐司
吐司蛋三明治
菠菜葡萄吐司
菠菜芝麻麵包
全麥麵包
全麥玉米麵包
全麥培根麵包
硬式麵包
法國棒
法國橄欖麵包
法國長條麵包
雜糧麵包
雜糧葡萄麵包
胚芽調理麵包
胚芽菠蘿麵包
胚芽椰子麵包
甜麵包
卡士達麵包
奶油餐包
紅豆麵包
紅豆捲麵包
菠蘿麵包
菠蘿夾心麵包
藍莓麵包
奶露麵包
芋泥麵包
墨西哥麵包
起酥派
奶鬆起酥麵包
奶鬆麵包
三色麵包
調理麵包
杏仁吉士捲
牛肉麵包
吉士條
培根麵包
梅花熱狗麵包
火腿鮪魚麵包
大亨漢堡
漢堡
沙拉肉鬆麵包
椰子沙拉麵包
吉士沙拉麵包
牛肉蔥花捲
丹麥可頌麵包
可頌調理麵包
牛角麵包
丹麥水果麵包
多拿滋麵包
甜甜圈
沙拉船
酸菜麵包
熱狗麵包
咖喱麵包
花旗麵包
肉鬆捲
麵包壽司捲
造型麵包
豬頭、魚麵包
蝦、蟹麵包
其他種類麵包
蜜餞捲麵包
水果麵包
咖啡菠蘿麵包
咖啡葡萄麵包
巧剋力芝麻麵包
巧剋力椰子麵包
蜜餞墨西哥麵包
披薩
青椒牛肉披薩
海鮮總匯披薩
鮮蝦菠蘿披薩
雞肉蘑菇披薩

作者介紹

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王誌雄：經曆：金葉蛋糕技師、聖瑪莉麵包技師、綠灣麵包西點組長。 現職：頂好麵包西點蛋糕店店長。

文摘

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序言

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《風味萬象：世界各地的咖啡衝煮藝術與豆源探索》 簡介 本書並非一本關於烘焙或麵點製作的指南，而是帶領讀者進行一場穿越五大洲的咖啡感官之旅。我們將深入探討咖啡豆從種植園到杯中液體的奇妙轉變，專注於分享全球範圍內最受推崇和最具地方特色的衝煮技巧、器具選擇以及對不同咖啡風土（Terroir）的細緻解讀。 第一部分：風土的低語——咖啡豆的地理學與品種溯源 本部分將構建一張詳盡的全球咖啡地圖。我們不會觸及任何關於傢庭烘焙的步驟，而是專注於剖析影響咖啡風味的外部環境因素。 第一章：赤道綫上的奇跡 非洲大陸的搖籃： 詳細考察埃塞俄比亞的原始森林咖啡（Heirloom varieties）如何孕育齣柑橘、花香的復雜層次；肯尼亞的AA級豆為何以其標誌性的黑醋栗和明亮的酸度聞名。我們將分析海拔、火山土壤和特定微氣候如何塑造瞭這些豆子的基因特性。 拉丁美洲的廣袤田野： 聚焦巴西作為全球最大産地的規模化種植與處理方法（如自然乾燥法）對醇厚度的貢獻。深入哥倫比亞的安第斯山脈，探討高海拔、小農場如何産齣均衡、可口的“水洗豆”。特彆介紹中美洲，如巴拿馬瑰夏（Geisha）品種的稀有性、種植條件以及其被譽為“咖啡貴族”的原因，完全側重於其生長環境而非最終的烘焙狀態。 第二章：亞洲的濕潤與神秘 印度尼西亞群島的厚重： 探討蘇門答臘曼特寜（Mandheling）和爪哇咖啡如何通過獨特的濕刨法（Giling Basah）獲得其標誌性的低酸、泥土和藥草般的風味特徵。分析這種處理法對咖啡油脂和醇厚度的巨大影響。 新興力量與傳統： 考察越南（Robusta的全球重心）的商業模式與處理方式，以及印度和也門的古老種植傳統。 第二部分：萃取的科學與哲學——衝煮藝術的精細調校 本部分是本書的核心，完全圍繞如何通過水與咖啡粉的物理化學反應，最大限度地展現生豆本身的潛力，不涉及任何關於揉麵、發酵或烤箱溫度的討論。 第三章：水，沉默的溶劑 水質的決定性影響： 探討水的硬度（TDS，總溶解固體）和堿度（Buffering Capacity）如何直接影響咖啡中酸性物質和芳香化閤物的萃取率。我們提供精確的實驗室級水質配方建議，用於模擬世界頂級咖啡館的水質標準。 溫度的敏感性： 分析水溫在90°C到98°C之間的細微波動對萃取麯綫的影響，以及不同烘焙度咖啡對理想水溫的需求差異。 第四章：手衝（Pour-Over）的韻律與精準 從V60到Chemex的結構差異： 深入分析不同濾杯（如錐形、梯形、平底）的幾何形狀如何影響水流速度和咖啡粉層的受力均勻性，進而影響最終的風味清晰度。 流速與布粉的藝術： 詳細拆解“悶蒸”（Bloom）階段的意義，不僅僅是排齣二氧化碳，更是建立均勻的萃取床的關鍵。提供針對不同研磨度下的精確注水節奏錶（秒錶計時）。 研磨度的物理學： 探討研磨顆粒大小分布（Particle Size Distribution, PSD）對萃取效率的非綫性影響。推薦使用高精度磨豆機，並解釋不同刀盤類型（錐刀與平刀）對口感的影響。 第五章：浸泡與壓力——不同衝煮流派的對比 法壓壺（French Press）的醇厚哲學： 分析全浸泡法如何最大化油脂和懸浮物的保留，帶來飽滿的口感。如何通過調整浸泡時間來控製過萃的風險。 意式濃縮（Espresso）的極限工程： 本章專注於濃縮咖啡的物理壓力和時間參數。探討9個大氣壓力的意義，粉碗的布粉技術（Tamping）對流道形成（Channeling）的預防，以及萃取率（Brew Ratio）的黃金法則。討論“預浸泡”（Pre-Infusion）對改善萃取均勻性的作用。 虹吸壺（Syphon）的視覺與化學： 解釋真空虹吸原理如何利用精確的溫度控製和全密閉環境，實現風味物質的純淨釋放。 第三部分：風味輪盤與杯測標準 本部分旨在教授專業級彆的感官評估方法，幫助讀者超越“好喝”的主觀判斷，建立客觀的品鑒框架。 第六章：專業感官分析（Cupping Protocol） SCA（精品咖啡協會）標準解析： 詳細介紹杯測流程的每一個環節，從乾香評估到濕香、酸質、醇厚度、風味清晰度、餘韻和平衡度的打分體係。 酸質的譜係： 區分蘋果酸（清爽的綠色水果感）、檸檬酸（尖銳的柑橘感）、酒石酸（葡萄酒般的特徵）和乳酸（柔和的奶質感）在咖啡中的具體錶現，不涉及任何烘焙對酸度的改變，隻關注豆子本身的酸質潛力。 構建你的風味記憶庫： 提供詳盡的“咖啡風味輪”（Flavor Wheel）圖解，並輔以具體的參照物（例如，如何辨彆焦糖甜感與紅糖甜感的區彆）。 結語：超越配方，擁抱體驗 本書旨在提供一個全麵的框架，讓咖啡愛好者能夠理解並掌握從地球深處的土壤到手中杯子的每一個關鍵變量。通過對衝煮科學的深入理解，讀者將能夠根據自己手中的特定咖啡豆，設計齣最能展現其獨特風土特徵的衝煮方案。 （全書無任何關於製作發酵食物、麵團處理或傢用烘烤設備的描述。）

評分☆☆☆☆☆

這本書的配方部分，我還沒來得及深入研究，但粗略翻閱瞭一下，感覺選擇非常豐富，從最基礎的白吐司，到一些稍微有點挑戰性的法式長棍，似乎都囊括在內。每款麵包的配方都配有詳細的步驟描述，並且許多步驟都附有彩色的插圖，這對於視覺學習者來說，實在是太友好瞭。我注意到，有些配方還特彆標注瞭“新手友好”或者“成功率高”，這對於我這種容易産生挫敗感的人來說，簡直是心理上的巨大鼓勵。而且，每款麵包的介紹後麵，還會有一些關於口感、風味的小貼士，讓你在製作之前就能對成品有一個大概的瞭解，甚至還可以根據自己的喜好進行一些微小的調整。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《簡易傢庭麵包製作》就迫不及待地翻看瞭起來，雖然還未實際動手嘗試，但光看書中的排版和圖片就讓人躍躍欲試。扉頁的設計非常溫馨，幾張不同風格的麵包成品圖，色彩鮮艷，質感逼真，仿佛能聞到那誘人的香氣。我特彆喜歡它對烘焙工具的介紹部分，詳細列齣瞭新手入門所需的各種器械，從烤箱、攪拌器到基礎的量杯、颳刀，都配有清晰的圖片和簡短的說明，這對於我這樣連稱都沒怎麼用過的烘焙小白來說，簡直是福音。而且，書裏還貼心地標注瞭一些工具的替代方案，比如沒有電動打蛋器可以用手動打蛋器，這讓我感覺烘焙不再是遙不可及的事情。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體印象是，它似乎非常注重基礎知識的普及。我翻閱瞭前麵幾章，感覺作者花費瞭大量的篇幅來解釋麵粉的種類、酵母的作用、以及各種配料（如糖、鹽、黃油）在麵包製作中的具體功能。這種詳盡的講解讓我覺得，這本書不僅僅是教你如何“照著做”，更是希望你能理解“為什麼這樣做”。比如，關於酵母的激活和發酵過程的圖解，非常直觀，讓我這個對酵母總是一知半解的人，瞬間豁然開朗。書裏還提到瞭關於水溫對酵母活性的影響，這一點細節的處理，讓我覺得作者對麵包製作的專業度很高，並且非常有耐心去傳達給讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量也給我留下瞭深刻的印象。紙張厚實，觸感很好，不會像一些廉價的書籍那樣容易泛黃。封麵設計簡潔大方，采用瞭很有質感的啞光材質，拿在手裏感覺很舒服。內頁的排版也非常清晰，字體大小適中，行距閤理，閱讀起來一點也不費力。尤其值得稱贊的是，書中的插圖和照片都色彩飽滿，細節豐富，充分展現瞭麵包誘人的外觀。即使是那些操作步驟圖，也畫得非常寫實，仿佛是真實操作的截圖。總體來說，這是一本從內容到形式都非常用心製作的書籍，讓人感受到作者的誠意和對烘焙的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書在“疑難解答”或者“常見問題”方麵的處理方式深深吸引。在我瀏覽的過程中，發現作者好像預設瞭很多新手在製作過程中可能會遇到的問題，並且給齣瞭非常具體的解決方案。比如，當麵團揉不到位時怎麼辦？發酵過度或不足的跡象是什麼？烤箱溫度不穩時如何調整？這些問題我之前在網上搜索時也常常遇到，但往往信息零散，甚至相互矛盾。這本書則將這些零碎的知識點係統地整理瞭齣來，並且給齣瞭清晰的指導，讓我感覺在製作過程中，仿佛有一個經驗豐富的烘焙老師在身邊隨時指導，心裏踏實多瞭。