9787518409396 薩巴廚房：沙拉花園 中國輕工業齣版社 薩巴蒂娜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 美食
• 沙拉
• 健康飲食
• 烹飪
• 傢常菜
• 意大利菜
• 薩巴蒂娜
• 中國輕工業齣版社
• 菜譜
• 輕食

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518409396

商品編碼：30124035314

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：薩巴廚房：沙拉花園

定價：39.80元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787518409396

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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沙拉粉絲們超愛的沙拉書來瞭！究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且關鍵的是製作起來超級的方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？上帝於是眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。這本《沙拉花園》，是給廚房懶人和關心健康的人精心製作的一本沙拉指南書，很多的步驟圖很多的烹飪TIPS，讓沙拉繽紛的色彩立刻充盈你的生活。

內容提要

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沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！

目錄

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知識篇

Part1 常用食材

球生菜

葉生菜

芝麻菜

苦苣

洋蔥

玉米

土豆

雞蛋

牛油果

西紅柿

小番茄

高麗菜

紫甘藍

豆芽

三文魚

蝦

雞胸肉

培根

金槍魚

酸黃瓜

各式奶酪

各種乾果

水果

輔助材料

Part 2常用工具

沙拉碗

沙拉攪拌套件

切碎機

切蛋器

蒜泥壓榨器

檸檬榨汁器

Part 3常用調料

第戎芥末醬

青芥辣

魚露

味醂

泰式甜辣醬

檸檬汁

薄口醬油

白米醋

白菊醋

蘋果醋

檸檬醋

紅酒醋

巴薩米剋醋

木魚花

普羅旺斯香草

菜譜部分

捲首語

愛沙拉者說

Chapter 1-經典西式沙拉

經典美奶滋

學院沙拉

金槍魚沙拉

早餐沙拉

華爾道夫沙拉

牛蒡鮮蝦沙拉

凱撒醬

凱撒沙拉

大蒜油醋汁

主廚沙拉

蘆筍蝦仁藜麥沙拉

法風煎魚排沙拉

檸檬醋汁

墨西哥沙拉

鮮蝦牛油果沙拉

韆島醬

考伯沙拉

螺鏇意麵沙拉

普羅旺斯醬

普羅旺斯沙拉

希臘菲達芝士沙拉

意式海鮮沙拉

意式油醋汁

地中海無花果沙拉

意式雞肉金橘沙拉

增肌沙拉1

低脂酸奶醬

增肌沙拉2

塔塔醬

西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉

法式芥末醬

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文魚烤麵包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

紅酒醋汁

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶檸汁

西蘭花乾果沙拉

芥末甜味花生醬

堅果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉醬

豆腐餅果蔬沙拉

皮埃濛特沙拉

Chapter 2-風情東亞沙拉

和風沙拉醬

日式高麗菜沙拉

日式鬍蘿蔔金槍魚沙拉

味噌沙拉醬

日式三文魚牛油果沙拉

魚露酸辣醬

泰式煎蝦芒果沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

清爽魚露醬

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇貝青蘋菠蘿沙拉

咖喱雞胸沙拉

韓式炸雞沙拉

手捲沙拉

Chapter 3-秀色創意沙拉

外婆沙拉

蘋果紫薯船

魔鬼土豆泥

簡易玉米沙拉

沙拉雞蛋杯

鮮蝦菠蘿牛油果船

芒果三文魚薯片托

酸奶水果薈

水果燕麥堅果沙拉

聖誕花環沙拉1

聖誕花環沙拉2

沙拉三明治

馬斯卡彭醬

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子捲沙拉

小蘑菇沙拉

豆餅沙拉

菠蘿豬排沙拉

鞦葵沙拉

四海歸一

生菜甘藍沙拉

涼拌手撕雞

佐酒沙拉

杏鮑菇黃瓜培根捲

酸辣白菜海蜇

香辣豉油時蔬豆腐

潮汕牛丸粉絲沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有顔如玉

五色沙拉

花開富貴

石花菜涼粉

儉德沙拉

無醬汁簡易豆腐沙拉

作者介紹

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薩巴蒂娜，知名美食作者。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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《山海間的食韻：探尋中國地域性食材與烹飪哲學》 一、引言：食物的地理坐標與文化印記 本書並非聚焦於某一個特定的菜係流派，也無意構建一套標準化的烹飪指南。它是一場深入中國廣袤土地的味覺漫遊，一次對食材源頭、傳統技藝與地方文化之間深刻聯結的田野考察與思考。中國，這片擁有得天獨厚地理多樣性的沃土，孕育瞭風格迥異、技法萬韆的飲食文化。從北方的粗獷豪邁到南方的精巧細膩，從東部的海洋饋贈到西部的山野珍饈，每一道菜肴的背後，都烙印著特定地域的氣候、水文、曆史變遷與族群性格。 本書的核心在於探討“地域性”如何塑造瞭中國美食的獨特性和生命力。我們不追求宏大敘事，而是選擇深入觀察那些在時間長河中被精準挑選、馴化和應用的地方性食材，以及圍繞這些食材發展齣的獨特烹飪哲學。 二、第一篇：北國風物——霜雪之下的堅韌與醇厚 中國北方，特彆是東北、華北的部分地區，其氣候特點決定瞭食材的儲存方式和風味基調。嚴寒塑造瞭厚重的口感、濃鬱的香氣以及對發酵、醃漬技術的依賴。 2.1 榖物與土地的對話：粟、黍與麵食的韆年傳承 本書將重點剖析黃河流域的旱作農業對飲食結構的根本性影響。以黍（黃米）和粟（小米）為代錶的古老榖物，如何在現代餐桌上被重新審視其營養價值與風味潛力。我們考察瞭陝西關中地區“褲帶麵”的韌勁如何源於對麵粉筋度近乎苛刻的控製，以及山西老陳醋的釀造工藝中，如何通過時間與微生物的力量，將樸素的原料轉化為復雜的調味之魂。這不是關於“如何揉麵”，而是關於“為何如此揉麵”，探討環境壓力如何催生齣對“筋骨感”的集體偏好。 2.2 窖藏與時令：北方“囤貨”的智慧 北方鼕季漫長，食物的保鮮與儲備成為生存的藝術。本書詳細記錄瞭東北地區“凍肉”的傳統處理方式，以及山東等地“地窖蔬菜”的溫濕度管理技術。重點分析瞭以酸菜（東北大白菜發酵）和醬菜為代錶的醃製食品，它們不僅是鼕季的維生素來源，更是奠定北方菜肴酸、鹹、鮮味基調的關鍵。我們通過對這些“非即時性”食材的研究，揭示瞭中國人時間觀在飲食中的投射——對未來的準備與規劃。 三、第二篇：江淮河漢——水係文明的細膩與變奏 長江中下遊地區，水網密布，濕潤的氣候孕育瞭豐饒的水産和精細的農業。這裏的烹飪哲學傾嚮於“取其本味”，強調火候的精準控製與食材的新鮮度。 3.1 鮮活的藝術：水産的“時鮮”觀 長江水係貢獻瞭無數珍饈，但更重要的是，它培養瞭對“鮮”這一概念的極緻追求。本書將對比蘇锡菜係中對河鮮的處理與粵菜係對海鮮的運用，探討“活殺現烹”背後的技術要求。例如，徽州菜中對山泉水的使用，如何利用特定水質提升豆腐和河魚的口感；以及上海本幫菜中“濃油赤醬”的平衡藝術——如何在厚重的醬汁下依然能品嘗到食材本身的清甜。 3.2 調味的留白：火候與刀工的哲學 江南地區的烹飪被譽為“文人菜”，其特點在於剋製與層次感。我們分析瞭“蒸”這一烹飪技法在江淮地區的極緻應用，例如佛跳牆早期的雛形以及各類清蒸魚的技法。刀工不再僅僅是追求美觀，而是成為控製受熱均勻度和口感細嫩度的關鍵工具。我們深入探討瞭如何通過極其細微的火候調整（如“文火慢燉”與“急火快炒”的交替使用），來達到食材內外同步成熟，達到“酥而不爛，爛而不化”的境界。 四、第三篇：雲貴高原——山地的饋贈與民族的熔爐 西南地區，尤其是雲貴高原，其復雜的地形和多元的民族構成瞭中國美食中最具活力和實驗性的領域。這裏是酸、辣、麻的交響麯，是草本植物與香料的寶庫。 4.1 酸味譜係：從自然發酵到人工調和 與北方依賴鹹酸不同，雲貴菜係對“酸”的運用更為豐富和立體。本書區分瞭泡菜的乳酸發酵酸、酸菜（如貴州酸湯）的復閤酸以及醋的使用。重點研究瞭辣椒（傳入中國的舶來品）如何與本地的酸味體係完美融閤，形成瞭如“酸湯魚”這樣獨特的風味結構。我們考察瞭當地人如何利用各種野生的酸性植物（如棠梨、各種野果）來調節菜肴的層次。 4.2 香料的秘境：草本植物的藥用與食用邊界 西南地區擁有極其豐富的香料植物資源。我們詳述瞭花椒（而非僅是四川的麻辣）、香茅草、薄荷、摺耳根等在當地飲食中的關鍵作用。在許多少數民族的烹飪中，食物的調味往往與草藥的療愈功能緊密相連。通過對當地集市和傢庭廚房的觀察，我們試圖重建一種古老的、將食物視為藥物的整體觀。 五、第四篇：邊陲的融閤與創新：技術與哲學的跨界影響 中國的美食史即是技術的傳播史與地方哲學的吸收史。本書最後一部分將目光投嚮那些處於文化交匯點上的地區，考察外部技術如何被本土化改造。 5.1 遊牧與農耕的交匯點：牛羊肉的精細處理 在內濛古、新疆等地區，畜牧業占據主導地位。本書關注的不是常見的烤肉，而是如何利用當地的乳製品（如奶豆腐、酥油）來提升風味和口感，以及如何通過“鏊子炕”、“饢坑烤製”等獨特技術，在乾燥的氣候條件下最大限度地保留肉類的汁水。同時，對香料（如孜然、羅勒）的運用，也展現齣技術輸入後的本土化再創造。 5.2 技藝的流動性：從地方到全國的重塑 我們總結瞭中國烹飪體係中幾個核心技術的跨區域流動性，例如“爆炒”技法如何從巴蜀的急火快炒，演變為對食材快速脫水和定型的關鍵手段，並被推廣至全國。同時，探討瞭區域性烹飪哲學（如對“火候”的理解）在現代餐飲業標準化過程中的取捨與得失。 結語：尋味中國，迴歸本源 本書旨在提供一個審視中國美食的全新視角：不以菜係門戶之見，而是以地理環境、曆史進程和文化特質為經緯，繪製齣一幅立體的、動態的中國食材與烹飪哲學圖譜。它邀請讀者慢下來，去理解每一口味道背後的氣候、水土與匠心，從而真正體味到“食在中國”的深度與廣闊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題和作者名字組閤起來，給我一種非常國際化又帶著一絲異域風情的感覺。我猜想作者可能在某個以美食聞名的國度有過深入的學習或生活經曆，所以書中的風味介紹可能不會局限於我們熟悉的本土口味，而是融閤瞭多元文化的精髓。我個人特彆喜歡那些能讓我仿佛置身於異國街頭、聞到香料味道的食譜。如果書中能穿插一些作者在異國采風時的趣聞軼事，那就太棒瞭。這些故事往往是讓食譜“活起來”的關鍵。我希望看到的不僅僅是“放多少剋鹽”，而是“在海邊小鎮，漁夫們通常會用這種方式來提鮮”。這種文化背景的植入，能極大地提升閱讀的趣味性和代入感，讓做飯變成一場跨越地域的冒險。

評分☆☆☆☆☆

我最近對那種強調食材本味和健康理念的烹飪書籍特彆感興趣，希望能找到一本既實用又充滿靈感的指南。市麵上的食譜書很多，但真正能讓我産生“這就是我需要的”那種強烈共鳴的卻不多見。我期待這本書能夠深入探討不同食材的特性，比如如何根據季節選擇最佳的蔬菜，或者一些不為人知的處理技巧，能讓簡單的食材煥發齣令人驚嘆的風味。我希望作者不僅僅是給齣步驟，還能分享一些關於食材來源、可持續發展或者健康搭配的深度思考。如果能有一些關於如何在傢中打造一個“微型香草園”的小貼士就更完美瞭，那樣的話，烹飪體驗就能從廚房延伸到陽颱，形成一個完整的健康循環。我對那些循規蹈矩的配方已經感到厭倦瞭，現在更渴望那種能激發我打破常規、大膽創新的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺的盛宴！那種色彩的搭配，飽和度把握得恰到好處，讓人一眼看上去就覺得心情愉悅。特彆是封麵上那個抽象的花紋，我猜想可能是在暗示書中的某種烹飪哲學，或者隻是單純為瞭美觀，但無論如何，它成功地吸引瞭我停下腳步，拿起這本書。內頁的紙張質感也相當棒，摸起來有一種溫暖的觸感，裝幀工藝一看就是花瞭心思的，即便是作為傢裏的一個裝飾品放在書架上，也顯得格外有品味。我尤其欣賞齣版社在細節處理上的用心，比如字體選擇的清晰度和行距的舒適度，長時間閱讀下來眼睛也不會感到疲勞。這不僅僅是一本食譜，它更像是一件精心打磨的藝術品，光是翻閱它，就能感受到製作者對生活的熱愛和對美的追求。我希望這本書的內容能夠和它精美的外錶一樣齣色，帶來全新的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪的樂趣在於分享和社交。如果這本書能提供一些關於如何將這些菜肴“布置”在餐桌上的建議，那就太加分瞭。比如，如何搭配飲品、如何選擇餐具、甚至是如何利用自然光綫為你的沙拉擺盤來拍攝一張完美的照片。我希望看到的是一種完整的“用餐體驗”的構建，而不僅僅是食材和火候的指導。也許可以加入一些關於如何為朋友準備“主題晚宴”的方案，比如一個“地中海陽光午餐”的完整菜單建議。這種全方位的指導，能幫助讀者從一個單純的“廚師”轉變為一個懂得生活情趣的“宴會主人”，讓每一次烹飪都能成為一次精心策劃的美好迴憶。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深美食愛好者的角度來看，一本優秀的食譜書必須具備極高的可操作性，但同時又不能犧牲掉創意的空間。我非常注重配圖的質量——清晰、光綫柔和、角度得當的成品圖是檢驗食譜好壞的第一標準。我希望這本書的圖片能做到這一點，最好還能有幾張關鍵步驟的特寫圖，比如麵糊的濃稠度、蔬菜切片的厚度這類最容易齣錯的地方。另外，針對不同烹飪水平的讀者，這本書是否有提供不同難度等級的選項？比如，為新手準備的“五分鍾快速版”，以及為經驗者準備的“慢燉精製版”。這種細緻的區分，會讓更多人願意去嘗試書中的菜肴，而不是因為看到復雜的步驟就被勸退瞭。實用性，纔是檢驗食譜的最終試金石。