【中信书店】食帖04:肉!肉!肉! (附别册《猫山狗海》) 林江 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

林江 著

图书标签:

• 美食
• 食谱
• 肉类
• 烹饪
• 林江
• 中信书店
• 猫山狗海
• 菜谱
• 家常菜
• 饮食文化

店铺： 中信书店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508651705

商品编码：10102333017

丛书名： 食帖04 肉肉肉

出版时间：2015-06-01

 

书名：食帖04：肉！肉！肉！

定价：39.00元

作者：林江 主编

出版社：中信出版社

出版日期：2015年6月

页码：152

装帧：平装

开本：１６
ISBN:9787508651705

 

《食帖04：肉！肉！肉！》，是食帖品牌继《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖03：食鲜》之后的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，探讨肉的分类、烹饪方法、如何健康吃肉等话题。

人类“食肉”的历史逾200万年，对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是zui快获取能量的方式，逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中，衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为，人类的思维被刺激，脑容量迅速增加，智力明显提升。可以说，吃肉这件事，对人类进化有着至关重要的意义。

伴随历史发展，人们吃肉不再单纯为了能量摄取，满足口腹之欲成为zui主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法，人们对肉类品质的要求也愈严格。以牛为例，近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分？“熟成肉”有哪些优点？有机农场的禽畜养殖，为我们带来哪些新思考？这些话题，都会在书中逐一介绍。

·食帖WithEating，2015年增长速度zui快的高品质“食物生活”类内容品牌。

·食帖WithEating，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。

 

FEATURES

·Opening

吃肉的迷思

·Interview

鲜度之外，熟成之美

吃新鲜的草，慢慢长大

此生未能食素

意大利人不经常吃牛排？

火腿，经年等待的

你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的？

五花肉：待他自熟莫催他，火侯足时他自美

不只是农庄，京城的绿色乌托邦

翻山涉水，寻古早味腊肠

·Guide

从和牛说起

神户牛为何神气？是时候了解和牛！

谁说烤肉无奥义

掐指一算，便知几分 牛排生熟程度快速判定法

吃什么肉，喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则

给肉寻一个好伴：腌料与蘸料

伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市

啖奇食野，野味之兴

这一次，完全了解广东人的“斩料”

脏腑之志，下水菜的讲究与妥协

虫出江湖

老街里的牛羊肉市场

纸上的和式食肉光景

REGULARS

[罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪

[吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子

[食不言，饭后语04] 北京烤鸭那些事

[鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道

别册「猫山狗海」

在的人生里，有它们的陪伴

和猫咪一起成长，是件很幸运的事

 

《鲜度之外，熟成之美 专访迹部美树雄》：在曾颁布过“肉食禁令”的日本，肉，一度在食谱里难觅踪迹。直到明治维新后，它才重新回归到日本人的餐桌上。迹部用“ご馳走”（盛宴、款待）一词来形容肉在日本人心中特殊的仪式感。“肉给人一种特别的感觉，有肉吃人才有精神。明治维新前日本人其实也吃肉。那个时候人们吃野猪、野鹿等野味。明治时期牛肉文化逐渐兴盛，黑毛和牛等广受食客欢迎，比起之前完全依赖自然给予的野生兽类，畜肉产量更加稳定，能保证持续供给，这才为日本的肉食文化奠定了基础。”

《吃新鲜的草，慢慢长大 专访Randy Strauss》：众所周知，所有“肉牛”zui初都是由母牛的母乳喂养，一段时间后断奶，开始喂收割的牧草。再过一段时间，普通的“谷饲牛”会被卖到饲养场进行谷物饲料肥育（混合谷物饲料通常含有75%的玉米成分，原料存在转基因的可能性），使其尽快地长到成品体重；而“草饲牛”会在这段时间被放养在宽广的自然牧场，食用新鲜牧草慢慢长大，直到成熟期。

《此生未能食素 专访蔡澜》：讲植物油健康的人一定是不洗碗的。如果你洗碗就会知道，盛过猪油的碗碟，用清水一冲就干净了，但盛过植物油的碗碟，洗了老半天，用了一大堆洗洁精，还是洗不干净。说猪油不健康是落后的观念、错误的信息，现在有各种研究资料都表明猪油是zui健康的。猪油的吃法就是用它来做菜。如果市面上买不到，可以买一块猪肉回来自己造，非常容易：把猪肉切成小丁放在锅子里加热，猪油就出来了。

《意大利人不经常吃牛排？ 专访Massimiliano Milleri》意大利北部还分为北部靠山区和东西部临海区，北部口味会相对浓郁，常食用辛辣的香料，东西部口味相对清淡。在意大利，复活节会比圣诞节隆重，过节的时候，家里人会烹饪羔羊肉，用迷迭香、盐、胡椒和橄榄油稍微腌制后，把整只羔羊腿或羊肩放进烤箱。如果是意大利南部靠近罗马的地区，则是先切成小片，再放进烤箱，通常还会将由猪油、茴香籽、黑胡椒、迷迭香、蒜、橄榄油制成的特制酱汁淋在烤熟的羔羊肉上食用。

《火腿，经年等待的 专访Maiker Valdivia》说起欧洲火腿，通常是指西班牙火腿和意大利火腿，德国和法国也吃火腿，但是没有西班牙和意大利那么出名。它们的不同是猪肉的选择和腌制手法。西班牙火腿与意大利火腿的腌制手法相似，需要12~36个月的腌制时间，不同之处是两地猪品种的差别。风味上，西班牙火腿通常略带甜味和橡果味，意大利火腿带些栗子味且偏咸；而法国火腿会加红辣椒粉，通常只腌制7个月；德国火腿通常会加更多的香料，并且多了烟熏的过程。

……

《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，介绍范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外，进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式，以及如何健康吃肉等话题。

食帖04：肉！肉！肉！ 一本关于肉的盛宴，一次关于灵魂的慰藉。 在现代生活的快节奏下，我们似乎越来越容易忽略那些最简单却也最能触动人心的味蕾体验。而“肉”，作为人类文明发展至今不可或缺的一部分，它不仅仅是餐桌上的主角，更是无数文化、情感和记忆的载体。 《食帖04：肉！肉！肉！》 便是一本专为热爱肉食的你量身打造的指南，它将带领你穿越古今，深入世界各地，去探索肉的无限可能，去感受那份纯粹而浓郁的满足。 这不仅仅是一本食谱，更是一部关于肉的百科全书，一场充满温度的生活提案。它深知，对于许多人而言，一次精心烹制的肉类大餐，不仅是味蕾的狂欢，更是对日常压力的一次完美释放，是对忙碌生活一次深情的犒赏。本书以热情洋溢的笔触，为你呈现了从家常小炒到宴客大菜，从经典西餐到地道风味的各类肉类美食。无论是鲜嫩多汁的牛排，还是香气扑鼻的烤肉，亦或是软糯入味的红烧肉，书中都为你一一拆解，让你轻松掌握烹饪的奥秘。 深入探索，品味肉的百变风情。 本书精心挑选了多种肉类，从最受欢迎的猪肉、牛肉、羊肉，到口感独特的鸡肉、鸭肉，再到海鲜中的鱼肉、虾蟹，每一个章节都围绕着某一种或几种肉类展开，挖掘其最诱人的烹饪方式和最经典的搭配。你将在这里学会如何挑选最合适的部位，掌握最恰当的火候，理解各种调味料与肉类碰撞出的奇妙火花。 猪肉： 从简单的家常小炒到复杂费时的炖煮，猪肉的千变万化总是能满足我们最原始的食欲。书中将带领你领略小炒肉的鑊气十足，东坡肉的酥烂醇厚，以及各种腌腊制品带来的独特风味。 牛肉： 牛肉的魅力在于其丰富的口感和浓郁的香气。无论是煎至半熟的牛排，还是慢炖入味的红烧牛肉，亦或是香气四溢的烤牛肉，书中都将一一呈现，让你在家也能做出媲美餐厅的美味。 羊肉： 羊肉独特的风味常常与温暖、节日联系在一起。书中会介绍烤羊腿的豪迈，羊肉串的市井烟火，以及清炖羊肉的滋补暖身。 鸡肉与鸭肉： 这两种家禽的烹饪方式更为广泛，从炸、炒、炖、烤到卤、煲，都能呈现出不同的风味。书中会为你揭秘烤鸭的酥脆皮，白切鸡的鲜嫩，以及各种鸡汤的营养价值。 海鲜： 鲜美的鱼、弹牙的虾、膏腴的蟹，海鲜带来的清爽与鲜甜，是另一种风味的肉食享受。书中会介绍各类海鲜的烹饪技巧，让你在家也能品尝到来自海洋的馈赠。 不止于菜谱，更是生活态度。 《食帖04：肉！肉！肉！》的魅力远不止于菜谱本身。它试图通过对肉食文化的深入挖掘，传递一种热爱生活、享受当下的态度。书中穿插着与肉食相关的文化故事、历史渊源，以及各地独特的肉食习俗，让你在品尝美食的同时，也能增长见闻，感受不同文化背景下人们对“吃肉”的热情。 它鼓励你放慢脚步，用心去感受食材的鲜美，去体会烹饪的乐趣。在忙碌的生活中，为自己和家人准备一顿美味的肉食大餐，本身就是一种疗愈，一种对生活品质的追求。书中提供的建议，从食材的选择到餐桌的布置，都致力于帮助你创造一个温馨愉悦的用餐氛围，让每一次用餐都成为一次美好的体验。 细节至上，实用指南。 本书在编写过程中，力求内容的详实与操作的便捷。每一个菜谱都配有清晰的步骤图解，以及详细的食材准备清单和烹饪小贴士，即使是烹饪新手，也能轻松上手，做出令人惊艳的美味。书中还会分享一些关于肉类储存、处理的小技巧，让你在日常生活中更加得心应手。 附赠别册《猫山狗海》： 与主刊《食帖04：肉！肉！肉！》相呼应，本书还附赠了特别别册《猫山狗海》。这本别册将带领你走进另一番生活场景，去感受那些毛茸茸的生命带来的温暖与陪伴。它可能讲述的是关于动物的故事，关于人与动物之间深厚的情感，或者是在旅途中邂逅的可爱生灵。这份特别的赠阅，为这本书增添了更加丰富和多元的阅读维度，也展现了“食帖”系列一贯的对生活多元化的关注。 《食帖04：肉！肉！肉！》 是一本为你而生的书，它承诺带给你一场味蕾的盛宴，一次精神的洗礼。无论你是经验丰富的烹饪爱好者，还是初涉厨房的新手，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和收获。让我们一起，用美食来点亮生活，用爱来温暖彼此，尽情享受这“肉！肉！肉！”的幸福时刻。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖04:肉!肉!肉!》就像打开了一扇通往美食殿堂的大门，让我彻底沉沦于肉食的魅力之中。从封面那一刻起，我就被那跃动的色彩和诱人的肌理所吸引，仿佛能闻到烤肉的焦香和炖肉的浓郁。翻开书页，那些精美的摄影作品，不仅是对食物的极致展现，更是一种艺术的呈现。每一张照片都仿佛在诉说着一个关于肉的故事，关于烹饪的技艺，关于食材的精挑细选。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活态度的书。作者林江巧妙地将对肉的热爱融入字里行间，字里行间流淌着对美食的赤诚与敬意。我尤其喜欢其中关于不同部位肉质的介绍，那些细致入微的描述，让我仿佛亲身走进了屠宰场，感受着每块肉独特的纹理和脂肪分布，理解了为什么不同的烹饪方式能激发出它们各自的灵魂。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于肉食文化的探讨，从古至今，从东方到西方，肉食在人类文明中扮演的角色被娓娓道来，让我对这最原始、最直接的蛋白质来源有了更深的认识。这不仅仅满足了我对美食的口腹之欲，更在精神层面丰富了我对生活的热爱。这本书就像一位循循善诱的长者，用最质朴也最动人的方式，教会我如何去品味生活，如何去感受食物带来的纯粹快乐。我迫不及待地想要将书中的技巧付诸实践，用自己的双手，为家人朋友烹制出一道道饱含心意的肉食盛宴。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《食帖04:肉!肉!肉!》这本书的时候，我并没有抱太高的期望，我以为它不过是一本普通的菜谱，里面无非是一些家常的肉类做法。然而，当我翻开书页，我立刻被深深地吸引住了。这本书给我的感觉，就像是在品尝一道经过精心烹制、味道醇厚的大菜，每一口都充满了惊喜和回味。我尤其欣赏书中对“肉”的理解和呈现方式，它不仅仅是简单的食材展示，更是对肉类本身特质的深度挖掘。书中关于不同肉类部位的介绍，让我第一次如此清晰地认识到，原来一块肉的内部，竟然蕴含着如此丰富的层次和可能性。那些精美的图片，更是将肉的质感、色泽、纹理展现得淋漓尽致，仿佛触手可及，让人垂涎欲滴。作者林江的文字，也充满了对美食的热爱和对生活的热情，读起来让人感觉非常舒服，充满了亲切感。我从这本书中学习到了很多关于烹饪的技巧，也对如何挑选和处理肉类有了更深的认识。这本书不仅仅教会我如何烹饪，更教会我如何去爱护食材，如何去尊重食物，如何在平凡的生活中发现不平凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

在这本《食帖04:肉!肉!肉!》的字里行间，我感受到了一种对食物最纯粹、最本真的热爱。它没有浮夸的形容词，也没有矫揉造作的表达，只是用最真诚的语言，讲述着关于肉的各种故事。从不同肉类的选择，到各种烹饪方法的尝试，这本书都给予了我极大的启发。我曾经以为，自己对肉的了解已经足够，但这本书却像一个巨大的宝藏，让我挖掘出了更多意想不到的惊喜。书中的摄影作品，更是让我眼前一亮，每一张都充满了艺术感，将肉的质感和美感展现得淋漓尽致，让我对食物的欣赏又提升了一个维度。我尤其喜欢书中关于食材搭配的建议，它让我明白了，原来一些看似简单的食材，组合在一起，却能产生如此美妙的化学反应。这本书不仅仅教会了我如何烹饪，更教会我如何去感受，如何去品味，如何在生活中寻找那些被忽略的美好。它让我对“吃”这件事，有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

《食帖04:肉!肉!肉!》这本书，在我心中不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，一位分享美食智慧的朋友。我一直认为，烹饪是一门艺术，而肉类，则是这门艺术中最具表现力的画布。这本书，恰恰让我看到了肉类无限的可能性。它不仅仅提供了各种具体的菜谱，更重要的是，它教会了我如何去理解食材，如何去感受火候，如何去搭配调料。我曾经对烹饪中的很多细节感到困惑，例如为什么同样的食材，用不同的方式烹饪，味道会有如此大的差别。而这本书，用它详实易懂的讲解，一一解答了我的疑惑。我特别喜欢书中对不同肉类部位的深入剖析，这让我能够更精准地选择适合的烹饪方法，从而最大程度地发挥食材的美味。这本书不仅仅满足了我对美食的追求，更点燃了我对烹饪的热情。它让我相信，即使是厨房新手，也能通过这本书，做出令人惊叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅《食帖04:肉!肉!肉!》之前，我对“肉”的理解，大多停留在“好吃”这个层面。然而，这本书给我带来的是一种全新的、更深层次的认知。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一场关于肉的深度探索之旅。作者林江以其细腻的笔触和对食材的深刻理解，将肉的魅力展现得淋漓尽致。我惊叹于书中对不同肉类品种、不同部位的细致划分和讲解，仿佛在为我揭示一个隐藏在日常饮食背后的宏大世界。书中对于烹饪技巧的阐述，更是让我茅塞顿开。那些关于火候的掌握、腌制的技巧、酱汁的搭配，都不仅仅是简单的步骤罗列，而是蕴含着厨师多年经验的智慧结晶。每一次阅读，都仿佛与一位经验丰富的烹饪大师对话，学习着最本真的烹饪之道。我特别喜欢书中那种对食材的尊重和对美食的热情，这种态度贯穿始终，让人在阅读的过程中，不仅仅是被食物的美味所吸引，更是被一种对生活的热爱所感染。这本书不仅仅教会我如何烹饪，更教会我如何去感受，如何去欣赏，如何在平凡的食材中发现不平凡的美。它让我重新审视了自己与食物的关系，让我更加珍惜每一餐饭，每一口美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对“肉”的单一认知。我一直以为，肉无非就是猪肉、牛肉、羊肉，烹饪方式也无非是炒、炖、烤。然而，《食帖04:肉!肉!肉!》这本书，犹如一位经验丰富的肉类鉴赏家，带领我走进了一个全新的肉食世界。它不仅仅罗列了各种肉的烹饪方法，更重要的是，它让我明白了“肉”的灵魂所在。从那些细致入微的文字描述中，我了解到不同肉类在不同部位所蕴含的独特风味和口感，以及如何通过恰当的烹饪手法，将这份天然的美味发挥到极致。我尤其对书中关于不同烹饪技巧的讲解印象深刻，无论是慢炖锁汁的奥秘，还是爆炒瞬间激发香气的诀窍，都让我学到了很多。书中的摄影作品更是锦上添花，每一张图片都充满了生命力，仿佛能闻到肉香，听到滋滋作响的声音。我曾经对烹饪有些畏惧，总觉得自己手艺不精，但这本书的出现，给了我极大的信心。它用最简单易懂的语言，最直观的图文结合，将复杂的烹饪过程变得触手可及。我开始尝试书中介绍的一些经典肉类菜肴，惊喜地发现，原来做出美味的肉食并没有想象中那么难。这份成就感，让我对烹饪的热情也日益高涨。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于热爱生活，热爱美食的指南。它教会我，用心去做，即使是平凡的肉，也能绽放出不平凡的光彩。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一位对美食有着执着追求，但又常常感觉自己厨艺不够精湛的人来说，《食帖04:肉!肉!肉!》这本书的出现，无异于一场及时雨。它没有那些华而不实的理论，也没有那些令人望而却步的复杂食材，而是用最实在、最接地气的方式，教会我如何在家也能做出令人赞叹的肉食佳肴。我特别喜欢书中对不同肉类部位的详细解读，这让我了解了为什么同样的食材，经过不同的处理，会产生如此巨大的风味差异。而书中对于烹饪技巧的讲解，更是细致入微，从火候的控制，到调料的配比，每一个细节都写得清清楚楚，让我这个烹饪新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于肉食文化的介绍，这让我不仅仅满足了口腹之欲，更在文化层面得到了升华。它让我明白，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着历史、文化和情感的载体。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活哲学的书，它教会我如何用最简单的方式，创造出最美味的幸福。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食帖04:肉!肉!肉!》这本书，我首先被它充满生活气息的封面所吸引，仿佛已经闻到了扑鼻而来的肉香。翻开书页，我更是被书中那些精美绝伦的图片和深入浅出的文字所打动。这本书不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一本关于肉类文化和烹饪艺术的百科全书。书中对于不同肉类品种、不同部位的详尽介绍，让我对肉类有了前所未有的认识。而书中对于各种烹饪技巧的讲解，更是细致入微，从火候的掌握到调味的搭配，每一个细节都充满了智慧。我曾经对一些肉类的烹饪方法感到困惑，但通过阅读这本书，我找到了答案。它不仅仅教会了我“怎么做”，更让我明白了“为什么这么做”，从而能够更加灵活地运用所学知识。这本书让我体会到，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对家人的关怀。它让我更加期待，用双手为家人朋友烹饪出充满心意的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门需要耐心和细致的学问，而对于肉类烹饪，更是如此。《食帖04:肉!肉!肉!》这本书，恰恰用最生动、最直观的方式，展现了这一点。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于肉类烹饪的百科全书。书中对于各种肉类部位的细致描写，以及对不同烹饪技巧的深入解读，让我对肉类有了全新的认识。我曾经对某些肉类的处理方式感到迷茫，但这本书的出现，为我指明了方向。它不仅仅提供了具体的步骤，更重要的是，它解释了“为什么”要这么做，让我能够理解背后的原理，从而举一反三。书中精美的图片，更是让人食欲大开，每一个画面都仿佛在诉说着一个关于美味的故事。这本书不仅仅教会我如何烹饪，更教会我如何去感受食材的生命力，如何去尊重食物的价值。它让我相信，用心去做，即使是最平凡的食材，也能烹饪出不平凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书，仿佛是我与美食之间的一座桥梁，将我从一个对烹饪的懵懂者，带入了一个充满无限可能的肉食世界。我一直对肉类烹饪有着浓厚的兴趣，但常常因为缺乏专业的指导而感到力不从心。《食帖04:肉!肉!肉!》的出现，恰好弥补了我的这一缺憾。书中对不同肉类部位的细致描述，以及对各种烹饪技巧的深入浅出地讲解，让我对肉类烹饪有了全新的认识。我曾尝试过书中介绍的几种菜肴，效果都出奇的好，家人朋友们都赞不绝口。更重要的是，这本书不仅仅教会了我“怎么做”，更让我理解了“为什么这么做”。书中关于食材选择、火候控制、调味搭配的解释，都充满了智慧和经验，让我能够举一反三，触类旁通。我喜欢这本书的风格，它既有专业的深度，又不失生活化的趣味，读起来一点也不枯燥。它让我感受到，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对家人的关怀。