具体描述
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花色冷拼用味传情，以美达意。它用极富创意的构想，巧妙地勾勒出盘中佳肴的别样美丽。于是，在杯盏碗碟之间，一种可以咀嚼的诗情画意，就这样散发着花鸟虫台，山川锦绣的灵动，在餐桌上，在我们的惊叹之中飘然而至。内容简介
花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。《图解花色冷拼》内容覆盖花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等，内容非常广泛。内容编排由浅入深，由简至繁，循序渐进，重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。作者简介
韦昔奇，1975年生，川菜烹饪名师、国家级烹饪大赛评委、特贰级中式烹调师，高级营养师，获人事部、商务部联和授予“全国商务系统先进工作者”荣誉称号（享受省部级劳模待遇），获教育部“全国最佳烹饪指导教师”称号，荣获四川省商务厅“优秀党员”称号和“优秀教师”称号，成都市“优秀教师”称号。先后荣获第十二届厨师节获团体金奖、个人金奖，第四届中国美食节制作展台获得最高奖“金鼎奖”，四川省第三届烹饪大赛荣获食品雕刻金奖，西部博览会首届食品雕刻大赛中荣获特金奖。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上，作者为来宾临场表演食品雕刻技艺，其精湛演绎，受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长，作者在长期的教学实践中培养了大量的食品雕刻实用人才，在2002~第一届全国中等职业学校烹饪大赛中，指导五名学生获得“二金三银”的佳绩；在西部博览会第二届食品雕刻大赛中，指导学生荣获“五金三银”的优异成绩；在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中，又获得“三金”的殊荣，此外，作者还参与了四川省人事厅工人技能考核教材《中式烹调工》（食品雕刻与冷拼部分），以及《菜肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写，2007年编著了《图解食雕技法》。内页插图
目录
第一篇 花色冷拼基础知识一、花色冷拼概述
二、花色冷拼的基本表现形式
三、花色冷拼的制作步骤
四、花色冷拼的常用原料
五、学好花色冷拼的方法
第二篇 花色冷拼实作演示
一、植物
国色天香
姹紫嫣红
郁金香
春暖花开
出水芙蓉
藕荷同根
马蹄香
春来莲开
马蹄莲
马蹄莲1
睡莲凌波
彩叶葵花
金葵竞艳
欣欣向荣
彩蝶戏菊
双菊斗美
争奇斗艳
花团锦族
火烛银花
花枝招展
繁花似锦
超凡脱俗
雍容华贵
锦上添花
胸有成竹
春笋吐艳
松菊迎露
茁壮成长
二、动物
金鱼戏水
畅 游
鱼蟹同乐
虾 趣
横行霸道
鱼 跃
蝴蝶鱼
葵花鹦鹉
扎雀开屏
孔雀1
孔雀2
盛世龙腾
凤戏牡丹
白鸟之王
蝶恋花
彩蝶翩翩
彩蝶争艳
蝶 舞
金鸡报晓
胜者为王
翠 鸟
燕子报春
春燕南归
和平祥鸽
和平之旅
漫 步
英雄独立
黑鸭戏水
鹦鹅闹梅
鸟语花香
前程似锦
绶带鸟
喜上眉梢
飞鹤亮翅
松鹤延年
独 步
大展宏图
鹰击长空
熊猫戏竹
水中情深
鸳鸯戏水
三、山水
奥运情缘
一江春水
开门见山
峰峦叠嶂
江南水乡
锦绣河山
山清水秀
依山傍水
椰岛风光
四、其他
芭蕉扇
锦 扇
硕果累累
丰收在望
憩 息
收获季节
寿 桃
玫瑰排拼
三叶花拼
太极八卦
诗情画意
心中有数
一帆风顺
精彩书摘
花色冷拼概述花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。
花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。
花色冷拼通过造型美观艺术，把宴席的主题充分体现出来，远比其他菜品表达得更直接，更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上，技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。
花色冷拼是由 般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。近几年，来随着经济的发展，花色冷拼得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，取材也更广泛，其运用范围也在扩大，被越来越多的厨师所青睐、所运用，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。
二、花色冷拼的基本表现形式
花色冷拼的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，皆可生动再现。比如本书中，表现植物的有“春暖花开”、“茁壮成长”；表现山水的有“椰岛风光”、“锦绣河山”；表现动物的有“孔雀开屏”、“松鹤延年”等。
根据表现形式的不同，花色冷拼的基本表现形式一般可分为“平面型”、“卧式型”和“立体型”三大类。
用户评价
评价四： 我一直认为，冷盘不仅仅是开胃菜，更是一道菜肴的“序曲”，它应该在视觉上就能够抓住食客的眼球。最近我购入了《图解花色冷拼》这本书，这本书完全符合我对冷盘的期待，甚至超出了我的想象。书中对于“花色”的运用，是一种对食材本身的尊重与再创造。作者并没有刻意去追求多么复杂的装饰，而是通过对食材形状、纹理和色彩的巧妙组合，营造出一种浑然天成的艺术感。我尤其欣赏书中关于如何利用食材的天然纹路来设计冷盘的部分。例如，书中用西瓜的绿色外皮来作为基底，然后用切片的水果在上面摆放出各种图案，这不仅节省了成本，而且看起来非常有创意。我特别尝试了书中关于“几何冷盘”的章节，用不同大小和形状的块状食材，如奶酪、火腿、蔬菜，组合成富有现代感的图案，这让我对冷盘的定义有了全新的认识。这本书的讲解非常细致，从食材的选择到具体的制作步骤，都有详细的图文说明，即使是没有任何烹饪基础的人，也能轻松掌握。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用美食来传递生活品味的书籍。
评分评价二： 我是一名烹饪爱好者，对于各种料理都充满了好奇心。最近我购入了一本《图解花色冷拼》，这本书给我带来了全新的视角。它不仅仅是一本教你如何切菜摆盘的工具书，更像是一位经验丰富的艺术家在分享她的创作心得。书中对于“花色”的理解，我个人觉得是一种对食材生命力的挖掘和升华。作者巧妙地运用了光影、透视等摄影技巧，使得书中的冷盘图片极具立体感和艺术感染力。我尤其被书中关于如何利用食材的天然颜色来构建和谐画面的章节所吸引。比如，用紫色洋葱的层层叠叠来模拟花朵的绽放，或者用深浅不一的绿色蔬菜来营造出森林般的意境，这些都让我耳目一新。书中对一些看似平凡的食材，如卤蛋、芝士，也进行了富有想象力的处理，让它们成为点睛之笔。我曾尝试过书中一个用圣女果、黑橄榄和奶酪制作的“小丑脸”冷盘，虽然简单，但却充满了童趣，让整个用餐氛围都变得轻松愉快。这本书的讲解方式也非常清晰易懂，每一个步骤都有详细的图解，即使是烹饪新手，也能跟着操作。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用美食来表达生活的热情和创意的指南。
评分评价一： 初拿到这本《图解花色冷拼》，我原本以为会是一本市面上常见的、侧重于基础刀工和常见食材摆盘技巧的书籍。然而，翻阅之后，我发现它远不止于此。书中对于“花色”的解读，并非仅仅停留在色彩的堆砌，而是深入到了食材本身的纹理、质感以及它们之间微妙的搭配关系。我特别欣赏其中关于如何利用不同食材的天然形状来营造出视觉冲击力的部分。比如，书中详细讲解了如何通过对胡萝卜、黄瓜的精细雕刻，让它们在冷盘中呈现出栩栩如生的花瓣或叶片状，这需要的是耐心和对细节的极致追求。更让我惊喜的是，作者并没有局限于传统的冷盘形式，而是融入了一些颇具创意的想法，比如将不同种类的水果切成几何形状，与肉类、海鲜进行混搭，形成一种既有东方韵味又不失现代感的视觉美学。书中对每一款冷盘的搭配建议，都考虑到了口感的层次感，以及不同食材之间风味的融合，这让我意识到，好的冷盘不仅仅是好看，更是对味蕾的邀约。我尝试了几款书中的食谱，即使是第一次尝试，也能轻松上手，并且效果出乎意料的好，家人朋友都赞不绝口。这本书，绝对是想要在家中宴请宾客，或者只是想为自己的餐桌增添一份精致与惊喜的读者的绝佳选择。
评分评价五： 平日里我就是一个喜欢在厨房里“捣鼓”的人，对于摆盘这件事情，我一直觉得自己做得不够好，总觉得少了点“灵魂”。直到我翻开了《图解花色冷盘》这本书，我才真正找到了答案。这本书对于“花色”的理解，是一种对生命力的捕捉与展现。作者并没有拘泥于传统的花草造型，而是从自然界中汲取灵感，将食材的天然形态和色彩发挥到极致。我最喜欢的是书中关于“抽象冷盘”的章节，它鼓励我们打破思维定势，用食材来表达内心的情感和想法。比如，书中用不同颜色的酱汁在盘底勾勒出随意的线条，然后搭配上切块的食材，形成一种写意的水墨画效果，这让我深受启发。我尝试了一个用芒果、猕猴桃和覆盆子制作的“热带风情”冷盘，用芒果泥打底，然后用猕猴桃片和覆盆子点缀，色彩鲜艳，口感清新，收到了意想不到的效果。这本书的语言风格非常亲切，就像朋友在分享她的经验一样，没有生硬的术语，只有满满的实用技巧和创意火花。它不仅教会我如何制作出美丽的冷盘，更重要的是，它让我看到了烹饪中无限的可能性，也让我对生活充满了更多美好的想象。
评分评价三： 作为一名美食博主，我每天都会接触大量的烹饪书籍，但《图解花色冷拼》这本书，却给了我一种与众不同的感觉。它没有那些过于复杂的理论，也没有那些难以找到的珍稀食材。相反，它以一种非常朴实却又充满智慧的方式，引导我们去发现身边食材的魅力。书中对“花色”的诠释，是一种对自然之美的赞颂。我惊喜地发现，作者能够从最普通的蔬菜水果中，挖掘出令人惊叹的艺术潜力。例如，书中用黄瓜片层叠的方式，模拟出玫瑰花瓣的细腻，或者用胡萝卜片进行镂空，雕刻出精美的图案，这些都展示了作者扎实的刀工和独到的艺术眼光。我最喜欢的是书中关于“主题性冷盘”的章节，它提供了一些非常实用的创意灵感，比如如何根据节日氛围来设计冷盘，或者如何将冷盘与故事相结合，让食物不仅仅是满足口腹之欲，更能带来情感的共鸣。我最近尝试了一个以“海洋”为主题的冷盘，用了虾仁、蟹肉、海带丝，再搭配一些蓝色的食用花卉，效果非常惊艳，我的粉丝们都纷纷留言询问制作方法。这本书，对于任何想要提升餐桌美学，或者寻求烹饪灵感的人来说，都是一本不容错过的宝藏。
评分老婆满意，是饭店的好教材
评分书不错，内容正是我所需要的。
评分送给朋友的，感觉还好
评分没啥说的，各种完美~XD
评分花色冷拼用味传情，以美达意。它用极富创意的构想，巧妙地勾勒H出盘中K佳N肴的别P样R美丽。于U是V，在X杯盏Z碗碟
评分一般
评分比较有帮助，看后又启发
评分韦昔奇，等著
评分没啥说的，各种完美~XD
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