职业技能培训专用教材：烹饪基本技能 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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姜灵芝编

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出版社：经济科学出版社

ISBN：9787505876767

版次：1

商品编码：10333923

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2008-12-01

用纸：胶版纸

页数：154

字数：120000

具体描述

内容简介

职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强劳动者就业能力的有效措施。职业技能培训，能够在短期内使受培训者掌握一门技术，达到上岗要求，顺利实现就业。
为了适应开展职业技能短期培训的需要，促进短期培训向规范化发展，我们编写了这套职业技能短期培训教材，以相应职业的国家职业标准和岗位要求为依据，满足受培训者的需求。
本书主要包括烹饪概论、刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、烹饪原料初步加工、千料涨发、食品雕刻、冷菜制作技术、热菜制作技术、筵席基础知识、特色家常菜制作实例等内容。在编写过程中力求做到通俗易懂、言简意赅，在最小的容量内加入最实用的内容，使受培训者一目了然，学习起来倍感轻松。另外，本书为了便于学习者理解和对照实践，每章后配备相关习题，供学习者参考复习，进行知识的回顾和总结。

第一章烹饪概论
第一节烹饪基础知识
第二节中式烹饪的历史与发展
第二章刀工技术
第一节刀法
第二节原料成形
第三章配菜技术
第一节配菜的作用
第二节配菜的基本原则
第三节配菜的基本方法
第四节配菜菜肴的定名
第四章火候技术
第一节火候的作用及意义
第二节火候的基本技能
第五章调味技术
第一节调味的基本知识
第二节调味品的基本知识
第三节调味的原则与方法
第六章烹饪原料初步加工
第一节烹饪原料初步加工的基本要求
第二节蔬菜类原料的初步加工
第三节禽类原料的初步加工
第四节水产类原料的初步加工
第七章干料涨发
第一节干料涨发的基本原理
第二节干料涨发的基本方法
第三节干料涨发的应用举例
第八章食品雕刻
第一节食品雕刻的意义和历史
第二节食品雕刻的原料
第三节食品雕刻的类型
第四节食品雕刻的工具
第五节食品雕刻的方法
第六节食品雕刻的应用实例
第七节食品雕刻的注意事项
第九章冷菜制作技术
第一节冷菜的特点
第二节冷菜的制作方法
第三节冷菜调味汁的配制方法
第十章热菜制作技术
第一节热菜的特点
第二节热菜制作技术
第十一章宴席基础知识
第一节宴席的特点
第二节宴席的基本形式
第三节宴席的菜肴配置
第四节宴席的准备和上菜程序
第五节宴席菜肴的菜单设计
第十二章特色家常菜制作技术
第一节家常菜的特点
第二节特色家常菜的制作实例
附录
参考文献

精彩书摘

第一章烹饪概论
第一节烹饪基础知识
一、烹饪的定义
人离不开吃饭，因此也就离不开烹饪。烹饪出自《周易·鼎》一书，“烹”就是煮的意思，“饪”是熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食；广义地说，烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工洗净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、兼美的饭食菜品，使其安全无害、利于吸收、益人健康、强人体质，包括调味熟食，也包括调制生食。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。烹调比烹饪范围小，烹是火的利用，其包含两个主要内容：一个是烹；另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则包括菜肴和主食的整个饭菜制作。烹调技术的基本功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术。

前言/序言

用户评价

评分☆☆☆☆☆

very good very good very good very good

评分☆☆☆☆☆

内容丰富'值得收藏

评分☆☆☆☆☆

看着便宜，应该实用吧

评分☆☆☆☆☆

有意思的书！旅行中经历痛苦、喜悦、激情、孤独，甚至死亡。当有一天停下来反思，自己的旅行的意义是什么旅行，也许并不能从躁动、焦虑、疲惫、浮华的世俗中回归生活的本质，但它的确净化了内心的世界，让我更理性地看待生活。静下心来，细细回味曾经走过十五年的旅行生涯，然后决定写一本可以给喜欢旅行的朋友分享的书。

评分☆☆☆☆☆

真的是像教材的书。想学点理论知识的人买来不错

评分☆☆☆☆☆

东西不错。用得合适

评分☆☆☆☆☆

内容很给力，讲解很全面

评分☆☆☆☆☆

没时间看

评分☆☆☆☆☆

评职业技能培训专用教材烹饪基本技能,好评好评，质量好，效率高.我只要在搜索框内输入书名、作者，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道今天你京东了吗，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究术业有专攻，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。给大家介绍本好书小时代3.0刺金时代内容简介小时代3.0刺金时代是郭敬明的第五部长篇小说，于2007年11月开始在最小说上独家连载，获得读者们空前热烈的追捧，各大媒体的相关讨论和争议也层出不穷，一场火爆的小时代3.0刺金时代风潮由此掀起。郭敬明在小时代3.0刺金时代的创作中，又一次展现了对多种文字风格的完美驾驭能力。他以全新的叙事风格和敏感而细微的笔触，将当代青少年、大学生、都市白领的生活和情感故事集中、加工、娓娓道来，从小角度展现了作者对整个社会的观察和思考。这部长篇系列正式开始前，郭敬明曾许诺将要连续创作五年，而在五年终结之际，小时代3.0刺金时代系列将如约迎来它辉煌的谢幕。林萧、简溪、顾源、顾里、南湘、唐宛如五年间，他们已然成为陪伴读者们度过青春时期的伙伴，他们仿佛活生生地站在读者身边，呼吸着，微笑着，与每一个人共同欢乐，共同哭泣。故事有终结的一天，然而人物却能跃出故事，在读者心中长长久久地鲜活下去，从这个意义上来讲，小时代3.0刺金时代是每一个读者的小时代，它永远也不会完结。