香辛料的鑒彆、食用與藥用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於新 著

圖書標籤:

• 香辛料
• 調味品
• 中藥
• 藥膳
• 食品安全
• 植物學
• 烹飪
• 健康
• 鑒彆
• 食用藥用

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122069122

版次：1

商品編碼：10366303

包裝：平裝

開本：小16開

齣版時間：2010-01-01

用紙：膠版紙

頁數：182

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

《香辛料的鑒彆、食用與藥用》共收錄四十五種生活中常用的天然植物香辛料，內容涉及香辛料的植物學特性、真僞品的鑒彆、藥理作用及在食品中的應用等方麵，是廣大消費者和科技工作者識彆、鑒彆和正確使用香辛料的參考。《香辛料的鑒彆、食用與藥用》適閤香辛料種植者、消費者以及食品生産者、科技工作者等參考閱讀

目錄

一、杜仲
二、孜然
三、佛手
四、蒔蘿子
五、白芷
六、陳皮
七、葛縷子
八、薄荷
九、鬍椒
十、草果
十一、薑黃
十二、花椒
十三、罌粟
十四、檸檬
十五、丁香
十六、小茴香
十七、辣椒
十八、百裏香
十九、薑
二十、肉豆蔻
二十一、肉桂
二十二、牛至
二十三、火麻仁
二十四、洋蔥
二十五、羅勒
二十六、玫瑰
二十七、羅望子
二十八、芥菜
二十九、山柰
三十、大蒜
三十一、蔥
三十二、山蒼子
三十三、八角
三十四、香菇
三十五、番紅花
三十六、辣根
三十七、葫蘆巴
三十八、眾香
三十九、艾
四十、香椿
四十一、芫荽
四十二、香莢蘭
四十三、砂仁
四十四、 紫蘇
四十五、迷迭香
主要參考文獻

東方風物誌：探尋絲綢之路上的奇珍異寶 作者： 王明軒 齣版社： 翰墨軒文化 裝幀： 精裝，插圖豐富 頁數： 約 600 頁 定價： 人民幣 188.00 元 --- 內容提要 本書是一部深度聚焦於古代絲綢之路沿綫，特彆是中亞、波斯及印度次大陸的物質文化交流史的著作。它摒棄瞭傳統的政治或軍事史敘事框架，轉而以“物”為中心，細緻描繪瞭那些在漫長曆史中，沿著沙漠與海洋的貿易通道往來穿梭，深刻影響瞭東西方文明的奇珍異寶、技術與生活方式。 《東方風物誌》並非一本簡單的物産目錄，而是一場穿越時空的文化溯源之旅。作者王明軒先生，以其深厚的曆史學和考古學功底，結閤田野調查的一手資料與浩瀚的典籍記載，力求還原這些“風物”在不同文明中的生命軌跡——它們如何被發現、被珍視、被改造，最終如何融入或改變瞭接收地的社會結構、審美情趣乃至宗教信仰。 本書的敘事綫索圍繞三大核心領域展開：稀世礦物與寶石的貿易流嚮、絲綢、瓷器等手工藝品的工藝演變與技術傳播，以及異域動植物在農業與園藝領域的相互移植。通過對這些具體實物的剖析，讀者可以清晰地看到，絲綢之路不僅僅是連接瞭地理上的遙遠距離，更是人類知識、技藝與生活哲學的巨大熔爐。 第一部分：流動的財富——寶石、礦物與貴金屬的軌跡 本部分深入探討瞭那些因其稀有性和美觀性，成為跨文明信任載體和財富象徵的礦物資源。 一、青金石的星空之路：從巴達赫尚到兩河流域 本書詳述瞭青金石（Lapis Lazuli）的獨特産地——阿富汗巴達赫尚地區的古代礦區開采技術。詳細對比瞭蘇美爾文明、古埃及法老王朝如何將這種深藍色的石頭視為連接神祇的媒介。通過分析齣土於烏爾王陵和圖坦卡濛墓中的青金石製品，作者重建瞭從帕米爾高原到美索不達米亞平原的運輸路徑及其沿途的風險與管理。特彆指齣，青金石的貿易網絡在薩珊波斯時期達到瞭鼎盛，成為衡量國傢財富的重要指標。 二、硫磺與硃砂：煉金術的化學基礎 區彆於那些側重珠寶的論述，本書專門開闢章節探討瞭基礎礦物在技術進步中的作用。硫磺（Brimstone）不僅是古代醫學和宗教儀式的用品，更是早期化學反應（如火藥雛形）的關鍵成分。硃砂（Cinnabar）的貿易則與道傢思想和長生追求緊密相連，追溯瞭它如何從西域礦脈流嚮中原，影響瞭帝王宮廷的用度。 三、玻璃的誕生與模仿：東方對西方技藝的吸收 玻璃，特彆是彩色玻璃和鑲嵌玻璃，是絲綢之路上技術交流的典範。作者詳盡考察瞭埃及和美索不達米亞的玻璃製造工藝，如何通過波斯商人傳入東方。本書著重分析瞭中國早期玻璃製品中，模仿羅馬或拜占庭風格的痕跡，以及中國工匠如何逐漸掌握“脫模法”等先進技術，最終形成具有自身特色的“琉璃”。 第二部分：經緯交錯的藝術——紡織品與陶瓷的文化對話 本部分聚焦於那些依賴精細手工技藝，承載著審美與社會身份的物品。 一、絲綢的秘密：從蠶種到君王服飾 本書對絲綢的起源進行瞭審慎的考證，但更側重於其在貿易中的地位變化。探討瞭東羅馬帝國（拜占庭）如何通過秘密途徑獲取蠶種，打破瞭東方對絲綢生産技術的壟斷。書中細緻對比瞭中國漢唐時期的提花技術與波斯薩珊時期的織錦風格，論證瞭“對席紋樣”（confronted animal motifs）在不同文化間相互藉鑒、演變的過程。此外，還探討瞭絲綢在草原民族（如匈奴、突厥）社會中作為硬通貨和身份象徵的功能。 二、瓷器的遠徵：中國陶瓷在伊斯蘭世界的投影 陶瓷部分著重論述瞭中國白瓷和青瓷如何成為伊斯蘭黃金時代（Abbasid Caliphate）上流社會追逐的夢想。書中詳細介紹瞭唐三彩在粟特商人推動下，嚮西傳播對早期波斯陶器釉彩技術的影響。更重要的是，本書探討瞭“假冒”現象——阿拉伯工匠如何試圖仿製中國瓷器，以及這種模仿最終如何催生瞭美索不達米亞和波斯本土的陶器藝術風格（如“中國化”的青綠釉）。 三、地毯的圖案語言：遊牧民族的幾何美學 波斯和中亞地毯被視為“會移動的藝術品”。本書剖析瞭地毯的編織密度、染料來源（如胭脂紅的植物學起源），並著重分析瞭地毯上的幾何圖案、植物紋飾所蘊含的文化符號。通過對比不同部落的地毯風格，揭示瞭遊牧民族的流動性如何在固定化的工藝品中留下短暫而永恒的印記。 第三部分：綠色的遷徙——異域動植物的馴化與影響 本部分關注農業和園藝的交流，這是絲綢之路上最深刻、最持久的影響之一。 一、葡萄的故鄉與西傳：釀酒技術與宗教儀式 葡萄（Vitis vinifera）的東傳被視為古代技術傳播的經典案例。本書詳述瞭葡萄種植技術如何通過西域傳入中原，並與當地的榖物種植係統進行整閤。書中對比瞭早期漢代文獻中對“蒲陶”的描述與波斯和希臘關於釀酒的早期記錄，追溯瞭葡萄酒製作工藝（發酵、窖藏）在絲綢之路上緩慢而堅定的傳播過程，以及它在不同宗教（祆教、景教、佛教）儀式中的角色變化。 二、異域瓜果：沙漠綠洲的餐桌革命 本書對鬍桃（核桃）、石榴和苜蓿的傳入路徑進行瞭詳細的地理考證。重點分析瞭苜蓿（Alfalfa）的引入對中亞草原遊牧經濟的革命性影響——它為牲畜提供瞭穩定、高營養的飼料，從而極大地支撐瞭大規模騎兵的後勤保障。書中還探討瞭這些水果進入中國後，如何被融入新的食材體係，例如石榴籽的入饌和核桃油的提煉。 三、藥材的交換：超越香料的實用知識 在這一部分，作者謹慎地處理瞭許多被誤認為起源於某地的植物。通過比較印度阿育吠陀醫學典籍與中醫古籍的記載，本書梳理瞭特定植物（如特定品種的薑黃或豆蔻）在兩種醫學體係中的功能描述及其貿易路綫，強調瞭知識的相互校正與在地化改造。 結語：物質的記憶與文明的交響 《東方風物誌》最終指嚮一個結論：絲綢之路的偉大，不在於某一種商品的獨占性，而在於其催生齣的全球性物質網絡。每一件物品，無論是粗糲的駱駝毛毯，還是精美的玻璃珠，都攜帶著來自遠方的氣候、勞動和智慧的“基因”。本書旨在讓讀者透過這些具體的“風物”，重新聆聽那段跨越韆年，由駝鈴聲和水波聲譜寫的，東西方文明相互理解與藉鑒的宏大交響樂。 --- 推薦閱讀人群： 曆史愛好者、考古學研究者、對全球貿易史、物質文化史及古代工藝史感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排上最巧妙的一點是，它沒有采用傳統的章節劃分，而是以一種近乎流動的敘事方式，將“鑒彆”、“食用”、“藥用”這三個主題有機地編織在一起。你會發現，當作者在講解如何鑒彆上好的小茴香時，他會立刻無縫銜接到如何用它來緩解消化不良的傳統藥方，隨後又過渡到它在意大利肉腸醃製中的不可替代性。這種相互引證、互相佐證的寫作方式，使得整本書讀起來一氣嗬成，知識點之間的關聯性非常強，避免瞭知識的碎片化。對於我這種希望建立係統知識體係的讀者來說，這種內在的邏輯閉環是非常有價值的。書中的配圖也同樣值得稱贊，它們大多是高分辨率的植物學版畫，綫條精準，細節豐富，既有學術價值，又具有極高的藝術欣賞性，為抽象的文本增添瞭生動的視覺錨點。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書遠超齣瞭我對一本工具書的期待。它不是那種讀完後就束之高閣的參考資料，而更像是一本可以常伴左右的、充滿智慧的“生活百科”。我發現自己已經開始習慣於在烹飪前，翻閱一下關於主角香料的段落，不再滿足於僅僅知道它的味道，而是想瞭解它的“性格”——它的曆史溫度、它的化學傾嚮、它在不同文化中扮演的角色。作者通過大量的田野調查和文獻考據，成功地建立瞭一座連接古代智慧與現代認知的橋梁。這本書的價值在於，它賦予瞭廚房裏的每一種調味品以生命和故事，讓簡單的“加一點鹽和鬍椒”變成瞭一場充滿曆史感的儀式。這是一部值得細細品味、反復閱讀的佳作，它提升的不僅僅是我的烹飪技能，更是一種對自然界饋贈的尊重和理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀質量讓人印象深刻，那種略帶粗糲感的紙張，拿在手裏有一種沉甸甸的曆史感，仿佛捧著一本舊時的藥典。我特彆欣賞作者在“食用”部分的處理方式，它摒棄瞭那種一味羅列食譜的窠臼，而是深入探討瞭香辛料在不同烹飪體係中的哲學差異。舉個例子，書中花瞭很大的篇幅對比瞭印度馬薩拉與北非哈裏薩在香料配比上的微妙平衡，分析瞭為什麼在某個地區，豆蔻的用量需要比肉桂多齣兩倍。這種深層次的解析，讓我開始重新審視我廚房裏那些熟悉的調味料，不再僅僅把它們視為增加風味的添加劑，而是理解瞭它們是如何構建起一個地區的味覺圖譜。閱讀過程中，我時不時地會停下來，泡一杯熱茶，迴味書中所述的幾種香料混閤後的氣味，那種感覺非常奇妙，仿佛文字已經超越瞭紙張的限製，直接作用於我的嗅覺和味覺。作者的語言風格嚴謹又不失生動，邏輯性極強，但又不失對美食藝術的浪漫錶達。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，最初我對書中涉及的“藥用”部分是持懷疑態度的，畢竟現代醫學對傳統草藥的認可度往往不高。然而，作者在這部分的論述極其謹慎和平衡，既沒有陷入盲目推崇的泥潭，也沒有完全否定其曆史價值。他非常清晰地將香辛料的傳統應用與現代科學研究的交叉點標注齣來，比如薑黃素在抗炎方麵的研究進展，以及丁香對口腔健康的潛在益處。更重要的是，作者反復強調，書中提供的藥用信息僅供參考，不能替代專業的醫療建議。這種負責任的態度讓我對這本書的專業性産生瞭極大的信賴感。書中還穿插瞭許多古代醫籍的引文和插圖，那些古樸的綫條和對癥下藥的描述，展現瞭前人在與自然界互動中積纍的寶貴經驗。讀完這部分，我感覺自己對廚房裏的“藥櫃”有瞭更深的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，封麵上那幾個大字——《香辛料的鑒彆、食用與藥用》，一下子就抓住瞭我這個對美食和傳統草藥都抱有濃厚興趣的讀者的眼球。我原本以為這會是一本偏嚮於枯燥的學術專著，裏麵充斥著拉丁文的植物名和復雜的化學成分分析，但翻開目錄後纔發現，作者的敘事方式相當接地氣。第一部分關於“鑒彆”的部分，沒有過多糾纏於顯微鏡下的觀察，而是側重於如何通過氣味、色澤和口感來判斷香辛料的新鮮度和純度，這點對我這個經常在菜市場和香料店裏摸爬滾打的傢庭主廚來說，簡直是福音。比如，書中詳細描述瞭如何區分真正的藏紅花和那些用植物縴維染色的“贋品”，不僅告訴你需要注意哪些細節，還提供瞭一些簡單的小實驗來驗證真僞。這種注重實踐操作的寫作手法，讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，感覺自己像是在跟隨一位經驗豐富的老藥師在學習一門古老的技藝。而且，作者對於每一種香料的起源地和曆史背景的介紹也十分詳盡，讓人在品嘗美味的同時，也能感受到跨越時空的文化沉澱。

評分☆☆☆☆☆

送貨速度快，書是正版，很好，唯一的缺點就是木有插圖

評分☆☆☆☆☆

該書對於香辛料的鑒彆，藥用都有所講述，而且講述的內容也便於理解。說真的，如我標題所說，學習烹飪的，喜愛做菜的在弄懂烹飪的步驟的同時，都應該瞭解一下各香辛料的作用。尤其是川菜烹飪，香辛料可以說是川菜靈魂啊

評分☆☆☆☆☆

六、陳皮

評分☆☆☆☆☆

京ml東圖書

評分☆☆☆☆☆

謝謝！書挺新！但能不開封更好！

評分☆☆☆☆☆

心得：內容不錯 工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:“你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!”常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|廢話不多說 同時買瞭三本推拿的書和這本，比認為這本是最好的！而且是最先收到的！好評必須的，書是替彆人買的，貨剛收到，和網上描述的一樣，適閤眾多人群，快遞也較滿意。書的質量很好，內容更好！收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字，紙質也不錯。應該是正版書籍，謝謝據瞭解，京東為顧客提供操作規範的逆嚮物流以及上門取件、代收貨款等專業服務。已經開通全國360個大中城市的配送業務，近1000傢配送站，並開通瞭自提點，社區閤作、校園閤作、便利店閤作等形式，可以滿足諸多商傢以及消費者個性化的配送需求。為瞭全麵滿足客戶的配送需求，京東商城打造瞭萬人的專業服務團隊，擁有四通八達的運輸網絡、遍布全國的網點覆蓋，以及日趨完善的信息係統平颱。所以京東的物流我是比較放心的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣。

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