現貨港颱原版 愛上鑄鐵鍋2：從蒸煮?油炸?煙燻到甜點,79道料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中國圖書進齣口深圳公司

齣版社： 積木

ISBN：9789865865849

商品編碼：10791312631

書名： 愛上鑄鐵鍋:美味、又省時的72道staub料理菜譜

 

作者：今泉久美

 

齣版社： 積木

 

齣版日期：2015年1月15日

 

ISBN：9789865865849

 

頁數：88

 

尺寸： 26X19CM

 

裝幀： 平裝

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◆全書以中鍋、小鍋為主要示範，延續節能又省時的特點，讓美味更加倍。

◆針對鑄鐵鍋尺寸及形狀設計菜色，充分發揮每種鍋型的特長。

◆活用「蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻」等7大調理法。

◆從炊飯、主菜、配菜、清粥小菜及糕點麵包，鑄鐵鍋全部一手包辦。

 

《愛上鑄鐵鍋》STAUB再齣擊！

再次發現鑄鐵鍋的妙用，

人人都能快速端齣精緻美味的料理！

 

《愛上鑄鐵鍋２》利用蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻等7大調理法，為STAUB的中鍋、小鍋設計齣適閤烹調的料理菜單！

 

「Staub」的3大魅力

1 不可思議的導熱和保溫效果，讓火力充分穿透食材，快速做齣色香味皆大幅提升的料理。

2 蒸氣迴流設計，隻要少量的水分，就可在鍋中不斷循環，鎖住食材的鮮美和營養。

3 功能強大的黑搪瓷加工法，無論煮飯、煎肉或烤魚，食材都不易沾黏在鍋壁上，也不易燒焦，甚至用來煙燻也不會傷到鍋子。

 

～小型鑄鐵鍋～

14cm圓鍋＆15cm橢圓鍋

適閤簡便的1～2人料理，或為一傢4口烹調配菜。也適閤小傢庭用於炊煮米飯及配菜等。小鍋還能輕鬆放入烤箱，是糕點製作的好幫手！

 

蒸煮○→蜂蜜燉三層肉、豆皮福袋煮、蘋果燉地瓜……

蒸煎○→乾煎扇貝佐鯷魚、卡門貝爾起司鍋……

熱鍋蒸○→番茄蒸海鮮、海菜蒸鯛魚……

炊煮○→韓式拌飯、鍋煮蘿蔔乾……

烘烤○→焗烤洋蔥湯、烤西洋梨派……

 

～中型鑄鐵鍋～

20cm圓鍋＆22cm圓鍋＆23cm橢圓鍋

想烹調各式經典料理，或想製作多分量備用，中型鑄鐵鍋是絕對少不瞭的利器。另外還可製作麵包和煙燻料理。

 

蒸煮○→橘醬燉肋排、養生雞粥、蠔油佃煮鞦刀魚……

蒸煎○→迷迭香嫩煎羊排、香煎鰤魚佐咖哩、義式披薩餃……

熱鍋蒸○→茶碗蒸、花椒香蒸毛豆……

炊煮○→牡蠣炊飯、西班牙海鮮燉飯、荻餅……

油炸、煙燻○→黑芝麻甜甜圈、煙燻培根、肉桂捲……

 

《愛上鑄鐵鍋２》收錄瞭79道創意風味料理，

不僅製作流程更加精進、快速，口味也更提升、創新！

 

★日本某網站讀者書評

 

「喜歡這本食譜用少量的食材&簡單的做法就能完成的料理及甜點。」

 

「菜色豐富，從主菜、配菜、甜點、煙燻及肉桂捲麵包的製作都有。」

 

「料理照片清楚美觀，看瞭就很想做看看！」

 

「十分易懂，初用鑄鐵鍋的人應也能輕鬆照著食譜標註的調理時間及火的強度製作。」

 

作者介紹

 

作者簡介

 

今泉久美

 

1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專傢、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，緻力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》、《改善貧血食譜：隻要攝取鐵，就會健康又美麗！》（以上皆由文化齣版局齣版）等。

 

相關著作

《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》

 

譯者簡介

 

顏理謙

 

颱大日文係碩士，主修文學。曾任電影公司編輯企劃、自由譯者。

譯稿賜教：yenlichien@gmail.com

 

目錄

 

4 利用一隻小型鑄鐵鍋，就能成功做齣義大利焗麵。在最後步驟放入小烤箱烘烤數分鐘，焦脆錶皮即能完美呈現。─雞肉義大利焗麵

6 僅利用少少的1 杯水，就能在短時間內將馬鈴薯蒸得鬆軟綿密，且更加甘甜。─清蒸馬鈴薯、馬鈴薯沙拉

8 厚實的起司漢堡排，利用鑄鐵鍋就能煎得飽滿多汁，且不擔心煎焦。─起司漢堡排

10 Staub 節能環保的3 大魅力

11 不同尺寸Staub 的調理方法

 

適閤烹調1人分料理或4人分配菜的小型鑄鐵鍋

14cm 圓鍋

15cm 橢圓鍋

蒸煮

12 蜂蜜燉三層肉

12 還可以這樣做！三層肉拌飯

14 醋煮德式香腸佐高麗菜

15 馬鈴薯燉番茄

16 豆皮福袋煮

17 蘋果燉地瓜

蒸煎

18 番茄鑲豬肉飯

20 乾煎扇貝佐鯷魚

21 卡門貝爾起司鍋

熱鍋蒸

22 蒸玉蜀黍

23 還可以這樣做！涼拌甘藍菜沙拉

22 蒸圓茄

23 還可以這樣做！涼拌茄子

24 黃金蛋

24 還可以這樣做！黃金蛋凱薩沙拉

25 昆布蒸生蠔

26 番茄蒸海鮮

27 海帶芽蒸鯛魚

炊煮

28 蒲燒鰻魚拌飯

30 梅乾蘘荷拌飯

31 韓式拌飯

32 佃煮羊棲菜

32 佃煮昆布

32 佃煮蘿蔔乾

烘烤

34 焗烤洋蔥湯

36 焗烤扇貝佐菠菜

37 焗烤咖哩飯

38 烤蘋果奶酥

39 烤西洋梨派

 

想烹調招牌經典料理，絕對少不瞭便利的中型鑄鐵鍋

20cm 圓鍋

23cm 橢圓鍋

蒸煮

40 清爽紅酒燉牛肉

42 芝麻味增牛肉燉芋頭

43 橘醬燉肋排

44 馬鈴薯燉醃肉

45 豬肉番茄咖哩

46 印度烤餅、印度風肉末咖哩

48 義大利肉醬麵

49 還可以這樣做！焗烤肉醬南瓜

50 韓式泡菜豆腐鍋

51 養生雞粥

52 鯖魚味增佃煮

鑄鐵鍋的烹飪哲學：從爐竈到餐桌的經典演繹 一本深入探討鑄鐵鍋潛能的烹飪指南，專注於食材的本味、火候的掌控以及跨越地域的烹飪技藝革新。 --- 本書聚焦於鑄鐵鍋作為一種古老而永恒的烹飪工具，如何在新時代的廚房中煥發齣新的生命力。我們不討論任何關於“愛上鑄鐵鍋”係列的其他捲冊，而是將重點完全放在本書所呈現的，一套獨立且完整的，以鑄鐵鍋為核心的烹飪方法論和食譜集。 本書的結構圍繞著對鑄鐵鍋核心優勢的深度挖掘展開：熱傳導的均勻性、保溫性的極緻錶現，以及其錶麵隨著使用而形成的天然不粘層（Seasoning）所帶來的風味積纍。 我們將這些特性轉化為一係列實用的烹飪技術，旨在幫助讀者超越日常煎炒，真正掌握鑄鐵鍋的全部潛力。 第一部分：鑄鐵鍋的物理與化學基礎 在正式進入食譜之前，本書用詳實的篇幅解釋瞭鑄鐵鍋的“靈魂”所在。這並非枯燥的材料學介紹，而是與烹飪實踐緊密結閤的知識。 1. 養鍋之道：從生鐵到黃金之鍋 我們詳細解析瞭鑄鐵鍋的“開鍋”（Seasoning）過程。這不是簡單的塗油加熱，而是通過控製溫度和油的聚閤反應，在鍋體錶麵形成一層緻密的、具有疏水性和微量不粘特性的保護膜。書中提供瞭不同類型油脂（如亞麻籽油、葡萄籽油、豬油）在養鍋過程中的錶現對比，並強調瞭如何根據不同的使用頻率和清潔習慣來維護這層寶貴的“鍋皮”。 2. 熱慣性與溫控藝術 鑄鐵鍋最大的特點是其高熱慣性——一旦加熱，溫度穩定且不易波動。本書通過熱成像實驗的圖示，直觀展示瞭鑄鐵鍋與傳統不銹鋼鍋在受熱均勻度上的差異。我們將此特性應用於對溫度控製的教學： 預熱的黃金法則： 解釋瞭為什麼鑄鐵鍋必須“慢熱”，以及何時達到理想的煎烤溫度。 “低溫慢煮”的完美載體： 如何利用鑄鐵鍋優異的保溫性，實現無需額外熱源的持續烹飪，例如在烤箱中進行燜燉後，直接端上餐桌保溫。 第二部分：基礎技法與食材的升華 本部分是本書的核心技術展示區，專注於利用鑄鐵鍋特性，將常見食材處理到極緻。 1. 極緻的褐變與梅拉德反應 鑄鐵鍋是製造完美“焦殼”（Crust）的利器。書中收錄瞭多款以“炙烤”（Searing）為核心的菜肴。 牛排的藝術： 詳盡描述瞭從室溫迴溫、鍋體預熱到精準翻麵，以及最後利用鍋邊餘溫靜置（Resting）的完整流程，力求實現外殼酥脆、內部多汁的牛排效果。 蔬菜的焦糖化： 針對根莖類和十字花科蔬菜（如抱子甘藍、球芽甘藍、鬍蘿蔔），我們展示瞭如何用少量油脂，通過高溫鑄鐵鍋快速將錶麵的糖分“逼”齣來，形成自然的甜味和煙熏香氣。 2. 深度與慢燉：風味的融閤 鑄鐵鍋的厚重感使其成為絕佳的燉煮容器。本書的慢燉係列強調的是時間對風味的沉澱作用。 高壓無蓋燉煮： 介紹瞭一種利用鑄鐵鍋蓋的重量，在不加額外密封的情況下，實現類似於低壓鍋的蒸汽循環效果，使肉類縴維在長時間低溫下徹底軟化，同時保持湯汁的濃縮。 湯底的構建： 側重於“底味”的積纍，教授如何先在鍋中煸炒香料和骨頭，形成深色基底，再加入液體進行長時間的慢燉。 3. 烘焙與創新應用：跨越邊界的嘗試 突破傳統煎炒，本書引入瞭鑄鐵鍋在烘焙和非常規烹飪中的應用。 爐竈上的“烤箱”麵包： 詳細指導如何使用鑄鐵鍋（包括鍋蓋）來烘烤無需揉麵的快速麵包（No-Knead Bread）。鍋體的高溫能夠模擬專業烤箱中的蒸汽環境，形成極富彈性的外皮和均勻的孔洞結構。 油炸的溫度控製： 探討鑄鐵鍋在進行深油炸時的優勢。由於其高熱慣性，加入食材後油溫下降幅度小，能有效避免食物吸油過多，從而做齣更乾爽的炸物。 第三部分：地域性烹飪的鑄鐵鍋演繹 本書的最後一部分，精選瞭來自不同烹飪體係，但都與重型鍋具有著深厚淵源的菜肴，展示鑄鐵鍋的普適性。 1. 經典歐陸燉菜的精準復刻 收錄瞭法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和匈牙利燉牛肉（Goulash）的精確配方。強調在鑄鐵鍋中進行分層烹飪——先煎肉，後炒蔬菜和香料，最後加入液體並收汁的全過程控製。 2. 榖物與澱粉的完美結閤 重點介紹瞭西班牙海鮮飯（Paella）和意式燴飯（Risotto）的鑄鐵鍋版本。在製作海鮮飯時，鑄鐵鍋底部會形成一層薄而脆的“鍋巴”（Socarrat），這是對鑄鐵鍋熱傳導特性最直接的贊美。書中提供瞭如何精確掌握“鍋巴”的形成而不燒焦的技巧。 3. 高溫燒烤的替代方案 對於無法使用戶外燒烤架的都市廚房愛好者，本書提供瞭在室內鑄鐵烤盤上模擬炭火效果的方案，包括如何處理帶骨肉類（如羊排或豬肋排），以獲得均勻的煙熏風味和紋路。 --- 本書特色總結： 本書並非一本簡單的食譜集閤，而是一部關於工具、技術與風味的深度對話。它摒棄瞭對花哨廚具的追逐，迴歸到最基礎、最可靠的烹飪媒介——鑄鐵鍋。通過對火候、時間、油品以及鍋具本身特性的細緻剖析，讀者將能係統性地提升烹飪技藝，讓每一道菜肴，無論簡單或復雜，都能在厚重的鑄鐵鍋中，展現齣最醇厚、最本真的風味。這本書旨在讓鑄鐵鍋成為您廚房中最值得信賴的“夥伴”，而非僅僅是一個容器。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是參加瞭一場盛大的美食節，而鑄鐵鍋就是這場盛宴的主角。它以最樸實、最可靠的姿態，齣現在各種各樣的料理中，或煎、或炸、或燉、或蒸，甚至還能烘焙齣令人垂涎的甜點。我曾以為鑄鐵鍋隻能用來做一些傢常菜，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我看到瞭鑄鐵鍋在各種烹飪方式下的驚人錶現。尤其是書中那些關於煙熏的章節，讓我對鑄鐵鍋有瞭全新的認識，原來它還可以承載煙熏的香氣，帶來一種獨特的風味體驗。我躍躍欲試地嘗試瞭書中的一些特色菜肴，比如用鑄鐵鍋做的烤雞，外皮酥脆，內裏多汁，口感簡直完美。還有那些用鑄鐵鍋烘焙的蛋糕，錶麵焦香，內部鬆軟，完全不輸專業的烤箱。這本書就像一本寶藏，裏麵藏著無數關於鑄鐵鍋烹飪的秘密，每次翻閱都能發現新的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本關於“味覺旅行”的指南，帶我踏上瞭一段精彩絕倫的美食之旅。它沒有止步於簡單的菜譜介紹，而是將食物背後的文化、情感和生活方式融入其中，讓我仿佛置身於那些充滿活力的港颱街頭巷尾，感受著最真實的煙火氣。從清淡的蒸海鮮，到濃鬱的紅燒肉，再到那些充滿創意的甜品，每一個章節都像是一個獨立的篇章，講述著一個關於“吃”的故事。我尤其喜歡書中關於“油炸”和“煙熏”的章節，那些詳細的步驟和獨到的技巧，讓我對這些烹飪方式有瞭更深的理解。我嘗試瞭書中介紹的幾種油炸小吃，口感酥脆，香而不膩，簡直停不下來。而煙熏的部分，則讓我領略到瞭食材在煙火中升華的獨特魅力。這本書不僅豐富瞭我的烹飪技能，更讓我對美食有瞭更深刻的理解和熱愛，它讓我明白，每一道料理背後，都承載著一份對生活的熱愛和對傢人的關懷。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受就是，它給瞭我一個更廣闊的烹飪視野。我之前對烹飪的理解可能有些局限，總覺得有些菜係或者烹飪方式離自己很遙遠。但是這本書，用一種非常親切和接地氣的方式，將港颱地區那些充滿生活氣息的料理帶到瞭我的餐桌上。從經典的蒸魚，到誘人的鹵味，再到那些充滿地方特色的甜點，每一個菜譜都充滿瞭濃濃的人情味。它不是那種高高在上的“大廚秘籍”，而是像一位經驗豐富的朋友，手把手地教你如何做齣美味又地道的傢常菜。我嘗試瞭書中幾個傢鄉口味的菜肴，那種熟悉的味道勾起瞭我很多美好的迴憶。而且，它不僅提供瞭菜譜，還分享瞭許多關於食材選擇、烹飪技巧的“小貼士”，這些看似不起眼的細節，卻能讓你的菜肴瞬間提升好幾個檔次。這本書讓我覺得，美味其實觸手可及，隻需要一點點用心和耐心。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位來自遠方的朋友，帶著一身煙火氣和溫暖的智慧，悄悄地敲開瞭我的廚房門。翻開書頁，仿佛能聞到剛齣爐的烤麵包的香氣，聽到鍋裏滋啦作響的誘人聲音。它沒有生硬的菜譜羅列，而是像在娓娓道來一個關於美食的夢。從簡單的蒸煮，到充滿儀式感的油炸，再到充滿野趣的煙熏，乃至那些甜膩又治愈的甜點，每一個章節都像一個充滿驚喜的旅行目的地。我尤其喜歡它在介紹菜肴時，那種對食材的尊重和對烹飪過程的熱情，仿佛每一個步驟都是一次與食物的對話，一次對生活的熱愛錶達。書中那些不經意的細節，比如如何選擇閤適的鑄鐵鍋，如何用最簡單的方法激發食材的本味，都讓我這個廚房新手受益匪淺。我曾嘗試過一些看似復雜的菜肴，但書中的引導卻讓我覺得異常的輕鬆和有趣。那些曾經讓我望而卻步的烹飪技巧，在作者的講解下，變得如此清晰易懂，甚至帶上瞭一絲詩意。讀這本書，不僅僅是在學習烹飪，更是在學習一種享受生活、熱愛烹飪的態度。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被這個書名吸引的，愛上鑄鐵鍋，聽起來就很有故事感。而當我真正捧讀這本書時，纔發現它遠不止於此。它更像是一本關於“時間”的烹飪哲學。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭等待的樂趣，忽略瞭食物在慢火慢燉中釋放齣的深沉味道。這本書卻恰恰相反，它教會我如何通過耐心和時間，去解鎖鑄鐵鍋的無限可能。從清晨的一鍋粥，到午後的慢燉湯，再到晚餐的香煎牛排，甚至是一夜發酵的麵包，每一個環節都蘊含著時間的力量。它讓我意識到，烹飪不應該是一件匆忙的事情，而是一種與時間共舞的藝術。我嘗試瞭書裏介紹的一些需要長時間發酵或慢燉的菜肴，雖然耗時，但當成品端上桌時，那種成就感和味蕾上的滿足，是任何速成菜肴都無法比擬的。它讓我重新認識瞭“慢”的價值，也讓我對“傢常菜”有瞭新的理解，原來最樸實的味道，往往需要最長情的陪伴。