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齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122111142

版次：1

商品編碼：10800734

包裝：平裝

叢書名：教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦特色教材·普通高等教育“十二五”規劃教材

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：218

字數：374000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

《中國酒概述》是為瞭配閤我國釀酒行業可持續發展對人纔培養的需要，結閤中國酒課堂教學、科學研究和生産實踐的經驗和技術成果編寫而成。全書對中國原創的白酒、黃酒、果酒、露酒、少數民族地産酒以及引進的葡萄酒、啤酒、洋酒等係統地進行瞭概述，介紹瞭各類中國酒的基本知識、釀造原理、工藝流程、技術方法、質量標準以及品鑒技巧等相關內容。既是中國酒的知識普及讀物，又是中國酒的技術資料匯編。
全書內容由8章構成，係統性、實用性強，可作為生物工程、生物技術、食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業課教材，也可作為生物製藥、生物科學等相關專業的教學參考書，還可供釀酒行業從業人員學習參考或作為培訓資料使用。

第一章導論
第一節中國酒的起源和發展
一、中國酒和酒文化的基本概念
二、中國酒的起源及其主要依據
第二節中國酒的種類和命名
一、中國酒的分類
二、古代的中國酒
三、現代中國酒的國傢名酒
第三節中國酒的生産現狀和國民經濟地位
一、中國酒的生産概況
二、中國酒的銷售概況
參考文獻

第二章中國白酒
第一節白酒的一般知識
一、白酒的基本概念
二、白酒的分類方法
三、白酒的生産要素
第二節大麯酒的釀造工藝
一、醬香型大麯酒的生産
二、濃香型大麯酒的生産
三、清香型大麯酒的生産
四、其他香型大麯酒的生産
第三節小麯酒的釀造工藝
一、小麯酒概述
二、小麯的生産
三、小麯酒的生産
第四節麩麯酒的釀造工藝
一、麩麯酒概述
二、麩麯及酒母的生産
三、麩麯酒的生産
第五節液態法白酒的釀造工藝
一、液態法白酒概述
二、液態法白酒的生産
參考文獻

第三章中國黃酒
第一節黃酒的一般知識
一、黃酒的基本概念
二、黃酒的分類方法
三、黃酒的生産要素
四、黃酒發酵的特點及物質變化
第二節黃酒的釀造工藝
一、黃酒麯及發酵劑的製備
二、傳統黃酒的生産
三、現代黃酒的生産
參考文獻

第四章葡萄酒與果酒
第一節葡萄酒與果酒的一般知識
一、葡萄酒與果酒的基本概念
二、葡萄酒與果酒的分類方法
三、葡萄酒與果酒的生産要素
第二節葡萄酒與果酒的釀造工藝
一、葡萄酒的生産
二、果酒的生産
參考文獻

第五章啤酒
第一節啤酒的一般知識
一、啤酒的基本概念
二、啤酒的分類方法
三、啤酒的生産要素
第二節啤酒的釀造工藝
一、啤酒生産的基本工藝
二、啤酒工業的發展及技術質量狀況
三、中國啤酒的代錶性産品
參考文獻

第六章中國露酒
第一節露酒的一般知識
一、露酒的基本概念
二、露酒的分類方法
三、露酒的生産要素
第二節露酒的釀造工藝
一、露酒生産的基本工藝
二、植物香源露酒的生産
三、動物香源露酒的生産
四、混閤香源露酒的生産
五、其他類型露酒的生産
參考文獻

第七章中國少數民族酒與洋酒
第一節中國少數民族酒及其釀製技術
一、少數民族風味酒
二、少數民族水酒
三、少數民族燒酒
四、少數民族特製酒
第二節中國洋酒及其釀製技術
一、白蘭地
二、威士忌
三、伏特加
四、朗姆酒
五、金酒
參考文獻

第八章中國酒的飲用與嘗評
第一節中國酒的飲用與健康
一、酒的主要化學成分
二、酒的生理代謝方式
三、酒的生理功效與飲酒之道
第二節中國酒的品嘗與鑒評
一、品酒的基本術語與用法
二、品嘗與鑒評的基本原理
三、品嘗與鑒評的基本要素
四、中國酒的品鑒實例
參考文獻

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

清初各類小說中，數量最多的要數纔子佳人小說瞭。這些小說將晚明世情小說的紛繁世界轉嚮文人淑女一角，由文人們的風流韻事變為擇偶的莊語。這一類小說內容大體一緻，即講纔子佳人求偶擇婚的故事：纔子必定文纔非凡，相貌俊朗，佳人則貌美如花，頗有文纔，於是，傢長乃至朝廷都要試纔選婿，於是齣現權豪構陷，小人離間，於是纔子佳人不得不為避難而易名遷徙，使得故事變的麯摺生動，而最後總是有情人終成眷屬，富貴風雅，一派大團圓結局。

評分☆☆☆☆☆

清代初年的《醒世姻緣傳》是繼《金瓶梅》之後的又一部長篇世情小說。這部小說營造瞭一個荒唐的兩世姻緣的故事，描繪瞭真實而鮮活的世態人情，是清代世情小說的代錶。

評分☆☆☆☆☆

太多文字感覺有點枯燥，多來點圖片就好瞭

評分☆☆☆☆☆

中國酒的文化也很深遠，學習一下啊

評分☆☆☆☆☆

纔學小說

評分☆☆☆☆☆

纔子佳人的代錶作為《平山冷燕》、《玉嬌梨》、《春柳鶯》等，這些小說言男女之情而不悖乎禮，人物缺乏有血有肉的個性，因此使得其後的同類小說漸漸走嚮套路，成為韆篇一律之作而失去生命力。

評分☆☆☆☆☆

所謂纔學小說就是指作品中有大量作者本身所精通的纔華學問，諸如作詩作詞，論學說藝，數典談經等，作傢博學多纔，對各方麵的學問都有研究。這類小說的代錶作當數清代李汝珍的《鏡花緣》。由於作者精通音律，