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齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122111142

版次：1

商品編碼：10800734

包裝：平裝

叢書名：教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦特色教材·普通高等教育“十二五”規劃教材

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：218

字數：374000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

《中國酒概述》是為瞭配閤我國釀酒行業可持續發展對人纔培養的需要，結閤中國酒課堂教學、科學研究和生産實踐的經驗和技術成果編寫而成。全書對中國原創的白酒、黃酒、果酒、露酒、少數民族地産酒以及引進的葡萄酒、啤酒、洋酒等係統地進行瞭概述，介紹瞭各類中國酒的基本知識、釀造原理、工藝流程、技術方法、質量標準以及品鑒技巧等相關內容。既是中國酒的知識普及讀物，又是中國酒的技術資料匯編。
全書內容由8章構成，係統性、實用性強，可作為生物工程、生物技術、食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業課教材，也可作為生物製藥、生物科學等相關專業的教學參考書，還可供釀酒行業從業人員學習參考或作為培訓資料使用。

第一章導論
第一節中國酒的起源和發展
一、中國酒和酒文化的基本概念
二、中國酒的起源及其主要依據
第二節中國酒的種類和命名
一、中國酒的分類
二、古代的中國酒
三、現代中國酒的國傢名酒
第三節中國酒的生産現狀和國民經濟地位
一、中國酒的生産概況
二、中國酒的銷售概況
參考文獻

第二章中國白酒
第一節白酒的一般知識
一、白酒的基本概念
二、白酒的分類方法
三、白酒的生産要素
第二節大麯酒的釀造工藝
一、醬香型大麯酒的生産
二、濃香型大麯酒的生産
三、清香型大麯酒的生産
四、其他香型大麯酒的生産
第三節小麯酒的釀造工藝
一、小麯酒概述
二、小麯的生産
三、小麯酒的生産
第四節麩麯酒的釀造工藝
一、麩麯酒概述
二、麩麯及酒母的生産
三、麩麯酒的生産
第五節液態法白酒的釀造工藝
一、液態法白酒概述
二、液態法白酒的生産
參考文獻

第三章中國黃酒
第一節黃酒的一般知識
一、黃酒的基本概念
二、黃酒的分類方法
三、黃酒的生産要素
四、黃酒發酵的特點及物質變化
第二節黃酒的釀造工藝
一、黃酒麯及發酵劑的製備
二、傳統黃酒的生産
三、現代黃酒的生産
參考文獻

第四章葡萄酒與果酒
第一節葡萄酒與果酒的一般知識
一、葡萄酒與果酒的基本概念
二、葡萄酒與果酒的分類方法
三、葡萄酒與果酒的生産要素
第二節葡萄酒與果酒的釀造工藝
一、葡萄酒的生産
二、果酒的生産
參考文獻

第五章啤酒
第一節啤酒的一般知識
一、啤酒的基本概念
二、啤酒的分類方法
三、啤酒的生産要素
第二節啤酒的釀造工藝
一、啤酒生産的基本工藝
二、啤酒工業的發展及技術質量狀況
三、中國啤酒的代錶性産品
參考文獻

第六章中國露酒
第一節露酒的一般知識
一、露酒的基本概念
二、露酒的分類方法
三、露酒的生産要素
第二節露酒的釀造工藝
一、露酒生産的基本工藝
二、植物香源露酒的生産
三、動物香源露酒的生産
四、混閤香源露酒的生産
五、其他類型露酒的生産
參考文獻

第七章中國少數民族酒與洋酒
第一節中國少數民族酒及其釀製技術
一、少數民族風味酒
二、少數民族水酒
三、少數民族燒酒
四、少數民族特製酒
第二節中國洋酒及其釀製技術
一、白蘭地
二、威士忌
三、伏特加
四、朗姆酒
五、金酒
參考文獻

第八章中國酒的飲用與嘗評
第一節中國酒的飲用與健康
一、酒的主要化學成分
二、酒的生理代謝方式
三、酒的生理功效與飲酒之道
第二節中國酒的品嘗與鑒評
一、品酒的基本術語與用法
二、品嘗與鑒評的基本原理
三、品嘗與鑒評的基本要素
四、中國酒的品鑒實例
參考文獻

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《紅樓夢》問世之後，影響極其深遠。在當時就有“開談不說《紅樓夢》，讀盡詩書也枉然”之說。《續紅樓夢》、《紅樓圓夢》、《紅樓復夢》、《補紅樓夢》等續書，使《紅樓夢》成為古今小說續書之冠。

評分☆☆☆☆☆

俠義公案小說最鮮明的特點是清官統治俠客，這在一定程度上符閤廣大人民群眾的心願，又適應鼓吹聖明的需要，這類小說雖然繼承《水滸傳》之勇，但精神已蛻變為取悅於封建法權和封建的倫理，一反以武犯禁的俠客特質，將俠客的行為納入封建法權的運行機製當中，代錶作為《三俠五義》和《兒女英雄傳》。其中，後者成為後世京味小說的濫觴，“兒女英雄”的模式就此成立，又為俠義與言情小說的閤流推波助瀾。

評分☆☆☆☆☆

纔子佳人

評分☆☆☆☆☆

《金瓶梅》描寫現實社會，取材傢庭生活，日常瑣事，將視角轉嚮瞭平凡人物和平凡故事，給整個古代白話小說帶來瞭前所未有的轉變，有著鮮明的世俗情味和時代特徵。對後來的影響除瞭如《續金瓶梅》、《隔簾花影》、《新金瓶梅》等多部續書外，還為其他文學樣式提供瞭素材，為以後無論數量上還是質量上都有壓倒性優勢的世情小說的發展奠定瞭基礎。

評分☆☆☆☆☆

正版，便宜，物流太給力瞭。

評分☆☆☆☆☆

清王朝步入後期，封建勢力逐漸衰落，於是統治階級大力宣傳封建綱常名教，加強文化專製，政治上又腐敗黑暗，生靈塗炭，人們渴望懲暴護民、伸張正義的清官和替天行道、扶危濟睏的俠士，而此時，都市文化的繁榮，使小說更接近於民眾，於是在文學上便産生瞭俠義公案小說。

評分☆☆☆☆☆

纔子佳人

評分☆☆☆☆☆

魯迅先生曾在《中國小說史略》中說：“寓譏談於稗史者，晉唐已有，而明為盛……，迨吳敬梓《儒林外史》齣……，於是說部中乃始有足稱諷刺之書。”